Gebakken rijst uit de oven met groenten, afgewerkt met olijventopping

Rijst in de oven garen??? Ja hoor het kan zeker.

De rijst wordt er heerlijk zacht van als je hem op deze manier bereidt.

Zeker eens proberen.

Dit gerechtje is een topper op een buffetje. Natuurlijk kan je hem ook eten met iets bij. Bak er stukjes kippendijfilet bij of veggieballetjes. Zo heb je een complete maaltijd.

Recept: Gebakken rijst uit de oven met groenten, afgewerkt met olijventopping

Ingrediënten voor 6 à 8 personen:

400 g basmatirijst

peper en zout

1 el knoflookpoeder

1250 ml heet water

200 g peultjes, in stukjes van 1 cm

1 rode en 1 groene paprika, ontpit en in stukjes

250 g oesterzwammen, gekuist en in stukjes

2 stengels bleekselderij, gekuist en in dunne boogjes.

50 g Alpro soja boter

een beetje olijfolie om de ovenschaal in te vetten

 

Voor de topping:

1 potje groene olijven in plakjes (150g ongeveer)

de pitjes van 1 granaatappel

een handvol walnoten, grof gehakt

2 teentjes look, geschild en heel fijn gehakt

1 el granaatappelmelasse of honing

de blaadjes van 10 takjes munt, in reepjes gesneden

150 g fetakaas, uitgelekt en in kleine blokjes

peper en zout

een beetje milde olijfolie

Voorbereiding: 20 minuten

Oventijd: 40 + 5 minuten

  • Verwarm de oven voor op 230°C of je hoogste stand als die hoger is (meestal max 250°C)
  • Vet een ovenschaal van 20 x 30 cm in met een beetje olijfolie
  • Doe de rijst samen met de peultjes, selder, paprikastukjes en oesterzwammen in de schaal.
  • Kruid met peper en zout en knoflookpoeder en meng alles door elkaar.
  • Verdeel de boter in stukjes tussen de rijst.
  • Giet het hete water over de rijst en dek de schotel stevig af met aluminiumfolie.
  • Plaats de schotel in de hete oven voor 40 minuten. Meng 1 keer door halverwege de gaartijd. Indien nodig voeg je extra heet water toe.
  • Dek opnieuw goed af na het mengen.
  • Ondertussen maak je de topping.
  • Meng de olijvenplakjes met de granaatappelpitten en de fetakaas. Voeg de noten toe samen met de melasse of honing en de gehakte knoflook.
  • Kruid de topping met peper en zout en voeg een klein scheutje olijfolie toe.
  • Haal de schotel uit de oven als de rijst gaar is. Verdeel de topping over de rijst en plaats de schotel onafgedekt nog 5 minuten terug in de oven zodat de kaas een beetje kan gratineren.
  • Haal de schotel er weer uit en werk af met de munt.

Serveer als bijgerecht bij kippendijfilet of veggieballetjes of plaats dit gerecht op een buffetje.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Bloemkoolsalade met granaatappelpitten

Nog een lekker gerechtje dat Ottolenghi-geïnspireerd is.

Bloemkool is 1 van mijn favoriete groenten. Je kan er eindeloos mee variëren.

In deze heerlijke salade zitten bijzondere Oosterse smaken van onder andere komijn en granaatappelpitten. Koriander vervang ik steevast door platte peterselie. Dit om onaangename zeepsmaakjes te vermijden.

Ik gaf lekkere falafels bij deze salade. Kippenstukjes passen natuurlijk ook perfect.

Recept: Bloemkoolsalade met granaatappelpitten.

Ingrediënten voor 4 personen:

1 grote bloemkool

de pitjes van 1 granaatappel

een bosje platte peterselie, grof gehakt + extra

de blaadjes van 8 takjes munt, in reepjes gesneden + extra

1 eetlepel gedroogd dragon

peper en zout

1 el komijnpoeder

de rasp van 1/2 citroen

100 g cashewnoten, ongezouten

een handje gepelde, ongezouten pistachenoten

1 dikke of 2 middelgrote uien, geschild, gehalveerd en in maantjes

milde olijfolie

Klaar in 45 minuten

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Verwijder de bladeren van de bloemkool en snij 1/3 van de bloemkool.
  • Dit derde rasp je met een grove handrasp boven een ruime kom.
  • De rest van de bloemkool verdeel je in hapklare roosjes en leg je op een ovenschaal.
  • Verdeel de uimaantjes tussen de bloemkool.
  • Kruid met het komijnpoeder, peper en zout en bedruppel met olijfolie. Meng alles goed zodat er overal een beetje olie aan zit.
  • Plaats de schaal in de oven voor ongeveer 20 minuten.
  • Ondertussen meng je de citroenrasp onder de geraspte bloemkool.
  • Voeg de gehakte kruiden en het dragon toe samen met de granaatappelpitten.
  • Haal na 20 minuten de bloemkool uit de oven. Doe de cashewnoten erbij op de schaal en zet alles nog 5 minuten in de warme oven.
  • Haal uit de oven en laat even afkoelen.
  • Meng de geroosterde bloemkool en de noten door de salade in de kom.
  • Kruid eventueel extra bij met peper en zout en komijnpoeder.
  • Werk af met extra kruiden en de pistachenoten.

