Gevulde aardappelen met tonijn-paprika-tomaatvulling

Gevulde groenten zijn geweldig lekker. Je kiest een makkelijk te vullen groente, maakt een lekkere vulling en plaatst het in de oven zodat het nog beter wordt. Zo eenvoudig kan koken zijn. Zorg er wel altijd voor dat je te vullen groente al gaar of toch al beetgaar is voor je ze opvult. Zo voorkom je dat je vulling gaar is, maar de groente nog niet. Serveer met een lekkere salade.

Recept: Gevulde aardappelen met tonijn-paprika-vulling

Ingrediënten voor 8 gevulde aardappelen:

  • 8 middelgrote kruimige aardappelen (allemaal dezelfde grootte en dikte)
  • peper en zout
  • olijfolie
  • 400 g tonijn natuur (het liefste duurzaam gevangen natuurlijk), uitgelekt en in stukjes verdeeld)
  • 2 el tomatenpuree
  • 1 stevige rode paprika, ontpit en in kleine stukjes
  • 250 g kerstomaten, gehalveerd
  • 1 el kappertjes, uitgelekt en fijn gehakt
  • 1 el mild paprikapoeder
  • 1 ui, geschild en gesnipperd
  • 1 teen knoflook, geschild en fijn gesneden
  • 100 ml droge witte wijn
  • een scheutje water
  • een beetje geraspte Parmezaanse kaas
  • 8 zoetzure augurkjes of 2 dikke, fijn gehakt
  • 2 handjes gehakte peterselie voor de afwerking

Voorbereiding: 1 uur Afwerking: 20 minuten

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Spoel de aardappelen schoon en prik er rondom een paar keer in met een mesje of vork. Wrijf ze in met een beetje olijfolie en leg ze in een ovenschaal. Kruid ze met peper en zout. Dek de schaal af met aluminiumfolie. Plaats de schaal nu zeker een uur in de warme oven tot de aardappelen goed gaar zijn. Check al eens na 45 minuten door er met een mesje in te prikken. Zo kan je inschatten hoe lang ze nog moeten verder garen.
  • Verwarm nu een beetje olijfolie in een ruime pan.
  • Stoof de ui samen met de look een paar minuten aan.
  • Voeg het paprikapoeder toe en meng door de gestoofde smaakmakers.
  • Voeg de paprikablokjes toe samen met de tomaten, de tomatenpuree en de kappertjes.
  • Blus met de witte wijn en laat even inkoken.
  • Voeg een scheutje water toe tot alles net niet onder staat. Breng aan de kook, zet je vuur lager en laat afgedekt ongeveer 10 minuten pruttelen.
  • Kruid naar smaak met peper en zout.
  • Meng de tonijn door de saus en laat nog even goed doorwarmen.
  • Meng de helft van de peterselie door de saus.
  • Haal de gare aardappelen uit de oven en snij er een kapje af aan de langste kant. Haal met behulp van een parisiennelepel zoveel mogelijk van het binnenste uit de aardappel.
  • Plet de aardappelstukjes die je uithaalde en doe ze bij de vulling. Proef opnieuw aan de vulling en kruid eventueel extra bij.
  • Schep nu in elke aardappel een goede portie van de heerlijke vulling.
  • Rasp er een beetje Parmezaanse kaas over en plaats de aardappelen nog even in de oven tot ze een beetje gegratineerd zijn.
  • Haal uit de oven en werk af met de gehakte augurkjes en de rest van de gehakte peterselie.
  • Serveer met een lekkere salade.

Deze vulling kan je ook in een courgette of tomaat doen. Serveer er dan wat rijst of frietjes bij.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Thaïse rode curry met pangasius en scampi

Curry’s maken is eigenlijk niet zo moeilijk. Als je enkele eenvoudige regeltjes in acht neemt, dan kan het niet mislukken.

  1. Maak gebruik van verse ingrediënten.
  2. Zorg voor currypasta’s of currykruiden van de beste kwaliteit.
  3. Maak het gerecht zo pittig of mild als je het zelf wil. begin met een beetje prik. Toevoegen kan, eruit halen niet.
  4. Overdrijf niet met kokosmelk. Niet iedereen is gek van deze typische smaak.
  5. vervang koriander door platte peterselie als je gevoelig bent aan het kruid.
  6. Laat je groenten niet te gaar worden. Platgekookte Curry’s zijn niet smakelijk.

