Poké bowl met zalm

Overal waar je komt, ga je op internet, klik je instagram open, overal kom je ze tegen “De poké bowls” !

Het gerechtje komt eigenlijk uit Hawaï. Fijne stukjes rauwe vis worden geserveerd op een bedje van rijst en aangevuld met verschillende knapperige groentjes.

Duizenden varianten zijn er ondertussen gemaakt op het oorspronkelijk gerecht.

Omdat ik het ook zo lekker vind, geef ik jullie vandaag mijn versie van deze heerlijke bowl.

Recept: Poké bowl met zalm

Ingrediënten voor 4 personen:

 

250 g basmatirijst

100 g diepvriesdoperwten

350 g zalmfilet zonder vel

peper en zout

grof zeezout

het sap van een halve citroen

3 eetrijpe avocado’s

2 wortels

1 kleine komkommer

1 klein blikje maïs

2 mini-blikjes sojabonen

2 tomaten

een doosje wakame (zeewiersalade)

een beetje rucola

8 el sesamzaadjes

4 el pompoenpitten

2 el mayonaise

1 el wasabi

8 el sojasaus

Voorbereiding: 30 minuten

Bereiding: 15 minuten

 

  • Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg de laatste 2 minuten de doperwten toe. Breng alles opnieuw aan de kook en gaar de rest van de kooktijd. Giet af en laat afkoelen en uitlekken.
  • Snij de zalmfilet op een aparte snijplank in blokjes van 1 cm grootte. Zet ze fris weg.
  • Pers het sap van een halve citroen.
  • Snij de avocado’s in 2, lepel het vruchtvlees uit de helften en plet het samen met het citroensap tot een grove massa. Er mogen best nog stukjes in zitten. Kruid met peper en zout.
  • Schil de wortels en rasp ze met een handrasp.
  • Snij de komkommer in de lengte in 4 en verwijder de pitjes. Snij elke reep in dunnere repen en vervolgens in hele kleine blokjes.
  • Giet de maïs en de sojabonen apart af, spoel en laat uitlekken.
  • Snij de tomaten in 4 en ontpit. Snij de partjes in repen en vervolgens in kleine blokjes.
  • Rooster de sesamzaadjes in een droge pan tot ze goudbruin zijn. Doe ze in een kommetje.
  • Meng de mayonaise met de wasabi en de sojasaus. Meng de helft van de sesamzaadjes door je sausje.
  • Begin nu aan de samenstelling van je bowl.
  • Verdeel de afgekoelde erwtjes-rijst over 4 mooie kommen.
  • Schep in het midden van elke kom 1/4 van de zalm.
  • Verdeel nu de avocado, wortel, komkommer, tomaat, maïs, sojabonen, rucola en wakame in mooie hoopjes rond de zalm.
  • Verdeel de overgebleven sesamzaadjes over het gerecht. Strooi ook de pompoenpitten over de bowls.
  • Kruid nog een beetje af met wat peper van de molen en eventueel een beetje grof zeezout.
  • Serveer met het sausje.

Ik was best trots op het resultaat.

Een fris gerechtje voor deze heerlijke nazomer.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Aardappelsalade met bonen en kruidensalsa

Exotische temperaturen, nergens schaduw te vinden en  als die er al is…dan is het zelfs daar veel te heet.

Tijd voor een fris gerechtje dus!

Voor het recept van vandaag baseerde ik me op een idee uit een Duitstalig kooktijdschrift dat ik kocht tijdens onze Oostenrijkreis. kwestie van het vakantiegevoel nog even vast te houden.

Recept: Aardappelsalade met bonen en kruidensalsa

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de salade:

1 kg vastkokende aardappelen, in blokjes van 1,5 cm (ongeschild)

350 g sperziebonen, gekuist en in 2 of 3 gelijke stukken gebroken

100 g kastanjechampignons in dunne plakjes gesneden

1 dikke rode ui, geschild en in maantjes gesneden

1 blik artisjokharten op water, uitgelekt en in stukjes gesneden

1/2 rode chilipeper, ontpit en fijngehakt

4 eitjes

peper en zout

de blaadjes van enkele takjes oregano voor de afwerking

Voor de kruidensalsa:

de blaadjes van 10 grote takjes oregano

de naalden van 2 takjes rozemarijn

de blaadjes van een handvol citroentijm

50 g kappertjes, goed uitgelekt

peper en zout

90 ml milde olijfolie

50 ml witte wijnazijn

een klein scheutje water

 

