Zoet-pittige spread van appel en tomaat

Ik hoor vaak van mensen die meer veggie willen eten dat ze het broodbeleg het moeilijkste vinden om te vervangen. Daar worstelde ik in het begin ook wel eens mee. Ondertussen heb ik heel wat leuke en smaakvolle receptjes van heerlijk smeerbaar broodbeleg dat volledig plantaardig is.

Vandaag geef ik jullie het receptje van een bijzondere spread. De combinatie van appel en tomaat in combinatie met pittige kruiden is zeer aangenaam om te eten. Je smeert de spread op brood, toast of crackers of je dipt er groentjes in als tussendoortje.

De spread is heel eenvoudig te bereiden. Enkel een beetje geduld hebben zodat de spread voldoende kan inkoken.

Recept: Zoet-pittige spread van appel en tomaat

Ingrediënten om een jampot van ongeveer 300 ml te vullen:

4 kleine sappige tomaten

1 middelgrote zoete appel type jonagold

een dikke el kerriepoeder

1 el agavesiroop

peper en zout

 

 

Voorbereiding: 5 minuten

Bereiding: 30 minuten

 

  • Verwijder de kroontjes uit de tomaten en snij de tomaten vervolgens in kleine blokjes.
  • Verwijder het klokhuis uit de appel en snij de appel vervolgens in blokjes. Je hoeft de appel niet te schillen.
  • Doe de tomaten – en appelblokjes samen in een steelpan en voeg 3/4 van het kerriepoeder en de agavesiroop toe.

  • Kruid met een beetje peper en zout. Kruid nog niet te fel. Door het inkoken gaan de smaken zich concentreren. Na het inkoken kan je best even proeven en dan eventueel nog wat bijkruiden.
  • Breng het mengsel op een zacht vuurtje aan de kook. Zet het vuur klein en laat alles zachtjes pruttelen.
  • Als alles zacht begint te worden pureer je alles met de staafmixer. Niet te fijn pureren, er mag nog wat structuur in zitten.

  • Laat de spread nu verder inkoken. Roer af en toe even om. Het inkoken tot een stevigere massa neemt ongeveer 20 minuten in beslag. Vind je de spread nog te vloeibaar, laat hem dan nog wat langer op het vuur. Denk er wel aan, dat bij afkoelen nog meer vocht verdampt en de spread nog wat dikker wordt.
  • Proef na het inkoken en kruid eventueel bij met het overblijvend kerriepoeder en wat extra peper en zout.

Zet de spread in een kommetje op tafel als je bezoek krijgt en serveer er dunne plakjes stokbrood bij. Laat je gasten zelf hun broodje besmeren.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

The best chickpea dish ever!

Ik ben gek op kikkererwten. Ik doe ze overal in of eet ze overal bij. Ik doe ze in soep, in salades, draai ze tot hummus, rooster ze in de oven en eet ze als hapje en vandaag maakte ik er de beste falafels ever mee! Ik bakte er zelfs voor de eerste keer lactosevrij naanbrood bij. En of het smaakte!!!

Het meeste van het werk kan je perfect de dag van tevoren doen. Laat je niet afschrikken door de lengte van het recept.

Recept: The best chickpea dish ever!

Ingrediënten voor 6 personen:

Hummus:

1 grote pot of groot blik kikkererwten van 400 g uitlekgewicht

het sap van een halve citroen

1 el komijnpoeder

1 kl lookpoeder

peper en zout

een snuifje chilipoeder

3 el tahinpasta

een scheutje sesamolie

milde olijfolie

 

Falafels (ongeveer 36 stuks):

360 g droge kikkererwten (ik koos de zwarte, zijn vrij nieuw op de markt. De gewone bruine kan zeker ook)

een ui van ongeveer 200 g ongekuist

4 teentjes look (klein) of 2 grotere

de blaadjes van een dikke bos peterselie

2 kl korianderpoeder

1 kl komijnpoeder

een snuifje chilipoeder

een mespunt Natriumbicarbonaat

 

Het naanbrood:

450 g speltbloem + extra voor bij het uitrollen

200 g sojayoghurt natuur ongezoet

150 ml ongezoete havermelk

1/2 kl suiker

4 g gedroogde gist

een snuifje zout

1 tl bakpoeder

2 el korianderpoeder

peper

2 el milde olijfolie + extra voor de bakplaat

 

Afwerking:

gerookt paprikapoeder

Provençaalse kruiden

geraspte groenten naar keuze (ik ging voor knolselder en wortel, ik maakte het slaatje aan met een beetje citroensap en olijfolie)

 

Voorbereiding: 60 min + 24 uur weektijd

Bereiding: 30 minuten

 

Begin een dag van tevoren met het weken van de kikkererwten.

