Koolrabi gevuld met caponata aangevuld met kikkererwten en witte bonen

Koolrabi smaakt zo een beetje tussen selder en bloemkool afhankelijk van hoe je het bereidt. Ik hou er wel van, maar zoals bij alles zijn er voor-en tegenstanders.

Deze bolvormige groente leent er zich heel goed toe om op te vullen.

Vandaag bouw ik een volwaardig vegetarisch gerecht uit. Ik baseer me daarvoor op een eerder recept, waarvan ik hier de link even deel.

http://www.kookdagboekkatrijn.be/?p=2767&preview=true

Om een goed veggiegerecht te hebben is het belangrijk dat we nog een hoop plantaardige eiwitten toevoegen.

De koolhydraten halen we al uit het grote assortiment groenten.

Het vet komt van de olijfolie die we gebruiken.

Het is een vrij bewerkelijk gerecht als je ook de caponata nog moet maken, maar ik beloof je het eindresultaat is verbluffend lekker.

Recept: Koolrabi gevuld met caponata aangevuld met kikkererwten en witte bonen

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

6 middelgrote koolrabi’s, geschild

de ingrediënten voor de caponata (zie eerder recept)

1 blik kikkererwten van 300 g, afgegoten, gespoeld en uitgelekt

200 g witte bonen (1 nacht geweekt)

1 groentebouillonblokje

peper en zout

Parmezaanse kaas

 

Klaar in 90 minuten

 

  • Spoel de geweekte witte bonen nog een keer in zuiver water en kook ze dan beetgaar. Dat duurt ongeveer 40 minuten.
  • Giet ze af en ze even apart.
  • Doe de geschilde koolrabi’s in een hoge pot en zet ze net onder water.
  • Voeg het groentebouillonblokje toe, breng aan de kook en kook ze beetgaar in ongeveer 25 minuten.
  • Moet je de caponata vers maken dan doe je dat nu.
  • Haal de koolrabi’s  uit het kookvocht en laat ze even afkoelen. Anders zijn ze te heet om verder te verwerken.
  • Verwarm de oven voor op 190°C.
  • Snij een hoedje van 5 koolrabi’s, de 6de snij je in blokjes.
  • Haal met een parisiennelepel de 5 koolrabi’s uit, tot je een mooie holte krijgt.
  • Vul de holtes op met caponata. Zet het hoedje op de koolrabi’s.

  • Meng de rest van de caponata met de kikkererwten, het uitgehaalde vruchtvlees en de blokjes koolrabi, de witte bonen en kruid goed met peper en zout.
  • Doe dit mengsel in een ruime ovenschaal.
  • Zet de gevulde koolrabi’s bovenop het groentemengsel en rasp er wat Parmezaanse kaas over.

  • Zet de schaal nu een half uurtje in de warme oven.
  • Haal de schaal uit de oven en verdeel al het lekkers over borden.
  • Werk eventueel af met extra Parmezaanse kaas en rucola.

 

Veggiefeestje!!!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Pompoenrisotto met gedroogde ham (kan ook zonder)

Vandaag geef ik jullie last-minute nog een zalig feestgerechtje mee. Je maakt het naar keuze met of zonder vlees.

Dat het lekker is, heb ik hier thuis gemerkt. De pot was leeg.

Je kan het gerechtje ook als voorgerecht eten, dan heb je met deze hoeveelheid zeker voldoende voor 8 à 10 personen.

Het gerechtje is glutenvrij, als je glutenvrije bouillon gebruikt.

Parmezaanse kaas is lactosevrij. Zeer oude kazen, zoals de Parmezaan die ik gebruik is veilig.

Recept: Pompoenrisotto met gedroogde ham (kan ook zonder)

Ingrediënten voor 4 personen:

 

800 g butternutpompoen in stukjes, ongeschild

2 preien, gespoeld, gekuist, in ringetjes

100 g pompoenpitten

een snuifje zout

een snuifje paprikapoeder

300 g risottorijst

1 liter warme groentebouillon (misschien niet allemaal nodig)

2 el olijfolie

1 el knoflookolie

4 blaadjes salie

60 g + 20 g Parmezaanse kaas

peper en zout

12 dunne sneetjes gedroogde ham naar keuze.

 

Klaar in 40 minuten

 

  • Verwarm een droge pan en rooster de pompoenpitten krokant. Voeg een snuifje zout en het paprikapoeder toe. Haal uit de pan als de pompoenpitten beginnen te knisperen.
  • Verwarm de 2 soorten olie in een stevige pot. Hiervoor gebruik ik steevast mijn gietijzeren potten.
  • Voeg de pompoenstukjes toe en bak ze een paar minuten aan op een zacht vuur.
  • Voeg dan de prei toe en bak even mee.
  • Doe de rijst bij de groenten en meng goed, tot elk korreltje bedekt is met een beetje vetstof.
  • Voeg nu groentebouillon toe, tot alles net onder staat.
  • Laat alles zachtjes pruttelen, niet koken.
  • Als alle bouillon is opgenomen, voeg je nieuwe toe. Roer af en toe om, maar niet te vaak.
  • Het duurt ongeveer 20 minuten eer alles gaar is.
  • Meng dan 60 g kaas door de risotto en kruid eventueel bij met peper en zout.
  • Net voor het opdienen meng je 3/4 van de pitten door het gerecht.
  • Verdeel de risotto over de borden en werk af met de rest van de kaas en de pitten en leg er de gedroogde ham bij.

