Gevulde speltbroodjes met regenboogsalade

Met de zomervakantie voor de deur geef ik jullie vandaag graag nog een extra picknickideetje mee.

Je kan het deeg zelf maken, maar niemand wil als het mooi weer is lang in de keuken staan, dus maak ik het jullie makkelijk en werken we met kant-en-klaar deeg.

Varieer met de vulling en de kruiden en creëer zo je eigen broodje.

Recept: gevulde speltbroodjes met regenboogsalade

Ingrediënten voor 12 broodjes en de salade:

6 chipolataworstjes van ongeveer 15 cm lengte

6 merguezworstjes of 6 veggie-worstjes van dezelfde lengte

2 spelt-pizzadegen van Tante Fanny of gewone pizzadegen, het makkelijkste rechthoekige degen

peper en zout

korianderpoeder of ras el hanout

witte en zwarte sesamzaadjes

gedroogd basilicum

1/4 rode kool

1/2 Chinese kool

1 dikke wortel

1 bosje radijzen, loof verwijderd

10 gedroogde abrikozen

75 g pompoenpitten

het sap van een halve citroen

6 el milde olijfolie

peper en zout

1 tl komijnpoeder

een snuifje kaneelpoeder

 

Voorbereiding: 30 à 40 minuten

Baktijd en bereiding: 20 minuten

 

  • Begin met de broodjes en het verwarmen van de oven op 200°C.
  • Rol je degen uit en leg ze met de smalle kant naar je toe.
  • Bestrooi de degen met peper en zout en wat korianderpoeder (ras el hanout kan ook).
  • Duw de kruiden een beetje in het deeg met een deegroller. Niet te hard duwen, het is niet de bedoeling dat je het deeg platter gaat maken.
  • Snij elk deeg nu in de lengte in 6 even brede repen.
  • Neem een worstje en leg het een beetje schuin onderaan op een reep, het topje van de worst in het midden. Rol het deeg nu spiraalsgewijs rond de worst en sluit het deeg op het einde goed af door er een beetje op te knijpen.

  • Strooi nu nar keuze witte en/of zwarte sesamzaadjes en gedroogd basilicum bovenop de rolletjes deeg. Duw de zaadjes en kruiden er een beetje in zodat ze goed blijven zitten. je kan de broodjes ook door de zaadjes rollen, dan kleven ze beter.

  • Leg de broodjes op een bakplaat bekleed met bakpapier en plaats de plaat in de warme oven. bak de broodjes gedurende ongeveer 20 minuten tot ze mooi bruin en krokant zijn.
  • Ondertussen maak je de salade.
  • Snij de rode kool heel fijn met een goed mes of gebruik de mandoline. Doe hetzelfde met de Chinese kool. Je moet echt fijne reepjes hebben.
  • Schil de wortel en rasp hem.
  • Spoel de radijzen, verwijder de worteltjes en snij ze in dunne plakjes.
  • Snij de gedroogde abrikozen in blokjes.
  • Rooster de pompoenpitten in een droge pan tot ze knapperig zijn. Doe ze op een keukenpapier.
  • Meng de verschillende groenten en de abrikozen.
  • Meng nu het citroensap met de olijfolie, het komijnpoeder, het snuifje kaneel en een tl korianderpoeder. Kruid extra met peper en zout.
  • Meng de dressing door de salade.
  • werk af met de pompoenpitten.

Verpak de broodjes en de salade apart. Zo kan je alles makkelijk meenemen voor onderweg.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Gluten- en lactosevrij broodje met zongedroogde tomaat en ui

Het broodje dat ik vandaag met jullie deel is een perfect tussendoortje, maar je kan het ook eten als lunch of bij een zonnig buffetje bij de BBQ. Een alleskunner dus.

Het zit boordevol smaak en iedereen kan er van eten, ook je vrienden met een gluten-of lactose-intolerantie. Dubbel winst dus.

