Italiaanse ei-bol

Broodjes zijn altijd heerlijk. Met broodjes kan je eindeloos variëren. Op mijn blog vind je al verschillende mogelijkheden, neus dus zeker eens rond.

Vandaag ging de keuze naar Italiaanse bollen. Ze smaken zo lekker naar het zuiden.

Recept: Italiaanse ei-bol

Ingrediënten voor 4 bollen.

4 Italiaanse bollen
6 eitjes
peper en zout
2 romatomaten
zelfgemaakte tomatentapenade
http://kookdagboekkatrijn.blogspot.be/search?q=tapenade
een beetje tuinkers
enkele schilfers Parmezaanse kaas
4 kl lookmayonaise

Klaar in een half uurtje

  • Klop de eitjes los en kruid ze met peper en zout.
  • Smelt een beetje boter in een pan en bak 1/4 van het mengsel tot een omeletje.
  • Smelt opnieuw boter en bak nog 3 omeletjes.
  • Leg de omeletjes op een bord en laat ze afkoelen.
  • Snij de tomaten in schijfjes.
  • Knip de tuinkers van het matje.
  • Snij de bollen door en besmeer ze met tapenade.
  • Vouw een omeletje dubbel en dan nog eens dubbel en leg het op de tapenade.
  • Leg er per bol enkele schijfjes tomaat op.
  • Werk af met de tuinkers en de kaas.
  • Besmeer de bovenste helft van de bol met 1 kl lookmayonaise.
  • Leg het deksel nu op de bol.

Smullen maar!!!

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Pissaladière

Pissaladière is eigenlijk de Zuid-Franse versie van een pizza. Deze is heel sober samengesteld.
De garnituur bestaat voornamelijk uit ansjovis en olijven. Een Zuiders baksel dus.
Ansjovis is een visje dat maximum 20 cm groot wordt. Meestal worden ze veel kleiner gevangen en worden ze gezouten in olie verkocht. Voor je ze verwerkt, spoel je ze best in koud water zodat het meeste zout verdwijnt. Je kan ze ook een half uurtje laten weken in koud water om ze te ontzouten. Laat ze daarna goed uitlekken.

Recept: Pissaladière

Ingrediënten voor 1 grote rechthoekige vorm voor 4 personen

1 rechthoekige bladerdeeg kant en klaar
3 potjes ansjovisfilets
1 potje zwarte olijven zonder pit
75 g gemalen gruyère
2 zoete uien
een tl suiker
peper en zout
2 el olijfolie
1 losgeklopt ei

Klaar in een uurtje

  • Giet de ansjovisfilets af en leg ze een half uurtje in koud water. Haal ze eruit, spoel ze nog eens na en laat ze goed uitlekken.
  • Verwarm de oven voor op 185°C.
  • Giet de olijven af en laat goed uitlekken.
  • Schil de uien en snij ze in fijne blokjes.
  • Verwarm de olijfolie in een pan en stoof de uien samen met de suiker en een beetje peper en zout helemaal zacht.
  • Laat ze een beetje afkoelen.
  • Leg de bladerdeeg open op een bakplaat die bekleed is met bakpapier.
  • Maak aan elke zijde een opstaand randje door het deeg een beetje naar binnen te plooien.
  • Bekleed het deeg met de uien.
  • Leg de uitgelekte ansjovis in diagonale lijnen op het deeg. Vorm er ruiten mee door ze in 2 richtingen te leggen.
  • Verdeel de olijven tussen de ansjovis.
  • Bestrooi met de gemalen kaas.
  • Bestrijk de deegranden met het losgeklopte ei.
  • Zet de pissaladière in de warme oven en bak ongeveer 20 minuten tot het deeg mooi bruin en krokant is.

Serveer met een lekkere salade.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Restjesdag: salade van gestoomde vis

Wat doe je als je een stukje vis over hebt? Waarin gebruik je een kliekje gekookte broccoliroosjes?
Creatief zijn en niks verloren laten gaan.
In dit geval kan je wellicht al raden wat ik ga maken. Inderdaad een snelle vissalade voor op een krokante cräcker of geroosterde boterham of misschien zelfs zo recht uit het kommetje.

Recept: Salade van gestoomde vis

Ingrediënten (voor hoeveel personen hangt af van wat je over hebt)

Een stukje gestoomde vis van de avond ervoor
peper en zout
een kliekje broccoliroosjes
een beetje mayonaise

Klaar in 5 minuten

  • Trek de vis uiteen tot kleine draadjes met behulp van 2 vorken.
  • Snij de broccoliroosjes heel klein.
  • Meng de vis en de broccoli en roer er een beetje mayonaise onder.
  • Kruid met peper en zout.
  • Klaar is kees !

Zo snel kan lekker eten klaar zijn en nog leuker is dat er niks in de vuilnisbak belandt.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Crostini pomodori e mozzarella (veggie)

Hier ben ik weer met een heerlijk eenvoudig hapje. Het is weer zo eentje waarbij je met weinig inspanning heel veel mensen blij kan maken.
Ik geef jullie vandaag mijn versie mee van de klassieke bruschetta pomodori.
Crostini zijn dunner dan bruschetta, ze happen dus makkelijker weg. Bruschetta kan je als eenvoudige lunch serveren.
Hou dit receptje maar al in jullie achterhoofd voor op een lekkere Paasbrunch. Pasen laat ook niet lang meer op zich wachten.

