Kabeljauw met prei en aardappelpuree

Prei en vis, ze vormen een heerlijke combinatie.

Nog leuker wordt het omdat je dit fijne receptje klaar maakt met slechts 5 ingrediënten. De kruiden haal je uit je voorraadkast.

Recept: Kabeljauw met prei en aardappelpuree

Ingrediënten voor 4 personen:

Uit de winkel:

4 kabeljauwfilets van elk 200 g

1 kg kruimige aardappelen

4 stevige preien

100 g Alpro sojaboter (voor niet-allergische eters kan gewone boter)

200 ml ongezoete rijstmelk (voor niet-allergische eters kan gewone melk)

 

Uit de voorraad:

nootmuskaat

peper en zout

gerookt paprikapoeder

 

Voorbereiding: 25 minuten

Oventijd: 15 à 20 minuten

 

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Schil de aardappelen en kook ze helemaal gaar.
  • Pureer ze met behulp van een stamper en voeg de melk en de helft van de boter toe. Kruid goed af met peper, zout en nootmuskaat.
  • Kuis de prei, spoel goed en snij in ringetjes.
  • Smelt de rest van de boter in een pan en stoof de prei op een zacht vuurtje aan.
  • Voeg een klein scheutje water toe en laat verder garen.
  • Kruid goed met peper en zout en een klein beetje paprikapoeder.
  • Verdeel nu de puree over 4 vuurvaste schaaltjes.
  • Verdeel de prei over de puree.
  • Leg hier nu telkens een stuk kabeljauw op en kruid de vis met peper en zout en een beetje paprikapoeder.
  • Plaats de schaaltjes in de warme oven voor 15 à 20 minuten. Als je in de vis prikt en je prikker gaat er zonder weerstand door, dan is de vis gaar.
  • Haal uit de oven en serveer.

Geen liefhebber van witte vis, zalm kan perfect.

Liever vegetarisch? Leg dan enkele plakjes tofu op de prei.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Polentapizza

Omdat onze jongste en ik moeite hebben met tarwe gaan we al eens op zoek naar alternatieven. Spelt is een mogelijkheid, maar we doen graag eens apart 😉.

Vandaag dus pizzabodems op basis van polenta of maïsgriesmeel.

Polenta bevat van zichzelf niet veel smaak dus je mag er gerust wat kruiding aan toevoegen

Recept: Polentapizza

 

 

Ingrediënten voor 6 kleine pizza’s (diameter ongeveer 20 cm):

 

400 g fijne polenta (maïsgriesmeel)

1500 ml water

100 g gemalen Parmezaanse kaas

Peper en zout

1 groentebouillonblokje

1 kl chilivlokken

Olijfolie

10 à 12 el passata

Groenten, vlees of vis naar keuze voor de topping

Extra kaas voor de topping

 

Voorbereiding: 15 minuten

Beleggen: 5 minuten

Baktijd: 20 minuten en 15 minuten

 

  • Bekleed 3 bakplaten met bakpapier en vet dit een beetje in met olijfolie.
  • Verwarm de oven voor op 220° C (hete lucht).
  • Breng het water aan de kook. Voeg de chilivlokken en het groentebouillonblokje toe.
  • Giet de polenta traag in het kokende water. Roer stevig door gedurende 1 minuut.
  • Zzt het vuur zacht en roer dan nog 5 minuutjes stevig door tot de polentamassa dikker wordt.
  • Een minuut voor de polenta klaar is meng je de kaas erdoor. Kruid met peper en zout
  • Verdeel het polentamengsel in 6 gelijke hoopjes. 2 hoopjes per plaat.
  • Neem een stuk vershoudfolie en leg dit op een hoopje. Druk met je handen het hoopje tot ern cirkel van ongeveer 20 cm doorsnede.
  • Doe hetzelfde met de andere hoopjes. Neem dan een deksel of bordje en duw dit in de polenta. Zo krijg je mooie cirkels. De afsnijdsels hou je bij om achteraf te bakken als bijgerecht bij iets anderd.
  • Plaats de platen nu in de warme oven voor 20 minuten.
  • Als de bodems wat gekleurd zijn, haal je ze uit de oven.

