Asperges à la flamande op mijn manier

Asperges, het witte goud. Zalige groente is dit. Ik lust ze op heel wat verschillende manieren, maar het liefste eenvoudig en met niet te veel saus zodat je de typische smaak goed kan proeven.
Vandaag maak ik voor jullie asperges à la flamande maar op mijn manier. Op deze manier heb ik ze nog het allerliefst.

Recept: Asperges à la flamande op mijn manier

Ingrediënten voor 4 personen

32 asperges, mooi geschild van onder het kopje en het houtige uiteinde eraf gebroken indien nodig
4 eitjes, hardgekookt
veel gehakte peterselie
200 g hesp in reepjes
peper en zout
nootmuskaat
2 opgehoopte el boter
een scheutje azijn

Klaar in 30 à 40 minuten

  • Breng water aan de kook met een scheutje azijn erin.
  • Voeg de asperges toe en gaar ze. Dit duurt 6 à 10 minuten afhankelijk van de dikte. Laat ze niet te gaar koken. Ze moeten gewoon van je mesje glijden als je erin prikt.
  • Giet de asperges door een vergiet en laat ze een beetje afkoelen.
  • Plet de hardgekookte eieren in een kom.
  • Meng de hesp en de peterselie onder het geplette ei.
  • Kruid het eimengsel met peper en zout en nootmuskaat.
  • Smelt de boter op een zacht vuurtje.
  • Dresseer nu 8 asperges per bord en schep aan het steeluiteinde een mooie hoeveelheid van het eimengsel.
  • Lepel gesmolten boter over het eimengsel.

Serveer met brood of smeuïge aardappelpuree.

Smakelijk eten!

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Wraps met hummus en gegrilde groenten

Wraps zijn een ideale middagmaaltijd. Je kan ze vullen met alles wat je nog aan restjes hebt liggen . Zowat alle groenten passen in een wrap.
Volg je inspiratie van het moment en probeer naar hartenlust.

Recept: Wraps met hummus en gegrilde groenten

Ingrediënten voor 8 wraps

8 meergranenwraps
1/2 rode zoetepuntpaprika, gekuist en in stukjes
1/2 gele zoetepuntpaprika, gekuist en in stukjes
1/2 oranje zoete puntpaprika, gekuist en in stukjes
1/2 aubergine, in kleine blokjes
1/2 courgette, in kleine blokjes
250 g kerstomaten, in 4
1 el provençaalse kruiden
1 el zout
een snuifje peper
4 el olijfolie

1 groot en 1 klein blikje kikkererwten, gespoeld en uitgelekt
4 el tahin (sesampasta)
3 kl komijnpoeder
1 teentje look
peper en zout
een scheutje water

sesamzaad voor de afwerking

Klaar in 40 minuten

  • Begin met de hummus.
  • Doe alle ingrediënten in een hoge beker en mix glad met de staafmixer. Voeg eventueel nog wat water toe als de pasta nog te stevig is.
  • Van dit recept heb je 2 volle confituurbokalen.

 

  • Verwarm de oven op 180°C.
  • Meng alle groenten op een ovenschaal en doe er de kruiden, peper en zout en de olijfolie bij.
  • Zet de schaal in de warme oven en rooster de groenten gedurende een half uurtje.
  • Haal uit de oven en laat wat afkoelen.

 

  • Leg de wraps open op je werkblad en besmeer elke wrap met een goeie lepel hummus.
  • Schep gegrilde groenten op de hummus en strooi er wat sesamzaad over.
  • Rol de wrap op tot een stevig pakketje.

Serveer met extra hummus voor de liefhebbers.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

ham-kaasmuffins

Nog meer lekkers om mee te nemen als lunch of gewoon als tussendoortje. Hartige muffins zijn hier bij ons altijd een toppertje. De schaal is zo leeg.
Het is een leuk recept om met kinderen te maken. Ze serveren ze ook graag op hun verjaardagsfeestje.

Recept: Ham-kaasmuffins



Ingrediënten voor 12 muffins

100 g hamblokjes
100 g oude kaas, geraspt
200 ml melk
3 eieren
50 ml milde olijfolie + extra om de vorm in te vetten
300 g bloem
1 zakje bakpoeder
peper
eventueel zout

Klaar in een half uurtje

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Meng de bloem en het bakpoeder en haal door een zeef.
  • Doe de melk, de eieren en de olijfolie bij de bloem en meng alles goed door elkaar.
  • Voeg de ham en de kaas toe en kruid met peper en eventueel nog wat zout.
  • Vet de muffinvormpjes in met een beetje olijfolie en verdeel het beslag over de holtes.
  • Zet de vorm in de warme oven en bak ongeveer 20 minuten tot ze mooi gekleurd en helemaal gaar zijn. Dit kan je checken door er met een prikker in te prikken. Als de prikker er helemaal proper uitkomt zijn de muffins gaar.

