Bloemkoolcouscous met geraspte wortel en courgette

Deze heerlijke salade past op elk lente-en zomerbuffet. Je kan het ook eten als lunch natuurlijk. Varieer met de gebruikte tuinkruiden en je krijgt telkens weer een ander effect.

Recept: Bloemkoolcouscous met geraspte wortel en courgette

Ingrediënten voor 6 personen (lunch) of voor 12 personen (buffet):

 

1 middelgrote bloemkool, ontdaan van de bladeren

2 stevige wortels, geschild en uiteinden verwijderd

1 courgette, gespoeld en de uiteinden verwijderd

2 el verse oreganoblaadjes, gesnipperd

2 el dille, fijn gehakt

2 middelgrote rode uien, geschild en gehalveerd

peper en zout

1 kl chilipoeder

1 kl korianderpoeder

een scheutje milde olijfolie

het sap van 1 limoen

een scheutje witte wijnazijn

 

Klaar in een half uurtje.

 

  • Verdeel de bloemkool in roosjes en maal ze tot korrels ter grootte van couscous in je keukenmachine.
  • Doe in een ruime mengkom.
  • Rasp de wortel en de courgette en voeg toe aan de bloemkool.
  • Snij de gehalveerde uien in dunne halve maantjes. Doe bij de rest van de groenten.
  • Meng de verse tuinkruiden eronder samen met de gedroogde kruiden.
  • Meng olijfolie, limoensap en een scheutje witte wijnazijn onder de salade.
  • Proef en kruid bij met peper en zout naar smaak.

Pure smaak in een kom!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Salade met zoete aardappel

Al een hele tijd staat zoete aardappel hoog op ons favorietenlijstje. Ik doe het in puree, maak er chips van, frietjes, geroosterd,….

De lichtzoete smaak in combinatie met de zachte structuur zorgen er ook voor dat kinderen er verzot op zijn. Dat de oranje vriend dan ook nog boordevol vezels zit is absoluut een plus. Er bestaat ook een paarse variant met wit vruchtvlees. Deze soort smaakt iets zoeter en ligt me persoonlijk niet zo erg.

Ik vind het gewoon ook leuk dat er een knal oranje petatje op mijn bord ligt te pronken.

Vandaag verwerk ik de zoete aardappel geroosterd in een salade.

Het is ondertussen mei en de inlandse tomaten liggen in de winkels. Ik koos voor 2 verschillende rode varianten, maar je kan gerust ook met verschillende kleuren werken.

Recept: Salade met zoete aardappel

Ingrediënten per persoon:

 

1 grote zoete aardappel, schoon gewassen, ongeschild in stukken

250 g verschillende tomaten, kroontje eruit en in stukken

50 g fetakaas in blokjes

2 lente-uitjes, gekuiste en in ringetjes gesneden

25 g rucola

1 el Buenos Aires kruiden (pit en pit)

 

olijfolie extra vierge

milde olijfolie

peper en zout

een scheutje rode wijnazijn

 

Klaar in 40 minuten.

 

  • Verwarm de oven op 180°C en verdeel de stukken zoete aardappel op een plaat bekleed met bakpapier. Besprenkel de aardappel met milde olijfolie en doe er de Buenos Aires kruiden bij. meng goed. Zet de plaat een half uurtje in de warme oven.
  • Op de helft van de baktijd, plet je de aardappelen een beetje met een pureestamper. Rooster ze nog een kwartier verder tot de schillen echt krokant zijn en het vruchtvlees super zacht.
  • Ondertussen meng je de tomatenstukjes met extra vierge olijfolie, peper en zout en een scheutje rode wijnazijn. Laat even rusten zodat er wat meer sappen van de tomaten vrij komen. Zo heb je vanzelf meer dressing.
  • Doe de lente-ui bij de tomaten.
  • Verdeel 3/4 van de rucola over een bord en schep hierop de tomatenblokjes.
  • Ondertussen zijn de aardappelstukjes klaar.
  • Schep ze op de salade. Verdeel de rest van de rucola erover en werk af met de fetablokjes.
  • Ga nog een laatste keer met de pepermolen over je bord.

