Gnocchi met spruitjes, spekjes en Parmezaan

Ik vind gnocchi geweldig. Je kan ze koken of bakken en klaarmaken met een hele resem aan groenten, vis of vlees.

De eerste keer dat ik dit gerechtje at was op oudejaarsavond 2017. Onze oudste kookte dit eenvoudige maar superlekkere gerechtje voor ons. Het zit boordevol smaak. De manier waarop ze het gerecht afwerkte maakte het heel feestelijk zelfs.

Het vraagt een half uurtje tijd om te bereiden, dus ideaal na een drukke dag.

Recept: Gnocchi met spruitjes, spekjes en Parmezaan

Ingrediënten voor 4 personen:

 

200 g magere spekreepjes

700 g spruitjes, gekuist en in 4 gesneden (kleintjes in 2)

200 ml water

2 scheutjes milde olijfolie

peper en zout

700 g gnocchi

50 g walnoten, grof gehakt

75 g Parmezaanse kaas, vers geraspt

nootmuskaat

enkele blaadjes rucola voor de afwerking

 

Klaar in een half uurtje.

 

  • Bak de spekjes in een droge pan tot ze krokant zijn. Schep ze uit de pan op keukenpapier. Zo wordt overtollig vet geabsorbeerd.
  • Zet 2 ruime pannen op het vuur (ik gebruikte de wok).
  • Doe in elke pan een scheutje olijfolie.
  • Verwarm 1 pan.
  • Bak de spruitjes een paar minuten aan. Kruid ze met peper en zout en nootmuskaat. Schud ze goed om.
  • Blus de pan met het water en dek de pan af. Laat de spruitjes beetgaar worden.
  • Verwarm ondertussen de 2de pan met olie en bak de gnocchi rondom aan tot ze een beetje beginnen te kleuren. Dit duurt ongeveer 8 minuutjes.
  • Voeg nu de beetgare spruitjes toe aan de gnocchi en bak alles nog even verder.
  • Doe de spekjes en de helft van de kaas erbij en meng goed.
  • Kruid eventueel extra af met peper en zout. let wel op, spek en kaas zijn ook al zout van smaak.
  • Verdeel de gnocchi nu over de borden en verdeel de gehakte noten samen met de rest van de kaas over het gerecht. Werk af met enkele blaadjes rucola.

Simpel en feestelijk! Dat mag ook op een doordeweekse dag.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

Tartaar van verse en gerookte zalm met grijze garnalen

Als ik aan tartaar denk dan komen er spontaan aan aantal mislukkingen van dit gerecht in mijn hoofd. Of de tartaren die ik at waren bijna mousse of de stukken waar veel te groot. Echt, ik at ook hele lekkere zowel van vis als van vlees. De stukjes juist groot genoeg om smakelijk weg te happen.

Een tartaar maken lijkt ingewikkeld, maar het is best eenvoudig en indien goed op smaak gebracht superlekker ook.

Dit receptje laat je toe om de tartaar enkele uren van tevoren te maken. Op het moment zelf moet je enkel de dresseerring nog boven halen en afwerken.

Binnen 2 weken is het Valentijn. Misschien is dit wel iets om je liefste mee te verwennen.

Recept: Tartaar van verse en gerookte zalm met grijze garnalen

Ingrediënten voor 4 personen:

een handvol rucola (ongveer 20 gram) + extra

100 ml olijfolie extra vierge (kies voor eentje met een milde smaak)

1 zalmfilet zonder vel van ongeveer 200 g

200 g gerookte zalm

125 g grijze garnalen

1 limoen

100 g crème fraîche (geen slagroom voor de Belgische lezers onder ons, maar de stevige variant)

1 bakje tuinkers

enkele kerstomaten voor de afwerking

peper en zout

 

Klaar in een half uurtje.

 

  • Begin met de rucolaolie.
  • Pers een halve limoen uit. De andere helft snij je in dunne partjes.
  • Mix de olijfolie samen met de 20 g rucola tot een mooie groene olie. Breng op smaak met peper en zout en enkele druppels limoensap. Zet de olie koel weg tot gebruik.
  • Snij nu de verse zalmfilet in kleine blokjes van 1/2 cm grootte maximum en doe ze in een mengkom.
  • Snij de gerookte zalm in even grote stukjes.
  • Meng 3/4 van de grijze garnalen door het zalmmengsel. De rest hou je apart voor de afwerking.
  • Meng nu de crème fraîche samen met de rest van het limoensap onder de vis. Breng verder op smaak met peper en zout.
  • Knip de tuinkers van het matje en meng de helft door de tartaar. De rest is voor de afwerking.
  • Snij de kerstomaten in partjes.
  • Dresseer nu je bord.
  • Leg enkele blaadjes rucola op elk bord.
  • Wrijf je dresseerring aan de binnenzijde in met een beetje olijfolie.
  • Zet de ring bovenop de rucola en schep 1/4 van het tartaarmengsel in de ring. Druk een beetje aan met de achterzijde van je lepel zodat je een steviger torentje krijgt. Schuif de ring voorzichtig naar boven zodat je het torentje niet beschadigt.
  • Werk nu af met de overige garnalen, tuinkers, kerstomaten en een partje limoen.
  • Druppel er net voor het opdienen een beetje rucolaolie over (Ik ben ze vergeten op de borden te doen, maar zette ze wel op tafel voor de liefhebbers 😀 )

