Hartige rijsttaart met spinazie

Hartige rijsttaart? Bah, was mijn eerste idee. Bij rijsttaart denk ik onmiddellijk aan een heerlijk gebakje, krokant koekje, smeuïge zoete binnenkant, mooi geel van de saffraan. Mmmmmmm

Tot ik het recept beter ging lezen en bij mezelf dacht…zo slecht kan dat niet zijn en inderdaad wat een toppertje.

Maak de taart, eet ze warm of lauw als veggie hoofdgerecht of als bijgerecht bij een stukje zalm of kipfilet. Laat de taart volledig afkoelen en neem een punt mee in de lunchbox.  Je collega’s zullen jaloers zijn 😉 .

Weet je wat leuk is aan dit gerecht? Restje spinazie in de vriezer, overschot risottorijst, nog een stuk Parmezaanse kaas in huis? Hup de taart in.

Recept: Hartige rijsttaart met spinazie

Ingrediënten voor 4 à 8 personen (afhankelijk van of je het alleen eet of als bijgerecht):

 

200 g diepvries bladspinazie, ontdooid en goed uitgelekt (een extra duwtje geven helpt ook)

320 g risottorijst

1 middelgrote ui, geschild en gesnipperd

50 g Alpro sojaboter

100 ml droge witte wijn

1 liter groentebouillon (glutenvrij indien nodig)

100 g geraspte Parmezaanse kaas

4 eieren, losgeklopt

3 el paneermeel (glutenvrij indien nodig)

olijfolie

peper en zout

 

Voorbereiding: 30 minuten

Baktijd: 30 minuten

  • Verwarm de helft van de boter in een stevige pan of pot en stoof de ui glazig.
  • Voeg de rijst toe en meng goed door de vetstof tot ieder korreltje bedekt is.
  • Zet de pan op middelhoog vuur en voeg de witte wijn toe. Roer om, tot de wijn is opgenomen door de rijst.
  • Voeg dan de helft van de groentebouillon toe.
  • Laat zachtjes pruttelen en roer af en toe om.
  • Voeg extra bouillon toe als al het vocht bijna is opgenomen.
  • Kook de rijst beetgaar, roer er de rest van de boter door en zet even apart.
  • Meng de goed uitgelekte spinazie en de kaas door de eieren. Kruid met peper en zout.
  • Meng de rijst nu door het eimengsel.
  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Vet een ronde springvorm van 24 of 26 cm doorsnede in met olijfolie en doe het rijstbeslag in de vorm.
  • Plaats de taart in de warme oven en bak ze gedurende een half uurtje. Wanneer je erin prikt moet de prikker er proper uitkomen. Is dat niet het geval, laat de taart dan nog even rusten in een uitgeschakeld en gesloten oven. Zo maak je gebruik van je restwarmte en gaart de taart nog een beetje verder.
  • Haal de taart uit de oven en laat ze even rusten voor je de ring van de springvorm verwijderd.
  • Verdeel de taart in punten.

Geef je de taart als veggie hoofdgerecht, serveer er dan een gemengde salade bij.

Je kan de taart ook afwerken met gehakte walnoten.

Ik serveerde er een stukje gegrilde zalm bij.

 

Hartige rijsttaart, superlekker dus 😉

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Tomatenplaattaart met geitenkaasroom

Met een plaattaart kan je alle kanten uit. In elk seizoen kan je dit gerecht als basis gebruiken en de groenten aanpassen. Afhankelijk van het soort groenten je gebruikt, hard of zacht, zal je de baktijd een beetje moeten aanpassen.

In augustus heb je natuurlijk lekkere sappige tomaten in allerlei soorten en maten. Deze kans laat je niet liggen!

Recept: Tomatenplaattaart met geitenkaasroom

Ingrediënten voor 6 à 8 personen:

 

2 rechthoekige taartdegen (bladerdeeg of kruimeldeeg naar keuze)

500 g gemengde kerstomaten, gehalveerd

4 trostomaten, in plakjes

een handje gehakte bladpeterselie

een handje gehakte oregano

peper en zout

400 g crème fraîche

150 g geraspte geitenkaas

 

nodig: 1 grote geperforeerde ovenplaat met opstaand randje (zo kan de lucht goed circuleren en wordt de bodem krokanter)

 

Voorbereiding: 15 minuten

Baktijd: 30 à 35 minuten

 

