Pompoenrisotto met gedroogde ham (kan ook zonder)

Vandaag geef ik jullie last-minute nog een zalig feestgerechtje mee. Je maakt het naar keuze met of zonder vlees.

Dat het lekker is, heb ik hier thuis gemerkt. De pot was leeg.

Je kan het gerechtje ook als voorgerecht eten, dan heb je met deze hoeveelheid zeker voldoende voor 8 à 10 personen.

Het gerechtje is glutenvrij, als je glutenvrije bouillon gebruikt.

Parmezaanse kaas is lactosevrij. Zeer oude kazen, zoals de Parmezaan die ik gebruik is veilig.

Recept: Pompoenrisotto met gedroogde ham (kan ook zonder)

Ingrediënten voor 4 personen:

 

800 g butternutpompoen in stukjes, ongeschild

2 preien, gespoeld, gekuist, in ringetjes

100 g pompoenpitten

een snuifje zout

een snuifje paprikapoeder

300 g risottorijst

1 liter warme groentebouillon (misschien niet allemaal nodig)

2 el olijfolie

1 el knoflookolie

4 blaadjes salie

60 g + 20 g Parmezaanse kaas

peper en zout

12 dunne sneetjes gedroogde ham naar keuze.

 

Klaar in 40 minuten

 

  • Verwarm een droge pan en rooster de pompoenpitten krokant. Voeg een snuifje zout en het paprikapoeder toe. Haal uit de pan als de pompoenpitten beginnen te knisperen.
  • Verwarm de 2 soorten olie in een stevige pot. Hiervoor gebruik ik steevast mijn gietijzeren potten.
  • Voeg de pompoenstukjes toe en bak ze een paar minuten aan op een zacht vuur.
  • Voeg dan de prei toe en bak even mee.
  • Doe de rijst bij de groenten en meng goed, tot elk korreltje bedekt is met een beetje vetstof.
  • Voeg nu groentebouillon toe, tot alles net onder staat.
  • Laat alles zachtjes pruttelen, niet koken.
  • Als alle bouillon is opgenomen, voeg je nieuwe toe. Roer af en toe om, maar niet te vaak.
  • Het duurt ongeveer 20 minuten eer alles gaar is.
  • Meng dan 60 g kaas door de risotto en kruid eventueel bij met peper en zout.
  • Net voor het opdienen meng je 3/4 van de pitten door het gerecht.
  • Verdeel de risotto over de borden en werk af met de rest van de kaas en de pitten en leg er de gedroogde ham bij.

Zo eenvoudig kan feestelijk zijn!!!

 

Geniet van het eindejaar.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Feesttip : Oosters gevulde kalkoenrollade met pittige saus en gewokte groenten

Zelf een rollade maken vraagt eigenlijk niet zoveel werk en is niet zo ingewikkeld.

Zorg wel dat je vulling mooi homogeen gekneed is zodat ze niet gaat barsten. Maak ze niet te nat en ook niet te droog. Ze moet gewoon mooi samen blijven zoals bij een gehaktbroodje.

De kalkoenlapjes kan je zelf plat slaan of je kan aan je slager vragen om ze zo dun mogelijk af te snijden.

Recept: Oosters gevulde kalkoenrollade met pittige saus en gewokte groenten

Ingrediënten voor 6 à 8 personen:

 

Voor de rollade:

4 grote dunne kalkoenlapjes (samen 600 à 700 g), van max 0.5 cm dikte

350 g gevogeltegehakt

75 g gekookte basmatirijst (hiervoor kook je ongeveer 30 à 40 g), goed afgekoeld

2 el kruidenmengeling gember-orange-curry (te verkrijgen bij pit en pit)

50 g gebakken uitjes

1 rode zoete puntpaprika, ontpit en in hele kleine blokjes gesneden

1 klein sjalotje, geschild en fijn gesnipperd

arachideolie

 

Voor de saus:

