vegan spinazieballen met veggie kippenstukjes

Gehaktballen in een vegan jasje? Hoe begin je daar nu aan? Deze vraag bleef onbeantwoord tot ik het nieuwste boek van Wim Ballieu in handen kreeg. Zijn boek Balls & Glory geeft ook een aantal toffe veggie en vegan versies van gehaktballen. Uittesten dus.

Ik geef het toe, ze maken is bewerkelijk, dus je maakt maar beter in één keer een hele hoop. Dan ben je er een tijdje vanaf. Vries ze in met bakpapier ertussen, zo kan je eenvoudig uithalen wat je nodig hebt.

Recept: Vegan spinazieballen met veggie kippenstukjes

Ingrediënten voor 12 stevige ballen:

 

12 blokjes diepvriesspinazie (zo van die kleine rechthoekjes of cilindertjes)

100 g quinoa

200 ml milde olijfolie

550 g bladspinazie, goed gewassen en uitgelekt

2 verpakkingen veggie kippenstukjes (Vegetarische slager of Vivera), ongeveer 300 g nodig

peper en zout

1 el nootmuskaat

2 el uienpoeder

75 g maïzena

75 g rijstmeel

paneermeel

vegankaas om af te werken (niet verplicht)

 

Het maken van de ballen: 45 à 55 minuten

Koelen: een uurtje diepvries

Bakken van de ballen: 30 à 40 minuten oventijd

 

  • Begin met het koken van de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, spoel onder koud water en laat goed uitlekken en helemaal afkoelen.
  • Doe de kipstukjes in de keukenmachine en hak ze fijn tot korrels.
  • Doe dit gehakt in een ruime mengkom.
  • Doe nu de spinazie in porties in de keukenmachine en hak fijn.
  • Doe de gehakte spinazie bij het gehakt.
  • Voeg nootmuskaat, uienpoeder, rijstmeel en maïzena toe samen met de afgekoelde quinoa en de olijfolie.
  • Kruid met peper en zout en meng goed.
  • Bevochtig je handen en maak stevige ballen van het mengsel. Duw een portie diepvriesspinazie in het midden van je bal en vorm het mengsel er goed rond zodat er geen gaatjes meer zijn.
  • Doe paneermeel op een bord en rol de ballen hierdoor. Druk het paneermeel goed aan zodat je een mooie stevige bal krijgt.

  • Bekleed een schaal met bakpapier en leg de bal hierop.
  • Begin opnieuw en maak het mengsel helemaal op.
  • Zet de schaal nu een uurtje in de diepvriezer.
  • Verwarm de oven voor op 170°C.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier en haal de ballen die je nodig hebt uit de diepvries. De rest doe je nu in een doosje voor een volgende keer. Leg er wel bakpapier tussen zodat ze niet aan elkaar vriezen.
  • Bestrooi de ballen met een beetje vegankaas als je dat wil.
  • Bak de ballen nu 30 à 40 minuten in de warme oven.
  • Serveer met een rauwkostslaatje naar keuze en geef er frietjes bij (in plantaardig vet gebakken natuurlijk).

Zoals ik zei, bewerkelijk, maar zeker de moeite waard om eens te proberen.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Ovenschotel met quinoa en groene groenten

Quinoa in een gerecht zorgt voor een hoop plantaardige eiwitten. Kies al eens voor quinoa van eigen bodem. Zo zorg je er mee voor dat de boeren in Zuid-Amerika hun dagelijks voedsel zelf ook nog kunnen eten.

Je betaalt de inlandse quinoa iets duurder, maar hij is van goede kwaliteit en onthoud…lokaal aankopen is altijd beter.

