Parmentier met witloof, erwtjes en gehakt

Gerechtjes met de naam Parmentier zijn een ode aan de grote Frans chef die de aardappel weer op de kaart wou zetten. En dat is hem aardig gelukt.

De aardappel is heel geschikt om in allerlei gerechtjes te verwerken.

Er zijn zoveel verschillende soorten die je op een eindeloos aantal manieren kan bereiden.

Voor dit gerechtje kies je een kruimige soort. Op die manier kan je een zalige puree maken.

Recept: Parmentier met witloof, erwtjes en gehakt

Ingrediënten voor 4 personen:

Uit de winkel:

8 stronkjes witloof, de harde kern eruit gehaald en in reepjes gesneden

250 g diepvriesdoperwten

600 g gemengd gehakt

2 el granenmosterd

paneermeel

Uit de voorraad

nootmuskaat

boter

een scheutje olijfolie

peper en zout

8 grote kruimige aardappelen, geschild en in blokjes

150 ml melk

Voorbereiding: 15 minuten

Bereiding: 20 minuten

Oventijd: 30 minuten

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Kook de aardappelen helemaal gaar.
  • Giet ze af en vang een kopje kookvocht op. Meng het kookvocht met de melk.
  • Kruid de aardappelen met peper en zout en nootmuskaat.
  • Voeg een klontje boter toe en de aangelengde melk.
  • Pureer met behulp van een stamper tot een smeuïge puree.
  • Meng de mosterd door de puree.
  • Proef en kruid eventueel extra bij.
  • Smelt een klontje boter in een ruime pan en stoof het witloof samen met de erwtjes aan tot alles beetgaar is.
  • Kruid met peper en zout en een beetje nootmuskaat.
  • Doe het witloof over in een ingevette ovenschaal.
  • Verwarm opnieuw een beetje boter en bak het gehakt rul. Kruid het gehakt naar smaak. Let op, vaak heeft de slager het gehakt al gekruid. Vraag het zeker na.
  • Doe het gebakken gehakt bovenop het witloof in de ovenschaal.
  • Verdeel nu de puree over het gehakt en strijk mooi uit tot 1 laag.
  • Maak er mooie streepjes in.
  • Verdeel het paneermeel in een dunnen laag over de puree en leg er enkele kleine klontjes boter op.
  • Plaats de schotel in de warme oven voor een half uurtje, tot de puree mooi gegratineerd is. Je kan op het laatste altijd de grill even aanzetten voor een extra korstje.
  • Haal de schotel uit de oven en verdeel dit dampende gerecht.

Liever courgette, dan witloof. Dat kan! Geen fan van erwtjes, maar liever wortel, ook dat is een heerlijke groente om in dit gerecht te verwerken.

Je maakt het gerecht heel eenvoudig vegetarisch door het gehakt te vervangen door een veggie-variant.

Een lactosevrije variant verkrijg je door de melk te vervangen door bvb. rijstmelk en de boter door Alprosoja. Ik neem zelf een deel Alprosoja en een deel olijfolie.

Glutenvrij? Zorg voor glutenvrij gehakt en glutenvrij paneermeel.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Gnocchi met balsamico-rode bietjes, spekjes en geitenkaas

Vandaag post ik mijn 600ste bericht!!! Wat een feest, wat een feest.  Daar hoort natuurlijk een lekker receptje bij.

Gnocchi behoren absoluut tot mijn favoriete eten. Rode bietjes heb ik leren eten door de jaren heen. Ik vond ze vroeger steeds naar zand smaken, maar dat lag blijkbaar aan de foute manier van bereiden. Nu ik het onder de knie heb, eet ik ze regelmatig met plezier. Dat ze nog eens supergezond zijn, is lekker meegenomen. En wat past er beter bij rode bietjes dan spekjes en geitenkaas. Inderdaad…niks dus 😉

Rode bietjes eet je rauw of goed gegaard (geroosterd). Zijn ze niet echt gaar, dan gaan ze naar zand smaken en dat is dus niet lekker. Wil je ze gaar, geef ze dan even de tijd.

Rode bietjes zijn food voor sporters. Ze zitten boordevol magnesium en zijn dus goed voor zenuwstelsel en spieren.

