Gevulde speltbroodjes met regenboogsalade

Met de zomervakantie voor de deur geef ik jullie vandaag graag nog een extra picknickideetje mee.

Je kan het deeg zelf maken, maar niemand wil als het mooi weer is lang in de keuken staan, dus maak ik het jullie makkelijk en werken we met kant-en-klaar deeg.

Varieer met de vulling en de kruiden en creëer zo je eigen broodje.

Recept: gevulde speltbroodjes met regenboogsalade

Ingrediënten voor 12 broodjes en de salade:

6 chipolataworstjes van ongeveer 15 cm lengte

6 merguezworstjes of 6 veggie-worstjes van dezelfde lengte

2 spelt-pizzadegen van Tante Fanny of gewone pizzadegen, het makkelijkste rechthoekige degen

peper en zout

korianderpoeder of ras el hanout

witte en zwarte sesamzaadjes

gedroogd basilicum

1/4 rode kool

1/2 Chinese kool

1 dikke wortel

1 bosje radijzen, loof verwijderd

10 gedroogde abrikozen

75 g pompoenpitten

het sap van een halve citroen

6 el milde olijfolie

peper en zout

1 tl komijnpoeder

een snuifje kaneelpoeder

 

Voorbereiding: 30 à 40 minuten

Baktijd en bereiding: 20 minuten

 

  • Begin met de broodjes en het verwarmen van de oven op 200°C.
  • Rol je degen uit en leg ze met de smalle kant naar je toe.
  • Bestrooi de degen met peper en zout en wat korianderpoeder (ras el hanout kan ook).
  • Duw de kruiden een beetje in het deeg met een deegroller. Niet te hard duwen, het is niet de bedoeling dat je het deeg platter gaat maken.
  • Snij elk deeg nu in de lengte in 6 even brede repen.
  • Neem een worstje en leg het een beetje schuin onderaan op een reep, het topje van de worst in het midden. Rol het deeg nu spiraalsgewijs rond de worst en sluit het deeg op het einde goed af door er een beetje op te knijpen.

  • Strooi nu nar keuze witte en/of zwarte sesamzaadjes en gedroogd basilicum bovenop de rolletjes deeg. Duw de zaadjes en kruiden er een beetje in zodat ze goed blijven zitten. je kan de broodjes ook door de zaadjes rollen, dan kleven ze beter.

  • Leg de broodjes op een bakplaat bekleed met bakpapier en plaats de plaat in de warme oven. bak de broodjes gedurende ongeveer 20 minuten tot ze mooi bruin en krokant zijn.
  • Ondertussen maak je de salade.
  • Snij de rode kool heel fijn met een goed mes of gebruik de mandoline. Doe hetzelfde met de Chinese kool. Je moet echt fijne reepjes hebben.
  • Schil de wortel en rasp hem.
  • Spoel de radijzen, verwijder de worteltjes en snij ze in dunne plakjes.
  • Snij de gedroogde abrikozen in blokjes.
  • Rooster de pompoenpitten in een droge pan tot ze knapperig zijn. Doe ze op een keukenpapier.
  • Meng de verschillende groenten en de abrikozen.
  • Meng nu het citroensap met de olijfolie, het komijnpoeder, het snuifje kaneel en een tl korianderpoeder. Kruid extra met peper en zout.
  • Meng de dressing door de salade.
  • werk af met de pompoenpitten.

Verpak de broodjes en de salade apart. Zo kan je alles makkelijk meenemen voor onderweg.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Gluten- en lactosevrij broodje met zongedroogde tomaat en ui

Het broodje dat ik vandaag met jullie deel is een perfect tussendoortje, maar je kan het ook eten als lunch of bij een zonnig buffetje bij de BBQ. Een alleskunner dus.

Het zit boordevol smaak en iedereen kan er van eten, ook je vrienden met een gluten-of lactose-intolerantie. Dubbel winst dus.

