Vegetarische pastagratin met champignons en prei

Een dagje in de week veggie eten, dat is toch al lang geen opdracht meer. Je vindt zoveel recepten die een volwaardige vegetarische maaltijd voorschotelen.

Ook in de supermarkten slaan ze je rond de oren met groenteburgers, falafelballetjes en andere vleesvervangers let wel op, deze bevatten vaak veel vet en ongezonde toevoegingen).

Ook peulvruchten (heerlijk trouwens) vind je in alle soorten.

Je hebt dus geen enkele reden meer om af en toe het vlees eens aan de kant te schuiven.

Het is niet enkel goed voor je gezondheid, maar meer nog voor het milieu. We kunnen niet met z’n allen zo’n hoeveelheden vlees blijven verorberen. De uitstoot die de dieren veroorzaken zijn absoluut niet goed voor onze blauwe planeet.

Ik ga hier niet uitweiden over waarom vlees af en toe laten beter is. Ik ga jullie gewoon een lekker gerecht aanbieden zodat jullie zelf aan de slag kunnen om veggie te promoten in jullie familie en bij vrienden.

Recept: Vegetarische pastagratin
met champignons en prei

Ingrediënten voor 4 à 6 personen

500 g volkoren penne
500 g gemengde paddenstoelen (mini-Parijse, kastanjechampignons, oesterzwammen)

500 g prei
1 blik tomatenblokjes met basilicum (400 g)
1/2 kl gerookt paprikapoeder (Dille en Kamille)

een snuifje nootmuskaat
1 el gedroogde Italiaanse kruiden
peper en zout
blaadjes van een takje tijm
blaadjes van een takje dragon
1 teentje look
150 g gemalen kaas naar keuze
2 el gebakken uitjes (van die die ze op een hamburger strooien)
3 el olijfolie

Voorbereiding: 10 minuten
Bereiding: 20 minuten

  • Verwarm de oven voor op 180° C.
  • Breng een grote pot gezouten water aan de kook.
  • Kuis ondertussen de champignons en snij de grote in stukken.
  • Kuis en was de prei en snij in hele kleine ringen of stukken.

 

  • Schil de look en snij flinterdun.

 

  • Hak de kruiden.

 

  • Verwarm 2 el olijfolie in een grote pan en voeg de look en de kruiden toe. Stoof even aan, maar laat niet verbranden.
  • Voeg de champignons toe en roer goed om met de look en de kruiden.

 

  • Kruid met peper en zout en laat een paar minuten bakken.
  • Strooi de paprikapoeder, de Italiaanse kruiden en de nootmuskaat over de champignons. Roer goed om.
  • Voeg de prei toe en laat even mee bakken.

 

  • Voeg de tomatenstukjes toe. Spoel het blik om met water en voeg dit ook bij de groenten.
  • Breng alles aan de kook. Zet het vuur lager en laat 5 minuten pruttelen.

 

  • Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Giet af en doe in een grote ovenschotel.
  • Doe de saus bij de pasta en meng alles goed zodat de pasta goed bedekt is met saus.
  • Bestrooi met de kaas en schep er de gebakken uitjes over.

 

  • Zet 10 minuten in de warme oven en gratineer op het laatste een paar minuten zodat je een mooi korstje krijgt.

In een half uurtje zet je deze lekkere schotel op tafel. Smakelijk !

Tip:

  • Vervang de groenten door andere seizoensgroenten. Er is altijd wel iets op de markt te vinden dat je aanspreekt.

Veel kookplezier !

Lieve groetjes van Katrijn

Melanzane alla Parmigiana (veggie)

