Eier-rijstkoekjes

Restjes verwerken is meestal één van mijn zondagse kooktaken. Op zondag de koelkast leegmaken en creatief aan de slag gaan met wat er nog te vinden is aan lekkers. En, oh ja, meestal is dat heel wat.

En als alles op is, dan kan ik op maandag weer nieuwe boodschappen doen.

Vandaag verwerk ik een restje risottorijst. Ideaal om koekjes van te maken.

Je kan ze warm eten, maar evengoed koud meenemen in de lunchbox.

Serveer er een gemengde groentesalade bij en een beetje chilisaus.

Recept: Eier-rijstkoekjes

Ingrediënten voor 18 koekjes:

 

200 g risottorijst

een beetje zout

4 lente-uitjes, gekuist en heel fijn gesneden

1 dikke teen look, geschild en geperst

1 kl gemalen chilivlokken

160 g fijne doperwtjes (diepvries)

4 eieren, losgeklopt

2 el sojasaus

een handvol gehakte korianderblaadjes (bladpeterselie mag ook)

panko (grof Japans paneermeel)

2 el sesamolie

arachideolie om in te bakken

 

Voorbereiding: 30 minuten

Koeltijd: 30 minuten

Baktijd: 10 minuten

 

De dag voordien:

  • Kook de risottorijst in 700 ml licht gezouten water gedurende 10 minuten met het deksel half op de pan. Zet dan het vuur uit, sluit de pan volledig en laat nog 10 minuten staan zodat de rijst helemaal gaar wordt.

Zet de rijst koel weg tot de dag erna.

De dag zelf:

  • Verwarm de sesamolie in een pan en stoof de lente-ui samen met de look en de chilivlokken een minuutje aan.
  • Voeg de afgekoelde rijst en de erwtjes toe en meng alles goed door elkaar.
  • Zet het vuur heel laag.
  • Doe de losgeklopte eieren in de pan en meng door het rijstmengsel. Op het moment dat de eieren op de bodem beginnen te stollen, voeg je de sojasaus toe, haal de pan van het vuur en meng alles nog eens goed door elkaar.
  • Meng de koriander erdoor.
  • Neem een bakplaat en doe het rijstmengsel hierop. Strijk het wat open zodat het goed kan afkoelen.
  • Laat zo een half uurtje staan.
  • Doe wat panko op een bord.
  • Bevochtig je handen met koud water en maak 18 burgertjes van het afgekoelde rijstmengsel.
  • Duw de burgertjes aan beide zijden in de panko.
  • Verwarm wat arachideolie en bak de koekjes in porties goudbruin aan elke kant.

Hou je niet van erwten, vervang ze dan door bijvoorbeeld heel fijn gesneden rode paprika.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

 

Gluten- en lactosevrij broodje met zongedroogde tomaat en ui

Het broodje dat ik vandaag met jullie deel is een perfect tussendoortje, maar je kan het ook eten als lunch of bij een zonnig buffetje bij de BBQ. Een alleskunner dus.

Het zit boordevol smaak en iedereen kan er van eten, ook je vrienden met een gluten-of lactose-intolerantie. Dubbel winst dus.

Recept: Gluten- en lactosevrij broodje met zongedroogde tomaat en ui

Ingrediënten voor 8 stevige sneetjes:

 

3 eieren

100 ml ongezoete amandelmelk

60 g amandelmeel

80 g boekweitmeel

4 el sesamzaadjes

een scheutje milde olijfolie

een snuifje zout

100 g zongedroogde tomaten op olie, goed uitgelekt en in stukjes gesneden

1 kleine ui, geschild en gesnipperd

1 kl natriumbicarbonaat

4 el pompoenpitten

 

Voorbereiding: 15 minuten

Baktijd: 30 minuten

 

  • Verwarm de oven voor op 180°C (hete lucht)/
  • Doe de eieren samen met de amandelmelk in de kom van je keukenmachine. Meng even door elkaar.
  • Voeg amandel – en boekweitmeel toe samen met de sesamzaadjes en een scheutje olijfolie. Voeg het natriumbicarbonaat toe en meng het deeg glad.
  • Voeg de zongedroogde tomaatjes, de ui en het zout toe en meng alles nog even door elkaar.
  • Vet een cakevorm of rechthoekige broodvorm in met een beetje olijfolie en doe het deeg in de vorm.
  • Zet de vorm nu een half uurtje in de warme oven.
  • Het brood is gaar als je erin prikt, de prikker er droog uit komt.

Serveer dit broodje samen met de zoete aardappelhummus en de bloemkoolcouscous uit vorige recepten.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Bloemkoolcouscous met geraspte wortel en courgette

Deze heerlijke salade past op elk lente-en zomerbuffet. Je kan het ook eten als lunch natuurlijk. Varieer met de gebruikte tuinkruiden en je krijgt telkens weer een ander effect.

