Bloemkool-aardappelgratin met pittige paprikasaus

Bloemkool in combinatie met paprika…Ik deed het wel eens in een rauwkostsalade maar nog nooit in een ovenschotel. Maar toen ik een receptje ontdekte in een Duits tijdschrift was ik ervan overtuigd het toch eens uit te testen.

Je kan het gerecht als vegetarische schotel eten. Liefhebbers kunnen er een stukje vlees of vis naar keuze bij bereiden.

Recept: Bloemkool-aardappelgratin met pittige paprikasaus

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

1 grote bloemkool (ongekuist zeker 1,5 kg), gekuist en in kleine roosjes verdeeld

1,25 kg vastkokende aardappelen, geschild en in blokjes gesneden

125 ml melk

peper en zout

1 rode paprika, ontpit en in blokjes gesneden

een stukje bergkaas (bvb Alpenkaas of Tomme) van ongeveer 100 g, geraspt

3 el maïzena

100 g roomkaas natuur

125 g Ajvar (pittige paprikaspread)

de blaadjes van 5 takjes verse oregano, fijn gehakt + extra voor de afwerking

 

Voorbereiding: 15 minuten

Bereiding en oventijd: 45 minuten

  • Doe de bloemkool samen met de aardappelen in een ruime pot en voeg 800 ml water toe samen met de melk.
  • Breng aan de kook en kook alles beetgaar.
  • Giet af maar vang zeker 750 ml kookvocht op in een maatbeker.
  • Doe de bloemkool, aardappelen en de rode paprika samen in een ovenschotel. Meng de oregano erdoor.
  • Verwarm de oven voor op 180°c.
  • Roer de maïzena los met een klein scheutje water. Meng er de ajvar en de roomkaas door. Voeg 2/3 van het kookvocht toe.
  • Breng de saus aan de kook en laat pruttelen tot ze begint in te dikken. Voeg eventueel nog meer kookvocht toe.
  • Kruid de saus met peper en zout naar smaak.
  • Giet de saus over de groenten.
  • Verdeel de kaas over het gerecht.
  • Zet de schotel nu een half uurtje in de warme oven tot de kaas een mooi korstje vormt.

Verdeel over de borden en werk af met nog wat verse oregano.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Snelle pasta met zalm en scampi

Op vrijdag willen we ontspannen. Het weekend begint en we willen geen gedoe meer. Dus….ook snel koken.

Dat kan met dit gerecht.

Een heerlijke eenvoudige pasta boordevol kleur en smaak.

Het lijkt een hoop ingrediënten, maar het meeste heb je sowieso in huis.

De bereiding gebeurt in 1 ruime hapjespan.

Recept: Snelle pasta met zalm en scampi

Ingrediënten voor 4 personen:

350 g macaroni (liefst een volkoren variant of spelt)

2 blikken tomatenblokjes van 400 ml

3 el tomatenpuree

2 middelgrote uien, geschild, gehalveerd en in halve maantjes (dun)

1 rode chilipeper, ontpit en fijn gehakt

2 teentjes look, geschild en fijn gehakt

eventueel enkele takjes citroentijm, samengebonden met keukentouw

peper en zout

1 kl paprikapoeder

2 el Italiaanse kruiden

500 g zalmfilet in blokjes van 1,5 cm gesneden

200 g scampi, de darmkanaaltjes verwijderd en gehalveerd

8 surimisticks, in stukjes gesneden

een beetje olijfolie

800 ml water

1 groentebouillonblokje

rucola om af te werken

 

Klaar in 40 minuten.