Aubergines…de ene is er fan van , de andere vindt het maar niks. Te weinig smaak, te bitter, wat maak je daar nu mee….veel gehoorde reacties en vragen.
Nochtans is aubergine een hele veelzijdige vrucht die sowieso thuis hoort in de zuiderse en oosterse keuken. Je leest het goed. Aubergine is net als de tomaat en de paprika een vrucht afkomstig van de nachtschadefamilie.
Ratatouille, moussaka, gevulde aubergine zoals bij imamabayildi (Turks) , in curry ‘s, auberginerolletjes, noem maar op. Zowel met vlees als in vegetarische gerechten voelt aubergine zich goed.
Deze prachtige paarse vrucht is van alle markten thuis.
De aubergine wordt beter niet rauw gegeten. Hij bevat stoffen die maag- en darmklachten veroorzaken.
In de Middeleeuwen brachten de Arabieren de aubergine mee naar Spanje. Van daaruit heeft hij heel Europa veroverd.
In het Oosten is de aubergine ook al eeuwen bekend.
Rijpe aubergines kan je herkennen aan de dieppaarse, bordeaux kleur. Ze mogen een zachte glans hebben. Wanneer ze teveel glanzen, wijst dit erop dat er sproeimiddelen zijn gebruikt. Als je kiest voor biologisch ben je er zeker van dat er geen ongezonde extraatjes op je vrucht zitten.
Bewaar ze nooit in de koelkast, maar op een donkere, koele plaats. Door te lage temperaturen zal de aubergine slap worden.
Aubergines bevatten veel Kalium, Calcium en Magnesium. Sporters hebben er dus baat bij om regelmatig aubergines op het menu te zetten. Magnesium is een super middeltje om de spieren te ondersteunen.

Recept: Melanzane alla Parmigiana (veggie)

Ingrediënten voor 4 personen:

3 stevige aubergines

2 blikken tomatenstukjes van 400 gram (best bio)
1 ui
3 teentjes look
een handvol basilicumblaadjes
peper
100 g geraspte Parmezaanse kaas
375 g mozzarella (3 bolletjes)
een 15-tal kerstomaten
olijfolie

Voorbereiding: 30 minuten
Bereiding: 30 minuten

  • Verwarm de oven voor op 180°C (hete lucht)
  • Snij de aubergine in de lengte in smalle repen van 0,5 cm dikte.
  • Leg de repen in een vergiet en bestrooi ze laag per laag met zout. Op deze manier trekt overtollig vocht uit de vrucht en verdwijnt ook de bittere smaak. Laat de aubergine een kwartiertje staan.

 

  • Schil de ui en de look en snipper alles fijn.

 

  • Scheur de basilicumblaadjes in stukjes.
  • Snij de mozzarella in dunne plakjes
  • Halveer de kerstomaten.
  • Spoel de auberginerepen onder stromend water en dep ze droog.
  • Verwarm olijfolie in een grote koekenpan en bak de repen in porties aan beide kanten mooi bruin. Aubergine slorpt heel wat olijfolie op, dus je zal telkens opnieuw een beetje in je pan moeten doen om een nieuwe portie te bakken. Leg de gebakken repen op keukenpapier.
  • Verwarm 2 el olijfolie in een sauteusepan en stoof de ui en de look aan.
  • Voeg de tomatenblokjes toe en kruid met peper.
  • Laat een 5-tal minuten sudderen. Zet apart.
  • Vet een ovenschotel in met een beetje olijfolie en leg er een laagje gebakken auberginerepen in.
  • Giet er een derde van de tomatensaus over.
  • Leg daarop een derde van de mozzarella en bestrooi met een vierde van de Parmezaanse kaas.

 

  • Strooi er een beetje basilicum over en dek af met auberginerepen.
  • Bouw op dezelfde manier verder en eindig met auberginerepen.
  • De bovenste laag beleg je met de gehalveerde kerstomaten.
  • Strooi er de laatste basilicum over en bestrooi met de laatste Parmezaanse kaas.

 

  • Zet een half uur in de voorverwarmde oven.
  • De laatste minuten zet je de grill aan om een mooi korstje te krijgen.

 

  • Laat een kwartiertje afkoelen.
  • Snij in stukken en serveer.

Tip:

  • Geef er gegrild stokbrood bij en/of een gemengde salade.
  • Maak dit als voorgerecht in individuele porties. Vorm er dan een mooi torentje van.
  • Ook koud is dit superlekker
  • Maak de schotel een dag van tevoren klaar en zet koel weg. De dag zelf warm je ze dan 20 minuutjes op in een warme oven van 200°C. Om er dan voor te zorgen dat de bovenkant niet verbrandt, dek je de schotel af met aluminium.