Recept: Crostini pomodori e mozzarella

Ingrediënten voor 30 à 35 crostini

5 dikke stevige trostomaten
2 bolletjes mozzarella
1 el Provençaalse kruiden
1/2 rode chilipeper
een beetje zout
peper van de molen
1 kl paprikapoeder
enkele druppels balsamicoazijn
enkele druppels olijfolie
enkele takjes verse jonge tijm
1 grote ciabatta of 2 kleinere
een teentje look
enkele blaadjes basilicum.

Klaar in een half uurtje

  • Verwarm de oven op 200°C.
  • Ontpit de tomaten en snij in hele kleine blokjes.
  • Dep de mozzarella droog en snij in hele kleine blokjes.
  • Ontpit de chili en snij heel fijn.
  • Hak de tijm heel fijn.
  • Meng de tomaat en de mozzarella samen met de chili, de tijm, peper en zout en het paprikapoeder.
  • Doe er enkele druppels balsamicoazijn en olijfolie bij.
  • Meng goed zodat alle smaken mooi samen smelten.

 

  • Snij de ciabatta in dunne plakjes en druppel er een beetje olijfolie op.
  • Schil het teentje look en wrijf ermee over de ciabattaplakjes.
  • Rooster de ciabatta in de warme oven. Rooster hem nog niet te hard want de crostini moeten met het beleg erop ook nog even in de oven.
  • Haal uit de oven en schep op elke crostini een goeie schep tomatenmengsel.
  • Zet nog even in de oven tot de kaas een beetje begint te smelten.
  • Haal uit de oven en werk af met enkele blaadjes basilicum die je in stukjes hebt gescheurd.
  • Serveer onmiddellijk.

Crostini kan je met allerlei lekkers beleggen. Snij ook eens verschillende paprika’s heel fijn en meng dit met verse tuinkruiden. Ook hier past mozzarella bij.
Ga eens voor fontinakaas. Deze Italiaan smaakt nootachtig en is vaster dan mozzarella. Meng heel kleine blokjes van de kaas met gehakte walnoten en kleine stukjes selder.
Wissel ook af met de broodsoort. Ook volkoren stokbrood smaakt heerlijk als crostini.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Lunchideetje: gevuld Turks brood

Altijd boterhammen voor lunch, pff het mag bij mij best eens iets anders zijn hoor.
Tegenwoordig vind je zoveel verschillende soorten brood, dat je enorm kan afwisselen voor je middagmaal.
Het receptje van vandaag is een super-snel-klaar-receptje. Het sausje maak je de avond van tevoren en de groenten snijd je ook al op voorhand. Zo moet je ’s morgens enkel nog beleggen en inpakken.

Recept: Lunchideetje: gevuld Turks brood

Ingrediënten voor 4 personen

1 groot rond Turks brood
8 el magere ongezoete yoghurt
het sap van een halve citroen
4 el balsamicoazijn
peper en zout
300 g gerookte kipfilet op sneetjes
2 dikke tomaten
een 10-tal radijzen
3 lente-uitjes
een handvol rucola

Klaar in 15 minuten

  • Meng de yoghurt met het citroensap en de balsamicoazijn tot een glad sausje.
  • Kruid met peper en een beetje zout en roer goed door.
  • Als je het de avond van tevoren maakt dan dek je het sausje af en bewaart het koel.
  • Snij de tomaten in dunne schijfjes.
  • Kuis de radijzen en snij ze in flinterdunne schijfjes.
  • Kuis de lente-ui en snij in schuine ringetjes.
  • Bewaar de groenten afgedekt en koel als je ze op voorhand versnijdt.
  • Op de ochtend zelf snij je het Turks brood volledig door.
  • Haal een beetje van het kruim van de onderkant uit het brood. Doe dit niet weg, maar laat het drogen en maak er later paneermeel van.
  • Schep nu de helft van het sausje op de onderzijde.
  • Leg de helft van de kipfilet mooi op de onderkant.
  • Beleg met de tomatenschijfjes en de radijzenplakjes.
  • Bestrooi met de lente-ui.
  • Kruid met peper.
  • Leg nu de rest van de kipfilet bovenop de groenten.
  • Schep de laatste saus op de kip.
  • Leg als laatste de rucola op het brood.
  • Schik nu de bovenkant van het brood er terug op.
  • Snij het brood met een goed broodmes in 4 stukken. Doe dit voorzichtig zodat je de vulling er niet tussen uit trekt.
  • Verpak je lunch zodat hij vers blijft. Een nieuwe manier om milieuvriendelijk je lunch te verpakken is de boc ’n roll. Neem maar eens een kijkje op de site. https://www.kudzu.be/nl/winkel/artikels/i/97197 Je kan de boc ’n roll telkens weer opnieuw gebruiken.Zo help je de natuur ook een handje.

Simpel en snel, maar oh zo lekker!!

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!