Worstenbroodjes

Er zijn veel verhalen die “verloren maandag” verklaren.
Eentje leert ons dat het gaat om de dag waarop ambtenaren de eed aflegden, verzworen maandag. Op deze dag werd niet gewerkt en waren er omwille van de eedaflegging festiviteiten waarop allerlei lekkere dingen werden aangeboden.
Een ander verhaal zegt dat het komt van de dag waarop in de haven de natiebazen hun werkvolk trakteerden op de eerste maandag na driekoningen. Er werd vlees aangeboden en gebakken brood, verloren brood.
De traditie is in het Antwerpse nog levendig aanwezig. Elk jaar opnieuw worden er appelbollen en worstenbrood verkocht.
Vorig jaar maakte ik appelbollen. Nu waren de worstenbroodjes aan de beurt.

Recept: Worstenbroodjes

Ingrediënten voor 8 worstenbroodjes:

2 ronde bladerdegen
500 g gemengd gehakt
2 el Provençaalse kruiden
1 ei
4 el paneermeel
1 ei (om te kleuren)
sesamzaad

Voorbereiding: 20 minuten
Oventijd: 20 à 25 minuten

  • Verwarm de oven voor op 200° C.
  • Doe het gehakt in een mengkom en meng er het ei, de kruiden en het paneermeel onder. Kneed alles goed door elkaar.
  • Leg de bladerdegen open en snij de zijkanten een beetje bij zodat ze recht zijn.
  • Snij elk deeg vervolgens in beide richtingen in 2 zodat je 8 gelijke stukken hebt.
  • Verdeel het gehakt in 8 porties.
  • Draai elke portie tot een bal en vervolgens tot een worstje.
  • Leg dit worstje aan de zijkant van elk stuk bladerdeeg.
  • Rol het worstje in het deeg en leg op een bakplaat (bakpapier niet vergeten) met de naad naar beneden.
  • Klop het ei los en wrijf elk worstenbroodje met behulp van een keukenkwastje in met het ei. Zo zal het bij het bakken mooi kleuren.
  • Bestrooi de broodjes met een beetje sesamzaad.
  • Bak de worstenbroodjes nu 20 à 25 minuten in de warme oven.
  • Haal ze uit de oven en laat even afkoelen voordat je ze serveert.

Smullen maar en dat er nog veel verloren maandagen mogen komen.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!

Wraps met garnalen en Griekse chiliyoghurt

Na een paar weekjes kerstvakantie en veel musicalplezier met de jongste dochter (www.MuzArt.be) ga ik jullie opnieuw verwennen.
Ik wil jullie graag het allerbeste wensen voor het nieuwe jaar !! Dat het nieuwe jaar mag brengen, wat het oude steeds vergat !!
Vandaag maak ik voor jullie een lichte “na de feestdagen lunch”. Iedereen kan na alle zware eetfestijnen wel iets minder heavy verdragen.
Deze lunch is snel klaar en makkelijk de avond van tevoren te maken, zodat je hem makkelijk kan meenemen naar je werk of in je schooltas.
Het is ook nog eens budgetvriendelijk. Dat is ook altijd welkom na de pakjestijd.

Recept: Wraps met garnalen en Griekse chiliyoghurt

Ingrediënten voor 4 personen:

8 kleine meergranenwraps (Albert Heijn)
1 potje Oikos Griekse natuuryoghurt (ongezoet)
2 à 3 el zoete chilisaus
500 g reuzengarnalen (diepvries) of  ongeveer 40 stuks (middelste formaat)
1 groentebouillonblokje
peper en zout
0,5 komkommer
3 trostomaten
een klein zakje gemengde jonge slablaadjes

Voorbereiding en bereiding : 30 minuten

  • Breng water aan de kook met het groentebouillonblokje.
  • Voeg de bevroren garnalen toe en laat ze enkele minuten pruttelen tot ze net gaar zijn. Kook ze niet te lang, anders worden ze taai.
  • Giet ze af en laat ze volledig afkoelen. Verwijder eventueel nog een staartje als je voor cocktailgarnalen koos.
  • Kruid de garnalen met peper en een beetje zout.
  • Meng de yoghurt met de chilisaus.
  • Maak brede linten van de komkommer met behulp van een schaaf of een mandoline.
  • Snij de tomaten in 4 en ontpit ze. Snij ze vervolgens in dunne reepjes.
  • Leg de wraps open op je werkblad.
  • Schep op elke wrap een schepje saus en smeer het mooi open.
  • Leg op elke wrap een beetje sla.
  • Leg hierop enkele komkommerlinten en wat tomatenreepjes.
  • Leg op elke wrap 5 mooie garnalen.