 

Voorbereiding en koeltijd: een uurtje

Bereiding: 10 minuten

 

  • Doe alle ingrediënten (behalve peper en zout en begin met de helft van de azijn) voor de kruidensalsa in een hoge beker en pureer tot een gladde saus met de staafmixer. Proef en kruid af met peper en zout.
  • Is de salsa niet zuur genoeg voor jou dan voeg je nog wat azijn toe tot het volledig naar jouw smaak is.
  • Kook de aardappelblokjes gaar, giet ze af en laat ze minstens een half uurtje afkoelen.
  • Kook de boontjes beetgaar, giet ze af en spoel ze onder koud water. Laat ze helemaal koud worden.
  • Kook de eitjes hard gedurende 7 minuten, giet af en schrik ze onder koud water. Laat afkoelen en pel ze.
  • Doe de artisjokharten, rode ui-maantjes, champignonplakjes en rode chili in een ruime kom. Meng alles door elkaar en zet apart tot de andere ingrediënten voldoende afgekoeld zijn.
  • Voeg de aardappelblokjes en de boontjes toe aan de salade.
  • Giet 3/4 van de salsa over de groenten en meng alles goed door elkaar. De rest zet je in een kommetje op tafel voor wie extra wil.
  • Kruid de salade extra af met peper en zout naar smaak.
  • Snij de eitjes in 2 en verdeel de helften over de salade.
  • Werk af met oreganoblaadjes.

Varieer met de tuinkruiden en creëer je eigen salsa.

Geen liefhebber van artisjokken, kies dan voor paprikablokjes.

Kerstomaten zijn zeker ook op hun plaats in deze salade.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Gevulde speltbroodjes met regenboogsalade

Met de zomervakantie voor de deur geef ik jullie vandaag graag nog een extra picknickideetje mee.

Je kan het deeg zelf maken, maar niemand wil als het mooi weer is lang in de keuken staan, dus maak ik het jullie makkelijk en werken we met kant-en-klaar deeg.

Varieer met de vulling en de kruiden en creëer zo je eigen broodje.

Recept: gevulde speltbroodjes met regenboogsalade

Ingrediënten voor 12 broodjes en de salade:

6 chipolataworstjes van ongeveer 15 cm lengte

6 merguezworstjes of 6 veggie-worstjes van dezelfde lengte

2 spelt-pizzadegen van Tante Fanny of gewone pizzadegen, het makkelijkste rechthoekige degen

peper en zout

korianderpoeder of ras el hanout

witte en zwarte sesamzaadjes

gedroogd basilicum

1/4 rode kool

1/2 Chinese kool

1 dikke wortel

1 bosje radijzen, loof verwijderd

10 gedroogde abrikozen

75 g pompoenpitten

het sap van een halve citroen

6 el milde olijfolie

peper en zout

1 tl komijnpoeder

een snuifje kaneelpoeder

 

Voorbereiding: 30 à 40 minuten

Baktijd en bereiding: 20 minuten

 

  • Begin met de broodjes en het verwarmen van de oven op 200°C.
  • Rol je degen uit en leg ze met de smalle kant naar je toe.
  • Bestrooi de degen met peper en zout en wat korianderpoeder (ras el hanout kan ook).
  • Duw de kruiden een beetje in het deeg met een deegroller. Niet te hard duwen, het is niet de bedoeling dat je het deeg platter gaat maken.
  • Snij elk deeg nu in de lengte in 6 even brede repen.
  • Neem een worstje en leg het een beetje schuin onderaan op een reep, het topje van de worst in het midden. Rol het deeg nu spiraalsgewijs rond de worst en sluit het deeg op het einde goed af door er een beetje op te knijpen.

  • Strooi nu nar keuze witte en/of zwarte sesamzaadjes en gedroogd basilicum bovenop de rolletjes deeg. Duw de zaadjes en kruiden er een beetje in zodat ze goed blijven zitten. je kan de broodjes ook door de zaadjes rollen, dan kleven ze beter.

