Aperitief Italian style

Met het receptje van mijn wraps was het al duidelijk dat ik heel graag hapjes maak waaraan ik niet teveel werk heb en waarmee je snel een hele boel gasten kan plezieren.
Ook vandaag heb ik iets gemaakt waarmee je in een half uurtje zeker 20 gasten kan plezieren.
Met het hapje dat ik jullie vandaag aanbied breng je de Italiaanse zon in huis. Het is nog steeds winter, ik weet het, maar een beetje Zuiden in huis brengen mag in elk seizoen.
Ik heb voor jullie 3 tapenades. Serveer ze met hele dunne sneetjes ciabatta. Rooster de sneetjes even in de oven zodat ze lekker krokant zijn. Je kan de tapenades ook met grissini laten dippen. Je kent het wel, dat zijn zo van die lange Italiaanse broodstengels.
Zet de ciabatta en de grissini op tafel en laat de gasten toehappen.
Schenk een gekoelde prosecco of een crodino met sinaasappelsap voor diegenen die het liever zonder alcohol doen.

Recept: Aperitief in Italian style

De voorbereiding en bereiding van elke tapenade duurt exact 10 minuten.
De hoeveelheid is per tapenade voor 1 goed gevuld jampotje.
Je kan de tapenades goed afgesloten zeker 2 weken koel bewaren.

Tapenade van zwarte olijven

120 g zwarte olijven zonder pitjes, uitgelekt
1 el gedroogde Provençaalse kruiden
1 opgehoopte eetlepel kappertjes, uitgelekt
1 eetlepel amandelpoeder (je kan zelf ook gepelde amandelen tot poeder malen)
6 ansjovisjes op olie, uitgelekt en een beetje gespoeld onder koud water
1 teentje look, geschild en in stukken gesneden
olijfolie (zoveel als nodig om je tapenade net smeuïg te maken)
eventueel peper

  • Doe alle ingrediënten in een hoge beker en giet er om te beginnen een beetje olie bij.
  • Zet de staafmixer erin en mix fijn.
  • Giet er nog wat olie bij tot de tapenade mooi smeerbaar is (boterdikte).
  • Kruid eventueel bij met een beetje peper en meng goed.
  • Doe de tapenade over in een goed afsluitbaar jampotje en bewaar koel tot gebruik.

Tapenade van groene olijven

120 g groene olijven zonder pitjes, uitgelekt
1 el gedroogde Provençaalse kruiden
1 opgehoopte eetlepel kappertjes, uitgelekt
1 eetlepel amandelpoeder (je kan zelf ook gepelde amandelen tot poeder malen)
6 ansjovisjes op olie, uitgelekt en een beetje gespoeld onder koud water
1 teentje look, geschild en in stukken gesneden
olijfolie (zoveel als nodig om je tapenade net smeuïg te maken)
eventueel peper

  • Doe alle ingrediënten in een hoge beker en giet er om te beginnen een beetje olie bij.
  • Zet de staafmixer erin en mix fijn.
  • Giet er nog wat olie bij tot de tapenade mooi smeerbaar is (boterdikte).
  • Kruid eventueel bij met een beetje peper en meng goed.
  • Doe de tapenade over in een goed afsluitbaar jampotje en bewaar koel tot gebruik.

Tapenade van zongedroogde kerstomaten

150 g zongedroogde kerstomaatjes op olie, uitgelekt (vaak te vinden op markten waar Marokkaanse of Turkse kramen staan)
Een 10-tal blaadjes verse basilicum
1 opgehoopte eetlepel kappertjes, uitgelekt
1 eetlepel amandelpoeder (je kan zelf ook gepelde amandelen tot poeder malen)
6 ansjovisjes, uitgelekt en een beetje gespoeld onder koud water
1 teentje look, geschild en in stukken gesneden
olijfolie (zoveel als nodig om je tapenade net smeuïg te maken)
eventueel peper

  • Doe alle ingrediënten in een hoge beker en giet er om te beginnen een beetje olie bij.
  • Zet de staafmixer erin en mix fijn.
  • Giet er nog wat olie bij tot de tapenade mooi smeerbaar is (boterdikte).
  • Kruid eventueel bij met een beetje peper en meng goed.
  • Doe de tapenade over in een goed afsluitbaar jampotje en bewaar koel tot gebruik.

Tip:

  • Ook al gebruik je bij elke tapenade bijna dezelfde basis, toch is de smaak telkens heel anders. Zwarte olijven zijn veel zachter dan groene. De smaak van de groene tapenade zal dan ook meer uitgesproken zijn. Bij de tapenade van zongedroogde kerstomaatjes is de smaak eerder zoet.
  • Je kan volop variëren met de tapenades. Voeg aan de zwarte wat makreel uit blik toe en pureer mee met de andere ingrediënten. De pittige smaak van makreel zal iedereen bekoren.
  • Aan de rode, kan je voor een sterkere tomatensmaak een beetje tomatenpuree toevoegen. De tapenade zal dan iets geconcentreerder smaken.
  • Wees bij elke tapenade zuinig met zout. De ansjovis is al zout en ook de kappertjes smaken pittig door.