 

  • Vouw de wrap nu aan de zijkanten een beetje in, zodat straks na het oprollen de kanten dicht blijven en je geen lekkers verliest als je erin bijt.
  • Rol de wraps op. Steek ze eventueel vast met een prikker.
  • Snij de wraps schuin doormidden en dresseer je bord eventueel met extra groenten erbij.
  • Als je de wraps maakt om ze de dag erna mee te nemen, pak ze dan in in boterpapier zodat ze niet uitdrogen als je ze in de koelkast bewaart.

Een smakelijk nieuw jaar gewenst !!

Lieve kookgroetjes van Katrijn !!

mini-strudeltjes: feesttip !!!!

 

Deze mini-strudeltjes gemaakt met loempiavelletjes zijn een mooi voorgerechtje of een hapje, maar dan moet je ze wel in kleinere stukjes snijden. Je kan ze warm of koud serveren.
Maak je ze als voorgerecht, serveer er dan een leuke salade bij.

Recept: mini-strudeltjes

 

Ingrediënten voor 7 strudeltjes van ongeveer 15 cm lang

14 loempiavelletjes
1 courgette
200 g magere spekreepjes
1 el graanmosterd
peper en zout
100 g platte kaas
100 g geraspte oude kaas
peterselie
4 lente-uitjes
1 el boter

Voorbereiding: 10 minuten
Bereiding en oventijd: 30 minuten

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Ontpit de courgette en snij in smalle repen en dan in kleine blokjes.
  • Hak de peterselie.
  • Kuis de lente-uitjes en snipper ze fijn.
  • Verwarm een pan en bak er de spekjes in aan.
  • Voeg de courgetteblokjes toe en laat even meebakken.
  • Voeg de lente-ui en de peterselie toe en kruid met peper en zout.
  • Voeg de mosterd toe en roer goed om.
  • Zet het vuur af en laat het mengsel nu afkoelen.
  • Leg de loempiavellen met 2 op elkaar.
  • Strijk in het midden een schepje platte kaas.
  • Doe hierop een schep van het courgettemengsel.

 

 

  • Vouw de zijkanten wat naar binnen (zo blijft de zijkant gesloten)en rol dan het deeg op tot een dikke sigaar.

 

  • Smelt de boter en bestrijk er de rolletjes mee.
  • Bestrooi met de geraspte kaas en bak dan in 25 minuten krokant in de warme oven.

 

  • Laat ze een beetje afkoelen en snij ze dan in 2 zodat je de vulling kan zien.

Wedden dat je ze nog zal maken en als lunch zal meenemen of als hartig tussendoortje?

Tip:

  • Varieer met de vulling: ham-prei, gehakt-paprika, kip-curry-ananas en pas je slaatje hieraan aan.
  • Varieer met het deeg: bladerdeeg, strudeldeeg, brickdeeg, filodeeg,….

Smakelijk !!

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!

Tarte tatin van tomaat met krokante ham en Parmezaansnippers: mijn kerstvoorgerecht !!

Een feestelijk voorgerechtje, maar niet te moeilijk, dat is wat iedereen wel wil met de feestdagen. Wel dit is er zo eentje. Het is ook makkelijk volledig vegetarisch te maken. Laat gewoon de ham weg.

