Zoet-pittige spread van appel en tomaat

Ik hoor vaak van mensen die meer veggie willen eten dat ze het broodbeleg het moeilijkste vinden om te vervangen. Daar worstelde ik in het begin ook wel eens mee. Ondertussen heb ik heel wat leuke en smaakvolle receptjes van heerlijk smeerbaar broodbeleg dat volledig plantaardig is.

Vandaag geef ik jullie het receptje van een bijzondere spread. De combinatie van appel en tomaat in combinatie met pittige kruiden is zeer aangenaam om te eten. Je smeert de spread op brood, toast of crackers of je dipt er groentjes in als tussendoortje.

De spread is heel eenvoudig te bereiden. Enkel een beetje geduld hebben zodat de spread voldoende kan inkoken.

Recept: Zoet-pittige spread van appel en tomaat

Ingrediënten om een jampot van ongeveer 300 ml te vullen:

4 kleine sappige tomaten

1 middelgrote zoete appel type jonagold

een dikke el kerriepoeder

1 el agavesiroop

peper en zout

 

 

Voorbereiding: 5 minuten

Bereiding: 30 minuten

 

  • Verwijder de kroontjes uit de tomaten en snij de tomaten vervolgens in kleine blokjes.
  • Verwijder het klokhuis uit de appel en snij de appel vervolgens in blokjes. Je hoeft de appel niet te schillen.
  • Doe de tomaten – en appelblokjes samen in een steelpan en voeg 3/4 van het kerriepoeder en de agavesiroop toe.

  • Kruid met een beetje peper en zout. Kruid nog niet te fel. Door het inkoken gaan de smaken zich concentreren. Na het inkoken kan je best even proeven en dan eventueel nog wat bijkruiden.
  • Breng het mengsel op een zacht vuurtje aan de kook. Zet het vuur klein en laat alles zachtjes pruttelen.
  • Als alles zacht begint te worden pureer je alles met de staafmixer. Niet te fijn pureren, er mag nog wat structuur in zitten.

  • Laat de spread nu verder inkoken. Roer af en toe even om. Het inkoken tot een stevigere massa neemt ongeveer 20 minuten in beslag. Vind je de spread nog te vloeibaar, laat hem dan nog wat langer op het vuur. Denk er wel aan, dat bij afkoelen nog meer vocht verdampt en de spread nog wat dikker wordt.
  • Proef na het inkoken en kruid eventueel bij met het overblijvend kerriepoeder en wat extra peper en zout.

Zet de spread in een kommetje op tafel als je bezoek krijgt en serveer er dunne plakjes stokbrood bij. Laat je gasten zelf hun broodje besmeren.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

The best chickpea dish ever!

Ik ben gek op kikkererwten. Ik doe ze overal in of eet ze overal bij. Ik doe ze in soep, in salades, draai ze tot hummus, rooster ze in de oven en eet ze als hapje en vandaag maakte ik er de beste falafels ever mee! Ik bakte er zelfs voor de eerste keer lactosevrij naanbrood bij. En of het smaakte!!!

Het meeste van het werk kan je perfect de dag van tevoren doen. Laat je niet afschrikken door de lengte van het recept.

Recept: The best chickpea dish ever!

Ingrediënten voor 6 personen:

Hummus:

1 grote pot of groot blik kikkererwten van 400 g uitlekgewicht

het sap van een halve citroen

1 el komijnpoeder

1 kl lookpoeder

peper en zout

een snuifje chilipoeder

3 el tahinpasta

een scheutje sesamolie

milde olijfolie

 

Falafels (ongeveer 36 stuks):

360 g droge kikkererwten (ik koos de zwarte, zijn vrij nieuw op de markt. De gewone bruine kan zeker ook)

een ui van ongeveer 200 g ongekuist

4 teentjes look (klein) of 2 grotere

de blaadjes van een dikke bos peterselie

2 kl korianderpoeder

1 kl komijnpoeder

een snuifje chilipoeder

een mespunt Natriumbicarbonaat

 

Het naanbrood:

