Mijn Romeinse pasta met tonijn

Spelt, velen denken dat het een recent graan is dat overal in broden opduikt tegenwoordig. Je moet spelt eten, want dat is gezond, wordt er gezegd.
Spelt is helemaal niet recent, niet modern, het is zelfs een hele oude graansoort. De oorsprong van dit graan ligt in het Midden-Oosten. Reeds 5000 jaar geleden werd het daar verbouwd. Tot het begin van de 20ste eeuw werd het op grote schaal gekweekt in heel Europa.
Voor de oude bewoners van Italië was het een heilige graansoort. Ze gebruikten spelt om te offeren om zo een goede oogst en vruchtbaarheid van het land te bekomen. In Toscane en Lazio (waar Rome dus in ligt) is het één van de belangrijkste gewassen. Spelt wordt zelfs beschreven in de Twaalftafelenwet, dit is de oudste opgetekende Romeinse wet. Zelfs de oude filosoof Plinio zegt dat speltmeel het eerste voedsel is van oud Lazio.
Spelt is eigenlijk een voorloper van onze moderne tarwe. De biologische landbouw heeft spelt herontdekt. Het heeft weinig bemesting nodig en het is goed bestand tegen ziektes.
Spelt bevat heel veel gluten waardoor het zeer geschikt is om er heerlijk brood mee te bakken en geweldige pasta’s mee te maken. Jammer genoeg kunnen mensen met een glutenintolerantie hiervan niet genieten.
Spelt is niet gezonder of ongezonder dan tarwe. Het bevat gelijke hoeveelheden vezels, eiwitten, vitamines en mineralen. Het is ook niet speciaal lichter verteerbaar dan tarwe.
Of iets van granen gezonder is of niet hangt af van welke delen van het graan gebruikt worden. Wanneer je de integrale korrel gebruikt krijg je zoals bij eender welk graan de meeste voedingsstoffen binnen. Dit heet dan vol-koren. Iets wat je raffineert is altijd slechter. Wanneer je dus kiest voor producten gemaakt uit de volle graankorrel ben je beter af. Je hart en je bloedvaten zullen er wel bij varen.
Het receptje dat ik vandaag met jullie wil delen, heb ik ontdekt op een klein Romeins terrasje toen ik daar samen met mijn man was om onze 10de huwelijksverjaardag te vieren.
We wilden iets met vis en pasta en het mocht niet met roomsaus zijn. Het werd Pasta à la tuna à la Romana. Sindsdien heb ik dit gerecht al vele malen gemaakt, tot groot plezier van heel het gezin.
Het staat binnen het half uur op tafel.
Genieten jullie nu ook maar mee.

Recept: Romeinse pasta met tonijn

Ingrediënten voor 4 personen:

400 gram korte speltpasta naar keuze

100 gram zwarte ontpitte olijven, gehalveerd

50 gram zongedroogde tomaten op olie, in reepjes gesneden

1 klein potje ansjovisfilets, uitgelekt

4 blikjes tonijn op zonnebloemolie, uitgelekt (de olie van 1 blikje bewaren)
Kies duurzaam gevangen tonijn met het MSC-label

2 preiwitten, gekuist en in fijne ringetjes

een scheutje water
1/4 rode chilipeper, ontpit en fijn gehakt

een paar takjes bladpeterselie, gespoeld en fijngehakt

peper en zout (ansjovis is ook al zout)
Parmezaan of Grana Padano om af te werken

Voorbereiding; 10 minuten
Bereiding 20 minuten

  • Breng gezouten water aan de kook. Kies een grote kookpot. Pasta wil zwemmen. Je hebt 1 liter water per 100 gram pasta nodig. Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Ondertussen verwarm je de olie van 1 blikje tonijn in een pan.
  • Doe er de chilipeper in en laat even bakken (niet aanbakken)
  • Doe de ansjovisfilets erin en duw ze met een vork in stukjes. De ansjovis zal bijna volledig wegsmelten.
  • Voeg de prei toe samen met een klein scheutje water. Laat gaar stoven.
  • Voeg de zongedroogde tomaten toe en roer goed om. Laat 2 minuten meestoven.
  • Voeg de tonijn toe, roer goed los.
  • Voeg op het laatste de olijven toe, roer nog even om.
  • Zet het deksel op de pan en laat 4 minuten op een zacht vuur staan.

