Rijstnoedels met tonijn en champignons uit de oven

Vandaag is de echtgenoot jarig. De traditie vraagt dat wie jarig is in ons gezin mag kiezen wat er op tafel komt.

De echtgenoot houdt van tonijn (wel duurzaam gevangen graag) en is dus superblij met deze ovenschotel.

Kies echt voor duurzaam gevangen tonijn. Je helpt de natuur ermee !

Recept: Rijstnoedels met tonijn en champignons uit de oven

Ingrediënten voor 4 personen:

 

250 g rijstnoedels

400 g tonijn in zonnebloemolie, uitgelekt en verkruimeld

1 rode zoete puntpaprika, ontpit en in stukjes

400 g kastanjechampignons, gekuist en in blokjes

1 rode ui, geschild en gesnipperd

een bosje dille, gesnipperd

2 el kappertjes

peper en zout

1 klontje + 25 g boter

3 el bloem

600 ml melk

Een stuk Parmezaanse kaas om te raspen

 

Voorbereiding: 30 minuten

Oventijd: 25 minuten

 

  • Begin met de noedels. Bereid zoals staat aangegeven op de verpakking. Zet ze opzij.
  • Smelt een klontje boter en stoof de ui samen met de paprika en de champignons.
  • Kruid de groenten goed met peper en zout.
  • Voeg 3/4 van de dille, kappertjes en tonijn toe aan de groenten en meng alles goed door elkaar.
  • Maak nu de witte saus. Smelt 25 g boter en voeg de bloem toe. Meng tot een roux.
  • Voeg nu de melk toe en roer de saus stevig door zodat je geen klonters hebt. Kruid de saus met peper en zout.
  • Voeg de saus toe aan het groentemengsel. Proef nog even en kruid eventueel nog extra bij met peper en zout.
  • Doe de noedels nu bij de saus, meng goed en doe alles in een ovenschaal.
  • Rasp Parmezaanse kaas over het gerecht en zet de schaal nu 25 minuten in de warme oven.
  • Haal de schaal uit de oven en werk af met de rest van de dille.
  • Verdeel de tonijnnoedels over de borden.

Niet moeilijk en perfect van  tevoren te maken zodat je als je thuiskomt alles maar in de oven hebt te zetten.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Tartaar van verse en gerookte zalm met grijze garnalen

Als ik aan tartaar denk dan komen er spontaan aan aantal mislukkingen van dit gerecht in mijn hoofd. Of de tartaren die ik at waren bijna mousse of de stukken waar veel te groot. Echt, ik at ook hele lekkere zowel van vis als van vlees. De stukjes juist groot genoeg om smakelijk weg te happen.

Een tartaar maken lijkt ingewikkeld, maar het is best eenvoudig en indien goed op smaak gebracht superlekker ook.

Dit receptje laat je toe om de tartaar enkele uren van tevoren te maken. Op het moment zelf moet je enkel de dresseerring nog boven halen en afwerken.

Binnen 2 weken is het Valentijn. Misschien is dit wel iets om je liefste mee te verwennen.

Recept: Tartaar van verse en gerookte zalm met grijze garnalen

Ingrediënten voor 4 personen:

een handvol rucola (ongveer 20 gram) + extra

100 ml olijfolie extra vierge (kies voor eentje met een milde smaak)

1 zalmfilet zonder vel van ongeveer 200 g

200 g gerookte zalm

125 g grijze garnalen

1 limoen

100 g crème fraîche (geen slagroom voor de Belgische lezers onder ons, maar de stevige variant)

1 bakje tuinkers

enkele kerstomaten voor de afwerking

peper en zout

 

Klaar in een half uurtje.

