Gevulde speltbroodjes met regenboogsalade

Met de zomervakantie voor de deur geef ik jullie vandaag graag nog een extra picknickideetje mee.

Je kan het deeg zelf maken, maar niemand wil als het mooi weer is lang in de keuken staan, dus maak ik het jullie makkelijk en werken we met kant-en-klaar deeg.

Varieer met de vulling en de kruiden en creëer zo je eigen broodje.

Recept: gevulde speltbroodjes met regenboogsalade

Ingrediënten voor 12 broodjes en de salade:

6 chipolataworstjes van ongeveer 15 cm lengte

6 merguezworstjes of 6 veggie-worstjes van dezelfde lengte

2 spelt-pizzadegen van Tante Fanny of gewone pizzadegen, het makkelijkste rechthoekige degen

peper en zout

korianderpoeder of ras el hanout

witte en zwarte sesamzaadjes

gedroogd basilicum

1/4 rode kool

1/2 Chinese kool

1 dikke wortel

1 bosje radijzen, loof verwijderd

10 gedroogde abrikozen

75 g pompoenpitten

het sap van een halve citroen

6 el milde olijfolie

peper en zout

1 tl komijnpoeder

een snuifje kaneelpoeder

 

Voorbereiding: 30 à 40 minuten

Baktijd en bereiding: 20 minuten

 

  • Begin met de broodjes en het verwarmen van de oven op 200°C.
  • Rol je degen uit en leg ze met de smalle kant naar je toe.
  • Bestrooi de degen met peper en zout en wat korianderpoeder (ras el hanout kan ook).
  • Duw de kruiden een beetje in het deeg met een deegroller. Niet te hard duwen, het is niet de bedoeling dat je het deeg platter gaat maken.
  • Snij elk deeg nu in de lengte in 6 even brede repen.
  • Neem een worstje en leg het een beetje schuin onderaan op een reep, het topje van de worst in het midden. Rol het deeg nu spiraalsgewijs rond de worst en sluit het deeg op het einde goed af door er een beetje op te knijpen.

  • Strooi nu nar keuze witte en/of zwarte sesamzaadjes en gedroogd basilicum bovenop de rolletjes deeg. Duw de zaadjes en kruiden er een beetje in zodat ze goed blijven zitten. je kan de broodjes ook door de zaadjes rollen, dan kleven ze beter.

  • Leg de broodjes op een bakplaat bekleed met bakpapier en plaats de plaat in de warme oven. bak de broodjes gedurende ongeveer 20 minuten tot ze mooi bruin en krokant zijn.
  • Ondertussen maak je de salade.
  • Snij de rode kool heel fijn met een goed mes of gebruik de mandoline. Doe hetzelfde met de Chinese kool. Je moet echt fijne reepjes hebben.
  • Schil de wortel en rasp hem.
  • Spoel de radijzen, verwijder de worteltjes en snij ze in dunne plakjes.
  • Snij de gedroogde abrikozen in blokjes.
  • Rooster de pompoenpitten in een droge pan tot ze knapperig zijn. Doe ze op een keukenpapier.
  • Meng de verschillende groenten en de abrikozen.
  • Meng nu het citroensap met de olijfolie, het komijnpoeder, het snuifje kaneel en een tl korianderpoeder. Kruid extra met peper en zout.
  • Meng de dressing door de salade.
  • werk af met de pompoenpitten.

Verpak de broodjes en de salade apart. Zo kan je alles makkelijk meenemen voor onderweg.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Luikse salade

Koken met weinig ingrediënten is altijd leuk na een drukke dag.

Als je een goede basisvoorraad in  huis hebt, dan heb je genoeg aan nog maximum 5 dingen aankopen om een lekkere maaltijd op tafel te toveren.

Vandaag maak ik een Luikse salade. Het boontjesseizoen piept om de hoek, dus aan de slag ermee!

