Herfstsalade met vijg en camembert

Vijgen zijn niet ieders favoriet, nochtans is dit herfstfruit een heerlijke zoete delicatesse.
Het is één van de oudste gekende vruchten. Reeds 9000 jaar geleden at men vijgen. Ze werden toen verbouwd in de Jordaan-vallei.
Vroeger werden ze voornamelijk in het zuiden geteeld, maar nu worden ze ook in België en Nederland aangeplant.
Vijgen bevatten veel vitamine B6 en Kalium.
Vitamine B6 is belangrijk voor de weerstand en het helpt om heel wat omzettingsprocessen in ons lichaam vlot te laten verlopen.
Kalium is onder andere belangrijk voor de overdracht van zenuwprikkels. Het zorgt ook voor een normale hartslag en het regelt de bloeddruk.
Allemaal redenen om vijgen eens meer op het menu te zetten.

Recept: Herfstsalade met vijg en camembert

Ingrediënten voor 4 personen:

8 blauwe vijgen (goed rijp)
1 volledige camembert président
1 appel
1 peer
het sap van een halve citroen
1 pluot pruimpje
een klein zakje gemengde krulsla
2 kropjes witloof
een handje rozijnen
een handje walnoten
een handje pompoenpitten
1,5 el mayonaise
een scheutje natuurazijn
peper en zout
10 kleine takjes tijm
12 sneetjes Zwartewoudham
1 el perenstroop
4 el balsamicoazijn
peterselie
4 sneden toastbrood
2 sneden rozijnenbrood

Voorbereiding: 15 minuten
Bereiding: 15 minuten

  • Verwarm de oven op 160 ° C.
  • Maak een kruislingse insnede in de vijgen, maar snij niet tot beneden.

 

  • Snij de camembert in 16 stukken.

 

  • Steek in elke vijg een stukje camembert en een klein takje tijm.

 

 

  • Hak de blaadjes van de overige 2 takjes tijm fijn en zet apart.
  • Kuis het witloof en snij fijn.

 

  • Meng het witloof met een scheutje natuurazijn, peper en zout en de mayonaise.
  • Meng er de gehakte tijm onder.
  • Hak de walnoten en doe bij het witloof samen met de rozijnen.
  • Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan en voeg ze ook toe aan het witloof.

 

  • De het sap van de halve citroen in een mengkom.
  • Snij de appel en de peer in 4 en verwijder het klokhuis. Snij in dunne partjes.
  • Meng de fruitschijfjes met het citroensap.

 

  • Snij langs de pit weg, dunne schijfjes van het pruimpje.

 

  • Verwijder de vetrand van de ham.
  • Hak de peterselie.
  • Toast de sneetjes toastbrood en snij schuin in 2 driehoekjes.
  • Zet de vijgen gedurende een tiental minuten in de warme oven tot de kaas mooi smelt.

 

  • Doe de perenstroop samen met de balsamico in een steelpan en smelt de stroop al roerend op een klein vuurtje.

 

  • Dresseer je bord.
  • Leg de 2 driehoekjes toast links onder en beleg ze met de sneetjes ham. Werk af met de pruimenschijfjes.
  • In de hoek rechts boven leg je appel – en peerschijfjes.
  • Links boven dresseer je de sla en de witloofsalade.
  • Rechts onder leg je nog 2 driehoekjes camembert.
  • Plaats de warme vijg in het midden (de andere kan achteraf nog worden bij genomen) en lepel er een beetje stroopsaus rond en over.
  • Geef er een half rozijnenboterhammetje bij.
  • Ga even over je bord met de pepermolen.
  • Werk af met wat gehakte peterselie.

Het lijkt heel veel werk, maar in een half uurtje zet je deze herfstsalade op tafel.

Tip:

  • Maak deze salade in een kleine versie. Zo heb je snel een heerlijk voorgerecht.

Veel kookplezier !

Lieve groetjes van Katrijn

Rijstsalade met kip en appels

De herfst is in het land en herfst wil zeggen notentijd.
Noten zitten boordevol essentiële vetzuren. Deze zijn van groot belang voor ons zenuwstelsel. Daarnaast bevatten noten allerlei vitaminen en mineralen die we kunnen gebruiken in de strijd tegen hart – en vaatziekten en diabetes type 2. Ook bepaalde vormen van kanker kunnen worden vermeden door het eten van noten.
Noten zijn ook erg calorierijk, daarom wordt aangeraden om niet meer dan 30 g noten te eten per dag. De vetten in noten zijn voor het grootste deel onverzadigd, dus dat is positief. We moeten noten dus zeker niet schrappen. Ze horen absoluut thuis in een gezonde voeding.
Kies wel voor de zuivere, onbewerkte noten. Noten die teveel bewerkt zijn en eventueel geroosterd worden, verliezen heel veel waardevolle voedingsstoffen. Ga dus zelf aan de slag met je notenkraker en geniet van alles wat een verse noot te bieden heeft.
Noten zijn perfect te verwerken in heel wat gerechten, zowel hartige als zoete.
Varieer dus volop.