In het volgende overzichtje krijg je de verschillende en meest bekende Thaïse Curry’s.

Groene curry: vrij pittig en scherp maar ook fris van smaak. Ingrediënten zijn o.a. limoenblad, chilipeper en gember. Lekker met kip, vis, paksoi en/of rundvlees.

Rode curry: pittig en kruidig van smaak maar ook romig. Ingrediënten zijn o.a. rode peper en citroengras. Lekker met kip, vis en varkensvlees en/of aubergine.

Gele curry: scherp met een kerriesmaakje. Ingrediënten zijn o.a. kurkuma (voor de gele kleur), koriander, kerrie en pepers. Lekker met kip, vis, garnalen en/of peultjes.

Massaman curry: Vaak wat milder van smaak met Midden Oosterse invloeden. Ingrediënten zijn o.a. korianderzaad, komijn, kaneel en citroengras. Lekker met lamsvlees, rundvlees, wortel en/of aardappels.

Penang: Vrij scherp en notig en een tikje zoet door de pinda’s. Ingrediënten zijn o.a. chilipeper, komijn, pinda’s of pindakaas en laos. Lekker met biefstuk, kip en varkensvlees.

Van mild naar heet krijg je: Massaman, gele curry, rode curry, penang en groene curry.

Recept: Thaïse rode curry met panagsius en scampi

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 250 g pandang rijst
  • 600 g pangasiusfilet, in stukjes van ongeveer 3 à 4 cm
  • 20 scampi, gepeld en van het darmkanaal ontdaan
  • 1 middelgrote broccoli
  • 1 middelgrote courgette
  • 1 rode en 1 gele paprika
  • 750 g zoete aardappel
  • 1 eetlepel + eventueel extra rode currykruiden (pit en pit)
  • 300 ml kokosmelk
  • 250 ml water
  • zout
  • 1 stengel citroengras
  • 1 rode chilipeper
  • 1 dikke of 2 kleinere sjalotten
  • 2 dikke of 3 kleinere teentjes look
  • arachideolie
  • een snuifje Natriumbicarbonaat
  • gehakte lente-ui en gehakte peterselie (of koriander) voor de afwerking

Voorbereiding: 25 minuten

Bereiding: 20 minuten

  • Dep de vis en de scampi droog met keukenpapier.
  • Kuis de broccoli en verdeel in kleine roosjes.
  • Ontpit de paprika’s en snij in blokjes.
  • Schil de zoete aardappel en halveer elke aardappel in de lengte. Halveer nogmaals in de lengte en snij in blokjes van 1 cm grootte.
  • Snij de courgette in de lengte in 2, verwijder de pitjes met een lepeltje en snij elke helft in dunne maantjes.
  • Schil den snipper de sjalot.
  • Schil de look en haal door de lookpers.
  • Ontpit de chilipeper en hak fijn.
  • Snij de uiteinden van het citroengras en kneus het door er met het plat van je mes op de kloppen.
  • Breng water aan de kook en kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en hou warm.
  • Verwarm nu een beetje olie in een ruime pan.
  • Stoof de sjalot samen met de look, chilipeper en citroengras een minuutje aan.
  • Voeg de zoete aardappel en de paprikastukjes toe en stoof even mee.
  • Doe 1 eetlepel currykruiden op de groenten. Meng goed.
  • Blus met de kokosmelk en het water, breng aan de kook en laat 2 minuten sudderen.
  • Voeg nu de courgette en de broccoli toe samen met een snuifje Natriumbicarbonaat (zo blijft de broccoli mooi groen). Dek de pan af en laat zachtjes sudderen tot alles beetgaar is.
  • Proef en voeg eventueel extra currykruiden toe. Wacht even na een proefschepje. De prik komt pas echt door na enkele seconden. Voeg dan pas nog wat toe als je het te flauw vindt.
  • Kruid met een beetje zout.
  • Op dit moment voeg je de visstukjes toe. Meng ze door de groenten en zet het vuur nu uit. Laat de pan afgedekt nu 5 minuten staan. De vis gaart door de warmte van het gerecht.
  • Ondertussen bak je de scampi in wat hete olie in een apart pannetje. Kruid ze met een beetje zout.
  • Verdeel de rijst over mooie kommen en verdeel de curry erover. Werk af met de scampi, lente-ui en peterselie (of koriander voor de liefhebbers).