Recept: Gnocchi met balsamico-rode bietjes, spekjes en geitenkaas

Ingrediënten voor 4 personen:

600 g rode biet, geschild en in blokjes van 1 cm

1/4 van een grote knolselder, geschild en in blokjes van 1 cm

1 middelgrote ui, geschild en gesnipperd

2 teentjes knoflook, geschild en fijn gehakt

250 ml groentebouillon (mag van een tabletje zijn) + eventueel wat extra

olijfolie

2 el gedroogde Provençaalse kruiden

peper en zout

3 el balsamicoazijn

250 g magere spekreepjes

8 plakjes zachte geitenkaas

gehakte walnoten voor de afwerking

gehakte peterselie voor de afwerking

800 g gnocchi

Voorbereiding: 20 minuten

Bereiding: 25 minuten

  • Verwarm een goede scheut olijfolie in een ruime hapjespan.
  • Stoof de ui samen met de look even aan.
  • Voeg de rode bietenblokjes en de knolselderblokjes toe en stoof enkele minuutjes mee aan.
  • Blus nu de groenten met de balsamicoazijn. Laat even inkoken en voeg dan de groentebouillon toe samen met de Provençaalse kruiden.
  • Dek de pan af en laat op een zacht vuurtje ongeveer 20 minuten pruttelen tot de bietjes gaar zijn. Voeg eventueel extra bouillon toe indien alle vocht is verdampt.
  • Ondertussen verwarm je in een andere ruime pan een beetje olijfolie.
  • Bak de gnocchi’s op een zacht vuurtje goudbruin en gaar. Laat ze echt niet achter op een hoog vuur. Dan branden ze aan en zijn ze binnenin niet gaar. Gnocchi’s zijn gaar als je ze kan indrukken. Laat ze ook niet te ver garen, want dan worden ze papperig.
  • Bak de spekjes krokant in een droge pan. Laat ze uitlekken op een keukenpapiertje.
  • Haal de groenten van het vuur en proef. Kruid eventueel extra bij met peper en zout.
  • Verdeel de gnocchi over 4 borden en schep daarop de groenten.
  • Werk af met de plakjes geitenkaas.
  • Strooi de gehakte walnoten en de peterselie over het gerecht.

Vegetariërs in huis? Vervang de spekjes dan door kikkererwten. Giet ze af en bak ze in een beetje olijfolie. Kruid ze met gerookt paprikapoeder.

Serveer hierbij een heerlijk glaasje wijn en klink op nog heel veel lekkere receptjes!

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Pasta ala Norma

Dit is zonder meer de lekkerste, heerlijkste, meest smaakvolle pasta uit de Siciliaanse keuken.

Mijn favoriete groente aubergine speelt de hoofdrol in dit pastagerecht.

Door de aubergine te roosteren in de oven, krijgt hij enorm veel smaak.

Recept: Pasta ala Norma

Ingrediënten voor 4 personen:

400 g glutenvrije spaghetti (gele linzen bijvoorbeeld van bij Albert heijn)

2 brics tomatenblokjes (samen 1 kg)

5 teentjes look, geschild en fijngehakt

1 rode chilipeper, ontpit en fijngehakt

peper en zout

1 + 2 el gedroogde oregano

3 aubergines

30 g + extra geraspte Parmezaanse kaas

olijfolie

Enkele basilicumblaadjes voor de afwerking, gescheurd (Doe dit net voor je ze gebruikt. Anders worden ze zwart)

Klaar in 45 minuten

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Verwijder de kroontjes van de aubergines. Snij ze in de lengte in plakken van 1 cm dikte en daarna dwars in reepjes.
  • Verdeel de reepjes over een bakplaat en giet er voldoende olijfolie over. Meng tot elke stukje bedekt is met wat olie. Kruid goed met peper, zout en 2 el oregano.
  • Plaats de schaal nu een half uur in de warme oven. Meng de auberginereepjes tussendoor 1 keer door.
  • Verwarm ondertussen een scheutje olijfolie in een ruime pot en stoof de look samen met de chilipeper en 1 el oregano.
  • Voeg de tomatenblokjes toe. Spoel de brics om en voeg het water toe aan de saus.
  • Laat de saus al pruttelend een beetje indikken.
  • Voeg na 10 minuten de 30 g kaas toe. Roer de saus goed door.
  • Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en hou even warm.
  • Ondertussen zijn de auberginereepjes gaar.
  • Schep ze bij de saus en meng goed. Breng de saus eventueel extra op smaak met peper, zout en oregano.
  • Verdeel de pasta over diepe borden en geef er een goedgevulde schep saus bij.
  • Werk af met gescheurde basilicumblaadjes en Parmezaanse kaas.

Heerlijk en simpel. Perfect voor een doordeweekse drukke avond.

Je kan de aubergine de dag van tevoren roosteren en koel bewaren. Je maakt snel de saus en hoeft de aubergines enkel nog toe te voegen en even goed mee te verwarmen. Zo is je saus in een kwartiertje klaar.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Gebakken rijst uit de oven met groenten, afgewerkt met olijventopping

Rijst in de oven garen??? Ja hoor het kan zeker.

De rijst wordt er heerlijk zacht van als je hem op deze manier bereidt.

Zeker eens proberen.

Dit gerechtje is een topper op een buffetje. Natuurlijk kan je hem ook eten met iets bij. Bak er stukjes kippendijfilet bij of veggieballetjes. Zo heb je een complete maaltijd.