Recept: Gluten- en lactosevrij broodje met zongedroogde tomaat en ui

Ingrediënten voor 8 stevige sneetjes:

 

3 eieren

100 ml ongezoete amandelmelk

60 g amandelmeel

80 g boekweitmeel

4 el sesamzaadjes

een scheutje milde olijfolie

een snuifje zout

100 g zongedroogde tomaten op olie, goed uitgelekt en in stukjes gesneden

1 kleine ui, geschild en gesnipperd

1 kl natriumbicarbonaat

4 el pompoenpitten

 

Voorbereiding: 15 minuten

Baktijd: 30 minuten

 

  • Verwarm de oven voor op 180°C (hete lucht)/
  • Doe de eieren samen met de amandelmelk in de kom van je keukenmachine. Meng even door elkaar.
  • Voeg amandel – en boekweitmeel toe samen met de sesamzaadjes en een scheutje olijfolie. Voeg het natriumbicarbonaat toe en meng het deeg glad.
  • Voeg de zongedroogde tomaatjes, de ui en het zout toe en meng alles nog even door elkaar.
  • Vet een cakevorm of rechthoekige broodvorm in met een beetje olijfolie en doe het deeg in de vorm.
  • Zet de vorm nu een half uurtje in de warme oven.
  • Het brood is gaar als je erin prikt, de prikker er droog uit komt.

Serveer dit broodje samen met de zoete aardappelhummus en de bloemkoolcouscous uit vorige recepten.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Zoete aardappelhummus

Ik ben verzot op hummus. Ik kan het elke dag wel meerdere keren eten. Op brood, als dipsausje,….soms zo met een lepeltje, puur.

Ik varieer ook vaak op het basisrecept. Vandaag geef ik jullie het resultaat van mijn zoete aardappelexperiment. Al zeg ik het zelf….het is zalig!

Recept: Zoete aardappelhummus

 

Ingrediënten voor ongeveer 400 g hummus:

 

2 dikke zoete aardappelen, geschild en in blokjes

1 groot blik kikkererwten (240 g uitlekgewicht), afgegoten, gespoeld en uitgelekt

1 dikke teen look, geschild en in stukken

2 lente-uitjes, gekuist en heel fijn gesnipperd

1 kl paprikapoeder

1 kl korianderpoeder

1/2 kl komijnpoeder

milde olijfolie

peper en zout

4 zongedroogde tomaten op olie, uitgelekt

1 opgehoopte el tahin (sesampasta)

 

Klaar in een half uurtje.

 

  • Kook de zoete aardappel samen met de look helemaal gaar. Giet af en laat uitlekken.
  • Doe de stukjes zoete aardappel samen met de kikkererwten, de kruiden (wacht met peper en zout), de zongedroogde tomaten en de tahin in de keukenmachine en voeg een beetje olijfolie toe. Pureer alles tot een gladde massa. Voeg olijfolie toe, tot de massa mooi smeerbaar is.
  • Proef nu en kruid bij met peper en zout.
  • Meng de lente-ui onder de hummus.
  • Doe de hummus over in een kommetje dat je makkelijk in de koelkast kan bewaren (geloof men het zal niet lang moeten bewaard worden 😉 ).

Serveer de hummus samen met het broodje met zongedroogde tomaat (recept volgt).

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Spread van paprika en feta

Vegetarisch broodbeleg vond ik altijd het moeilijkste. Veggie lunch en hoofdgerechten maken dat lukte me veel sneller.

Ik ben verzot op hummus en zou het alle dagen eten. Alhoewel, op de duur wordt het ook saai. Op zoek naar een ander smaakje dus.

Ik ben nogal een bibliotheekfan, vooral de afdeling kookboeken dan, en voorzie me dus regelmatig van een nieuwe lading lekkere boeken. Deze keer zat er alweer een toppertje tussen namelijk “Flexikok” van Veerle De Brabanter.

Eenvoudige gerechtjes die makkelijk aanpasbaar zijn aan je eigen voorraad. Handig toch?

De eerste spread die erin staat beschreven vond ik meteen een schot in de roos.

Ik paste het recept aan aan wat ik in huis had.

Recept: Spread van paprika en feta

Ingrediënten voor ongeveer 400 g spread:

 

1 rode zoete puntpaprika, ontpit en in grove stukken

1 kleine rode ui, geschild en grof gesneden

200 g fetakaas, in stukken verkruimeld

een scheutje zonnebloemolie

peper en zout (let op: fetakaas is al zout)

enkele sprietjes bieslook

enkele blaadjes bladpeterselie

1/2 tl paprikapoeder

1 kl sambal oelek (of minder als je hier niet zo van houdt)

 

Klaar in een kwartiertje.

