Geroosterde en gevulde butternutpompoen

Ik had wel al wat voorbeelden van gevulde pompoen zien voorbij komen, maar altijd dacht ik dat het hopen werk was. Ik begon er dus niet aan. Tot de dag dat ik wel een heel schattig pompoentje liggen had dat te klein was voor de soep die ik wou maken en te weinig om voor 4 in stukjes te grillen.  Die dag waren we ook maar met ons 2, ideaal dus om iets nieuws uit te testen.

Recept: Geroosterde en gevulde butternutpompoen

Ingrediënten voor 2 personen:

 

1 kleine butternutpompoen

200 g gekookte aardappelen (restje van de dag ervoor) in blokjes gesneden

1 dikke wortel

2 kleine sjalotjes

olijfolie

peper en zout

1/2 el korianderpoeder

1/2 el currypoeder

1 kl lookpoeder

200 g tofu natuur

een handje gehakte peterselie

een handje gehakte walnoten

50 g geraspte Parmezaanse kaas (kies hele oude, die is veilig voor mensen met een lactose-intolerantie)

 

Klaar in een uur.

 

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Halveer de pompoen van boven naar beneden en verwijder de draden en de pitten. Dit gaat heel makkelijk met een lepel.
  • Haal nu met een parisiennelepel (zo’n bolletjeslepel) zoveel mogelijk vruchtvlees uit de pompoenhelften en snij deze bolletjes nog eens in 2. Hou ze apart.
  • Leg de pompoenhelften in een ovenschaal en druppel er wat olie in en kruid met peper en zout.
  • Plaats de pompoen ongeveer een half uurtje in de warme oven tot hij bijna helemaal gaar is. Na 20 minuten check je eens. Er mag nog een klein beetje stevigheid aan zijn.
  • Schil ondertussen de sjalot en de wortel en snij alles in kleine blokjes.
  • Haal de tofu uit het vocht en dep heel goed droog. Snij in reepjes.
  • Verwarm nu een scheutje olijfolie in een pan en stoof de sjalot tot hij glazig is.
  • Voeg de pompoen en de wortel toe en stoof enkele minuten mee.
  • Voeg het korianderpoeder en het currypoeder toe samen met het lookpoeder.
  • Meng goed en voeg een klein beetje water toe. Dek de pan af en laat de groenten beetgaar worden. Het water is nu helemaal verdampt.
  • Kruid met peper en zout en meng de aardappelblokjes en de tofu erdoor.
  • Zet het vuur af. Voeg de helft van de peterselie en de noten toe.
  • Haal de pompoenhelften uit de oven en vul ze met het groentemengsel.
  • Plaats de gevulde pompoenhelften nu opnieuw een tiental minuten in de oven tot alles goed gaar is.
  • Haal de schaal uit de oven en verdeel de geraspte kaas over de groenten. Plaats nu nog even in de oven tot de kaas een mooi korstje vormt.
  • Haal de pompoen uit de oven en leg op elk bord een helft. Werk af met de overgebleven peterselie en noten.

Een feestelijk vegetarisch gerechtje voor speciale dagen.

 

Vervang de aardappel eens door zoete aardappel of knolselder, dan heb je weer een ander smaakje in je gerecht.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Geroosterde groenten met uiensaus en gehakte amandelen

Je hebt ze al regelmatig zien passeren de geroosterde groenten. Ze moeten dan ook maar zo lekker niet zijn. Telkens vind ik nieuwe variaties die altijd smaken.

Vandaag maak ik een Oost-Westmix. De aardappels van bij ons combineren met zout-pittig van sojasaus, heerlijk!

Wij eten dit veggie (eigenlijk is het vegan vandaag), liefhebbers kunnen er een stukje kip bij bakken.