  • Laat ze een beetje afkoelen.
  • Strijk op elke bodem een beetje passata.
  • Beleg de bodems met groentjes, vlees of vis naar keuze.
  • Rasp wat kaas over de topping.
  • Extra kruiden zijn ook altijd lekker.
  • Plaats de ovenplaten opnieuw in de oven voor 15 minuten tot de bodem krokanter is en de groenten gaar zijn.

Leef je helemaal uit met de toppings en creëer telkens een andere pizza.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Poké bowl met zalm

Overal waar je komt, ga je op internet, klik je instagram open, overal kom je ze tegen “De poké bowls” !

Het gerechtje komt eigenlijk uit Hawaï. Fijne stukjes rauwe vis worden geserveerd op een bedje van rijst en aangevuld met verschillende knapperige groentjes.

Duizenden varianten zijn er ondertussen gemaakt op het oorspronkelijk gerecht.

Omdat ik het ook zo lekker vind, geef ik jullie vandaag mijn versie van deze heerlijke bowl.

Recept: Poké bowl met zalm

Ingrediënten voor 4 personen:

 

250 g basmatirijst

100 g diepvriesdoperwten

350 g zalmfilet zonder vel

peper en zout

grof zeezout

het sap van een halve citroen

3 eetrijpe avocado’s

2 wortels

1 kleine komkommer

1 klein blikje maïs

2 mini-blikjes sojabonen

2 tomaten

een doosje wakame (zeewiersalade)

een beetje rucola

8 el sesamzaadjes

4 el pompoenpitten

2 el mayonaise

1 el wasabi

8 el sojasaus

Voorbereiding: 30 minuten

Bereiding: 15 minuten

 

  • Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg de laatste 2 minuten de doperwten toe. Breng alles opnieuw aan de kook en gaar de rest van de kooktijd. Giet af en laat afkoelen en uitlekken.
  • Snij de zalmfilet op een aparte snijplank in blokjes van 1 cm grootte. Zet ze fris weg.
  • Pers het sap van een halve citroen.
  • Snij de avocado’s in 2, lepel het vruchtvlees uit de helften en plet het samen met het citroensap tot een grove massa. Er mogen best nog stukjes in zitten. Kruid met peper en zout.
  • Schil de wortels en rasp ze met een handrasp.
  • Snij de komkommer in de lengte in 4 en verwijder de pitjes. Snij elke reep in dunnere repen en vervolgens in hele kleine blokjes.
  • Giet de maïs en de sojabonen apart af, spoel en laat uitlekken.
  • Snij de tomaten in 4 en ontpit. Snij de partjes in repen en vervolgens in kleine blokjes.
  • Rooster de sesamzaadjes in een droge pan tot ze goudbruin zijn. Doe ze in een kommetje.
  • Meng de mayonaise met de wasabi en de sojasaus. Meng de helft van de sesamzaadjes door je sausje.
  • Begin nu aan de samenstelling van je bowl.
  • Verdeel de afgekoelde erwtjes-rijst over 4 mooie kommen.
  • Schep in het midden van elke kom 1/4 van de zalm.
  • Verdeel nu de avocado, wortel, komkommer, tomaat, maïs, sojabonen, rucola en wakame in mooie hoopjes rond de zalm.
  • Verdeel de overgebleven sesamzaadjes over het gerecht. Strooi ook de pompoenpitten over de bowls.
  • Kruid nog een beetje af met wat peper van de molen en eventueel een beetje grof zeezout.
  • Serveer met het sausje.

Ik was best trots op het resultaat.

Een fris gerechtje voor deze heerlijke nazomer.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Bloemkool-aardappelgratin met pittige paprikasaus

Bloemkool in combinatie met paprika…Ik deed het wel eens in een rauwkostsalade maar nog nooit in een ovenschotel. Maar toen ik een receptje ontdekte in een Duits tijdschrift was ik ervan overtuigd het toch eens uit te testen.

Je kan het gerecht als vegetarische schotel eten. Liefhebbers kunnen er een stukje vlees of vis naar keuze bij bereiden.