 

  • Bereid al je ingrediënten voor. Dat duurt maximum 20 minuten.
  • Verwarm een beetje olijfolie in de pan en stoof de ui samen met de look en de chilipeper even aan.
  • Voeg de tomatenpuree, het paprikapoeder en de Italiaanse kruiden toe en meng goed door elkaar.
  • Voeg de pasta toe en roer even door.
  • Voeg de tomatenblokjes en het water toe samen met het bouillonblokje.
  • Leg het bundeltje citroentijm erbij. Heb je geen citroentijm, rasp dan een beetje citroenzeste boven het gerecht.
  • Breng aan de kook en laat zachtjes sudderen. Dek de pan af.
  • 2 minuten voor het einde van de kooktijd voeg je de zalm, scampi en surimi toe. Meng de vis goed onder de pasta. Door de warmte van de pasta zijn ze in een wip gaar.
  • Gaar alles nog even tot ook de pasta helemaal klaar is. Voeg eventueel extra water toe. Normaal is dat niet nodig als je het vuur niet te hoog hebt gezet onder je pan.
  • Verdeel het gerecht over mooie kommen of borden en werk het gerecht af met een beetje rucola.

Geen rucola, maar bergen verse tuinkruiden? Gebruik deze dan zeker.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Speltpizza met zalm en prei

Onlangs passeerde een heerlijk recept in Delicious. Hét tijdschrift als het over lekker eten en trends gaat.

Maar zowel onze jongste als ik konden het op die manier niet eten. Een tijdje terug werden we getest op intoleranties en allergieën. Een hele lijst aan grote en kleine dingen was het resultaat.

Beiden geen lactose meer, ik ook nog koemelkeiwit en omdat we graag dingen samen doen 😉 eten we nu het beste ook geen tarwe meer. De kleine dingen sommen we hier niet op.  Omdat ze klein zijn, zijn ze makkelijk op te lossen.

Het oorspronkelijke recept is met Flammkuchendeeg en crème fraîche. Niet voor ons dus. Het alternatief: 100% speltdeeg van Tante Fanny en een witte saus op basis van sublimix (helemaal gluten- lactose- en koemelkvrij) https://sublimix.be/

Gelukkig denk ik in oplossingen en niet in moeilijkheden.

Recept: Speltpizza met zalm en prei

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

 

1 grote geperforeerde ovenplaat

2 speltdegen van Tante Fanny

300 ml water

50 g sublimix poeder voor witte saus

een handvol gehakte bladpeterselie

2 dikke preien, gekuist en in ringetjes

1 dikke wortel, geschild en in hele kleine blokjes

500 g zalmfilet in blokjes van 1,5 cm

een scheutje olijfolie

witte peper van de molen

een beetje kervel voor de afwerking

 

Voorbereiding: 30 minuten

Baktijd: 30 minuten

 

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Verwarm een beetje olijfolie in een pan en stoof de wortelblokjes samen met de prei een 5-tal minuten zachtjes aan tot ze beetgaar zijn.
  • Doe de groenten in een zeef en laat voldoende uitlekken.
  • Voor de saus meng je het sublimixpoeder in het water (koud). Klop glad met de garde. Plaats het pannethe op het vuur en breng aan de kook. Zet het vuur zachter en laat een minuutje pruttelen. je krijgt een dikke witte saus.
  • Haal de saus van het vuur en laat wat afkoelen.
  • Meng de gehakte peterselie door de saus.
  • Bekleed de oven plaat met bakpapier en leg er 1 speltdeeg op. Leg het deeg aan de zijkant een beetje hoger zodat je een randje krijgt. Snij het 2de deeg in stukken en vul de rest van de plaat met het deeg. Druk de naden waar 2 stukken deeg samen komen goed aan. Zorg dat er aan elke kant een opstaand randje is.
  • Verdeel nu de witte saus over de bodem.
  • Verdeel de gestoofde groenten over de saus.
  • Schik de stukjes zalm erbovenop en kruid met wat witte peper.

  • Plaats de ovenplaat in de warme oven en bak de pizza gedurende 20 à 30 minuten. Als het deeg mooi gekleurd is en krokant dan is de pizza klaar.
  • Haal de pizza uit de oven en werk af met de kervel.

Verdeel de pizza in stukken en serveer met een lekkere salade.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Wortelrisotto met aubergine en courgette

Niet teveel zeggen….kommetje vullen, lepeltje, stoeltje, zonnetje, terras en een wijntje…..sssssssssssssssstttttttt….smullen.