Als je dit met heel veel liefde serveert, dan kan de avond niet meer stuk 😉 !

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

Broodpudding uit de slowcooker

Onlangs tikte ik een boekje op de kop met recepten voor de slowcooker. Het was in de boekenvoordeel en het kostte amper iets, dus ik dacht….dat kookboek heb ik nog niet 😉 en nam het mee.

Rustig bladerde ik het hele boekje door en zag heel wat leuke ideetjes staan. Groot was mijn verbazing dat dus ook desserten kunnen in een slowcooker.

Dat moet ik proberen, dacht ik onmiddellijk. Alleen waren de recepten allemaal met een ronde crockpot. Heb ik toch even een ovale! En dan moest ik een bakvorm vinden die in mijn binnenkom paste. Door de ovale vorm was dit niet evident. Tot Jamie Oliver met een prachtige lijn van bakmaterialen op de proppen kwam en er de perfecte vorm tussen zat. In mijn crockpot van 3.7 liter past dus de broodbakvorm van Jamie voor een brood van 900g.

Aan de slag!

Recept: Broodpudding uit de slowcooker

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

 

8 sneden lichtbruin (vierkant) brood zonder korsten

40 g + extra zachte boter

1 kl koekkruiden of kaneelpoeder

3 eieren

300 ml melk

50 g + 2 el fijne kristalsuiker

1 tl vanille-essence

een snuifje nootmuskaat

200 g rood fruit naar keuze (bij mij waren het zoete kersen uit de diepvries)

 

Voorbereiding: 15 minuten

Bereiding: 3 à 4 uur op high

 

  • Doe 2 cm heet water in de kom van de slowcooker en zet op high. Dek de kom af.
  • Klop de eieren los met de melk, 50 g suiker, nootmuskaat en vanille-essence.
  • Smeer de sneden brood aan 1 kant in met de zachte boter. Snij ze diagonaal door. Zo krijg je driehoekjes.
  • Vet de bakvorm in met de extra boter.
  • Leg de helft van het brood met de boterkant naar beneden in de vorm.
  • Verdeel hierop de helft van het fruit.
  • Hierop de rest van het brood en de rest van het fruit.
  • Giet het melkmengsel over het brood en druk het brood wat aan, zodat het volledig in het papje zit.
  • Meng de extra suiker met de koekkruiden en strooi dit over de broodpudding.
  • Dek de kom af met aluminiumfolie en zet ze in de binnenkom van de slowcooker.
  • Giet nu voorzichtig heet water in de binnenkom tot de vorm bijna tot bovenaan in het hete water staat. Je vormt zo een bain marie in je slowcooker.
  • Zet het deksel op de slowcooker en laat 3 à 4 uur garen.
  • De pudding is gaar als een metalen prikker er droog uit komt na het aanprikken.
  • Haal de vorm uit de slowcooker. Verwijder het aluminiumfolie.

  • Zet de vorm nog even onder de grill. Zo wordt de bovenkant mooi bruin en krokant.
  • Verdeel de pudding in kommetjes.
  • Je kan de pudding lauw of koud eten.

Wissel af met allerlei soorten fruit. Zo heb je telkens weer een ander smaakje.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

Italiaans gegrilde boterham

Op sommige dagen heb je net iets minder tijd of zin om uitgebreid te doen. Dan is dit gerechtje echt iets voor die momenten.

Haal eenvoudige Italiaanse ingrediënten in huis en maak deze heerlijke gegrilde boterham klaar. De meeste dingen heb je wellicht standaard in huis.

De lekkere salade erbij maakt het helemaal af.

Een half uurtje tijd heb je toch, niet?