Na dit vegetarische gerecht zeg je nooit meer dat aubergine maar zo zo is.

Lieve kookgroetjes van Katrijn !

Veggie-lasagne (gluten- en lactosevrij)

Het was een hele uitdaging maar wel een fijne. Een tijdje geleden kreeg ik de vraag om een veggie-lasagne te maken die ook nog eens glutenvrij én lactosevrij moest zijn.

In eerste instantie dacht ik, mensen kunnen toch pech hebben. Nu, wat later zie ik het als een nieuwe kans. Het opent weer nieuw mogelijkheden.  Op een andere manier moeten koken prikkelt de creativiteit.

Het heeft me geleerd om bewust op zoek te gaan en aan de slag te gaan met puurdere ingrediënten zonder toevoegingen.

Voor ik jullie het recept geef, vertel ik jullie eerst kort iets meer over wat gluten en lactose nu precies zijn.

Wat zijn gluten?

Gluten zijn eiwitten die een skelet vormen in brood, gebak, koekjes,…In dit skelet wordt lucht gevangen waardoor je baksels luchtig worden. Het skelet zorgt er ook voor dat je gebak bijeen blijft.

Het is dus op deze gluten dat mensen met een intolerantie reageren. De gluten veroorzaken een reactie in de dunne darm, waardoor de darmvlokken worden aangetast. Deze vlokken zijn heel belangrijk omdat daar de voedingstoffen worden opgenomen in het lichaam. Wanneer dat niet kan gebeuren krijgen mensen met een intolerantie tekorten aan mineralen en vitaminen. Vaak vermageren ze ook.
De ene reageert niet zo snel, de andere reageert op de minste aanwezigheid van gluten.

Waarin zitten gluten?

Gluten zitten in alles waarin tarwe, gerst, spelt, rogge, durum, kamut en triticale is verwerkt. Ook haver is vaak niet meer 100% glutenvrij. Haver dat van nature wel zuiver is, wordt vaak verwerkt in fabrieken waarin ook andere granen worden verwerkt. Hierdoor wordt de haver besmet met gluten. Als je haver wil eten, kijk dan zeker dat hij 100% glutenvrij is.
Gluten zitten ook vaak verborgen onder een andere naam in producten. Soms lees je moutsiroop, bindmiddel, plantaardige vezels, plantaardige eiwitten… Let hiermee op.
Ook de vleesvervanger seitan is op basis van tarwe.
Om helemaal zeker te zijn kies je voor producten waarop het glutenvrije logo staat.

Waarop let je nog?

  • Hou de bereiding van glutenvrije maaltijden gescheiden van gewone maaltijden, dit om besmetting te voorkomen.
  • Frituur gewone kroketten en glutenvrije in een aparte frituurpan.
  • Gebruik ook aparte lepels om in een glutenvrije saus of soep te roeren.

Wat is lactose?

Lactose is melksuiker dat in ons lichaam wordt afgebroken door het enzym lactase. Wanneer dit niet gebeurt ontstaat er een intolerantie. De lactose komt onverteerd in de dikke darm en trekt hier vocht aan. Hierdoor krijgen de mensen met een intolerantie diarree, een opgeblazen gevoel, winderigheid, misselijkheid, krampen,…
Er bestaan pilletjes met lactase waardoor lactose beter wordt verdragen. Deze helpen echter niet voor iedereen.

Waarin zit lactose?

Koemelk, geitenmelk, schapenmelk en paardenmelk zijn grote boosdoeners. Alle producten die hiervan zijn afgeleid kunnen voor problemen zorgen.
Oude kazen geven minder klachten dan jonge kazen. Yoghurt geeft minder last omdat yoghurt zelf ook lactase bevat wat de vertering van lactose helpt.

Waar let je op?

  • Kijk uit naar producten met het lactosevrij logo
  • Vervang melkproducten door sojaproducten.
  • Kies lactosevrije kaas, bvb van Dilea (www.dilea.be).
  • Lees goed etiketten en kijk of er geen verborgen lactose in zit onder een andere naam zoals wei, weipoeder, caseïne,…

Met deze theorie moest ik dus aan de slag.

