Halloumispiezen met gebakken rijst en gegrilde ananas

Halloumi is een van oorsprong een Cypriotische kaas. Hij heeft een heel hoge smelttemperatuur waardoor hij ideaal is om te grillen. Hij blijft mooi vast.
Hier in België is er een klein bedrijfje Berloumi die op een vegetarische manier halloumikaas maken. http://www.berloumi.be/
Ze gebruiken geen dierlijk stremsel waardoor de kaas volledig plantaardig blijft.
Zeker de moeite waard om eens te proberen.
Sinds ik hem de eerste keer at, zijn er nog veel keren gevolgd.
Halloumi is een heel mooi product om vegetariërs blij mee te maken als het BBQ-tijd is. Natuurlijk kan je hem ook gewoon in de pan bakken.
Ik steek de kaas vandaag op een stokje.

Recept: Halloumispiezen met gebakken rijst en gegrilde ananas

Ingrediënten voor 4 personen:

300 g basmatirijst
4 + 4 el olijfolie
peper en zout
500 g halloumi, kies in kruiden gemarineerde (Berloumi). Indien de halloumi niet is gemarineerd, leg de stukken dan een uurtje in olijfolie met fijngehakte verse tuinkruiden naar keuze.
1 rode paprika
1 groene paprika
1 gele paprika
4 lenteuitjes
4 kerstomaten
1 dikke ananas
4 metalen spiezen
eventueel ingrediënten om currysaus te maken

Klaar in 45 minuten

  • Kook de basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en zet apart.
  • Snij van de rode paprika 12 grotere stukken en de rest snij je fijn.
  • Snij van de groene paprika 8 grotere stukken en de rest snij je fijn.
  • Snij van de gele paprika 8 grotere stukken en snij de rest fijn.
  • Snij 2 lenteuitjes heel fijn en snij van de andere 2, 8 grotere stukken en de rest ook fijn.
  • Snij 1 blok halloumi in kleine blokjes en de andere in 12 grotere stukken.
  • Snij de schil van de ananas, snij in 4 en verwijder de harde kern. Snij vervolgens elk vierde in plakjes en leg deze op een bakplaat waar je bakpapier op deed.
  • Verwarm je oven voor op 180°C.
  • Maak nu je spiezen.
  • Steek op elke spies eerst van elke kleur paprika een stukje. Vervolgens halloumi, lenteui en rode paprika, weer halloumi, 2 stukken paprika (geel en groen), halloumi, lenteui, rode paprika en als laatste het tomaatje.

 

  • Zet de bakplaat met ananas in de warme oven (bij bbq-weer grill je ananasschijven op de grill natuurlijk).
  • Verwarm 4 el olijfolie in een wokpan en bak de fijngesneden lenteui en kleine blokjes paprika aan. Voeg na enkele minuten de kleine blokjes halloumi toe en bak tot ze mooi gekleurd zijn. Kruid met peper en zout.
  • Voeg nu de rijst toe en bak mee tot hij een beetje kleurt. Kruid eventueel nog extra bij.
  • Dek de wok af en hou warm.
  • Verwarm nu de overige olijfolie in een pan en bak de spiezen mooi bruin aan beide kanten (bij mooi weer doe je dit op de bbq).
  • Zet de spiezen nog even mee in de oven zodat de groenten zeker goed gaar zijn.
  • Verdeel de rijst over 4 borden en leg op elk hoopje rijst een spies.
  • Geef er de ananas bij.

Serveer met vers gemaakte currysaus.

In de zomer leg je deze spiezen gewoon op de BBQ. Wedden dat ook de vleesliefhebbers dit lusten?

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Pilav met doperwten en broccoli (veggie, lactose-en glutenvrij)

Pilav is een graangerecht uit het Midden-Oosten. Meestal wordt het met rijst gemaakt.
Door er steeds weer verschillende kruiden en groenten aan toe te voegen krijg je 1001 varianten.
Laat je inspiratie de vrije loop zou ik zeggen!

Recept: Pilav met doperwten en broccoli

Ingrediënten voor 4 personen:

300 g basmatirijst
3 el olijfolie
1 ui, geschild en gesnipperd
4 stengels bleekselderij in kleine stukjes
2 teentjes look, geschild en geperst
2 tl geraspte citroenschil
peper en zout
150 ml witte wijn
1 liter groentebouillon (glutenvrij!)
een stronk broccoli verdeeld in kleine roosjes
200 g doperwten (vers of diepvries)
2 el peterselie, fijngehakt
een handvol gehakte witte amandelen om af te werken