Serveer met heerlijke falafels of een stukje kip. Wil je het graag als hoofdmaaltijd eten zonder toevoegingen, maak het recept dan anderhalve keer.

Deze salade past perfect op een buffetje.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Hartige muffins met boerenkool

Muffins bestaan dus ook in een hartige versie mocht je het nog niet weten. En lekker dat dat is.

Een super heerlijk tussendoortje of een snelle lunch heb je zo op tafel als je een hele hoop van deze muffins bakt.

Hartige muffins zijn perfecte restjeswreters. Beetje groenten over of tapenade, restje kaas, het verdwijnt gewoon in het muffinbeslag.

1 goeie tip om je muffins luchtig te maken: meng je beslag niet te lang. Van zodra alle bloem is opgenomen stop je met mengen. Te lang mengen zorgt ervoor dat je muffins taai worden.

Recept: Hartige muffins met boerenkool

Ingrediënten voor 12 muffins:

 

200 g speltmeel

50 g amandelmeel

250 ml ongezoete amandelmelk

30 g milde olijfolie + extra om in te vetten

een snuifje zout

een snuifje peper

1 kl knoflookpoeder

2 el gedroogde Provençaalse kruiden

2 eieren

1/2 pakje bakpoeder

40 g geraspte Parmezaanse kaas + extra voor de afwerking

3 handjes gesneden boerenkool (uit de koeling)

6 zongedroogde tomaten op olie, goed uitgelekt en drooggedept

een beetje sesamzaad voor de afwerking

 

Voorbereiding: 15 minuten

Baktijd: 25 minuten

 

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Vet een muffinvorm in met olijfolie.
  • Plaats de vorm alvast op een bakplaat.
  • Knip de zongedroogde tomaten in hele kleine stukjes. Snijden met een mes is vaak moeilijker omdat zongedroogde tomaatjes soms een beetje taai zijn. Geloof me een schaar is super handig!
  • Breng een beetje water aan de kook en blancheer de boerenkool gedurende 2 minuten. Giet af en spoel onder koud water. Zo blijft ze mooi groen. Knijp met de hand zoveel mogelijk vocht uit de kool.
  • Meng het speltmeel, het amandelmeel, het bakpoeder, peper en zout en knoflookpoeder.
  • Voeg de Provençaalse kruiden toe.
  • Klop de eieren los in de melk samen met de olijfolie en voeg dit mengsel samen met de kaas toe aan de droge ingrediënten.
  • Meng tot de droge ingrediënten net goed zijn opgenomen.
  • Voeg dan de zongedroogde tomaten en de boerenkool toe en meng nog 1 keer goed door.
  • Verdeel het mengsel over de muffinvormpjes.
  • rasp nog een beetje kaas over de muffins en strooi er een beetje sesamzaad over.
  • Plaats de vorm in de warme oven gedurende 25 minuten.
  • De muffins zijn gaar wanneer je erin in prikt met een metalen prikker, deze er proper weer uit komt.
  • Haal de vorm uit de oven en laat zo even staan voor je de muffins ontvormt.
  • Haal ze na enkele minuten voorzichtig uit de vorm en laat verder lauw worden op een rooster.

  • Serveer ze zo uit het vuistje of geef er een salade bij als je ze als lunch eet.

 

 

Je kan ze perfect lauw of koud eten.

Maak er een hele boel en vries ze in per portie. Eenvoudig ontdooien op de dag dat je ze wil eten en smullen maar.

Vervang de zongedroogde tomaat door geraspte wortel, de kool door gehakte broccoli of kleine stukjes courgette. Let er altijd wel op dat de groenten die je toevoegt niet te nat meer zijn.

Currypoeder past heel goed bij wortel in de muffins. Voeg dan geen Provençaalse kruiden toe.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Glutenvrij brood

Glutenvrij brood bakken is niet zo eenvoudig. Of je brood valt snel uit elkaar en is droger en brokkelig, of je brood is zwaar en compact.

Ik probeerde al heel wat recepten uit en af en toe zat er een super idee tussen. Maar vaak zijn ze toch bewerkelijk.

Onlangs vond ik een heel eenvoudig en snel recept voor een broodje dat ook geen uren in de oven moet. Op 45 minuten heb je een heerlijk zacht broodje met een krokante buitenkant.

 

Recept: Glutenvrij brood

Ingrediënten voor 1 broodje:

 

200 g amandelmeel of glutenvrij havermeel + extra voor de vorm

100 ml amandelmelk of havermelk (altijd ongezoet)

een snuifje zout

1 tl Natriumbicarbonaat of baking soda

3 el tahin (sesampasta) = 45 g

3 eieren (L)

2 el chiazaad

eventueel 2 el hennepzaad om erdoor te doen

eventueel hennepzaad of maanzaad (sesamzaad kan ook) voor de afwerking

olie om je vorm in te vetten (kies een milde olie zoals arachideolie of kokosolie).

