Caponata

Caponata  is een Siciliaans stoofgerecht met veel aubergines, selder en eventueel andere groenten naar keuze. Het gerecht wordt afgewerkt met kappertjes en vers basilicum.

Eet het warm als bijgerecht bij vlees of vis, of laat het afkoelen en schep het op geroosterde broodjes en serveer als bruschetta.

Je kan de saus maken met passata, maar in het seizoen kies je voor verse tomaten die je eerst pelt.

Breng een beetje zomer in je winter.

Recept: Caponata

Ingrediënten voor 4 à 6 personen (als bijgerecht):

 

2 aubergines, in hele kleine blokjes gesneden

2 wortels, geschild en in hele kleine blokjes

6 stengels bleekselderij, gekuist, draadjes verwijderd en in hele kleine blokjes gesneden

2 rode zoete puntpaprika’s, ontpit en in kleine blokjes

4 el kappertjes, uitgelekt en grof gehakt

1 klein potje tomatenpuree

300 ml tomatenpassata

peper en zout

1 el gedroogde tijm

de naaldjes van 1 takje rozemarijn

3 el rode wijnazijn

vers basilicum

olijfolie

 

Voorbereiding: 25 minuten

Suddertijd en afwerking: 40 minuten

 

 

  • Verwarm een goeie scheut olijfolie in een wokpan en voeg de aubergineblokjes toe. Kruid met peper en zout en bak al omscheppend gedurende 5 minuten aan.
  • Doe de aubergine uit de pan en verwarm opnieuw een scheut olijfolie in de wok.
  • Voeg de selder en de wortel toe en bak enkele minuten aan.
  • Voeg de paprikablokjes toe en bak nog enkele minuutjes.
  • Voeg de tijm en de rozemarijn toe samen met de tomatenpuree. Roer om.
  • Voeg de passata toe samen met een scheutje water. Meng alles goed en laat een kwartiertje zachtjes pruttelen.
  • Voeg de rode wijnazijn toe samen met de aubergineblokjes en laat nog 10 minuten sudderen.
  • Laat zo lang sudderen tot je een dikke groentesaus hebt. De groentjes moeten niet plat gekookt zijn maar mogen nog een beetje bite behouden.
  • Doe de kappertjes erbij en meng alles goed door elkaar.
  • Kruid eventueel nog bij met peper en zout en werk af met basilicum.

Serveer bij een heerlijk stukje ovengegaarde vis of een stukje gegrild vlees.

Rooster dunne sneetjes ciabatta en schep hierop wat van het afgekoelde groentemengsel. Smullen!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

 

Pompoenrisotto met gedroogde ham (kan ook zonder)

Vandaag geef ik jullie last-minute nog een zalig feestgerechtje mee. Je maakt het naar keuze met of zonder vlees.

Dat het lekker is, heb ik hier thuis gemerkt. De pot was leeg.

Je kan het gerechtje ook als voorgerecht eten, dan heb je met deze hoeveelheid zeker voldoende voor 8 à 10 personen.

Het gerechtje is glutenvrij, als je glutenvrije bouillon gebruikt.

Parmezaanse kaas is lactosevrij. Zeer oude kazen, zoals de Parmezaan die ik gebruik is veilig.

Recept: Pompoenrisotto met gedroogde ham (kan ook zonder)

Ingrediënten voor 4 personen:

 

800 g butternutpompoen in stukjes, ongeschild

2 preien, gespoeld, gekuist, in ringetjes

100 g pompoenpitten

een snuifje zout

een snuifje paprikapoeder

300 g risottorijst

1 liter warme groentebouillon (misschien niet allemaal nodig)

2 el olijfolie

1 el knoflookolie

4 blaadjes salie

60 g + 20 g Parmezaanse kaas

peper en zout

12 dunne sneetjes gedroogde ham naar keuze.

