Rode curry met scampi en rijst

Een curry maken schrikt me altijd een beetje af. Ik denk dan aan de geweldig lekkere smaken die zo’n sudderpotje heeft als ik bij de Thai ga eten. Het lukt me nooit denk ik dan.
Na veel proberen en proeven en nog eens proeven is het me toch gelukt om de juiste verhoudingen te vinden. Niet te pikant, niet te zacht, niet teveel kokos en net niet te weinig. Het was een lange weg, maar nu heb ik een lekker receptje op punt staan.
Ik wil het recept heel graag met jullie delen vandaag.

Recept: Rode curry met scampi en rijst

Ingrediënten voor 4 personen:

800 g scampi, ontdooid en gepeld
1 teentje look
1 middelgrote ui
300 g peultjes
600 g bloemkool
200 ml kokosmelk
1,5 à 2 el rode currypasta
300g tomatenblokjes
verse koriander of bladpeterselie (dit is hier thuis meer ons ding)
peper en zout
eventueel een beetje paprikapoeder
2 el olijfolie
300g basmatirijst

Voorbereiding: 20 à 30 minuten
Bereiding:15 minuten

  • Breng een pot gezouten water aan de kook.
  • Kuis ondertussen de peultjes en blancheer ze 2 minuten in het kokende water.
  • Giet ze af en spoel ze onder koud water. Zet opzij.
  • Breng opnieuw gezouten water aan de kook.
  • Kuis ondertussen de bloemkool en verdeel ze in kleine roosjes.
  • Blancheer de bloemkool 2 minuten in het kokende water.
  • Giet af en spoel onder koud water. Zet opzij.
  • Schil de ui en snipper hem fijn.
  • Schil de look en snij flinterdun.
  • Meng de kokosmelk, de tomatenblokjes en de currypasta in een kommetje. Zet opzij.
  •  Breng opnieuw water aan de kook en kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Verwarm de olijfolie in een wok en voeg de ui en de look toe. Roer constant zodat niks gaat aanbakken.
  • Voeg de bloemkool en de peultjes toe en bak even mee.
  • Voeg de scampi toe en bak een paar minuten mee.
  • Voeg nu je currysaus toe en warm goed door.
  • Kruid eventueel bij met peper en zout.
  • Wanneer je de kleur van de curry iets roder wil zonder dat ze pikanter wordt, dan voeg je een beetje paprikapoeder toe in plaats van extra currypasta.
  • Giet de rijst af en hou warm.
  • Schep op elk bord een mooie schep rijst en schep daarop een flinke portie van de curry.
  • Werk af met koriander of peterselie. Je hoeft de kruiden niet te hakken als je het liever iets grover hebt.

Dit is een curryschotel voor beginners. Niks “super spicy”, maar wel kruidig en aangenaam.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!

Gevulde courgettes met rijst, groenten en kip

Lekker licht, lekker veel groentjes en een knapperig korstje, dat wordt duimen en vingers aflikken.
Courgettes kan je makkelijk uithalen en vullen. Veel mensen gebruiken gehakt om deze veelzijdige groente op te vullen. Ik doe dit ook wel eens, maar vaak kies ik ervoor om het net iets lichter te maken en dan maak ik een lekkere mengeling van groenten, rijst en mager vlees of gevogelte.

Recept: Gevulde courgettes met rijst, groenten en kip

Ingrediënten voor 4 personen

2 middelgrote courgettes
4 el olijfolie
1 rode paprika
een halve prei
2 stengels groene selder
2 el kippenkruiden
2 el gehakte peterselie
1 el gedroogde Provençaalse kruiden
peper
eventueel zout
250 g basmatirijst
2 kipfilets in kleine blokjes gesneden
100 g gemalen mozzarella