 

Recept: Wortelrisotto met aubergine en courgette

Ingrediënten voor 4 personen:

 

300 g risottorijst

1 aubergine

1 courgette

5 stevige wortels

1 middelgrote ui

peper

1.75 l hete groentebouillon

50 g geraspte emmentaler

een klein scheutje melk

de blaadjes van 4 takjes tijm, fijn gehakt

2 el gehakte oregano

olijfolie

1 klontje boter

lente-ui of peterselie voor de afwerking

 

Klaar in 40 minuten.

 

  • Snij de aubergine in de lengte in 4 plakken. Snij vervolgens in repen en dan in kleine blokjes van 0, 5 cm à 1 cm maximum.
  • Snij de courgette in de lente in 4, ontpit en snij elke reep nog eens in 3. Snij vervolgens in blokjes van dezelfde grootte als de aubergine.
  • Schil en snipper de ui.
  • Schil de wortels en snij er 3 in grove stukken en 2 in hele kleine blokjes.
  • Kook de grof gesneden wortels gaar in 250 ml bouillon. Pureer dit en voeg een klein scheutje melk toe. Zet even opzij.
  • Verwarm een scheutje olijfolie in een ruime pan en bak de aubergine- en courgetteblokjes aan tot ze beetgaar zijn. Dat duurt ongeveer 6 minuten. Hoe kleiner de blokjes, hoe sneller het gaat. Voeg de tijm en oregano toe en kruid met wat peper.
  • Haal uit de pan en schep in een kom.
  • Verwarm nu opnieuw een scheutje olijfolie samen met de boter in de pan.
  • Stoof de ui even aan.
  • Voeg de wortelpuree toe en meng door de ui.
  • Roer nu de rijst door het mengsel tot elk korreltje bedekt is met wat puree.
  • Voeg nu bouillon toe. De rijst moet net onderstaan. Zorg dat de bouillon niet kookt, maar zachtjes pruttelt. Zo verloopt het gaarproces rustiger en zal je resultaat beter zijn. Roer ook niet constant om. Telkens als de bouillon bijna is opgenomen, voeg je een beetje nieuwe toe en op dat moment meng je de rijst eens goed. Zorg dat alle rijst bedekt is met vocht.
  • Aan de helft van de gaartijd (zie verpakking), voeg je de wortelstukjes toe.
  • Laat alles verder garen.
  • Net voor het einde van de gaartijd voeg je de aubergine-en courgetteblokjes toe samen met de kaas. Meng alles goed door elkaar en laat nog even goed opwarmen.
  • De risotto is klaar als de rijst net nog een beetje bite heeft. Hij gaart altijd nog wat na. Er mag ook nog wat bouillon zichtbaar zijn in je gerecht. Je hoeft geen pap te hebben.
  • Proef en kruid eventueel extra bij met peper. Gebruik geen extra zout want zowel de bouillon als de kaas bevatten al voldoende zout.
  • Werk het gerecht af met een beetje gesnipperde lente-ui of peterselie.

De vegetariërs bij ons thuis eten dit gerechtje op zich, maar anderen kunnen er gerust een stukje vis bij serveren.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

 

Ter land, ter zee en in de lucht : Visvogelnestjes

Pasen komt eraan en daarom geef ik jullie vandaag een extra paasreceptje mee. Namelijk visvogelnestjes. Traditioneel worden vogelnestjes gemaakt in een gehaktjasje. Om het wat feestelijker en verfijnder te maken, verpak ik de eitjes vandaag in een visjasje. Beetje meer werk, maar wel eenvoudig te maken.

Laat de kids helpen. Ze kliederen namelijk graag met bloem, ei en paneermeel 😉 !

Je kan de nestjes makkelijk de avond van tevoren maken, zo hoef je ze enkel nog te bakken bij de paaslunch.