Recept: Luikse salade

 

Ingrediënten voor 4 personen:

 

uit de voorraadkast

1 dikke ui, geschild en gesnipperd

peper en zout

nootmuskaat

800 g vastkokende aardappelen, geschild en in stukjes van 3 cm

4 eieren L

 

uit de winkel

3 el Luikse siroop

4 el balsamicoazijn

800 g sperziebonen, gekuist en in 2 of 3 stukken gesneden

250 g spekreepjes

gehakte peterselie voor de afwerking

 

Voorbereiding: 30 minuten

Bereiding: 15 minuten

 

  • Kook de aardappelstukjes gaar. Giet ze af en laat ze afkoelen.
  • Kook de boontjes beetgaar. Giet ze af, spoel onder koud water en laat ze afkoelen.
  • Kook de eieren hard in 8 minuten.
  • Verwarm een ruime droge pan en bak de spekjes aan. Voeg de ui toe en bak verder tot de spekjes krokant zijn.
  • Blus de pan met de azijn en voeg de Luikse siroop toe. Meng alles goed.
  • Voeg de aardappelen en de boontjes toe en hussel alles goed door elkaar.
  • Kruid met peper en zout en een snuifje nootmuskaat.
  • Verdeel de salade over 4 mooie borden.
  • Pel de eitjes en snij ze in partjes. Verdeel ze over de salade.
  • Werk af met de gehakte peterselie.

Perfecte eenvoud voor op een gezellige lente-of zomeravond.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

loempia’s uit de oven

Vroeger had ik altijd schrik om zelf aan loempia’s te beginnen. Maar eens ik het een keertje zelf had gedaan, bleek het een eitje te zijn.

Eens je de vouwtechniek in de vingers hebt, gaat het vlot.

Het maken van de vulling kost je een beetje tijd, maar het loont de moeite om er heel veel smaak in te steken en het snijwerk goed te verzorgen.

Serveer er een homemade currysausje bij en een smulfeest is gegarandeerd.

Maak de loempiaatjes de helft kleiner en je hebt een geweldig aperitiefhapje of voorgerecht.

Je kan de loempia’s perfect invriezen. Als je ze dan wil bakken hebben ze een half uurtje langer nodig. Beste is ze niet te ontdooien, want dan wordt het deeg papperig.

Maak 1 basis groentevulling en verdeel in gelijke delen.  Laat 1 deel veggie, neem 1 deel vlees en 1 deel vis. Reken ongeveer 150 g vlees of vis voor 8 grote of 16 kleine loempia’s.

Vandaag bak ik de loempia’s in de oven. Ik wil testen of ze ook lekker krokant zijn, net als uit de friteuse. En ja hoor….missie geslaagd. Ze worden wel niet zo egaal bruin, maar lekker en knapperig zijn ze zeker.

Voor grote loempia’s gebruik je 2 vellen deeg per stuk, bij kleintjes is 1 voldoende. Dit kan je dan dubbel vouwen.

 

Recept: Loempia’s uit de oven

Ingrediënten voor 18 grote of 36 kleine loempia’s:

 

36 loempiavellen (diepvries)

1 rode chilipeper, fijn gehakt (met of zonder pitjes naar smaak)

2 teentjes look, geschild en geperst

2 wortels, geschild en geraspt

1 rode zoete puntpaprika, ontpit en in dunne reepjes

1 gele paprika, ontpit en in dunne reepjes

1 stevige prei, goed gekuist en gespoeld en in hele dunne ringetjes

125 g peultjes, in fijne schuine stukken gesneden

125 g sojascheuten

150 g glasnoedels (niet te brede)

8 el sojasaus

2 el korianderpoeder

1/2 el currypoeder

peper en zout

150 g hamreepjes

150 g roze garnalen, in stukjes

150 g sojastukjes

1el groentebouillonpoeder

 

zonnebloemolie

 

Voorbereiding: 45 minuten

Oventijd: 18 minuten

 

  • Begin met al je groenten te snijden en zet ze opzij.
  • Gaar de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet ze af, spoel onder koud water en snijd ze in kleinere stukken.
  • Los 1 el groentebouillon op in 750 ml water en breng aan de kook. Doe de sojastukjes erbij en laat 10 minuten wellen. Giet af en zet opzij.