 

  • Giet ondertussen de pasta af. Doe een beetje van het kookvocht bij de saus.
  • Kruid de saus naar smaak bij met peper en zout.
  • Voeg de peterselie toe en schud om.
  • Schep de warme pasta in verwarmde borden en schep er rijkelijk tonijnsaus op.
  • Werk af met vers geraspte kaas.

Buon Appetito !

Tip:

  • Een zalige Italiaanse witte wijn erbij – pinot grigio is mijn favoriet – en je waant je op een zomers terras.

Geniet ervan en hopelijk maken jullie deze pasta net zo vaak klaar als ik.

Lieve kookgroetjes van Katrijn

Huisgemaakte tonijnsalade

Een zondagse lunch, snel en eenvoudig en niet te vergeten, nog lekker ook, dat is wat mijn volgende receptje je brengt.

Kies wel voor duurzaam gevangen tonijn. Deze is iets duurder in aankoop, maar zoveel lekkerder omdat je weet dat het in elk opzicht goed is.

 

Tonijn bevat heel veel eiwitten en een hoop omega-3.

Het regelmatig eten van tonijn heeft veel voordelen, waaronder:
  • Het vermindert de kans op depressies
  • Het vermindert de kans op hartproblemen
  • Het verhoogt de HDL waarde (goede cholesterol)
  • Het vermindert de kans op alzheimer
  • Het helpt het verminderen van zicht-problemen
  • Het helpt kleine kinderen bij het ontwikkelen van de hersenen

Recept: Huisgemaakte tonijnsalade

Ingrediënten om 10 mini-ciabatta’s te beleggen

4 blikjes tonijn op olie (tonijn op olie is sappiger dan op water), uitgelekt in een zeef
2 eetlepels kappertjes, afgespoeld en gehakt
5 zongedroogde tomaten op olie, uitgelekt en fijngehakt (mensen met glutenallergie checken zeker het etiket)
1 sjalot, gekuist en fijn gesnipperd
een handvol gehakte peterselie
2 hardgekookte eieren, gepeld en fijn geplet
4 eetlepels light-mayonaise of yogonaise
1 opgehoopte eetlepel tomatenpuree
1 kl milde mosterd
peper en zout
mini-ciabatta’s of andere broodjes naar keuze (kies eventueel voor glutenvrije broodjes)

voor de afwerking wat tuinkers en gehalveerde kerstomaten (deze keer waren ze van de eigen kweek van onze jongste dochter).

 

 

  • Meng alle ingrediënten onder elkaar en kruid bij met peper en zout naar smaak.

 

 

  • Snij de broodjes mooi doormidden en beleg ze rijkelijk met de tonijnsalade.
  • Werk af met tuinkers en gehalveerde kerstomaten.

 

Met een lekkere kom bloemkoolsoep (zie vorige recepten) ervoor, die je nog in de vriezer hebt zitten, heb je een complete lunch waarvoor je geen uren in je keuken moet staan.

Tip:

Voor mensen met een ei-allergie:

  • Vervang de mayonaise door veganaise (eivrije mayonaise).  http://www.evavzw.be/recept/veganaise
  • Het hardgekookte ei laat je gewoon weg.
  • Voor wat extra smaak voeg je stukjes ansjovis toe.

Smakelijk en tot kooks !

