Curry van rode linzen met boerenkool en volle rijst

Sinds onze jongste besloot om veel minder vlees en vis te eten, komt hier ook regelmatig een vegetarisch of veganistisch recept op tafel. Niet iedereen hier in huis -lees de oudste en de echtgenoot-staat hier altijd even hard voor open, maar telkens zijn ze verrast en genieten ze van de smakelijke creaties van onze jongste.

Het gerecht van vandaag laat toe om te variëren met groenten. Vervang bijvoorbeeld de helft van de boerenkool door bloemkool, broccoli, zoete aardappel, paprika of een combinatie hiervan.

Boerenkool is een goeie bron van Vitamine C, B1 en B2 en bevat een serieuze hoeveelheid Calcium en Ijzer.

Recept: Curry van rode linzen met boerenkool en volle rijst

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

 

250 g volle rijst

750 g gesneden boerenkool

200 g rode linzen

2 el tomatenpassata

2 blikjes tomatenstukjes van 400 g

1/2 liter kookvocht van de kool

1 liter water

2 glutenvrije groentebouillonblokjes

peper en zout

2 wortels, geschild en in kleine blokjes

2 stengels bleekselderij, gekuist en in kleine boogjes

1 ui, geschild en gesnipperd

2 teentjes look, geschild en geperst

4 el olijfolie

1 el gemalen kurkuma

1 kl komijnpoeder

1/2 kl korianderpoeder

1/2 kl chilipoeder

1/2 kl cayennepeper

2 laurierblaadjes

 

Klaar in een uurtje.

 

  • Kook de boerenkool in een grote pot gedurende een paar minuten zodat ze reeds beetgaar is. Schep een halve liter kookvocht uit de pot. Giet nu de kool af en laat uitlekken. Zet opzij.
  • Verwarm de olie in een ruime pot op matig vuur.
  • Stoof de ui samen met de look gedurende enkele minuten tot alles glazig is en lekker ruikt.
  • Voeg de wortel en selder bij en bak enkele minuten. Roer goed om. De groenten moeten beetgaar zijn nu.
  • Voeg alle specerijen en de laurierblaadjes toe behalve peper en zout.
  • Meng goed onder de groenten en bak even mee aan tot ze gaan geuren.
  • Blus nu de pan met de tomatenblokjes, passata en kookvocht. Voeg nu ook het water toe met de groentebouillonblokjes.
  • Breng aan de kook en voeg dan de linzen toe. Roer goed om te vermijden dat de linzen aan de pot gaan kleven.
  • Laat nu zachtjes pruttelen tot de linzen bijna gaar zijn. De kooktijd vind je op je verpakking.
  • Voeg nu de boerenkool toe aan het gerecht en meng alles goed.
  • Kruid met peper en zout naar smaak.
  • Voeg eventueel nog een beetje extra water toe om meer saus te hebben.
  • Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Geef iedereen een stevige portie van de curry en serveer met de rijst.

 

Je zal ervan versteld staan hoe voedzaam en vullend dit gerecht is.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Risotto met geroosterde knolselder en oesterzwammen

Daar ben ik weer met mijn geroosterde groenten  😉 . Deze keer eet ik ze niet puur, als bijgerecht, maar gaan ze in de risotto. Ik voeg ook nog oesterzwammen toe. Zalig zijn deze vlezige paddenstoelen.

Om de risotto smeuïg te maken, gebruik ik deze keer geen Parmezaanse kaas, maar kikkererwtenpuree. Maak maar lekker veel, zo heb je over voor op de boterham de dag erna.

Zijn jullie klaar voor mijn risotto met attitude  😉 ?

Recept: Risotto met geroosterde knolselder en oesterzwammen

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

 

300 g risottorijst

1 kleine knolselder, geschild en in blokjes van 1 cm

350 g oesterzwammen, gekuist en in kleine stukjes gesneden

1 middelgrote ui, geschild en gesnipperd

125 ml droge witte wijn

2 kleine blikjes kikkererwten, afgegoten, gespoeld en uitgelekt

1,5 liter warme glutenvrije groentebouillon

peper en zout

de naaldjes van enkele takjes tijm, fijn gehakt

1 kl gerookt paprikapoeder

1 el korianderpoeder

3 el sesamzaad

1 el grof zeezout

een beetje citroensap

gehakte peterselie

olijfolie

 

Klaar in een uurtje.