 

  • Begin met de rucolaolie.
  • Pers een halve limoen uit. De andere helft snij je in dunne partjes.
  • Mix de olijfolie samen met de 20 g rucola tot een mooie groene olie. Breng op smaak met peper en zout en enkele druppels limoensap. Zet de olie koel weg tot gebruik.
  • Snij nu de verse zalmfilet in kleine blokjes van 1/2 cm grootte maximum en doe ze in een mengkom.
  • Snij de gerookte zalm in even grote stukjes.
  • Meng 3/4 van de grijze garnalen door het zalmmengsel. De rest hou je apart voor de afwerking.
  • Meng nu de crème fraîche samen met de rest van het limoensap onder de vis. Breng verder op smaak met peper en zout.
  • Knip de tuinkers van het matje en meng de helft door de tartaar. De rest is voor de afwerking.
  • Snij de kerstomaten in partjes.
  • Dresseer nu je bord.
  • Leg enkele blaadjes rucola op elk bord.
  • Wrijf je dresseerring aan de binnenzijde in met een beetje olijfolie.
  • Zet de ring bovenop de rucola en schep 1/4 van het tartaarmengsel in de ring. Druk een beetje aan met de achterzijde van je lepel zodat je een steviger torentje krijgt. Schuif de ring voorzichtig naar boven zodat je het torentje niet beschadigt.
  • Werk nu af met de overige garnalen, tuinkers, kerstomaten en een partje limoen.
  • Druppel er net voor het opdienen een beetje rucolaolie over (Ik ben ze vergeten op de borden te doen, maar zette ze wel op tafel voor de liefhebbers 😀 )

Als je dit met heel veel liefde serveert, dan kan de avond niet meer stuk 😉 !

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

Zalm in een spekjasje, spitskool in mosterdroom en gekookte aardappelen

Onlangs bezochten we een beurs en daar kregen we haverroom om mee te koken. Uittesten dus.

De geur was niet vreemder dan van gewone room en zelfs aangenamer dan van sojaroom (die vind ik echt niet lekker). De consistentie was iets vloeibaarder dan van het dierlijke product. Niet teveel ingedikt dus, dus weinig extra zetmeel.

Aan de slag met het product.

Recept: Zalm in een spekjasje, spitskool in mosterdroom en gekookte aardappelen

Ingrediënten voor 4 personen:

 

1 grote of 2 kleine spitskolen

1 kg kruimige aardappelen

4 stukjes zalmfilet

8 sneetjes ontbijtspek

peper en zout

400 ml haverroom

2 opgehoopte eetlepels granenmosterd

een scheutje water

een handvol gehakte peterselie

1 el Alpro sojaboter

een beetje olijfolie

 

Klaar in een uurtje.

 

  • Verwarm de oven op 160°C.
  • Bekleed een plaat met bakpapier en vet dit lichtjes in met een beetje olijfolie.
  • Wikkel elk stukje zalm in 2 sneetjes spek en leg op de bakplaat.
  • Zet even apart.
  • Schil de aardappelen en snij in stukken.
  • Kook de aardappelen gaar in licht gezouten water. Giet ze af, laat even uitdampen en dek af.
  • Snij de spitskool van boven naar beneden in 4. Verwijder de harde kern en snij de rest in repen.
  • Klop de mosterd los in de room.
  • Zet de zalm nu in de warme oven voor ongeveer 20 minuten. Maak ondertussen de kool klaar.
  • Smelt de boter in een ruime pot en stoof de kool even aan. Kruid met peper en zout. Blus de pot met een klein beetje water.
  • Voeg de mosterdroom toe. Zet het vuur lager en dek de pot af. Laat de kool zo 5 minuten zachtjes sudderen tot ze beetgaar is.
  • Meng de gehakte peterselie door de kool en kruid eventueel extra bij met peper en zout.
  • Haal de zalm uit de oven. De vis is gaar als hij je hem nog een beetje kan induwen. Hij mag vanbinnen nog een heel klein beetje glazig zijn.
  • Schep op elk bord een goeie portie kool. Hierop komt de zalm. De aardappelen serveer je er ook bij.
  • Werk eventueel af met wat extra peterselie.

Heel eenvoudig, maar superlekker!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

 

 

Pittig visstoofpotje met broccoli en couscous

Kies eens voor schelvis in het najaar. Het schelvisseizoen loop van september tot januari. de rest van het jaar is hij ook te verkrijgen, maar dan is hij duurder en niet zo vol van smaak.

Schelvis is eigenlijk een kabeljauwachtige, niet zo groot en dik, maar zeker even lekker en veel budgetvriendelijker. Dit visje is ook iets steviger dan kabeljauw dus ideaal om in een stoofpotje te verwerken.

