Polentapizza

Omdat onze jongste en ik moeite hebben met tarwe gaan we al eens op zoek naar alternatieven. Spelt is een mogelijkheid, maar we doen graag eens apart 😉.

Vandaag dus pizzabodems op basis van polenta of maïsgriesmeel.

Polenta bevat van zichzelf niet veel smaak dus je mag er gerust wat kruiding aan toevoegen

Recept: Polentapizza

 

 

Ingrediënten voor 6 kleine pizza’s (diameter ongeveer 20 cm):

 

400 g fijne polenta (maïsgriesmeel)

1500 ml water

100 g gemalen Parmezaanse kaas

Peper en zout

1 groentebouillonblokje

1 kl chilivlokken

Olijfolie

10 à 12 el passata

Groenten, vlees of vis naar keuze voor de topping

Extra kaas voor de topping

 

Voorbereiding: 15 minuten

Beleggen: 5 minuten

Baktijd: 20 minuten en 15 minuten

 

  • Bekleed 3 bakplaten met bakpapier en vet dit een beetje in met olijfolie.
  • Verwarm de oven voor op 220° C (hete lucht).
  • Breng het water aan de kook. Voeg de chilivlokken en het groentebouillonblokje toe.
  • Giet de polenta traag in het kokende water. Roer stevig door gedurende 1 minuut.
  • Zzt het vuur zacht en roer dan nog 5 minuutjes stevig door tot de polentamassa dikker wordt.
  • Een minuut voor de polenta klaar is meng je de kaas erdoor. Kruid met peper en zout
  • Verdeel het polentamengsel in 6 gelijke hoopjes. 2 hoopjes per plaat.
  • Neem een stuk vershoudfolie en leg dit op een hoopje. Druk met je handen het hoopje tot ern cirkel van ongeveer 20 cm doorsnede.
  • Doe hetzelfde met de andere hoopjes. Neem dan een deksel of bordje en duw dit in de polenta. Zo krijg je mooie cirkels. De afsnijdsels hou je bij om achteraf te bakken als bijgerecht bij iets anderd.
  • Plaats de platen nu in de warme oven voor 20 minuten.
  • Als de bodems wat gekleurd zijn, haal je ze uit de oven.

  • Laat ze een beetje afkoelen.
  • Strijk op elke bodem een beetje passata.
  • Beleg de bodems met groentjes, vlees of vis naar keuze.
  • Rasp wat kaas over de topping.
  • Extra kruiden zijn ook altijd lekker.
  • Plaats de ovenplaten opnieuw in de oven voor 15 minuten tot de bodem krokanter is en de groenten gaar zijn.

Leef je helemaal uit met de toppings en creëer telkens een andere pizza.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Pizza met tonijn en krab

Zelf pizzadeeg maken is echt niet moeilijk. Het komt erop aan het deeg niet te lang te kneden want dan wordt het taai. Voeg ook niet teveel vloeistof toe want dan gaat het kleven.

De eerste pogingen zullen misschien niet perfect zijn, maar je zal al snel door hebben wat de juiste verhoudingen zijn.

Je kan het deeg makkelijk van tevoren maken en dan in porties invriezen. Zo heb je altijd snel wat deeg bij de hand op een drukke dag.

Recept: Pizza met tonijn en krab

Ingrediënten voor 1 langwerpige pizza (30 op 20 cm)

 

Voor het deeg:

125 g gewone bloem

75 g roggebloem (geeft wat structuur aan je deeg)

2 el gedroogde gist (zakje)

1 el melk

1.5 dl water (misschien een beetje meer)

zout

een drupje milde olijfolie

 

Voor de topping:

2 blikjes tonijn op water (goed uitgelekt)

8 staafjes surimikrab in stukjes of 1 klein blik koningskrab (duur)

1/2 kleine courgette, in kleine blokjes

1/2 zoete rode puntpaprika, ontpit en in blokjes

1 potje roomkaas met tuinkruiden

gemalen mozzarella om te bestrooien (niet teveel)

gehakte dille

rucola voor de afwerking

 

Voorbereiding: 20 minuten + 2 uur rijstijd

Belegen en bakken: 30 à 40 minuten

  • Begin met het deeg.
  • Meng alle ingrediënten in de keukenmachine en laat de deeghaken kneden tot alles net gemengd is. Voeg eventueel wat extra water toe als het deeg te droog is.
  • Vorm een bal van het deeg en leg het in een ingevette kom (beetje olijfolie).
  • Dek de kom af met een vochtige handdoek en zet de kom op een warme, tochtvrije plaats. Ik durf het deeg al eens in de oven te zetten op 40°. Zo gaat het rijzen vlugger.
  • Als het deeg verdubbeld is in volume is het voldoende gerezen.
  • Kneed het deeg nu nog 1 keer vlug door en rol het uit met een bebloemde deegrol.
  • Leg het deeg op een met bakpapier belegde bakplaat (beste een geperforeerde plaat, zo bakt de onderkant beter uit).
  • Verwarm de oven nu voor op je hoogste stand. Zo bakt het deeg het beste.
  • Strijk de roomkaas uit op het deeg. Laat de buitenste cm van het deeg vrij.
  • Verdeel de courgetteblokjes en paprikastukjes over het deeg.
  • Schep de goed uitgelekte tonijn en de krab tussen de groenten.
  • Bestrooi met de kaas en de gehakte dille.
  • Zet de plaat in de hete oven en bak de pizza nu ongeveer 20 à 25 minuten.
  • Haal de pizza uit de oven en verdeel in stukken.
  • Werk af met rucola.