Klaar in 40 minuten

  • Verwarm de olijfolie in je wok en zet je vuur zachter.
  • Voeg de ui en de selder toe en stoof zachtjes aan gedurende een minuut of 4.
  • Voeg de look en de citroenschil toe en laat een minuutje meestoven.
  • Voeg nu de rijst toe en meng goed onder de rest.
  • Blus met de witte wijn, zet het vuur een beetje hoger en wacht tot de wijn bijna helemaal is opgenomen door de rijst voor je de groentebouillon toevoegt.
  • Nadat je de bouillon in de wok deed, dek je de wok af met een deksel. Laat de pilav op een zacht vuur ongeveer 10 minuten pruttelen.
  • Voeg dan de erwten en de broccoli toe en laat nog 3 minuten verder pruttelen.
  • Haal de pan van het vuur en laat enkele minuten rusten.
  • Kruid met peper en zout naar smaak.
  • Roer de gehakte peterselie onder de pilav en werk af met de amandelen.

Liefhebbers kunnen er falafel bij eten.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Rode curry met scampi en rijst

Een curry maken schrikt me altijd een beetje af. Ik denk dan aan de geweldig lekkere smaken die zo’n sudderpotje heeft als ik bij de Thai ga eten. Het lukt me nooit denk ik dan.
Na veel proberen en proeven en nog eens proeven is het me toch gelukt om de juiste verhoudingen te vinden. Niet te pikant, niet te zacht, niet teveel kokos en net niet te weinig. Het was een lange weg, maar nu heb ik een lekker receptje op punt staan.
Ik wil het recept heel graag met jullie delen vandaag.

Recept: Rode curry met scampi en rijst

Ingrediënten voor 4 personen:

800 g scampi, ontdooid en gepeld
1 teentje look
1 middelgrote ui
300 g peultjes
600 g bloemkool
200 ml kokosmelk
1,5 à 2 el rode currypasta
300g tomatenblokjes
verse koriander of bladpeterselie (dit is hier thuis meer ons ding)
peper en zout
eventueel een beetje paprikapoeder
2 el olijfolie
300g basmatirijst

Voorbereiding: 20 à 30 minuten
Bereiding:15 minuten

  • Breng een pot gezouten water aan de kook.
  • Kuis ondertussen de peultjes en blancheer ze 2 minuten in het kokende water.
  • Giet ze af en spoel ze onder koud water. Zet opzij.
  • Breng opnieuw gezouten water aan de kook.
  • Kuis ondertussen de bloemkool en verdeel ze in kleine roosjes.
  • Blancheer de bloemkool 2 minuten in het kokende water.
  • Giet af en spoel onder koud water. Zet opzij.
  • Schil de ui en snipper hem fijn.
  • Schil de look en snij flinterdun.
  • Meng de kokosmelk, de tomatenblokjes en de currypasta in een kommetje. Zet opzij.
  •  Breng opnieuw water aan de kook en kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Verwarm de olijfolie in een wok en voeg de ui en de look toe. Roer constant zodat niks gaat aanbakken.
  • Voeg de bloemkool en de peultjes toe en bak even mee.
  • Voeg de scampi toe en bak een paar minuten mee.
  • Voeg nu je currysaus toe en warm goed door.
  • Kruid eventueel bij met peper en zout.
  • Wanneer je de kleur van de curry iets roder wil zonder dat ze pikanter wordt, dan voeg je een beetje paprikapoeder toe in plaats van extra currypasta.
  • Giet de rijst af en hou warm.
  • Schep op elk bord een mooie schep rijst en schep daarop een flinke portie van de curry.
  • Werk af met koriander of peterselie. Je hoeft de kruiden niet te hakken als je het liever iets grover hebt.

Dit is een curryschotel voor beginners. Niks “super spicy”, maar wel kruidig en aangenaam.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!

Gevulde courgettes met rijst, groenten en kip

Lekker licht, lekker veel groentjes en een knapperig korstje, dat wordt duimen en vingers aflikken.
Courgettes kan je makkelijk uithalen en vullen. Veel mensen gebruiken gehakt om deze veelzijdige groente op te vullen. Ik doe dit ook wel eens, maar vaak kies ik ervoor om het net iets lichter te maken en dan maak ik een lekkere mengeling van groenten, rijst en mager vlees of gevogelte.