Recept: Pittig visstoofpotje met broccoli en couscous

Ingrediënten voor 4 personen:

 

800 g schelvisfilet, in stukken van ongeveer 3 à 4 cm

2 blikken tomatenstukjes (+ een beetje water om de blikken om te spoelen)

1 dikke ui, geschild en fijn gesnipperd

3 teentjes look, geschild en geperst

1 rood chilipepertje, met pitjes heel fijn hakken

1 tl gedroogde chilivlokken

250 ml kookroom (toevoegen afhankelijk van hoe pittig je het wil)

2 el gedroogde oregano

2 bosuitjes, gekuist en in ringetjes

een handvol gehakte peterselie voor de afwerking

2 stronken broccoli, gekuist en in roosjes verdeeld

250 g couscous

olijfolie

 

Voorbereiding: 15 minuten

Bereiding: 30 à 40 minuten

  • Verwarm de olijfolie in een pot en stoof de ui samen met de look, chilipeper en gedroogde chilivlokken een paar minuten aan op een zacht vuur.
  • Doe de tomatenblokjes erbij. Spoel de blikken met een beetje water en voeg dit ook toe.
  • Voeg de oregano toe.
  • Laat de saus nu een kwartiertje pruttelen.
  • Voeg nu zoveel room toe tot je de saus net pittig genoeg vindt. Laat nog 5 minuten pruttelen met de room erbij.
  • Ondertussen kook je de broccoli beetgaar. Giet hem af en laat goed uitlekken. Hou warm.
  • Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer los met een vork. Hou warm.
  • Doe nu de visblokjes samen met de bosui bij de saus en laat nog 5 minuten pruttelen.
  • Werk af met de gehakte peterselie.

Zo eenvoudig kan een lekker visgerecht zijn.

Maak het feestelijker door het visgerecht over cocottes te verdelen. Zo krijgt iedereen zijn eigen stoofpotje. Verwarm de cocottes wel eerst even voor in de oven, anders koelt het warme gerecht snel af.

Serveer de couscous en de groenten apart.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

 

Volkoren penne met venkel, spinazie, kerstomaten en rivierkreeftjes

Nog tot eind november kunnen we genieten van venkel van eigen bodem. Venkel is jammer genoeg nog altijd niet zo geliefd bij de meeste mensen.

Ik hou enorm van zijn frisse anijsachtige smaak. Het past perfect bij vis.

Vandaag verwerk ik hem in een heerlijke pasta met rivierkreeftjesvlees.

Recept: Volkoren penne met venkel, spinazie, kerstomaten en rivierkreeftjes

Ingrediënten voor 6 personen:

 

500 g volkoren penne

400 g rivierkreeftjesvlees

4 bosuitjes, gekuist en in dunne ringen + een beetje extra voor de afwerking

1 dikke venkel, het hart eruit en in dunne reepjes

250 g bladspinazie, goed gespoeld

250 g kerstomaten, gehalveerd

250 ml lightroom

250 ml groentebouillon

peper en zout

2 kl uienpoeder

2 el vloeibare boter

een klein blikje tomatenpuree.

 

Klaar in 40 minuten.

 

  • Breng water aan de kook en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en zet opzij.
  • Verwarm de boter in een ruime pan en stoof de bosuitjes samen met de venkel aan.
  • Kruid met peper en zout en het uienpoeder.
  • Blus de pan met de bouillon en de room en voeg de tomatenpuree toe. meng alles goed. Zet het vuur zachter en dek de pan af. Laat 5 minuten sudderen tot de venkel gaar is.
  • Voeg nu de spinazie toe en meng tot de spinazie volledig is geslonken.
  • Meng de kerstomaten en de rivierkreeftjes door de saus.
  • Proef en kruid eventueel bij met peper en zout.
  • Meng de uitgelekte pasta onder de saus.
  • Werk af met wat gesnipperde bosui en serveer.

Een heerlijk glaasje pinot grigio erbij maakt het af.

Serveer dit gerechtje in een kleinere portie als voorgerecht.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!