Pizza maken is easy. Afhaalpizza, bye bye!!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

Speltpizza

Al meer dan één keer sprak ik mijn voorkeur uit voor spelt. Spelt is heel gezond en verteert veel lichter dan tarwe. De eiwitsamenstelling is ook anders, waardoor mensen met een glutengevoeligheid het vaak ook verdragen.
Mensen met coeliakie daarentegen beginnen beter niet aan het eten van spelt. Spelt bevat gluten daar kan je niet om heen. Het is dus enkel veilig voor mensen zonder een glutenprobleem of bij een gevoeligheid voor gluten.

Recept: Speltpizza

Ingrediënten voor 4 pizza’s ter grootte van een normaal dinerbord

75 g + 375 g speltmeel (meel is grover dan bloem) + wat voor je werkblad
1.5 el olijfolie + extra
1 el vloeibare honing
een snuifje zout
een zakje gedroogde gist van 7 g
275 ml lauw water

12 el tomatenpassata
3 dikke tomaten, ontpit en in blokjes
1 dikke rode ui, geschild en in plakjes
2 blikjes tonijn op water, uitgelekt en verkruimeld
20 kleine scampi of roze garnalen
40 bocconcini (kleine mozzarellabolletjes)
peper en zout
2 el Provençaalse kruiden
een scheutje olijfolie
rucola om af te werken

4 ovenplaten bekleed met bakpapier
een deegrol of lege wijnfles waar het etiket vanaf is gehaald (gaat anders in het deeg kleven)

Voorbereiding van het deeg: 15 minuten + een uur wachttijd
Pizza’s afwerken en bakken: 30 minuten

  • Begin met het deeg. Dit kan makkelijk de ochtend van de dag waarop je de pizza’s gaat eten.
  • Meng in een kom 75 g speltmeel met de honing en het water. Klop tot een glad beslag.
  • Strooi de gist er bovenop en laat zo 10 minuten staan tot het mengsel schuimig wordt. Roer het dan door elkaar.
  • In een andere kom meng je 375 g meel met de olijfolie en het zout.
  • Voeg hieraan het gistmengsel toe en meng door elkaar.
  • Bestrooi je werkblad met een beetje meel of bloem en kneed het deeg een paar minuutjes tot het mooi samenhangt. Kneed niet te lang anders wordt het taai.
  • Vorm een bal van het deeg.
  • Vet een kom in met een beetje olijfolie en leg het deeg in de kom. Strijk over de deegbal ook nog een beetje olie zodat het niet gaat uitdrogen.
  • Dek de kom af en zet ze een uur op een warme plek tot het verdubbeld is in volume.

 

  • Verwarm je oven op 230°C.
  • Als het deeg genoeg is gerezen haal je het uit de kom en leg je het op een bebloemd werkvlak.
  • Klop met je vuist de lucht uit het deeg en verdeel het in 4 gelijke stukken.
  • Kneed elk stuk even door.
  • Leg op elke ovenplaat een deegbal en bestrooi met ene beetje bloem. Rol de bal nu uit tot een cirkel ter grootte van je borden.
  • Verdeel de passata over de 4 degen.
  • Verdeel de tomatenblokjes en de ui over de passata.
  • Strooi er Provençaalse kruiden over.
  • Verkruimel nu de tonijn over de pizza en leg op elke pizza enkele scampi.
  • Als laatste verdeel je de bocconcini.
  • Kruid af met peper en zout.
  • Schuif de pizza’s in de hete oven en laat een tiental minuten bakken. het deeg moet aan de kant een beetje omhoog zijn gekomen en het moet aanvullen zoals een zachte koek.
  • De pizza heeft zeker deze baktijd nodig omdat bij minder het deeg in het midden niet voldoende zal uitgebakken zijn.
  • Haal de pizza’s uit de oven en schuif ze voorzichtig op de borden.
  • Werk af met een beetje olijfolie en wat rucola.

Eerst lijkt het alsof het kleine pizza’s zijn, maar let op, speltmeel vult veel meer dan wit tarwemeel. Het bevat veel meer vezels. Dus een kleinere pizza, maar eentje met meer voedingsstoffen en pakken meer smaak.

Buon appetito!

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Pissaladière

Pissaladière is eigenlijk de Zuid-Franse versie van een pizza. Deze is heel sober samengesteld.
De garnituur bestaat voornamelijk uit ansjovis en olijven. Een Zuiders baksel dus.
Ansjovis is een visje dat maximum 20 cm groot wordt. Meestal worden ze veel kleiner gevangen en worden ze gezouten in olie verkocht. Voor je ze verwerkt, spoel je ze best in koud water zodat het meeste zout verdwijnt. Je kan ze ook een half uurtje laten weken in koud water om ze te ontzouten. Laat ze daarna goed uitlekken.

