Gebakken havermout met fruit

Havermout is enorm voedzaam. Het bevat veel vezels en zit boordevol vitaminen en mineralen. De vezels zijn trage koolhydraten. De energie die ze bevatten komt langzaam vrij waardoor je langer verzadigd zal zijn.

Vezels zorgen er ook voor dat je goede cholesterol stijgt en de slecht afneemt.

Combineer havermout met fruit en je hebt een echt boost-ontbijtje.

Vandaag maken we gebakken havermout. Dat wordt smullen.

Heb je liever geen basterdsuiker kies dan voor kokosbloesemsuiker of agavesiroop.

Recept: Gebakken havermout met fruit

Ingrediënten voor 6 porties:

 

270 g havermoutvlokken (grove)

150 g basterdsuiker

1 tl vanille-extract

3/4 el kaneelpoeder

een snuifje zout

4 el + 1 el neutrale olie zoals zonnebloemolie

500 g fruit naar keuze (abrikozen, blauwe bessen, aardbeien) in stukjes

1 1/2 tl bakpoeder

600 ml melk

2 eieren

 

Voorbereiding: 10 minuten

Baktijd: 40 minuten

 

  • Vet een vuurvaste schaal in met 1 el olie.
  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Doe de havervlokken samen met 4 el olie,  het kaneelpoeder, het vanille-extract, de suiker, het bakpoeder en een snuifje zout in de schaal en meng goed door elkaar.
  • Voeg het fruit toe en meng door de vlokken.
  • Klop de eieren los in de melk.
  • Duw de vlokken een beetje aan tot je een mooie effen laag hebt.
  • Giet de ei-melk over de vlokken en zet de schaal in de warme oven.
  • Laat bakken gedurende ongeveer 40 minuten.
  • Laat wat afkoelen. Je kan het gerecht lauw of koud eten.
  • Serveer het met een lepel yoghurt.

 

Door de suiker is het natuurlijk geen ontbijt voor elke dag. Bewaar dit lekkers voor het weekend.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Bananenbrood en bananenmuffins

Er zijn evenveel versies van bananenbrood tegenwoordig dan dat er sterren aan de hemel staan. De ene versie al gezonder dan de andere.

De versie die ik jullie vandaag meegeef is niet de gezondste omdat er toegevoegde suiker in zit, maar het is voor ons wel al de lekkerste versie die ik heb uitgetest. En weet dat af en toe een beetje suiker geen kwaad kan zo lang je er maar bewust mee omgaat en het percentage toegevoegde suiker niet meer dan 10% van je dagelijkse energie-inname bedraagt.

Want daar zit bij de meesten het probleem. Suiker zit overal in ook in producten waarin je het niet verwacht zoals vlees. Je moet dus echt wel al een expert zijn om te weten hoeveel je precies binnen krijgt.

Eet zoveel mogelijk puur en onbewerkt voedsel. Als je dan toch een zoete zonde doet, geniet er dan ook van en hou voor de rest je voedingspatroon in balans. Al te vaak zie ik mensen die ineens alles gaan laten en zichzelf nooit meer eens verwennen. Gevolg…na enkele weken slaan ze over naar de andere kant en laten ze zich helemaal gaan.

Plan een ongezondere keuze in in je gezonde levensstijl en geniet van het leven.

 

Recept: Bananenbrood en bananenmuffins

Ingrediënten voor 1 brood en 12 muffins:

 

4 eieren

300 g lichte basterdsuiker

300 g gesmolten boter

6 rijpe bananen geschild en in plakjes + 2 hele bananen, geschild

100 g walnoten, grof gehakt

100 g gepelde amandelnoten, grof gehakt

340 g bloem naar keuze (zo kan je ook een glutenvrije versie maken)

2 afgestreken tl baking soda

2 el rietsuiker

een klassieke rechthoekige cakevorm van 23 cm op 12.5 cm, de randen ingevet en de bodem bekleed met bakpapier

een muffinvorm met 12 holtes, ingevet

Voorbereiding: 30 minuten

Oventijd: 25 à 55 minuten

 

  • Verwarm de oven voor op 170°C.
  • Meng alle ingrediënten behalve de hele bananen, de noten en de rietsuiker.
  • Meng alles goed met de mixer.
  • Verdeel het beslag in 2 gelijke delen.
  • Meng door het ene deel de walnoten en door het andere de amandelnoten.
  • Schep het deel met de walnoten in de cakevorm en verdeel het andere deel over de muffinvorm.
  • Snij nu 1 van de 2 hele bananen in 2 lange repen en leg die bovenop de cake.
  • Duw een klein beetje in het deeg.
  • De andere banaan snij je in plakjes en die verdeel je over de muffinholtes.
  • verdeel de rietsuiker nu over de cake en de muffins.
  • Zet de cake ongeveer 45 à 55 minuten in de warme oven.
  • De muffins hebben maar 25 à 30 minuten nodig.
  • Als je erin prikt met een metalen of houten prikker en de prikker komt er proper uit, dan is het gebak klaar.
  • Haal het gebak uit de oven en laat even afkoelen voor je alles ontvormt.
  • Na een tiental minuten haal je het gebak uit de vormen en laat je het verder afkoelen op een rooster.

