The best chickpea dish ever!

Ik ben gek op kikkererwten. Ik doe ze overal in of eet ze overal bij. Ik doe ze in soep, in salades, draai ze tot hummus, rooster ze in de oven en eet ze als hapje en vandaag maakte ik er de beste falafels ever mee! Ik bakte er zelfs voor de eerste keer lactosevrij naanbrood bij. En of het smaakte!!!

Het meeste van het werk kan je perfect de dag van tevoren doen. Laat je niet afschrikken door de lengte van het recept.

Recept: The best chickpea dish ever!

Ingrediënten voor 6 personen:

Hummus:

1 grote pot of groot blik kikkererwten van 400 g uitlekgewicht

het sap van een halve citroen

1 el komijnpoeder

1 kl lookpoeder

peper en zout

een snuifje chilipoeder

3 el tahinpasta

een scheutje sesamolie

milde olijfolie

 

Falafels (ongeveer 36 stuks):

360 g droge kikkererwten (ik koos de zwarte, zijn vrij nieuw op de markt. De gewone bruine kan zeker ook)

een ui van ongeveer 200 g ongekuist

4 teentjes look (klein) of 2 grotere

de blaadjes van een dikke bos peterselie

2 kl korianderpoeder

1 kl komijnpoeder

een snuifje chilipoeder

een mespunt Natriumbicarbonaat

 

Het naanbrood:

450 g speltbloem + extra voor bij het uitrollen

200 g sojayoghurt natuur ongezoet

150 ml ongezoete havermelk

1/2 kl suiker

4 g gedroogde gist

een snuifje zout

1 tl bakpoeder

2 el korianderpoeder

peper

2 el milde olijfolie + extra voor de bakplaat

 

Afwerking:

gerookt paprikapoeder

Provençaalse kruiden

geraspte groenten naar keuze (ik ging voor knolselder en wortel, ik maakte het slaatje aan met een beetje citroensap en olijfolie)

 

Voorbereiding: 60 min + 24 uur weektijd

Bereiding: 30 minuten

 

Begin een dag van tevoren met het weken van de kikkererwten.

  • Leg de kikkererwten in een diepe kom en overgiet ze met water tot ze ruim onderstaan. Na 12 uur vervang je het water door zuiver water en laat je de kikkererwten nogmaals 12 uur weken. Omdat falafels worden gemaakt van droge kikkererwten is het belangrijk dat ze voldoende zijn geweekt om na het bakken sappige balletjes te krijgen.
  • Giet de kikkererwten af en laat ze goed uitlekken.
  • Ondertussen schil je de ui. Snij hem in grove stukken.
  • Schil de lookteentjes.
  • Doe ze in je keukenmachine en pureer ze tot grof zand.
  • Voeg nu de ui toe samen met de look en de peterselie en pureer nogmaals tot ook deze ingrediënten goed zijn vermalen.
  • Voeg de kruiden en het Natriumbicarbonaat toe en meng opnieuw.
  • Doe het mengsel in een kom, dek af en zet minimum een uur in de koelkast. Zo wordt het mengsel steviger.

 

  • Maak nu het brooddeeg.
  • Zorg ervoor dat de melk lauw is. Voeg de gist en 1/2 kl suiker toe aan de melk. Klop de gist en de suiker een beetje los in de melk en laat het mengsel 10 minuten staan. Als er blaasjes op de melk komen is het klaar voor gebruik. De gist doet nu zijn werk.
  • Meng de bloem met het bakpoeder, peper en zout en korianderpoeder.
  • Als de gistmelk klaar is voor verder gebruik (zie hierboven) dan voeg je ze samen met de yoghurt en de olie toe aan de droge massa.
  • Meng het deeg nu 10 minuten in je keukenmachine. Je krijgt een elastisch deeg.
  • vet een kom in met een beetje olijfolie, vorm een bal van het deeg, leg het in de kom en dek de kom af. Laat het deeg nu een uurtje rijzen op een tochtvrije warme plaats tot het deeg bijna in volume is verdubbeld.

