Kalfsfricassee zoals het hoort (volgens mij toch ;-) )

Als ik het woord kalfsfricassee hoor, dan moet ik onmiddellijk aan vroeger denken. De heerlijke geur van een traag sudderend stoofpotje op het vuur en daarna het botermalse vlees dat smelt in je mond. De balletjes erin waren voor mij als kind nog het toppunt van alles natuurlijk. De groentjes hoorden er onvermijdelijk bij.

Oh wat konden mijn ouders dit zalig klaar maken. En ja, dit eet je natuurlijk met kroketten, ook zoals het hoort.

Af en toe zo’n lekker kroketje, al dan niet zelfgemaakt, moet kunnen.

Dit gerecht vraagt wat meer tijd. Het is een echt zondags gerecht. Maak het klaar met je gezin. Het zal nadien nog beter smaken.

Recept: Kalfsfricassee zoals het hoort (volgens mij toch 😉 )

Ingrediënten voor 4 personen:

 

800 g kalfsvlees om te stoven in blokjes

300 g spekblokjes

250 g kalfsgehakt

2 el bloem

4 el paneermeel

1 ei

1 eidooier

1 dl lightroom

peper en zout

tijm, laurier en rozemarijn

3 selderstengels

2 preiwitten

3 wortels

200 g zilveruitjes

250 g champignons

boter

een beetje citroensap

nootmuskaat

5 dl groentebouillon + een beetje extra

peterselie om af te werken

 

Voorbereiding: een uurtje

Bereiding: 45 à 60 minuten

 

  • Begin met alles klaar te nemen, te snijden,….
  • Bind de kruiden samen met keukentouw tot een kruidentuiltje.
  • Meng het gehakt met het paneermeel en het ei. Kruid met peper en zout en nootmuskaat en draai er balletjes van. Leg ze op een schaaltje.
  • Verwarm 5 dl bouillon.
  • Leg de zilveruitjes in heet water, zodat ze straks makkelijker pellen.
  • Schil de wortel en snij in blokjes. Kuis de prei en snij in ringetjes. Kuis de selder en snij in boogjes. Kuis de champignons en snij ze in 4.
  • Hak de peterselie.
  • Gaar de balletjes in 5 dl groentebouillon. Als ze boven drijven zijn ze gaar. Haal ze met een schuimspaan uit de bouillon en bewaar de bouillon om het vlees straks mee te bevochtigen.
  • Giet de bouillon in een maatbeker.
  • Smelt een klontje boter in een stevige pot en bak het spek aan. Voeg het kalfsvlees pas toe als het spek voldoende is aangebakken. Bak het vlees enkele minuten mee. Het hoeft niet heel bruin te zien. Kalfsvlees mag bleek blijven.
  • Strooi nu de bloem over het vlees en bak even aan.
  • Kruid met peper en zout (let wel op, spek is ook al zout).
  • Giet de groentebouillon erbij en voeg het kruidentuiltje toe. Dek de pan af en laat 45 à 60 minuten sudderen op een laag vuur.
  • Terwijl het vlees gaart, pel je de zilveruitjes.
  • Smelt een klontje boter in een pannetje en voeg de zilveruitjes toe. Stoof ze even aan. Blus met een beetje water en dek de pan af. Laat de uitjes zachtjes garen.
  • Als ze gaar zijn, haal je ze uit de pan samen met het gaarvocht.
  • Smelt opnieuw wat boter in de pan en voeg nu wortel, prei, selder en champignons toe. Bak even aan, blus met wat water en dek opnieuw af. laat zachtjes garen. Zet het vuur uit en hou de groenten opzij.
  • Klop de room los met de eidooier en hou opzij. Dit is de liaison om te binden.
  • Wanneer het vlees gaar is voeg je de groenten, de zilveruitjes met gaarvocht en de balletjes toe. Kruid met extra peper en zout en nootmuskaat naar smaak. Voeg een beetje citroensap toe. Dit geeft diepte aan je saus.
  • Voeg de liaison toe. Warm alles nu nog even door, maar laat niet meer koken, anders kan de saus gaan shiften.
  • Werk af met de gehakte peterselie.
  • Serveer met een heerlijke salade van witloof en veldsla. Werk de salade af met een beetje appelazijn en milde olijfolie.
  • Geef er kroketten bij.

En toen werd het -buiten het getik van bestek- heeeeeel stil. Mmmmmmm….