450 g speltbloem + extra voor bij het uitrollen

200 g sojayoghurt natuur ongezoet

150 ml ongezoete havermelk

1/2 kl suiker

4 g gedroogde gist

een snuifje zout

1 tl bakpoeder

2 el korianderpoeder

peper

2 el milde olijfolie + extra voor de bakplaat

 

Afwerking:

gerookt paprikapoeder

Provençaalse kruiden

geraspte groenten naar keuze (ik ging voor knolselder en wortel, ik maakte het slaatje aan met een beetje citroensap en olijfolie)

 

Voorbereiding: 60 min + 24 uur weektijd

Bereiding: 30 minuten

 

Begin een dag van tevoren met het weken van de kikkererwten.

  • Leg de kikkererwten in een diepe kom en overgiet ze met water tot ze ruim onderstaan. Na 12 uur vervang je het water door zuiver water en laat je de kikkererwten nogmaals 12 uur weken. Omdat falafels worden gemaakt van droge kikkererwten is het belangrijk dat ze voldoende zijn geweekt om na het bakken sappige balletjes te krijgen.
  • Giet de kikkererwten af en laat ze goed uitlekken.
  • Ondertussen schil je de ui. Snij hem in grove stukken.
  • Schil de lookteentjes.
  • Doe ze in je keukenmachine en pureer ze tot grof zand.
  • Voeg nu de ui toe samen met de look en de peterselie en pureer nogmaals tot ook deze ingrediënten goed zijn vermalen.
  • Voeg de kruiden en het Natriumbicarbonaat toe en meng opnieuw.
  • Doe het mengsel in een kom, dek af en zet minimum een uur in de koelkast. Zo wordt het mengsel steviger.

 

  • Maak nu het brooddeeg.
  • Zorg ervoor dat de melk lauw is. Voeg de gist en 1/2 kl suiker toe aan de melk. Klop de gist en de suiker een beetje los in de melk en laat het mengsel 10 minuten staan. Als er blaasjes op de melk komen is het klaar voor gebruik. De gist doet nu zijn werk.
  • Meng de bloem met het bakpoeder, peper en zout en korianderpoeder.
  • Als de gistmelk klaar is voor verder gebruik (zie hierboven) dan voeg je ze samen met de yoghurt en de olie toe aan de droge massa.
  • Meng het deeg nu 10 minuten in je keukenmachine. Je krijgt een elastisch deeg.
  • vet een kom in met een beetje olijfolie, vorm een bal van het deeg, leg het in de kom en dek de kom af. Laat het deeg nu een uurtje rijzen op een tochtvrije warme plaats tot het deeg bijna in volume is verdubbeld.

 

  • Ondertussen maak je de hummus.
  • Giet de kikkererwten af maar vang de helft van het vocht op.
  • Doe de kikkererwten in de keukenmachine.
  • Voeg alle ingrediënten (ook de sesamolie) toe behalve de olijfolie en pureer.
  • Voeg nu zoveel olijfolie toe tot je een mooie smeerbare massa krijgt.
  • Proef en kruid eventueel extra af met peper en zout en wat extra chilipoeder.

 

  • Verwarm je friteuse op 180°C en je oven op 250°C.
  • Bekleed 2 bakplaten met bakpapier en vet deze in met een beetje olijfolie.
  • Bestrooi je werkvlak met wat bloem en haal het deeg uit de kom. Dit gaat makkelijk met licht vochtige handen.
  • Klop de lucht uit het deeg en verdeel het deeg in 8 gelijke delen.
  • Rol elk stuk deeg uit tot een (ongeveer 😉 ) ovaal brood en leg het op de bakplaten.
  • Plaats de platen in de hete oven en bak de broodjes in ongeveer 8 minuten gaar en knapperig. Bij de ene oven gaat het sneller dan bij de andere. Je broodjes moeten mooi kleuren en luchtig worden. Pas als ze aan de buitenkant krokant aanvoelen zijn ze vanbinnen ook gaar.
  • Terwijl de broodjes bakken bak je de falafels in porties. Bak elke portie gedurende exact 4 minuten. Zo zijn ze vanbinnen perfect uitgebakken en heb je niet het gevoel dat de kikkererwten nog rauw zijn.
  • Haal ze uit de friteuse en laat even uitlekken op keukenpapier.
  • Haal de gare broodjes uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.

