Tartaar van verse en gerookte zalm met grijze garnalen

Als ik aan tartaar denk dan komen er spontaan aan aantal mislukkingen van dit gerecht in mijn hoofd. Of de tartaren die ik at waren bijna mousse of de stukken waar veel te groot. Echt, ik at ook hele lekkere zowel van vis als van vlees. De stukjes juist groot genoeg om smakelijk weg te happen.

Een tartaar maken lijkt ingewikkeld, maar het is best eenvoudig en indien goed op smaak gebracht superlekker ook.

Dit receptje laat je toe om de tartaar enkele uren van tevoren te maken. Op het moment zelf moet je enkel de dresseerring nog boven halen en afwerken.

Binnen 2 weken is het Valentijn. Misschien is dit wel iets om je liefste mee te verwennen.

Recept: Tartaar van verse en gerookte zalm met grijze garnalen

Ingrediënten voor 4 personen:

een handvol rucola (ongveer 20 gram) + extra

100 ml olijfolie extra vierge (kies voor eentje met een milde smaak)

1 zalmfilet zonder vel van ongeveer 200 g

200 g gerookte zalm

125 g grijze garnalen

1 limoen

100 g crème fraîche (geen slagroom voor de Belgische lezers onder ons, maar de stevige variant)

1 bakje tuinkers

enkele kerstomaten voor de afwerking

peper en zout

 

Klaar in een half uurtje.

 

  • Begin met de rucolaolie.
  • Pers een halve limoen uit. De andere helft snij je in dunne partjes.
  • Mix de olijfolie samen met de 20 g rucola tot een mooie groene olie. Breng op smaak met peper en zout en enkele druppels limoensap. Zet de olie koel weg tot gebruik.
  • Snij nu de verse zalmfilet in kleine blokjes van 1/2 cm grootte maximum en doe ze in een mengkom.
  • Snij de gerookte zalm in even grote stukjes.
  • Meng 3/4 van de grijze garnalen door het zalmmengsel. De rest hou je apart voor de afwerking.
  • Meng nu de crème fraîche samen met de rest van het limoensap onder de vis. Breng verder op smaak met peper en zout.
  • Knip de tuinkers van het matje en meng de helft door de tartaar. De rest is voor de afwerking.
  • Snij de kerstomaten in partjes.
  • Dresseer nu je bord.
  • Leg enkele blaadjes rucola op elk bord.
  • Wrijf je dresseerring aan de binnenzijde in met een beetje olijfolie.
  • Zet de ring bovenop de rucola en schep 1/4 van het tartaarmengsel in de ring. Druk een beetje aan met de achterzijde van je lepel zodat je een steviger torentje krijgt. Schuif de ring voorzichtig naar boven zodat je het torentje niet beschadigt.
  • Werk nu af met de overige garnalen, tuinkers, kerstomaten en een partje limoen.
  • Druppel er net voor het opdienen een beetje rucolaolie over (Ik ben ze vergeten op de borden te doen, maar zette ze wel op tafel voor de liefhebbers 😀 )

Als je dit met heel veel liefde serveert, dan kan de avond niet meer stuk 😉 !

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

Druk, druk, druk

Lieve kookliefhebbers,

 

Kookworkshops organiseren, koken voor Flavr, koken voor de blog, een gezin…soms is het een beetje veel en moet je keuzes maken.

Met een beetje pijn in het hart, maar weloverwogen heb ik beslist om mijn blog (tijdelijk) op een lager pitje te zetten. Volgende week neem ik een weekje rust tijdens de herfstvakantie en vanaf dan zullen er 2 heerlijke recepten verschijnen per week.

Mijn nieuwsbrief ontvangen jullie vanaf dan, 1 keer per maand. Toch iets om naar uit te kijken, niet?

Niets zal me tegenhouden om voor jullie te blijven koken en in de toekomst misschien weer meer recepten te posten.

 

Blijf in elk geval mijn blog in de gaten houden en blijf koken!

 

Lieve groetjes van Katrijn xxx

Wokschotel met pittig gebakken gehakt en risoni

Een perfect vrijdagavondgerechtje is dit. Een minimum aan ingrediënten en klaar in een wip. Zalig om het weekend te starten.

Als je de risoni weglaat, kan je de gehaktmengeling in een wrap doen of je vult er groenten mee op, die je dan verder gaart in de oven.

In dit gerecht gebruik ik snijbonen. Dit zijn de enige groenten die ik voorgesneden koop. Vroeger hadden we thuis zo’n snijmolentje. Geweldig vond ik het om als kind de lange platte bonen door de molen te jagen. Ons moeke blancheerde de boontjes dan en toen kon ik weer aan de slag met wegen en diepvrieszakjes vullen. Zo smulden we de hele winter van dit groene lekkers.

Mijn ouders zijn er gelukkig nog, maar het molentje niet meer, dus koop ik ze voorgesneden. Zelf snijbonen snijden met een mes geeft in mijn ogen niet datzelfde resultaat

De ingrediëntenlijst lijkt uitgebreid, maar met ene goed gevulde voorraadkast heb je zeker het meeste gewoon in huis.

