Wortelrisotto met aubergine en courgette

Niet teveel zeggen….kommetje vullen, lepeltje, stoeltje, zonnetje, terras en een wijntje…..sssssssssssssssstttttttt….smullen.

 

Recept: Wortelrisotto met aubergine en courgette

Ingrediënten voor 4 personen:

 

300 g risottorijst

1 aubergine

1 courgette

5 stevige wortels

1 middelgrote ui

peper

1.75 l hete groentebouillon

50 g geraspte emmentaler

een klein scheutje melk

de blaadjes van 4 takjes tijm, fijn gehakt

2 el gehakte oregano

olijfolie

1 klontje boter

lente-ui of peterselie voor de afwerking

 

Klaar in 40 minuten.

 

  • Snij de aubergine in de lengte in 4 plakken. Snij vervolgens in repen en dan in kleine blokjes van 0, 5 cm à 1 cm maximum.
  • Snij de courgette in de lente in 4, ontpit en snij elke reep nog eens in 3. Snij vervolgens in blokjes van dezelfde grootte als de aubergine.
  • Schil en snipper de ui.
  • Schil de wortels en snij er 3 in grove stukken en 2 in hele kleine blokjes.
  • Kook de grof gesneden wortels gaar in 250 ml bouillon. Pureer dit en voeg een klein scheutje melk toe. Zet even opzij.
  • Verwarm een scheutje olijfolie in een ruime pan en bak de aubergine- en courgetteblokjes aan tot ze beetgaar zijn. Dat duurt ongeveer 6 minuten. Hoe kleiner de blokjes, hoe sneller het gaat. Voeg de tijm en oregano toe en kruid met wat peper.
  • Haal uit de pan en schep in een kom.
  • Verwarm nu opnieuw een scheutje olijfolie samen met de boter in de pan.
  • Stoof de ui even aan.
  • Voeg de wortelpuree toe en meng door de ui.
  • Roer nu de rijst door het mengsel tot elk korreltje bedekt is met wat puree.
  • Voeg nu bouillon toe. De rijst moet net onderstaan. Zorg dat de bouillon niet kookt, maar zachtjes pruttelt. Zo verloopt het gaarproces rustiger en zal je resultaat beter zijn. Roer ook niet constant om. Telkens als de bouillon bijna is opgenomen, voeg je een beetje nieuwe toe en op dat moment meng je de rijst eens goed. Zorg dat alle rijst bedekt is met vocht.
  • Aan de helft van de gaartijd (zie verpakking), voeg je de wortelstukjes toe.
  • Laat alles verder garen.
  • Net voor het einde van de gaartijd voeg je de aubergine-en courgetteblokjes toe samen met de kaas. Meng alles goed door elkaar en laat nog even goed opwarmen.
  • De risotto is klaar als de rijst net nog een beetje bite heeft. Hij gaart altijd nog wat na. Er mag ook nog wat bouillon zichtbaar zijn in je gerecht. Je hoeft geen pap te hebben.
  • Proef en kruid eventueel extra bij met peper. Gebruik geen extra zout want zowel de bouillon als de kaas bevatten al voldoende zout.
  • Werk het gerecht af met een beetje gesnipperde lente-ui of peterselie.

De vegetariërs bij ons thuis eten dit gerechtje op zich, maar anderen kunnen er gerust een stukje vis bij serveren.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

 

Eier-rijstkoekjes

Restjes verwerken is meestal één van mijn zondagse kooktaken. Op zondag de koelkast leegmaken en creatief aan de slag gaan met wat er nog te vinden is aan lekkers. En, oh ja, meestal is dat heel wat.

En als alles op is, dan kan ik op maandag weer nieuwe boodschappen doen.

Vandaag verwerk ik een restje risottorijst. Ideaal om koekjes van te maken.

Je kan ze warm eten, maar evengoed koud meenemen in de lunchbox.

Serveer er een gemengde groentesalade bij en een beetje chilisaus.

Recept: Eier-rijstkoekjes

Ingrediënten voor 18 koekjes:

 

200 g risottorijst

een beetje zout

4 lente-uitjes, gekuist en heel fijn gesneden

1 dikke teen look, geschild en geperst

1 kl gemalen chilivlokken

160 g fijne doperwtjes (diepvries)

4 eieren, losgeklopt

2 el sojasaus

een handvol gehakte korianderblaadjes (bladpeterselie mag ook)

panko (grof Japans paneermeel)

2 el sesamolie

arachideolie om in te bakken

 

Voorbereiding: 30 minuten

Koeltijd: 30 minuten

Baktijd: 10 minuten

 

De dag voordien:

  • Kook de risottorijst in 700 ml licht gezouten water gedurende 10 minuten met het deksel half op de pan. Zet dan het vuur uit, sluit de pan volledig en laat nog 10 minuten staan zodat de rijst helemaal gaar wordt.

Zet de rijst koel weg tot de dag erna.