Voorbereiding: 30 minuten
Oventijd: 15 minuten

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Zet een pot gezouten water op het vuur en breng aan de kook.
  • Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Giet de rijst af en zet apart.
  • Kuis en ontpit de paprika en snij in kleine stukjes.
  • Kuis de prei en snij in kleine stukjes.
  • Kuis de selder en snij in kleine boogjes.
  • Verwarm 2 el olijfolie in een wokpan en bak de kippenblokjes mooi bruin. Kruid ze met 1 el kippenkruiden. Ze moeten nog niet volledig gaar zijn.
  • Haal de kip uit de wok en zet even apart.
  • Verwarm nu opnieuw 2 el olijfolie en roerbak de groentjes. Begin met de selder, die heeft het langste nodig. Doe er dan de prei en de paprika bij en roerbak tot de groenten beetgaar zijn.
  • Voeg een el kippenkruiden toe, wat peper,  de peterselie en de Provençaalse kruiden.
  • Roer goed om.
  • Voeg nu de rijst en de kip bij de groenten en meng goed door elkaar.
  • Kruid eventueel met extra zout.
  • Haal de wokpan van het vuur en zet even opzij.
  • Snij de courgettes in de lengte doormidden en haal met een parisiennelepel (zo’n bolletjeslepel) de pitjes eruit.
  • Schep nu in elke courgettehelft wat van het rijstmengsel.
  • Vet een ovenschaal in met een beetje olijfolie en doe het rijstmengsel dat je over hebt in de schaal.
  • Plaats hierop de gevulde courgettes.

 

  • Strooi op de courgettes een dun laagje gemalen mozzarella.
  • Zet de schaal nu in de oven.
  • Als de kaas mooi gesmolten en gekleurd is, is het gerecht klaar.

Geef er een verse tomatensaus of een paprikasausje bij.

Wedden dat dit één van je favorieten wordt?

Lieve kookgroetjes van Katrijn !!

Risotto met boschampignons

Risotto….het water loopt me al in de mond alleen nog maar door eraan te denken. Vol smaak, romig….heerlijk is dat.
En nog beter is dat je niet eens naar Italië moet om een geweldige risotto te eten. Maak hem gewoon zelf.
Hou je wel aan enkele regels. Roer voortdurend tijdens het garen van de rijst, voeg pas bouillon toe als de vorige is opgeslorpt, laat nog een beetje bite aan de rijst en zorg ervoor dat het geen dikke pap wordt die je in een vormpje kan duwen, er mag nog wat vloeistof in zitten.

Recept: Risotto met boschampignons

Ingrediënten voor 4 personen

400 g risottorijst
1 dl droge witte wijn
400 g gemengde boschampignons
100 g doperwten (diepvries)
50 g grana padano + extra aan tafel voor de liefhebbers
1, 5 liter rundsbouillon van 2 blokjes
4 sneetjes parmaham
1 teentje look
2 sjalotten
4 el olijfolie
1 el boter
1/2 busseltje platte peterselie + extra om te garneren
peper

Voorbereiding: 25 minuten
Bereiding: 20 minuten

  • Kuis de boschampignons en snij ze in stukken.
  • Rasp de grana padano
  • Rol de sneetjes parmaham een voor een op en snij ze in fijne reepjes.
  • Schil de look en pers hem met een lookpers.
  • Schil de sjalotten en snipper ze fijn.
  • Hak de peterselie.
  • Warm de bouillon.
  • Verwarm 2 el olijfolie in een pot en bak de champignons samen met de look aan.
  • Kruid met peper en voeg de peterselie toe. Laat enkele minuten stoven.
  • Haal de champignons uit de pot en zet ze apart.
  • Verwarm nu opnieuw 2 el olie in de pot en stoof de sjalot hierin aan.
  • Voeg de rijst toe en roer om tot hij glazig is.
  • Blus met een dl witte wijn en laat deze volledig verdampen.
  • Voeg nu enkele pollepels bouillon toe, roer goed om en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat pruttelen.
  • Voeg elke keer de bouillon bijna volledig opgeslorpt is, nieuwe toe. Blijf roeren zodat je rijst niet gaat aanbakken.
  • Voeg enkele minuten voor het einde de doperwten toe. Ze hebben maar een paar minuutjes nodig om te garen.
  • Wanneer de rijst gaar is (geen pap) dan haal je de pot van het vuur.
  • Roer er de grana padano door.
  • Kruid eventueel nog wat bij met peper.
  • Leg er de reepjes parmaham op en werk af met nog een beetje gehakte peterselie.
  • Serveer onmiddellijk en geef er voor de liefhebbers nog een beetje extra grana padano bij.