Een licht kruidig gerecht dat snel klaar is.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Kabeljauw met prei en aardappelpuree

Prei en vis, ze vormen een heerlijke combinatie.

Nog leuker wordt het omdat je dit fijne receptje klaar maakt met slechts 5 ingrediënten. De kruiden haal je uit je voorraadkast.

Recept: Kabeljauw met prei en aardappelpuree

Ingrediënten voor 4 personen:

Uit de winkel:

4 kabeljauwfilets van elk 200 g

1 kg kruimige aardappelen

4 stevige preien

100 g Alpro sojaboter (voor niet-allergische eters kan gewone boter)

200 ml ongezoete rijstmelk (voor niet-allergische eters kan gewone melk)

 

Uit de voorraad:

nootmuskaat

peper en zout

gerookt paprikapoeder

 

Voorbereiding: 25 minuten

Oventijd: 15 à 20 minuten

 

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Schil de aardappelen en kook ze helemaal gaar.
  • Pureer ze met behulp van een stamper en voeg de melk en de helft van de boter toe. Kruid goed af met peper, zout en nootmuskaat.
  • Kuis de prei, spoel goed en snij in ringetjes.
  • Smelt de rest van de boter in een pan en stoof de prei op een zacht vuurtje aan.
  • Voeg een klein scheutje water toe en laat verder garen.
  • Kruid goed met peper en zout en een klein beetje paprikapoeder.
  • Verdeel nu de puree over 4 vuurvaste schaaltjes.
  • Verdeel de prei over de puree.
  • Leg hier nu telkens een stuk kabeljauw op en kruid de vis met peper en zout en een beetje paprikapoeder.
  • Plaats de schaaltjes in de warme oven voor 15 à 20 minuten. Als je in de vis prikt en je prikker gaat er zonder weerstand door, dan is de vis gaar.
  • Haal uit de oven en serveer.

Geen liefhebber van witte vis, zalm kan perfect.

Liever vegetarisch? Leg dan enkele plakjes tofu op de prei.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Polentapizza

Omdat onze jongste en ik moeite hebben met tarwe gaan we al eens op zoek naar alternatieven. Spelt is een mogelijkheid, maar we doen graag eens apart 😉.

Vandaag dus pizzabodems op basis van polenta of maïsgriesmeel.

Polenta bevat van zichzelf niet veel smaak dus je mag er gerust wat kruiding aan toevoegen

Recept: Polentapizza

 

 

Ingrediënten voor 6 kleine pizza’s (diameter ongeveer 20 cm):

 

400 g fijne polenta (maïsgriesmeel)

1500 ml water

100 g gemalen Parmezaanse kaas

Peper en zout

1 groentebouillonblokje

1 kl chilivlokken

Olijfolie

10 à 12 el passata

Groenten, vlees of vis naar keuze voor de topping

Extra kaas voor de topping

 

Voorbereiding: 15 minuten

Beleggen: 5 minuten

Baktijd: 20 minuten en 15 minuten

 

  • Bekleed 3 bakplaten met bakpapier en vet dit een beetje in met olijfolie.
  • Verwarm de oven voor op 220° C (hete lucht).
  • Breng het water aan de kook. Voeg de chilivlokken en het groentebouillonblokje toe.
  • Giet de polenta traag in het kokende water. Roer stevig door gedurende 1 minuut.
  • Zzt het vuur zacht en roer dan nog 5 minuutjes stevig door tot de polentamassa dikker wordt.
  • Een minuut voor de polenta klaar is meng je de kaas erdoor. Kruid met peper en zout
  • Verdeel het polentamengsel in 6 gelijke hoopjes. 2 hoopjes per plaat.
  • Neem een stuk vershoudfolie en leg dit op een hoopje. Druk met je handen het hoopje tot ern cirkel van ongeveer 20 cm doorsnede.
  • Doe hetzelfde met de andere hoopjes. Neem dan een deksel of bordje en duw dit in de polenta. Zo krijg je mooie cirkels. De afsnijdsels hou je bij om achteraf te bakken als bijgerecht bij iets anderd.
  • Plaats de platen nu in de warme oven voor 20 minuten.
  • Als de bodems wat gekleurd zijn, haal je ze uit de oven.

