Chakalaka of curry met bloemkool en witte bonen

Onlangs kocht ik een nieuw kookboek, jaaaaaaaaa….dat doe ik anders nooit hoor 😉 ! Wel dus!!!

Dit kookboek kocht ik voor onze oudste die op kot zit in Antwerpen. En ja zij kookt daar zelf én vers! Eigenlijk kocht ik het ook wel een beetje voor mezelf hoor.

Het nieuwe kookboek boordevol wereldgerechten van “Lekker en simpel” is super. Het staat vol leuke en eenvoudige ideetjes waarop je eindeloos kan variëren. Daar hou ik nu van, duidelijke en simpele receptuur met als resultaat een superlekker gerechtje.

Sofie en Jorrit van “Lekker en simpel” Bedankt! https://www.lekkerensimpel.com/

Vandaag voor jullie een receptje uit hun laatste boek. Ik paste de kruiding een beetje aan naar onze smaak. Ik maak ook gebruik van passata in plaats van bonen in tomatensaus omdat ik vind dat daarin teveel zout en suiker zit.

Recept: Chakalaka of curry met bloemkool en witte bonen

Ingrediënten voor 4 personen:

1 middelgrote bloemkool, in kleine roosjes verdeeld

2 stevige wortels, gekuist en in dunne schijfjes

2 kleine of 1,5 grote rode zoete puntpaprika, ontpit en in reepjes

2 middelgrote uien, gekuist en gesnipperd

1 rode chilipeper, ontpit en fijn gehakt

2 teentjes knoflook, geschild en fijn gehakt

2 potjes witte bonen van elk 240 g uitlekgewicht, goed gespoeld

400 ml tomatenpassata

300 ml water

1/2 el mild currypoeder

1/2 el pittig currypoeder

1 el gerookt paprikapoeder

1/2 el korianderpoeder

peper en zout

gehakte peterselie voor de afwerking

240 g basmatirijst

olijfolie

 

Voorbereiding: 25 minuten

Bereiding: 20 minuten

  • Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking in licht gezouten water. Giet af, laat uitlekken en hou warm.
  • Verwarm een scheutje olijfolie in een ruime pan of wok en stoof de ui samen met de chilipeper en de look even aan.
  • Voeg de 2 soorten currypoeder, korianderpoeder en paprikapoeder toe en bak even mee. Zo gaan de kruiden veel meer aroma afgeven.
  • Voeg de bloemkoolroosjes toe samen met de wortelschijfjes en de paprikareepjes.
  • Stoof even aan.
  • Blus alles met het water, dek je pan af en laat 5 minuten pruttelen tot de groenten beetgaar zijn.
  • Voeg nu de uitgelekte witte bonen toe samen met de passata. Laat opnieuw 5 minuten pruttelen tot alles gaar is en goed warm. Zorg ervoor dat je groenten nog ene beetje knapperig blijven. Platgekookte groenten zijn nooit lekker en bevatten geen vitamines meer.
  • Meng alles goed door elkaar en kruid naar smaak met peper en zout.
  • Verdeel nu de rijst in diepe borden en schep hierop een mooie portie van het currygerecht.
  • Werk af met gehakte peterselie.

Een (hart)verwarmend gerecht boordevol plantaardige eiwitten voor de eerste frissere herfstdagen.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

Stoofpotje met bloemkool en worstjes

Vandaag begint de herfst en dan mogen de stoofpotjes weer op tafel komen. Heerlijk geurende, dampende kommen boordevol smaak.

Ik heb voor jullie eentje met weinig ingrediënten.  Een goeie basisvoorraad zorgt ervoor dat je snel aan de slag kan en ook dat je weinig extra’s moet inkopen.

Wil je dit gerecht veggie maken, vervang de worstjes dan door seitan (in stukjes gesneden) en ga op dezelfde manier te werk.

Recept: Stoofpotje met bloemkool en worstjes

Ingrediënten voor 4 personen:

 

uit de voorraad:

olijfolie

1 dikke ui, geschild en gesnipperd

2 el Provençaalse kruiden

peper en zout

600 g vastkokende aardappelen, geschild en in stukken van maximum 3 cm

1 dl water

 

uit de winkel:

8 chipolataworstjes (ongeveer 600 g)

1 middelgrote bloemkool, gekuist en in kleine roosjes verdeeld

6 stevige tomaten

1 blik tomatenblokjes van 400 g

basilicumblaadjes voor de afwerking

 

Voorbereiding: 20 minuten

Bereiding: 25 minuten

 

Begin met het ontvellen van de tomaten. Snij ze aan de bovenkant kruislings een beetje in en leg ze 15 seconden in kokend water tot de snijvlakken lichtjes omkrullen. Haal ze uit het hete water en spoel ze direct in koud water. Het velletje lost nu heel makkelijk.