Recept: Wokschotel met pittig gebakken gehakt en risoni

Ingrediënten voor 4 personen:

 

800 g gemengd gehakt

1 dikke ui, geschild en gesnipperd

200 g snijbonen (voorgesneden)

1 klein blikje maïs, afgegoten, gespoeld en uitgelekt

4 wortels (type van een bos wortelen met loof), geschild en in fijne plakjes

1 rode chilipeper, fijngehakt (met pitjes)

4 teentjes look, geschild en geperst

eventueel nog zout en peper

1 tl gemalen chilivlokken

4 lente-uitjes, gekuist en gesnipperd

een handje zoute pinda’s, grof gehakt

wat gehakte peterselie om af te werken

enkele kerstomaten, gehalveerd

120 g risoni

4 el sojasaus

4 el oestersaus

2 el vissaus

2 el milde olijfolie

 

Voorbereiding: 15 minuten

Bereiding: 20 minuten

  • Kook de risoni volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat uitlekken. Zet apart.
  • Verwarm de olijfolie in een wok en stoof de look, ui, de chilipeper en de gemalen chilivlokken even aan.
  • Voeg het gehakt toe en bak het rul.
  • Voeg de wortelen en de snijbonen toe en meng alles goed door elkaar.
  • Doe de sojasaus, vissaus en oestersaus bij het gehaktmengsel.
  • Dek de wok af met een deksel en laat 5 minuten garen. Meer is er niet nodig om de groenten beetgaar te hebben.
  • Voeg de maïs en de risoni toe en meng alles. Warm alles goed door. Proef en kruid eventueel extra bij met peper en zout.
  • Werk het gerecht af met de lente-uitjes en peterselie, pinda’s en tomaatjes.

Wedden dat ook bij jou de pan helemaal leeg gaat?

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Purple berry mocktail

Overal vind je nu bosbessen. Ze zijn niet alleen heerlijk om zo van te snoepen. Je kan ze ook verwerken in desserten, slaatjes, maar absoluut ook in drankjes.

Omdat niet iedereen van alcohol houdt en mocktails ook gewoon hip zijn, maken we vandaag een heerlijk alcoholvrij aperitief.

Het smaakt wat zoet en bitter tegelijk met een vleugje munt.

Recept: Purple berry mocktail

Ingrediënten voor 2,5 liter (zeker 10 glazen):

 

400 g blauwe bessen

500 ml blauwedruivensap (puur)

1, 5 liter tonic

takjes munt

ijsblokjes

 

Klaar in een kwartiertje.

 

  • Pureer de blauwe bessen tot een papje.
  • Meng het druivensap door de puree.
  • Zeef dit paarse sap zodat alle velletjes en zaadjes eruit zijn.
  • Leng dit sap aan met de tonic en roer goed.
  • Vul de glazen met ijsblokjes.
  • Giet de mocktail erbij en werk af met een rietje en een takje munt.
  • Voor je gaat drinken meng je de munt door de mocktail, hierdoor krijgt je drankje een vleugje munt.

Op je gezondheid! Schol!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Eenvoudige rijstsalade (bijgerecht)

De salade die ik jullie vandaag geef is een zeer eenvoudige maar kleurrijke rijstsalade.

Kies een rijstsoort met lange korrel om een salade te maken. Deze blijft na koken wat vaster en is dus smakelijker om te eten.

Ik kies steevast voor basmatirijst. Houdt mooi zijn vorm na het koken en meer nog basmatirijst is een rijstsoort die de suikerspiegel niet de hoogte in jaagt.

Ik maak de rijst extra kleurrijk door er tijdens het koken een koffielepel kurkuma aan toe te voegen. De rijst wordt dan mooi geel. Kurkuma geeft weinig smaak, maar wel veel kleur. Kurkuma is daarbovenop super gezond. Het bevat anti-oxidanten en werkt zo tegen allerlei infecties.

Recept: Eenvoudige rijstsalade

Ingrediënten voor 6 personen (bijgerecht):

 

300 g basmatirijst

1 kl kurkuma

4 lente-uitjes, gekuist en fijn gesneden

2 wortels, geschild en in kleine blokjes

1 bosje radijzen, gekuist, radijsjes in kleine blokjes

1 gele en 1 rode paprika, gekuist en in blokjes

200 g kerstomaten, in stukjes

peper en zout

bieslook, gesnipperd voor de afwerking

 

Klaar in een half uurtje.

 

  • Breng licht gezouten water aan de kook en voeg de kurkuma eraan toe.
  • Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Giet de rijst af en laat uitdampen en afkoelen.
  • Meng de rijst met alle groentjes.
  • Kruid met peper en zout en werk af met bieslook.

het moeten niet altijd tomaten en geraspte wortelen te zijn op het buffetje bij de BBQ.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!