Ovenschotel met quinoa, courgette en zoete aardappel

  1. Als ik thuis kom uit vakantie neem ik mezelf altijd voor om niet weer onmiddellijk aan de slag te gaan. Maaaaaaaaaaaaar….. 😉 ik kan het niet laten blijkbaar om snel weer de potten en pannen boven te halen en aan het testen te gaan.

De bibliotheek is mijn bron voor vele gerechtjes. De overvloed aan goeie kookboeken die ik daar al heb uitgeleend is ontelbaar. Steeds opnieuw wordt ik verrast, kies ik een boek, ontdek ik en….kook ik. Ik pas elk gerechtje aan naar onze smaak en goesting.

Ook met dit gerechtje maakte ik mijn gezin blij. Het is er eentje waaraan je weinig werk hebt, waarop je veel kan variëren, waaraan je kan toevoegen of net uit kan weglaten. Een blijvertje op de kaart dus voor dagdagelijks, bijzonder of zelfs speciaal gezelschap.

Hou het veggie zoals ik of voeg stukjes kip, spek of hesp toe. Maak het gerecht dan in individuele porties klaar en serveer ieder zijn eigen kommetje.

Recept: Ovenschotel met quinoa, courgette en zoete aardappel

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

170 g quinoa, goed gespoeld

4 eitjes (M), losgeklopt

1 dikke ui, geschild en gesnipperd

een klein scheutje olijfolie + extra om de ovenschaal in te vetten

een handvol verse tuinkruiden (oregano, tijm, salie, rozemarijn, petereselie,….), gespoeld en fijn gehakt

peper en zout

1 opgehoopte kl lookpoeder

700 g zoete aardappelen, geschild (zorg dat je 500 g overhoudt, desnoods schil je nog een patatje meer)

een courgette van ongeveer 400 g grof geraspt

120 g geraspte Parmezaanse kaas of andere kaas naar je eigen smaak

2 trostomaten in plakjes

basilicumblaadjes om af te werken

 

Voorbereiding: 30 minuten

Oventijd: 40 minuten

 

  • Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Doe in een zeef en laat goed uitlekken.
  • Kook de zoete aardappel gaar, giet af, laat goed uitdampen en pureer.
  • Verwarm een klein scheutje olijfolie in een pannetje en stoof de ui glazig. Laat even afkoelen.
  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Doe de losgeklopte eitjes in een kom en voeg de tuinkruiden toe samen met het lookpoeder.
  • Meng de geraspte courgette, gekookte quinoa, gestoofde ui  en zoete aardappelpuree door het eimengsel.
  • Kruid het mengsel  goed met peper en zout en voeg de kaas toe. Meng alles heel goed door elkaar.
  • Doe het quinoamengsel nu in een ingevette ovenschotel en strijk de bovenkant glad.
  • Verdeel de tomatenplakjes over het gerecht.
  • (Strooi eventueel wat extra gehakte kruiden over het gerecht of rasp er wat extra kaas over.)
  • Plaats de schaal nu 40 minuten in de warme oven tot de bovenkant mooi is gebakken en het gerecht is gestold.
  • Haal de schaal uit de oven en verdeel de basilicumblaadjes over de ovenschotel.
  • Verdeel in porties en geniet.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Quiche vol zomerse broccoli

Lang geleden dat ik een quiche maakte. Tot ik een heerlijk recept vond in het Boodschappen + magazine van een Nederlandse supermarkt.

Ik paste het recept een beetje aan naar onze smaak en het resultaat was verbluffend lekker. Het is geen light-gerecht, maar het smaakt zo lekker!

Vervang de helft van de broccoli door bloemkool of geraspte wortel en krijg een nieuw lekker resultaat met hetzelfde basisgerecht.

Serveer met een gemengde salade naar keuze.