Serveer als ontbijt of dessert in plakjes en neem de muffins mee naar school of het werk als tussendoortje.

 

Lieve zoete kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Pastinaak-perenmoes

Wij Belgen zijn zoetekoeken. Ook de typische combinatie van zoet en zout vind je hier vaak terug. Kip met appelmoes, konijn met pruimen, rode kool met worst….

Vandaag vervang ik de appelmoes eens door een ander moesje.

Geef de pastinaak-perenmoes als bijgerecht, als toetje, als tussendoortje,…

De zoete aardse smaak van de pastinaak en de heerlijke smaak van rijpe peren past perfect samen.

Je kan het grover laten zoals compote of je kan het pureren zodat de moes helemaal glad is.

Kleine kindjes vinden dit een leuke afwisseling voor hun fruitpapje in de namiddag.

Recept: Pastinaak-perenmoes

pastinaak-perenmoes-1

Ingrediënten voor 4 à 6 porties (bijgerecht)

 

400 g pastinaak, geschild en in blokjes

6 grote rijpe peren, geschild, klokhuis eruit en in blokjes

een beetje citroensap

1 el vloeibare honing

een mespuntje kaneelpoeder

 

Klaar in een half uurtje.

 

  • Doe de pastinaak in een bodempje water met een druppeltje citroensap in een pan en gaar de groente met een deksel op de pan.
  • Als de pastinaak bijna gaar is, voeg je de perenblokjes toe.
  • Laat alles verder garen.
  • Stamp alles nu grof met een pureestamper of gebruik de staafmixer om er echt een moes van te maken.
  • Kruid met de kaneelpoeder en meng de vloeibare honing erdoor.
  • Verdeel in schaaltjes en laat eventueel afkoelen.
  • Serveer met een lepeltje.

pastinaak-perenmoes-3

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Energierepen

De herfst is al een paar weken bezig en het weer wordt guur en fris.

En waaraan hebben we nu net soms eens gebrek als het kouder wordt? Inderdaad, energie.

Energierepen zijn eenvoudig zelf te maken. Het vraagt 3 kwartier van je tijd om ongeveer 24 stukken te maken.

De suikers komen uit natuurlijke producten. Het blijven natuurlijk suikers, maar omdat ze verpakt zitten in abrikozen en veenbessen zitten er rond de suikers eerst wat vezels. Hierdoor komen ze trager vrij waardoor ze de suikerspiegel minder snel zullen beïnvloeden. Honing is ook een natuurlijke suiker maar wordt wal op dezelfde manier aangepakt in je lijf als gewone suiker.

Snoep dus verstandig en eet niet meteen de hele schaal leeg. Ook al zal het in dit geval moeilijk zijn om eraan te weerstaan 😉

Recept: energierepen

energierepen-2

Ingrediënten voor ongeveer 24 stukken:

100 g boter

125 g vloeibare honing

2 eieren, losgeklopt

200 g havervlokken

65 g zelfrijzend bakmeel (kan ook glutenvrij)

2 tl koekkruiden (of speculooskruiden)

130 g gedroogde abrikozen, in kleine blokjes gesneden

120 g gedroogde veenbessen (cranberries -kies de ongezoete versie)

80 g gojibessen

90 g pompoenpitten

 

bakpapier

 

Klaar in 45 minuten.

 

  • Verwarm de oven voor op 160°C.
  • Leg het bakpapier op een ovenschaal.
  • Smelt de boter samen met de honing in een pannetje op laag vuur.
  • Laat een beetje afkoelen en meng met de losgeklopte eieren.
  • Doe het mengsel over in een ruime kom.
  • Meng nu alle andere ingrediënten goed door het botermengsel zodat alles mooi bedekt is.
  • Doe alles nu op het bakpapier en maak er een rechthoekige vorm van van ongeveer 2 cm dik.
  • Zet de plaat in de oven en bak gedurende 25 minuten. Let wel op, cranberries verbranden snel. Als je merkt dat de buitenkant te snel gaat, dek de koek dan af met aluminiumfolie.
  • Haal de koek uit de oven en leg hem voorzichtig op een snijplank.
  • Laat een beetje afkoelen en snij dan in stukken.

energierepen-3

 

Bewaren doe je het beste in een koekentrommel.

 

Smakelijk!!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!