Zo eenvoudig kan feestelijk zijn!!!

 

Geniet van het eindejaar.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Haver-notencrumble met appels en peren

En dan tik je het op de kop. Jaja, hét kookboek van het jaar! En dan nog eentje waarvoor ik zelf recepten heb uitgetest samen met nog andere kookliefhebbers. Zo trots ben je als je je eigen naam in het lijstje ziet staan!

Een warm boek, vol liefde en lekker eten. Een gezellig boek dat wanneer je het opent spontaan gaat ruiken naar al het lekkers dat erin staat. Een boek vol comfort, knusheid en heerlijk bij elkaar zijn…aan tafel.

Het boek is er ééntje van Dorien Knockaert, een dame met een hart voor lekker, zonder poespas en vooral plantaardig en bewust. Thuiskomen, de magie van doordeweeks koken. Haal het in huis!

Ik maakte al meerdere recepten uit het boek, telkens in mijn eigen versie, maar gebaseerd op de tips en tricks van Dorien. Ook vandaag geef ik jullie een heerlijk gerechtje mee. De geur van appels en peren in je huis, maakt je helemaal rustig.

Haver-notencrumble met appels en peren

Ingrediënten voor 14-tal repen:

 

3 hele grote jonagold-appels

3 stevige conférence-peren (beetje sappig al)

170 g bruine suiker

130 g speltmeel

70 g amandelmeel

een snuifje zout

140 g havervlokken

5 el gebroken lijnzaad

een handvol gepelde amandelen, grof gehakt

8 kleine klontjes boter + 140 g boter + extra om in te vetten

een snuif koekkruiden of kaneelpoeder

 

Voorbereiding: 60 minuten

Baktijd: 50 minuten

Koeltijd: een paar uur

 

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Begin met het fruit. Snij elk stuk fruit in 4 en verwijder het klokhuis. Je hoeft het fruit niet te schillen.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel het fruit hierop. Leg de 8 kleine klontjes boter op het fruit en zet de schaal in de warme oven.
  • Laat het fruit in ongeveer 45 minuten garen en karamelliseren.

  • Ondertussen maak je de crumble klaar.
  • Meng het speltmeel met het amandelmeel, het zout, de havervlokken, de bruine suiker, het lijnzaad en de koekkruiden/kaneel.
  • Verdeel de 140 g boter in blokjes en kneed met je handen de boter door de droge massa tot een kruimelig deeg.
  • Boter een ovenschaal van ongeveer 29 op 22 cm in. Bekleed met een stuk bakpapier. Laat het papier een beetje over de randen hangen. Zo kan je straks de crumble makkelijk uit de schaal heffen. Boter het papier nu ook een beetje in.
  • Verdeel de helft van de crumble op de bodem van je schaal en druk goed aan.
  • Strooi de gehakte amandelen over de crumble.
  • Het fruit is ondertussen klaar. Doe het in een kom en pureer tot een dikke massa. Er mogen nog kleine stukjes in blijven. Je zal ervan versteld staan hoe zoet deze puree is.
  • Verdeel de fruitpuree over de crumble. Misschien heb je nog een beetje over. Dat snoep je dan maar lekker zo op 😉 .
  • Strooi nu de rest van de crumble over de fruitpuree en druk een beetje aan.
  • Zet de schaal nu in de warme oven voor ongeveer 50 minuten tot de crumble mooi goudbruin is.
  • De crumble voelt dan nog zacht aan, nog niet klaar om te snijden. Hij stijft verder op bij het afkoelen.
  • Haal de crumble uit de oven en laat volledig afkoelen voor je hem in repen verdeelt.

Een zalig tussendoortje, een zonde bij het ontbijt, een laatste snoepje voor het slapen gaan…het kan allemaal!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn en bedankt Dorien!!!

 

 

 

 

Geroosterde groenten met uiensaus en gehakte amandelen

Je hebt ze al regelmatig zien passeren de geroosterde groenten. Ze moeten dan ook maar zo lekker niet zijn. Telkens vind ik nieuwe variaties die altijd smaken.

Vandaag maak ik een Oost-Westmix. De aardappels van bij ons combineren met zout-pittig van sojasaus, heerlijk!

Wij eten dit veggie (eigenlijk is het vegan vandaag), liefhebbers kunnen er een stukje kip bij bakken.