Recept: Quiche vol zomerse broccoli

Ingrediënten voor 6 personen:

1 kant-en-klare taartbodem voor hartige taart

250 ml slagroom

6 eieren

peper en zout

2 el gedroogde basilicum

100 g zachte geitenkaas

600 g broccoli (na het kuisen)

10 zongedroogde tomaten op olie, uitgelekt

60 g pijnboompitten

een stukje Parmezaanse kaas

 

een quichevorm

aluminiumfolie

een rooster

 

Voorbereiding: 20 minuten

Baktijd: 45 à 55 minuten

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Klop de room samen met de eieren, het gedroogde basilicum en de geitenkaas los tot een glad mengsel en kruid met peper en een beetje zout.
  • Hak de broccoliroosjes (ook stukjes steel mogen erbij) fijn met een groot mes. Het moet geen poeder zijn, er mogen nog groente stukjes herkenbaar blijven.

  • Snij de uitgelekte zongedroogde tomaten in kleine stukjes of reepjes.
  • Bekleed nu je quichevorm met het deeg. Het bakpapier mag eronder blijven zitten. Duw het deeg mooi in de vorm en laat de randen een beetje uitsteken boven de vorm. Deeg krimpt altijd een beetje bij het bakken.
  • Prik gaatjes in het deeg met een vork.
  • Vul het deeg met de gehakte broccoli.

  • Verdeel de zongedroogde tomaatjes over de broccoli.
  • Klop het eimengsel nog eens door en verdeel het dan over de groente.
  • Strooi nu de pijnboompitten over de quiche en rasp er een beetje verse Parmezaanse kaas over.
  • Plaats de vorm nu in de warme oven van 200°C voor 20 minuten. Verlaag dan de temperatuur naar 180°C en laat de quiche nog 25 à 35 minuten in de oven.
  • Als je in de quiche prikt en de prikker komt er droog uit dan is de quiche helemaal gaar. Haal ze niet te vroeg uit de oven. je loopt dan het risico dat ze in het midden niet volledig is gestold.
  • Je kan ook gebruik maken van de restwarmte van je oven. Zet 10 minuten voordat de taart helemaal goed is de oven uit. Laat de oven goed gesloten en laat de quiche zo verder garen. Je oven blijft nog een hele tijd op een goeie temperatuur om de quiche perfect te krijgen.
  • Haal de quiche uit de oven en laat ze 10 minuten afkoelen in de vorm.
  • Hef ze voorzichtig uit de vorm met behulp van het bakpapier en laat verder afkoelen op een rooster.
  • De quiche is het lekkerste wanneer je ze lauwwarm kan eten.

Groenten zijn zalig!!!

 

Met dank aan https://www.boodschappen.nl/ voor de idee.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Gevulde speltbroodjes met regenboogsalade

Met de zomervakantie voor de deur geef ik jullie vandaag graag nog een extra picknickideetje mee.

Je kan het deeg zelf maken, maar niemand wil als het mooi weer is lang in de keuken staan, dus maak ik het jullie makkelijk en werken we met kant-en-klaar deeg.

Varieer met de vulling en de kruiden en creëer zo je eigen broodje.

Recept: gevulde speltbroodjes met regenboogsalade

Ingrediënten voor 12 broodjes en de salade:

6 chipolataworstjes van ongeveer 15 cm lengte

6 merguezworstjes of 6 veggie-worstjes van dezelfde lengte

2 spelt-pizzadegen van Tante Fanny of gewone pizzadegen, het makkelijkste rechthoekige degen

peper en zout

korianderpoeder of ras el hanout

witte en zwarte sesamzaadjes

gedroogd basilicum

1/4 rode kool

1/2 Chinese kool

1 dikke wortel

1 bosje radijzen, loof verwijderd

10 gedroogde abrikozen

75 g pompoenpitten

het sap van een halve citroen

6 el milde olijfolie

peper en zout

1 tl komijnpoeder

een snuifje kaneelpoeder

 

Voorbereiding: 30 à 40 minuten

Baktijd en bereiding: 20 minuten

 

  • Begin met de broodjes en het verwarmen van de oven op 200°C.
  • Rol je degen uit en leg ze met de smalle kant naar je toe.
  • Bestrooi de degen met peper en zout en wat korianderpoeder (ras el hanout kan ook).
  • Duw de kruiden een beetje in het deeg met een deegroller. Niet te hard duwen, het is niet de bedoeling dat je het deeg platter gaat maken.
  • Snij elk deeg nu in de lengte in 6 even brede repen.
  • Neem een worstje en leg het een beetje schuin onderaan op een reep, het topje van de worst in het midden. Rol het deeg nu spiraalsgewijs rond de worst en sluit het deeg op het einde goed af door er een beetje op te knijpen.

