Soep van rode paprika en butternutpompoen met krokante kikkererwten (veggie)

Je kan veel meer met kikkererwten dan ze door hummus draaien. Verwerk ze eens in een slaatje of een tajine. Het eiwitlevel van je gerecht gaat pijlsnel de hoogte in.
Vandaag maak ik de kikkererwten krokant. Zo kan je ze net als croûtons gebruiken.

Recept: Soep van rode paprika en butternutpompoen met krokante kikkererwten

Ingrediënten voor 3 liter soep

3 rode paprika’s, gekuist en in stukken
1 kleine butternutpompoen, ontpit, geschild en in stukken
1 ui, geschild en in stukken
2 kruimige aardappelen, geschild en in stukken
peper en zout
1 el en 1 el paprikapoeder
boter
1 groot blik kikkererwten
1 el olijfolie
1 el komijnpoeder
1 kl zout
2,5 l water

Klaar in 40 minuten

  • Verwarm de oven voor op 180° C.
  • Giet de kikkererwten af en spoel ze goed. Dep ze droog en doe ze in een kom.
  • Meng de komijnpoeder en 1 el paprikapoeder, het zout en de olijfolie onder de kikkererwten. Zorg dat ze allemaal goed bedekt zijn met de kruiden.
  • Leg de kikkererwten goed open op een bakplaat en zet ze een half uurtje in de oven. Zo worden ze lekker krokant.
  • Als ze klaar zijn leg je ze op keukenpapier.
  • Smelt de boter in een soeppot.
  • Stoof de ui aan tot hij glazig is.
  • Voeg de andere groenten toe en stoof even mee aan.
  • Voeg de paprikapoeder toe en bak even mee.
  • Blus met het water.
  • Kruid met peper en zout.
  • Laat de groenten goed garen.
  • Haal de soep door een blender.
  • Kruid eventueel extra bij.
  • Serveer de soep en schep er kikkererwten in.

Wedden dat iedereen hier gek op zal zijn.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Crostini pomodori e mozzarella (veggie)

Hier ben ik weer met een heerlijk eenvoudig hapje. Het is weer zo eentje waarbij je met weinig inspanning heel veel mensen blij kan maken.
Ik geef jullie vandaag mijn versie mee van de klassieke bruschetta pomodori.
Crostini zijn dunner dan bruschetta, ze happen dus makkelijker weg. Bruschetta kan je als eenvoudige lunch serveren.
Hou dit receptje maar al in jullie achterhoofd voor op een lekkere Paasbrunch. Pasen laat ook niet lang meer op zich wachten.

Recept: Crostini pomodori e mozzarella

Ingrediënten voor 30 à 35 crostini

5 dikke stevige trostomaten
2 bolletjes mozzarella
1 el Provençaalse kruiden
1/2 rode chilipeper
een beetje zout
peper van de molen
1 kl paprikapoeder
enkele druppels balsamicoazijn
enkele druppels olijfolie
enkele takjes verse jonge tijm
1 grote ciabatta of 2 kleinere
een teentje look
enkele blaadjes basilicum.

Klaar in een half uurtje

  • Verwarm de oven op 200°C.
  • Ontpit de tomaten en snij in hele kleine blokjes.
  • Dep de mozzarella droog en snij in hele kleine blokjes.
  • Ontpit de chili en snij heel fijn.
  • Hak de tijm heel fijn.
  • Meng de tomaat en de mozzarella samen met de chili, de tijm, peper en zout en het paprikapoeder.
  • Doe er enkele druppels balsamicoazijn en olijfolie bij.
  • Meng goed zodat alle smaken mooi samen smelten.

 

  • Snij de ciabatta in dunne plakjes en druppel er een beetje olijfolie op.
  • Schil het teentje look en wrijf ermee over de ciabattaplakjes.
  • Rooster de ciabatta in de warme oven. Rooster hem nog niet te hard want de crostini moeten met het beleg erop ook nog even in de oven.
  • Haal uit de oven en schep op elke crostini een goeie schep tomatenmengsel.
  • Zet nog even in de oven tot de kaas een beetje begint te smelten.
  • Haal uit de oven en werk af met enkele blaadjes basilicum die je in stukjes hebt gescheurd.
  • Serveer onmiddellijk.

