Thaïse rode curry met pangasius en scampi

Curry’s maken is eigenlijk niet zo moeilijk. Als je enkele eenvoudige regeltjes in acht neemt, dan kan het niet mislukken.

  1. Maak gebruik van verse ingrediënten.
  2. Zorg voor currypasta’s of currykruiden van de beste kwaliteit.
  3. Maak het gerecht zo pittig of mild als je het zelf wil. begin met een beetje prik. Toevoegen kan, eruit halen niet.
  4. Overdrijf niet met kokosmelk. Niet iedereen is gek van deze typische smaak.
  5. vervang koriander door platte peterselie als je gevoelig bent aan het kruid.
  6. Laat je groenten niet te gaar worden. Platgekookte Curry’s zijn niet smakelijk.

In het volgende overzichtje krijg je de verschillende en meest bekende Thaïse Curry’s.

Groene curry: vrij pittig en scherp maar ook fris van smaak. Ingrediënten zijn o.a. limoenblad, chilipeper en gember. Lekker met kip, vis, paksoi en/of rundvlees.

Rode curry: pittig en kruidig van smaak maar ook romig. Ingrediënten zijn o.a. rode peper en citroengras. Lekker met kip, vis en varkensvlees en/of aubergine.

Gele curry: scherp met een kerriesmaakje. Ingrediënten zijn o.a. kurkuma (voor de gele kleur), koriander, kerrie en pepers. Lekker met kip, vis, garnalen en/of peultjes.

Massaman curry: Vaak wat milder van smaak met Midden Oosterse invloeden. Ingrediënten zijn o.a. korianderzaad, komijn, kaneel en citroengras. Lekker met lamsvlees, rundvlees, wortel en/of aardappels.

Penang: Vrij scherp en notig en een tikje zoet door de pinda’s. Ingrediënten zijn o.a. chilipeper, komijn, pinda’s of pindakaas en laos. Lekker met biefstuk, kip en varkensvlees.

Van mild naar heet krijg je: Massaman, gele curry, rode curry, penang en groene curry.

Recept: Thaïse rode curry met panagsius en scampi

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 250 g pandang rijst
  • 600 g pangasiusfilet, in stukjes van ongeveer 3 à 4 cm
  • 20 scampi, gepeld en van het darmkanaal ontdaan
  • 1 middelgrote broccoli
  • 1 middelgrote courgette
  • 1 rode en 1 gele paprika
  • 750 g zoete aardappel
  • 1 eetlepel + eventueel extra rode currykruiden (pit en pit)
  • 300 ml kokosmelk
  • 250 ml water
  • zout
  • 1 stengel citroengras
  • 1 rode chilipeper
  • 1 dikke of 2 kleinere sjalotten
  • 2 dikke of 3 kleinere teentjes look
  • arachideolie
  • een snuifje Natriumbicarbonaat
  • gehakte lente-ui en gehakte peterselie (of koriander) voor de afwerking

Voorbereiding: 25 minuten

Bereiding: 20 minuten

  • Dep de vis en de scampi droog met keukenpapier.
  • Kuis de broccoli en verdeel in kleine roosjes.
  • Ontpit de paprika’s en snij in blokjes.
  • Schil de zoete aardappel en halveer elke aardappel in de lengte. Halveer nogmaals in de lengte en snij in blokjes van 1 cm grootte.
  • Snij de courgette in de lengte in 2, verwijder de pitjes met een lepeltje en snij elke helft in dunne maantjes.
  • Schil den snipper de sjalot.
  • Schil de look en haal door de lookpers.
  • Ontpit de chilipeper en hak fijn.
  • Snij de uiteinden van het citroengras en kneus het door er met het plat van je mes op de kloppen.
  • Breng water aan de kook en kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en hou warm.
  • Verwarm nu een beetje olie in een ruime pan.
  • Stoof de sjalot samen met de look, chilipeper en citroengras een minuutje aan.
  • Voeg de zoete aardappel en de paprikastukjes toe en stoof even mee.
  • Doe 1 eetlepel currykruiden op de groenten. Meng goed.
  • Blus met de kokosmelk en het water, breng aan de kook en laat 2 minuten sudderen.
  • Voeg nu de courgette en de broccoli toe samen met een snuifje Natriumbicarbonaat (zo blijft de broccoli mooi groen). Dek de pan af en laat zachtjes sudderen tot alles beetgaar is.
  • Proef en voeg eventueel extra currykruiden toe. Wacht even na een proefschepje. De prik komt pas echt door na enkele seconden. Voeg dan pas nog wat toe als je het te flauw vindt.
  • Kruid met een beetje zout.
  • Op dit moment voeg je de visstukjes toe. Meng ze door de groenten en zet het vuur nu uit. Laat de pan afgedekt nu 5 minuten staan. De vis gaart door de warmte van het gerecht.
  • Ondertussen bak je de scampi in wat hete olie in een apart pannetje. Kruid ze met een beetje zout.
  • Verdeel de rijst over mooie kommen en verdeel de curry erover. Werk af met de scampi, lente-ui en peterselie (of koriander voor de liefhebbers).