  • Strooi nu nar keuze witte en/of zwarte sesamzaadjes en gedroogd basilicum bovenop de rolletjes deeg. Duw de zaadjes en kruiden er een beetje in zodat ze goed blijven zitten. je kan de broodjes ook door de zaadjes rollen, dan kleven ze beter.

  • Leg de broodjes op een bakplaat bekleed met bakpapier en plaats de plaat in de warme oven. bak de broodjes gedurende ongeveer 20 minuten tot ze mooi bruin en krokant zijn.
  • Ondertussen maak je de salade.
  • Snij de rode kool heel fijn met een goed mes of gebruik de mandoline. Doe hetzelfde met de Chinese kool. Je moet echt fijne reepjes hebben.
  • Schil de wortel en rasp hem.
  • Spoel de radijzen, verwijder de worteltjes en snij ze in dunne plakjes.
  • Snij de gedroogde abrikozen in blokjes.
  • Rooster de pompoenpitten in een droge pan tot ze knapperig zijn. Doe ze op een keukenpapier.
  • Meng de verschillende groenten en de abrikozen.
  • Meng nu het citroensap met de olijfolie, het komijnpoeder, het snuifje kaneel en een tl korianderpoeder. Kruid extra met peper en zout.
  • Meng de dressing door de salade.
  • werk af met de pompoenpitten.

Verpak de broodjes en de salade apart. Zo kan je alles makkelijk meenemen voor onderweg.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Vegan citroencake

Een dochter in huis die steeds minder dierlijk eet, maar toch graag af en toe eens een dessertje eet….het is een uitdaging. Maar een hele leuke uitdaging.

Onze oudste wou haar zus verwennen en ging op zoek naar recepten. Pinterest is altijd een hele fijne kompaan en inderdaad, wie zoekt die vindt!

Recept: Vegan citroencake

Ingrediënten voor 12 stukken:

Voor de cake:

260 g bloem

1 tl bakpoeder

1 tl baking soda

1/2 tl zout

200 g kristalsuiker (fijne)

de zeste van 1 citroen

60 ml citroensap

1,5 el water

240 ml ongezoete sojayoghurt

120 ml milde olijfolie

1 tl vanille-essence

50 g alprosojaboter

 

Voor het glazuur:

200 g poedersuiker

2 el citroensap

1 el water

enkele citroenschijfjes en blaadjes munt voor de afwerking

een beetje citroenzeste

 

Voorbereiding: 20 minuten

Baktijd: 40 à 45 minuten

Afkoelen: minimum 2 uur

Afwerking: 10 minuten

 

  • Verwarm de oven voor op 160°C.
  • Bekleed een rechthoekige bakvorm met bakpapier.
  • Zeef de bloem boven een kom en voeg het bakpoeder en baking soda toe.
  • Meng het zout, de zeste en de suiker erdoor.
  • Voeg nu water, olijfolie, yoghurt, citroensap en Alpro sojaboter toe.
  • Meng alle ingrediënten goed door elkaar tot een glad beslag.
  • Klop niet te lang, want dan zal je cake niet mooi rijzen.
  • Doe het beslag in je bakvorm en plaats de vorm nu 40 à 45 minuten in de warme oven.
  • Als je in de cake prikt en de prikker komt er droog uit dan is het gebak klaar.
  • Haal de vorm uit de oven en laat de cake 10 minuten afkoelen in de vorm.
  • Haal de cake met behulp van het bakpapier voorzichtig uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.
  • Wacht lang genoeg eer je het glazuur erop doet. Als de cake nog te warm is, zal je glazuur smelten.
  • Meng voor het glazuur het poedersuiker, het citroensap en het water en meng tot een gladde witte pasta.
  • Giet de pasta over de cake en strijk open met een spatel.
  • Rasp nog wat zeste over het glazuur.
  • Werk af met citroenschijfjes en blaadjes munt.