  • Leg de broodjes op een bakplaat bekleed met bakpapier en plaats de plaat in de warme oven. bak de broodjes gedurende ongeveer 20 minuten tot ze mooi bruin en krokant zijn.
  • Ondertussen maak je de salade.
  • Snij de rode kool heel fijn met een goed mes of gebruik de mandoline. Doe hetzelfde met de Chinese kool. Je moet echt fijne reepjes hebben.
  • Schil de wortel en rasp hem.
  • Spoel de radijzen, verwijder de worteltjes en snij ze in dunne plakjes.
  • Snij de gedroogde abrikozen in blokjes.
  • Rooster de pompoenpitten in een droge pan tot ze knapperig zijn. Doe ze op een keukenpapier.
  • Meng de verschillende groenten en de abrikozen.
  • Meng nu het citroensap met de olijfolie, het komijnpoeder, het snuifje kaneel en een tl korianderpoeder. Kruid extra met peper en zout.
  • Meng de dressing door de salade.
  • werk af met de pompoenpitten.

Verpak de broodjes en de salade apart. Zo kan je alles makkelijk meenemen voor onderweg.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Luikse salade

Koken met weinig ingrediënten is altijd leuk na een drukke dag.

Als je een goede basisvoorraad in  huis hebt, dan heb je genoeg aan nog maximum 5 dingen aankopen om een lekkere maaltijd op tafel te toveren.

Vandaag maak ik een Luikse salade. Het boontjesseizoen piept om de hoek, dus aan de slag ermee!

Recept: Luikse salade

 

Ingrediënten voor 4 personen:

 

uit de voorraadkast

1 dikke ui, geschild en gesnipperd

peper en zout

nootmuskaat

800 g vastkokende aardappelen, geschild en in stukjes van 3 cm

4 eieren L

 

uit de winkel

3 el Luikse siroop

4 el balsamicoazijn

800 g sperziebonen, gekuist en in 2 of 3 stukken gesneden

250 g spekreepjes

gehakte peterselie voor de afwerking

 

Voorbereiding: 30 minuten

Bereiding: 15 minuten

 

  • Kook de aardappelstukjes gaar. Giet ze af en laat ze afkoelen.
  • Kook de boontjes beetgaar. Giet ze af, spoel onder koud water en laat ze afkoelen.
  • Kook de eieren hard in 8 minuten.
  • Verwarm een ruime droge pan en bak de spekjes aan. Voeg de ui toe en bak verder tot de spekjes krokant zijn.
  • Blus de pan met de azijn en voeg de Luikse siroop toe. Meng alles goed.
  • Voeg de aardappelen en de boontjes toe en hussel alles goed door elkaar.
  • Kruid met peper en zout en een snuifje nootmuskaat.
  • Verdeel de salade over 4 mooie borden.
  • Pel de eitjes en snij ze in partjes. Verdeel ze over de salade.
  • Werk af met de gehakte peterselie.

Perfecte eenvoud voor op een gezellige lente-of zomeravond.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Bloemkoolcouscous met geraspte wortel en courgette

Deze heerlijke salade past op elk lente-en zomerbuffet. Je kan het ook eten als lunch natuurlijk. Varieer met de gebruikte tuinkruiden en je krijgt telkens weer een ander effect.

Recept: Bloemkoolcouscous met geraspte wortel en courgette

Ingrediënten voor 6 personen (lunch) of voor 12 personen (buffet):

 

1 middelgrote bloemkool, ontdaan van de bladeren

2 stevige wortels, geschild en uiteinden verwijderd

1 courgette, gespoeld en de uiteinden verwijderd

2 el verse oreganoblaadjes, gesnipperd

2 el dille, fijn gehakt

2 middelgrote rode uien, geschild en gehalveerd

peper en zout

1 kl chilipoeder

1 kl korianderpoeder

een scheutje milde olijfolie

het sap van 1 limoen

een scheutje witte wijnazijn

 

Klaar in een half uurtje.

 

  • Verdeel de bloemkool in roosjes en maal ze tot korrels ter grootte van couscous in je keukenmachine.
  • Doe in een ruime mengkom.
  • Rasp de wortel en de courgette en voeg toe aan de bloemkool.
  • Snij de gehalveerde uien in dunne halve maantjes. Doe bij de rest van de groenten.
  • Meng de verse tuinkruiden eronder samen met de gedroogde kruiden.
  • Meng olijfolie, limoensap en een scheutje witte wijnazijn onder de salade.
  • Proef en kruid bij met peper en zout naar smaak.

Pure smaak in een kom!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!