Recept: Bloemkool-aardappelgratin met pittige paprikasaus

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

1 grote bloemkool (ongekuist zeker 1,5 kg), gekuist en in kleine roosjes verdeeld

1,25 kg vastkokende aardappelen, geschild en in blokjes gesneden

125 ml melk

peper en zout

1 rode paprika, ontpit en in blokjes gesneden

een stukje bergkaas (bvb Alpenkaas of Tomme) van ongeveer 100 g, geraspt

3 el maïzena

100 g roomkaas natuur

125 g Ajvar (pittige paprikaspread)

de blaadjes van 5 takjes verse oregano, fijn gehakt + extra voor de afwerking

 

Voorbereiding: 15 minuten

Bereiding en oventijd: 45 minuten

  • Doe de bloemkool samen met de aardappelen in een ruime pot en voeg 800 ml water toe samen met de melk.
  • Breng aan de kook en kook alles beetgaar.
  • Giet af maar vang zeker 750 ml kookvocht op in een maatbeker.
  • Doe de bloemkool, aardappelen en de rode paprika samen in een ovenschotel. Meng de oregano erdoor.
  • Verwarm de oven voor op 180°c.
  • Roer de maïzena los met een klein scheutje water. Meng er de ajvar en de roomkaas door. Voeg 2/3 van het kookvocht toe.
  • Breng de saus aan de kook en laat pruttelen tot ze begint in te dikken. Voeg eventueel nog meer kookvocht toe.
  • Kruid de saus met peper en zout naar smaak.
  • Giet de saus over de groenten.
  • Verdeel de kaas over het gerecht.
  • Zet de schotel nu een half uurtje in de warme oven tot de kaas een mooi korstje vormt.

Verdeel over de borden en werk af met nog wat verse oregano.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Snelle pasta met zalm en scampi

Op vrijdag willen we ontspannen. Het weekend begint en we willen geen gedoe meer. Dus….ook snel koken.

Dat kan met dit gerecht.

Een heerlijke eenvoudige pasta boordevol kleur en smaak.

Het lijkt een hoop ingrediënten, maar het meeste heb je sowieso in huis.

De bereiding gebeurt in 1 ruime hapjespan.

Recept: Snelle pasta met zalm en scampi

Ingrediënten voor 4 personen:

350 g macaroni (liefst een volkoren variant of spelt)

2 blikken tomatenblokjes van 400 ml

3 el tomatenpuree

2 middelgrote uien, geschild, gehalveerd en in halve maantjes (dun)

1 rode chilipeper, ontpit en fijn gehakt

2 teentjes look, geschild en fijn gehakt

eventueel enkele takjes citroentijm, samengebonden met keukentouw

peper en zout

1 kl paprikapoeder

2 el Italiaanse kruiden

500 g zalmfilet in blokjes van 1,5 cm gesneden

200 g scampi, de darmkanaaltjes verwijderd en gehalveerd

8 surimisticks, in stukjes gesneden

een beetje olijfolie

800 ml water

1 groentebouillonblokje

rucola om af te werken

 

Klaar in 40 minuten.

 

  • Bereid al je ingrediënten voor. Dat duurt maximum 20 minuten.
  • Verwarm een beetje olijfolie in de pan en stoof de ui samen met de look en de chilipeper even aan.
  • Voeg de tomatenpuree, het paprikapoeder en de Italiaanse kruiden toe en meng goed door elkaar.
  • Voeg de pasta toe en roer even door.
  • Voeg de tomatenblokjes en het water toe samen met het bouillonblokje.
  • Leg het bundeltje citroentijm erbij. Heb je geen citroentijm, rasp dan een beetje citroenzeste boven het gerecht.
  • Breng aan de kook en laat zachtjes sudderen. Dek de pan af.
  • 2 minuten voor het einde van de kooktijd voeg je de zalm, scampi en surimi toe. Meng de vis goed onder de pasta. Door de warmte van de pasta zijn ze in een wip gaar.
  • Gaar alles nog even tot ook de pasta helemaal klaar is. Voeg eventueel extra water toe. Normaal is dat niet nodig als je het vuur niet te hoog hebt gezet onder je pan.
  • Verdeel het gerecht over mooie kommen of borden en werk het gerecht af met een beetje rucola.

Geen rucola, maar bergen verse tuinkruiden? Gebruik deze dan zeker.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!