2 el kokosolie

1 el bloem

1/2 el kruidenmengeling gember-orange-curry

250 ml kippenbouillon (mag van een blokje)

100 ml kookroom

eventueel peper en zout

 

De groenten:

4 wortels van een bos, geschild en gesneden

3 verschillende paprika’s, geschild en in reepjes

1 middelgrote courgette, ontpit en in blokjes

1 dikke prei, gekuist en gespoeld, groen eraf en in ringen van 1 cm dikte

1 blikje bamboescheuten, goed uitgelekt

125 g sojascheuten

enkele lente-uitjes, gekuiste en gesnipperd voor de afwerking

gebakken uitjes voor de afwerking

2 teentjes look, geschild en geperst

korianderpoeder

wokolie

 

Voorbereiding: 1 uur

Oventijd: 30 à 35  minuten (ondertussen bereid je de saus en de groenten)

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Begin met de rollade.
  • Leg 3 grote repen aluminiumfolie onder elkaar , de lange kant naar je toe. Laat ze een beetje overlappen.
  • Wrijf in met een klein beetje arachideolie.
  • Leg de dunne of platgeslagen kalkoenlapjes naast elkaar. Laat ze een klein beetje overlappen. De smalste kant wijst naar je toe.
  • Maak de vulling. Meng het gehakt met 3/4 van de rijst, de kruiden en de pinda’s. Kneed tot een homogeen geheel en maak er een worst van die even lang is dan de breedte van je kalkoenlapjes.
  • Verdeel nu de overige rijst in het midden van de kalkoenlapjes en leg de gehaktworst hierop.
  • Sla de kalkoenlapjes aan beide kanten over de vulling. Zorg dat de vulling helemaal is bedekt. Rol nu het aluminium rond de rollade en rol strak op. Sluit de zijkanten door het aluminium goed vast op te draaien.
  • Wikkel nog een strook aluminium rond de rollade.
  • Leg de rollade op een bakplaat en plaats in de warme oven voor 30 minuten.
  • Ondertussen snij je alle groenten en maak je de saus.
  • Smelt de kokosolie.
  • Voeg de bloem en de kruiden toe en meng goed tot een roux.
  • Voeg de kippenbouillon toe en laat de saus op middelhoog vuur indikken.
  • Voeg de room toe en laat goed doorwarmen.
  • kruid eventueel extra bij met peper en zout.
  • Haal de kalkoenrollade uit de oven en open de folie. Laat de rollade wel op de folie liggen. Plaats de schaal n u opnieuw in de oven voor ongeveer 20 à 25 minuten. Nu kan de rollade kleuren.
  • Verwarm een scheutje wokolie in je wokpan en voeg de geperste look toe. Zorg dat hij niet aanbakt want dan gaat hij bitter smaken.
  • Voeg de wortelen toe en roerbak 2 minuten.
  • Voeg dan de paprika’s toe en bak weer een paar minuten.
  • Dan volgt de courgette en de prei.
  • Als laatste voeg je de bamboescheuten en de sojascheuten toe.
  • Schud alles goed door elkaar en kruid met peper en zout en korianderpoeder.
  • Werk af met de lente-ui.
  • Nu volgt de afwerking.
  • Haal de rollade uit de oven en snij in mooi plakken.
  • Verdeel de plakken over de borden en geef er groenten en saus bij.
  • Werk af met extra lente-ui en gebakken uitjes.

Serveer er een wijn bij die een fijne citrussmaak heeft. Citrus past perfect bij dit Oosterse gerecht.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Gegrild fruit met pittig kippenpannetje en bruine jasmijnrijst

Fruit grillen, geeft het een heerlijke zoete toets. Door het contact met de hete pan gaan de suikers karamelliseren. Zalig!

Heet zoete van het fruit zal het pittige van het kippenpannetje verzachten.

De bruine jasmijnrijst blijft ook na het koken wat vaster van structuur. Dit is typisch voor volwaardige rijstsoorten. Bruine rijst bevat nog alle goeie voedingsstoffen die we nodig hebben. Vooral het hoge gehalte aan vezels is zeer goed voor ons lichaam.

