Bloemkool-kippensoep met crumble

Deze soep is eigenlijk een voorgerecht en soep in één. Je kan ze ook eten als maaltijdsoep, maar dan neem je best 4 kipfilets in plaats van 2. Ik schrijf hier het recept uit als feestsoep.

Het fluwelige van de bloemkool, het zachte van de kipfilet en het krokante van de crumble zorgen ervoor dat dit echt een feestje is in je bord.

Binnenkort is het Pasen. Misschien is deze soep een ideetje om aan je gasten te serveren.

Je kan de kip vervangen door een stevig stukje witte vis. Dit moet natuurlijk maar enkele minuten pocheren in de soep.

Recept: Bloemkool-kippensoep met crumble

Ingrediënten voor 8 personen:

 

Voor de soep

1 kg bloemkoolroosjes (je bloemkool ongekuist moet dan zeker 1,5 kg wegen), enkele roosjes apart houden

1 dikke ui, geschild en in grove stukken

2 liter kippenbouillon (vers of van bouillonblokjes)

250 ml kookroom of melk

peper en zout

1/2 kl komijnpoeder

1 bakje tuinkers voor de afwerking, stengeltjes van het matje geknipt (andere cress mag ook of kiemgroenten)

3 kipfilets

 

Voor de crumble

de apart gehouden bloemkoolroosjes

een handvol cashewnoten (natuur), grof gehakt

1 rode chilipeper, pitjes eruit

1 el milde olijfolie

1 el korianderzaadjes

1 kl korianderpoeder

1 kl grof zeezout

 

Klaar in 45 minuten.

  • Begin met de soep.
  • Verwarm de kippenbouillon.
  • Voeg de ui en de bloemkoolroosjes toe samen met het komijnpoeder.
  • Breng aan de kook en laat een kwartiertje koken tot de groenten goed gaar zijn.
  • Terwijl de soep pruttelt maak je de crumble.
  • Verwarm een droge pan en rooster de korianderzaadjes erin aan tot ze beginnen kraken.
  • Doe ze in een vijzel en plet ze.
  • Verwarm nu de olijfolie in je pan en voeg de noten en de bloemkool toe. Bak al omscheppend goudbruin.
  • Voeg de chilipeper toe samen met het korianderpoeder. Laat dit even mee verwarmen.
  • Haal alles uit de pan en meng met het geplette korianderzaad en het grof zeezout.
  • Zet de crumble apart.
  • Pureer de soep nu heel glad en voeg de room toe.
  • Kruid de soep met peper en zout.
  • Zet de soep nu op een laag vuurtje en leg de kipfilets in de soep. Laat de filets nu 10 minuten pocheren.
  • Haal de kipfilets uit de soep en snij ze in dunne plakjes.
  • Leg de plakjes in het midden van grote diepe borden. Van die bistroborden zijn ideaal voor dit gerecht.
  • Schep de warme soep rond de kipfilet.
  • Werk af met de tuinkers en een flinke schep van de crumble.

Het voorjaar in je bord en nu maar uitkijken naar de paashaas.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

De “wat heb ik allemaal nog in huis” soep

Af en toe (lees regelmatig) krijg ik zin in soep, gewoon boerensoep. Een soep om je tanden in te zetten, zo eentje dat goed vult en waarbij je enkel een goed stuk brood eet.

Dan duik ik de koelkast en de diepvries in en dan kijk ik hoe rijk, aan groenten vooral, ik nog ben. Soms kom ik bedrogen uit en moet ik toch nog langs de winkel, maar vandaag had ik geluk en kon ik een hele rijke soep maken.

Ik kook een hammetje met been mee in de soep. Het vlees hiervan wordt de garnituur en het vlees zorgt voor een heerlijke smaak in de soep. Geen bouillonblokjes meer nodig hoor bij dit recept.