Een licht kruidig gerecht dat snel klaar is.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Wortelcaponata

Caponata is een typisch Italiaans stoofgerecht van aubergineblokjes aangevuld met heel wat andere groenten. Het smaakt perfect bij vlees en vis, maar even goed koud op een toastje. Een heel veelzijdig gerechtje dus.

Vandaag maak ik een caponata met wortelen. Even bijzonder en smakelijk als zijn aubergine-variant.

Recept: Wortelcaponata

Ingrediënten voor 4 personen (bijgerecht):

 

1 kg wortelen

1 dikke rode ui

1 rode chilipeper

peper en zout

1 kl lookpoeder

2 el agavesiroop

een scheutje (ongeveer 4 el) rode wijnazijn

4 el gedroogde cranberry’s

4 el pijnboompitten

olijfolie

eventueel gehakte dille voor de afwerking

 

Klaar in 45 minuten

 

  • Schil de wortelen en verwijder de uiteinden. Snij de wortelen in schijfjes van 0,5 cm dikte.
  • Schil de ui, halveer hem en snij elke helft in dunne halve maantjes.
  • Hak de chilipeper met pitjes erin heel fijn.
  • Verwarm een scheut olijfolie en stoof de ui samen met de chilipeper aan tot de ui zachter wordt.
  • Voeg het lookpoeder toe.
  • Voeg de wortelen toe samen met een klein scheutje water.
  • Dek de pan af en laat op een zacht vuurtje een kwartier stoven.
  • Voeg eventueel extra vocht toe als je ziet dat al het water is verdampt.
  • Voeg nu de agavesiroop en de azijn toe. Meng alles goed door elkaar en laat zonder deksel even verder stoven.
  • Meng de cranberry’s en de pijnboompitten door de wortelen en stoof nog 5 minuten verder.
  • Kruid het gerecht met peper (let op er zit al chili in) en zout naar smaak.

Werk eventueel af met wat gehakte dille.

Smaakt heerlijk bij gevogelte.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Chakalaka of curry met bloemkool en witte bonen

Onlangs kocht ik een nieuw kookboek, jaaaaaaaaa….dat doe ik anders nooit hoor 😉 ! Wel dus!!!

Dit kookboek kocht ik voor onze oudste die op kot zit in Antwerpen. En ja zij kookt daar zelf én vers! Eigenlijk kocht ik het ook wel een beetje voor mezelf hoor.

Het nieuwe kookboek boordevol wereldgerechten van “Lekker en simpel” is super. Het staat vol leuke en eenvoudige ideetjes waarop je eindeloos kan variëren. Daar hou ik nu van, duidelijke en simpele receptuur met als resultaat een superlekker gerechtje.

Sofie en Jorrit van “Lekker en simpel” Bedankt! https://www.lekkerensimpel.com/

Vandaag voor jullie een receptje uit hun laatste boek. Ik paste de kruiding een beetje aan naar onze smaak. Ik maak ook gebruik van passata in plaats van bonen in tomatensaus omdat ik vind dat daarin teveel zout en suiker zit.

Recept: Chakalaka of curry met bloemkool en witte bonen

Ingrediënten voor 4 personen:

1 middelgrote bloemkool, in kleine roosjes verdeeld

2 stevige wortels, gekuist en in dunne schijfjes

2 kleine of 1,5 grote rode zoete puntpaprika, ontpit en in reepjes

2 middelgrote uien, gekuist en gesnipperd

1 rode chilipeper, ontpit en fijn gehakt

2 teentjes knoflook, geschild en fijn gehakt

2 potjes witte bonen van elk 240 g uitlekgewicht, goed gespoeld

400 ml tomatenpassata

300 ml water

1/2 el mild currypoeder

1/2 el pittig currypoeder

1 el gerookt paprikapoeder

1/2 el korianderpoeder

peper en zout

gehakte peterselie voor de afwerking

240 g basmatirijst

olijfolie

 

Voorbereiding: 25 minuten

Bereiding: 20 minuten

  • Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking in licht gezouten water. Giet af, laat uitlekken en hou warm.
  • Verwarm een scheutje olijfolie in een ruime pan of wok en stoof de ui samen met de chilipeper en de look even aan.
  • Voeg de 2 soorten currypoeder, korianderpoeder en paprikapoeder toe en bak even mee. Zo gaan de kruiden veel meer aroma afgeven.
  • Voeg de bloemkoolroosjes toe samen met de wortelschijfjes en de paprikareepjes.
  • Stoof even aan.
  • Blus alles met het water, dek je pan af en laat 5 minuten pruttelen tot de groenten beetgaar zijn.
  • Voeg nu de uitgelekte witte bonen toe samen met de passata. Laat opnieuw 5 minuten pruttelen tot alles gaar is en goed warm. Zorg ervoor dat je groenten nog ene beetje knapperig blijven. Platgekookte groenten zijn nooit lekker en bevatten geen vitamines meer.
  • Meng alles goed door elkaar en kruid naar smaak met peper en zout.
  • Verdeel nu de rijst in diepe borden en schep hierop een mooie portie van het currygerecht.
  • Werk af met gehakte peterselie.