Ik kies voor jasmijnrijst bij dit gerecht omdat de fijne bloemige smaak van de rijst perfect past bij het zoete fruit.

Recept: Gegrild fruit met pittig kippenpannetje en bruine jasmijnrijst

Ingrediënten voor 4 personen:

 

1 ananas

4 perziken

800 g kipfilet, in blokjes

2 el maïzena

2 opgehoopte kl gember-orange-currykruiden

(https://www.pit-pit.com/gember-orange-curry.html)

1 kippenbouillonblokje, verkruimeld

250 ml water

2 el roomkaas natuur (type philadelphia)

enkele lente-uitjes, gekuist en fijn gesneden voor de afwerking

200 g bruine jasmijnrijst of een andere volwaardige rijstsoort

milde olijfolie

 

Voorbereiding: 15 minuten

Bereiding: 30 minuten

 

  • Breng water aan de kook en kook de rijst. Bruine rijst heeft een half uurtje nodig. Kijk nog even op de verpakking. De verschillende soorten hebben ook afwijkende kooktijden.
  • Schil de ananas en verwijder alle bruine schilletjes. Snij de ananas in schijven van 1 cm dikte. Verwijder met behulp van een steekringetje de harde kern.
  • Snij de perziken rondom in. Het makkelijkste is om met je mesje de naad te volgen (daar waar het zo een beetje is ingedeukt op de perzik). Je snijdt tot op de pit en draait dan beide helften van elkaar. Haal de pit eruit en snij dan elke helft nog eens in 2.
  • Verwarm de oven voor op 140°C.
  • Wrijf een grillpan heel dun in met een beetje milde olijfolie en verwarm de pan heel heet.
  • Begin met de perziken. Leg de partjes in de pan en grill ze aan beide kanten tot er mooie streepjes op staan. Haal ze uit de pan en doe ze in een vuurvaste kom. Giet er een klein scheutje water bij en zet ze in de oven om verder te garen.
  • Grill nu de ananasschijven aan beide zijden. Leg ze op een bord en zet ook dit bord in de oven.
  • Verwarm een klein beetje olijfolie in een wokpan of kleien paellapan.
  • Bak de kippenblokjes rondom bruin.
  • Bestrooi met de maïzena en meng goed tot elk blokje bedekt is met een dun laagje maïzena.
  • Voeg nu de kruiden toe en roer opnieuw goed om.
  • Voeg het verkruimelde bouillonblokje toe en blus de pan met het water. Meng goed. Laat de kip zachtjes sudderen.
  • De maïzena zorgt ervoor dat de saus gaat indikken. Als je ziet dat de saus wat dikker wordt, voeg je de roomkaas toe. Meng goed door elkaar.
  • Ondertussen is de rijst gaar. Giet hem af en laat uitlekken. Hou warm.
  • Het fruit is nu beetgaar (heel wat anders dan fruit uit blik). Haal het uit de oven.
  • Werk het kippenpannetje af met de lente-ui.
  • Verdeel al het lekkers over de borden.

Eenvoudig eten met super vers zomerfruit. Zalig toch!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Risotto met champignons, peterselie en geroosterde zonnebloempitten

Risotto klaarmaken is heel eenvoudig. Zoals ik in eerdere risottogerechten besprak, is het enkel nodig om een aantal vaste regels in acht te nemen.

Klik zeker op onderstaande link om alles nog eens goed door te lezen.

http://www.kookdagboekkatrijn.be/risotto-met-scampi-peultjes-en-oesterzwammen/

Recept: Risotto met champignons, peterselie en geroosterde zonnebloempitten

Ingrediënten voor 4 personen:

 

300 g risottorijst

1 liter warme groentebouillon (mag van een tablet, let eventueel op voor gluten)

800 g gemengde champignons (Parijse en kastanje), gekuist en in kleine blokjes

peper en zout

2 el kruidenkaas

4 el geraspte Parmezaanse kaas

1 dikke ui, geschild en gesnipperd

2 teentjes look, geschild en geperst

2 handjes gehakte bladpeterselie

6 el zonnebloempitten

2 klontjes boter

 

Klaar in 30 à 40 minuten.