Recept: Rijstsalade met kip en appels

Ingrediënten voor 4 personen

250 g basmatirijst
400 g kipfilet
2 jonagoldappels
4 stengels bleekselderij
een handvol walnoten
een handvol hazelnoten
een half handje gojibessen
een half handje gedroogde abrikozen
een half handje donkere rozijnen
2 el citroensap
4 el appelazijn (ciderazijn)
5 el olijfolie
4 el citroensap
4 el vloeibare honing
peper en zout
kippenkruiden
2 handjes bladpeterselie

Voorbereiding: 10 minuten
Bereiding 20 minuten

  • Breng een grote pot gezouten water aan de kook.
  • Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Giet af en spoel onder koud water. Laat volledig afkoelen.
  • Wrijf de kipfilets in met kippenkruiden.
  • Verwarm 1 el olijfolie in een koekenpan en bak de kipfilets goudbruin en helemaal gaar.
  • Zet de kipfilets opzij en laat ze helemaal afkoelen.

 

  • Kuis de selder en verwijder eventueel draadjes. Snij in dunnen blokjes.

 

  • Hak de walnoten en de hazelnoten.
  • Snij de gedroogde abrikozen in blokjes of reepjes.
  • Hak de peterselie.
  • Meng het citroensap, de appelazijn, de overige 4 el olijfolie en de honing in een mengkom.
  • Snij de appels in 4 en verwijder het klokhuis. Schil de appels niet.
  • Snij de appels in kleine blokjes en meng onmiddellijk met de dressing om verkleuren tegen te gaan.
  • Meng de appel met de selder, noten, abrikozen, rozijnen, gojibessen en peterselie.

 

  • Snij de kipfilet in blokjes.
  • Meng de rijst en de kipfilet onder al de rest.
  • Kruid de salade met peper en zout en strooi er voor de smaak nog wat extra kippenkruiden over.
  • Meng alles goed door elkaar en zet minstens een uur koel weg.

Deze salade is perfect voor een smakelijke herfstlunch.

Tip:

  • Vervang de appels door stevige peren en de gojibessen door fijngesneden dadels.
  • Wanneer je honing te zoet vindt, vervang hem dan door agavesiroop.
  • Ben je geen kipliefhebber, kies dan voor spekreepjes die je krokant bakt in een droge koekenpan.

Zo zie je maar dat je met één basisrecept volop kan variëren.

Geniet ervan !

Lieve groetjes van Katrijn

Salade van parelcouscous met rozijnen en tomaten

Het volgende receptje is er eentje dat met wat toevoegingen voor vleesliefhebbers kan dienen, maar zonder dat extraatje is het een super veggie gerecht.
De pijnboompitten, pompoenpitten en kikkererwten in de salade brengen plantaardige eiwitten aan. De parelcouscous en de rozijnen zorgen voor koolhydraten en de tomaten voor vezels en de nodige vitaminen.
In de versie die ik hieronder beschrijf voegde ik kip toe. Deze is makkelijk weg te laten zonder dat de smaak van de salade flauw wordt. Voeg dan eventueel wat extra kikkererwten toe.

Recept: Salade van parelcouscous
met rozijnen en tomaten

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

400 g parelcouscous
6 el olijfolie
4 dikke vleestomaten, ontpit en in blokjes

125 g gele rozijnen
80 g pijnboompitten
30 g pompoenpitten
een klein blikje kikkererwten, gespoeld en uitgelekt

een koffielepel muntpoeder
enkele blaadjes munt
een el gedroogde oregano
peper en zout
het sap van 1 sinaasappel

het sap van een kleine citroen
2 lente-uitjes, gekuist en fijn gesneden

400 g kipfilet in blokjes
1 el maïzena
2 el rijstazijn
2 el water
2 el olijfolie
1 el sesamolie
1 eiwit
1 el currypoeder

Voorbereiding: 15 minuten
Bereiding: 25 minuten

  • Snij de kipfilet in blokjes.
  • Maak een papje van de maïzena, rijstazijn, water, olijfolie, sesamolie, eiwit en currypoeder.
  • Doe de kippenblokjes in het papje en laat een half uurtje marineren.

 

  • Zet een grote pot gezouten water op het vuur en breng aan de kook.
  • Kook de parelcouscous gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, spoel met koud water en laat volledig uitlekken en afkoelen.