Recept: De “wat heb ik allemaal in huis” soep

Ingrediënten voor 10 stevige porties soep:

 

een restje pompoenblokjes uit de diepvries (ongeveer 300 g)

1 stevige prei, gekuist, goed gespoeld en in ringen

250 g gemengde soepgroenten

1 kleine courgette, in blokjes

1 grote zoete aardappel, geschild en in blokjes

1 dikke ui, geschild en grof gesneden

1 hammetje met been

peper en zout

een kruidentuiltje uit de tuin (laurier, tijm, rozemarijn en salie)

2 el uienpoeder

het groen van Paksoi in reepjes voor de afwerking

zwarte sesamzaadjes voor de afwerking

4 el olijfolie

 

Voorbereiding: 15 minuten

Suddertijd en afwerking: 120 minuten

 

  • Verwarm de olijfolie in een ruime pot en stoof de ui aan tot hij glazig is.
  • Voeg de andere groenten en stoof ze even mee.
  • Kruid met het uienpoeder, peper en zout.
  • Doe het kruidentuiltje in de pot en leg het hammetje op de groenten.
  • Voeg water toe, tot het hammetje helemaal onder water zit.
  • Dek de pan af en breng aan de kook.
  • Als de soep kookt, zet je het vuur zachter. Zet je deksel een klein beetje van de pot. Laat de soep nu zeker een uur zacht pruttelen. Het hammetje moet heel goed gaar zijn. Pas dan krijg je heel zacht vlees.
  • Na een uur, haal je het kruidentuiltje en het hammetje uit de soep.
  • Mix de soep en kruid extra af met peper en zout naar smaak.
  • Leg het hammetje nu nog een half uur in de gemixte soep. Dek de pot af en zet het vuur uit. Het hammetje wordt nog zachter door het in de warme soep te laten liggen.
  • Haal het hammetje eruit en snij al het vlees van het bot. Verwijder het vet.
  • Doe de stukjes vlees in de soep.
  • Verdeel de soep in kommen en werk af met paksoi en zwarte sesamzaadjes.

Kacheltje, dekentje, kom soep en genieten maar!

 

Maak deze soep de dag van tevoren. De dag erna smaakt ze nog beter.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Kippensoep

Als je ziek bent, moet je kippensoep eten. Dat is wat mijn grootmoeder altijd zei. Want in kippensoep zit alles om weer op krachten te komen. En gelijk had ze!

Sappige kippendijen -bij haar ging er steevast een hele soepkip in de pot-een hoop verse groenten en tuinkruiden. Boordevol voedingsstoffen en vitaminen dus.

Ik eet deze soep niet alleen als er een griepje door het huis dwaalt hoor. Deze lekkernij komt regelmatig op tafel, ziek of niet ziek 😉 !

Recept: Kippensoep

Ingrediënten voor 4 liter soep:

 

4 kippendijen

2 stevige wortels, geschild en in kleine blokjes

1 stevige prei, gekuist en in dunne ringen

4 stengels bleekselderij, gekuist en in kleine boogjes

1 rode paprika, ontpit en in kleine stukjes

1 dikke ui, geschild en fijn gesnipperd

1 rode chilipeper, fijn gehakt

100 g bladspinazie, fijn gesneden

een tuinkruidenbuiltje (rozemarijn, tijm, oregano en laurier)

peper en zout

olijfolie

3 liter kippenbouillon (mag van een tablet, maar let dan op met extra zout)

 

Voorbereiding: 30 minuten

Bereiding: 1 uur (hoe langer de kip kan trekken, hoe meer smaak er in de soep zal zitten). Maak de soep een dag van tevoren. Als ze volledig afgekoeld is kan je het gestolde vet makkelijk afscheppen.

 

  • Verwarm de olijfolie en stoof de ui samen met de chilipeper aan.
  • Voeg al de groenten, behalve de spinazie toe en stoof ze even mee aan.
  • Leg de kippendijen bovenop de groenten en giet de bouillon erbij.
  • Leg het kruidentuiltje er ook nog bij.
  • Breng de soep nu aan de kook. Als ze kookt zet je het vuur zo dat de soep lichtjes pruttelt.
  • Laat de pot zo een half uur staan.
  • Haal de kippendijen uit de soep en verwijder het zachte kippenvlees van de botten. Doe dit terug in de soep. (Onze kater viert feest met de botjes van de kip.)
  • Voeg nu de spinazie toe aan de soep en roer om tot hij geslonken is.
  • Kruid de soep nu af met peper en zout naar smaak.
  • Geef iedereen een volle kom van dit warme lekkers. Een stevig stuk brood erbij en….laat dan de koude maar komen!