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Meng de crème fraîche met de geitenkaas, peper en zout en de helft van de verse kruiden.
  • Ontrol beide taartdegen en haal het deeg van het bakpapier.
  • Bekleed je ovenplaat met het bakpapier.
  • Leg 1 deeg zodanig op het bakpapier dat het aan de ene kant een beetje omhoog staat tegen de rand van de ovenplaat. Versnijd het 2de deeg zo dat je de rest van de plaat mooi bekleed en zorg dat het deeg ook aan de andere kanten wat omhoog staat. Druk de naden waar het deeg samenkomt goed aan.
  • Prik met een vork gaatjes in het deeg.
  • Bestrijk het deeg met de geitenkaasroom. Zorg dat er geen hoopjes zijn.
  • Verdeel nu de tomaten over het deeg.

  • Plaats de schaal in de warme oven en bak de plaattaart tot het deeg mooi krokant en gekleurd is. Dit duurt 30 à 35 minuten.
  • Haal de taart uit de oven en bestrooi met de rest van de gehakte kruiden.
  • Kruid eventueel nog een beetje bij met extra peper van de molen.

Serveer deze heerlijke plaattaart met een lekkere salade erbij.

 

je kan deze taart in kleinere stukken snijden en serveren als aperitiefhapje of bij een brunch.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Speltpizza met zalm en prei

Onlangs passeerde een heerlijk recept in Delicious. Hét tijdschrift als het over lekker eten en trends gaat.

Maar zowel onze jongste als ik konden het op die manier niet eten. Een tijdje terug werden we getest op intoleranties en allergieën. Een hele lijst aan grote en kleine dingen was het resultaat.

Beiden geen lactose meer, ik ook nog koemelkeiwit en omdat we graag dingen samen doen 😉 eten we nu het beste ook geen tarwe meer. De kleine dingen sommen we hier niet op.  Omdat ze klein zijn, zijn ze makkelijk op te lossen.

Het oorspronkelijke recept is met Flammkuchendeeg en crème fraîche. Niet voor ons dus. Het alternatief: 100% speltdeeg van Tante Fanny en een witte saus op basis van sublimix (helemaal gluten- lactose- en koemelkvrij) https://sublimix.be/

Gelukkig denk ik in oplossingen en niet in moeilijkheden.

Recept: Speltpizza met zalm en prei

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

 

1 grote geperforeerde ovenplaat

2 speltdegen van Tante Fanny

300 ml water

50 g sublimix poeder voor witte saus

een handvol gehakte bladpeterselie

2 dikke preien, gekuist en in ringetjes

1 dikke wortel, geschild en in hele kleine blokjes

500 g zalmfilet in blokjes van 1,5 cm

een scheutje olijfolie

witte peper van de molen

een beetje kervel voor de afwerking

 

Voorbereiding: 30 minuten

Baktijd: 30 minuten

 

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Verwarm een beetje olijfolie in een pan en stoof de wortelblokjes samen met de prei een 5-tal minuten zachtjes aan tot ze beetgaar zijn.
  • Doe de groenten in een zeef en laat voldoende uitlekken.
  • Voor de saus meng je het sublimixpoeder in het water (koud). Klop glad met de garde. Plaats het pannethe op het vuur en breng aan de kook. Zet het vuur zachter en laat een minuutje pruttelen. je krijgt een dikke witte saus.
  • Haal de saus van het vuur en laat wat afkoelen.
  • Meng de gehakte peterselie door de saus.
  • Bekleed de oven plaat met bakpapier en leg er 1 speltdeeg op. Leg het deeg aan de zijkant een beetje hoger zodat je een randje krijgt. Snij het 2de deeg in stukken en vul de rest van de plaat met het deeg. Druk de naden waar 2 stukken deeg samen komen goed aan. Zorg dat er aan elke kant een opstaand randje is.
  • Verdeel nu de witte saus over de bodem.
  • Verdeel de gestoofde groenten over de saus.
  • Schik de stukjes zalm erbovenop en kruid met wat witte peper.

  • Plaats de ovenplaat in de warme oven en bak de pizza gedurende 20 à 30 minuten. Als het deeg mooi gekleurd is en krokant dan is de pizza klaar.
  • Haal de pizza uit de oven en werk af met de kervel.

Verdeel de pizza in stukken en serveer met een lekkere salade.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Aardappel-tomatenkoek met courgette-tomatenpuree (Midden-Oosten)

Ik was nog nooit in Marokko of eender welk ander Midden-Oosters land en toch ben ik gek op de kleuren en geuren, maar vooral op de smaken. Met geen enkel inlands kruid kan je de smaken van daar evenaren.