Recept: Gluten- en lactosevrij broodje met zongedroogde tomaat en ui

Ingrediënten voor 8 stevige sneetjes:

 

3 eieren

100 ml ongezoete amandelmelk

60 g amandelmeel

80 g boekweitmeel

4 el sesamzaadjes

een scheutje milde olijfolie

een snuifje zout

100 g zongedroogde tomaten op olie, goed uitgelekt en in stukjes gesneden

1 kleine ui, geschild en gesnipperd

1 kl natriumbicarbonaat

4 el pompoenpitten

 

Voorbereiding: 15 minuten

Baktijd: 30 minuten

 

  • Verwarm de oven voor op 180°C (hete lucht)/
  • Doe de eieren samen met de amandelmelk in de kom van je keukenmachine. Meng even door elkaar.
  • Voeg amandel – en boekweitmeel toe samen met de sesamzaadjes en een scheutje olijfolie. Voeg het natriumbicarbonaat toe en meng het deeg glad.
  • Voeg de zongedroogde tomaatjes, de ui en het zout toe en meng alles nog even door elkaar.
  • Vet een cakevorm of rechthoekige broodvorm in met een beetje olijfolie en doe het deeg in de vorm.
  • Zet de vorm nu een half uurtje in de warme oven.
  • Het brood is gaar als je erin prikt, de prikker er droog uit komt.

Serveer dit broodje samen met de zoete aardappelhummus en de bloemkoolcouscous uit vorige recepten.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Zoete aardappelhummus

Ik ben verzot op hummus. Ik kan het elke dag wel meerdere keren eten. Op brood, als dipsausje,….soms zo met een lepeltje, puur.

Ik varieer ook vaak op het basisrecept. Vandaag geef ik jullie het resultaat van mijn zoete aardappelexperiment. Al zeg ik het zelf….het is zalig!

Recept: Zoete aardappelhummus

 

Ingrediënten voor ongeveer 400 g hummus:

 

2 dikke zoete aardappelen, geschild en in blokjes

1 groot blik kikkererwten (240 g uitlekgewicht), afgegoten, gespoeld en uitgelekt

1 dikke teen look, geschild en in stukken

2 lente-uitjes, gekuist en heel fijn gesnipperd

1 kl paprikapoeder

1 kl korianderpoeder

1/2 kl komijnpoeder

milde olijfolie

peper en zout

4 zongedroogde tomaten op olie, uitgelekt

1 opgehoopte el tahin (sesampasta)

 

Klaar in een half uurtje.

 

  • Kook de zoete aardappel samen met de look helemaal gaar. Giet af en laat uitlekken.
  • Doe de stukjes zoete aardappel samen met de kikkererwten, de kruiden (wacht met peper en zout), de zongedroogde tomaten en de tahin in de keukenmachine en voeg een beetje olijfolie toe. Pureer alles tot een gladde massa. Voeg olijfolie toe, tot de massa mooi smeerbaar is.
  • Proef nu en kruid bij met peper en zout.
  • Meng de lente-ui onder de hummus.
  • Doe de hummus over in een kommetje dat je makkelijk in de koelkast kan bewaren (geloof men het zal niet lang moeten bewaard worden 😉 ).

Serveer de hummus samen met het broodje met zongedroogde tomaat (recept volgt).

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Haver-notencrumble met appels en peren

En dan tik je het op de kop. Jaja, hét kookboek van het jaar! En dan nog eentje waarvoor ik zelf recepten heb uitgetest samen met nog andere kookliefhebbers. Zo trots ben je als je je eigen naam in het lijstje ziet staan!

Een warm boek, vol liefde en lekker eten. Een gezellig boek dat wanneer je het opent spontaan gaat ruiken naar al het lekkers dat erin staat. Een boek vol comfort, knusheid en heerlijk bij elkaar zijn…aan tafel.

Het boek is er ééntje van Dorien Knockaert, een dame met een hart voor lekker, zonder poespas en vooral plantaardig en bewust. Thuiskomen, de magie van doordeweeks koken. Haal het in huis!

Ik maakte al meerdere recepten uit het boek, telkens in mijn eigen versie, maar gebaseerd op de tips en tricks van Dorien. Ook vandaag geef ik jullie een heerlijk gerechtje mee. De geur van appels en peren in je huis, maakt je helemaal rustig.