Recept: Ovenschotel met quinoa en groene groenten

Ingrediënten voor 4 personen:

 

Uit de voorraad:

1 middelgrote ui, geschild en gesnipperd

peper en zout

1 el gedroogde tijm

1 el Italiaanse kruiden

100 g geraspte Parmezaanse kaas

een beetje olijfolie

 

 

Uit de winkel:

1 broccoli, verdeeld in kleine roosjes

1 middelgrote courgette, ontpit en in blokjes

150 g bladspinazie uit de diepvries, ontdooit en uitgelekt

200 g quinoa

350 ml kookroom



Voorbereiding: 20 minuten

Oventijd: 30 à 35 minuten

 

 

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Doe in een zeef en laat goed uitlekken.
  • Blancheer de broccoliroosjes 2 minuten in kokend water. Giet af en spoel onmiddellijk onder koud water om het gaarproces te stoppen. Laat uitlekken.
  • Verwarm een beetje olijfolie in een pan en stoof de ui samen met de courgetteblokjes even aan. Een paar minuutjes volstaan. Haal uit de pan.
  • Vet een ovenschaal in met een beetje olijfolie.
  • Doe de broccoliroosjes samen met de ui en de courgetteblokjes in de kom.
  • Meng de quinoa erdoor samen met de spinazie.
  • Kruid met de tijm en de Italiaanse kruiden en een beetje peper en zout. Het gerecht kan wel wat kruiding gebruiken.
  • Meng de geraspte kaas erdoor en meng alles goed door elkaar.
  • Giet nu de room over het groente-quinoamengsel.
  • Dek de schotel af met aluminiumfolie en plaats in de warme oven.
  • Na 20 minuten verwijder je de folie en laat je het gerecht nog een 10 à 15 minuten verder garen. Let wel op dat de bovenkant niet te bruin wordt. Dek het gerecht dan opnieuw af.
  • Haal uit de oven en serveer.

Liefhebbers kunnen er een stukje vlees of vis naar keuze bij bakken.

Het gerecht is op zich een volwaardige vegetarische maaltijd. Je kan dan nog erwtjes of geblancheerde boontjes toevoegen. Afwerken kan je met gehakte noten voor extra goede vetten.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Ovenschotel met quinoa, courgette en zoete aardappel

  1. Als ik thuis kom uit vakantie neem ik mezelf altijd voor om niet weer onmiddellijk aan de slag te gaan. Maaaaaaaaaaaaar….. 😉 ik kan het niet laten blijkbaar om snel weer de potten en pannen boven te halen en aan het testen te gaan.

De bibliotheek is mijn bron voor vele gerechtjes. De overvloed aan goeie kookboeken die ik daar al heb uitgeleend is ontelbaar. Steeds opnieuw wordt ik verrast, kies ik een boek, ontdek ik en….kook ik. Ik pas elk gerechtje aan naar onze smaak en goesting.

Ook met dit gerechtje maakte ik mijn gezin blij. Het is er eentje waaraan je weinig werk hebt, waarop je veel kan variëren, waaraan je kan toevoegen of net uit kan weglaten. Een blijvertje op de kaart dus voor dagdagelijks, bijzonder of zelfs speciaal gezelschap.

Hou het veggie zoals ik of voeg stukjes kip, spek of hesp toe. Maak het gerecht dan in individuele porties klaar en serveer ieder zijn eigen kommetje.

Recept: Ovenschotel met quinoa, courgette en zoete aardappel

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

170 g quinoa, goed gespoeld

4 eitjes (M), losgeklopt

1 dikke ui, geschild en gesnipperd

een klein scheutje olijfolie + extra om de ovenschaal in te vetten

een handvol verse tuinkruiden (oregano, tijm, salie, rozemarijn, petereselie,….), gespoeld en fijn gehakt

peper en zout

1 opgehoopte kl lookpoeder

700 g zoete aardappelen, geschild (zorg dat je 500 g overhoudt, desnoods schil je nog een patatje meer)

een courgette van ongeveer 400 g grof geraspt

120 g geraspte Parmezaanse kaas of andere kaas naar je eigen smaak

2 trostomaten in plakjes

basilicumblaadjes om af te werken

 