 

Voorbereiding: 7 minuten

Baktijd: 30 minuten + 5 minuten rusttijd

 

  • Doe alle ingrediënten behalve het zaad voor de afwerking in de mengkom van je keukenmachine.
  • Meng alles op volle kracht gedurende 5 minuten.
  • Vet ondertussen een broodvorm of cakevorm van 21 cm lengte in met wat olie en bestrooi met een beetje meel.
  • Verwarm je oven voor op 170°C.
  • Doe het beslag in de ingevette en bebloemde vorm en plaats in de warme oven.
  • Open de oven niet tussendoor (ook al ben je heel nieuwsgierig 😉 ).
  • Zet na een half uur de oven uit en zet de deur op een kier. Laat het broodje zo nog 5 minuten in de oven staan.
  • Haal de vorm uit de oven en ontvorm het broodje. Laat het verder afkoelen op een rooster.
  • Verdeel in sneetjes en beleg het met lekkers naar keuze.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Winterse veggie ovenschotel

Gerechten in laagjes, ik ben er gek op. De verrassing van wat er onder het bovenste lekkers zit is altijd fijn. het is net als een kadootje. Door het inpakpapier zie je nog niet wat eraan zit te komen. Dat maakt het net zo spannend.

Vandaag heb ik voor jullie een heerlijke winterse ovenschotel in petto.

Het laat nog maar eens zien wat je allemaal kan met groenten.

Dit gerecht is volledig glutenvrij en als je Parmezaanse kaas koopt die voldoende oud is dan is het ook nog gegarandeerd lactosevrij.

Recept: Winterse veggie ovenschotel

Ingrediënten voor 6 personen:

1,5 kg kruimige aardappelen, geschild en in blokjes

1/2 Chinese kool, in dunne reepjes

100 g + 100 g gemalen Parmezaanse kaas

peper en zout

nootmuskaat

1/2 el lookpoeder

2 blaadjes laurier

de blaadjes van enkele takjes tijm, fijngehakt

de naaldjes van enkele takjes rozemarijn, fijngehakt

1 kleine hokkaidopompoen, gekuist, ontpit en in blokjes van maximum 1,5 cm

1 kleine knolselder, gekuist en in blokjes van dezelfde grootte

4 stevige wortels, gekuist en in rondjes van 0,5 cm dikte

4 sjalotten, geschild en gesnipperd

400 g kastanjechampignons, gekuist en in stukjes

200 ml groentebouillon (mag van een blokje zijn)

Alprosoja boter

ongeveer 300 ml havermelk (ongezoet)

een beetje glutenvrije haver die je hebt fijn gemalen in een hakmolentje

gehakte peterselie om af te werken

Voorbereiding: 45 minuten

Oventijd: 30 minuten

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Breng de aardappelblokjes aan de kook. Doe de laurierblaadjes in het kookwater. Kook de aardappelen goed gaar. Giet ze af. Verwijder de laurierblaadjes.
  • Pureer de aardappelen samen met al een deel van de melk en een eetlepel boter. Kruid met peper en zout (let op: de kaas is ook al zout).
  • Meng 100 g kaas door de puree samen met de Chinese kool.
  • Voeg eventueel meer melk toe tot je een smeuïge puree krijgt.
  • Zet de puree apart.

  • Verwarm nu een eetlepel boter in een ruime pan en bak de champignons aan gedurende 4 minuten.
  • Voeg de sjalot, pompoen, wortel en knolselder toe samen met de tijm en de rozemarijn.
  • Stoof alles enkele minuten aan op een zacht vuurtje.

  • Blus de groenten met de groentebouillon. Zet het vuur een beetje hoger, dek de pan af en laat 10 minuten sudderen tot de groenten beetgaar zijn. Kruid eventueel bij met peper en zout.
  • Doe de groenten nu in een ruime ovenschaal.

  • Verdeel de groenten mooi in 1 laag over de bodem van je schaal.
  • Strijk nu de puree over de groenten uit in 1 vlakke laag.
  • Meng de gemalen havermout met de overgebleven 100 g kaas.
  • Verdeel dit mengsel over het gerecht.

  • Plaats de schaal nu een half uur in de warme oven. Als de bovenkant een mooi bruin korstje heeft gekregen en alles is goed warm, dan is het gerecht klaar. Is alles goed warm, maar heb je nog geen mooi korstje, zet dan nog even de grill aan. Blijf wel in de buurt, want dit gaat snel.
  • Haal uit de oven en werk af met de gehakte peterselie.

  • Verdeel in porties.

Een schepje granenmosterd smaakt hier heerlijk bij.

Je kan dit gerecht (behalve het korstjesmengsel) helemaal de dag van tevoren bereiden. Strooi de dag van het eten zelf het korstjesmengsel over je gerecht en bak in de warme oven. Als het gerecht volledig koud is, mag je zeker een kwartiertje langer rekenen. Dek dan wel je schaal af met aluminium als je merkt dat de bovenkant te bruin wordt.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!