Heel eenvoudig met weinig ingrediënten. Zo kan het ook.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Frittata met spekjes en halloumi en een gemengde salade met kiemen

Wil je graag eens een voedzame maaltijd op tafel zetten waaraan je niet veel werk hebt, kies dan eens voor frittata aangevuld met een heerlijke salade.

Het enige dat je aan materiaal nodig hebt, is een slakom en een goeie stevige pan. Ik vind het handig om een frittata te maken in mij kleinste paellapan, eentje voor 4 personen.

De spekjes in dit gerecht laat je eenvoudig weg en dan heb je een heerlijke veggie-versie.

De hoeveelheid die ik maak is voldoende om met 4 een maaltijd van te eten en dan nog een beetje over te hebben om de dag erna mee te nemen als lunch.

Recept: Frittata met spekjes en halloumi en een gemengde salade met kiemen

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

 

10 eieren (L)

1 blokje halloumi (Cypriotische grillkaas), in kleine blokjes

250 g kerstomaten, gehalveerd

een handvol fijn gesneden bieslook

125 g magere spekreepjes

peper (Zout moet niet meer. De kaas en het spek zijn al voldoende zout)

1 kl koolzaadolie

1 zakje gemengde jonge slablaadjes

50 g rucola

1,5 komkommer, ontpit en in blokjes

verschillende kiemen (radijs, prei, rode biet,….)

bladpeterselie om af te werken

saladedressing naar keuze (ik ging voor eentje op basis van yoghurt)

 

Klaar in een half uurtje.

  • Doe de eieren in een kom en klop ze los. Kruid ze met een beetje peper.
  • Doe de koolzaadolie in de pan en verwarm de pan.
  • Ondertussen verwarm je ook de oven voor op 160°C.
  • Als de pan goed warm is, bak je de spekjes samen met de halloumi even aan.
  • Voeg de tomaten toe en bak nog 2 minuutjes verder.
  • Zet je vuur zacht en giet nu het eimengsel in de pan. Laat je vuur zachtjes zodat het ei langzaam stolt. Zo vermijd je dat je ei onderaan aanbakt en de bovenkant nog niet gaar is.
  • Bestrooi het lopende ei nu met de bieslook en meng de bieslook er een beetje onder met behulp van een vork.
  • Als de frittata half is gestold dan plaats je de pan in de warme oven.
  • Het duurt ongeveer nog een minuutje of 10 eer het ei helemaal gestold is.
  • Zet op het laatste even de grill aan. Zo gaat je ei een beetje souffleren en mooi bruinen.
  • Terwijl je ei gaart, maak je de salade.
  • Meng de jonge slablaadjes met de rucola.
  • verdeel de komkommerblokjes erover.
  • Daarop komen de kiemen.
  • Werk af met de peterselieblaadjes.
  • Haal de frittata uit de oven en laat een beetje afkoelen. je kan hem ook lauw of koud eten.
  • Verdeel in punten en serveer met de salade.

Graag nog een stukje brood? Kies dan voor een stevig volkorenbrood.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Couscoussalade met amandelen en kalkoen

Kies in plaats van gewone witte couscous eens voor volkoren of speltcouscous. Zo krijg je meer vezels en smaak binnen. De vezels zullen ervoor zorgen dat je sneller verzadigd bent en ook je suikerspiegel wordt er blij van.

Hou niet te strikt vast aan het recept. Kijk welke groenten je nog hebt en gebruik die. Laat niks verloren gaan.

Recept: Couscoussalade met amandelen en kalkoen

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

 

300 g volkorencouscous

1 el groentebouillon

1 tl kurkuma

1 tl komijnpoeder

6 el milde olijfolie + extra om te bakken

4 el wittewijnazijn

peper en zout

de blaadjes van 3 takjes munt, fijn gesnipperd

een handvol gehakte peterselie

2 handjes geroosterde amandelen (mag gezouten maar moet niet), grof gehakt

3 stevige wortels, geschild en grof geraspt

1 komkommer, ontpit en in blokjes

enkele lente-uitjes, gekuist en fijn gesneden

150 g gedroogde cranberry’s

400 g kalkoenfilet, in hele kleine blokjes

4 el vloeibare honing

kalkoenkruiden

 

 

Klaar in 30 à 40 minuten.

