Ovenschotel met spruitjes, appel en knolselder

Als het kouder wordt, krijg ik zin in ovenschotels, met of zonder vlees of vis, met pasta of rijst, aardappelen of nog iets anders….Mijn inspiratie van het moment en de inhoud van mijn voorraadkast en koelkast bepalen vaak hoe de ovenschotel er zal uitzien.

Dat is het leuke aan ovenschotels. Door te kijken naar wat je nog in huis hebt en even stil te staan bij wat er samen gaat, heb je telkens weer een apart gerecht op tafel staan.

Ovenschotels zijn ideaal voor drukke dagen. Bereid ze voor de avond ervoor en als je na een drukke werkdag thuis komt, schuif je alles gewoon in de oven. Terwijl de oven het werk voor jou doet kan jij even tijd maken voor je partner, de kinderen of voor jezelf.

Recept: Ovenschotel met spruitjes, appel en knolselder

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

 

Uit de voorraad:

1 dikke of 2 kleine uien, geschild en in blokjes gesneden

enkele takjes tijm

peper

2 el selderijzout of gewoon zout

1 tl nootmuskaat

olijfolie

 

Uit de winkel:

600 g krieltjes, goed gespoeld, ongeschild

500 g spruitjes, gekuist en onderaan ingekerfd (dit om sneller te garen)

de helft van een middelgrote knolselder, geschild en in kubusjes van 1 op 1 cm

2 appels (type jonagold), klokhuis verwijderd en in blokjes gesneden

1 el uienpoeder

 

Voorbereiding: 30 à 40 minuten

Oventijd: 45 minuten

 

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Kook de krieltjes beetgaar, giet ze af en halveer ze. Doe ze in een ruime ovenschaal.
  • Blancheer de spruitjes enkele minuten, giet af en doe bij de krieltjes.
  • Blancheer de knolselderblokjes een paar minuten, giet af en doe bij de rest in de ovenschotel.
  • Voeg de ui en de appelstukjes toe aan de rest.
  • Meng alles goed door elkaar.
  • Voeg peper en (selderij)zout toe samen met de nootmuskaat en het uienpoeder.
  • Verdeel de takjes tijm over het gerecht.
  • Giet nu een goede scheut milde olijfolie bij de groenten en meng alles heel goed door elkaar.
  • Plaats de schotel nu 45 minuten in de warme oven tot alles mooi begint te kleuren en helemaal gaar is. Meng tussendoor een paar keer door elkaar.
  • Haal de schotel uit de oven en verwijder de harde takjes van de tijm.
  • Serveer in een diepe kom.

Dekentje, kommetje, lepel en mmmmmmmmmmmmm.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Polentapizza

Omdat onze jongste en ik moeite hebben met tarwe gaan we al eens op zoek naar alternatieven. Spelt is een mogelijkheid, maar we doen graag eens apart 😉.

Vandaag dus pizzabodems op basis van polenta of maïsgriesmeel.

Polenta bevat van zichzelf niet veel smaak dus je mag er gerust wat kruiding aan toevoegen

Recept: Polentapizza

 

 

Ingrediënten voor 6 kleine pizza’s (diameter ongeveer 20 cm):

 

400 g fijne polenta (maïsgriesmeel)

1500 ml water

100 g gemalen Parmezaanse kaas

Peper en zout

1 groentebouillonblokje

1 kl chilivlokken

Olijfolie

10 à 12 el passata

Groenten, vlees of vis naar keuze voor de topping

Extra kaas voor de topping

 

Voorbereiding: 15 minuten

Beleggen: 5 minuten

Baktijd: 20 minuten en 15 minuten

 

  • Bekleed 3 bakplaten met bakpapier en vet dit een beetje in met olijfolie.
  • Verwarm de oven voor op 220° C (hete lucht).
  • Breng het water aan de kook. Voeg de chilivlokken en het groentebouillonblokje toe.
  • Giet de polenta traag in het kokende water. Roer stevig door gedurende 1 minuut.
  • Zzt het vuur zacht en roer dan nog 5 minuutjes stevig door tot de polentamassa dikker wordt.
  • Een minuut voor de polenta klaar is meng je de kaas erdoor. Kruid met peper en zout
  • Verdeel het polentamengsel in 6 gelijke hoopjes. 2 hoopjes per plaat.
  • Neem een stuk vershoudfolie en leg dit op een hoopje. Druk met je handen het hoopje tot ern cirkel van ongeveer 20 cm doorsnede.
  • Doe hetzelfde met de andere hoopjes. Neem dan een deksel of bordje en duw dit in de polenta. Zo krijg je mooie cirkels. De afsnijdsels hou je bij om achteraf te bakken als bijgerecht bij iets anderd.
  • Plaats de platen nu in de warme oven voor 20 minuten.
  • Als de bodems wat gekleurd zijn, haal je ze uit de oven.