 

Klaar in 40 minuten

 

  • Verwarm een droge pan en rooster de pompoenpitten krokant. Voeg een snuifje zout en het paprikapoeder toe. Haal uit de pan als de pompoenpitten beginnen te knisperen.
  • Verwarm de 2 soorten olie in een stevige pot. Hiervoor gebruik ik steevast mijn gietijzeren potten.
  • Voeg de pompoenstukjes toe en bak ze een paar minuten aan op een zacht vuur.
  • Voeg dan de prei toe en bak even mee.
  • Doe de rijst bij de groenten en meng goed, tot elk korreltje bedekt is met een beetje vetstof.
  • Voeg nu groentebouillon toe, tot alles net onder staat.
  • Laat alles zachtjes pruttelen, niet koken.
  • Als alle bouillon is opgenomen, voeg je nieuwe toe. Roer af en toe om, maar niet te vaak.
  • Het duurt ongeveer 20 minuten eer alles gaar is.
  • Meng dan 60 g kaas door de risotto en kruid eventueel bij met peper en zout.
  • Net voor het opdienen meng je 3/4 van de pitten door het gerecht.
  • Verdeel de risotto over de borden en werk af met de rest van de kaas en de pitten en leg er de gedroogde ham bij.

Zo eenvoudig kan feestelijk zijn!!!

 

Geniet van het eindejaar.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Alles in 1 pan herfstgerecht

Eenpansgerechten staan hier met stip op nummer 1 van onze favoriete gerechten. Zeker als het kouder wordt. Een sudderpotje, een dampende schotel,…heerlijke warme smaken en geuren.

Vandaag gaan er spruitjes in de pan. Sudder ze lang genoeg, dan gaan ze vanzelf zachter smaken. Wist je dat de spruitjes van nu veel minder bitter zijn dan vroeger? De gewassen worden zo gekweekt.

Recept: Alles in 1 pan herfstgerecht

Ingrediënten voor 4 personen:

 

400 g beenham op blokjes

1 dikke ui, geschild en gesnipperd

800 g spruitjes, gekuist

8 middelgrote vastkokende aardappelen, geschild en in blokjes ter grootte van de spruiten.

400 ml kookzuivel (light)

3 dikke el graanmosterd (niet te pittig)

peper en zout

1 el uienpoeder

4 el olijfolie

 

Klaar in een half uurtje.

  • Verwarm de olijfolie in een wok en stoof de ui aan tot hij glazig is.
  • Voeg de spruiten en de aardappelen toe en stoof even mee op middelhoog vuur.
  • Blus met de kookzuivel en een scheutje water.
  • Voeg de mosterd toe en meng alles door elkaar.
  • Dek de pan af en laat sudderen tot de groenten beetgaar zijn.
  • Voeg nu de beenhamblokjes toe en laat mee sudderen tot alles goed gaar is. De groenten mogen niet tot moes koken, ze moeten een beetje stevig blijven.
  • Kruid met peper en zout naar smaak.

Verdeel dit dampend gerecht over de borden en geniet van deze lekkere herfstsmaken.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Pittig visstoofpotje met broccoli en couscous

Kies eens voor schelvis in het najaar. Het schelvisseizoen loop van september tot januari. de rest van het jaar is hij ook te verkrijgen, maar dan is hij duurder en niet zo vol van smaak.

Schelvis is eigenlijk een kabeljauwachtige, niet zo groot en dik, maar zeker even lekker en veel budgetvriendelijker. Dit visje is ook iets steviger dan kabeljauw dus ideaal om in een stoofpotje te verwerken.

Recept: Pittig visstoofpotje met broccoli en couscous

Ingrediënten voor 4 personen:

 

800 g schelvisfilet, in stukken van ongeveer 3 à 4 cm

2 blikken tomatenstukjes (+ een beetje water om de blikken om te spoelen)

1 dikke ui, geschild en fijn gesnipperd

3 teentjes look, geschild en geperst

1 rood chilipepertje, met pitjes heel fijn hakken

1 tl gedroogde chilivlokken

250 ml kookroom (toevoegen afhankelijk van hoe pittig je het wil)

2 el gedroogde oregano

2 bosuitjes, gekuist en in ringetjes

een handvol gehakte peterselie voor de afwerking

2 stronken broccoli, gekuist en in roosjes verdeeld

250 g couscous

olijfolie

 