Snij de tomaten in blokjes.

  • Verwarm een beetje olijfolie in een ruime pan en bak de worstjes rondom bruin. Haal ze uit de pan.
  • Stoof nu de ui aan in het bakvet van de worstjes.
  • Voeg de bloemkoolroosjes en aardappelstukjes toe en bak heel even mee.
  • Meng de verse tomatenblokjes erdoor samen met de Provençaalse kruiden.
  • Blus de pan met het blik tomatenblokjes en het water.
  • Laat sudderen tot de groenten beetgaar zijn. Dat duurt ongeveer 5 à 8 minuten.
  • Snij ondertussen de worstjes in stukken van 3 à 4 cm en voeg ze toe aan het stoofpotje.
  • Laat alles sudderen tot de groenten goed gaar zijn.
  • Proef en kruid het stoofpotje met peper en zout.
  • Werk af met enkele blaadjes basilicum.

Je kan de helft van de bloemkool vervangen door pastinaakblokjes. Je hebt dan enkel een ingrediënt meer in je winkelmandje.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Zuiderse pasta met pompoenragout

Pompoen is hip, pompoen is lekker, pompoen is zoveel meer dan pompoensoep. De zoete smaak van pompoen leent zich tot veel meer dan enkel de alom gekende en geliefde herfstsoep.

Vandaag raspen we de butternut en verwerken wij hem in een groenteragout voor bij pasta. We brengen de ragout op smaak met Zuiderse ingrediënten.

Recept: Zuiderse pasta met pompoenragout

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

1 butternutpompoen van ongeveer 800 g

1 pastinaak

2 el citroensap

10 zongedroogde tomaten op olie goed uitgelekt

12 blaapjes salie

Een handje bladpeterselie

400 goed volkorenpasta type penne of spirelli

1 groentebouillonblokje

Peper en zout

3 teentjes look

80 goed geraspte Parmezaanse kaas + extra voor de afwerking

Olijfolie

1 el boter

pompoenpitten voor de afwerking

 

 

Voorbereiding;: 25 minuten

Bereiding: 15 minuten

  • Schil de butternut en snij van boven naar beneden in 4 parten. Verwijder de pitten en draden met behulp van een eetlepel.
  • Rasp de pompoen met een grove handrasp of in de keukenmachine.
  • Schil de pastinaak en snij in reepjes. Snij nu in hele kleine stukjes en voeg bij de pompoen.
  • Doe het citroensap bij de groenten .
  • Schil de look en pers.
  • Snij de zongedroogde tomaten in dunne reepjes.
  • Snij de salie in fijne reepjes en hak de peterselie.
  • Breng water aan de kook met het bouillonblokje en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en vang 2 kopjes kookvocht op.
  • Verwarm een scheutje olijfolie samen met de boter in een ruime pan of pot en stoof de look samen met de salie.
  • Voeg de groenten toe en stoof even aan.
  • Voeg de tomaten toe samen met het kookvocht en laat even pruttelen tot alles gaar is.
  • Meng de kaas eronder en kruid bij met peper en zout naar smaak.
  • Meng de pasta door de groenten en warm nog even goed door.
  • Werk af met extra Parmezaanse kaas, pompoenpitten en de peterselie.

Geen fan van pastinaak? Courgette is een fijne vervanger.

Lieve kookgroetjes van Katrijn !!!

 

 

 

 

 

Marokkaans kippenstoofpotje in de tajine met citroenrijst

Eten uit de tajine is hier bij ons een favorietje. Je kan er zoveel dingen in klaar maken.

1 ding is zeker, alles wat je erin klaar maakt wordt super zacht en heel smaakvol. Doordat de warme damp steeds weer condenseert, wordt je eten voortdurend vochtig gehouden. Hierdoor krijgt het minder kans om uit te drogen.

Vandaag dus een Marokkaans stoofpotje met de heerlijke smaak van Ras el Hanout. Deze kruidenmengeling zou iedereen standaard in huis moeten hebben. Het voegt zoveel smaak toe aan je gerechten.