 

  • Verwarm een droge pan en rooster de pitten. Blijf in de buurt en schep af en toe om. Roosteren van pitjes gaat snel en niemand heeft ze graag verbrand.
  • Om deze risotto te maken gebruiken we 2 wokpannen of sauteusepannen. We bereiden de champignons apart. Als we ze van in het begin bij de rijst doen, zijn ze tegen het einde van de gaartijd van de rijst veel te plat en dan is het niet meer smakelijk.
  • Verwarm in 1 wok een klontje boter.
  • Voeg de champignons toe en bak ze al omscheppend. Laat je vuur hoog staan zodat ze mooi bakken. Op een hoog vuur verdampt het vocht dat vrijkomt snel.
  • Kruid de champignons met peper en zout.
  • Meng de kruidenkaas onder de champignons.
  • Zet het vuur uit en zet deze wok even apart.
  • Begin nu aan de rijst.
  • Verwarm in de 2de wok het overgebleven klontje boter.
  • Stoof de ui en de look glazig.
  • Voeg de rijst toe en meng tot elk korreltje bedekt is met wat vetstof.
  • Voeg nu 1/3 van de bouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur iets lager en voeg elke keer als de bouillon bijna is opgenomen wat nieuwe bij. De rijst is gaar na ongeveer 15 minuten. De rijst moet beetgaar zijn en niet plat. Misschien heb je niet alle bouillon nodig.
  • Net voor het einde van de gaartijd voeg je de champignons toe aan de rijst. Meng alles goed door elkaar samen met de Parmezaanse kaas. Laat nog even verder garen.
  • Risotto mag vochtig blijven. Eigenlijk moet je een dikke soep en geen vaste pap hebben als de risotto klaar is.
  • Meng de peterselie onder de risotto en werk af met de zonnebloempitten.

Kommetje, lepeltje, zeteltje, dekentje, mmmmm…..comfortfood.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

Eenvoudige rijstsalade (bijgerecht)

De salade die ik jullie vandaag geef is een zeer eenvoudige maar kleurrijke rijstsalade.

Kies een rijstsoort met lange korrel om een salade te maken. Deze blijft na koken wat vaster en is dus smakelijker om te eten.

Ik kies steevast voor basmatirijst. Houdt mooi zijn vorm na het koken en meer nog basmatirijst is een rijstsoort die de suikerspiegel niet de hoogte in jaagt.

Ik maak de rijst extra kleurrijk door er tijdens het koken een koffielepel kurkuma aan toe te voegen. De rijst wordt dan mooi geel. Kurkuma geeft weinig smaak, maar wel veel kleur. Kurkuma is daarbovenop super gezond. Het bevat anti-oxidanten en werkt zo tegen allerlei infecties.

Recept: Eenvoudige rijstsalade

Ingrediënten voor 6 personen (bijgerecht):

 

300 g basmatirijst

1 kl kurkuma

4 lente-uitjes, gekuist en fijn gesneden

2 wortels, geschild en in kleine blokjes

1 bosje radijzen, gekuist, radijsjes in kleine blokjes

1 gele en 1 rode paprika, gekuist en in blokjes

200 g kerstomaten, in stukjes

peper en zout

bieslook, gesnipperd voor de afwerking

 

Klaar in een half uurtje.

 

  • Breng licht gezouten water aan de kook en voeg de kurkuma eraan toe.
  • Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Giet de rijst af en laat uitdampen en afkoelen.
  • Meng de rijst met alle groentjes.
  • Kruid met peper en zout en werk af met bieslook.

het moeten niet altijd tomaten en geraspte wortelen te zijn op het buffetje bij de BBQ.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!