 

  • Doe de couscous in een ruime mengkom.
  • Breng 300 ml water aan de kook en los hierin de groentebouillon, kurkuma en komijnpoeder op.  Giet dit mengsel over de couscous en dek de kom af. Laat zo een tiental minuten staan.
  • Ondertussen verwarm je een beetje olijfolie in een pan en bak je de kalkoenblokjes. Kruid ze met kalkoenkruiden en voeg de honing toe. Schud de pan een paar keer goed op tot alle blokjes goed gebakken zijn. Dit duurt maar enkele minuten. Doe het vlees uit de pan en zet even apart.
  • Roer nu de couscous los met behulp van een vork en voeg de 6 el olie en azijn toe. Roer tot je losse korreltjes hebt.
  • Meng nu alle groenten en verse kruiden door de couscous, samen met de amandelen, cranberry’s en kalkoen.
  • Kruid de salade met peper en zout en voeg eventueel nog wat olie of azijn toe.
  • Verdeel de salade over de borden.

Deze salade past perfect op een buffet. Van deze hoeveelheid geef je zeker 10 personen een mooie portie.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Aziatische veelkleurensalade met kippenreepjes

Ik vind noedels een lekker alternatief voor pasta of rijst. In salades passen ze perfect.

Kies een keertje voor boekweitnoedels (sobanoedels), zo heb je eens een ander smaakje (wat nootachtiger). Boekweit is meteen ook glutenvrij en het bevat veel meer vezels dan gewone tarwe.

Recept: Aziatische veelkleurensalade met kippenreepjes

Ingrediënten voor 4 personen:

 

4 kipfilets (150 g per stuk), in dunne reepjes

4 el sesamzaad

3 el agavesiroop

3 el donkere sojasaus (glutenvrij)

1 el kippenkruiden (gluten- en lactosevrij)

1/2 spitskool, de kern eruit en in hele fijne reepjes

1/2 kleine rode kool, de kern eruit en in hele fijne reepjes

1 dikke rode ui, geschild en in dunne ringen

1 rode zoete puntpaprika, ontpit en in dunne reepjes

2 stevige wortels, geschild en geraspt

enkele lente-uitjes, gekuist en fijn gesneden

een bosje bladpeterselie, grof gehakt

4 el ongezouten cashewnoten, grof gehakt

een beetje natuurazijn

100 ml arachideolie + extra om te bakken

25 ml rijstazijn

een scheutje lichte sojasaus

een scheutje vissaus

zwarte peper

250 g sobanoedels

 

Klaar in een uurtje.

 

  • Maak de vinaigrette door de 100 ml arachideolie te mengen met de lichte sojasaus, vissaus en rijstazijn. Kruid met een beetje zwarte peper. Zet apart.
  • Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet ze af. Spoel ze goed onder koud water en laat uitlekken. Zet apart.
  • Meng nu alle gesneden groenten (rode kool, spitskool, paprika, lente-ui, peterselie, wortel en rode ui) in een ruime kom. Besprenkel de groenten met een klein beetje natuurazijn. Zo behouden ze hun kleur beter.
  • verdeel op de bodem van je borden al de helft van de noedels.
  • Hierop leg je een goeie laag groenten.
  • Hierop weer noedels en groenten.
  • Bestrooi met de cashewnoten en kruid met wat zwarte peper.
  • Verwarm nu een beetje arachideolie in een pan en bak de kippenreepjes rondom bruin.
  • Kruid met de kippenkruiden en blus met de donkere sojasaus.
  • Voeg de agave toe en schep de reepjes goed om.
  • Bestrooi met sesamzaadjes en schep nog 1 keer goed om.
  • Dit moet snel gaan, want kip droogt snel uit.
  • Verdeel de kippenreepjes over de salades.
  • Serveer de dressing apart.

Liefhebbers eten met stokjes.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!