Nasi op mijn manier

Ik ben gek op nasi. Met kip, met varkensvlees, met garnalen, mmmmmm….allemaal even lekker.
Ik deel vandaag mijn versie met jullie.

Recept: Nasi op mijn manier

Ingrediënten voor 4 à 6 personen

250 g basmatirijst
500 g kippenboutfilets (ontbeende boutjes), dit vlees is veel sappiger dan kippenborstfilets
200 g hespenblokjes
200 g Parijse champignons
50 g doperwten (vers of diepvries)
1 rode paprika
een klein blikje maïs
1 dikke wortel
een stukje gember van 2 cm
2 teentjes look
1/2 rode chilipeper
een kleine ui
1 prei
1/2 broccoli
sojasaus
2 el currypoeder
1 el korianderpoeder
peper en zout
1,5 l kippenbouillon
olijfolie
kippenkruiden
3 eieren
scheutje melk
boter
lente-ui
geroosterd sesamzaad
een handvol sojascheuten voor de afwerking

Voorbereiding: 30 minuten
Bereiding: 20 minuten

  • Snij de kip in blokjes.
  • Verwarm een beetje olie in de wok en bak de blokjes goudbruin. Kruid ze met een beetje kippenkruiden. Haal ze uit de wok en zet opzij.
  • Kuis de paprika en snij in blokjes.
  • Kuis de champignons en snij in 4.
  • Schil de wortel en snij in blokjes.
  • Giet de maïs af en spoel met koud water.
  • Schil de gember en hak fijn.
  • Schil de look en duw door een lookpers of hak heel fijn.
  • Ontpit de chili en hak fijn.
  • Schil de ui en snij fijn.
  • Kuis de prei, spoel goed en snij in fijne ringen.
  • Verdeel de broccoli in kleine roosjes.
  • Snij een paar lente-uitjes in ringetjes en zet opzij voor de afwerking.
  • Klop de eieren met de melk los in een kommetje.
  • Verwarm een beetje boter in een pan en bak hierin 2 dunne omeletjes. Leg ze op een bord. Rol ze op en snij ze in reepjes. Zet opzij.
  • Verwarm nu opnieuw wat olie in de wok en stoof de ui, look, gember en chili aan. Zorg dat het niet aanbakt, want dan gaat het bitter smaken.
  • Voeg de currypoeder en het korianderpoeder toe en bak even mee. Blus met een goeie scheut sojasaus.
  • Voeg de groenten één voor één toe (behalve de maïs) en stoof mee.
  • Voeg de hespjes toe en bak even mee.
  • Voeg nu de rijst toe en roer even om tot de rijst glazig is.
  • Blus nu met bouillon. Doe er nog niet alles bij, maar voeg pas nieuwe toe als je ziet dat bijna alle vocht is opgenomen en de rijst nog niet gaar is.
  • Net voor het einde van de gaartijd (ongeveer 11 minuten) voeg je de maïs en de kip toe. Roer alles goed om en laat goed doorwarmen.
  • Zorg dat er niet te veel vocht overblijft. Het is de bedoeling dat de gare rijst nog even bakt zodat hij een lekkere smaak krijgt.
  • Kruid eventueel extra bij met sojasaus en peper en zout.
  • Werk de schotel af met sojascheuten, reepjes omelet, gesnipperde lente-ui en geroosterd sesamzaad.
  • Serveer met een currysausje.

Deze kom is hier thuis in een wip leeg gegeten.

Ik hoop dat het jullie ook zal smaken.

Lieve kookgroetjes van Katrijn !!

Snelle jambalaya (Creools eenpansgerecht)

Jambalaya is een rijstschotel ontstaan in de Creoolse en Cajunse keuken van Louisiana in Amerika. Het zou een variant zijn op de Spaanse paella, die men daar leerde kennen toen de Spaanse ontdekkingsreizigers in Amerika kwamen.
Een ander verhaal luidt dat het deze naam heeft gekregen door Jambon (Frans voor ham) à la (Frans voor in de stijl van) en ya-ya (West-Afrikaans voor rijst), Jambalaya dus.
Er zijn net zoveel variaties in deze schotel als er koks zijn in Louisiana.
De ene gebruikt één soort vlees, de andere meerdere. Ook het soort gebruikte groenten hangt af van de kok. Eén ding zit er sowieso altijd in en dat zijn zeevruchten, gemengd of één soort, dat maakt niet uit, maar ze moeten erin.
De stad Gonzales in Louisiana is de hoofdstad van de Jambalaya en elk voorjaar zijn er zelfs Jambalayafeesten.
Jambalaya is ook bezongen in een liedje. Velen onder jullie kennen het deuntje zeker.
Luister gerust naar het vrolijke liedje. Het geeft je zeker nog meer zin om het recept uit te proberen.

https://www.youtube.com/watch?v=-4o86juvMEE

Recept: Snelle Jambalaya

Ingrediënten voor 4 à 6 personen als hoofdgerecht of voor 8 à 10 personen als voorgerecht.

