Zalm in een spekjasje, spitskool in mosterdroom en gekookte aardappelen

Onlangs bezochten we een beurs en daar kregen we haverroom om mee te koken. Uittesten dus.

De geur was niet vreemder dan van gewone room en zelfs aangenamer dan van sojaroom (die vind ik echt niet lekker). De consistentie was iets vloeibaarder dan van het dierlijke product. Niet teveel ingedikt dus, dus weinig extra zetmeel.

Aan de slag met het product.

Recept: Zalm in een spekjasje, spitskool in mosterdroom en gekookte aardappelen

Ingrediënten voor 4 personen:

 

1 grote of 2 kleine spitskolen

1 kg kruimige aardappelen

4 stukjes zalmfilet

8 sneetjes ontbijtspek

peper en zout

400 ml haverroom

2 opgehoopte eetlepels granenmosterd

een scheutje water

een handvol gehakte peterselie

1 el Alpro sojaboter

een beetje olijfolie

 

Klaar in een uurtje.

 

  • Verwarm de oven op 160°C.
  • Bekleed een plaat met bakpapier en vet dit lichtjes in met een beetje olijfolie.
  • Wikkel elk stukje zalm in 2 sneetjes spek en leg op de bakplaat.
  • Zet even apart.
  • Schil de aardappelen en snij in stukken.
  • Kook de aardappelen gaar in licht gezouten water. Giet ze af, laat even uitdampen en dek af.
  • Snij de spitskool van boven naar beneden in 4. Verwijder de harde kern en snij de rest in repen.
  • Klop de mosterd los in de room.
  • Zet de zalm nu in de warme oven voor ongeveer 20 minuten. Maak ondertussen de kool klaar.
  • Smelt de boter in een ruime pot en stoof de kool even aan. Kruid met peper en zout. Blus de pot met een klein beetje water.
  • Voeg de mosterdroom toe. Zet het vuur lager en dek de pot af. Laat de kool zo 5 minuten zachtjes sudderen tot ze beetgaar is.
  • Meng de gehakte peterselie door de kool en kruid eventueel extra bij met peper en zout.
  • Haal de zalm uit de oven. De vis is gaar als hij je hem nog een beetje kan induwen. Hij mag vanbinnen nog een heel klein beetje glazig zijn.
  • Schep op elk bord een goeie portie kool. Hierop komt de zalm. De aardappelen serveer je er ook bij.
  • Werk eventueel af met wat extra peterselie.

Heel eenvoudig, maar superlekker!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

 

 

Pittig visstoofpotje met broccoli en couscous

Kies eens voor schelvis in het najaar. Het schelvisseizoen loop van september tot januari. de rest van het jaar is hij ook te verkrijgen, maar dan is hij duurder en niet zo vol van smaak.

Schelvis is eigenlijk een kabeljauwachtige, niet zo groot en dik, maar zeker even lekker en veel budgetvriendelijker. Dit visje is ook iets steviger dan kabeljauw dus ideaal om in een stoofpotje te verwerken.

Recept: Pittig visstoofpotje met broccoli en couscous

Ingrediënten voor 4 personen:

 

800 g schelvisfilet, in stukken van ongeveer 3 à 4 cm

2 blikken tomatenstukjes (+ een beetje water om de blikken om te spoelen)

1 dikke ui, geschild en fijn gesnipperd

3 teentjes look, geschild en geperst

1 rood chilipepertje, met pitjes heel fijn hakken

1 tl gedroogde chilivlokken

250 ml kookroom (toevoegen afhankelijk van hoe pittig je het wil)

2 el gedroogde oregano

2 bosuitjes, gekuist en in ringetjes

een handvol gehakte peterselie voor de afwerking

2 stronken broccoli, gekuist en in roosjes verdeeld

250 g couscous

olijfolie

 

Voorbereiding: 15 minuten

Bereiding: 30 à 40 minuten

  • Verwarm de olijfolie in een pot en stoof de ui samen met de look, chilipeper en gedroogde chilivlokken een paar minuten aan op een zacht vuur.
  • Doe de tomatenblokjes erbij. Spoel de blikken met een beetje water en voeg dit ook toe.
  • Voeg de oregano toe.
  • Laat de saus nu een kwartiertje pruttelen.
  • Voeg nu zoveel room toe tot je de saus net pittig genoeg vindt. Laat nog 5 minuten pruttelen met de room erbij.
  • Ondertussen kook je de broccoli beetgaar. Giet hem af en laat goed uitlekken. Hou warm.
  • Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer los met een vork. Hou warm.
  • Doe nu de visblokjes samen met de bosui bij de saus en laat nog 5 minuten pruttelen.
  • Werk af met de gehakte peterselie.