Serveer lauw of koud en geef er een salade bij als je het als lunch gaat serveren.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Hartige muffins met paprika, olijven en fetakaas

Waarom zouden muffins altijd zoet moeten zijn? Probeer eens een hartige te maken. Heerlijk om mee te nemen als lunch. Met een goed basisbeslag kan je variëren zoveel je maar wil.
Ik ging vandaag de Zuiders toer op.

Recept: Hartige muffins met paprika, olijven en fetakaas

Ingrediënten voor 12 muffins

225g bloem (eventueel glutenvrij)
1 zakje bakpoeder (16g) (eventueel glutenvrij)
225g melk (eventueel lactosevrij)
1 ei
4 el groene olijventapenade (maak ze vers en anders goed kijken of ze gluten-en lactosevrij is indien dit nodig is)
50 g groene olijven, fijngehakt
1 rode paprika, gekuist en in hele kleine blokjes gesneden
1/2 tl chilipoeder
12 kleine blokjes fetakaas (kies zuivere, geen gemarineerde en vervang door een lactosevrije kaas indien nodig)

Voorbereiding: 20 minuten
Baktijd: 20 minuten

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Meng de melk met het ei en de tapenade tot een glad mengsel.
  • Zeef de bloem en het bakpoeder boven een mengkom.
  • Maak een kuiltje in de bloem en strooi er de chilipoeder in.
  • Voeg 2/3 van de paprikastukjes en alle olijven toe en meng onder de bloem.
  • Voeg nu het melkmengsel toe en meng onder de bloem.
  • Blijf mengen tot alle bloem verdwenen is. Het beslag mag korrelig blijven. Je moet het niet glad mengen, want anders bestaat het risico dat de muffins taai worden.
  • Zet muffinpapiertjes in je vorm en verdeel het beslag over de vormpjes.
  • Steek nu in het midden van elke vorm een stukje fetakaas.
  • Strooi de rest van de paprika over de vormpjes.
  • Zet de muffinplaat in de warme oven en bak ongeveer 20 minuten.
  • Prik een tweetal minuten voor het einde van de baktijd met een metalen prikker in de muffins. Als de prikker er droog uit komt dan zijn ze helemaal gaar anders laat je ze nog even in de oven.
  • Haal uit de oven en laat de muffins afkoelen op een rooster.

Serveer met een gemengde salade.
Werk de muffins eventueel af met wat verse oregano.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Snelle broodrolletjes voor bij de lunch

Wil je eens iets anders dan een gewone boter je werk, maak dan eens broodrolletjes. Ze zijn eenvoudig de avond van tevoren te bereiden en het vraagt amper tijd.

Al je favoriete beleg kan ertussen als het maar makkelijk te rollen is.

Recept: Snelle broodrolletjes voor bij de lunch.

Ingrediënten voor 8 rolletjes

8 sneetjes van een vierkant brood naar keuze
een 30 tal mooie spinazieblaadjes
8 mooie sneetjes ham ter grootte van je broodsneetjes
4 el zonnebloemolie
1 el agavesiroop
1 kl scherpe mosterd
peper en zout

nodig: een deegrol, 8 stukken aluminiumfolie

Klaar in een half uurtje

  • Snij de korsten van het brood.
  • Rol elk sneetje brood plat met een deegrol. Let wel op dat je het brood niet scheurt.
  • Meng de olie met de agave en de mosterd tot een mooi glad sausje.
  • Kruid het sausje met peper en zout.
  • Strijk op elk sneetje een lepel saus open. Gebruik ook niet teveel saus want dan wordt je brood te nat.
  • Leg hierop de blaadjes spinazie en dan een sneetje ham.
  • Rol het sneetje voorzichtig, maar toch strak op en draai het in een stukje aluminiumfolie. Sluit de zijkanten van het aluminium goed.
  • Leg de rolletjes een uurtje in de koelkast zodat ze mooi stevig worden.
  • Haal de rolletjes uit het aluminium en snij ze aan de zijkanten een beetje bij.
  • Snij ze vervolgens in twee.

Neem je ze mee naar school of naar het werk, haal ze dan pas uit hun verpakking net voor je ze gaat opeten.

Besmeer het brood eens met vers gemaakte cocktailsaus en leg er een beetje ijsbergsla en gerookte zalm op.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!