 

  • Begin nu aan de opbouw van je bord.
  • Kies een diep bord en schep hummus langs de randen.
  • Vul de holte in het midden met groenten.
  • Bestrooi met gerookt paprikapoeder en Provençaalse kruiden.
  • Leg per persoon het gewenste aantal falafels bovenop de groenten.
  • Serveer er een naanbroodje bij.
  • Eet lekker met je handen en gebruik het brood als vork en lepel tegelijk.

Het lijkt een hoop werk. Maar je kan zoals ik al zei, heel veel van tevoren bereiden. maak heel veel falafels tegelijk. Frituur ze allemaal. Wat je nu niet opeet, vries je in. Haal achteraf uit de vriezer en leg ze op een bakplaat. Verwarm ze dan een kwartiertje in de oven tot ze weer heerlijk warm en krokant zijn.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Aardappel-tomatenkoek met courgette-tomatenpuree (Midden-Oosten)

Ik was nog nooit in Marokko of eender welk ander Midden-Oosters land en toch ben ik gek op de kleuren en geuren, maar vooral op de smaken. Met geen enkel inlands kruid kan je de smaken van daar evenaren.

Ik haalde al een hele tijd terug een aantal standaardkruiden en kruidenmengelingen in huis. Ze werken zo (hart)verwarmend. Za’atar, Ras el hanout, sumak, komijn, koriander,….Stuk voor stuk pareltjes om in je voorraadkast te hebben.

Wil je deze kruiden toch niet allemaal aanschaffen, maar kook je toch graag eens Marokkaans, dan zijn de 2 gerechtjes van vandaag ideaal voor jou.

Eigenlijk zijn het hapjes/voorgerechtjes die je moet delen. Snij de aardappel-tomatenkoek in stukken en zet de puree als dip op tafel. Serveer er heerlijk platbrood (eventueel glutenvrij) bij en laat je vrienden of familie zich zelf bedienen. Sharing food is trouwens heel hip!

Recept: Aardappel-tomatenkoek

Ingrediënten voor 4 à 6 personen als hoofgerecht en voor zeker 12 personen als hapje/voorgerecht:

500 g bloemige aardappelen, geschild gewogen en in blokjes

1 grote ui, geschild en gesnipperd

2 teentjes look, geschild en fijn gehakt

300 g kerstomaatjes, gehalveerd

peper en zout

2 el olijfolie

1/2 tl chilipoeder

1 tl korianderpoeder

een halve bos bladpeterselie fijn gehakt (de andere helft heb je nodig in de puree) + extra voor de afwerking

4 eieren (M)

1 el ghee (geklaarde boter) of gewone boter

Voorbereiding: 30 à 40 minuten

Bereiding: 20 minuten

 

  • Kook de aardappelen helemaal gaar, giet ze af en pureer ze met een stamper.
  • Verwarm de olijfolie in een ruime pan en stoof de ui met de look even aan.
  • Voeg de tomaatjes toe samen met een klein scheutje water (een portoglaasje groot).
  • Kruid met koriander- en chilipoeder.
  • Plet de tomaatjes met de aardappelstamper zodat het sap vrij komt.
  • Laat op een zacht vuurtje pruttelen tot je een dikke tomatensaus krijgt.
  • Klop de eieren los.
  • meng de bladpeterselie samen met de eitjes onder de aardappelpuree. Roer goed door.
  • Voeg de tomatensaus toe en kruid alles goed met peper en zout.
  • Meng alles goed door elkaar.
  • Verwarm nu de oven op 200°C.
  • Maak de pan proper en smelt de ghee of boter op een zacht vuurtje.
  • Voeg het aardappelmengsel toe en strijk het mooi glad.
  • Laat de aardappelkoek stollen op een zacht vuur. Zet je je vuur te hoog dan zal de onderkant verbranden en gaat hij bitter smaken.
  • Als de randen ongeveer 2 à 3 cm van de kant beginnen te stollen, plaats je de pan in een warme oven van 200°C.
  • Laat de koek nu zachtjes verder stollen.
  • Haal uit de oven als hij volledig gaar is. Laat hem even afkoelen in de pan en stort hem dan voorzichtig op een mooie schaal. Het handigste is om de schaal bovenop de pan te plaatsen en dan alles samen om te draaien.
  • Werk de koek af met wat verse kruiden.