Smakelijk!!!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Pompoensoep uit het Oosten

Het Oosten bracht hartverwarmende smaken naar ons. Gember, citroengras, laos, curry’s, koriander,….allemaal verwarmen ze ons lichaam en zijn ze goed voor hart – en bloedvaten en de spijsvertering. Reden te meer om ze eens meer te gebruiken in zalig geurende gerechten.

Vandaag maak ik een Oosterse pompoensoep. Ik gebruik kokosolie om de groenten in aan te stoven. Zelf ben ik niet voor de uitgesproken smaak van kokosmelk, daarom een beetje kokosolie in combinatie met gewone melk. Dat maakt het voor mij net dat tikkeltje verfijnder.

Recept: Pompoensoep uit het Oosten

Ingrediënten voor 3 liter soep:

 

1 kleine hokkaidopompoen, gekuist, ongeschild in stukken

2 stengels bleekselderij, gekuist en in stukken

1 dikke ui, geschild en in stukken

1 dikke wortel, geschild en in stukken

1 oranje paprika, ontpit en in stukken

1 gele paprika, ontpit en in stukken

1 kl knoflookpasta

3 el gember-orangekruiden (pit en pit)

1 el uienpoeder

2 liter kippenbouillon

2 el kokosolie

een scheutje melk

eventueel peper en zout

 

Voorbereiding: 20 minuten

Bereiding: 45 minuten

 

  • Smelt de kokosolie in een ruime pot en voeg alle groenten toe. Stoof ze een vijftal minuten zachtjes aan.
  • Doe de knoflookpasta, het uienpoeder en de gember-orangekruiden bij de groenten en meng alles goed door elkaar.
  • Voeg de kippenbouillon en de melk toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager.Laat een half uur zachtjes sudderen.
  • Pureer de soep met de mixer of de blender.
  • Proef en kruid eventueel extra bij met peper en zout.

 

Verdeel in mooie kommen en geef er eventueel naanbrood bij.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Stevige soep van ui en aardappel met pesto-Parmezaantoast

Een stevige maaltijdsoep smaakt altijd. Maak voldoende en vries in in porties. Zo heb je altijd een heerlijk dampende maaltijd voor op drukke dagen.

Laat deze soep echt lang sudderen, zo komt de zoete smaak van de uien beter tot zijn recht.

Reken voor een maaltijdsoep 500 ml per persoon. Soep als voorgerecht vraagt 250 ml.

Recept: Stevige soep van ui en aardappel met pesto-Parmezaantoast

Ingrediënten voor 4 liter soep:

 

6 dikke kruimige aardappelen, geschild en in blokjes

6 stevige witte uien, geschild en in ringen

1 kleine courgette, gespoeled en in stukjes

1 preiwit, gespoeld en in ringen

1 kleine wortel, geschild en in stukken

3 liter groentebouillon

2 kl kerriepoeder

2 kl uienpoeder

peper en zout

de korst van een stukje Parmezaanse kaas

30 g boter

Paremzaanse kaas

een potje pesto van goede kwaliteit of vers gemaakt

4 sneden volkorenbrood van een dag oud, gehalveerd

eventueel bieslook voor de afwerking

 

Klaar in anderhalf uur.

 

  • Smelt de boter in een ruime pot en stoof de uien even aan. Laat ze niet kleuren. Deze soep moet niet als uiensoep bruin kleuren.
  • Voeg de aardappels en de andere groenten toe en stoof enkele minuten mee op een zacht vuurtje.
  • Kruid met het kerriepoeder en het uienpoeder.
  • Blus met de bouillon, doe de kaaskorst in de soep (kaas en ui zijn een perfect koppel) en breng aan de kook.
  • Als de soep kookt, zet je het vuur lager. De soep moet net nog pruttelen.
  • Zo laat je ze 45 minuten staan. Roer af en toe eens om.
  • Ondertussen leg je de volkorenboterhammen op een bakplaat. Strijk ze in met een dun laagje pesto en rasp er Parmezaanse kaas over.
  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Als de soep klaar is pureer je ze. Liefhebbers laten ze wat grover, anderen gaan voor glad.
  • Zet de schaal met toasten in de oven en bak ze een 5 à 10 minuten tot ze krokant zijn en de kaas mooi is gesmolten.
  • Verdeel de soep in mooie kommen en serveer de toasts erbij. Werk de soep eventueel af met bieslook.

Zo is soep een volwaardige maaltijd.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!