Recept: Geroosterde groenten met uiensaus en gehakte amandelen

Ingrediënten voor 4 personen:

 

2 stronken broccoli, verdeeld in roosjes

1 kg vastkokende aardappelen, ongeschild in stukken

1 middelgrote courgette, ontpit en in blokjes

6 uien, geschild en in dunne ringen

1 rode chilipeper, fijn gehakt

4 teentjes look, geschild

peper en zout

olijfolie

6 el sojasaus

3 el balsamicoazijn

een scheutje water

een handje gepelde amandelen, grof gehakt

 

Voorbereiding: 30 minuten

Bereiding en oventijd: 60 minuten

 

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Breng water aan de kook en blancheer de aardappelstukjes enkele minuten. Ze mogen nog niet beetgaar zijn. Giet af en hou apart.
  • Breng opnieuw water aan de kook en blancheer de broccoliroosjes 1 minuut. Giet af en hou apart.
  • Meng de aardappelen en de broccoli in een ruime kom en voeg de courgetteblokjes toe.
  • Giet een scheutje olijfolie bij de groenten en meng zodat alles bedekt is met een dun laagje olie.
  • Kruid met peper en zout.
  • Bekleed een ovenplaat met bakpapier en verdeel de groenten in 1 laag over de plaat.

  • Zet ze in de warme oven en laat garen en kleuren.
  • verwarm nu een bodempje olijfolie in een wokpan en voeg de uien toe samen met de gehakte chili.
  • Zet het vuur laag en laat de uien zachtjes karamelliseren. Dat duurt zo’n half uurtje.
  • Voeg dan de sojasaus, balsamico en water toe en laat nog even inkoken. Dek de pan af en hou warm tot de ovengroenten gaar zijn.
  • Haal de schaal uit de oven en verdeel de uiensaus over de groenten.
  • Werk af met gehakte amandelen en serveer.

Veggie of vegan saai? Nee hoor, net boordevol smaak en lekker plantaardig!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

De “wat heb ik allemaal nog in huis” soep

Af en toe (lees regelmatig) krijg ik zin in soep, gewoon boerensoep. Een soep om je tanden in te zetten, zo eentje dat goed vult en waarbij je enkel een goed stuk brood eet.

Dan duik ik de koelkast en de diepvries in en dan kijk ik hoe rijk, aan groenten vooral, ik nog ben. Soms kom ik bedrogen uit en moet ik toch nog langs de winkel, maar vandaag had ik geluk en kon ik een hele rijke soep maken.

Ik kook een hammetje met been mee in de soep. Het vlees hiervan wordt de garnituur en het vlees zorgt voor een heerlijke smaak in de soep. Geen bouillonblokjes meer nodig hoor bij dit recept.

Recept: De “wat heb ik allemaal in huis” soep

Ingrediënten voor 10 stevige porties soep:

 

een restje pompoenblokjes uit de diepvries (ongeveer 300 g)

1 stevige prei, gekuist, goed gespoeld en in ringen

250 g gemengde soepgroenten

1 kleine courgette, in blokjes

1 grote zoete aardappel, geschild en in blokjes

1 dikke ui, geschild en grof gesneden

1 hammetje met been

peper en zout

een kruidentuiltje uit de tuin (laurier, tijm, rozemarijn en salie)

2 el uienpoeder

het groen van Paksoi in reepjes voor de afwerking

zwarte sesamzaadjes voor de afwerking

4 el olijfolie

 

Voorbereiding: 15 minuten

Suddertijd en afwerking: 120 minuten

 