Zo eenvoudig kan een lekker visgerecht zijn.

Maak het feestelijker door het visgerecht over cocottes te verdelen. Zo krijgt iedereen zijn eigen stoofpotje. Verwarm de cocottes wel eerst even voor in de oven, anders koelt het warme gerecht snel af.

Serveer de couscous en de groenten apart.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

 

Volkoren penne met venkel, spinazie, kerstomaten en rivierkreeftjes

Nog tot eind november kunnen we genieten van venkel van eigen bodem. Venkel is jammer genoeg nog altijd niet zo geliefd bij de meeste mensen.

Ik hou enorm van zijn frisse anijsachtige smaak. Het past perfect bij vis.

Vandaag verwerk ik hem in een heerlijke pasta met rivierkreeftjesvlees.

Recept: Volkoren penne met venkel, spinazie, kerstomaten en rivierkreeftjes

Ingrediënten voor 6 personen:

 

500 g volkoren penne

400 g rivierkreeftjesvlees

4 bosuitjes, gekuist en in dunne ringen + een beetje extra voor de afwerking

1 dikke venkel, het hart eruit en in dunne reepjes

250 g bladspinazie, goed gespoeld

250 g kerstomaten, gehalveerd

250 ml lightroom

250 ml groentebouillon

peper en zout

2 kl uienpoeder

2 el vloeibare boter

een klein blikje tomatenpuree.

 

Klaar in 40 minuten.

 

  • Breng water aan de kook en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en zet opzij.
  • Verwarm de boter in een ruime pan en stoof de bosuitjes samen met de venkel aan.
  • Kruid met peper en zout en het uienpoeder.
  • Blus de pan met de bouillon en de room en voeg de tomatenpuree toe. meng alles goed. Zet het vuur zachter en dek de pan af. Laat 5 minuten sudderen tot de venkel gaar is.
  • Voeg nu de spinazie toe en meng tot de spinazie volledig is geslonken.
  • Meng de kerstomaten en de rivierkreeftjes door de saus.
  • Proef en kruid eventueel bij met peper en zout.
  • Meng de uitgelekte pasta onder de saus.
  • Werk af met wat gesnipperde bosui en serveer.

Een heerlijk glaasje pinot grigio erbij maakt het af.

Serveer dit gerechtje in een kleinere portie als voorgerecht.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

Gepocheerde zalm op een bedje van geroosterde rode bietjes met een heerlijke herfstsalade

Deze salade maak je in 45 minuten klaar, van voorbereiding tot aan tafel.

De ideale salade dus als je snel eten wil. De zalm kan je zelfs al van tevoren pocheren. Zo staat hij direct klaar om je salade af te werken.

In deze salade zitten alle herfstsmaken van het moment. Lekkere noten, heerlijk knapperige wortels, witloof, veenbessen,…

Recept: Gepocheerde zalm op een bedje van geroosterde rode bietjes met een heerlijke herfstsalade

Ingrediënten voor 4 personen:

 

4 mooi stukken zalmfilet op het vel (houdt de zalm sappig)

1,5 liter groentebouillon (eventueel glutenvrij)

1 pakje voorgegaarde rode bietjes (vacuüm)

vloeibare honing

een beetje sesamzaadjes

2 kropjes witloof

3 stevige wortels

1 zakje gemengde sla

180 g walnoten, grof gehakt

50 g pecannoten, grof gehakt

2 el kappertjes + 4 el van het oplegvocht

peper en zout

een handje gedroogde veenbessen

een beetje sesamolie

wat bieslook om af te werken

 

Klaar in 45 minuten.