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

Visstoofpotje met chorizo en couscous (feestelijk voorgerecht)

Een half uurtje werk en je hebt 8 voorgerechtjes.

Ik maakte het gerecht klaar als hoofdgerecht, vandaar de foto in een grote schotel. Ik geef jullie wel de uitleg van hoe je het moet doen als je het als voorgerecht geeft.

Een smakelijke verrassende combinatie van vlees en vis. Het oogt ook nog mooi door de kleurtjes.

Zorg er alleen voor dat je de potjes niet te lang in de oven zet. De vis moet sappig blijven en mag nog net niet uiteen vallen. Als je in de vis prikt en je gaat er makkelijk door, dan is hij gaar. Duw je hem te makkelijk in stukken dan is hij eigenlijk al te ver. Voel je nog weerstand, dan laat je de schotel nog even verder garen. Kwestie van op tijd te prikken dus 😉

Recept: Visstoofpotje met chorizo en couscous

visstoofpotje-met-chorizo-en-couscous-1

Ingrediënten voor 8 cocottes:

 

een verpakking van 275 g couscous

een half groentebouillonblokje verkruimeld en opgelost in 500 ml heet water

600 g kabeljauwfilet in kleiner stukken gesneden (zorg dat elke portie even groot is)

1 blik tomatenblokjes van 400 g

300 g kerstomaten, gehalveerd

1 rode ui, geschild, gehalveerd en in halve maantjes gesneden

1 dikke teen look, geschild en geperst

75 g milde chorizo, ontveld en in blokjes

100 g zwarte olijven, ontpit en in plakjes

peper en zout

125 ml droge witte wijn

1 capsule saffraan

2 el olijfolie

gehakte dille om af te werken

 

1 ruime pan met deksel

een vuurvaste kom met deksel

8 cocottes met deksel

 

Klaar in een half uurtje.

 

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Zet de cocottes in de oven zodat ze goed warm worden.
  • Doe de saffraandraadjes in de wijn en laat zo weken.
  • Verwarm de olijfolie in de pan.
  • Stoof de ui samen met de look, tot de ui glazig is.
  • Voeg de chorizo toe en bak even mee.
  • Voeg de kerstomaten, de olijven en het blik tomatenblokjes toe.
  • Voeg de wijn met de saffraan toe.
  • Dek de pan af en laat 5 minuten sudderen.
  • Verdeel de saus nu over de 8 warme cocottes.
  • Verdeel de vis bovenop de saus, sluit de cocottes en zet ze in de oven gedurende ongeveer 7 à 10 minuten.
  • Ondertussen doe je de couscous in de vuurvaste kom en giet je er de hete bouillon over. Laat zo 5 minuten afgedekt staan. Als al het vocht is opgenomen, roer je de couscous los met een vork. Hou warm.
  • Haal de cocottes uit de oven en zet ze op bordjes. Schep naast elk potje een streep couscous. Werk af met gehakte dille.

visstoofpotje-met-chorizo-en-couscous-2

De gasten zullen ervan genieten om zelf hun potje te kunnen openen aan tafel en verrast te worden door de heerlijke geuren.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Kippenstoofpotje in de wok

In de maand december probeer ik niet te zwaar te koken. Kwestie van het met de feestdagen iets uitgebreider te kunnen doen. Niet dat we hier dan volledig los gaan. Een beetje gezond verstand is ook dan op zijn plaats, maar toch doe je iets gekker met al die dagen. Je eet een knabbeltje of taartje meer dan eigenlijk goed voor je is.

Eigenlijk als je het hele jaar je hersenen laat werken als het op eten aan komt, hoef je met de feestdagen niks te vrezen. Dan kan die extra bonbon heus geen kwaad.

We moeten stoppen met woorden te gebruiken als “ik mag eens zondigen of guilty pleasure”. Het klinkt al bij voorbaat of het iets slechts is dat je doet. Je af en toe eens laten gaan kan perfect in een evenwichtig eetpatroon. Zolang je de andere dagen maar nadenkt bij wat je eet en drinkt. Je hele leven moeten zeggen dat je dit of dat niet mag eten, dat is pas zonde. We moeten genieten, dat is de hoofdzaak!

Vandaag maak ik voor jullie een heel eenvoudig stoofpotje. Het vraagt 3 kwartier werk, van voorbereiding tot op je bord.  Dat moet je dus zeker eens proberen.