 

  • Verwarm de oven voor op 225°C.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de knolselderblokjes erop.
  • Giet een beetje olijfolie over de knolselder en kruid met peper, zout en korianderpoeder. meng alles goed door elkaar. Als je dit handiger vindt in een kom, dat kan ook. Ik doe het direct op de plaat, spaart me vaat.
  • Zet de plaat in de warme oven tot de groente beetgaar en licht gekaramelliseerd is. Dat zie je aan de bruine randjes.
  • Haal uit de oven en zet opzij.
  • Verwarm nu een beetje olijfolie in een pan en bak de oesterzwammen aan. Haal uit de pan en zet opzij.
  • Maak het sesamzout. Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn. Blijf in de buurt, want dit gaat snel.
  • Doe de geroosterde zaadjes samen met het zeezout in een vijzel en maak alles kleiner. Maak er geen stof van, maar kleinere korreltjes.
  • Maak de kikkererwtenpuree door de kikkererwten samen met 1 pollepel bouillon en een klein scheutje olijfolie te pureren. Het mag geen lopend papje worden, het moet smeerbare puree zijn. Begin eventueel met een halve pollepel bouillon en voeg toe tot het voor jou goed is.
  • Verwarm een scheut olijfolie in een stevige pot en voeg de ui toe samen met de tijm, een beetje zout en het paprikapoeder. Laat stoven tot de ui glazig is.
  • Voeg de rijst toe en meng tot elk korreltje bedekt is met wat olie.
  • Voeg de witte wijn erbij en laat op een zacht vuurtje de alcohol verdampen.
  • Voeg nu 4 pollepels bouillon toe en laat zachtjes pruttelen. Voeg opnieuw bouillon toe als hij bijna volledig is opgenomen. Roer af en toe goed om.
  • 5 minuten voor het einde van de gaartijd (kijk op de verpakking) doe je de knolselder en de oesterzwammen bij de rijst. Meng alles goed door en laat nog even verder garen.
  • Als je proeft en je kan nog net een beetje bijten op de rijst, dan is de risotto klaar om van het vuur te halen. De rijst gaart nog een beetje verder. Als je hem te lang op het vuur laat, wordt hij te plat.
  • Meng nu 3 dikke eetlepels kikkererwtenpuree door de risotto en kruid eventueel bij met extra peper en zout.
  • Breng op smaak met enkele druppels citroensap en meng de peterselie eronder.
  • Serveer op mooie borden en werk af met het sesamzout en eventueel wat extra puree.

Deze risotto is het absoluut waard om op een feestje geserveerd te worden.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Pompoenrisotto met gedroogde ham (kan ook zonder)

Vandaag geef ik jullie last-minute nog een zalig feestgerechtje mee. Je maakt het naar keuze met of zonder vlees.

Dat het lekker is, heb ik hier thuis gemerkt. De pot was leeg.

Je kan het gerechtje ook als voorgerecht eten, dan heb je met deze hoeveelheid zeker voldoende voor 8 à 10 personen.

Het gerechtje is glutenvrij, als je glutenvrije bouillon gebruikt.

Parmezaanse kaas is lactosevrij. Zeer oude kazen, zoals de Parmezaan die ik gebruik is veilig.

Recept: Pompoenrisotto met gedroogde ham (kan ook zonder)

Ingrediënten voor 4 personen:

 

800 g butternutpompoen in stukjes, ongeschild

2 preien, gespoeld, gekuist, in ringetjes

100 g pompoenpitten

een snuifje zout

een snuifje paprikapoeder

300 g risottorijst

1 liter warme groentebouillon (misschien niet allemaal nodig)

2 el olijfolie

1 el knoflookolie

4 blaadjes salie

60 g + 20 g Parmezaanse kaas

peper en zout

12 dunne sneetjes gedroogde ham naar keuze.

 

Klaar in 40 minuten

 

  • Verwarm een droge pan en rooster de pompoenpitten krokant. Voeg een snuifje zout en het paprikapoeder toe. Haal uit de pan als de pompoenpitten beginnen te knisperen.
  • Verwarm de 2 soorten olie in een stevige pot. Hiervoor gebruik ik steevast mijn gietijzeren potten.
  • Voeg de pompoenstukjes toe en bak ze een paar minuten aan op een zacht vuur.
  • Voeg dan de prei toe en bak even mee.
  • Doe de rijst bij de groenten en meng goed, tot elk korreltje bedekt is met een beetje vetstof.
  • Voeg nu groentebouillon toe, tot alles net onder staat.
  • Laat alles zachtjes pruttelen, niet koken.
  • Als alle bouillon is opgenomen, voeg je nieuwe toe. Roer af en toe om, maar niet te vaak.
  • Het duurt ongeveer 20 minuten eer alles gaar is.
  • Meng dan 60 g kaas door de risotto en kruid eventueel bij met peper en zout.
  • Net voor het opdienen meng je 3/4 van de pitten door het gerecht.
  • Verdeel de risotto over de borden en werk af met de rest van de kaas en de pitten en leg er de gedroogde ham bij.