Crostini kan je met allerlei lekkers beleggen. Snij ook eens verschillende paprika’s heel fijn en meng dit met verse tuinkruiden. Ook hier past mozzarella bij.
Ga eens voor fontinakaas. Deze Italiaan smaakt nootachtig en is vaster dan mozzarella. Meng heel kleine blokjes van de kaas met gehakte walnoten en kleine stukjes selder.
Wissel ook af met de broodsoort. Ook volkoren stokbrood smaakt heerlijk als crostini.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Roerbak teriyaki met tofu of kip (veggie)

Tofu-en nu zie ik al veel lezers hun neus ophalen-is een gezonde vleesvervanger op basis van soja. Het smaakt neutraal. Het is caloriearm en eiwitrijk. Het is niet altijd noodzakelijk om vlees te vervangen door een vleesvervanger. Het zorgt er natuurlijk wel voor dat je voldoende eiwitten binnen krijgt wanneer je beslist om als vegetariër door het leven te gaan. Indien je geen gebruik maakt van vleesvervangers kies er dan voor om je eiwitten te halen uit bijvoorbeeld kikkererwten of andere peulvruchten.
Vandaag maak ik voor jullie een roerbakschotel met tofu (kip)en heel veel groenten.
Groenten zouden in elk gezin het belangrijkste onderdeel van de voeding moeten zijn.
Ze leveren ons massa’s vitaminen en mineralen en ze zorgen ervoor dat we voldoende vezels binnen krijgen.
Groenten zijn er in alle kleuren en smaken. Varieer dus volop, zo krijg je alle nodige voedingsstoffen binnen.
Teriyakisaus is eigenlijk een marinade op basis van sojasaus. Je kan ze zelf samenstellen door sojasaus te mengen met rijstwijn en suiker of je koopt ze kant en klaar. Kies dan voor een zuiver product zoals dat van de wereldwinkel. hierbij ben je zeker dat er geen extra dingen zijn toegevoegd en als je kiest voor fairtrade krijgt de producent ook nog een eerlijke prijs voor zijn product.

Recept: Roerbak teriyaki met tofu of kip

Ingrediënten voor 4 personen:

250 g eiermie
2 rode paprika’s, gekuist en in stukjes
500 g kastanjechampignons, gekuist en in 4 gesneden
240 g verse mini-maïskolfjes in stukken gesneden
1/2 paksoi in repen gesneden
1 ui, geschild en in halve ringen gesneden
1 rode chilipeper, heel fijn gesneden
zonnebloemolie
400 g tofu natuur of kipfilet in blokjes gesneden
peper en zout
1 flesje teriyakisaus fairtrade

Klaar in 40 minuten

  • Breng 2 liter water aan de kook. Voeg de mie toe, zet het vuur uit en dek de pot af. Laat zo 4 minuten staan. Roer los met een vork en giet door een vergiet. Spoel met warm water en laat goed uitlekken.
  • Verwarm 2 el zonnebloemolie in een wok en bak de tofu of de kip mooi bruin aan.
  • Haal de tofu of kip uit de wok.
  • Verwarm opnieuw 2 el olie en wok eerst de paprika en de maïs gedurende enkele minuten.
  • Voeg de ui en chili toe en wok een minuutje verder.
  • Voeg de champignons toe en bak even mee.
  • Voeg daarna de paksoi toe en laat even bakken.
  • Voeg nu de tofu of kip en de saus toe.
  • Meng er de mie onder en schud of schep alles goed door elkaar zodat alles goed bedekt is met de saus.
  • Warm alles nog even goed door.
  • Voeg eventueel een beetje water toe als je de saus te dik vindt.
  • Kruid met een beetje peper en zout.
  • Schep op mooie borden en serveer.

 

De chinees om de hoek verbleekt bij het zien van deze roerbakschotel.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Spinazie-ricottataart (veggie)

Vandaag heb ik de eer om een blog te schrijven over een recept dat onze oudste dochter maakte.  Ik moet nederig toegeven dat ik het niet beter had gekund.
De smaak zat goed, het oog wou ook wat en heeft veel gekregen en mijn hart is trots.
Daphne maakte een spinazie-ricottataart. Ze wou zelf een veggie-gerecht maken in haar “Dagen zonder vlees”. Hier kan je als mama alleen maar blij van worden.
Het lukt haar niet altijd om even ordelijk te werken in de keuken (lees een orkaan die het aanrecht passeerde 😉 ), maar deze keer heeft ze een kunstwerkje afgeleverd zonder de keuken om te toveren tot een rommeltje.
Genoeg lof, nu het recept.