Recept: Marokkaans kippenstoofpotje in de tajine

Ingrediënten voor 4 personen:

 

700 g kippendijfilets, in blokjes

6 stevige wortels (ongeveer 600 g), geschild en in plakjes van 0,5 cm gesneden

250 g tuinbonen (diepvries)

3 rode uien, geschild en in grove stukken gesneden

2 dikke tenen look, ongeschild en een beetje geplet (doe je door er met het vlakke deel van een groot mes even op te duwen)

2 el ras el hanout (let op gluten)

1 kl pittig paprikapoeder

0,5 à 1 kl cayennepeper (geen opgehoopte lepel)

750 ml warme kippenbouillon (mag van een blokje, let op gluten)

het sap van een halve citroen

de zeste van een volledige citroen

2 el maïzena opgelost in 50 ml water

2 el olijfolie

250 g bruine rijst

een handje gehakte bladpeterselie voor de afwerking

een handje gehakte muntblaadjes voor de afwerking

 

Klaar in 45 minuten.

 

  • Breng water aan de kook en kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de rijst af en roer er de citroenzeste door. Hou warm.
  • Verwarm nu de olijfolie in je tajine en voeg de kippendijfilets (in blokjes) toe samen met de look.
  • Laat enkele minuten bakken en bestrooi ze dan met de ras el hanout, paprikapoeder en cayenne (je maakt het zo pittig als je zelf kan verdragen).
  • Meng alles goed.
  • Voeg nu de wortelen en de rode ui toe. Meng alles door elkaar en blus dan met de warme kippenbouillon (belangrijk dat de vloeistof warm is, want van veel koude vloeistof kan je tajine schrikken en barsten).
  • Voeg het citroensap toe.
  • Sluit de tajine en laat alles nu een kwartiertje pruttelen op middelhoog vuur.
  • Open de tajine en voeg de opgeloste maïzena toe samen met de tuinbonen. Meng alles goed door elkaar en sluit de tajine. Laat nog 5 minuten pruttelen.
  • Open de tajine en werk af met de gehakte verse kruiden.
  • Serveer met de citroenrijst.
  • Eet dit gerecht in kommen en enkel met een lepel. Zalig comfortfood is dat!

Wil je nog meer citroensmaak in je rijst, voeg dan een beetje citroensap toe bovenop de zeste.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Risotto van tarwe met bloemkool, zoete aardappel, wortel en kikkererwten

Ik maakte dit recept de eerste keer in de slowcooker, maar vond de smaken iets te flauw en de groenten waren binnen de vooropgestelde tijd nog niet wat ze moesten zijn. Ja lieve lezers, bij mij lukt ook niet alles van de eerste keer ;-).

Omdat ik de ingrediënten toch boeiend genoeg vond om het gerecht nog eens te maken, koos ik de 2de keer voor mijn gietijzeren stoofpot. Ik probeerde het op de klassieke risottomanier en ja hoor, het resultaat was super!

Recept: Risotto van tarwe met bloemkool, zoete aardappel, wortel en kikkererwten

Ingrediënten voor 4 personen:

 

250 g ebly tarwegraantjes

1.5 l warme groentebouillon

1 dikke zoete aardappel, geschild en in blokjes

1 kleine bloemkool, gekuist en in kleine roosjes

3 wortels, geschild en in stukjes

300 g kikkererwten uit blik, afgegoten, gespoeld en uitgelekt

peper en zout

1 ui, geschild en gesnipperd

2 teentjes look, geschild en geperst

2 handjes rucola + enkele blaadjes voor de afwerking

een handje gehakte peterselie

een beetje geraspte Parmezaanse kaas

een scheutje olijfolie

 

Klaar in 45 minuten.

 

  • Verwarm de olijfolie in je stoofpot en stoof de ui samen met de look tot ze glazig zijn.
  • Voeg de graantjes toe en roer goed om tot ze bedekt zijn met een dun laagje vetstof.
  • Voeg de wortel en de zoete aardappel toe en meng goed.
  • Kruid met peper en zout. Nog niet teveel. Straks kan je nog bijkruiden.
  • Voeg al 3/4 van de warme bouillon toe.
  • Breng alles aan de kook en zet dan je vuur net zo laag tot alles nog net blijft pruttelen.
  • Laat zo 5 minuutjes zachtjes garen.
  • Voeg nu de bloemkoolroosjes toe en laat verder garen. Voeg eventueel nog wat bouillon toe.
  • Net voor het einde van de gaartijd meng je de kikkererwten door het gerecht.
  • Rasp wat kaas over al dit lekkers en kruid eventueel extra bij met peper en zout.
  • Meng als laatste de rucola en peterselie door de risotto.
  • Serveer in diepe kommen en werk af met een blaadje rucola en wat extra geraspte kaas.

Dit gerecht zit boordevol goeie plantaardige eiwitten. Ook zonder vlees kan je perfect volwaardige gerechten maken.

 

Lieve kookgroeten van Katrijn!!!