Zo eenvoudig kan feestelijk zijn!!!

 

Geniet van het eindejaar.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Feesttip : Oosters gevulde kalkoenrollade met pittige saus en gewokte groenten

Zelf een rollade maken vraagt eigenlijk niet zoveel werk en is niet zo ingewikkeld.

Zorg wel dat je vulling mooi homogeen gekneed is zodat ze niet gaat barsten. Maak ze niet te nat en ook niet te droog. Ze moet gewoon mooi samen blijven zoals bij een gehaktbroodje.

De kalkoenlapjes kan je zelf plat slaan of je kan aan je slager vragen om ze zo dun mogelijk af te snijden.

Recept: Oosters gevulde kalkoenrollade met pittige saus en gewokte groenten

Ingrediënten voor 6 à 8 personen:

 

Voor de rollade:

4 grote dunne kalkoenlapjes (samen 600 à 700 g), van max 0.5 cm dikte

350 g gevogeltegehakt

75 g gekookte basmatirijst (hiervoor kook je ongeveer 30 à 40 g), goed afgekoeld

2 el kruidenmengeling gember-orange-curry (te verkrijgen bij pit en pit)

50 g gebakken uitjes

1 rode zoete puntpaprika, ontpit en in hele kleine blokjes gesneden

1 klein sjalotje, geschild en fijn gesnipperd

arachideolie

 

Voor de saus:

2 el kokosolie

1 el bloem

1/2 el kruidenmengeling gember-orange-curry

250 ml kippenbouillon (mag van een blokje)

100 ml kookroom

eventueel peper en zout

 

De groenten:

4 wortels van een bos, geschild en gesneden

3 verschillende paprika’s, geschild en in reepjes

1 middelgrote courgette, ontpit en in blokjes

1 dikke prei, gekuist en gespoeld, groen eraf en in ringen van 1 cm dikte

1 blikje bamboescheuten, goed uitgelekt

125 g sojascheuten

enkele lente-uitjes, gekuiste en gesnipperd voor de afwerking

gebakken uitjes voor de afwerking

2 teentjes look, geschild en geperst

korianderpoeder

wokolie

 

Voorbereiding: 1 uur

Oventijd: 30 à 35  minuten (ondertussen bereid je de saus en de groenten)

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Begin met de rollade.
  • Leg 3 grote repen aluminiumfolie onder elkaar , de lange kant naar je toe. Laat ze een beetje overlappen.
  • Wrijf in met een klein beetje arachideolie.
  • Leg de dunne of platgeslagen kalkoenlapjes naast elkaar. Laat ze een klein beetje overlappen. De smalste kant wijst naar je toe.
  • Maak de vulling. Meng het gehakt met 3/4 van de rijst, de kruiden en de pinda’s. Kneed tot een homogeen geheel en maak er een worst van die even lang is dan de breedte van je kalkoenlapjes.
  • Verdeel nu de overige rijst in het midden van de kalkoenlapjes en leg de gehaktworst hierop.
  • Sla de kalkoenlapjes aan beide kanten over de vulling. Zorg dat de vulling helemaal is bedekt. Rol nu het aluminium rond de rollade en rol strak op. Sluit de zijkanten door het aluminium goed vast op te draaien.
  • Wikkel nog een strook aluminium rond de rollade.
  • Leg de rollade op een bakplaat en plaats in de warme oven voor 30 minuten.
  • Ondertussen snij je alle groenten en maak je de saus.
  • Smelt de kokosolie.
  • Voeg de bloem en de kruiden toe en meng goed tot een roux.
  • Voeg de kippenbouillon toe en laat de saus op middelhoog vuur indikken.
  • Voeg de room toe en laat goed doorwarmen.
  • kruid eventueel extra bij met peper en zout.
  • Haal de kalkoenrollade uit de oven en open de folie. Laat de rollade wel op de folie liggen. Plaats de schaal n u opnieuw in de oven voor ongeveer 20 à 25 minuten. Nu kan de rollade kleuren.
  • Verwarm een scheutje wokolie in je wokpan en voeg de geperste look toe. Zorg dat hij niet aanbakt want dan gaat hij bitter smaken.
  • Voeg de wortelen toe en roerbak 2 minuten.
  • Voeg dan de paprika’s toe en bak weer een paar minuten.
  • Dan volgt de courgette en de prei.
  • Als laatste voeg je de bamboescheuten en de sojascheuten toe.
  • Schud alles goed door elkaar en kruid met peper en zout en korianderpoeder.
  • Werk af met de lente-ui.
  • Nu volgt de afwerking.
  • Haal de rollade uit de oven en snij in mooi plakken.
  • Verdeel de plakken over de borden en geef er groenten en saus bij.
  • Werk af met extra lente-ui en gebakken uitjes.