Serveer met een heerlijk kommetje thee.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Veggie gierstburger met kaas en zongedroogde tomaatjes

Mijn zoektocht naar de perfecte veggie burger gaat verder. Het is altijd moeilijk om de juiste verhoudingen te vinden waardoor de burger toch een beetje het mondgevoel van gehakt geeft. Want draai het of keer het zoals je wil, het woord burger doet ons toch nog aan vlees denken, ook al eten we vaak veggie of zelfs vegan.

Vandaag gingen onze jongste en ik aan de slag met gierst. En echt waar, deze samenstelling kan ook verstokte vleeseters overtuigen. Niet alleen qua structuur maar zeker ook door de Zuiderse smaken en de heerlijke kaas die erin verwerkt zit. Bij het bakken smelt deze zo lekker uit.

Deze zomerse burger past perfect op de BBQ.

Recept: Veggie gierstburger met kaas en zongedroogde tomaatjes

Ingrediënten voor 8 middelgrote burgers:

 

130 g gierstkorrels of quinoa

1 liter water

2 kl groentebouillonpoeder (glutenvrij indien nodig)

1 ei, losgeklopt

peper en zout

2 lente-uitjes, gekuist en heel fijn gehakt

8 zongedroogde tomaten op olie, uitgelekt en heel fijn gehakt

1 bolletje mozzarella, uitgelekt en in hele kleine blokjes gesneden

75 g geraspte kaas (Emmentaler)

1 el + 1 el gedroogde tijm

1 el gedroogde oregano

8 el + extra bruine rijstmeel (of kikkererwtenmeel, gewone bloem mag ook, maar dan is het niet meer glutenvrij)

olijfolie of arachideolie om te bakken

 

Voorbereiding: 20 minuten

Koeltijd: minstens een uurtje

Baktijd: enkele minuten aan elke kant

 

  • Breng het water aan de kook samen met de bouillon. Voeg de gierst toe en kook gaar in een kwartiertje. Giet af door een zeef, spoel onder koud water en laat goed uitlekken en afkoelen.
  • Doe de lente-ui samen met de zongedroogde tomaatjes, de mozzarella, geraspte kaas, 1 el tijm en de oregano in een kom.
  • Voeg 8 el meel toe en meng door elkaar.
  • Voeg de uitgelekte en afgekoelde gierst toe en meng alles goed door elkaar.
  • Voeg nu al de helft van het losgeklopte ei toe en meng. Probeer om een balletje te maken van het mengsel. Als alles goed bij elkaar blijft is de consistentie goed. Als je het mengsel te nat maakt, dan zal de burger uiteen vallen en papperig worden.
  • Kruid het mengsel met peper en zout.
  • Vorm nu 8 ballen van het mengsel en druk ze plat tot burgers. Vorm de zijkanten mooi bij door de burger in je handen te draaien en glad te strijken.

  • Laat de burgers nu minstens een uurtje opstijven in de koelkast.
  • Strooi nu wat extra meel op een bord en meng er de overige tijm door.
  • Druk de burgers aan alle kanten lichtjes in het gekruide meel. Gebruik niet teveel meel, want dan gaat je burger bloemig smaken. Die typische bloemsmaak heb je wel minder bij rijstmeel of kikkererwtenmeel. Deze smaken eerder nootachtig en zullen je burger een krokant jasje geven. Gewone bloem maakt snel kleverig.

  • Verwarm wat olie in een pan en bak de burgers aan beide kanten goudbruin. Als je merkt dat de kaas begint te smelten zijn ze gaar. Zet je vuur niet te hoog. Als je ze zachtjes laat branden krijg je een mooiere egale korst. Staat je vuur te hoog dan zal de burger snel té bruin worden, terwijl de kaas nog niet smelt.

Serveer met een slaatje naar keuze.

Je kan de burgers ook tussen een broodje serveren. Snij het broodje door en grill de snijvlakken even op de BBQ of in een warme droge pan. Strijk beide snijvlakken in met wat tomatentapenade of rode pesto.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!