 

  • Ondertussen maak je de hummus.
  • Giet de kikkererwten af maar vang de helft van het vocht op.
  • Doe de kikkererwten in de keukenmachine.
  • Voeg alle ingrediënten (ook de sesamolie) toe behalve de olijfolie en pureer.
  • Voeg nu zoveel olijfolie toe tot je een mooie smeerbare massa krijgt.
  • Proef en kruid eventueel extra af met peper en zout en wat extra chilipoeder.

 

  • Verwarm je friteuse op 180°C en je oven op 250°C.
  • Bekleed 2 bakplaten met bakpapier en vet deze in met een beetje olijfolie.
  • Bestrooi je werkvlak met wat bloem en haal het deeg uit de kom. Dit gaat makkelijk met licht vochtige handen.
  • Klop de lucht uit het deeg en verdeel het deeg in 8 gelijke delen.
  • Rol elk stuk deeg uit tot een (ongeveer 😉 ) ovaal brood en leg het op de bakplaten.
  • Plaats de platen in de hete oven en bak de broodjes in ongeveer 8 minuten gaar en knapperig. Bij de ene oven gaat het sneller dan bij de andere. Je broodjes moeten mooi kleuren en luchtig worden. Pas als ze aan de buitenkant krokant aanvoelen zijn ze vanbinnen ook gaar.
  • Terwijl de broodjes bakken bak je de falafels in porties. Bak elke portie gedurende exact 4 minuten. Zo zijn ze vanbinnen perfect uitgebakken en heb je niet het gevoel dat de kikkererwten nog rauw zijn.
  • Haal ze uit de friteuse en laat even uitlekken op keukenpapier.
  • Haal de gare broodjes uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.

 

  • Begin nu aan de opbouw van je bord.
  • Kies een diep bord en schep hummus langs de randen.
  • Vul de holte in het midden met groenten.
  • Bestrooi met gerookt paprikapoeder en Provençaalse kruiden.
  • Leg per persoon het gewenste aantal falafels bovenop de groenten.
  • Serveer er een naanbroodje bij.
  • Eet lekker met je handen en gebruik het brood als vork en lepel tegelijk.

Het lijkt een hoop werk. Maar je kan zoals ik al zei, heel veel van tevoren bereiden. maak heel veel falafels tegelijk. Frituur ze allemaal. Wat je nu niet opeet, vries je in. Haal achteraf uit de vriezer en leg ze op een bakplaat. Verwarm ze dan een kwartiertje in de oven tot ze weer heerlijk warm en krokant zijn.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Chakalaka of curry met bloemkool en witte bonen

Onlangs kocht ik een nieuw kookboek, jaaaaaaaaa….dat doe ik anders nooit hoor 😉 ! Wel dus!!!

Dit kookboek kocht ik voor onze oudste die op kot zit in Antwerpen. En ja zij kookt daar zelf én vers! Eigenlijk kocht ik het ook wel een beetje voor mezelf hoor.

Het nieuwe kookboek boordevol wereldgerechten van “Lekker en simpel” is super. Het staat vol leuke en eenvoudige ideetjes waarop je eindeloos kan variëren. Daar hou ik nu van, duidelijke en simpele receptuur met als resultaat een superlekker gerechtje.

Sofie en Jorrit van “Lekker en simpel” Bedankt! https://www.lekkerensimpel.com/

Vandaag voor jullie een receptje uit hun laatste boek. Ik paste de kruiding een beetje aan naar onze smaak. Ik maak ook gebruik van passata in plaats van bonen in tomatensaus omdat ik vind dat daarin teveel zout en suiker zit.