Recept: Bloemkoolcouscous met geraspte wortel en courgette

Ingrediënten voor 6 personen (lunch) of voor 12 personen (buffet):

 

1 middelgrote bloemkool, ontdaan van de bladeren

2 stevige wortels, geschild en uiteinden verwijderd

1 courgette, gespoeld en de uiteinden verwijderd

2 el verse oreganoblaadjes, gesnipperd

2 el dille, fijn gehakt

2 middelgrote rode uien, geschild en gehalveerd

peper en zout

1 kl chilipoeder

1 kl korianderpoeder

een scheutje milde olijfolie

het sap van 1 limoen

een scheutje witte wijnazijn

 

Klaar in een half uurtje.

 

  • Verdeel de bloemkool in roosjes en maal ze tot korrels ter grootte van couscous in je keukenmachine.
  • Doe in een ruime mengkom.
  • Rasp de wortel en de courgette en voeg toe aan de bloemkool.
  • Snij de gehalveerde uien in dunne halve maantjes. Doe bij de rest van de groenten.
  • Meng de verse tuinkruiden eronder samen met de gedroogde kruiden.
  • Meng olijfolie, limoensap en een scheutje witte wijnazijn onder de salade.
  • Proef en kruid bij met peper en zout naar smaak.

Pure smaak in een kom!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Zoete aardappelhummus

Ik ben verzot op hummus. Ik kan het elke dag wel meerdere keren eten. Op brood, als dipsausje,….soms zo met een lepeltje, puur.

Ik varieer ook vaak op het basisrecept. Vandaag geef ik jullie het resultaat van mijn zoete aardappelexperiment. Al zeg ik het zelf….het is zalig!

Recept: Zoete aardappelhummus

 

Ingrediënten voor ongeveer 400 g hummus:

 

2 dikke zoete aardappelen, geschild en in blokjes

1 groot blik kikkererwten (240 g uitlekgewicht), afgegoten, gespoeld en uitgelekt

1 dikke teen look, geschild en in stukken

2 lente-uitjes, gekuist en heel fijn gesnipperd

1 kl paprikapoeder

1 kl korianderpoeder

1/2 kl komijnpoeder

milde olijfolie

peper en zout

4 zongedroogde tomaten op olie, uitgelekt

1 opgehoopte el tahin (sesampasta)

 

Klaar in een half uurtje.

 

  • Kook de zoete aardappel samen met de look helemaal gaar. Giet af en laat uitlekken.
  • Doe de stukjes zoete aardappel samen met de kikkererwten, de kruiden (wacht met peper en zout), de zongedroogde tomaten en de tahin in de keukenmachine en voeg een beetje olijfolie toe. Pureer alles tot een gladde massa. Voeg olijfolie toe, tot de massa mooi smeerbaar is.
  • Proef nu en kruid bij met peper en zout.
  • Meng de lente-ui onder de hummus.
  • Doe de hummus over in een kommetje dat je makkelijk in de koelkast kan bewaren (geloof men het zal niet lang moeten bewaard worden 😉 ).

Serveer de hummus samen met het broodje met zongedroogde tomaat (recept volgt).

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Toscaanse spaghetti

Asperges moeten niet altijd op zijn Vlaams worden bereid. Ze hoeven ook niet in de soep. Doe ze eens door dit heerlijke veggie pastagerecht boordevol groenten.

Recept: Toscaanse spaghetti

Ingrediënten voor 4 personen:

 

350 g speltspaghetti

500 g groene asperges

500 g witte asperges

400 g kerstomaten, gehalveerd

2 uien, geschild, gehalveerd en in dunne maantjes

1 bolletje mozzarella, uitgelekt en in blokjes gesneden

1 avocado, ontpit, geschild en in kleine blokjes (doe dit echt op het laatste om verkleuren tegen te gaan)

olijfolie

peper en zout

200 g philadelphiakaas met mediterrane kruiden

200 ml melk

 

Voorbereiding: 25 minuten

Bereiding: 15 minuten

 

  • Schil het onderste stukje van de groene asperges en breek het houterige uiteinde eraf.
  • Schil de witte asperges te beginnen onder de kop en breek het houterige uiteinde eraf.
  • Snij de asperges in stukjes van 1,5 cm grootte.
  • Kook de spaghetti beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en vang 200 ml kookvocht op. Laat goed uitlekken.
  • Verwarm een beetje olijfolie in een ruime pan en stoof de uimaantjes aan samen met de asperges. Laat zachtjes garen gedurende 4 à 5 minuten.
  • Voeg de tomaten toe en meng door elkaar.
  • Klop de roomkaas los samen met de melk en het kookvocht en voeg toe aan de groenten.
  • Kruid met peper en zout naar smaak.
  • Meng de uitgelekte spaghetti door de groentesaus.
  • Voeg nu de blokjes mozzarella toe en werk af met de avocadoblokjes.
  • Verdeel over de borden en serveer eventueel met wat geraspte kaas.

Een zalig bordje vol groenten.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!