Recept: Gebakken rijst uit de oven met groenten, afgewerkt met olijventopping

Ingrediënten voor 6 à 8 personen:

400 g basmatirijst

peper en zout

1 el knoflookpoeder

1250 ml heet water

200 g peultjes, in stukjes van 1 cm

1 rode en 1 groene paprika, ontpit en in stukjes

250 g oesterzwammen, gekuist en in stukjes

2 stengels bleekselderij, gekuist en in dunne boogjes.

50 g Alpro soja boter

een beetje olijfolie om de ovenschaal in te vetten

 

Voor de topping:

1 potje groene olijven in plakjes (150g ongeveer)

de pitjes van 1 granaatappel

een handvol walnoten, grof gehakt

2 teentjes look, geschild en heel fijn gehakt

1 el granaatappelmelasse of honing

de blaadjes van 10 takjes munt, in reepjes gesneden

150 g fetakaas, uitgelekt en in kleine blokjes

peper en zout

een beetje milde olijfolie

Voorbereiding: 20 minuten

Oventijd: 40 + 5 minuten

  • Verwarm de oven voor op 230°C of je hoogste stand als die hoger is (meestal max 250°C)
  • Vet een ovenschaal van 20 x 30 cm in met een beetje olijfolie
  • Doe de rijst samen met de peultjes, selder, paprikastukjes en oesterzwammen in de schaal.
  • Kruid met peper en zout en knoflookpoeder en meng alles door elkaar.
  • Verdeel de boter in stukjes tussen de rijst.
  • Giet het hete water over de rijst en dek de schotel stevig af met aluminiumfolie.
  • Plaats de schotel in de hete oven voor 40 minuten. Meng 1 keer door halverwege de gaartijd. Indien nodig voeg je extra heet water toe.
  • Dek opnieuw goed af na het mengen.
  • Ondertussen maak je de topping.
  • Meng de olijvenplakjes met de granaatappelpitten en de fetakaas. Voeg de noten toe samen met de melasse of honing en de gehakte knoflook.
  • Kruid de topping met peper en zout en voeg een klein scheutje olijfolie toe.
  • Haal de schotel uit de oven als de rijst gaar is. Verdeel de topping over de rijst en plaats de schotel onafgedekt nog 5 minuten terug in de oven zodat de kaas een beetje kan gratineren.
  • Haal de schotel er weer uit en werk af met de munt.

Serveer als bijgerecht bij kippendijfilet of veggieballetjes of plaats dit gerecht op een buffetje.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Bloemkoolsalade met granaatappelpitten

Nog een lekker gerechtje dat Ottolenghi-geïnspireerd is.

Bloemkool is 1 van mijn favoriete groenten. Je kan er eindeloos mee variëren.

In deze heerlijke salade zitten bijzondere Oosterse smaken van onder andere komijn en granaatappelpitten. Koriander vervang ik steevast door platte peterselie. Dit om onaangename zeepsmaakjes te vermijden.

Ik gaf lekkere falafels bij deze salade. Kippenstukjes passen natuurlijk ook perfect.

Recept: Bloemkoolsalade met granaatappelpitten.

Ingrediënten voor 4 personen:

1 grote bloemkool

de pitjes van 1 granaatappel

een bosje platte peterselie, grof gehakt + extra

de blaadjes van 8 takjes munt, in reepjes gesneden + extra

1 eetlepel gedroogd dragon

peper en zout

1 el komijnpoeder

de rasp van 1/2 citroen

100 g cashewnoten, ongezouten

een handje gepelde, ongezouten pistachenoten

1 dikke of 2 middelgrote uien, geschild, gehalveerd en in maantjes

milde olijfolie

Klaar in 45 minuten

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Verwijder de bladeren van de bloemkool en snij 1/3 van de bloemkool.
  • Dit derde rasp je met een grove handrasp boven een ruime kom.
  • De rest van de bloemkool verdeel je in hapklare roosjes en leg je op een ovenschaal.
  • Verdeel de uimaantjes tussen de bloemkool.
  • Kruid met het komijnpoeder, peper en zout en bedruppel met olijfolie. Meng alles goed zodat er overal een beetje olie aan zit.
  • Plaats de schaal in de oven voor ongeveer 20 minuten.
  • Ondertussen meng je de citroenrasp onder de geraspte bloemkool.
  • Voeg de gehakte kruiden en het dragon toe samen met de granaatappelpitten.
  • Haal na 20 minuten de bloemkool uit de oven. Doe de cashewnoten erbij op de schaal en zet alles nog 5 minuten in de warme oven.
  • Haal uit de oven en laat even afkoelen.
  • Meng de geroosterde bloemkool en de noten door de salade in de kom.
  • Kruid eventueel extra bij met peper en zout en komijnpoeder.
  • Werk af met extra kruiden en de pistachenoten.

Serveer met heerlijke falafels of een stukje kip. Wil je het graag als hoofdmaaltijd eten zonder toevoegingen, maak het recept dan anderhalve keer.

Deze salade past perfect op een buffetje.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!