Recept: Chakalaka of curry met bloemkool en witte bonen

Ingrediënten voor 4 personen:

1 middelgrote bloemkool, in kleine roosjes verdeeld

2 stevige wortels, gekuist en in dunne schijfjes

2 kleine of 1,5 grote rode zoete puntpaprika, ontpit en in reepjes

2 middelgrote uien, gekuist en gesnipperd

1 rode chilipeper, ontpit en fijn gehakt

2 teentjes knoflook, geschild en fijn gehakt

2 potjes witte bonen van elk 240 g uitlekgewicht, goed gespoeld

400 ml tomatenpassata

300 ml water

1/2 el mild currypoeder

1/2 el pittig currypoeder

1 el gerookt paprikapoeder

1/2 el korianderpoeder

peper en zout

gehakte peterselie voor de afwerking

240 g basmatirijst

olijfolie

 

Voorbereiding: 25 minuten

Bereiding: 20 minuten

  • Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking in licht gezouten water. Giet af, laat uitlekken en hou warm.
  • Verwarm een scheutje olijfolie in een ruime pan of wok en stoof de ui samen met de chilipeper en de look even aan.
  • Voeg de 2 soorten currypoeder, korianderpoeder en paprikapoeder toe en bak even mee. Zo gaan de kruiden veel meer aroma afgeven.
  • Voeg de bloemkoolroosjes toe samen met de wortelschijfjes en de paprikareepjes.
  • Stoof even aan.
  • Blus alles met het water, dek je pan af en laat 5 minuten pruttelen tot de groenten beetgaar zijn.
  • Voeg nu de uitgelekte witte bonen toe samen met de passata. Laat opnieuw 5 minuten pruttelen tot alles gaar is en goed warm. Zorg ervoor dat je groenten nog ene beetje knapperig blijven. Platgekookte groenten zijn nooit lekker en bevatten geen vitamines meer.
  • Meng alles goed door elkaar en kruid naar smaak met peper en zout.
  • Verdeel nu de rijst in diepe borden en schep hierop een mooie portie van het currygerecht.
  • Werk af met gehakte peterselie.

Een (hart)verwarmend gerecht boordevol plantaardige eiwitten voor de eerste frissere herfstdagen.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

Spelttoast met linzen, geroosterde groenten en salsa verde

Ik was vroeger nooit zo’n fan van linzen. Tot ik ze zelf ging koken en ze niet meer uit blik of bokaal kocht. Zelfbereide linzen bevatten meer smaak en hebben nog wat beet. Veel beter dus.

Ik baseerde me voor dit gerecht op een receptje dat ik vond in een extra bijlage van het tijdschrift Delicious.

Gebruik seizoensgroenten voor de geroosterde groenten. Zo ben je zeker van smaak en kwaliteit.

Recept: Spelttoast met linzen, geroosterde groenten en salsa verde

Ingrediënten voor 4 personen:

 

8 sneetjes spelt-zuurdesembrood

milde olijfolie

peper en zout

3 verschillende kleuren paprika, ontpit en in hapklare stukken

1 aubergine, in blokjes

500 g rode bietjes, voorgegaard, uitgelekt en in hapklare stukken

2 handjes kervel voor de salsa + een handje kervel voor de afwerking

een klein potje kappertjes, uitgelekt

enkele lente-uitjes, gekuist en gesnipperd voor de afwerking

100 g gedroogde groene linzen

Parmezaanschilfers voor de afwerking

 

Voorbereiding: 30 minuten

Bereiding en oventijd: 45 minuten

De dag van tevoren:

  • Kook de linzen gedurende 20 minuten beetgaar in licht gezouten water. Giet ze af, laat uitlekken en zet ze opzij tot gebruik.

 

De dag zelf:

  • Verwarm de oven op 240°C.
  • Doe de paprikastukken samen met de auberginestukjes in een ovenschotel.
  • Meng de groenten met een flinke scheut olijfolie, peper en zout.
  • Doe de in stukken gesneden rode biet in een andere schaal en doe er olijfolie, peper en zout bij.
  • Plaats beide schalen groenten in de warme oven voor ongeveer een half uur. De groenten zijn goed als ze bruine randjes krijgen en ze bijna helemaal zacht zijn.
  • De bietjes kan je eventueel vroeger uithalen omdat deze al voorgegaard zijn.
  • Terwijl de groenten garen meet je 150 ml olijfolie af. Hierbij voeg je de kappertjes en 2 handjes kervel. Pureer alles tot een salsa verde. Kruid de saus eventueel extra af met peper en zout. Zet koel weg.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de sneetjes brood hierop. Bedruppel het brood met olijfolie en kruid met peper en zout.
  • Zet het brood mee in de oven 5 minuten voor de groenten goed zijn.
  • Warm de linzen nu even op in de microgolfoven.
  • Haal alles uit de oven en begin met het dresseren.Leg op elk bord 2 sneetjes geroosterd brood.
  • Schep hierop 1/4 van de linzen en schik er 1/4 van de rode bietjes bij.
  • Schep op elk bord 1/4 van de gegrilde groenten.
  • Schep nu de salsa verde over de groenten en rond de toast.
  • Werk af met kervel en lente-ui.
  • Als laatste werk je elk bord af met enkele Parmezaanschilfers.