Je kan de koek warm of koud serveren.

Snij hem in punten of stukjes en serveer.

 

Recept: Courgette-tomatenpuree

Deze puree maak je makkelijk de dag van tevoren. Zo zullen de smaken nog intenser worden.

 

Ingrediënten voor 6 personen als hoofdgerecht en voor zeker 12 als dip:

 

2 stevige courgettes, na het ontpitten moet je 500 g overhouden, in stukken

500 g kerstomaten, gehalveerd

peper en zout

2 + 2 el milde olijfolie

3 dikke tenen look geschild en geplet

een halve bos bladpeterselie fijn gehakt

1/2 kl paprikapoeder

1/2 kl korianderpoeder

een snuifje chilipeper

 

Voorbereiding: 15 minuten

Bereiding: 15 minuten

 

  • Neem een pan en voeg de courgettestukken toe. Voeg water toe tot de stukjes net onder staan. Voeg zout toe.
  • Breng aan de kook en laat de courgette helemaal garen.
  • Giet af in een zeef en plet de courgette met een vork in de zeef. Laat overtollig vocht uitlekken.
  • Reinig de pan en verwarm nu 2 el olijfolie.
  • Voeg de tomaatjes toe samen met de look en laat op een zacht vuurtje stoven.
  • Plet de tomaatjes zodat het sap vrij komt. Dit gaat makkelijk met een pureestamper.
  • Voeg de overige olijfolie toe.
  • Voeg nu de uitgelekte en geplette courgette toe aan het tomatenmengsel.
  • Breng op smaak met paprikapoeder, korianderpoeder en chilipeper.
  • Kruid extra af met peper.
  • Meng alles goed door elkaar en laat de puree nog wat indikken op een zacht vuurtje. Hoe meer vocht je laat verdampen hoe steviger de dip wordt.
  • Meng de peterselie door de dipsaus.
  • Zet het vuur af, doe de puree over in een kom en zet koel weg tot gebruik.

Serveer bij de aardappelkoek. Geef er heerlijk brood (eventueel glutenvrij) bij. Een heerlijke gemengde salade kan hier ook niet ontbreken.

Deze dip kan je ook gewoon op brood (eventueel glutenvrij) smeren om mee te nemen als lunch.

 

Zie je het al voor je, een zonovergoten terras, glaasje wijn en deze heerlijke hapjes? Geniet ervan!!! Ik wens jullie een lekkere zomer toe!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

Gevulde speltbroodjes met regenboogsalade

Met de zomervakantie voor de deur geef ik jullie vandaag graag nog een extra picknickideetje mee.

Je kan het deeg zelf maken, maar niemand wil als het mooi weer is lang in de keuken staan, dus maak ik het jullie makkelijk en werken we met kant-en-klaar deeg.

Varieer met de vulling en de kruiden en creëer zo je eigen broodje.

Recept: gevulde speltbroodjes met regenboogsalade

Ingrediënten voor 12 broodjes en de salade:

6 chipolataworstjes van ongeveer 15 cm lengte

6 merguezworstjes of 6 veggie-worstjes van dezelfde lengte

2 spelt-pizzadegen van Tante Fanny of gewone pizzadegen, het makkelijkste rechthoekige degen

peper en zout

korianderpoeder of ras el hanout

witte en zwarte sesamzaadjes

gedroogd basilicum

1/4 rode kool

1/2 Chinese kool

1 dikke wortel

1 bosje radijzen, loof verwijderd

10 gedroogde abrikozen

75 g pompoenpitten

het sap van een halve citroen

6 el milde olijfolie

peper en zout

1 tl komijnpoeder

een snuifje kaneelpoeder

 