Goed nadenken en uitproberen heeft een lekker recept opgeleverd. Mijn lieve buurvrouw was testpanel. Bedankt daarvoor.

Recept: Veggie-lasagne
(gluten -en lactosevrij)

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de tomatensaus

1 kg rijpe tomaten in stukken
1 dikke wortel, geschild en in stukjes
2 stengels bleekselderij in stukjes
1 glutenvrij groentebouillonblokje van Damhert
2 el tomatenpuree
1 kl xanthaangom (plantaardig en kcal-arm bindmiddel), ik koop deze online op www.pit-pit.com

Voor de groentemengeling

 

1 gesnipperde ui
1/4 rode chilipeper, ontpit en gehakt
2 teentjes knoflook, geschild en gehakt
1 kl gedroogde rozemarijn
1 kl gedroogde marjolein
350 gram kastanjechampignons in stukjes
1/8 pompoen, geschild, ontpit en in blokjes
1 rode paprika in blokjes
2 stengels bleekselderij in blokjes
1/2 preiwit in kleine stukjes
peper en zout
2 el Alpro soja vloeibaar bakken en braden

Voor de opbouw

250 gram spinazieblaadjes, gespoeld en van steeltjes ontdaan
18 courgetteschijfjes van een paar mm dik
16 glutenvrije lasagnevellen

Voor de afwerking

250 gram lactosevrije gemalen kaas
2 glutenvrije crackers volledig verkruimeld voor extra crunch
een handvol pijnboompitten

  • Voor de saus doe je alles behalve de xanthaan in een grote pot.
  • Voeg 1 cm water toe en zet op een zacht vuurtje.
  • Laat alles pruttelen tot het goed gaar is.
  • Haal de groenten door een roerzeef (passe-vite). Zo krijg je een hele gladde saus.
  • Doe de saus terug in de kookpot en voeg de xanthaangom toe.
  • Mix met de staafmixer, zo krijgt de xanthaan zijn bindingskracht.
  • Zet de saus apart.

 

  • Voor de groentemengeling smelt je eerst 2 el Alpro vloeibaar in een sauteuse met deksel.
  • Voeg de ui, look en chili toe samen met de gedroogde kruiden en laat even stoven.
  • Voeg dan alle andere groenten toe en kruid met peper en zout.
  • Zet het deksel op de pan en laat de groenten op een klein vuur beetgaar worden.
  • Wanneer ze klaar zijn, haal je het deksel van de pan en laat je het mengsel even afkoelen.
  • Zet de groenten apart.

 

  • Verwarm je oven op 180°C (hete lucht)

 

  • Voor de samenstelling van de lasagne schep je eerst één pollepel saus op de bodem van een vuurvaste schaal.
  • Leg hierop 4 lasagnevellen.
  • Schik hierop 1/3 van de spinazie en daarop 6 courgetteschijven in 2 rijtjes.
  • Schep hierop 1/3 van de groenten.
  • Lepel er saus over en dek af met 4 nieuwe lasagnevellen.
  • Doe zo verder.
  • Eindig met lasagnevellen. Duw deze goed aan, zodat alles wat vaster op elkaar komt te zitten.
  • Giet hierover rijkelijk saus.
  • Bestrooi de toplaag nu met de gemalen kaas en de crackerkruimels.
  • Werk af met de pijnboompitten.

 

  • Zet de schaal in de warme oven en bak een half uurtje.
  • Zet de laatste minuten je grill aan voor een extra knapperig korstje. Blijf wel in de buurt want nootjes verbranden snel.

 

 

  • Haal uit de oven en laat ene paar minuten rusten.
  • Snij in porties en serveer.

Tip:

  • Varieer de groentemengeling. Laat de seizoenen je inspiratiebron zijn.
  • Maak een dubbele portie lasagne en vries in in deeltjes. Zo heb je steeds iets lekkers achter de hand als het eens snel moet gaan.

Dit gerecht vraagt wel wat tijd, maar ik verzeker je dat het de moeite waard is.