 

Recept: Italiaans gegrilde boterham

Ingrediënten voor 4 personen:

 

16 sneetjes speltbrood of ander brood naar keuze

16 sneetjes parmaham of andere gedroogde ham

1 potje pesto à la genovese (het groene spul)

2 maxi-mozzarella’s

2 (in plakjes)  + 2 (in stukjes) vleestomaten

150 g jonge bladspinazie

1 komkommer, ontpit en in stukjes

1 rode paprika, ontpit en in stukjes

2 lente-uitjes, gekuist en in ringetjes

pijnboompitten en/of amandelschilfers om af te werken

olijfolie

balsamicoazijn

Eventueel basilicum

 

Klaar in een half uurtje

  • Strijk elke boterham aan 1 zijde dun in met een beetje pesto.
  • Leg op de helft van de sneetjes een plakje ham.
  • Hierop enkele blaadjes spinazie ( de rest komt in de salade).
  • Snij 2 tomaten in plakjes en leg op de spinazie telkens 2 plakjes.
  • Laat de mozzarella uitlekken en dep droog met keukenpapier.
  • Snij anderhalve mozzarellastaaf in plakjes. De rest snij je in blokjes voor de salade.
  • Leg op elke belegde boterham 2 plakjes kaas.
  • Hierop komt opnieuw een plakje ham en nu sluiten we de boterham met de 2de besmeerde snede brood. De pestozijde naar beneden natuurlijk.
  • Verwarm je croque monsieurtoestel met de grillplaten erin.
  • Terwijl dit gebeurt, maak je de salade.
  • Meng de spinazie met de komkommerblokjes, de tomatenblokjes en de blokjes rode paprika.
  • Leg hierop de mozzarellastukjes en werk af met de lente-ui.
  • Bestrooi met pijnboompitten en/of amandelschilfers.
  • Je kan er eventueel nog wat basilicum op doen.
  • Grill nu je boterhammen tussen de hete platen tot ze mooi knapperig zijn en de kaas begint te smelten.
  • Neem een jampotje en doe er een scheut olijfolie in. Vul aan met een beetje balsamico en 3 kl pesto. Schudt goed. De dressing is nu ook klaar.
  • Haal de gegrilde boterhammen uit je toestel en serveer ze met de salade. Werk af met de dressing.

Bedankt aan de jongste voor de heerlijke salade.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

 

Witloof met puree uit de oven, maar dan anders

Witloof met kaas en hesp, een goeie portie homemade aardappelpuree erbij, zalige winterkost en typisch Belgisch. Het laatste restje puree samen opscheppen met de kaassaus is een moment van geweldig gelukkig zijn.

Ik apprecieer de heavy versie van dit gerecht mateloos, maar met de feestdagen net achter de rug probeer ik het toch net iets lichter te maken.  Nog rijk genoeg, maar toch iets minder zwaar dan zijn klassieke broertje.

Recept: Witloof met puree uit de oven , maar dan anders

Ingrediënten voor 4 personen:

 

4 stronkjes witloof, harde kern eruit en in stukjes

1 middelgrote courgette, ontpit en in blokjes

1 middelgrote ui, geschild en gesnipperd

een handje gehakte bladpeterselie

200 g hespenblokjes

6 hele grote kruimige aardappelen, geschild en in stukken

een scheutje melk

3 el pittige graanmosterd

peper en zout

150 g pittige geraspte kaas

4 el paneermeel

een beetje gedroogde tijm

2 klontjes boter

 

Voorbereiding: 40 minuten

Oventijd: 20 à 30 minuten (maak je het van tevoren en is het afgekoeld als je het in de oven zet, dan moet het een beetje langer in de warmte)

 

  • Verwarm de oven op 180°C.
  • Kook de aardappelen helemaal gaar. Giet ze af.
  • Pureer ze met een stamper en meng er de melk, 1 klontje boter en de mosterd door. Kruid met peper en zout. Zet apart.
  • Smelt het 2de klontje boter in een pan en stoof de ui even aan.
  • Voeg dan de courgette en het witloof toe samen met een klein scheutje water.
  • Dek de pan af en laat 10 minuten zachtjes stoven.
  • Kruid met peper en zout en meng er de hesp door samen met de peterselie.
  • Verdeel het groentemengsel over 4 vuurvaste schaaltjes.

  • Verdeel daarover de mosterdpuree. Strijk de puree platter met een vork en maak er een streepjespatroon in.

  • Verdeel de kaas en het paneermeel over de puree en strooi er een beetje gedroogde tijm over.
  • Zet de schaaltjes in de warme oven en gratineer het gerecht gedurende 20 à 30 minuten tot de bovenkant mooi krokant en bruin is.

Laat het nu maar vriezen!

 

Liever geen hesp, maar kip? Vervang de hespenblokjes dan door reepjes gerookte kip.

Liever geen vlees, voeg dan nog een groente naar keuze toe.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!