Recept: Geroosterde groenten met uiensaus en gehakte amandelen

Ingrediënten voor 4 personen:

 

2 stronken broccoli, verdeeld in roosjes

1 kg vastkokende aardappelen, ongeschild in stukken

1 middelgrote courgette, ontpit en in blokjes

6 uien, geschild en in dunne ringen

1 rode chilipeper, fijn gehakt

4 teentjes look, geschild

peper en zout

olijfolie

6 el sojasaus

3 el balsamicoazijn

een scheutje water

een handje gepelde amandelen, grof gehakt

 

Voorbereiding: 30 minuten

Bereiding en oventijd: 60 minuten

 

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Breng water aan de kook en blancheer de aardappelstukjes enkele minuten. Ze mogen nog niet beetgaar zijn. Giet af en hou apart.
  • Breng opnieuw water aan de kook en blancheer de broccoliroosjes 1 minuut. Giet af en hou apart.
  • Meng de aardappelen en de broccoli in een ruime kom en voeg de courgetteblokjes toe.
  • Giet een scheutje olijfolie bij de groenten en meng zodat alles bedekt is met een dun laagje olie.
  • Kruid met peper en zout.
  • Bekleed een ovenplaat met bakpapier en verdeel de groenten in 1 laag over de plaat.

  • Zet ze in de warme oven en laat garen en kleuren.
  • verwarm nu een bodempje olijfolie in een wokpan en voeg de uien toe samen met de gehakte chili.
  • Zet het vuur laag en laat de uien zachtjes karamelliseren. Dat duurt zo’n half uurtje.
  • Voeg dan de sojasaus, balsamico en water toe en laat nog even inkoken. Dek de pan af en hou warm tot de ovengroenten gaar zijn.
  • Haal de schaal uit de oven en verdeel de uiensaus over de groenten.
  • Werk af met gehakte amandelen en serveer.

Veggie of vegan saai? Nee hoor, net boordevol smaak en lekker plantaardig!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Hartig gevulde roggepannenkoek

De meeste mensen eten pannenkoeken zoet. Heerlijk natuurlijk, maar waarom eens niet hartig. Maak een ongezoet deeg en vul de pannenkoek met ei, kaas, hesp, spek, groenten,….alles wat je maar lust van hartigs. Je zal versteld staan van de smaak.

Wil je echt eens een voedzaam deeg maken, gebruik dan eens roggemeel. Roggemeel is het meest vullend van alle melen. Het smaakt licht geroosterd. Past dus perfect bij een hartige vulling.

Ik eet de pannenkoeken koud, maar je kan ze ook perfect warm eten met bijvoorbeeld een paddenstoelenvulling.

Recept: Hartig gevulde roggepannenkoek

Ingrediënten om 8 pannenkoeken te vullen:

 

150 g roggemeel

200 ml ongezoete sojamelk of een andere melk naar keuze

5 + 8 eieren

1 dikke wortel, geschild en grof geraspt

1/2 komkommer, ontpit en in blokjes

1 kropje Romeinse sla, gekuist en in reepjes

1/4 spitskool, gekuist en in dunne reepjes

1 pakje fetakaas, in blokjes

peper en zout

arachideolie om te bakken

 

Klaar in een uurtje.

 

  • Begin met het pannenkoekendeeg. Meng het meel met de melk en 5 eieren. Klop tot een glad beslag. Het is een steviger deeg dan met gewone bloem.
  • Klop de 8 eieren los met een snuifje peper en zout tot een glad mengsel.
  • Verwarm een koekenpan en smeer ze dun in met een beetje olie.
  • Schep een pollepel deeg in de pan en strijk het deeg met de achterkant van je pollepel tot een mooie ronde. Zet je vuur niet te hard of het deeg droogt te snel uit.
  • Als de bovenkant begint op te drogen, draai je de pannenkoek met behulp van een spatel en bak je ook de andere kant mooi aan.
  • Laat de pannenkoek uit de pan op een bord glijden.
  • Bak zo het hele deeg op.
  • Zet de pannenkoeken opzij.
  • Wrijf de pan proper en verwarm opnieuw wat olie.
  • Bak nu 8 hele dunne omeletjes uit het eimengsel en laat ze ook op een bord glijden.
  • Laat de pannenkoeken en de omeletjes afkoelen.
  • Leg een pannenkoek op een bord en leg hierop een omeletje.
  • Leg wat sla, wortel, komkommer en spitskool in het midden van de pannenkoek (in een rijtje leggen). Schep hierop enkele blokjes fetakaas.
  • Sla nu de kant het dichtste bij jou over de groenten en druk stevig aan op een rol? Rol de pannenkoek nu verder dicht zoals je met een wrap doet.
  • Snij in het midden schuin door en serveer de 2 helften met eventueel nog extra groenten erbij.

Heb je pannenkoeken over, serveer ze dan de dag erna bij het ontbijt en vul ze met notenpasta en bananenschijfjes.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!