Lieve groeten van Katrijn

Visburgers Greek style met tzatziki (Griekse komkommerdip)

Vis is gezond, dat schreeuwt elke voedingsdeskundige.
Vis is mager. Zelfs de meest vette vis is nog altijd gezonder dan vlees.
De vetten zijn onverzadigd, dus beter voor je hart en bloedvaten. Vette vis bevat ook omega-3. Dit is heel goed voor je hersenen. Het zorgt ervoor dat je je beter kan concentreren.
Vis bevat ook jodium. Dit is goed voor de schildklier. De schildklier gebruikt jodium voor de bouw van schildklierhormonen. Deze hormonen zijn belangrijk voor het normaal functioneren van de lichaamscellen en  voor de groei van de organen. Bij volwassenen regelen deze hormonen de hartslag en de bloeddruk.
We hebben dagelijks ongeveer 50 tot 120 microgram jodium nodig per dag. Hier in België komen we nog niet aan de helft.
2 keer vis eten per week en het gebruik van zeezout met extra jodium helpt ons al een eind op de goede weg.
Kies minstens 1 keer per week voor vette vis.
Als je vis wil eten, kies dan duurzaam gevangen vis. Het MSC-label geeft aan dat de vis op een goede manier uit het water is gehaald.
Kies voor vis van bij ons en zo weinig mogelijk voor kweekvis.
Kies voor seizoensvis. Elke vis heeft zo zijn ideale periode om opgepeuzeld te worden.
Deze informatie kan je vinden op  http://visinfo.be/viskalender/ .
Wanneer verse vis te duur is voor jou, dan kies je toch gewoon diepvriesvis. Deze wordt vaak aan een betere prijs aangeboden en is even lekker.
Vis en kinderen…vaak een slecht huwelijk, op de fischsticks na.
In mijn receptje draai ik de vis tot een lekkere burger.  Onze kids vonden het alvast heerlijk. Zeg nu zelf, burgers zijn hip en als je op die manier vis verkocht krijgt aan het jonge grut, dan is dat toch alleen maar gewonnen, niet?
Hier maak ik de burger in het groot, maar je kan het vismengsel perfect omtoveren tot mini-burgertjes en ze als hapje serveren bij het apertitief. De burgers zijn perfect in te vriezen, dus maak er ineens voldoende.

Recept: Visburgers Greek style
met tzatziki (Griekse komkommerdip)

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de burgers

800 g kabeljauw
1 ei
peper en zout
1/2 rood chilipepertje
3 lente-uitjes
30g paneermeel + extra om te paneren
1 jonagold appel
een beetje citroensap voor op de appel
sap en zeste van 1 limoen
2,5 el bloem
1 komkommer
4 ronde broodjes naar keuze.
2 el olijfolie

Voor de tzatziki

300 gram Griekse yoghurt
1 komkommer
3 takjes dille gehakt
2 teentjes look
sap van een kleine halve citroen
peper en zout
1 el olijfolie (milde)

  • Rasp 1 komkommer boven een zeef en laat het vocht er helemaal uitdruppen. Duw er desnoods even op met de achterzijde van een lepel.
  • Haal 2 teentjes look door een lookpers en voeg dit toe aan de Griekse yoghurt.
  • Voeg een eetlepel milde olijfolie toe aan de yoghurt.
  • Doe de dille en het sap van de citroen erbij.
  • Voeg nu de uitgelekte komkommerrasp toe, meng goed en kruid met peper en zout.
  • Zet koel weg.
  • Snij de kabeljauw in stukken en doe in de keukenmachine.
  • Voeg het ei, het paneermeel, de grof gesneden lente-uitjes, de bloem en de ontpitte chili toe. Begin met de helft van de bloem en het paneermeel en kijk of je mengsel niet te droog wordt. Je kan altijd meer toevoegen.
  • Maal tot een fijne massa, niet te glad, want dan proef je de structuur van de vis niet meer.
  • Voeg op het laatste het sap (proef na de helft, je kan altijd meer toevoegen maar je kan er niks meer uithalen)  en de zeste van de limoen toe.
  • Kruid met peper en zout.
  • Maak 4 burgers van het mengsel. Dit gaat makkelijk met licht bevochtigde handen.
  • Leg de burgers op een schaal in de ijskast en laat ze een uurtje goed stevig worden.
  • Snij nu de 2de komkommer in dunne schijfjes.
  • Snij ook de appel in hele dunne schijfjes.
  • Besprenkel de appelschijfjes met een beetje citroensap.
  • Draai de burgers nu door paneermeel zodat ze een korstje krijgen bij het bakken straks.
  • Snij de broodjes middendoor en grill ze op het snijvlak even in een pan. Zo worden ze lekker krokant.
  • Bak de burgers in een beetje olijfolie in een pan en leg ze even op keukenpapier.
  • Besmeer nu de onderste broodjeshelften met tzatziki.
  • Leg hierop komkommerschijfjes en een schijfje appel.
  • Hierop krijgt de burger een plaatsje.
  • Schep er nog een lepeltje tzatziki op en sluit de burger met het deksel van het broodje.