  • Breng de groentebouillon aan de kook. Leg de stukken zalm erin met het vel naar boven. Breng opnieuw aan de kook en zet dan het vuur zacht. Laat zo 5 minuten sudderen. Zet het vuur uit, dek de pan af en laat zo staan tot gebruik.
  • Verwarm de oven op 200°C (hete lucht) en bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
  • Haal de rode bietjes uit de verpakking (let op voor je kledij) en dep ze droog.
  • Snij de bietjes in plakjes van enkele mm dikte. Leg ze op het bakpapier.
  • Kruid de bietjes met peper en zout en strooi er een beetje sesamzaadjes over.
  • Ga met de bus honing over en weer over de plakjes biet. Elk plakje moet een beetje honing krijgen. het mag geen zoete plakboel worden.
  • Zet de schalen nu in de oven tot de bietjes krokanter worden. Dat duurt ongeveer 10 à 15 minuten.
  • Ondertussen doe je de gemengde sla in ene mooie kom.
  • Snij de kropjes witloof in hele dunne reepjes en meng onder de salade. Het harde gedeelte gebruik je niet.
  • Schil de wortels en rasp ze grof. Doe bij de salade.
  • Voeg de kappertjes en het oplegvocht toe samen met de noten.
  • Meng alles goed dooreen.
  • Kruid met peper en zout en werk af met de veenbessen.
  • Meng een laatste keer.
  • Haal de bietjes uit de oven en laat ze een beetje afkoelen.
  • Verdeel de bietjes over de borden en verdeel hierop de salade.
  • Haal de zalm uit het vocht en dep droog met een beetje keukenpapier.
  • Haal het vel van de zalm en verdeel hem in grove vlokken.
  • Verdeel de zalm over de salade.
  • Sprenkel een klein beetje sesamolie over de zalm (enkele druppels zijn genoeg) en werk af met bieslook.

Deze salade zit boordevol goeie vetten, door de noten en de zalm.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

Gegrilde groenteschotel met een sappig stukje vis

Als je groenten roostert dan wordt hun smaak alleen maar beter. De groenten gaan licht karamelliseren waardoor ze zelfs een beetje zoet worden.

Maak er extra veel en bewaar de overschot voor de lunch de dag erna. Doe ze in een wrap of kook een restje pasta, laat afkoelen en meng met de groenten.

Als je groenten roostert kies je voor stevige groenten. Doe je er zachte groenten bij, voeg die dan pas toe op het einde.

Recept: Gegrilde groenteschotel met een sappig stukje vis

Ingrediënten voor 4 personen:

 

4 kleine of 2 dikke zoete aardappels, geschild en in blokjes

2 stevige wortels, geschild, in de lengte gehalveerd en dan in maantjes

2 rode paprika’s, ontpit en in stukken

1 gele paprika, ontpit en in stukken

1 oranje paprika, ontpit en in stukken

2 courgettes, ontpit en in stukken

1 dikke ui, geschild, gehalveerd en in maantjes

250 g kerstomaten, gehalveerd

de blaadjes van 8 takjes verse tijm

2 teentjes look, geschild en grof gehakt

milde olijfolie

peper en zout

2 el zacht paprikapoeder

4 stukken vis naar keuze

een beetje citroensap

gehakte dille

gehakte peterselie voor de afwerking

 

2 bakplaten met bakpapier

 

Voorbereiding: 20 minuten

Oventijd: 30 à 40 minuten

 

  • Verwarm de oven voor op 200°C (hete lucht).
  • Doe alle groenten behalve de tomaten in een grote mengkom.
  • Voeg olijfolie toe. Niet teveel. Alle groenten moeten na mengen een dun laagje hebben.
  • Kruid met peper en zout en het paprikapoeder.
  • Voeg de look toe samen met de tijm.
  • Spreid de groenten uit op een bakplaat en zet in de warme oven.
  • Leg de stukken vis op de andere bakplaat. Kruid ze met peper en zout en enkele druppels citroensap. Sprenkel er een beetje olie over en strooi de gehakte dille erover.
  • 10 minuten voor het einde van de gaartijd (als de groenten lichtjes beginnen kleuren zijn ze bijna klaar) voeg je de tomaten toe. Hussel alles goed door elkaar.
  • Zet nu ook de vis in de oven. Door de hoge temperatuur zal de vis snel garen.
  • Haal de bakplaten uit de warme oven, strooi de peterselie over de groenten en verdeel alles over borden.

 

Groenten niet lekker??? Op deze manier smult iedereen van de groenten!!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!