Pasta-ovenschotel met veel groentjes

In de schotel die ik vandaag maak kan je volop variëren met groenten.

Kijk wat er nog in je koelkast ligt of ga langs bij de groenteboer en werk met groentjes van het seizoen.

Recept: Pasta-ovenschotel met veel groentjes

Ingrediënten voor 4 personen

300 g farfalle (strikjes)
1 middelgrote courgette
150 g doperwten (diepvries)
10 zwarte olijven zonder pit
2 dikke tomaten
1 pot gegrilde rode paprika’s
150 g peultjes
150 g serranoham
150 g fetakaas
500 ml groentebouillon (mag van een blokje)
1 el gedroogde oregano
peper en zout

  • Breng een grote pot gezouten water aan de kook.
  • Kuis de peultjes en snij in stukken.
  • Kook de pasta 2 minuten minder dan de aanwijzingen op de verpakking. Straks zal de pasta nog verder garen in de bouillon als de schotel de oven in gaat.
  • Voeg 3 minuten voor het einde van de kooktijd de peultjes toe.
  • Giet de pasta en de peultjes af en zet opzij.
  • Snij de courgette in de lengte in 4 en verwijder de pitjes. Snij dan in blokjes.
  • Snij de olijven in stukjes.
  • Laat de paprika’s uitlekken en snij ze in reepjes.
  • Snij de serranoham in reepjes.
  • Verwarm de groentebouillon.
  • Verkruimel de feta.
  • Snij de tomaten in dunne plakjes en zet ze opzij voor de afwerking.
  • Meng nu de pasta, de oregano, een beetje peper en zout en alle groenten (ook de bevroren doperwten, maar niet de tomaten) en de ham in een grote ovenschotel die je een beetje invette met olijfolie.
  • Overgiet met de groentebouillon.
  • Leg de tomaten mooi op de pasta en strooi er de verkruimelde feta over.

 

  • Zet nu 20 à 25 minuten in de oven tot alles goed warm is.

Een Zuiderse ovenschotel met veel smaak, smakelijk !!

Lieve kookgroetjes van Katrijn !!

Knolselderquiche (veggie)

Na een aantal weken wordt het weer eens tijd voor een quiche. Deze keer eentje met knolselder. Een echte herfstquiche dus.
Vleesliefhebbers kunnen er bacon in verwerken, maar ik ga toch voor de veggie versie. Op deze manier proef je de herfstsmaken op z’n best.
Serveer de quiche met een lekkere witloofsalade of een gemengde groene salade.

Recept: Knolselderquiche

Ingrediënten voor 1 grote ronde quiche:

1 bladerdeeg
3/4 van een camembert président
selderijzout
peper
5 eieren
300 ml lightroom
1 kleine knolselder
1/2 dikke winterwortel (de andere helft snij je fijn of rasp je in de salade)
1/2 rode ui (de andere helft snipper je in de salade)
een nootje boter
75 g pecannoten
tuinkers voor de afwerking

Voorbereiding: 25 minuten
Oventijd: 30 à 40 minuten (drink een lekker aperitiefje terwijl de quiche bakt)

  • Verwarm de oven voor op 180° C.
  • Breng een klein pannetje water aan de kook.
  • Schil de wortel en blancheer de stukjes in het kokende water gedurende 1 minuutje. Giet af.
  • Schil en snipper de rode ui. Smelt een beetje boter in een pannetje en stoof de ui glazig. Doe door een zeef, zodat overtollige vetstof kan uitlekken.
  • Hak de pecannoten grof.
  • Knip de tuinkers van het matje en spoel goed.
  • Schil de knolselder en snij in plakken, dan in repen en vervolgens in kleine blokjes.
  • Meng de eieren met de room. Klop goed glad.
  • Snij de camembert in plakjes.
  • Leg de bladerdeeg in de taartvorm en prik er gaatjes in.
  • Leg de knolselderblokjes op de bodem.
  • Voeg de wortel en de rode ui toe. Verdeel alles mooi over de vorm.
  • Kruid met wat peper en selderijzout.
  • Strooi de noten erover.
  • Giet het eiermengsel in de vorm.
  • Beleg nu met de plakjes camembert.
  • Bak gedurende 30 à 40 minuten in de warme oven tot de quiche mooi gestold is.
  • Haal uit de oven en laat een half uurtje afkoelen voor je ze aansnijdt.
  • Werk af met een toefje tuinkers, snij in punten en serveer met de salade.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn !!