Ik haalde al een hele tijd terug een aantal standaardkruiden en kruidenmengelingen in huis. Ze werken zo (hart)verwarmend. Za’atar, Ras el hanout, sumak, komijn, koriander,….Stuk voor stuk pareltjes om in je voorraadkast te hebben.

Wil je deze kruiden toch niet allemaal aanschaffen, maar kook je toch graag eens Marokkaans, dan zijn de 2 gerechtjes van vandaag ideaal voor jou.

Eigenlijk zijn het hapjes/voorgerechtjes die je moet delen. Snij de aardappel-tomatenkoek in stukken en zet de puree als dip op tafel. Serveer er heerlijk platbrood (eventueel glutenvrij) bij en laat je vrienden of familie zich zelf bedienen. Sharing food is trouwens heel hip!

Recept: Aardappel-tomatenkoek

Ingrediënten voor 4 à 6 personen als hoofgerecht en voor zeker 12 personen als hapje/voorgerecht:

500 g bloemige aardappelen, geschild gewogen en in blokjes

1 grote ui, geschild en gesnipperd

2 teentjes look, geschild en fijn gehakt

300 g kerstomaatjes, gehalveerd

peper en zout

2 el olijfolie

1/2 tl chilipoeder

1 tl korianderpoeder

een halve bos bladpeterselie fijn gehakt (de andere helft heb je nodig in de puree) + extra voor de afwerking

4 eieren (M)

1 el ghee (geklaarde boter) of gewone boter

Voorbereiding: 30 à 40 minuten

Bereiding: 20 minuten

 

  • Kook de aardappelen helemaal gaar, giet ze af en pureer ze met een stamper.
  • Verwarm de olijfolie in een ruime pan en stoof de ui met de look even aan.
  • Voeg de tomaatjes toe samen met een klein scheutje water (een portoglaasje groot).
  • Kruid met koriander- en chilipoeder.
  • Plet de tomaatjes met de aardappelstamper zodat het sap vrij komt.
  • Laat op een zacht vuurtje pruttelen tot je een dikke tomatensaus krijgt.
  • Klop de eieren los.
  • meng de bladpeterselie samen met de eitjes onder de aardappelpuree. Roer goed door.
  • Voeg de tomatensaus toe en kruid alles goed met peper en zout.
  • Meng alles goed door elkaar.
  • Verwarm nu de oven op 200°C.
  • Maak de pan proper en smelt de ghee of boter op een zacht vuurtje.
  • Voeg het aardappelmengsel toe en strijk het mooi glad.
  • Laat de aardappelkoek stollen op een zacht vuur. Zet je je vuur te hoog dan zal de onderkant verbranden en gaat hij bitter smaken.
  • Als de randen ongeveer 2 à 3 cm van de kant beginnen te stollen, plaats je de pan in een warme oven van 200°C.
  • Laat de koek nu zachtjes verder stollen.
  • Haal uit de oven als hij volledig gaar is. Laat hem even afkoelen in de pan en stort hem dan voorzichtig op een mooie schaal. Het handigste is om de schaal bovenop de pan te plaatsen en dan alles samen om te draaien.
  • Werk de koek af met wat verse kruiden.

Je kan de koek warm of koud serveren.

Snij hem in punten of stukjes en serveer.

 

Recept: Courgette-tomatenpuree

Deze puree maak je makkelijk de dag van tevoren. Zo zullen de smaken nog intenser worden.

 

Ingrediënten voor 6 personen als hoofdgerecht en voor zeker 12 als dip:

 

2 stevige courgettes, na het ontpitten moet je 500 g overhouden, in stukken

500 g kerstomaten, gehalveerd

peper en zout

2 + 2 el milde olijfolie

3 dikke tenen look geschild en geplet

een halve bos bladpeterselie fijn gehakt

1/2 kl paprikapoeder

1/2 kl korianderpoeder

een snuifje chilipeper

 

Voorbereiding: 15 minuten

Bereiding: 15 minuten

 