  • Verwarm de olijfolie in een ruime pot en stoof de ui aan tot hij glazig is.
  • Voeg de andere groenten en stoof ze even mee.
  • Kruid met het uienpoeder, peper en zout.
  • Doe het kruidentuiltje in de pot en leg het hammetje op de groenten.
  • Voeg water toe, tot het hammetje helemaal onder water zit.
  • Dek de pan af en breng aan de kook.
  • Als de soep kookt, zet je het vuur zachter. Zet je deksel een klein beetje van de pot. Laat de soep nu zeker een uur zacht pruttelen. Het hammetje moet heel goed gaar zijn. Pas dan krijg je heel zacht vlees.
  • Na een uur, haal je het kruidentuiltje en het hammetje uit de soep.
  • Mix de soep en kruid extra af met peper en zout naar smaak.
  • Leg het hammetje nu nog een half uur in de gemixte soep. Dek de pot af en zet het vuur uit. Het hammetje wordt nog zachter door het in de warme soep te laten liggen.
  • Haal het hammetje eruit en snij al het vlees van het bot. Verwijder het vet.
  • Doe de stukjes vlees in de soep.
  • Verdeel de soep in kommen en werk af met paksoi en zwarte sesamzaadjes.

Kacheltje, dekentje, kom soep en genieten maar!

 

Maak deze soep de dag van tevoren. De dag erna smaakt ze nog beter.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Salade met geroosterde bloemkool en beenhammetje

Ons hele gezin is gek op geroosterde groenten. De groenten krijgen zoveel meer smaak als je ze klaar maakt in de oven.

Vandaag maak ik een salade met geroosterde bloemkool. Ik blancheer ze even van tevoren. Zo blijft ze mooier van kleur.

Dit gerecht vraagt wel wat tijd, maar het is oh zo de moeite waard om eens een bijzondere salade op tafel te toveren op een zondag.

Recept: Salade met geroosterde bloemkool en beenhammetje

Ingrediënten voor 4 personen:

 

een beenhammetje van 600 g

6 el vloeibare honig

4 grote vastkokende aardappels, goed gespoeld, ongeschild in blokjes

2 kleine of 1 supergrote bloemkool, gekuist en in kleine roosjes verdeeld

250 g kleine spruitjes, gekuist

2 stevige wortels, geschild en in schijfjes van 0,5 cm dikte

2 sjalotten, geschild en fijn gehakt

een paar bosuitjes, gekuist en fijn gesneden

1 bosje platte peterselie, zeer fijn gehakt

2 el kappertjes, uitgelekt en fijn gehakt

2 el + 3 el graanmosterd

300 ml lightroom

peper en zout

milde olijfolie

gemengde sla

 

een bakplaat met bakpapier

een ovenschaaltje bekleed met bakpapier

 

Voorbereiding: 30 minuten

Oventijd: 45 à 60 minuten

Afkoeltijd: 30 minuten

 

  • Verwarm de oven voor op 180°C (hete lucht).
  • Breng een ruime pot licht gezouten water aan de kook en kook eerst de aardappelblokjes gaar. Schep ze uit de pot met een schuimspaan en laat ze in een vergiet uitlekken en afkoelen. Zet opzij.
  • Blancheer nu bloemkool, wortel en spruitjes gedurende 4 minuten. Giet af en laat goed uitlekken.
  • Doe de groenten in een ruime mengkom en doe er olijfolie bij. Niet teveel. als je alles mengt moeten alle groenten met een dun laagje olie bedekt zijn. Kruid met peper en zout.
  • Verdeel de groenten op de bakplaat.
  • Zet de schaal in de warme oven en laat roosteren gedurende zeker 45 minuten. Als ze goed gaar zijn en mooi gekleurd dan zijn ze klaar.
  • Meng 3 el mosterd met de vloeibare honing en smeer het hammetje hiermee in.
  • Verwarm een beetje olijfolie in een pan en bak het hammetje aan alle kanten mooi bruin. Haal het uit de pan en leg het in de ovenschaal.
  • Zet het hammetje nu gedurende 40 minuten bij de groenten in de oven.
  • Haal de groenten en het vlees uit de oven en laat een half uurtje afkoelen.
  • Ondertussen verdeel je gemengde sla over 4 borden. Hierop schep je de aardappelblokjes.
  • Maak je sausje. Meng de room met de mosterd, de kappertjes, peterselie, de bosuitjes en de sjalot. Kruid de saus met peper en zout.
  • Verdeel de geroosterde groenten hierover en geef iedereen wat saus. De rest van de saus serveer je apart.
  • Snij het beenhammetje in dunne plakjes en verdeel over de groenten.