  • Verwarm nu een beetje zonnebloemolie in een ruime pan en stoof de look met de chili even aan.
  • Voeg dan de groenten, behalve de sojascheuten toe en stoof ze beetgaar op een laag vuur.
  • Kruid met currypoeder, korianderpoeder, peper en zout.
  • Voeg de sojasaus toe en meng alles goed door elkaar.
  • Meng nu de sojascheuten erdoor en haal van het vuur.
  • Meng nu de noedels door de vulling.
  • Proef nogmaals en kruid eventueel extra bij.
  • Verdeel de vulling in 3 gelijke delen.

 

  • Aan 1 deel voeg je de sojastukjes toe, aan het 2de de hamreepjes en aan het 3de de roze garnalen.
  • Laat de vulling volledig afkoelen. Zo heb je minder kans dat je deegvellen gaan scheuren.
  • Verwarm de oven voor op 220°C (hete lucht).

 

  • Leg nu 2 loempiavellen op elkaar en leg ze met een puntje naar je toe op je werkblad (ruitvorm).

  • Schep nu 1/6 van je vulling op 1/3 van de onderkant.

  • Vouw de onderste punt naar boven.

  • Sla nu de zijkanten naar binnen. Je krijgt nu precies een enveloppe.

  • Neem nu de gevulde kant strak vast en rol stevig naar boven tot je bij het einde bent.

  • Maak het bovenste puntje nat met een klein beetje lauw water en kleef de loempia dicht.
  • Leg de loempia op een plaat bekleed met bakpapier.

  • Ga nu op dezelfde manier te werk voor de rest van de vulling.
  • Hou de verschillende loempia’s uit elkaar.

 

  • Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Strijk nu de loempia’s in met zonnebloemolie. Dit doe je met behulp van een borsteltje.
  • Leg de loempia’s op de plaat en plaats de plaat in de warme oven.
  • Zet je klokje op 10 minuten.
  • Draai de loempia’s om en bak ze nog 8 minuten aan de andere kant.

Serveer de loempia’s met een currysaus erbij en groentjes naar keuze. Rijst of noedels hoeft niet meer want die zitten al in de vulling.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Frittata met spekjes en halloumi en een gemengde salade met kiemen

Wil je graag eens een voedzame maaltijd op tafel zetten waaraan je niet veel werk hebt, kies dan eens voor frittata aangevuld met een heerlijke salade.

Het enige dat je aan materiaal nodig hebt, is een slakom en een goeie stevige pan. Ik vind het handig om een frittata te maken in mij kleinste paellapan, eentje voor 4 personen.

De spekjes in dit gerecht laat je eenvoudig weg en dan heb je een heerlijke veggie-versie.

De hoeveelheid die ik maak is voldoende om met 4 een maaltijd van te eten en dan nog een beetje over te hebben om de dag erna mee te nemen als lunch.

Recept: Frittata met spekjes en halloumi en een gemengde salade met kiemen

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

 

10 eieren (L)

1 blokje halloumi (Cypriotische grillkaas), in kleine blokjes

250 g kerstomaten, gehalveerd

een handvol fijn gesneden bieslook

125 g magere spekreepjes

peper (Zout moet niet meer. De kaas en het spek zijn al voldoende zout)

1 kl koolzaadolie

1 zakje gemengde jonge slablaadjes

50 g rucola

1,5 komkommer, ontpit en in blokjes

verschillende kiemen (radijs, prei, rode biet,….)

bladpeterselie om af te werken

saladedressing naar keuze (ik ging voor eentje op basis van yoghurt)

 

Klaar in een half uurtje.