Voorbereiding: 15 minuten

Bereiding: 30 à 40 minuten

  • Verwarm de olijfolie in een pot en stoof de ui samen met de look, chilipeper en gedroogde chilivlokken een paar minuten aan op een zacht vuur.
  • Doe de tomatenblokjes erbij. Spoel de blikken met een beetje water en voeg dit ook toe.
  • Voeg de oregano toe.
  • Laat de saus nu een kwartiertje pruttelen.
  • Voeg nu zoveel room toe tot je de saus net pittig genoeg vindt. Laat nog 5 minuten pruttelen met de room erbij.
  • Ondertussen kook je de broccoli beetgaar. Giet hem af en laat goed uitlekken. Hou warm.
  • Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer los met een vork. Hou warm.
  • Doe nu de visblokjes samen met de bosui bij de saus en laat nog 5 minuten pruttelen.
  • Werk af met de gehakte peterselie.

Zo eenvoudig kan een lekker visgerecht zijn.

Maak het feestelijker door het visgerecht over cocottes te verdelen. Zo krijgt iedereen zijn eigen stoofpotje. Verwarm de cocottes wel eerst even voor in de oven, anders koelt het warme gerecht snel af.

Serveer de couscous en de groenten apart.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

 

Herfststoofpotje in de slowcooker

Ik maakte eerder al een variant van dit gerecht in een pan. Vandaag doe ik de ingrediënten in mijn slowcooker. Stoofpotjes zijn altijd zalig in de herfst. De geur van lekker stovend eten door je hele huis, geweldig!

Kijk naar welke vaste groenten er in het seizoen zijn en gebruik je fantasie. Volg nooit een recept klakkeloos behalve als het om gebak gaat. Maar in de gewone keuken volg je maar je hart. Een beetje van dit en een beetje van dat….

Een slowcooker is een handig ding. Snij al je ingrediënten al de avond van tevoren en bewaar ze in zipzakjes in je koelkast. ’s Morgens bak je even het vlees aan  en doe je alles in de kom. Knop op aan en vertrek maar naar je werk. Als je thuis komt heb je een heerlijke maaltijd klaar.

Recept: Herfststoofpotje in de slowcooker

 

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

 

500 g spruitjes, gekuist en de buitenste blaadjes eventueel verwijderd

2 winterwortels, geschild en in schijfjes van 0.5 cm dik

1 dikke ui, geschild, gehalveerd en dan in maantjes

2 appels, type elstar, geschild, klokhuis eruit en in blokjes

100 g diepvriesdoperwten

1 laurierblad

800 g varkensstoofvlees, mooi dooraderd, in blokjes

2 klontjes boter + een beetje

peper en zout

250 ml melk

125 ml kookroom

3 dikke eetlepels graanmosterd

2 el maïzena opgelost in water

gehakte peterselie om af te werken

 

Voorbereiding: 20 minuten

Gaartijd: 6 uur op slow en 1 uur op high

 

  • Vet de kom van je slowcooker lichtjes in met een beetje boter.
  • Leg de spruitjes en de wortel op de bodem.
  • Schik de aardappelen en de appel langs de zijkanten.
  • Groenten en fruit hebben meer warmte nodig om te garen dan het vlees, dus zij liggen het best aan de kanten.
  • Leg het laurierblad midden in de groenten.
  • Kruid de groenten met peper en zout.
  • Meng de melk, de room en de mosterd en giet het mengsel in de kom.
  • Verwarm in een aparte pan de boter en bak het varkensstoofvlees even aan. Het mag licht gekleurd zijn.
  • Doe het vlees in het midden van de kom.
  • Blus de pan met een beetje water en zet nog even op het vuur om de bakresten los te maken. Voeg dit vocht ook toe aan de slowcooker.
  • Dek de pot af en zet op low gedurende 6 uur. Roer ondertussen alles een paar keer om. Niet teveel want elke keer als je de pot opent gaat er warmte verloren.
  • Los dan de maïzena op in wat water en voeg het toe aan het gerecht samen met de doperwten.
  • Zet de slowcooker nu nog een uurtje op high zodat alles mooi kan indikken.
  • Werk het gerecht af met gehakte peterselie.

Laat het nu buiten maar koud zijn.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!