Groenteschotel met een herfsttintje

De herfst heeft lekkere groenten in overvloed. Toch zijn deze typische herfstgroenten vaak onbemind.
Neem nu pompoen. Ik stel vast dat ondanks de vele nieuwe recepten die ermee verschijnen in tijdschriften en in kookprogramma’s veel mensen in mijn omgeving nog altijd enkel pompoensoep maken. Toch heeft pompoen zoveel meer te bieden.
Zoals ik al eerder deed, maakte ik er een heerlijke quiche mee.
Vandaag maak ik er een heerlijke ovenschotel mee. Dit gerecht is perfect te serveren bij wild.
Draai de pompoen ook eens door je aardappelpuree of maak er pure puree van. Heerlijk is dat.
Als je de laatste 10 minuten blokjes camembert onder de groenten mengt en pas dan de panko erover strooit en de schotel nog even laat verder garen dan krijg je een mooie vegetarische schotel.

Recept: Groenteschotel met een herfsttintje

 

Ingrediënten voor 4 personen

1 knolselder
1/2 kleine pompoen
4 grote vastkokende aardappelen
8 takjes tijm
20 verse zilveruitjes
peper en zout
2 el knoflookolie (zelf maken door enkele teentjes look een paar dagen in olijfolie te laten trekken)
2 el olijfolie
een schijfje citroen
panko (Japans paneermeel) of gewoon paneermeel. Panko is grover en geeft een knapperige korst
enkele blokjes boter

Voorbereiding: 30 à 40 minuten
Bereiding: 30 minuten

  • Breng water aan de kook.
  • Verwarm de oven voor op 180° C.
  • Schil de knolselder en snij eerst in schijven en dan in blokjes van ongeveer 2 cm.
  • Verwijder de pitten uit de pompoen en snij in repen en dan in blokjes van dezelfde grootte. Schil de pompoen niet. De schil zorgt ervoor dat de groente niet uiteen gaat vallen als ze gaart en ze geeft ook veel smaak.
  • Schil de aardappelen en snij in blokjes van dezelfde grootte.
  • Leg de zilveruitjes 10 tellen in het kokende water. Haal ze eruit met een schuimspaan en laat ze schrikken onder koud water. Zo zullen ze veel makkelijker schillen.
  • Schil de uitjes en doe ze in een ovenschaal.
  • Blancheer nu de knolselderblokjes. Doe het citroenschijfje bij de knolselder. Zo behoudt hij zijn blanke kleur.
  • Schep de knolselder  en de citroen na 2 minuten uit het kookvocht met een schuimspaan. Laat schrikken onder koud water. Gooi de citroen weg.
  • Blancheer de pompoenblokjes gedurende 2 minuten. Schep uit de pot en laat schrikken onder koud water.
  • Doe hetzelfde met de aardappelblokjes als met de andere groenten.
  • Laat alle groenten goed uitlekken.
  • Doe de groenten bij de zilveruitjes in een ovenschaal en meng alles goed door elkaar.
  • Voeg de knoflookolie en de olijfolie toe en leg er de takjes tijm tussen.
  • Kruid met peper en zout en hussel nog eens goed door elkaar.

 

  • Zet de schotel gedurende 20 minuten in de warme oven.
  • Kies nu de stand hete lucht/grill zodat alles mooi gekleurd wordt.
  • Schep na 10 minuten alles eens om.
  • Na 20 minuten bestrooi je de schotel met panko.
  • Leg er een paar blokjes boter op en zet nog 10 minuten in de oven of tot de schotel mooi goudbruin is gekleurd.

 

  • Wanneer je camembert (een volledige camembert) toe wil voegen dan doe je dat na de eerste 20 minuten oventijd.
  • Hussel de blokjes door de groenten en bestrooi met de panko.
  • Laat nog 10 minuten garen zodat de kaas mooi kan smelten en er een mooi korstje op de schotel staat.

 

  • Serveer je het bij vlees, dan bak je terwijl de schotel gaart, je stukje vlees aan en zorg je voor een sausje. Zo heb je alles tegelijk klaar en kan je een heerlijk en ook feestelijk maal serveren.

Lieve kookgroetjes en smakelijk!

Katrijn !

Vijfkazenquiche (veggie)

Ik pleit schuldig, ik ben verslaafd, zwaar verslaafd………aan kaas. Indien er een hulpgroep zou bestaan voor kaasverslaafden dan zou ik me dringend moeten inschrijven.
Ik kan het niet helpen. Alle kaassoorten zijn onveilig voor me. Zachte kazen, harde kazen, romige kazen, pittige kazen, allemaal mogen ze op mijn bordje komen.
Gelukkig weet ik dat ik niet alleen ben. Bij mijn vrienden zitten ook enkele kaasadicts.
Om alle kaasliefhebbers te plezieren heb ik de volgende quiche gemaakt. Let op: deze quiche past eigenlijk niet in de slanke-lijn-keuken, maar af en toe zondigen moet kunnen.