  • Leg de kikkererwten in een diepe kom en overgiet ze met water tot ze ruim onderstaan. Na 12 uur vervang je het water door zuiver water en laat je de kikkererwten nogmaals 12 uur weken. Omdat falafels worden gemaakt van droge kikkererwten is het belangrijk dat ze voldoende zijn geweekt om na het bakken sappige balletjes te krijgen.
  • Giet de kikkererwten af en laat ze goed uitlekken.
  • Ondertussen schil je de ui. Snij hem in grove stukken.
  • Schil de lookteentjes.
  • Doe ze in je keukenmachine en pureer ze tot grof zand.
  • Voeg nu de ui toe samen met de look en de peterselie en pureer nogmaals tot ook deze ingrediënten goed zijn vermalen.
  • Voeg de kruiden en het Natriumbicarbonaat toe en meng opnieuw.
  • Doe het mengsel in een kom, dek af en zet minimum een uur in de koelkast. Zo wordt het mengsel steviger.

 

  • Maak nu het brooddeeg.
  • Zorg ervoor dat de melk lauw is. Voeg de gist en 1/2 kl suiker toe aan de melk. Klop de gist en de suiker een beetje los in de melk en laat het mengsel 10 minuten staan. Als er blaasjes op de melk komen is het klaar voor gebruik. De gist doet nu zijn werk.
  • Meng de bloem met het bakpoeder, peper en zout en korianderpoeder.
  • Als de gistmelk klaar is voor verder gebruik (zie hierboven) dan voeg je ze samen met de yoghurt en de olie toe aan de droge massa.
  • Meng het deeg nu 10 minuten in je keukenmachine. Je krijgt een elastisch deeg.
  • vet een kom in met een beetje olijfolie, vorm een bal van het deeg, leg het in de kom en dek de kom af. Laat het deeg nu een uurtje rijzen op een tochtvrije warme plaats tot het deeg bijna in volume is verdubbeld.

 

  • Ondertussen maak je de hummus.
  • Giet de kikkererwten af maar vang de helft van het vocht op.
  • Doe de kikkererwten in de keukenmachine.
  • Voeg alle ingrediënten (ook de sesamolie) toe behalve de olijfolie en pureer.
  • Voeg nu zoveel olijfolie toe tot je een mooie smeerbare massa krijgt.
  • Proef en kruid eventueel extra af met peper en zout en wat extra chilipoeder.

 

  • Verwarm je friteuse op 180°C en je oven op 250°C.
  • Bekleed 2 bakplaten met bakpapier en vet deze in met een beetje olijfolie.
  • Bestrooi je werkvlak met wat bloem en haal het deeg uit de kom. Dit gaat makkelijk met licht vochtige handen.
  • Klop de lucht uit het deeg en verdeel het deeg in 8 gelijke delen.
  • Rol elk stuk deeg uit tot een (ongeveer 😉 ) ovaal brood en leg het op de bakplaten.
  • Plaats de platen in de hete oven en bak de broodjes in ongeveer 8 minuten gaar en knapperig. Bij de ene oven gaat het sneller dan bij de andere. Je broodjes moeten mooi kleuren en luchtig worden. Pas als ze aan de buitenkant krokant aanvoelen zijn ze vanbinnen ook gaar.
  • Terwijl de broodjes bakken bak je de falafels in porties. Bak elke portie gedurende exact 4 minuten. Zo zijn ze vanbinnen perfect uitgebakken en heb je niet het gevoel dat de kikkererwten nog rauw zijn.
  • Haal ze uit de friteuse en laat even uitlekken op keukenpapier.
  • Haal de gare broodjes uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.

 

  • Begin nu aan de opbouw van je bord.
  • Kies een diep bord en schep hummus langs de randen.
  • Vul de holte in het midden met groenten.
  • Bestrooi met gerookt paprikapoeder en Provençaalse kruiden.
  • Leg per persoon het gewenste aantal falafels bovenop de groenten.
  • Serveer er een naanbroodje bij.
  • Eet lekker met je handen en gebruik het brood als vork en lepel tegelijk.