De dag zelf:

  • Verwarm de sesamolie in een pan en stoof de lente-ui samen met de look en de chilivlokken een minuutje aan.
  • Voeg de afgekoelde rijst en de erwtjes toe en meng alles goed door elkaar.
  • Zet het vuur heel laag.
  • Doe de losgeklopte eieren in de pan en meng door het rijstmengsel. Op het moment dat de eieren op de bodem beginnen te stollen, voeg je de sojasaus toe, haal de pan van het vuur en meng alles nog eens goed door elkaar.
  • Meng de koriander erdoor.
  • Neem een bakplaat en doe het rijstmengsel hierop. Strijk het wat open zodat het goed kan afkoelen.
  • Laat zo een half uurtje staan.
  • Doe wat panko op een bord.
  • Bevochtig je handen met koud water en maak 18 burgertjes van het afgekoelde rijstmengsel.
  • Duw de burgertjes aan beide zijden in de panko.
  • Verwarm wat arachideolie en bak de koekjes in porties goudbruin aan elke kant.

Hou je niet van erwten, vervang ze dan door bijvoorbeeld heel fijn gesneden rode paprika.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

 

Saffraanrisotto

Om een goeie risotto te maken volg je steeds weer dezelfde stappen. Ik legde ze al uitvoerig uit in vroegere recepten.

Vandaag maak ik een eenvoudige saffraanrisotto. Deze risotto geeft men als bijgerecht bij ossobuco of saltimbocca maar ook bij een stukje ovengegaarde vis.

Het is een typisch Milanees gerecht.

De fijne smaak van saffraan geeft dit bijgerecht een feestelijke toets.

Recept: Saffraanrisotto

Ingrediënten voor 6 personen:

 

350 g risottorijst

25 g + 25 g boter

2 el milde olijfolie

100 ml droge witte wijn

1250 ml warme kippen-of groentebouillon

1 dikke ui, geschild en gesnipperd

3 buisjes saffraandraadjes

peper

50 g geraspte Parmezaanse kaas

 

Klaar in een half uurtje.

 

  • Doe de saffraandraadjes in de hete bouillon.
  • Verwarm de olijfolie met 25 g boter in een stevige pot.
  • Stoof de ui aan tot hij glazig is.
  • Voeg de rijst toe en meng tot elk korreltje bedekt is met wat vetstof.
  • Blus de rijst met de witte wijn en laat inkoken.
  • Voeg nu zoveel bouillon toe tot de rijst net onderstaat. Breng aan de kook en zet dan het vuur net zo laag tot de bouillon zachtjes pruttelt.
  • Elke keer als je merkt dat de bouillon bijna is opgenomen, voeg je opnieuw wat toe.
  • 2 minuten voor het einde van de gaartijd (staat op de verpakking) voeg je de kaas en de laatste boter toe. Meng alles goed door elkaar en laat nog even verder garen.
  • Kruid de risotto met wat versgemalen peper.

Ik serveerde de risotto bij een stukje zalm en gestoofde doperwten.

Buon appetito

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Curry van rode linzen met boerenkool en volle rijst

Sinds onze jongste besloot om veel minder vlees en vis te eten, komt hier ook regelmatig een vegetarisch of veganistisch recept op tafel. Niet iedereen hier in huis -lees de oudste en de echtgenoot-staat hier altijd even hard voor open, maar telkens zijn ze verrast en genieten ze van de smakelijke creaties van onze jongste.

Het gerecht van vandaag laat toe om te variëren met groenten. Vervang bijvoorbeeld de helft van de boerenkool door bloemkool, broccoli, zoete aardappel, paprika of een combinatie hiervan.

Boerenkool is een goeie bron van Vitamine C, B1 en B2 en bevat een serieuze hoeveelheid Calcium en Ijzer.

Recept: Curry van rode linzen met boerenkool en volle rijst

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

 

250 g volle rijst

750 g gesneden boerenkool

200 g rode linzen

2 el tomatenpassata

2 blikjes tomatenstukjes van 400 g

1/2 liter kookvocht van de kool

1 liter water

2 glutenvrije groentebouillonblokjes

peper en zout

2 wortels, geschild en in kleine blokjes

2 stengels bleekselderij, gekuist en in kleine boogjes

1 ui, geschild en gesnipperd

2 teentjes look, geschild en geperst

4 el olijfolie

1 el gemalen kurkuma

1 kl komijnpoeder

1/2 kl korianderpoeder

1/2 kl chilipoeder

1/2 kl cayennepeper

2 laurierblaadjes

 

Klaar in een uurtje.