Veel kookplezier en tot snel

Lieve groeten van Katrijn

Knolselderschnitzels met aardappelsalade en verse tijmmayonaise (veggie)

Knolselder is de variant van de selder die net boven de grond een dikke knol krijgt. Deze knol smaakt zacht en nootachtig en voelt vlezig in de mond.

Knolselder bevat heel veel vitamine C, maar ook veel Natrium, dus veel zout hoef je niet te gebruiken om deze jongen op smaak te brengen. Tijm, venkelzaad en oregano passen heel goed bij deze stevige knol. Ook koriander houdt van knolselder.

De meesten onder ons kennen knolselder alleen van de puree die steevast bij wild wordt gegeven in de winter. Je kan er echter zoveel andere dingen mee doen.

Knolselder is bvb; heel lekker in blokjes gestoofd en gekruid met wat selderijzout.
Een andere topper hier in huis zijn knolselderfrietjes. Snij reepjes van de geschilde knol en blancheer ze even in gezouten water met een eetlepel citroensap. Frituur ze vervolgens. Dit is heel lekker bij kalfsvlees.

Het recept dat ik jullie hier ga geven is vegetarisch. Voor diegenen die toch liever vlees hebben, serveer je i.p.v. de knolselderschnitzels een kipschnitzel of een kalfsschnitzel (beide makkelijk zelf te maken).

Recept: Knolselderschnitzels
met aardappelsalade
en verse tijmmayonaise

 

Ingrediënten voor 4 personen:

2 kleine knolselders of 1 grote
paneermeel
3 eitjes en 4 eidooiers
bloem
150 gram vers gemalen Parmezaan
1 kl selderijzout
1 kg vastkokende aardappelen, geschild en in blokjes
1/4 spitskool, gekuist, van het harde deel ontdaan en in reepjes
1/4 ijsbergsla, gekuist en in reepjes
200 gram spinazieblaadjes, van het steeltje ontdaan en in reepjes
peper en zout
2 el azijn
milde olie
5 takjes verse tijm waarvan je de blaadjes fijn hakt.

  • Schil de knolselders en snij in plakken van ongeveer 1 cm dikte.
  • Breng gezouten water aan de kook en kook de plakken beetgaar.
  • Giet ze af en laat goed afkoelen. Dep ze droog met keukenpapier.
  • Kook de aardappelen gaar, giet af en laat afkoelen.
  • Terwijl alles afkoelt maak je de mayonaise.

 

  • Doe de 4 eigelen in een beker en doe er de azijn bij. Mix door met de staafmixer en laat er druppelsgewijs al mixende de olie bijlopen tot je een mooie stevige mayonaise krijgt. Kruid met peper en zout en voeg de tijm toe. Roer goed door.
  • Doe de mayonaise in een afsluitbaar potje (jampotje) en zet koel weg.
  • Meng de afgekoelde aardappelblokjes met de spitskool, de ijsbergsla en de spinazie.
  • Kruid met peper en zout en zet koel weg.

 

 

  • Neem 3 diepe borden en vul bord 1 met een laagje bloem, het tweede met de 3 losgeklopte eitjes en het derde bord bedek je met paneermeel, selderijzout en Parmezaan (goed door elkaar mengen).
  • Haal de knolselderplakken eerst door de bloem, dan door het ei en vervolgens door het paneermengsel. Zorg dat er een mooi laagje rond de plakken zit.
  • Leg de gepaneerde plakken op een bord en zet een uurtje in de ijskast, zo kan het laagje goed stevig worden.
  • Verwarm de frituurpan op 160° en frituur de plakken selderij tot ze goudbruin zijn. Laat even uitdruppen op keukenpapier zodat het meeste vet weg is.

 

  • Serveer de knolselderschnitzels met de aardappelsalade en de tijmmayonaise.

 

Tip:

  • Je kan ook gewoon paneermeel gebruiken. Voor extra pit schaaf je dan wat Parmezaan over de schnitzel.
  • Aan de aardappelsalade kan je ook nog gehalveerde kerstomaten toevoegen.
  • Zet je frituurpan niet te hard, anders verbrandt het korstje terwijl de selder binnenin nog niet warm is.

Veel kookplezier en tot snel

Lieve groetjes van Katrijn