Voorbereiding: 30 minuten

Oventijd: 40 minuten

 

  • Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Doe in een zeef en laat goed uitlekken.
  • Kook de zoete aardappel gaar, giet af, laat goed uitdampen en pureer.
  • Verwarm een klein scheutje olijfolie in een pannetje en stoof de ui glazig. Laat even afkoelen.
  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Doe de losgeklopte eitjes in een kom en voeg de tuinkruiden toe samen met het lookpoeder.
  • Meng de geraspte courgette, gekookte quinoa, gestoofde ui  en zoete aardappelpuree door het eimengsel.
  • Kruid het mengsel  goed met peper en zout en voeg de kaas toe. Meng alles heel goed door elkaar.
  • Doe het quinoamengsel nu in een ingevette ovenschotel en strijk de bovenkant glad.
  • Verdeel de tomatenplakjes over het gerecht.
  • (Strooi eventueel wat extra gehakte kruiden over het gerecht of rasp er wat extra kaas over.)
  • Plaats de schaal nu 40 minuten in de warme oven tot de bovenkant mooi is gebakken en het gerecht is gestold.
  • Haal de schaal uit de oven en verdeel de basilicumblaadjes over de ovenschotel.
  • Verdeel in porties en geniet.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Groentefestijn met broccolikoekjes en courgettis

Heel ons gezin eet met de dag meer groenten. Mensen die me zeggen dat groenten saai zijn, vind ik toch wel een beetje vreemd 😉 of geen groenten lusten, dat is nog zo’n dooddoener. Er moet toch iets zijn in het hele aanbod dat je lust?

Combineer verschillende groenten en bereid ze op verschillende manieren. Zo krijg je een variatie aan structuren en smaken op je bord.

Om de courgettis te maken kocht ik onlangs een geweldige spirellimaker van Lurch. Hij slingert in verschillende diktes en je kan er heel veel groenten mee voorbereiden, ook zachtere. De prijs was 30 euro, niet zo’n grote hap uit het budget toch?

Recept: Groentefestijn met broccolikoekjes en courgettis

Ingrediënten voor 4 personen:

 

1 stronk broccoli, roosjes en steel in kleinere stukken gesneden

90 + 110 g fetakaas, in blokjes

2 kleine eieren, losgeklopt

100 g gekookte quinoa (doe je best de dag ervoor, zodat hij goed opgedroogd is)

1 teentje look, geschild

1 el korianderpoeder

1/2 el komijnpoeder

peper en zout

een beetje bloem indien nodig

3 kleine of 2 grotere courgettes, op slierten gedraaid met de spirellimaker

1 bakje tuinkers, van het matje geknipt

olijfolie

eventueel kleine worstjes om erbij te serveren

 

Voorbereiding: 30 minuten (kan de dag ervoor)

Bereiding: 30 à 40 minuten

 

  • Begin met het deeg voor de broccolikoekjes. Doe de broccolistukken samen met de quinoa, look, de eieren, de 90 g fetakaas, het komijnpoeder en het korianderpoeder in een blender en pureer tot een homogeen deeg. Kruid met peper en zout. Voeg eventueel wat bloem toe als het deeg te nat is. het hoeft ook niet te droog zodat je er balletjes van kan maken. Door het bakken zal je zien dat alles mooi samen blijft.
  • Zet het deeg in de koelkast tot je gaat bakken.
  • Verwarm de oven op 120°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Verwarm een goeie scheut olijfolie in een pan en schep 4 hoopjes van het deeg in het warme vet. Zet je vuur niet te hoog. Duw de hoopjes met behulp van een lepel of spatel wat platter. Draai de koekjes om zodat ook de andere kant kan kleuren.
  • Leg ze voorzichtig op de bakplaat. Je zal merken dat ze nu nog niet echt stevig zijn. Door het verder bakken in de oven worden ze steviger.
  • Wanneer alle koekjes gebakken zijn en op de plaat liggen, zet je de plaat nog een kwartiertje in de warme oven.
  • Ondertussen verwarm je wat olijfolie in een wok en roerbak je de courgettis. Kruid ze met peper en zout. Schud ze regelmatig om. Ze moeten beetgaar blijven.
  • Dresseer nu je borden.
  • Schep op elk bord een grote portie courgettis. Daarop komen enkele koekjes en een toefje tuinkers. Werk af met enkele stukjes fetakaas.