Recept: Tarte tatin van tomaat met krokante ham en Parmezaansnippers

Ingrediënten voor 8 voorgerechten

16 mini-trostomaten of 8 grote trostomaten
1 lange bladerdeeg of 2 ronde
peper en zout
1 el tomatenpuree
3 el olijfolie
4 el balsamicoazijn
1/2 el bruine suiker
enkele basilicumblaadjes
rucola
pijnboompitten
kappertjes
4 sneden Italiaanse droge ham
Parmezaansnippers

Voorbereiding: 20 minuten
Bereiding en oventijd: 35 minuten

  • Breng een pot water aan de kook.
  • Maak een kleine snede bovenaan de tomaten en dompel ze onder in het kokende water. Laat ze er 10 tellen in liggen en schep ze er dan met het schuimspaan uit. Leg ze onmiddellijk in koud water zodat ze schrikken. Je kan ze nu heel makkelijk pellen.
  • Kijk ook op http://koken.vtm.be/kooktips/hoe-pel-ik-tomaten.
  • Verwijder alle velletjes en snij dan de tomaten in 4. Verwijder de pitjes.
  • Dit is het grootste werk.
  • Verwarm je oven voor op 180° C.
  • Beleg elk bakvormpje met een stukje bakpapier.
  • Leg de tomatenpartjes met de bolle kant naar beneden.
  • Bestrooi ze met een klein beetje zout en wat zwarte peper.

 

  • Meng in een pannetje de tomatenpuree met de balsamico, de olijfolie en de bruine suiker.
  • Warm het mengsel een beetje op zodat de suiker smelt.
  • Schep in elk vormpje een koffielepel van het mengsel op de tomaten.
  • Zet de vormpjes nu 10 minuten in de warme oven.
  • Haal uit de oven en laat wat afkoelen.
  • Steek nu met een ongebruikt bakvormpje rondjes uit het bladerdeeg.
  • Leg het deeg over de tomaten en vouw het of duw het met de steel van een lepeltje een beetje naar binnen.
  • Snij elk reepje Italiaanse ham in de lengte in 2 en dan nog eens in de helft in de breedte, zo heb je 16 stukjes.
  • Zet opnieuw in de oven en laat ongeveer 25 minuten bakken tot het deeg mooi bruin en doorbakken is.
  • Zet de ham samen met de tarte tatin in de oven en bak tot ze krokant is. Haal ze uit de oven (na ongeveer 10 minuten) en leg de ham op keukenpapier.
  • Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan.
  • Sprenkel een beetje van het balsamicomengsel op je borden en leg er wat rucola, kappertjes en pijnboompitten op.
  • Maak snippers van je stuk Parmezaan door er met een dunschiller over te gaan.
  • Haal de taartjes uit de oven en draai de vormpjes voorzichtig om op een klein bordje.
  • Schuif het dan in het midden van de rucola.
  • Werk af met de ham (2 stukjes per tarte), de Parmezaansnippers en een blaadje basilicum.

Smakelijk !!

Lieve kerstgroetjes van Katrijn !!

Broodje rookworst met zuurkool

Iedereen heeft er zich ooit wel eens aan bezondigd bij een voetbalwedstrijd of op een gezellig kerstmarkt. Een dampende hotdog met zuurkool tussen en dan wat mosterd maakte je een blij mens.
Ik maak hier een iets verfijndere versie van het verwarmende broodje.
Bij ons is het alvast een blijvertje op de kaart.

Recept: Broodje rookworst met zuurkool

Ingrediënten voor 4 personen

4 kleine baguettes of 2 grote
250 g zuurkool naturel
2 echte Veluwse rookworsten (AH bij de fijne vleeswaren)
1 dikke ui
peper
cocktailsaus met whisky
4 el gebakken uitjes
2 el boter

Voorbereiding en bereiding samen: 30 minuten

  • Schil de ui en snij eerst in 2 en dan in fijne halve ringen.
  • Snij de rookworsten telkens in 3 stukken en dan overlangs in 2. Zo heb je 12 stukken.
  • Verwarm de boter in een pan en bak de ui gaar tot hij net begint te kleuren.
  • Voeg de zuurkool toe en meng goed. Laat goed doorwarmen.
  • Kruid met peper.
  • Hou warm.
  • Verwarm de grillpan en bak de stukken worst op de vleeskant tot er mooi strepen op staan. Hou warm.
  • Snij je broodjes door en bestrijk de onderkant met een eetlepel cocktailsaus.
  • Schep er wat zuurkoolmengsel op en leg er dan 2 stukken worst op. Het derde stukje serveer je naast het broodje.
  • Strooi per broodje een eetlepel gebakken uitjes over de worst en dek dan af met de bovenste helft van je broodje.

Laat de koude avonden nu maar komen. Met dit broodje warm je jezelf zo weer op.

Smakelijk!!

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!