  • Laat ze een beetje afkoelen.
  • Strijk op elke bodem een beetje passata.
  • Beleg de bodems met groentjes, vlees of vis naar keuze.
  • Rasp wat kaas over de topping.
  • Extra kruiden zijn ook altijd lekker.
  • Plaats de ovenplaten opnieuw in de oven voor 15 minuten tot de bodem krokanter is en de groenten gaar zijn.

Leef je helemaal uit met de toppings en creëer telkens een andere pizza.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Krokante kip met pesto-gnocchi, courgette, ui en rucola

Het gerechtje van vandaag leent zich weer tot variëren.

Gnocchi kan je met zoveel serveren. Gebruik andere groenten of ander vlees en je maakt zo je eigen gerechtje.

Ik koos vandaag voor kip omdat dat voor groot en klein toegankelijk is.

Een deel van de kip heb ik vervangen door seitan. Ik sneed de seitan in repen en paneerde hem door hem eerst ook door het eimengsel te halen en vervolgens door fijne havervlokken gemengd met Italiaanse kruiden. Zo was het meteen veilig voor onze jongste.

Recept: Krokante kip met pesto-gnocchi, courgette, ui en rucola

Ingrediënten voor 4 personen:

 

Uit de voorraad:

2 kleine of 1 grotere ui, geschild en gesnipperd

2 teentjes look, geschild en geplet

peper en zout

2 eieren

olijfolie

1,5 +1,5 el gedroogde Italiaanse kruiden

70 g panko (grof paneermeel) of gewoon paneermeel

 

Uit de winkel:

3 kipfilets, in lange repen gesneden van 1,5 cm breedte

5 el groene pesto (vers of uit een potje)

2 middelgrote courgettes, in de lengte in 4 en dan in blokjes

een klein zakje rucola

600 g gnocchi

 

Voorbereiding: 20 minuten

Bereiding: 25 minuten

 

  • Klop de eieren los samen met peper en zout.
  • Doe in een ander kommetje de panko samen met 1,5 el Italiaanse kruiden
  • Haal de kippenrepen eerst door het eimengsel en dan door het paneermengsel.
  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de reepjes erop.
  • Besprenkel met een beetje olijfolie en bak gedurende een kwartiertje krokant en gaar in de warme oven.
  • Ondertussen bereid je de gnocchi.
  • Verwarm een beetje olijfolie in een ruime pan en bak de gnocchi rondom aan. Schep goed om zodat ze niet gaan aanbakken. Haal ze uit de pan.
  • Verwarm opnieuw een klein beetje olijfolie en bak de ui samen met de look even aan.
  • Voeg de courgetteblokjes toe en bak ze beetgaar samen met de ui en look.
  • Kruid met de rest van de Italiaanse kruiden en een beetje peper en zout.
  • Doe de gnocchi terug in de pan samen met de pesto en meng alles goed door elkaar.
  • Proef en kruid extra bij met peper en zout naar smaak.
  • Haal de kip uit de oven.
  • Meng de rucola onder de gnocchi.
  • Verdeel het gerecht over de borden en geef er de krokante kipreepjes bij.
  • Werk eventueel af met een beetje extra olijfolie.

Vervang de courgette door aubergine of doe helft om helft.

Vervang de rucola door raapstelen of fijngesneden snijbiet.

Vervang de groene pesto door tomatentapenade.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Zoet-pittige spread van appel en tomaat

Ik hoor vaak van mensen die meer veggie willen eten dat ze het broodbeleg het moeilijkste vinden om te vervangen. Daar worstelde ik in het begin ook wel eens mee. Ondertussen heb ik heel wat leuke en smaakvolle receptjes van heerlijk smeerbaar broodbeleg dat volledig plantaardig is.

Vandaag geef ik jullie het receptje van een bijzondere spread. De combinatie van appel en tomaat in combinatie met pittige kruiden is zeer aangenaam om te eten. Je smeert de spread op brood, toast of crackers of je dipt er groentjes in als tussendoortje.

De spread is heel eenvoudig te bereiden. Enkel een beetje geduld hebben zodat de spread voldoende kan inkoken.