Serveer er eventueel gebakken worstjes bij.

Een bord dat voor de helft of meer uit groenten bestaat is een goeie maaltijd.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Quinoaburgers met erwten en munt

Groenteburgers uit de supermarkt bevatten vaak niet zoveel groenten als ze beweren. Ze zitten meestal vol vulstoffen, vet en ja zelfs suiker.

Gelukkig zijn er al heel wat traiteurzaken die wel een degelijk alternatief bieden.

Of…je maakt de burgers zelf natuurlijk. Dan weet je precies wat erin gaat.

Maak een dubbele hoeveelheid en vries een deel in. Leg tussen elke laag boterpapier zodat ze niet gaan kleven. Op die manier haal je exact uit de vriezer wat je nodig hebt.

Recept: Quinoaburgers met erwten en munt

Ingrediënten voor 8 burgers:

 

Voor de burgers:

200 g quinoa

225 g diepvriesdoperwtjes

3 el ricotta

de blaadjes van een half bosje verse munt

6 el bloem

2 lente-uitjes

peper en zout

rijstolie

 

Voor de samenstelling van de broodjes:

8 volkoren broodjes

8 grote radijzen

4 handjes spinazie

8 grote oesterzwammen

enkele blaadjes munt

8 el Griekse yoghurt natuur

Piment d’espelette of chilipoeder

zout

rijstolie

 

Voorbereiding 15 minuten

Wachttijd: 30 à 60 minuten

Bereiding: 40 minuten

 

  • Begin met het maken van de burgers.
  • Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Doe in een zeef en laat het laatste vocht uitlekken. Laat afkoelen.
  • Ondertussen blancheer je de erwtjes. Giet ze af, spoel onder koud water en laat uitlekken. Schep 4 el erwtjes in een apart kommetje.
  • Kuis en snij de lente-ui zeer fijn.
  • Doe de grootste hoeveelheid erwten samen met de ricotta en de muntblaadjes in een kom en pureer tot een gladde brij.
  • Voeg nu de lente-ui, bloem en de quinoa toe en meng alles goed door elkaar.
  • Kruid rijkelijk met peper en zout.
  • Zet het mengsel nu een half uur in de diepvries of minstens een uurtje in de koelkast.

 

  • Verwarm nu een beetje rijstolie in een pan en bak de oesterzwammen mooi bruin en krokant. Haal ze uit de pan en hou ze warm.
  • Verwarm opnieuw wat olie in de pan en verwarm de spinazie tot hij slinkt. Kruid de spinazie met piment d’ espelette of chilipoeder en een beetje zout. Dek de pan af en hou warm.
  • Snij de radijzen in dunne schijfjes.
  • Haal je burgermengsel nu tevoorschijn en maak 8 ballen uit het mengsel. Druk ze platter tot burgers en leg ze op bakpapier. Zo gaan ze niet kleven.
  • Verwarm rijstolie in je pan en bak de burgers op een middelhoog vuur mooi krokant aan beide kanten.
  • Stel nu je broodje samen.
  • Leg een beetje spinazie op elke onderkant met daarop radijsplakjes.
  • Schep hierop wat Griekse yoghurt en leg daarop je burger. Hierop komt de oesterzwam, een blaadje verse munt om af te werken en dan de bovenkant van je broodje.

Serveer met extra groentjes.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!