Serveer er een wijn bij die een fijne citrussmaak heeft. Citrus past perfect bij dit Oosterse gerecht.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Gegrild fruit met pittig kippenpannetje en bruine jasmijnrijst

Fruit grillen, geeft het een heerlijke zoete toets. Door het contact met de hete pan gaan de suikers karamelliseren. Zalig!

Heet zoete van het fruit zal het pittige van het kippenpannetje verzachten.

De bruine jasmijnrijst blijft ook na het koken wat vaster van structuur. Dit is typisch voor volwaardige rijstsoorten. Bruine rijst bevat nog alle goeie voedingsstoffen die we nodig hebben. Vooral het hoge gehalte aan vezels is zeer goed voor ons lichaam.

Ik kies voor jasmijnrijst bij dit gerecht omdat de fijne bloemige smaak van de rijst perfect past bij het zoete fruit.

Recept: Gegrild fruit met pittig kippenpannetje en bruine jasmijnrijst

Ingrediënten voor 4 personen:

 

1 ananas

4 perziken

800 g kipfilet, in blokjes

2 el maïzena

2 opgehoopte kl gember-orange-currykruiden

(https://www.pit-pit.com/gember-orange-curry.html)

1 kippenbouillonblokje, verkruimeld

250 ml water

2 el roomkaas natuur (type philadelphia)

enkele lente-uitjes, gekuist en fijn gesneden voor de afwerking

200 g bruine jasmijnrijst of een andere volwaardige rijstsoort

milde olijfolie

 

Voorbereiding: 15 minuten

Bereiding: 30 minuten

 

  • Breng water aan de kook en kook de rijst. Bruine rijst heeft een half uurtje nodig. Kijk nog even op de verpakking. De verschillende soorten hebben ook afwijkende kooktijden.
  • Schil de ananas en verwijder alle bruine schilletjes. Snij de ananas in schijven van 1 cm dikte. Verwijder met behulp van een steekringetje de harde kern.
  • Snij de perziken rondom in. Het makkelijkste is om met je mesje de naad te volgen (daar waar het zo een beetje is ingedeukt op de perzik). Je snijdt tot op de pit en draait dan beide helften van elkaar. Haal de pit eruit en snij dan elke helft nog eens in 2.
  • Verwarm de oven voor op 140°C.
  • Wrijf een grillpan heel dun in met een beetje milde olijfolie en verwarm de pan heel heet.
  • Begin met de perziken. Leg de partjes in de pan en grill ze aan beide kanten tot er mooie streepjes op staan. Haal ze uit de pan en doe ze in een vuurvaste kom. Giet er een klein scheutje water bij en zet ze in de oven om verder te garen.
  • Grill nu de ananasschijven aan beide zijden. Leg ze op een bord en zet ook dit bord in de oven.
  • Verwarm een klein beetje olijfolie in een wokpan of kleien paellapan.
  • Bak de kippenblokjes rondom bruin.
  • Bestrooi met de maïzena en meng goed tot elk blokje bedekt is met een dun laagje maïzena.
  • Voeg nu de kruiden toe en roer opnieuw goed om.
  • Voeg het verkruimelde bouillonblokje toe en blus de pan met het water. Meng goed. Laat de kip zachtjes sudderen.
  • De maïzena zorgt ervoor dat de saus gaat indikken. Als je ziet dat de saus wat dikker wordt, voeg je de roomkaas toe. Meng goed door elkaar.
  • Ondertussen is de rijst gaar. Giet hem af en laat uitlekken. Hou warm.
  • Het fruit is nu beetgaar (heel wat anders dan fruit uit blik). Haal het uit de oven.
  • Werk het kippenpannetje af met de lente-ui.
  • Verdeel al het lekkers over de borden.

Eenvoudig eten met super vers zomerfruit. Zalig toch!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!