Recept: Kippenstoofpotje in de wok

kippenstoofpotje-2

Ingrediënten voor 4 personen:

 

600 g kippendijfilets in blokjes gesneden

2 el picadillokruiden van Jonnie boer (omdat hij zo’n goeie kruidenmengelingen maakt), verkrijgbaar bij AH

3 el olijfolie

1 rode ui, geschild en in ringen gesneden

1 dikke teen look, geschild en geperst

3 verschillende kleuren paprika, ontpit en in reepjes

400 g champignons, gekuist en in plakjes

450 g voorgekookte minikrieltjes (zakje in de koeling)

peper en zout

200 ml water

een scheutje lightroom

een handje gehakte peterselie voor de afwerking

zwarte olijven zonder pit, gehalveerd voor de afwerking

enkele kerstomaatjes in 4, voor de afwerking

 

Klaar in 45 minuten.

 

  • Meng de kippenblokjes met de kruiden en laat ze zo 10 minuten staan.
  • Verwarm de olijfolie in de wok en stoof de look samen met de uiringen aan. Let op dat er niks gaat aanbakken. Aangebakken look gaat bitter smaken.
  • Voeg de paprikareepjes en de krieltjes toe en bak alles even mee.
  • Voeg de kip toe en bak goudbruin. Roer voortdurend om.
  • Voeg de champignons toe en bak ze nog een minuutje mee.
  • Blus de wok met het water en het scheutje room.
  • Dek de wok af en laat alles 5 minuten sudderen of tot de kip goed gaar is.
  • Kruid met peper en zout.
  • Verdeel het stoofpotje over 4 borden en werk af met de olijven, tomaatjes en wat peterselie.

kippenstoofpotje-3

Zelfs het sausje werd hier uitgelepeld.

Een stoofpotje boordevol smaak, maar vooral vol goeie ingrediënten.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Varkenswangetjes in bockbier – feestidee

Varkenswangen zijn het de zachte en smaakvolle wangetjes van het zwijn. In stoofpotjes komen ze helemaal tot hun recht.

Vraag je slager dat hij ze al voor jou ontvliest. Dit is een werkje en een goeie slager is hierin thuis. Ik haalde mijn varkenswangetjes in de zaak van mijn kookpartner Isabel en haar man Ivo.  http://www.tersaksenslagerij.be/

Zij verzorgen hun zaak al 20 jaar met liefde en leveren super kwaliteit.

Als je vlees wil klaar maken dat lang moet sudderen is het belangrijk dat je het eerst goed gaat aanbraden. Geef de stukken een mooi bruin korstje. Gooi niet teveel vlees tegelijk in je pan. Zo koelt je pan weer af en zal je vlees niet bakken maar koken. Goed dichtgeschroeid vlees wordt achteraf beter mals.

Aan je stoofvocht voeg je ook 2 el zuur toe zoals rodewijnazijn. Het zuur zorgt ervoor dat de vezels van het vlees soepel worden.

Vandaag gebruikte ik Bockbier om het vlees in te doen zwemmen. Bockbieren zijn typisch voor de herfst en hebben vaak een lichtzoete smaak.

Recept: Varkenswangetjes in bockbier

varkenswangetjes-met-pompoenpuree-en-appelmoes-5

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

1.25 kg varkenswangen, ontvliesd en in kleinere stukken gesneden

2 rode uien

2 laurierblaadjes

een takje tijm

een takje rozemarijn

peper en zout

boter

een snede peperkoek

1 opgehoopte el grove mosterd

1 el bloem

250 ml rundsbouillon

2 flesjes donker bockbier (herfstbock)

 

Voorbereiding: 30 minuten

Bereiding: 90 à 120 minuten

 

  • Schil de uien en snij ze in ringen.
  • Smelt wat boter in een pot.
  • Stoof de uien samen met de tijm en de rozemarijn aan.
  • Voeg het bockbier en de rundsbouillon toe. Het is belangrijk dat het stoofvocht warm is voor je het vlees toevoegt. Gebakken vlees in een koude vloeistof doen, doet het vlees schrikken. Hierdoor zal het minder makkelijk zacht worden.
  • Verwarm nu boter in een pan en bak het vlees in porties mooi bruin. Kruid het met peper en zout en bestrooi het met de bloem.
  • Voeg het vlees toe aan het stoofvocht.
  • Strijk de mosterd op de peperkoek en leg de plak bij het vlees.
  • Blus je pan met een beetje water en maak alle aanbaksels los. Voeg ook dit nog toe aan de stoofpot.
  • Breng nu alles aan de kook. Zet je vuur lager en laat gedurende anderhalf à 2 uur sudderen tot het vlees in draadjes uiteen valt.

varkenswangetjes-met-pompoenpuree-en-appelmoes-3

 

Serveer met een biertje erbij.