Sluit je ogen en neem een hap. Wedden dat je snel zal denken dat je op een Zuiders terrasje zit? Geniet ervan !!

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!

Wraphapjes

We zijn nog altijd in de nieuwjaarsmaand, dus er mag nog wat gefeest worden. Lekkere hapjes zijn dan altijd welkom.

Een manier om snel veel hapjes te hebben is dit receptje. Besmeer wraps met iets naar keuze, rol ze op en snij ze in stukjes.

Met dit recept maak je een 60-tal wraphapjes. Genoeg om een hele hoop volk lekkers te geven.

Recept: Wraphapjes

Wraphapjes met geitenkaas/ricotta/honing/tijm en walnoten

4 meergranenwraps
150 g verse geitenkaas natuur
150 g ricotta
4 el honing
blaadjes van enkele takjes tijm, fijngehakt
peper
50 g walnoten

Bereiding: 20 minuten

Roer de geitenkaas samen met de ricotta, de honing, de tijm en de peper tot een gladde massa.
Hak de walnoten kleiner.
Bestrijk de wraps met de kaascrème en bestrooi met de walnoten.
Rol de wraps strak op en snij ze in stukjes.

Wraphapjes met verse hummus, sesamzaad en rucola

4 meergranenwraps
150 g kikkererwten (mag uit blik, mag vers gekookt)
1 à 2 el tahin (sesampasta, kies de witte variant)
een teentje look
1 el komijnzaad
peper en zout
citroensap
1,5 dl olijfolie
eventueel een scheutje water
enkele blaadjes rucola
sesamzaadjes

Bereiding: 20 minuten

Giet de kikkererwten af en spoel ze goed onder koud water.
Schil de look.
Rooster het komijnzaad in een droge koekenpan en maal het in de vijzel tot poeder. Zo krijgt je specerij nog meer smaak.
Doe de kikkererwten, de tahin, de look, het komijnpoeder en de olijfolie in de blender.
Mix tot een fijne pasta.
Voeg eventueel nog wat olijfolie en wat water toe als de pasta te vast is.
Kruid extra met peper en zout en een beetje citroensap.
Smeer de wraps in met de pasta en strooi er wat sesamzaadjes op. Leg er enkele blaadjes rucola tussen.
Rol de wraps stevig op en snij ze in reepjes.

Laat de gasten maar komen!!
Lieve kookgroetjes van Katrijn!!

 

Worstenbroodjes

Er zijn veel verhalen die “verloren maandag” verklaren.
Eentje leert ons dat het gaat om de dag waarop ambtenaren de eed aflegden, verzworen maandag. Op deze dag werd niet gewerkt en waren er omwille van de eedaflegging festiviteiten waarop allerlei lekkere dingen werden aangeboden.
Een ander verhaal zegt dat het komt van de dag waarop in de haven de natiebazen hun werkvolk trakteerden op de eerste maandag na driekoningen. Er werd vlees aangeboden en gebakken brood, verloren brood.
De traditie is in het Antwerpse nog levendig aanwezig. Elk jaar opnieuw worden er appelbollen en worstenbrood verkocht.
Vorig jaar maakte ik appelbollen. Nu waren de worstenbroodjes aan de beurt.

Recept: Worstenbroodjes

Ingrediënten voor 8 worstenbroodjes:

2 ronde bladerdegen
500 g gemengd gehakt
2 el Provençaalse kruiden
1 ei
4 el paneermeel
1 ei (om te kleuren)
sesamzaad

Voorbereiding: 20 minuten
Oventijd: 20 à 25 minuten

  • Verwarm de oven voor op 200° C.
  • Doe het gehakt in een mengkom en meng er het ei, de kruiden en het paneermeel onder. Kneed alles goed door elkaar.
  • Leg de bladerdegen open en snij de zijkanten een beetje bij zodat ze recht zijn.
  • Snij elk deeg vervolgens in beide richtingen in 2 zodat je 8 gelijke stukken hebt.
  • Verdeel het gehakt in 8 porties.
  • Draai elke portie tot een bal en vervolgens tot een worstje.
  • Leg dit worstje aan de zijkant van elk stuk bladerdeeg.
  • Rol het worstje in het deeg en leg op een bakplaat (bakpapier niet vergeten) met de naad naar beneden.
  • Klop het ei los en wrijf elk worstenbroodje met behulp van een keukenkwastje in met het ei. Zo zal het bij het bakken mooi kleuren.
  • Bestrooi de broodjes met een beetje sesamzaad.
  • Bak de worstenbroodjes nu 20 à 25 minuten in de warme oven.
  • Haal ze uit de oven en laat even afkoelen voordat je ze serveert.

Smullen maar en dat er nog veel verloren maandagen mogen komen.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!