Recept: Gevulde courgettes met rijst, groenten en kip

Ingrediënten voor 4 personen

2 middelgrote courgettes
4 el olijfolie
1 rode paprika
een halve prei
2 stengels groene selder
2 el kippenkruiden
2 el gehakte peterselie
1 el gedroogde Provençaalse kruiden
peper
eventueel zout
250 g basmatirijst
2 kipfilets in kleine blokjes gesneden
100 g gemalen mozzarella

Voorbereiding: 30 minuten
Oventijd: 15 minuten

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Zet een pot gezouten water op het vuur en breng aan de kook.
  • Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Giet de rijst af en zet apart.
  • Kuis en ontpit de paprika en snij in kleine stukjes.
  • Kuis de prei en snij in kleine stukjes.
  • Kuis de selder en snij in kleine boogjes.
  • Verwarm 2 el olijfolie in een wokpan en bak de kippenblokjes mooi bruin. Kruid ze met 1 el kippenkruiden. Ze moeten nog niet volledig gaar zijn.
  • Haal de kip uit de wok en zet even apart.
  • Verwarm nu opnieuw 2 el olijfolie en roerbak de groentjes. Begin met de selder, die heeft het langste nodig. Doe er dan de prei en de paprika bij en roerbak tot de groenten beetgaar zijn.
  • Voeg een el kippenkruiden toe, wat peper,  de peterselie en de Provençaalse kruiden.
  • Roer goed om.
  • Voeg nu de rijst en de kip bij de groenten en meng goed door elkaar.
  • Kruid eventueel met extra zout.
  • Haal de wokpan van het vuur en zet even opzij.
  • Snij de courgettes in de lengte doormidden en haal met een parisiennelepel (zo’n bolletjeslepel) de pitjes eruit.
  • Schep nu in elke courgettehelft wat van het rijstmengsel.
  • Vet een ovenschaal in met een beetje olijfolie en doe het rijstmengsel dat je over hebt in de schaal.
  • Plaats hierop de gevulde courgettes.

 

  • Strooi op de courgettes een dun laagje gemalen mozzarella.
  • Zet de schaal nu in de oven.
  • Als de kaas mooi gesmolten en gekleurd is, is het gerecht klaar.

Geef er een verse tomatensaus of een paprikasausje bij.

Wedden dat dit één van je favorieten wordt?

Lieve kookgroetjes van Katrijn !!

Risotto met boschampignons

Risotto….het water loopt me al in de mond alleen nog maar door eraan te denken. Vol smaak, romig….heerlijk is dat.
En nog beter is dat je niet eens naar Italië moet om een geweldige risotto te eten. Maak hem gewoon zelf.
Hou je wel aan enkele regels. Roer voortdurend tijdens het garen van de rijst, voeg pas bouillon toe als de vorige is opgeslorpt, laat nog een beetje bite aan de rijst en zorg ervoor dat het geen dikke pap wordt die je in een vormpje kan duwen, er mag nog wat vloeistof in zitten.

Recept: Risotto met boschampignons

Ingrediënten voor 4 personen

400 g risottorijst
1 dl droge witte wijn
400 g gemengde boschampignons
100 g doperwten (diepvries)
50 g grana padano + extra aan tafel voor de liefhebbers
1, 5 liter rundsbouillon van 2 blokjes
4 sneetjes parmaham
1 teentje look
2 sjalotten
4 el olijfolie
1 el boter
1/2 busseltje platte peterselie + extra om te garneren
peper

Voorbereiding: 25 minuten
Bereiding: 20 minuten

  • Kuis de boschampignons en snij ze in stukken.
  • Rasp de grana padano
  • Rol de sneetjes parmaham een voor een op en snij ze in fijne reepjes.
  • Schil de look en pers hem met een lookpers.
  • Schil de sjalotten en snipper ze fijn.
  • Hak de peterselie.
  • Warm de bouillon.
  • Verwarm 2 el olijfolie in een pot en bak de champignons samen met de look aan.
  • Kruid met peper en voeg de peterselie toe. Laat enkele minuten stoven.
  • Haal de champignons uit de pot en zet ze apart.
  • Verwarm nu opnieuw 2 el olie in de pot en stoof de sjalot hierin aan.
  • Voeg de rijst toe en roer om tot hij glazig is.
  • Blus met een dl witte wijn en laat deze volledig verdampen.
  • Voeg nu enkele pollepels bouillon toe, roer goed om en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat pruttelen.
  • Voeg elke keer de bouillon bijna volledig opgeslorpt is, nieuwe toe. Blijf roeren zodat je rijst niet gaat aanbakken.
  • Voeg enkele minuten voor het einde de doperwten toe. Ze hebben maar een paar minuutjes nodig om te garen.
  • Wanneer de rijst gaar is (geen pap) dan haal je de pot van het vuur.
  • Roer er de grana padano door.
  • Kruid eventueel nog wat bij met peper.
  • Leg er de reepjes parmaham op en werk af met nog een beetje gehakte peterselie.
  • Serveer onmiddellijk en geef er voor de liefhebbers nog een beetje extra grana padano bij.

Buon appetito !!

Con amore, Katrijn !!