Pompoenpuree en verse appelmoes smaken er heerlijk bij.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Vol au vent

Vol au vent, videe, kipragoût, koninginnehapje,….iedereen heeft zo zijn benaming voor deze heerlijke stoofschotel.

Het is een van de meeste bestelde gerechten in Belgische brasseries, bistro’s en restaurants. Vaak wel met een veel te groot bladerdeegkoekje en papperige vulling en als je goed kijkt, ligt er ook nog wat groen bij 😉 , maar toch dikwijls besteld.

In de top 10 van beste Vlaamse klassiekers van Jeroen Meus staat vol au vent op nr.4

Ik kan dus niet achterblijven om het jullie ook eens te serveren. Wel zonder bladerdeegkoekje, met minder room en minder ingedikt, maar zoooo lekker. Onze meiden zijn er dol op.

Ik geef er een heerlijke gemengde wortelsalade bij en natuurlijk verse frieten, want zo hoort het.

Recept: Vol au vent

Vol au vent (6)

Ingrediënten voor 6 personen:

1 dikke soepkip van 1,5 kg

1 dikke winterpeen, ongeschild en in grove stukken gehakt

1 dikke ui, ongeschild, gehalveerd

4 stengels bleekselderij, in grove stukken

2 kruidnagels

1 el peperbolletjes

1 kl korianderbolletjes

1 el zout

verse tuinkruiden zoals salie, laurier, tijm, peterselie,….

water

250 g gemengd gehakt, in notengrote balletjes gedraaid

400 g Parijse champignons, gekuist en in 4 gesneden

50 g + 1 el  boter

50 g bloem

peper en zout

nootmuskaat

een scheutje maderawijn

het sap van een halve citroen

een scheutje room

gehakte peterselie

 

Kip bereiden (Kan perfect een dag van tevoren. Je moet ze dan wel koel kunnen wegzetten.): 1 uur

Rusttijd voor de kip: minimum 1 uur

Vol au vent bereiden: 40 minuten

 

  • Begin met de bereiding van de kip.
  • Leg de kip in een ruime pot en voeg de stukken wortel, ui en selder toe.
  • Voeg kruidnagel, peperbolletjes en koriander toe samen met het zout en de verse kruiden.

Vol au vent (1)

  • Zet de kip onder water.
  • Zet de pot op het vuur en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 40 minuten pruttelen.
  • Haal de pot van het vuur, zet het deksel er goed op en laat de kip zo een uurtje staan. Ze zal zo verder garen en heel sappig blijven. Doe je dit de dag van tevoren dan zet je na dit uurtje de pot koel weg.
  • Haal de kip uit de bouillon en zeef de groenten en kruiden uit de bouillon. Je hebt de bouillon nodig om je saus te maken. Meet hiervoor 1,5 liter af.
  • Breng de restvan de bouillon terug aan de kook en doe er de gehaktballetjes in. Als ze boven komen drijven zijn ze gaar. Schep ze uit de bouillon.
  • Pluk nu al het vlees van de kip en verdeel in mooie stukken. Verwijder al de botjes en het vel.
  • Smelt 1 el boter in een pan en bak de champignons kort maar krachtig even aan.
  • Smelt nu de 50 g boter in een ruime pot en voeg de bloem toe. Meng tot een roux. Laat even drogen tot hij nootachtig ruikt. Laat de roux niet aanbakken.
  • Voeg nu 1 liter van de bouillon toe en roer krachtig door zodat je een gladde saus krijgt.
  • Voeg een scheutje maderawijn en het citroensap (geeft extra smaak aan je saus) toe. Breng de saus aan de kook en laat indikken. Indien de saus te dik is naar je zin dan voeg je nog wat bouillon toe.
  • Kruid de saus met peper en zout.
  • Voeg nu een klein scheutje room toe.
  • Voeg de kippenstukjes, balletjes en champignons toe aan de saus en warm alles nog even goed door.
  • Serveer dit heerlijke stoofpotje met de groenten en verse frieten.
  • Werk af met een beetje gehakte peterselie.

Vol au vent (5)

 

Voel je een echte Vlaming bij het eten van dit lekkers!

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!