Recept: Pissaladière

Ingrediënten voor 1 grote rechthoekige vorm voor 4 personen

1 rechthoekige bladerdeeg kant en klaar
3 potjes ansjovisfilets
1 potje zwarte olijven zonder pit
75 g gemalen gruyère
2 zoete uien
een tl suiker
peper en zout
2 el olijfolie
1 losgeklopt ei

Klaar in een uurtje

  • Giet de ansjovisfilets af en leg ze een half uurtje in koud water. Haal ze eruit, spoel ze nog eens na en laat ze goed uitlekken.
  • Verwarm de oven voor op 185°C.
  • Giet de olijven af en laat goed uitlekken.
  • Schil de uien en snij ze in fijne blokjes.
  • Verwarm de olijfolie in een pan en stoof de uien samen met de suiker en een beetje peper en zout helemaal zacht.
  • Laat ze een beetje afkoelen.
  • Leg de bladerdeeg open op een bakplaat die bekleed is met bakpapier.
  • Maak aan elke zijde een opstaand randje door het deeg een beetje naar binnen te plooien.
  • Bekleed het deeg met de uien.
  • Leg de uitgelekte ansjovis in diagonale lijnen op het deeg. Vorm er ruiten mee door ze in 2 richtingen te leggen.
  • Verdeel de olijven tussen de ansjovis.
  • Bestrooi met de gemalen kaas.
  • Bestrijk de deegranden met het losgeklopte ei.
  • Zet de pissaladière in de warme oven en bak ongeveer 20 minuten tot het deeg mooi bruin en krokant is.

Serveer met een lekkere salade.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Pizzaparty

Vrijdag pizzatime. Niet van de afhaal, maar zelfgemaakt. Ik moet toegeven, het deeg is niet selfmade. Niemand is heiliger dan de paus hé ;-).
Als ik echt veel tijd heb, dan maak ik het deeg ook zelf, maar ik vind de pizzadeeg van de Albert Heijn best wel lekker, vandaar mijn keuze. http://www.ah.be/producten/product/wi134027/ah-verse-pizza-kit-deeg-tomatensaus
Het potje saus dat erbij zit gebruik ik niet. Ik draai dat wel eens door een paprika-of pompoensoep voor extra smaak. Op de pizza’s wil ik graag verse saus.
Ik maak zelf tomatensaus in de zomer en vries die dan in in porties van een liter. Zo heb je als je zin hebt in pizza altijd lekkere saus achter de hand.
Ik maak altijd 4 verschillende pizza’s, die dan worden versneden, zodat iedereen een eerlijk deel van elk smaakje heeft.

Recept: Pizzaparty

Ingrediënten voor 4 pizza’s

Basis:

4 pizzadegen

Voor de pizza “Hawaï”

125 ml tomatensaus
300 g gerookte kipfilet in reepjes
1 klein blikje ananasstukjes op sap, goed uitgelekt en drooggedept met keukenpapier
75 g gemalen kaas
1 el currypoeder
1 middelgrote ui, geschild en in dunne reepjes gesneden

Voor de pizza “salami”

125 ml tomatensaus
200 g Italiaanse salami in reepjes
200 g champignons in plakjes
1 el gehakte bladpeterselie
1,5 bolletje mozzarella
1 el mild paprikapoeder

Voor de pizza “Italiano”

125 ml tomatensaus
150 g parmaham in reepjes
2 tomaten, ontpit en in reepjes
1/2 rode paprika, ontpit en in reepjes
1,5 bolletje mozzarella
1 el gedroogde oregano
enkele blaadjes basilicum in stukjes gescheurd

Voor de pizza “4 kazen”

125 ml tomatensaus
100 g milde gorgonzola in kleine blokjes
100 g fontina in kleine blokjes
100 g zachte geitenkaas naturel, verkruimeld
50 g Parmezaanse kaas vers geraspt
1 el gedroogde oregano

Voorbereiding: 40 minuten
Bereiding en baktijd: 40 minuten

  • Verwarm de oven op 200°C
  • Bekleed je bakplaten met bakpapier.
  • Rol elk deeg uit op een aparte plaat. Trek het deeg aan elke zijde nog een beetje uit. Zorg dat je een mooie rechthoek behoudt.
  • Strijk de tomatensaus op elke deeg. Hou een cm van het deeg vrij aan de randen.
  • Beleg elke deeg met de gekozen ingrediënten en bestrooi met de kruiden.
  • Zet je bakplaten in de oven en bak elke pizza gedurende 20 à 30 minuten.
  • Als het deeg mooi bruin is en wat omhoog is gekomen dan is de pizza klaar. Let e rook op dat je kaas mooi gesmolten is.
  • Ik bak de pizza’s altijd per 2. Terwijl je al aan tafel kan, bak je de volgende 2. Zo heb je steeds een krokant en warm stukje Italiaans lekkers.

Pizza pronto per favore!!!

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!