Buon appetito !!

Con amore, Katrijn !!

Nasi op mijn manier

Ik ben gek op nasi. Met kip, met varkensvlees, met garnalen, mmmmmm….allemaal even lekker.
Ik deel vandaag mijn versie met jullie.

Recept: Nasi op mijn manier

Ingrediënten voor 4 à 6 personen

250 g basmatirijst
500 g kippenboutfilets (ontbeende boutjes), dit vlees is veel sappiger dan kippenborstfilets
200 g hespenblokjes
200 g Parijse champignons
50 g doperwten (vers of diepvries)
1 rode paprika
een klein blikje maïs
1 dikke wortel
een stukje gember van 2 cm
2 teentjes look
1/2 rode chilipeper
een kleine ui
1 prei
1/2 broccoli
sojasaus
2 el currypoeder
1 el korianderpoeder
peper en zout
1,5 l kippenbouillon
olijfolie
kippenkruiden
3 eieren
scheutje melk
boter
lente-ui
geroosterd sesamzaad
een handvol sojascheuten voor de afwerking

Voorbereiding: 30 minuten
Bereiding: 20 minuten

  • Snij de kip in blokjes.
  • Verwarm een beetje olie in de wok en bak de blokjes goudbruin. Kruid ze met een beetje kippenkruiden. Haal ze uit de wok en zet opzij.
  • Kuis de paprika en snij in blokjes.
  • Kuis de champignons en snij in 4.
  • Schil de wortel en snij in blokjes.
  • Giet de maïs af en spoel met koud water.
  • Schil de gember en hak fijn.
  • Schil de look en duw door een lookpers of hak heel fijn.
  • Ontpit de chili en hak fijn.
  • Schil de ui en snij fijn.
  • Kuis de prei, spoel goed en snij in fijne ringen.
  • Verdeel de broccoli in kleine roosjes.
  • Snij een paar lente-uitjes in ringetjes en zet opzij voor de afwerking.
  • Klop de eieren met de melk los in een kommetje.
  • Verwarm een beetje boter in een pan en bak hierin 2 dunne omeletjes. Leg ze op een bord. Rol ze op en snij ze in reepjes. Zet opzij.
  • Verwarm nu opnieuw wat olie in de wok en stoof de ui, look, gember en chili aan. Zorg dat het niet aanbakt, want dan gaat het bitter smaken.
  • Voeg de currypoeder en het korianderpoeder toe en bak even mee. Blus met een goeie scheut sojasaus.
  • Voeg de groenten één voor één toe (behalve de maïs) en stoof mee.
  • Voeg de hespjes toe en bak even mee.
  • Voeg nu de rijst toe en roer even om tot de rijst glazig is.
  • Blus nu met bouillon. Doe er nog niet alles bij, maar voeg pas nieuwe toe als je ziet dat bijna alle vocht is opgenomen en de rijst nog niet gaar is.
  • Net voor het einde van de gaartijd (ongeveer 11 minuten) voeg je de maïs en de kip toe. Roer alles goed om en laat goed doorwarmen.
  • Zorg dat er niet te veel vocht overblijft. Het is de bedoeling dat de gare rijst nog even bakt zodat hij een lekkere smaak krijgt.
  • Kruid eventueel extra bij met sojasaus en peper en zout.
  • Werk de schotel af met sojascheuten, reepjes omelet, gesnipperde lente-ui en geroosterd sesamzaad.
  • Serveer met een currysausje.

Deze kom is hier thuis in een wip leeg gegeten.