Serveer deze nestjes met aardappelpuree en een frisse komkommersalade. Geef er tartaarsaus bij.

Recept: Ter land, ter zee en in de lucht: Visvogelnestjes

Ingrediënten voor 8 nestjes:

 

350 g kabeljauwfilet

350 g gerookte forelfilet

een handvol dille

een handvol peterselieblaadjes

1 kl mierikswortelpasta

1 el dragonmosterd (te vervangen door 1 el zachte mosterd en 2 el vers gehakte dragon)

1 ei L + 2 eieren L

peper en zout

8 eitjes (liefste S of M, de kleinste kippeneitjes die je vinden kan)

een scheutje natuurazijn

bloem

panko (grof Japans paneermeel

gewoon paneermeel + 4 el

 

Klaar in 60 minuten (rusttijd inbegrepen).

 

  • Leg de 8 eitjes M in een pot en zet ze onder in koud water met een scheutje azijn.
  • Breng aan de kook. Vanaf dat het water kookt zet je het vuur iets lager en laat je de eitjes 5 minuten pruttelen. Zo zijn ze nog net niet helemaal hard gekookt. Giet ze af in een vergiet en spoel ze onder ijskoud water. Laat ze helemaal afkoelen. Ondertussen maak je het visjasje.
  • Doe de kabeljauwfilet samen met de forelfilet, dille en peterselie, mierikswortelpasta en dargonmosterd in de keukenmachine en cutter alles heel fijn.
  • Voeg 1 ei L toe samen met 4 el paneermeel en zet de keukenmachine nog even op de hoogste stand om alles goed te vermengen.
  • Doe het mengsel over in een kom, proef en kruid bij met peper en zout.
  • Het mengsel heeft nu de consistentie van gehakt. Het mag niet te droog zijn, want dan gaat het straks barsten. Het mag ook niet te nat zijn, want dan kan je geen mooie nestjes maken.
  • Zet het mengsel even koel weg.
  • Pel nu de eitjes en dep ze goed droog.
  • Neem 3 kommetjes en doe in kommetje 1 wat bloem, in het 2de klop je de 2 eitjes L los en in het 3de doe je panko en paneermeel in gelijke verhoudingen. Meng panko en paneermeel door elkaar.
  • Haal het vismengsel uit de koelkast en verdeel het in 8 gelijke delen.
  • Maak van elk deel een bal. Duw deze plat in je hand en leg er een gekookt ei op. Kneed het vismengsel nu helemaal rond het ei en strijk de buitenkant mooi glad. Dit gaat makkelijk als je handen een beetje vochtig zijn (niet nat, maar vochtig).
  • Verpak op dezelfde manier de andere eieren.
  • Rol nu elke bal door de bloem. klop overtollige bloem er zachtjes af.
  • Vervolgens gaan de nestjes door het ei. Dit is de lijm voor het korstje.
  • Dan gaat elke bal door het paneermengsel. Duw het panko-paneermeelmengsel goed aan. Leg de nestjes op een bord en zet ze koel tot je ze gaat bakken. Door het afkoelen worden ze nog wat steviger en zullen ze bij het bakken minder snel barsten.

  • Verwarm je frituurketel op 170°C. Bak de nestjes in porties. Leg je er teveel tegelijk in dan koelt je vet te snel af en dan krijg je een vette korst in plaats van een mooi krokant jasje.
  • Draai de nestjes voorzichtig om halverwege de baktijd. Gebruik hiervoor 2 eetlepels. Bak ze zo rondom mooi bruin. Hou de gebakken nestjes warm in de oven terwijl je de volgende portie bakt.

 

Heb je geen frituurketel, doe dan een goeie hoeveelheid zonnebloemolie in een stevige pan of pot en bak de nestjes daarin.

Heb je het liever minder vet, dan kan je ze ook bakken in de oven op 180°C. Laat ze dan 20 minuten bakken, draai ze en laat nog 10 minuten bakken.

 

Ik wens jullie een heel fijne paastijd toe!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!