Tip:

  • Geef er een spinaziesalade bij. Kies jonge spinazieblaadjes en meng ze met een home made vinaigrette gemaakt uit 3 delen olie en 1 deel azijn en een koffielepel mosterd.
  • Werk het bord af met extra komkommerschijfjes en appelreepjes.
  • Vervang de kabeljauw eventueel door koolvis.

 

Veel burger-fun en tot snel

Lieve groeten van Katrijn

Paella: surf en turf avant la lettre.

Paella, wie lust het niet? Een zalige, zonnige schotel die vele varianten kent, zelfs in uitspraak. Pajella, paelja, maar de enige echte is paeija.

Vandaag ga ik geen tips geven, geen raad of adviezen, gewoon paeija…..

Niet de enige echte, maar mijn eigen versie….

Recept: Paella

 

Ingrediënten voor 8 personen:

Voorbereiding en bereidingstijd: ongeveer 50 minuten

400 gram rondkorrelige rijst (type arborio)
800 ml groentebouillon of kippenbouillon
5 el olijfolie
1 busje saffraandraadjes geweekt in een scheutje lauw water
peper en zout
paprikapoeder
1 blik tomatenblokjes
1 dikke ui gesnippererd
2 teentjes look, geschild en gehakt in grove stukken
3 paprika’s in verschillende kleuren, gekuist en in blokjes
150 gram schelperwten of boontjes, gekuist en in stukken
250 gram kerstomaten, gehalveerd
300 gram scampi, gepeld en ontdarmd
250 gram gekookt mosselvlees of 1 kg mosselen in de schelp gekookt.
8 stevige kippenboutjes
kippenkruiden
250 gram chorizo in blokjes
kappertjes om af te werken, uitgelekt
partjes limoen om af te werken

1 grote paellapan

 

  • Verwarm 1 el olijfolie in een koekenpan.
  • Kruid de kippenbouten met kippenkruiden en bak ze aan in de hete olie.
  • Wanneer ze krokant gebakken zijn, zet je ze in een voorverwarmde oven op 140 °C (hete lucht).
  • Bak in het braadvet van de kippenbouten de chorizoblokjes. Je zal zien dat de chorizo heel veel olie lost. Schep de chorizo op keukenpapier en hou apart.
  • Verwarm de paellapan en voeg de olijfolie toe.
  • Stoof de ui met de look glazig op een zacht vuur.
  • Voeg de rijst toe en laat glazig worden.
  • Blus met de bouillon, zet je vuur hoger en breng de bouillon aan de kook.
  • Voeg de saffraan toe met het weekvocht.
  • Wanneer de bouillon kookt voeg je de paprikablokjes toe, laat 2 minuten mee sudderen.
  • Voeg vervolgens de schelperwten of boontjes toe .
  • De bouillon is nu bijna helemaal opgenomen, nu kan je het blik tomatenblokjes toevoegen.
  • Kruid met peper en zout en paprikapoeder.
  • Wanneer de rijst bijna gaar is voeg je de scampi toe.
  • Voeg als alles gaar is de uitgebakken chorizo en het mosselvlees toe.
  • Roer alles goed om en laat nog even op een klein vuur staan zodat alle vocht mooi wordt opgenomen.
  • Leg de gare kippenboutjes mooi op de rijst.
  • De holte in het midden vul je op met de kerstomaten.
  • Bestrooi met kappertjes en leg de partjes limoen tussen de boutjes.