Haver-notencrumble met appels en peren

Ingrediënten voor 14-tal repen:

 

3 hele grote jonagold-appels

3 stevige conférence-peren (beetje sappig al)

170 g bruine suiker

130 g speltmeel

70 g amandelmeel

een snuifje zout

140 g havervlokken

5 el gebroken lijnzaad

een handvol gepelde amandelen, grof gehakt

8 kleine klontjes boter + 140 g boter + extra om in te vetten

een snuif koekkruiden of kaneelpoeder

 

Voorbereiding: 60 minuten

Baktijd: 50 minuten

Koeltijd: een paar uur

 

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Begin met het fruit. Snij elk stuk fruit in 4 en verwijder het klokhuis. Je hoeft het fruit niet te schillen.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel het fruit hierop. Leg de 8 kleine klontjes boter op het fruit en zet de schaal in de warme oven.
  • Laat het fruit in ongeveer 45 minuten garen en karamelliseren.

  • Ondertussen maak je de crumble klaar.
  • Meng het speltmeel met het amandelmeel, het zout, de havervlokken, de bruine suiker, het lijnzaad en de koekkruiden/kaneel.
  • Verdeel de 140 g boter in blokjes en kneed met je handen de boter door de droge massa tot een kruimelig deeg.
  • Boter een ovenschaal van ongeveer 29 op 22 cm in. Bekleed met een stuk bakpapier. Laat het papier een beetje over de randen hangen. Zo kan je straks de crumble makkelijk uit de schaal heffen. Boter het papier nu ook een beetje in.
  • Verdeel de helft van de crumble op de bodem van je schaal en druk goed aan.
  • Strooi de gehakte amandelen over de crumble.
  • Het fruit is ondertussen klaar. Doe het in een kom en pureer tot een dikke massa. Er mogen nog kleine stukjes in blijven. Je zal ervan versteld staan hoe zoet deze puree is.
  • Verdeel de fruitpuree over de crumble. Misschien heb je nog een beetje over. Dat snoep je dan maar lekker zo op 😉 .
  • Strooi nu de rest van de crumble over de fruitpuree en druk een beetje aan.
  • Zet de schaal nu in de warme oven voor ongeveer 50 minuten tot de crumble mooi goudbruin is.
  • De crumble voelt dan nog zacht aan, nog niet klaar om te snijden. Hij stijft verder op bij het afkoelen.
  • Haal de crumble uit de oven en laat volledig afkoelen voor je hem in repen verdeelt.

Een zalig tussendoortje, een zonde bij het ontbijt, een laatste snoepje voor het slapen gaan…het kan allemaal!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn en bedankt Dorien!!!

 

 

 

 

Rabarbercrumble

Rabarber is één van mijn favorietjes van het voorjaar. Zoet-zuur in blokjes in een slaatje, in moes, confituur, in taarten en cakes of zoals vandaag in een crumble.

Een heel eenvoudig dessert of tussendoortje. In een wip bereid je het voor en de oven doet de rest van het werk.

Recept: Rabarbercrumble

Ingrediënten voor 6 à 8 personen:

 

300 g rabarber, gekuist en in kleine blokjes gesneden

4 el aardbeienconfituur

100 g ongezouten roomboter

50 g bruine suiker

75 g bloem

75 g havermoutvlokken

een beetje kaneelpoeder

een beetje neutrale olie om de schaal in te vetten

 

Klaar in 40 minuten.

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Vet een ovenschaal in met een beetje olie
  • Doe de rabarber samen met de confituur in de schaal en meng goed door elkaar.
  • Doe nu alle andere ingrediënten in een kom en kneed met de vingers tot een kruimelig deeg.
  • Verdeel de crumble in vlokken over de rabarber.
  • Zet de schaal 25 à 30 minuten in de warme oven tot de crumble mooi gekleurd en krokant is.
  • Haal uit de oven en laat een beetje afkoelen voor je serveert.

Serveer met een schep yoghurt, een bolletje ijs of gewoon zo.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!