Recept: Vijfkazenquiche

Ingrediënten voor een volledige ronde quiche

1 kruimeldeeg (deeg voor hartige taarten) of bladerdeeg naar keuze
4 eieren
400 ml room
50 g mozzarella in stukjes
50 g geraspte oud goudse kaas
50 g geraspte emmentaler
50 g milde gorgonzola
50 g gemalen Parmezaanse kaas
4 el roomkaas (type MonChou of Philadelphia)
gehakte peterselie
het wit van 2 preien.
peper en zout

Voorbereiding: 25 minuten
Oventijd: 35 à 40 minuten

  • Verwarm de oven voor op 200° C (hete lucht)
  • Kuis de prei en spoel goed. Snij in dunne ringetjes.
  • Breng een pannetje water aan de kook en blancheer de preiringen een paar minuten in het kokende water.
  • Giet door een zeef en laat goed uitlekken. Zet apart.
  • Meng de room met de eieren. Klop goed los.
  • Meng alle kazen onder het roommengsel.
  • Voeg de gehakte peterselie toe.
  • Kruid met peper en zout.
  • Leg nu het deeg in de vorm en prik gaatjes in de bodem.
  • Verdeel de prei over de bodem.
  • Giet het kaasmengsel erover.
  • Zet in de warme oven en laat gedurende 35 à 40 minuten bakken tot de quiche mooi gekleurd en helemaal gestold is (dit test je met een prikker, als hij er droog uitkomt is de quiche gaar)
  • Haal ze uit de oven en laat een kwartiertje afkoelen.

 

  • Maak er een gemengde groene salade bij of meng verschillende soorten tomaten.
  • Kies rauwkost in functie van het seizoen om erbij te eten. Witloof past bijvoorbeeld ook perfect. Strooi over het witloof dan wat gehakte walnoten.

Wie oh wie kan deze quiche weerstaan ? Een klein half uurtje werk en klaar is kees….of was het nu kaas 😉

Smakelijk en kaasgroetjes van Katrijn !

Waldorf-aardappelsalade (veggie)

De naam waldorfsalade komt van het bekende Waldorf-Astoriahotel in New York City waar deze salade in 1893 voor het eerst werd geserveerd.

De oorspronkelijke versie bestond uit selderij, appel, rozijnen, walnoten, mayonaise en citroensap. Het verhaal luidt dat dit de enige ingrediënten waren die op het late uur van de bestelling nog in huis waren. De gast wou nog een salade en kreeg toen een mengeling van deze ingrediënten voorgeschoteld. De salade werd een succes.

Door de jaren zijn er heel wat varianten op het gekende recept ontstaan. Het blijft nog altijd heel lekker.

Ik combineer hier de waldorfsalade met aardappelen. Op deze manier wordt het een echte maaltijdsalade.

Recept: Waldorf-aardappelsalade

Ingrediënten voor 6 personen:

Voor de salade:

1 kg vastkokende aardappelen
1/2 groene selder
2 rode appeltjes
20 à 30 witte druiven zonder pitjes
citroensap
bladpeterselie (ongeveer een half busseltje)
2 lente-uitjes
peper
selderijzout
2 el mayonaise of lightmayonaise of yogonaise of veganaise
1 el graanmosterd
100 g walnoten
2 el amandelschilfers

voor de afwerking:

rucola
Parmezaanse kaas

Voorbereiding: 20 minuten
Bereiding: 10 minuten

 

  • Schil de aardappelen en snij ze in blokjes. Kook ze gaar (niet plat), giet ze af en spoel met koud water. Laat ze volledig afkoelen.
  • Kuis de selder en verwijder eventueel harde draadjes. Snij de stengels in fijne boogjes.
  • Snij de appels in 4, verwijder het klokhuis en snij vervolgens in blokjes.
  • Snij de druiven in 4.
  • Hak de bladpeterselie.
  • Kuis en snij de lente-uitjes in fijne ringetjes.
  • Hak de walnoten grof en doe ze samen met de amandelschilfers in een droge koekenpan.
  • Zet de pan op een zacht vuurtje.
  • Rooster de noten maar let op dat ze niet aanbranden.
  • Meng de mayonaise met de mosterd.
  • Meng nu de selder met de druiven en de appels en besprenkel met een beetje citroensap.
  • Voeg de lente-ui, peterselie en de noten toe.
  • Kruid met peper en selderijzout.
  • Meng de aardappelblokjes onder de rest.
  • Voeg het mayo-mengsel toe en meng alles goed maar voorzichtig zodat je de druiven niet te veel plet.
  • Kruid eventueel nog wat extra af.
  • Leg nu wat rucola op de borden en schep er een goeie lepel van de salade op.
  • Werk af met een extra takje rucola en wat schilfers Parmezaanse kaas. Deze schilfers maak je eenvoudig door een dunschiller te gebruiken.

Een lekkere en voedzame salade boordevol vitamines, perfect voor het najaar.

Tip:

  • Geef er dunne sneetjes gerookte beenham bij voor de vleesliefhebbers.

Lieve kookgroetjes van Katrijn !