  • Laat ze een beetje afkoelen.
  • Strijk op elke bodem een beetje passata.
  • Beleg de bodems met groentjes, vlees of vis naar keuze.
  • Rasp wat kaas over de topping.
  • Extra kruiden zijn ook altijd lekker.
  • Plaats de ovenplaten opnieuw in de oven voor 15 minuten tot de bodem krokanter is en de groenten gaar zijn.

Leef je helemaal uit met de toppings en creëer telkens een andere pizza.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Poké bowl met zalm

Overal waar je komt, ga je op internet, klik je instagram open, overal kom je ze tegen “De poké bowls” !

Het gerechtje komt eigenlijk uit Hawaï. Fijne stukjes rauwe vis worden geserveerd op een bedje van rijst en aangevuld met verschillende knapperige groentjes.

Duizenden varianten zijn er ondertussen gemaakt op het oorspronkelijk gerecht.

Omdat ik het ook zo lekker vind, geef ik jullie vandaag mijn versie van deze heerlijke bowl.

Recept: Poké bowl met zalm

Ingrediënten voor 4 personen:

 

250 g basmatirijst

100 g diepvriesdoperwten

350 g zalmfilet zonder vel

peper en zout

grof zeezout

het sap van een halve citroen

3 eetrijpe avocado’s

2 wortels

1 kleine komkommer

1 klein blikje maïs

2 mini-blikjes sojabonen

2 tomaten

een doosje wakame (zeewiersalade)

een beetje rucola

8 el sesamzaadjes

4 el pompoenpitten

2 el mayonaise

1 el wasabi

8 el sojasaus

Voorbereiding: 30 minuten

Bereiding: 15 minuten

 

  • Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg de laatste 2 minuten de doperwten toe. Breng alles opnieuw aan de kook en gaar de rest van de kooktijd. Giet af en laat afkoelen en uitlekken.
  • Snij de zalmfilet op een aparte snijplank in blokjes van 1 cm grootte. Zet ze fris weg.
  • Pers het sap van een halve citroen.
  • Snij de avocado’s in 2, lepel het vruchtvlees uit de helften en plet het samen met het citroensap tot een grove massa. Er mogen best nog stukjes in zitten. Kruid met peper en zout.
  • Schil de wortels en rasp ze met een handrasp.
  • Snij de komkommer in de lengte in 4 en verwijder de pitjes. Snij elke reep in dunnere repen en vervolgens in hele kleine blokjes.
  • Giet de maïs en de sojabonen apart af, spoel en laat uitlekken.
  • Snij de tomaten in 4 en ontpit. Snij de partjes in repen en vervolgens in kleine blokjes.
  • Rooster de sesamzaadjes in een droge pan tot ze goudbruin zijn. Doe ze in een kommetje.
  • Meng de mayonaise met de wasabi en de sojasaus. Meng de helft van de sesamzaadjes door je sausje.
  • Begin nu aan de samenstelling van je bowl.
  • Verdeel de afgekoelde erwtjes-rijst over 4 mooie kommen.
  • Schep in het midden van elke kom 1/4 van de zalm.
  • Verdeel nu de avocado, wortel, komkommer, tomaat, maïs, sojabonen, rucola en wakame in mooie hoopjes rond de zalm.
  • Verdeel de overgebleven sesamzaadjes over het gerecht. Strooi ook de pompoenpitten over de bowls.
  • Kruid nog een beetje af met wat peper van de molen en eventueel een beetje grof zeezout.
  • Serveer met het sausje.

Ik was best trots op het resultaat.

Een fris gerechtje voor deze heerlijke nazomer.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!