  • Doe de eieren in een kom en klop ze los. Kruid ze met een beetje peper.
  • Doe de koolzaadolie in de pan en verwarm de pan.
  • Ondertussen verwarm je ook de oven voor op 160°C.
  • Als de pan goed warm is, bak je de spekjes samen met de halloumi even aan.
  • Voeg de tomaten toe en bak nog 2 minuutjes verder.
  • Zet je vuur zacht en giet nu het eimengsel in de pan. Laat je vuur zachtjes zodat het ei langzaam stolt. Zo vermijd je dat je ei onderaan aanbakt en de bovenkant nog niet gaar is.
  • Bestrooi het lopende ei nu met de bieslook en meng de bieslook er een beetje onder met behulp van een vork.
  • Als de frittata half is gestold dan plaats je de pan in de warme oven.
  • Het duurt ongeveer nog een minuutje of 10 eer het ei helemaal gestold is.
  • Zet op het laatste even de grill aan. Zo gaat je ei een beetje souffleren en mooi bruinen.
  • Terwijl je ei gaart, maak je de salade.
  • Meng de jonge slablaadjes met de rucola.
  • verdeel de komkommerblokjes erover.
  • Daarop komen de kiemen.
  • Werk af met de peterselieblaadjes.
  • Haal de frittata uit de oven en laat een beetje afkoelen. je kan hem ook lauw of koud eten.
  • Verdeel in punten en serveer met de salade.

Graag nog een stukje brood? Kies dan voor een stevig volkorenbrood.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Romige pasta met courgette en spekjes

Dit recept is gluten-en lactosevrij.

Met dit recept heb je binnen het half uur eten. De topper dus om te maken na een drukke werkdag. Maak gerust extra zodat je de dag erna nog wat kan mee nemen voor de lunch.

Ik gebruikte in dit recept pasta op basis van rijst. Hij heeft een iets andere structuur dan de klassieke pasta op basis van tarwe, maar hij is superlekker. Eet je niet glutenvrij, dan kies je de klassiekers.

Lactosevrije room is tegenwoordig steeds beter te vinden. Ik vond nu van Ballade bij Colruyt. Goed dat het aanbod steeds groter wordt.

Recept: Romige pasta met courgette en spekjes

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

 

500 g pasta op basis van rijst (ik nam driekleurenspirelli)

2 middelgrote courgettes, ontpit en in stukjes

1 middelgrote ui, geschild en gesnipperd

250 g magere spekreepjes (let wel op dat ze glutenvrij zijn)

peper en zout

5 eidooiers

250 ml lactosevrije room

1 glutenvrij groentebouillonblokje

gesnipperd bieslook om af te werken

een handje vers geraspte Parmezaanse kaas + extra voor de afwerking (Parmezaanse kaas die voldoende oud is, is lactosevrij. Vraag raad aan je kaashandelaar)

 

Klaar in een half uur.

 

  • Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg het groentebouillonblokje toe aan het kookwater. Giet de pasta af, maar vang ongeveer 250 ml van het kookvocht op. Spoel de pasta goed en zet opzij.
  • Splits de eieren. Klop de dooiers los met de room. Vries het eiwit in om later in andere gerechten te gebruiken of maak er meringue van.
  • Verwarm een ruime pan en bak de spekjes aan zonder vetstof. Er zal voldoende vet vrij komen van de spekjes. Voeg de ui en de courgette toe en bak de groenten mee tot ze beetgaar zijn.
  • Voeg de pasta toe en meng alles goed door elkaar.
  • Doe de eierroom samen met het kookvocht bij het gerecht. Meng ook het handje kaas erdoor.
  • Kruid goed af met peper en eventueel nog een beetje zout. Let wel op spek en kaas zijn ook al zout.
  • Verdeel het gerecht over borden en werk af met gesnipperd bieslook en wat extra kaas.

Wie extra groenten wil, kan er een gemengde groene salade bij geven.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!