Ik hoop dat het jullie ook zal smaken.

Lieve kookgroetjes van Katrijn !!

Snelle jambalaya (Creools eenpansgerecht)

Jambalaya is een rijstschotel ontstaan in de Creoolse en Cajunse keuken van Louisiana in Amerika. Het zou een variant zijn op de Spaanse paella, die men daar leerde kennen toen de Spaanse ontdekkingsreizigers in Amerika kwamen.
Een ander verhaal luidt dat het deze naam heeft gekregen door Jambon (Frans voor ham) à la (Frans voor in de stijl van) en ya-ya (West-Afrikaans voor rijst), Jambalaya dus.
Er zijn net zoveel variaties in deze schotel als er koks zijn in Louisiana.
De ene gebruikt één soort vlees, de andere meerdere. Ook het soort gebruikte groenten hangt af van de kok. Eén ding zit er sowieso altijd in en dat zijn zeevruchten, gemengd of één soort, dat maakt niet uit, maar ze moeten erin.
De stad Gonzales in Louisiana is de hoofdstad van de Jambalaya en elk voorjaar zijn er zelfs Jambalayafeesten.
Jambalaya is ook bezongen in een liedje. Velen onder jullie kennen het deuntje zeker.
Luister gerust naar het vrolijke liedje. Het geeft je zeker nog meer zin om het recept uit te proberen.

https://www.youtube.com/watch?v=-4o86juvMEE

Recept: Snelle Jambalaya

Ingrediënten voor 4 à 6 personen als hoofdgerecht of voor 8 à 10 personen als voorgerecht.

350 g basmatirijst

1,5 liter kippenbouillon (vers of van 2 blokjes)

400 g roze garnalen of kleine scampi uit de diepvries

200 g hamreepjes

1 dikke ui
5 tomaten (oktober is de laatste maand waarin je van deze rode vriendjes van eigen bodem kan genieten)
peper en zout
4 stengels groene selder
1 dikke wortel
1 groen pepertje
olijfolie

knoflookolie (maak je zelf door een paar dagen van tevoren 5 gepelde lookteentjes in een dl milde olijfolie te laten trekken in een goed afgesloten potje)

bladpeterselie

Voorbereiding: 20 minuten
Bereiding: 25 minuten

  • Laat de garnalen/scampi ontdooien.
  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • pel en snipper de ui.
  • Spoel de selder en snij hem in dunne boogjes. Hak de blaadjes ook fijn.
  • Kuis en schil de wortel en snij in kleine blokjes.

 

  • Spoel het pepertje en ontpit het. Hak in fijne reepjes.

 

  • Verwarm 2 el olijfolie in een wokpan en fruit er de ui en het pepertje in aan.
  • Voeg de rijst en de ham toe en laat even meebakken. Schep voortdurend om.
  • Voeg de selder en de wortel toe en giet de helft van de bouillon in de pan.
  • Kruid met peper en zout en breng aan de kook.
  • Laat ongeveer 10 minuten pruttelen op een zacht vuurtje tot de rijst goed gaar is. Voeg telkens bouillon toe als het vocht in het gerecht bijna weg is.

 

  • Spoel ondertussen de tomaten en ontpit ze. Snij in reepjes.

 

  • Hak de peterselie.
  • Meng de tomatenreepjes en de garnalen onder de rijst. De garnalen garen door de warmte van het gerecht.
  • Druppel nu wat knoflookolie over het gerecht en zet de wokpan 10 minuten in de warme oven.
  • Zo bakt het gerecht nog even verder en droogt teveel aan vocht nog op.
  • Werk af met de gehakte peterselie.

Serveer goed heet.

Een zonnig gerechtje voor op een regenachtige herfstdag. Geniet ervan!

Ik wil toch nog even kwijt dat ik de groenten uit dit gerecht heb gesneden met mijn gloednieuwe Santukomes. Bedankt Albert Heijn voor de spaaractie.

Lieve kookgroetjes van Katrijn !