Voorbereiding: 30 à 40 minuten

Baktijd en bereiding: 20 minuten

 

  • Begin met de broodjes en het verwarmen van de oven op 200°C.
  • Rol je degen uit en leg ze met de smalle kant naar je toe.
  • Bestrooi de degen met peper en zout en wat korianderpoeder (ras el hanout kan ook).
  • Duw de kruiden een beetje in het deeg met een deegroller. Niet te hard duwen, het is niet de bedoeling dat je het deeg platter gaat maken.
  • Snij elk deeg nu in de lengte in 6 even brede repen.
  • Neem een worstje en leg het een beetje schuin onderaan op een reep, het topje van de worst in het midden. Rol het deeg nu spiraalsgewijs rond de worst en sluit het deeg op het einde goed af door er een beetje op te knijpen.

  • Strooi nu nar keuze witte en/of zwarte sesamzaadjes en gedroogd basilicum bovenop de rolletjes deeg. Duw de zaadjes en kruiden er een beetje in zodat ze goed blijven zitten. je kan de broodjes ook door de zaadjes rollen, dan kleven ze beter.

  • Leg de broodjes op een bakplaat bekleed met bakpapier en plaats de plaat in de warme oven. bak de broodjes gedurende ongeveer 20 minuten tot ze mooi bruin en krokant zijn.
  • Ondertussen maak je de salade.
  • Snij de rode kool heel fijn met een goed mes of gebruik de mandoline. Doe hetzelfde met de Chinese kool. Je moet echt fijne reepjes hebben.
  • Schil de wortel en rasp hem.
  • Spoel de radijzen, verwijder de worteltjes en snij ze in dunne plakjes.
  • Snij de gedroogde abrikozen in blokjes.
  • Rooster de pompoenpitten in een droge pan tot ze knapperig zijn. Doe ze op een keukenpapier.
  • Meng de verschillende groenten en de abrikozen.
  • Meng nu het citroensap met de olijfolie, het komijnpoeder, het snuifje kaneel en een tl korianderpoeder. Kruid extra met peper en zout.
  • Meng de dressing door de salade.
  • werk af met de pompoenpitten.

Verpak de broodjes en de salade apart. Zo kan je alles makkelijk meenemen voor onderweg.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Gluten- en lactosevrij broodje met zongedroogde tomaat en ui

Het broodje dat ik vandaag met jullie deel is een perfect tussendoortje, maar je kan het ook eten als lunch of bij een zonnig buffetje bij de BBQ. Een alleskunner dus.

Het zit boordevol smaak en iedereen kan er van eten, ook je vrienden met een gluten-of lactose-intolerantie. Dubbel winst dus.

Recept: Gluten- en lactosevrij broodje met zongedroogde tomaat en ui

Ingrediënten voor 8 stevige sneetjes:

 

3 eieren

100 ml ongezoete amandelmelk

60 g amandelmeel

80 g boekweitmeel

4 el sesamzaadjes

een scheutje milde olijfolie

een snuifje zout

100 g zongedroogde tomaten op olie, goed uitgelekt en in stukjes gesneden

1 kleine ui, geschild en gesnipperd

1 kl natriumbicarbonaat

4 el pompoenpitten

 

Voorbereiding: 15 minuten

Baktijd: 30 minuten

 

  • Verwarm de oven voor op 180°C (hete lucht)/
  • Doe de eieren samen met de amandelmelk in de kom van je keukenmachine. Meng even door elkaar.
  • Voeg amandel – en boekweitmeel toe samen met de sesamzaadjes en een scheutje olijfolie. Voeg het natriumbicarbonaat toe en meng het deeg glad.
  • Voeg de zongedroogde tomaatjes, de ui en het zout toe en meng alles nog even door elkaar.
  • Vet een cakevorm of rechthoekige broodvorm in met een beetje olijfolie en doe het deeg in de vorm.
  • Zet de vorm nu een half uurtje in de warme oven.
  • Het brood is gaar als je erin prikt, de prikker er droog uit komt.

Serveer dit broodje samen met de zoete aardappelhummus en de bloemkoolcouscous uit vorige recepten.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!