Liever kip dan varken, geen probleem. Gebruik dan kipfilets. Deze hebben natuurlijk maar een kwartiertje nodig in de oven.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Speltspagehetti, ragu à la bolognese à la mama

Elke moeder maakt haar spaghettisaus naar een eigen recept. Zoveel moeders als er zijn, zoveel verschillende sauzen zijn er. Uitgebreide groentemama’s, doe maar lekker veel gehakt-mama’s, mama miracoli-mama’s, saus uit een potje-mama’s, maar allemaal mama’s die met liefde spaghettisaus maken voor hun kroost. Want zeg nu zelf, spaghetti hoort toch gewoon regelmatig op tafel te komen.

Van 1 ding wil ik alle mama’s toch wel overtuigen. Leer je gezin volkorenpasta te eten. Er zit zoveel meer smaak in, je zit er sneller van gevuld en het doet zoveel goeds voor je lichaam.

Maak je de saus helemaal vers, geef ze dan tijd….veel tijd. Zo kunnen alle smaken mooi samen komen en heb je een hemelse saus. De dag erna is de saus zelfs nog beter.

Vandaag maak ik spaghetti met speltpasta, 100% volkoren en biologisch. Ontdekking van de bioplanet bij ons in de buurt en super lekker. Nog een handigheidje, gaat helemaal niet kleven zoals veel pastasoorten na het afgieten.

Recept: Speltspaghetti, ragu à la bolognese à la mama

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

 

500 g speltspaghetti

1 dikke ui, geschild en heel fijn gesnipperd

1 rode chilipeper, met pitjes erin heel fijn gehakt

2 teentjes knoflook, geschild en heel fijn gehakt

4 stengels bleekselderij, gekuist en in hele fijne blokjes

2 stevige wortels, geschild en in hele kleine blokjes

1 prei, goed gespoeld en gekuist, in hele fijne ringen

400 g kastanjechampignons, gekuist en in kleine blokjes

750 ml passata met Italiaanse kruiden (bio van het huismerk van Jumbo vind ik zalig)

1000 ml water

4 el gedroogde Italiaanse kruiden

eventueel peper en zout

500 g gemengd gehakt

4 el milde olijfolie

eventueel Parmezaanse kaas voor de afwerking

eventueel rucola voor de afwerking

 

Voorbereiding: 30 minuten

Bereiding: 1, 5 uur

 

  • Als alle groenten en kruiden voorbereid zijn, kan je beginnen aan de saus.
  • Verwarm de olijfolie in een stevige, ruime pot. Ik kies een gietijzeren pot omdat ik hier ook direct het gehakt in kan bakken.
  • Voeg het gehakt toe in stukken en bak het rul.
  • Voeg de ui, look en chili toe samen met de gedroogde Italiaanse kruiden.
  • Meng goed door en laat even verder bakken. Laat niks aanbakken, want verbrande look en ui gaan bitter smaken.
  • Voeg nu de champignons toe en bak 4 minuten mee. Zorg dat het meeste vocht verdampt is.
  • Voeg nu de overige groenten toe en meng alles goed door.
  • Blus met de passata en het water. Roer door en breng aan de kook.
  • Zet het vuur nu lager. De saus mag enkele zachtjes pruttelen.
  • Dek de pot af en laat zo maar anderhalf uur staan. Roer af en toe eens om.
  • Tegen het einde van de suddertijd, kook je de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat uitlekken.
  • Verdeel de pasta in diepe borden en geef iedereen een heerlijke, overdreven ;-)portie dampende saus.
  • Werk af met rucola en kaas als je dat graag hebt.

Eet de pasta zoals de echte Italianen….met enkel een vork.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!