Recept: Zoet-pittige spread van appel en tomaat

Ingrediënten om een jampot van ongeveer 300 ml te vullen:

4 kleine sappige tomaten

1 middelgrote zoete appel type jonagold

een dikke el kerriepoeder

1 el agavesiroop

peper en zout

 

 

Voorbereiding: 5 minuten

Bereiding: 30 minuten

 

  • Verwijder de kroontjes uit de tomaten en snij de tomaten vervolgens in kleine blokjes.
  • Verwijder het klokhuis uit de appel en snij de appel vervolgens in blokjes. Je hoeft de appel niet te schillen.
  • Doe de tomaten – en appelblokjes samen in een steelpan en voeg 3/4 van het kerriepoeder en de agavesiroop toe.

  • Kruid met een beetje peper en zout. Kruid nog niet te fel. Door het inkoken gaan de smaken zich concentreren. Na het inkoken kan je best even proeven en dan eventueel nog wat bijkruiden.
  • Breng het mengsel op een zacht vuurtje aan de kook. Zet het vuur klein en laat alles zachtjes pruttelen.
  • Als alles zacht begint te worden pureer je alles met de staafmixer. Niet te fijn pureren, er mag nog wat structuur in zitten.

  • Laat de spread nu verder inkoken. Roer af en toe even om. Het inkoken tot een stevigere massa neemt ongeveer 20 minuten in beslag. Vind je de spread nog te vloeibaar, laat hem dan nog wat langer op het vuur. Denk er wel aan, dat bij afkoelen nog meer vocht verdampt en de spread nog wat dikker wordt.
  • Proef na het inkoken en kruid eventueel bij met het overblijvend kerriepoeder en wat extra peper en zout.

Zet de spread in een kommetje op tafel als je bezoek krijgt en serveer er dunne plakjes stokbrood bij. Laat je gasten zelf hun broodje besmeren.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Kippendijfiletblokjes of tofublokjes in zoetzure saus

Je kent ze wel, de potjes kleverige zoetzure saus uit de supermarkt of de varkensblokjes in zoetzuur van bij de Chinees om de hoek. Het kleeft je mond aan elkaar van de overdreven zoete smaak met een scherp nasmaakje.

Het is nochtans heel eenvoudig om zelf dit heerlijke sausje te maken.

Het past zowel bij varkensvlees, kip als vleesvervangers zoals tofu of tempeh.

Recept: Kippendijfiletblokjes of tofublokjes in zoetzure saus

Ingrediënten voor 4 personen:

300 g kippendijfilet in blokjes

300 g tofu, goed uitgelekt en in blokjes gesneden

2 + 2 el maïzena

240 ml water

6 el donkere sojasaus

3 volle el tomatenketchup

2 el witte wijnazijn

een stukje gember van 2,5 cm, geschild en fijngehakt

een rode chilipeper, fijngehakt (wil je het minder heet, verwijder dan de pitjes)

1 grote of 2 kleine sjalotjes, geschild en fijn gesnipperd

arachide -of zonnebloemolie

4 lente-uitjes, gekuist en in ringetjes gesneden

Klaar in een half uurtje.

 

  • Begin met het sausje.
  • Verwarm een beetje olie in een pannetje en stoof de sjalot even aan. Zorg dat hij niet aanbakt.
  • Voeg de fijngehakte gember en rode chilipeper toe en bak alles een paar minuutjes mee met de sjalot op een zacht vuurtje.
  • Blus de pan met het water. Voeg ook de witte wijnazijn, de sojasaus en de ketchup toe. Zet je vuur nu hoger.
  • Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat zachtjes enkele minuten pruttelen.
  • Los ondertussen 2 el maïzena op in een scheutje water en voeg het toe aan de saus. De saus zal nu gaan indikken. Haal de pan van het vuur als de saus de gewenste dikte heeft.
  • Doe nu de kip en de tofu in 2 aparte kommetjes.
  • Voeg zowel bij de kip als de tofu 1 el maïzena toe en meng alles goed door elkaar zodat elk stukje bedekt is met een dun laagje maïzena.
  • Verwarm nu een beetje olie in 2 aparte pannen.
  • Voeg aan de ene pan de kip toe en aan de andere pan de tofu.
  • Bak nu alles onder voortdurend omscheppen goudbruin en krokant.
  • Doe nu zoveel saus bij de kip en de tofu als je zelf wil en meng alles door elkaar.
  • Warm nog even goed door.
  • Werk af met de lente-ui.

Serveer met basmatirijst of noedels en geef er gewokte groene groenten bij.

Zo eenvoudig kan het zijn om zelf een Chinees gerecht te maken.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!