Wraps met garnalen en Griekse chiliyoghurt

Na een paar weekjes kerstvakantie en veel musicalplezier met de jongste dochter (www.MuzArt.be) ga ik jullie opnieuw verwennen.
Ik wil jullie graag het allerbeste wensen voor het nieuwe jaar !! Dat het nieuwe jaar mag brengen, wat het oude steeds vergat !!
Vandaag maak ik voor jullie een lichte “na de feestdagen lunch”. Iedereen kan na alle zware eetfestijnen wel iets minder heavy verdragen.
Deze lunch is snel klaar en makkelijk de avond van tevoren te maken, zodat je hem makkelijk kan meenemen naar je werk of in je schooltas.
Het is ook nog eens budgetvriendelijk. Dat is ook altijd welkom na de pakjestijd.

Recept: Wraps met garnalen en Griekse chiliyoghurt

Ingrediënten voor 4 personen:

8 kleine meergranenwraps (Albert Heijn)
1 potje Oikos Griekse natuuryoghurt (ongezoet)
2 à 3 el zoete chilisaus
500 g reuzengarnalen (diepvries) of  ongeveer 40 stuks (middelste formaat)
1 groentebouillonblokje
peper en zout
0,5 komkommer
3 trostomaten
een klein zakje gemengde jonge slablaadjes

Voorbereiding en bereiding : 30 minuten

  • Breng water aan de kook met het groentebouillonblokje.
  • Voeg de bevroren garnalen toe en laat ze enkele minuten pruttelen tot ze net gaar zijn. Kook ze niet te lang, anders worden ze taai.
  • Giet ze af en laat ze volledig afkoelen. Verwijder eventueel nog een staartje als je voor cocktailgarnalen koos.
  • Kruid de garnalen met peper en een beetje zout.
  • Meng de yoghurt met de chilisaus.
  • Maak brede linten van de komkommer met behulp van een schaaf of een mandoline.
  • Snij de tomaten in 4 en ontpit ze. Snij ze vervolgens in dunne reepjes.
  • Leg de wraps open op je werkblad.
  • Schep op elke wrap een schepje saus en smeer het mooi open.
  • Leg op elke wrap een beetje sla.
  • Leg hierop enkele komkommerlinten en wat tomatenreepjes.
  • Leg op elke wrap 5 mooie garnalen.

 

  • Vouw de wrap nu aan de zijkanten een beetje in, zodat straks na het oprollen de kanten dicht blijven en je geen lekkers verliest als je erin bijt.
  • Rol de wraps op. Steek ze eventueel vast met een prikker.
  • Snij de wraps schuin doormidden en dresseer je bord eventueel met extra groenten erbij.
  • Als je de wraps maakt om ze de dag erna mee te nemen, pak ze dan in in boterpapier zodat ze niet uitdrogen als je ze in de koelkast bewaart.

Een smakelijk nieuw jaar gewenst !!

Lieve kookgroetjes van Katrijn !!

mini-strudeltjes: feesttip !!!!

 

Deze mini-strudeltjes gemaakt met loempiavelletjes zijn een mooi voorgerechtje of een hapje, maar dan moet je ze wel in kleinere stukjes snijden. Je kan ze warm of koud serveren.
Maak je ze als voorgerecht, serveer er dan een leuke salade bij.

Recept: mini-strudeltjes

 

Ingrediënten voor 7 strudeltjes van ongeveer 15 cm lang

14 loempiavelletjes
1 courgette
200 g magere spekreepjes
1 el graanmosterd
peper en zout
100 g platte kaas
100 g geraspte oude kaas
peterselie
4 lente-uitjes
1 el boter

Voorbereiding: 10 minuten
Bereiding en oventijd: 30 minuten

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Ontpit de courgette en snij in smalle repen en dan in kleine blokjes.
  • Hak de peterselie.
  • Kuis de lente-uitjes en snipper ze fijn.
  • Verwarm een pan en bak er de spekjes in aan.
  • Voeg de courgetteblokjes toe en laat even meebakken.
  • Voeg de lente-ui en de peterselie toe en kruid met peper en zout.
  • Voeg de mosterd toe en roer goed om.
  • Zet het vuur af en laat het mengsel nu afkoelen.
  • Leg de loempiavellen met 2 op elkaar.
  • Strijk in het midden een schepje platte kaas.
  • Doe hierop een schep van het courgettemengsel.

 

 

  • Vouw de zijkanten wat naar binnen (zo blijft de zijkant gesloten)en rol dan het deeg op tot een dikke sigaar.

 

  • Smelt de boter en bestrijk er de rolletjes mee.
  • Bestrooi met de geraspte kaas en bak dan in 25 minuten krokant in de warme oven.

 

  • Laat ze een beetje afkoelen en snij ze dan in 2 zodat je de vulling kan zien.

Wedden dat je ze nog zal maken en als lunch zal meenemen of als hartig tussendoortje?

Tip:

  • Varieer met de vulling: ham-prei, gehakt-paprika, kip-curry-ananas en pas je slaatje hieraan aan.
  • Varieer met het deeg: bladerdeeg, strudeldeeg, brickdeeg, filodeeg,….

Smakelijk !!

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!