  • Neem een pan en voeg de courgettestukken toe. Voeg water toe tot de stukjes net onder staan. Voeg zout toe.
  • Breng aan de kook en laat de courgette helemaal garen.
  • Giet af in een zeef en plet de courgette met een vork in de zeef. Laat overtollig vocht uitlekken.
  • Reinig de pan en verwarm nu 2 el olijfolie.
  • Voeg de tomaatjes toe samen met de look en laat op een zacht vuurtje stoven.
  • Plet de tomaatjes zodat het sap vrij komt. Dit gaat makkelijk met een pureestamper.
  • Voeg de overige olijfolie toe.
  • Voeg nu de uitgelekte en geplette courgette toe aan het tomatenmengsel.
  • Breng op smaak met paprikapoeder, korianderpoeder en chilipeper.
  • Kruid extra af met peper.
  • Meng alles goed door elkaar en laat de puree nog wat indikken op een zacht vuurtje. Hoe meer vocht je laat verdampen hoe steviger de dip wordt.
  • Meng de peterselie door de dipsaus.
  • Zet het vuur af, doe de puree over in een kom en zet koel weg tot gebruik.

Serveer bij de aardappelkoek. Geef er heerlijk brood (eventueel glutenvrij) bij. Een heerlijke gemengde salade kan hier ook niet ontbreken.

Deze dip kan je ook gewoon op brood (eventueel glutenvrij) smeren om mee te nemen als lunch.

 

Zie je het al voor je, een zonovergoten terras, glaasje wijn en deze heerlijke hapjes? Geniet ervan!!! Ik wens jullie een lekkere zomer toe!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

Quiche vol zomerse broccoli

Lang geleden dat ik een quiche maakte. Tot ik een heerlijk recept vond in het Boodschappen + magazine van een Nederlandse supermarkt.

Ik paste het recept een beetje aan naar onze smaak en het resultaat was verbluffend lekker. Het is geen light-gerecht, maar het smaakt zo lekker!

Vervang de helft van de broccoli door bloemkool of geraspte wortel en krijg een nieuw lekker resultaat met hetzelfde basisgerecht.

Serveer met een gemengde salade naar keuze.

Recept: Quiche vol zomerse broccoli

Ingrediënten voor 6 personen:

1 kant-en-klare taartbodem voor hartige taart

250 ml slagroom

6 eieren

peper en zout

2 el gedroogde basilicum

100 g zachte geitenkaas

600 g broccoli (na het kuisen)

10 zongedroogde tomaten op olie, uitgelekt

60 g pijnboompitten

een stukje Parmezaanse kaas

 

een quichevorm

aluminiumfolie

een rooster

 

Voorbereiding: 20 minuten

Baktijd: 45 à 55 minuten

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Klop de room samen met de eieren, het gedroogde basilicum en de geitenkaas los tot een glad mengsel en kruid met peper en een beetje zout.
  • Hak de broccoliroosjes (ook stukjes steel mogen erbij) fijn met een groot mes. Het moet geen poeder zijn, er mogen nog groente stukjes herkenbaar blijven.

  • Snij de uitgelekte zongedroogde tomaten in kleine stukjes of reepjes.
  • Bekleed nu je quichevorm met het deeg. Het bakpapier mag eronder blijven zitten. Duw het deeg mooi in de vorm en laat de randen een beetje uitsteken boven de vorm. Deeg krimpt altijd een beetje bij het bakken.
  • Prik gaatjes in het deeg met een vork.
  • Vul het deeg met de gehakte broccoli.

  • Verdeel de zongedroogde tomaatjes over de broccoli.
  • Klop het eimengsel nog eens door en verdeel het dan over de groente.
  • Strooi nu de pijnboompitten over de quiche en rasp er een beetje verse Parmezaanse kaas over.
  • Plaats de vorm nu in de warme oven van 200°C voor 20 minuten. Verlaag dan de temperatuur naar 180°C en laat de quiche nog 25 à 35 minuten in de oven.
  • Als je in de quiche prikt en de prikker komt er droog uit dan is de quiche helemaal gaar. Haal ze niet te vroeg uit de oven. je loopt dan het risico dat ze in het midden niet volledig is gestold.
  • Je kan ook gebruik maken van de restwarmte van je oven. Zet 10 minuten voordat de taart helemaal goed is de oven uit. Laat de oven goed gesloten en laat de quiche zo verder garen. Je oven blijft nog een hele tijd op een goeie temperatuur om de quiche perfect te krijgen.
  • Haal de quiche uit de oven en laat ze 10 minuten afkoelen in de vorm.
  • Hef ze voorzichtig uit de vorm met behulp van het bakpapier en laat verder afkoelen op een rooster.
  • De quiche is het lekkerste wanneer je ze lauwwarm kan eten.

Groenten zijn zalig!!!

 

Met dank aan https://www.boodschappen.nl/ voor de idee.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!