Je kan de Parmezaanse kaas ook vervangen door echte buffelmozzarella die je in stukjes over het gerecht verdeelt.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Koolrabi gevuld met caponata aangevuld met kikkererwten en witte bonen

Koolrabi smaakt zo een beetje tussen selder en bloemkool afhankelijk van hoe je het bereidt. Ik hou er wel van, maar zoals bij alles zijn er voor-en tegenstanders.

Deze bolvormige groente leent er zich heel goed toe om op te vullen.

Vandaag bouw ik een volwaardig vegetarisch gerecht uit. Ik baseer me daarvoor op een eerder recept, waarvan ik hier de link even deel.

http://www.kookdagboekkatrijn.be/?p=2767&preview=true

Om een goed veggiegerecht te hebben is het belangrijk dat we nog een hoop plantaardige eiwitten toevoegen.

De koolhydraten halen we al uit het grote assortiment groenten.

Het vet komt van de olijfolie die we gebruiken.

Het is een vrij bewerkelijk gerecht als je ook de caponata nog moet maken, maar ik beloof je het eindresultaat is verbluffend lekker.

Recept: Koolrabi gevuld met caponata aangevuld met kikkererwten en witte bonen

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

6 middelgrote koolrabi’s, geschild

de ingrediënten voor de caponata (zie eerder recept)

1 blik kikkererwten van 300 g, afgegoten, gespoeld en uitgelekt

200 g witte bonen (1 nacht geweekt)

1 groentebouillonblokje

peper en zout

Parmezaanse kaas

 

Klaar in 90 minuten

 

  • Spoel de geweekte witte bonen nog een keer in zuiver water en kook ze dan beetgaar. Dat duurt ongeveer 40 minuten.
  • Giet ze af en ze even apart.
  • Doe de geschilde koolrabi’s in een hoge pot en zet ze net onder water.
  • Voeg het groentebouillonblokje toe, breng aan de kook en kook ze beetgaar in ongeveer 25 minuten.
  • Moet je de caponata vers maken dan doe je dat nu.
  • Haal de koolrabi’s  uit het kookvocht en laat ze even afkoelen. Anders zijn ze te heet om verder te verwerken.
  • Verwarm de oven voor op 190°C.
  • Snij een hoedje van 5 koolrabi’s, de 6de snij je in blokjes.
  • Haal met een parisiennelepel de 5 koolrabi’s uit, tot je een mooie holte krijgt.
  • Vul de holtes op met caponata. Zet het hoedje op de koolrabi’s.

  • Meng de rest van de caponata met de kikkererwten, het uitgehaalde vruchtvlees en de blokjes koolrabi, de witte bonen en kruid goed met peper en zout.
  • Doe dit mengsel in een ruime ovenschaal.
  • Zet de gevulde koolrabi’s bovenop het groentemengsel en rasp er wat Parmezaanse kaas over.

  • Zet de schaal nu een half uurtje in de warme oven.
  • Haal de schaal uit de oven en verdeel al het lekkers over borden.
  • Werk eventueel af met extra Parmezaanse kaas en rucola.

 

Veggiefeestje!!!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Witte bonen in tomatensaus

Witte bonen in een Italiaanse soep, OK. Witte bonen in een wokgerecht, OK, maar witte bonen in tomatensaus? Niemand die me er vroeger toe kon brengen om het ook nog maar te proeven. De zoet-zoute troep uit blik is niet te eten volgens mij en toch wordt het blikje bonenpulp heel veel verkocht.