Het lijkt een hoop werk. Maar je kan zoals ik al zei, heel veel van tevoren bereiden. maak heel veel falafels tegelijk. Frituur ze allemaal. Wat je nu niet opeet, vries je in. Haal achteraf uit de vriezer en leg ze op een bakplaat. Verwarm ze dan een kwartiertje in de oven tot ze weer heerlijk warm en krokant zijn.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Hartige pompoenwafels

Onlangs ontdekten we een nieuw lunchadresje in Antwerpen. Namelijk B-Nut. Een gezellig eethuisje met super enthousiaste dames aan het roer. Zij serveren “Wurgers”. Dit zijn hartige wafels waartussen lekkere vegetarische burgers worden geserveerd.

Ik zou ik niet zijn als ik dat dan thuis eens niet zou uittesten.

De wafels die ik maakte zijn volledig glutenvrij, zuivelvrij en eivrij. Iedereen kan dus veilig snoepen.

Maak ineens een dubbele portie, want geloof me, ze zijn lekker en dus snel op.

recept: Hartige pompoenwafels

Ingrediënten voor 10 stevige wafels:

400 g butternutpompoen in stukjes (ongeschild)

200 g havermeel (kijk goed na of het zeker glutenvrij is)

200 ml ongezoete amandelmelk

een afgestreken el zout

peper van de molen

2 el bakpoeder

4 el maïszetmeel

de naaldjes van 2 takje rozemarijn

de blaadjes van 6 takjes oregano

de blaadjes van 6 takjes tijm

arachideolie om je wafelijzer in te vetten

 

Voorbereiding: 25 minuten

Baktijd: 30 minuten

  • Kook de pompoenstukjes gaar, giet af en pureer. Laat afkoelen.
  • Meng het havermeel met het bakpoeder en het maïszetmeel.
  • Voeg peper en zout toe.
  • Hak de kruiden heel fijn en voeg ze bij de droge massa.
  • Voeg nu de afgekoelde puree en de amandelmelk toe en meng tot een stevig beslag.
  • Verwarm je wafelijzer en vet het een beetje in met olie. Doe dit met behulp van een borsteltje.
  • Schep op elke kant een dikke lepel van het deeg. Sluit het ijzer en laat de wafels enkele minuten bakken tot ze gaar zijn. De buitenkant wordt licht krokant.
  • Eet ze zo of beleg ze met verse hummus of ander beleg naar keuze.

Ik maakte er mijn eigen “Wurger” mee door er plakjes gegrilde aubergine, tomaat en avaocado op te leggen samen met een lekkere burger van bio veggie company (te verkrijgen bij Bio-Planet). Als sausje koos ik voor verse hummus. Veganaise kan natuurlijk ook. Serveer er een geroosterde zoete aardappelpartjes bij en je hebt een complete maaltijd.

Laat de hartige kruiden en de peper weg, doe er maar een klein snuifje zout in en voeg het merg van 2 vanillestokken toe aan het beslag. Zo maak je een hartige versie die je kan serveren met confituur naar keuze.

Vervang de pompoen door zoete aardappel en je hebt alweer een andere versie van dit lekkers.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Gevulde speltbroodjes met regenboogsalade

Met de zomervakantie voor de deur geef ik jullie vandaag graag nog een extra picknickideetje mee.

Je kan het deeg zelf maken, maar niemand wil als het mooi weer is lang in de keuken staan, dus maak ik het jullie makkelijk en werken we met kant-en-klaar deeg.

Varieer met de vulling en de kruiden en creëer zo je eigen broodje.