Een (hart)verwarmend gerecht boordevol plantaardige eiwitten voor de eerste frissere herfstdagen.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

Stoofpotje met bloemkool en worstjes

Vandaag begint de herfst en dan mogen de stoofpotjes weer op tafel komen. Heerlijk geurende, dampende kommen boordevol smaak.

Ik heb voor jullie eentje met weinig ingrediënten.  Een goeie basisvoorraad zorgt ervoor dat je snel aan de slag kan en ook dat je weinig extra’s moet inkopen.

Wil je dit gerecht veggie maken, vervang de worstjes dan door seitan (in stukjes gesneden) en ga op dezelfde manier te werk.

Recept: Stoofpotje met bloemkool en worstjes

Ingrediënten voor 4 personen:

 

uit de voorraad:

olijfolie

1 dikke ui, geschild en gesnipperd

2 el Provençaalse kruiden

peper en zout

600 g vastkokende aardappelen, geschild en in stukken van maximum 3 cm

1 dl water

 

uit de winkel:

8 chipolataworstjes (ongeveer 600 g)

1 middelgrote bloemkool, gekuist en in kleine roosjes verdeeld

6 stevige tomaten

1 blik tomatenblokjes van 400 g

basilicumblaadjes voor de afwerking

 

Voorbereiding: 20 minuten

Bereiding: 25 minuten

 

Begin met het ontvellen van de tomaten. Snij ze aan de bovenkant kruislings een beetje in en leg ze 15 seconden in kokend water tot de snijvlakken lichtjes omkrullen. Haal ze uit het hete water en spoel ze direct in koud water. Het velletje lost nu heel makkelijk.

Snij de tomaten in blokjes.

  • Verwarm een beetje olijfolie in een ruime pan en bak de worstjes rondom bruin. Haal ze uit de pan.
  • Stoof nu de ui aan in het bakvet van de worstjes.
  • Voeg de bloemkoolroosjes en aardappelstukjes toe en bak heel even mee.
  • Meng de verse tomatenblokjes erdoor samen met de Provençaalse kruiden.
  • Blus de pan met het blik tomatenblokjes en het water.
  • Laat sudderen tot de groenten beetgaar zijn. Dat duurt ongeveer 5 à 8 minuten.
  • Snij ondertussen de worstjes in stukken van 3 à 4 cm en voeg ze toe aan het stoofpotje.
  • Laat alles sudderen tot de groenten goed gaar zijn.
  • Proef en kruid het stoofpotje met peper en zout.
  • Werk af met enkele blaadjes basilicum.

Je kan de helft van de bloemkool vervangen door pastinaakblokjes. Je hebt dan enkel een ingrediënt meer in je winkelmandje.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Zuiderse pasta met pompoenragout

Pompoen is hip, pompoen is lekker, pompoen is zoveel meer dan pompoensoep. De zoete smaak van pompoen leent zich tot veel meer dan enkel de alom gekende en geliefde herfstsoep.

Vandaag raspen we de butternut en verwerken wij hem in een groenteragout voor bij pasta. We brengen de ragout op smaak met Zuiderse ingrediënten.

Recept: Zuiderse pasta met pompoenragout

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

1 butternutpompoen van ongeveer 800 g

1 pastinaak

2 el citroensap

10 zongedroogde tomaten op olie goed uitgelekt

12 blaapjes salie

Een handje bladpeterselie

400 goed volkorenpasta type penne of spirelli

1 groentebouillonblokje

Peper en zout

3 teentjes look

80 goed geraspte Parmezaanse kaas + extra voor de afwerking

Olijfolie

1 el boter

pompoenpitten voor de afwerking

 

 

Voorbereiding;: 25 minuten

Bereiding: 15 minuten

  • Schil de butternut en snij van boven naar beneden in 4 parten. Verwijder de pitten en draden met behulp van een eetlepel.
  • Rasp de pompoen met een grove handrasp of in de keukenmachine.
  • Schil de pastinaak en snij in reepjes. Snij nu in hele kleine stukjes en voeg bij de pompoen.
  • Doe het citroensap bij de groenten .
  • Schil de look en pers.
  • Snij de zongedroogde tomaten in dunne reepjes.
  • Snij de salie in fijne reepjes en hak de peterselie.
  • Breng water aan de kook met het bouillonblokje en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en vang 2 kopjes kookvocht op.
  • Verwarm een scheutje olijfolie samen met de boter in een ruime pan of pot en stoof de look samen met de salie.
  • Voeg de groenten toe en stoof even aan.
  • Voeg de tomaten toe samen met het kookvocht en laat even pruttelen tot alles gaar is.
  • Meng de kaas eronder en kruid bij met peper en zout naar smaak.
  • Meng de pasta door de groenten en warm nog even goed door.
  • Werk af met extra Parmezaanse kaas, pompoenpitten en de peterselie.

Geen fan van pastinaak? Courgette is een fijne vervanger.

Lieve kookgroetjes van Katrijn !!!