 

  • Breng opnieuw water aan de kook.
  • Giet de kip door een zeef en laat een beetje uitlekken.
  • Doe de kip in kokend water en laat 1 minuutje sudderen. Wanneer de kip wit ziet, giet je ze af door een zeef. Zet apart.
  • Pers de sinaasappel en giet het sap over de rozijnen. Laat een tiental minuten weken.

 

  • Verwarm een koekenpan en rooster de pijnboompitten en pompoenpitten tot ze goudbruin kleuren. Doe ze op een koud bord en laat afkoelen.

 

  • Doe in diezelfde koekenpan een beetje olie en bak de kippenblokjes lichtjes aan.
  • Doe ze op een bord en laat ze volledig afkoelen.
  • Doe de kikkererwten in een mengkom en voeg de afgekoelde pitten toe.
  • Voeg de ontpitte en in blokjes gesneden tomaten toe.
  • Voeg de lente-uitjes toe.
  • Meng de rozijnen samen met het sinaasappelsap met de rest.
  • Voeg het citroensap, 6 el olijfolie en peper en zout toe.
  • Voeg de afgekoelde parelcouscous toe en meng alles goed onder elkaar.
  • Voeg een koffielepel muntpoeder en de oregano toe.
  • Doe de kip bij de salade en hussel alles goed door elkaar.
  • Kruid eventueel extra bij met peper en zout.
  • Werk af met wat gesnipperde munt.
  • Zet de salade een uurtje koel weg. Zo kunnen de smaken goed rijpen.

 

Geef er eventueel wat gegrilde pitabroodjes of Turks brood bij.

Voor wie extra groenten wil, kan er een gemengde groene salade bij waarin je munt en koriander verwerkt.

Tip:

  • Ik koop mijn muntpoeder via het voedselteam. Het komt van Aardendwerk. http://www.aardendwerk.be/. Zij kweken kruiden op biologische manier en verwerken ze tot gedroogde kruiden of poeders. Ze maken ook lekkere thee. Neem zeker eens een kijkje op hun website.

Veel kookplezier !

Lieve groetjes van Katrijn

Griekse pastasalade

In het weekend moeten er vaak zoveel activiteiten worden ingepland, dat uitgebreid koken niet aan de orde is. Ik hou het dan graag simpel. Dan maak ik iets wat met voorbereiding bij binnen het half uur op tafel staat.
Deze pastasalade is zo’n recept. Van begin tot einde was ik exact een half uurtje bezig.
Snel klaar en voedzaam, dat is mijn motto op vrije dagen.
De Griekse keuken is een typische mediterrane keuken. Olijfolie is een basisingrediënt en ook groenten staan hoog op het lijstje. De aubergine wordt in veel gerechten verwerkt. Men eet ook veel peulvruchten.
Er wordt veel vis gegeten in combinatie met de lekkerste kruiden. Lamsvlees is zeer gegeerd in Griekenland. Ook de dessertkeuken is bekend. De nagerechtjes zijn vooral heel zoet door de honing die veel wordt gebruikt. En wie kent niet de smeuïge Griekse yoghurt?
Griekenland heeft ook heerlijk kazen.
Griekse gerechten zijn meestal heel eenvoudig. Griekenland is nooit een rijke natie geweest, waardoor mensen aan de slag moesten met wat van het land en de zee kwam en komt. Toch zijn op die manieren echte klassiekers ontstaan. Moussaka is er zo eentje. Alleen door erover te schrijven, ruik ik al de heerlijke laagjesschotel.
Zoals in alle zuiderse landen neemt eten een belangrijke plaats in in het dagelijkse leven. Misschien ben ik stiekem een zuiders type 😉

Recept: Griekse pastasalade

Ingrediënten voor 4 à 6 personen

400 gram sperziebonen, gekuist en in 2 of drie gebroken
250 gram gehalveerde kerstomaten
6 augurken in blokjes
1 komkommer, ontpit en in blokjes
200 gram zwarte olijven, ontpit en gehalveerd
1 klein blikje kidneybonen, afgegoten en gespoeld
een handvol gehakte platte peterselie
100 gram pijnboompitten
peper en zout
300 gram Griekse risonipasta (rijstvormige pasta)
300 gram fetakaas in blokjes

vinaigrette naar keuze op basis van olijfolie natuurlijk

  • Breng gezouten water aan de kook en kook de boontjes beetgaar.
  • Giet ze af en spoel ze onmiddellijk onder koud water zodat ze hun mooie frisgroene kleur bewaren.
  • Breng opnieuw water aan de kook voor de pasta.
  • Meng ondertussen de afgekoelde boontjes met de kidneybonen, de augurken, de olijven, komkommer en tomaten.