350 g basmatirijst

1,5 liter kippenbouillon (vers of van 2 blokjes)

400 g roze garnalen of kleine scampi uit de diepvries

200 g hamreepjes

1 dikke ui
5 tomaten (oktober is de laatste maand waarin je van deze rode vriendjes van eigen bodem kan genieten)
peper en zout
4 stengels groene selder
1 dikke wortel
1 groen pepertje
olijfolie

knoflookolie (maak je zelf door een paar dagen van tevoren 5 gepelde lookteentjes in een dl milde olijfolie te laten trekken in een goed afgesloten potje)

bladpeterselie

Voorbereiding: 20 minuten
Bereiding: 25 minuten

  • Laat de garnalen/scampi ontdooien.
  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • pel en snipper de ui.
  • Spoel de selder en snij hem in dunne boogjes. Hak de blaadjes ook fijn.
  • Kuis en schil de wortel en snij in kleine blokjes.

 

  • Spoel het pepertje en ontpit het. Hak in fijne reepjes.

 

  • Verwarm 2 el olijfolie in een wokpan en fruit er de ui en het pepertje in aan.
  • Voeg de rijst en de ham toe en laat even meebakken. Schep voortdurend om.
  • Voeg de selder en de wortel toe en giet de helft van de bouillon in de pan.
  • Kruid met peper en zout en breng aan de kook.
  • Laat ongeveer 10 minuten pruttelen op een zacht vuurtje tot de rijst goed gaar is. Voeg telkens bouillon toe als het vocht in het gerecht bijna weg is.

 

  • Spoel ondertussen de tomaten en ontpit ze. Snij in reepjes.

 

  • Hak de peterselie.
  • Meng de tomatenreepjes en de garnalen onder de rijst. De garnalen garen door de warmte van het gerecht.
  • Druppel nu wat knoflookolie over het gerecht en zet de wokpan 10 minuten in de warme oven.
  • Zo bakt het gerecht nog even verder en droogt teveel aan vocht nog op.
  • Werk af met de gehakte peterselie.

Serveer goed heet.

Een zonnig gerechtje voor op een regenachtige herfstdag. Geniet ervan!

Ik wil toch nog even kwijt dat ik de groenten uit dit gerecht heb gesneden met mijn gloednieuwe Santukomes. Bedankt Albert Heijn voor de spaaractie.

Lieve kookgroetjes van Katrijn !

Paella: surf en turf avant la lettre.

Paella, wie lust het niet? Een zalige, zonnige schotel die vele varianten kent, zelfs in uitspraak. Pajella, paelja, maar de enige echte is paeija.

Vandaag ga ik geen tips geven, geen raad of adviezen, gewoon paeija…..

Niet de enige echte, maar mijn eigen versie….

Recept: Paella

 

Ingrediënten voor 8 personen:

Voorbereiding en bereidingstijd: ongeveer 50 minuten

400 gram rondkorrelige rijst (type arborio)
800 ml groentebouillon of kippenbouillon
5 el olijfolie
1 busje saffraandraadjes geweekt in een scheutje lauw water
peper en zout
paprikapoeder
1 blik tomatenblokjes
1 dikke ui gesnippererd
2 teentjes look, geschild en gehakt in grove stukken
3 paprika’s in verschillende kleuren, gekuist en in blokjes
150 gram schelperwten of boontjes, gekuist en in stukken
250 gram kerstomaten, gehalveerd
300 gram scampi, gepeld en ontdarmd
250 gram gekookt mosselvlees of 1 kg mosselen in de schelp gekookt.
8 stevige kippenboutjes
kippenkruiden
250 gram chorizo in blokjes
kappertjes om af te werken, uitgelekt
partjes limoen om af te werken

1 grote paellapan

 

  • Verwarm 1 el olijfolie in een koekenpan.
  • Kruid de kippenbouten met kippenkruiden en bak ze aan in de hete olie.
  • Wanneer ze krokant gebakken zijn, zet je ze in een voorverwarmde oven op 140 °C (hete lucht).
  • Bak in het braadvet van de kippenbouten de chorizoblokjes. Je zal zien dat de chorizo heel veel olie lost. Schep de chorizo op keukenpapier en hou apart.
  • Verwarm de paellapan en voeg de olijfolie toe.
  • Stoof de ui met de look glazig op een zacht vuur.
  • Voeg de rijst toe en laat glazig worden.
  • Blus met de bouillon, zet je vuur hoger en breng de bouillon aan de kook.
  • Voeg de saffraan toe met het weekvocht.
  • Wanneer de bouillon kookt voeg je de paprikablokjes toe, laat 2 minuten mee sudderen.
  • Voeg vervolgens de schelperwten of boontjes toe .
  • De bouillon is nu bijna helemaal opgenomen, nu kan je het blik tomatenblokjes toevoegen.
  • Kruid met peper en zout en paprikapoeder.
  • Wanneer de rijst bijna gaar is voeg je de scampi toe.
  • Voeg als alles gaar is de uitgebakken chorizo en het mosselvlees toe.
  • Roer alles goed om en laat nog even op een klein vuur staan zodat alle vocht mooi wordt opgenomen.
  • Leg de gare kippenboutjes mooi op de rijst.
  • De holte in het midden vul je op met de kerstomaten.
  • Bestrooi met kappertjes en leg de partjes limoen tussen de boutjes.

 

Tip:

  • Zeevruchten en groenten kunnen naar smaak worden afgewisseld.
  • Wanneer je mosselen in de schelp koopt, voeg je ze een paar minuten voor het einde van de gaartijd toe, zodat ze de tijd nog hebben om mooi open te gaan. Mosselvlees dat reeds vooraf gekookt is voeg je pas op het einde toe, want anders wordt het taai bij verwarmen (dit geldt trouwens voor alle zeevruchten).

Veel kookplezier en tot snel

Lieve groeten Katrijn