Mijn echtgenoot at het wel eens toen hij nog onder moeder vleugels zat, maar sindsdien heeft de arme man dit nooit meer gekregen, al 22 jaar lang 😀 !

Tot ik een artikel las over de Engelsen en hun ontbijtgewoontes en hoe gezond witte bonen -wat ik al wel wist-wel niet zijn. Met de duidelijke stap voor stap uitleg om het zelf te maken, wou ik wel eens aan de slag gaan. Want wie kan er nu iets hebben tegen vers.

Het vraagt wat voorbereiding, maar als je een hele berg maakt en goed luchtdicht en koel bewaard, kan je er een hele week van eten.

Voeg elke keer weer andere kruiden toe aan je tomatensaus en het proeft elke keer weer anders. Zo blijft het eten leuk!

De voordelen van witte bonen op een rijtje: veel mineralen waarvan je blij wordt, boordevol eiwitten dus een prima vleesvervanger en super om je spieren te helpen herstellen na het sporten en langzame koolhydraten die je bloedsuikerspiegel niet de hoogte in jagen.

En ik….ik lust nu bonen in tomatensaus 😉 !!!

 

Recept: Witte bonen in tomatensaus

 

 

Ingrediënten voor 6 porties:

 

300 g gedroogde witte bonen geweekt

6 + 3 blaadjes salie

4 teentjes look, geschild en heel fijn gesneden

1 + 2 el olijfolie

1 rode ui, geschild en fijngesnipperd

300 ml tomatenpassata (ongezoete nemen en met zo weinig mogelijk zout)

1 klein blikje tomatenpuree

200 ml groentebouillon (mag van een tablet, let wel op voor gluten indien nodig)

2 el gedroogde Italiaanse kruiden

1 el donkere basterdsuiker

1 el appelazijn

een half potje zongedroogde tomaten op olie, uitgelekt en zeer fijn gesneden

1 tl harissa of sambal oelek

1 tl knoflookpasta

 

Bonen weken: 6 à 8 uur of snelle methode zie *

Bonen koken en saus maken: 1 uur

Afwerking: 10 minuten

 

  • *De trage methode vraagt veel tijd, dus moet je er even van tevoren mee beginnen. Doe de bonen in een ruime kom water en laat ze 6 à 8 uur weken om een koele plaats. Giet ze af.
  • *De snelle methode: doe de gedroogde bonen in een pot water en breng aan de kook. Laat 1 minuut koken en giet dan af. Zet ze onder water en laat nog een uur weken. Ze zijn nu klaar voor gebruik.

 

  • Doe de geweekte bonen in een pot en zorg dat ze drietal cm onder water staan. Voeg 6 blaadjes salie en de look toe.
  • Breng aan de kook en laat dan op een zacht vuur een uurtje pruttelen tot de bonen zacht zijn, maar nog niet uiteen vallen. Ik hou ervan dat ze nog wat stevig aanvoelen in de mond. Heb je ze liever wat zachter laat ze dan nog een kwartiertje staan.
  • Giet de bonen af en zet ze opzij.
  • Maak de saus terwijl de bonen op het vuur staan.
  • Verwarm 1 el olie in een ruime pan en stoof de ui glazig.
  • Voeg dan de passata, puree en bouillon toe.
  • Doe de kruiden, de suiker, de azijn, de harissa en de knoflookpasta bij de saus.
  • Laat de saus 10 minuten pruttelen zodat ze wat kan indikken.
  • Voeg op het laatste de zongedroogde tomaten toe, snipper de overige salie en doe die ook bij de saus.
  • Dek de saus af tot de bonen klaar zijn.
  • Als de bonen klaar zijn, meng je ze door de saus. Voeg de laatste olijfolie toe en warm alles nog even door.

 

Rooster lekker volkorenbrood en doe er een dikke  schep bonen op.

Een stevig ontbijt – als lunch kan dit natuurlijk ook – waarop je enkele uren verder kan.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Bewerking van een recept uit “Gezond eten”