 

  • Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan en doe ze in een koud bord zodat ze niet meer verder kleuren.
  • Meng ze onder de salade als ze volledig zijn afgekoeld.

 

  • Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en spoel onder koud water.

 

  • Laat de pasta volledig afkoelen.
  • Voeg de gehakte peterselie toe en kruid met peper en zout. Let wel op met zout, want fetakaas is ook zout.
  • Meng de pasta onder de groenten.
  • Voeg als laatste de fetablokjes toe en meng voorzichtig.
  • Kruid eventueel nog wat bij met peper.
  • Zet een uurtje koel weg.
  • Maak een vinaigrette op basis van olijfolie en serveer deze bij de pastasalade.

 

  • Een half uurtje, meer vraagt dit recept niet van je tijd en je zet een lekkere maaltijd op tafel.

Tip:

  • Om ervoor te zorgen dat je groene groenten niet verkleuren bij het koken, kan je een snuifje Natriumbicarbonaatpoeder (bakpoeder) toevoegen aan je kookwater.
  • Heb je liever geen feta, dan voeg je andere kaas toe of tonijn uit blik. Mensen met een lactose-intolerantie kiezen voor lactosevrije kaas bvb. van Dilea. Mensen met een glutenallergie kiezen glutenvrije pasta en kijken de verpakking van de feta goed na. Echte feta is zuiver, maar er is heel wat namaak in de handel waarbij je toch even moet kijken of het wel helemaal veilig is.

Snel kookplezier gewenst en tot de volgende.

Lieve groetjes van Katrijn

Een “ik neem nog even lekker de zon mee naar mijn werk” salade

Soms weet ik het niet meer. Wat legt een mens nu nog tussen zijn boterham? Zoet beleg hoort niet voor een lunch, zei mijn moeder altijd. Alleen kaas… is te vet. Vlees dan? Enkel als het mager is, dan is het oké. Alle bereide dingen kan je het beste laten.
Soms is het dus moeilijk kiezen, want je wil een lekkere lunch meenemen. Zo eentje waarvan je weer wat “punch” krijgt. Zo eentje waarmee je de rest van de dag door kan komen.
Wel zo eentje heb ik hier voor jullie.
Een goeie lunch bestaat uit een graanproduct, een vetstof, groenten, broodbeleg (vlees, vis,veggie….) en natuurlijk water om je lichaam weer wat vocht te geven.

Recept: Pittige pasta-scampisalade
(om het zonnetje nog even vast te houden)

 

Ingrediënten voor 4 personen:

300 gram fusillipasta (liefst de volkoren versie)
250 gram mini-mozzarellabolletjes in 2 gesneden
500 gram gehalveerde kerstomaten
500 gram scampi gepeld en van de darm ontdaan
100 gram diepvriesdoperwten
60 gram zongedroogde tomaten in reepjes
een handvol basilicum, gescheurd
peper en zout
een mespunt suiker
6 el wittewijnazijn
6 el + 2 el olijfolie
1 afgestreken eetlepel sambal oelek
2 teentjes look, geschild en in grove stukken
1 gesnipperde sjalot

 

  • Kook de pasta volgens de verpakkingsaanwijzingen, giet af en spoel onder koud water. Laat goed uitdruppen.
  • Blancheer de doperwtjes. Ze zijn heel snel gaar. Giet af en spoel onder koud water.
  • Breng gezouten water aan de kook en blancheer de scampi. Ze moeten nog glazig zijn binnenin. Giet ze af en snij ze in 2. Laat goed afkoelen.
  • Meng 2 el olijfolie met de sambal oelek en peper en zout en de look.
  • Voeg de afgekoelde scampi toe aan de marinade, roer goed om en zet een uurtje koel weg.
  • Meng de gesnipperde sjalot met de 6 el olie, de wittewijnazijn en de mespunt suiker.
  • Voeg de pasta en de erwtjes toe aan de dressing. Roer er de mozzarella, de zongedroogde tomaten en de kerstomaatjes onder, zet koel weg.
  • Na een uurtje meng je de scampi met een beetje van de marinade onder de pasta. Hoe meer marinade hoe pittiger het gerecht wordt.
  • Kruid alles met peper en zout naar smaak.
  • Werk af met de gescheurde basilicum.

 

Deze salade maak je zeer snel de avond van tevoren. Bewaar hem in een luchtdichte doos en neem mee naar je werk of geef mee aan je kinderen in de lunchbox. Op deze manier heb je een gezonde, evenwichtige lunch.
Smakelijk en tot kooks
Lieve groetjes van Katrijn