Recept: gevulde speltbroodjes met regenboogsalade

Ingrediënten voor 12 broodjes en de salade:

6 chipolataworstjes van ongeveer 15 cm lengte

6 merguezworstjes of 6 veggie-worstjes van dezelfde lengte

2 spelt-pizzadegen van Tante Fanny of gewone pizzadegen, het makkelijkste rechthoekige degen

peper en zout

korianderpoeder of ras el hanout

witte en zwarte sesamzaadjes

gedroogd basilicum

1/4 rode kool

1/2 Chinese kool

1 dikke wortel

1 bosje radijzen, loof verwijderd

10 gedroogde abrikozen

75 g pompoenpitten

het sap van een halve citroen

6 el milde olijfolie

peper en zout

1 tl komijnpoeder

een snuifje kaneelpoeder

 

Voorbereiding: 30 à 40 minuten

Baktijd en bereiding: 20 minuten

 

  • Begin met de broodjes en het verwarmen van de oven op 200°C.
  • Rol je degen uit en leg ze met de smalle kant naar je toe.
  • Bestrooi de degen met peper en zout en wat korianderpoeder (ras el hanout kan ook).
  • Duw de kruiden een beetje in het deeg met een deegroller. Niet te hard duwen, het is niet de bedoeling dat je het deeg platter gaat maken.
  • Snij elk deeg nu in de lengte in 6 even brede repen.
  • Neem een worstje en leg het een beetje schuin onderaan op een reep, het topje van de worst in het midden. Rol het deeg nu spiraalsgewijs rond de worst en sluit het deeg op het einde goed af door er een beetje op te knijpen.

  • Strooi nu nar keuze witte en/of zwarte sesamzaadjes en gedroogd basilicum bovenop de rolletjes deeg. Duw de zaadjes en kruiden er een beetje in zodat ze goed blijven zitten. je kan de broodjes ook door de zaadjes rollen, dan kleven ze beter.

  • Leg de broodjes op een bakplaat bekleed met bakpapier en plaats de plaat in de warme oven. bak de broodjes gedurende ongeveer 20 minuten tot ze mooi bruin en krokant zijn.
  • Ondertussen maak je de salade.
  • Snij de rode kool heel fijn met een goed mes of gebruik de mandoline. Doe hetzelfde met de Chinese kool. Je moet echt fijne reepjes hebben.
  • Schil de wortel en rasp hem.
  • Spoel de radijzen, verwijder de worteltjes en snij ze in dunne plakjes.
  • Snij de gedroogde abrikozen in blokjes.
  • Rooster de pompoenpitten in een droge pan tot ze knapperig zijn. Doe ze op een keukenpapier.
  • Meng de verschillende groenten en de abrikozen.
  • Meng nu het citroensap met de olijfolie, het komijnpoeder, het snuifje kaneel en een tl korianderpoeder. Kruid extra met peper en zout.
  • Meng de dressing door de salade.
  • werk af met de pompoenpitten.

Verpak de broodjes en de salade apart. Zo kan je alles makkelijk meenemen voor onderweg.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Gluten- en lactosevrij broodje met zongedroogde tomaat en ui

Het broodje dat ik vandaag met jullie deel is een perfect tussendoortje, maar je kan het ook eten als lunch of bij een zonnig buffetje bij de BBQ. Een alleskunner dus.

Het zit boordevol smaak en iedereen kan er van eten, ook je vrienden met een gluten-of lactose-intolerantie. Dubbel winst dus.

Recept: Gluten- en lactosevrij broodje met zongedroogde tomaat en ui

Ingrediënten voor 8 stevige sneetjes:

 

3 eieren

100 ml ongezoete amandelmelk

60 g amandelmeel

80 g boekweitmeel

4 el sesamzaadjes

een scheutje milde olijfolie

een snuifje zout

100 g zongedroogde tomaten op olie, goed uitgelekt en in stukjes gesneden

1 kleine ui, geschild en gesnipperd

1 kl natriumbicarbonaat

4 el pompoenpitten

 

Voorbereiding: 15 minuten

Baktijd: 30 minuten

 

  • Verwarm de oven voor op 180°C (hete lucht)/
  • Doe de eieren samen met de amandelmelk in de kom van je keukenmachine. Meng even door elkaar.
  • Voeg amandel – en boekweitmeel toe samen met de sesamzaadjes en een scheutje olijfolie. Voeg het natriumbicarbonaat toe en meng het deeg glad.
  • Voeg de zongedroogde tomaatjes, de ui en het zout toe en meng alles nog even door elkaar.
  • Vet een cakevorm of rechthoekige broodvorm in met een beetje olijfolie en doe het deeg in de vorm.
  • Zet de vorm nu een half uurtje in de warme oven.
  • Het brood is gaar als je erin prikt, de prikker er droog uit komt.

Serveer dit broodje samen met de zoete aardappelhummus en de bloemkoolcouscous uit vorige recepten.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!