Recept: Spinazie-ricottataart

Ingrediënten voor 1 grote ronde taartvorm

2 kruimeldegen voor hartige taart
2 eieren + 1 ei om te doreren
225 g ricotta
55 g gemalen Parmezaanse kaas
peper en zout
nootmuskaat
450 g gehakte bladspinazie (diepvries)
1 ui
2 teentjes look
2 el olijfolie

Klaar in een uurtje

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Schil en snipper de ui en de look. fijn.
  • Laat de spinazie ontdooien en duw er zoveel mogelijk vocht uit.
  • Verwarm de olijfolie in een pan en stoof de ui glazig.
  • Voeg de spinazie en de look toe en stoof even mee aan.
  • Laat afkoelen.
  • Klop de ricotta los met de 2 eieren.
  • Voeg de Parmezaanse kaas en de kruiden toe. Wees niet bang om te kruiden want ricotta smaakt van zichzelf niet zo hard door.
  • Voeg de spinazie toe aan het mengsel en roer mooi glad.
  • Bekleed je taartvorm met het deeg en prik gaatjes in de bodem met een vork.
  • Vul de vorm met het spinazie-ricottamengsel en strijk het mooi glad.
  • Uit het 2de deeg snij je repen waarmee je de taart versierd in ruitvorm.
  • Klop het 3de ei los en strijk het met een borsteltje over het deeg. Zo zal het deeg mooi bruinen.
  • Zet de taart in de oven en laat 35 à 45 minuten bakken.

 

  • Wanneer de taart mooi bruin is en gestold, dan is ze klaar.
  • Laat een kwartiertje afkoelen voor je ze serveert.

Geef er een witloofsalade met peterselie en walnoten bij.

Bedankt Daphne voor dit lekkers !!!

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Penne met tomatensaus, spinazie en ricotta

Een lekkere vegetarische pasta, daar is iedereen hier thuis gek op.
Als iedereen al 1 dag per week veggie zou eten, dan zou het milieu al heel wat geholpen zijn. Elk klein steentje helpt.
Het is toch niet logisch dat heel wat plantaardige dingen worden verbouwd om eerst aan de dieren te geven als voedsel om dan pas bij de mens uit te komen.
Met al de gewassen kunnen we rechtstreeks heel wat meer mensen eten geven, dan met een dier dat eerst met ons lekkers gaat lopen.
Toch maar eens even bij stil staan!

Recept: Penne met tomatensaus, spinazie en ricotta

Ingrediënten voor 4 personen:

800 g tomaten in stukken gesneden
1 klein potje tomatenpuree
2 kleine of 1 middelgrote ui, geschild en gesnipperd
2 teentjes look, geschild en in stukjes gehakt
tijm
oregano
basilicum
peper en zout
2 el olijfolie

350 g volkoren penne
600 g verse jonge bladspinazie gespoeld en van de harde steeltjes ontdaan
4 romatomaten, ontpit en in stukjes gesneden

250 g ricotta
zwarte peper van de molen

Voorbereiding met het maken van verse saus: 30 minuten
Bereiding: 15 minuten

  • Breng een grote pot gezouten water aan de kook.
  • Verwarm ondertussen de olijfolie in een stevige pot en stoof de ui en de look aan. Zorg dat er niks gaat aanbakken.
  • Voeg de tomaten en de tomatenpuree toe samen met een scheutje water.
  • Voeg de kruiden toe.
  • Breng de saus aan de kook en zet dan je vuur lager. Laat zo een kwartiertje sudderen.
  • Kook nu de penne een minuutje minder dan op de verpakking staat aangegeven. Hij zal straks nog verder garen in de saus.
  • Verwijder nu harde takjes van kruiden uit de saus en pureer de saus.
  • Kruid de saus met peper en zout.
  • Giet de penne af en spoel onder warm water. Laat goed uitlekken en zet even opzij.
  • Verwarm de tomatensaus opnieuw goed en voeg per portie de spinazie toe. Laat elke portie een beetje slinken voor je een nieuw deel toevoegt. Blijf goed roeren. Let erop dat je vuur niet te hard staat zodat de saus niet gaat aanbranden.
  • Als alle spinazie in de saus is, voeg je de penne en de tomatenstukjes toe. Meng goed zodat de penne helemaal bedekt is met saus.
  • Schep een mooie portie in een diep bord en schep hierop een toefje ricotta. De ricotta zal door de warmte van je pasta lekker romig uitsmelten.
  • Werk je bord af met wat zwarte peper van de molen.

Wedden dat je niet eens aan vlees zal denken terwijl je dit bordje leeg schept?

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!