 

  • Doe de paprikastukken samen met de ui en de verbrokkelde fetakaas in een kom.
  • Doe de bieslook en peterselie erbij samen met het paprikapoeder.
  • Voeg de sambal oelek toe. Begin met een beetje, je kan altijd nog meer toevoegen naar smaak.
  • Doe er een scheutje olie bij (nog niet teveel) en pureer alles glad met de staafmixer. Je kan dit ook in je blender doen natuurlijk.
  • Is de spread nog te droog, voeg dan nog een beetje olie toe. De spread moet mooi smeerbaar zijn, niet te vast, maar ook niet te lopend.
  • Kruid nu met peper en zout naar smaak en meng nog even door.
  • Smeer op heerlijk brood en werk af met garnituur naar smaak.

Mijn garnituur bestond uit: kerstomaat, paprikaringetjes, kappertjes, rucola en geroosterde pompoenpitten.

 

Een eenvoudige boterham toch aantrekkelijk maken. Zo eenvoudig is het dus!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Visbeignets met verse tartaarsaus

Gebakken visjes zijn het vaste hapje aan zee. verse vis in stukken, gedopt in een beslag en dan gefrituurd. Niet zo gezond, maar af en toe zooooooooo lekker ;-).

Doe echt de moeite om verse tartaarsaus te maken. Het vraagt een beetje werk, maar de smaak van vers vind je nooit terug in een potje.

Serveer er een salade naar keuze bij.

Recept: Visbeignets met verse tartaarsaus

Ingrediënten voor 6 personen:

 

Voor de beignets:

700 g stevige witte visfilets (wijting, koolvis,….kijk wat er in het seizoen is), in stukken

1 pils 25 cl

2 eieren, gesplitst

2 el zonnebloemolie

200 g bloem

peper en zout

 

Voor de saus:

4 eidooiers

1,5 el mosterd

1 el azijn

een klein scheutje lauw water

peper en zout

zonnebloemolie

een snuifje suiker

het sap van een halve citroen

1 sjalotje, geschild en fijn gesnipperd

1 el kappertjes, uitgelekt en fijn gehakt

4 zure augurkjes, uitgelekt en fijn gehakt

een handvol gehakte bladpeterselie

1 el gehakte dragon

2 hardgekookte eieren, gepeld en geplet

citroenpartjes

 

olie om te frituren

 

Voorbereiding: 30 minuten

Bereiding: 20 minuten

 

  • Doe de eidooiers samen met de mosterd en de azijn in een maatbeker. Voeg een klein scheutje lauw water toe.
  • Zet de staafmixer in de beker en mix de eieren krachtig door. Voeg de olie in een dun straaltje toe terwijl je blijft mixen. Wanneer de saus yoghurtdikte heeft dan is de mayonaise goed.
  • Voeg nu het citroensap toe en kruid met peper en zout.
  • Proef de mayonaise en voeg kruiden toe naar smaak.
  • Voeg nu peterselie, dragon, sjalot en geplet ei toe. Doe ook de kappertjes en augurken bij de saus. Meng alles goed door elkaar. Proef nogmaals en kruid eventueel extra af.
  • Zet de saus fris weg.
  • Maak nu het beignetbeslag.
  • Meng de eidooiers met het bier, de olie en de bloem. Klop het eiwit stijf en meng het onder het beslag zodat het luchtig wordt. Gebruik je het beslag niet direct, zet het er dan net voor gebruik nog even de staafmixer in, zo klop je opnieuw lucht door het beslag. Kruid het beslag met peper en zout.
  • Verwarm je frituurolie op 170°C.
  • Dep de stukken vis goed droog.
  • Haal met behulp van een vork de stukken vis een voor een door het beslag en leg ze per portie in de hete frituurolie. Laat mooi goudbruin en krokant bakken aan alle kanten.
  • Haal uit de frituurpan en laat de beignets even uitlekken op keukenpapier.

  • Serveer de beignets met de verse tartaarsaus en een partje citroen.
  • Liefhebbers kunnen wat extra zout op de beignets doen.

 

Wil je het helemaal echt, serveer dan de vis in een tuit die je maakt van krantenpapier. Serveer er frietjes of gebakken aardappelpartjes bij. Zo heb je fish en chips zoals het hoort.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!