 

Tip:

  • Zeevruchten en groenten kunnen naar smaak worden afgewisseld.
  • Wanneer je mosselen in de schelp koopt, voeg je ze een paar minuten voor het einde van de gaartijd toe, zodat ze de tijd nog hebben om mooi open te gaan. Mosselvlees dat reeds vooraf gekookt is voeg je pas op het einde toe, want anders wordt het taai bij verwarmen (dit geldt trouwens voor alle zeevruchten).

Veel kookplezier en tot snel

Lieve groeten Katrijn

Een “ik neem nog even lekker de zon mee naar mijn werk” salade

Soms weet ik het niet meer. Wat legt een mens nu nog tussen zijn boterham? Zoet beleg hoort niet voor een lunch, zei mijn moeder altijd. Alleen kaas… is te vet. Vlees dan? Enkel als het mager is, dan is het oké. Alle bereide dingen kan je het beste laten.
Soms is het dus moeilijk kiezen, want je wil een lekkere lunch meenemen. Zo eentje waarvan je weer wat “punch” krijgt. Zo eentje waarmee je de rest van de dag door kan komen.
Wel zo eentje heb ik hier voor jullie.
Een goeie lunch bestaat uit een graanproduct, een vetstof, groenten, broodbeleg (vlees, vis,veggie….) en natuurlijk water om je lichaam weer wat vocht te geven.

Recept: Pittige pasta-scampisalade
(om het zonnetje nog even vast te houden)

 

Ingrediënten voor 4 personen:

300 gram fusillipasta (liefst de volkoren versie)
250 gram mini-mozzarellabolletjes in 2 gesneden
500 gram gehalveerde kerstomaten
500 gram scampi gepeld en van de darm ontdaan
100 gram diepvriesdoperwten
60 gram zongedroogde tomaten in reepjes
een handvol basilicum, gescheurd
peper en zout
een mespunt suiker
6 el wittewijnazijn
6 el + 2 el olijfolie
1 afgestreken eetlepel sambal oelek
2 teentjes look, geschild en in grove stukken
1 gesnipperde sjalot

 

  • Kook de pasta volgens de verpakkingsaanwijzingen, giet af en spoel onder koud water. Laat goed uitdruppen.
  • Blancheer de doperwtjes. Ze zijn heel snel gaar. Giet af en spoel onder koud water.
  • Breng gezouten water aan de kook en blancheer de scampi. Ze moeten nog glazig zijn binnenin. Giet ze af en snij ze in 2. Laat goed afkoelen.
  • Meng 2 el olijfolie met de sambal oelek en peper en zout en de look.
  • Voeg de afgekoelde scampi toe aan de marinade, roer goed om en zet een uurtje koel weg.
  • Meng de gesnipperde sjalot met de 6 el olie, de wittewijnazijn en de mespunt suiker.
  • Voeg de pasta en de erwtjes toe aan de dressing. Roer er de mozzarella, de zongedroogde tomaten en de kerstomaatjes onder, zet koel weg.
  • Na een uurtje meng je de scampi met een beetje van de marinade onder de pasta. Hoe meer marinade hoe pittiger het gerecht wordt.
  • Kruid alles met peper en zout naar smaak.
  • Werk af met de gescheurde basilicum.

 

Deze salade maak je zeer snel de avond van tevoren. Bewaar hem in een luchtdichte doos en neem mee naar je werk of geef mee aan je kinderen in de lunchbox. Op deze manier heb je een gezonde, evenwichtige lunch.
Smakelijk en tot kooks
Lieve groetjes van Katrijn