 

  • Kook de boerenkool in een grote pot gedurende een paar minuten zodat ze reeds beetgaar is. Schep een halve liter kookvocht uit de pot. Giet nu de kool af en laat uitlekken. Zet opzij.
  • Verwarm de olie in een ruime pot op matig vuur.
  • Stoof de ui samen met de look gedurende enkele minuten tot alles glazig is en lekker ruikt.
  • Voeg de wortel en selder bij en bak enkele minuten. Roer goed om. De groenten moeten beetgaar zijn nu.
  • Voeg alle specerijen en de laurierblaadjes toe behalve peper en zout.
  • Meng goed onder de groenten en bak even mee aan tot ze gaan geuren.
  • Blus nu de pan met de tomatenblokjes, passata en kookvocht. Voeg nu ook het water toe met de groentebouillonblokjes.
  • Breng aan de kook en voeg dan de linzen toe. Roer goed om te vermijden dat de linzen aan de pot gaan kleven.
  • Laat nu zachtjes pruttelen tot de linzen bijna gaar zijn. De kooktijd vind je op je verpakking.
  • Voeg nu de boerenkool toe aan het gerecht en meng alles goed.
  • Kruid met peper en zout naar smaak.
  • Voeg eventueel nog een beetje extra water toe om meer saus te hebben.
  • Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Geef iedereen een stevige portie van de curry en serveer met de rijst.

 

Je zal ervan versteld staan hoe voedzaam en vullend dit gerecht is.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Risotto met geroosterde knolselder en oesterzwammen

Daar ben ik weer met mijn geroosterde groenten  😉 . Deze keer eet ik ze niet puur, als bijgerecht, maar gaan ze in de risotto. Ik voeg ook nog oesterzwammen toe. Zalig zijn deze vlezige paddenstoelen.

Om de risotto smeuïg te maken, gebruik ik deze keer geen Parmezaanse kaas, maar kikkererwtenpuree. Maak maar lekker veel, zo heb je over voor op de boterham de dag erna.

Zijn jullie klaar voor mijn risotto met attitude  😉 ?

Recept: Risotto met geroosterde knolselder en oesterzwammen

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

 

300 g risottorijst

1 kleine knolselder, geschild en in blokjes van 1 cm

350 g oesterzwammen, gekuist en in kleine stukjes gesneden

1 middelgrote ui, geschild en gesnipperd

125 ml droge witte wijn

2 kleine blikjes kikkererwten, afgegoten, gespoeld en uitgelekt

1,5 liter warme glutenvrije groentebouillon

peper en zout

de naaldjes van enkele takjes tijm, fijn gehakt

1 kl gerookt paprikapoeder

1 el korianderpoeder

3 el sesamzaad

1 el grof zeezout

een beetje citroensap

gehakte peterselie

olijfolie

 

Klaar in een uurtje.

 

  • Verwarm de oven voor op 225°C.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de knolselderblokjes erop.
  • Giet een beetje olijfolie over de knolselder en kruid met peper, zout en korianderpoeder. meng alles goed door elkaar. Als je dit handiger vindt in een kom, dat kan ook. Ik doe het direct op de plaat, spaart me vaat.
  • Zet de plaat in de warme oven tot de groente beetgaar en licht gekaramelliseerd is. Dat zie je aan de bruine randjes.
  • Haal uit de oven en zet opzij.
  • Verwarm nu een beetje olijfolie in een pan en bak de oesterzwammen aan. Haal uit de pan en zet opzij.
  • Maak het sesamzout. Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn. Blijf in de buurt, want dit gaat snel.
  • Doe de geroosterde zaadjes samen met het zeezout in een vijzel en maak alles kleiner. Maak er geen stof van, maar kleinere korreltjes.
  • Maak de kikkererwtenpuree door de kikkererwten samen met 1 pollepel bouillon en een klein scheutje olijfolie te pureren. Het mag geen lopend papje worden, het moet smeerbare puree zijn. Begin eventueel met een halve pollepel bouillon en voeg toe tot het voor jou goed is.
  • Verwarm een scheut olijfolie in een stevige pot en voeg de ui toe samen met de tijm, een beetje zout en het paprikapoeder. Laat stoven tot de ui glazig is.
  • Voeg de rijst toe en meng tot elk korreltje bedekt is met wat olie.
  • Voeg de witte wijn erbij en laat op een zacht vuurtje de alcohol verdampen.
  • Voeg nu 4 pollepels bouillon toe en laat zachtjes pruttelen. Voeg opnieuw bouillon toe als hij bijna volledig is opgenomen. Roer af en toe goed om.
  • 5 minuten voor het einde van de gaartijd (kijk op de verpakking) doe je de knolselder en de oesterzwammen bij de rijst. Meng alles goed door en laat nog even verder garen.
  • Als je proeft en je kan nog net een beetje bijten op de rijst, dan is de risotto klaar om van het vuur te halen. De rijst gaart nog een beetje verder. Als je hem te lang op het vuur laat, wordt hij te plat.
  • Meng nu 3 dikke eetlepels kikkererwtenpuree door de risotto en kruid eventueel bij met extra peper en zout.
  • Breng op smaak met enkele druppels citroensap en meng de peterselie eronder.
  • Serveer op mooie borden en werk af met het sesamzout en eventueel wat extra puree.

Deze risotto is het absoluut waard om op een feestje geserveerd te worden.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!