Zalm in een spekjasje, spitskool in mosterdroom en gekookte aardappelen

Onlangs bezochten we een beurs en daar kregen we haverroom om mee te koken. Uittesten dus.

De geur was niet vreemder dan van gewone room en zelfs aangenamer dan van sojaroom (die vind ik echt niet lekker). De consistentie was iets vloeibaarder dan van het dierlijke product. Niet teveel ingedikt dus, dus weinig extra zetmeel.

Aan de slag met het product.

Recept: Zalm in een spekjasje, spitskool in mosterdroom en gekookte aardappelen

Ingrediënten voor 4 personen:

 

1 grote of 2 kleine spitskolen

1 kg kruimige aardappelen

4 stukjes zalmfilet

8 sneetjes ontbijtspek

peper en zout

400 ml haverroom

2 opgehoopte eetlepels granenmosterd

een scheutje water

een handvol gehakte peterselie

1 el Alpro sojaboter

een beetje olijfolie

 

Klaar in een uurtje.

 

  • Verwarm de oven op 160°C.
  • Bekleed een plaat met bakpapier en vet dit lichtjes in met een beetje olijfolie.
  • Wikkel elk stukje zalm in 2 sneetjes spek en leg op de bakplaat.
  • Zet even apart.
  • Schil de aardappelen en snij in stukken.
  • Kook de aardappelen gaar in licht gezouten water. Giet ze af, laat even uitdampen en dek af.
  • Snij de spitskool van boven naar beneden in 4. Verwijder de harde kern en snij de rest in repen.
  • Klop de mosterd los in de room.
  • Zet de zalm nu in de warme oven voor ongeveer 20 minuten. Maak ondertussen de kool klaar.
  • Smelt de boter in een ruime pot en stoof de kool even aan. Kruid met peper en zout. Blus de pot met een klein beetje water.
  • Voeg de mosterdroom toe. Zet het vuur lager en dek de pot af. Laat de kool zo 5 minuten zachtjes sudderen tot ze beetgaar is.
  • Meng de gehakte peterselie door de kool en kruid eventueel extra bij met peper en zout.
  • Haal de zalm uit de oven. De vis is gaar als hij je hem nog een beetje kan induwen. Hij mag vanbinnen nog een heel klein beetje glazig zijn.
  • Schep op elk bord een goeie portie kool. Hierop komt de zalm. De aardappelen serveer je er ook bij.
  • Werk eventueel af met wat extra peterselie.

Heel eenvoudig, maar superlekker!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

 

 

De “wat heb ik allemaal nog in huis” soep

Af en toe (lees regelmatig) krijg ik zin in soep, gewoon boerensoep. Een soep om je tanden in te zetten, zo eentje dat goed vult en waarbij je enkel een goed stuk brood eet.

Dan duik ik de koelkast en de diepvries in en dan kijk ik hoe rijk, aan groenten vooral, ik nog ben. Soms kom ik bedrogen uit en moet ik toch nog langs de winkel, maar vandaag had ik geluk en kon ik een hele rijke soep maken.

Ik kook een hammetje met been mee in de soep. Het vlees hiervan wordt de garnituur en het vlees zorgt voor een heerlijke smaak in de soep. Geen bouillonblokjes meer nodig hoor bij dit recept.

Recept: De “wat heb ik allemaal in huis” soep

Ingrediënten voor 10 stevige porties soep:

 

een restje pompoenblokjes uit de diepvries (ongeveer 300 g)

1 stevige prei, gekuist, goed gespoeld en in ringen

250 g gemengde soepgroenten

1 kleine courgette, in blokjes

1 grote zoete aardappel, geschild en in blokjes

1 dikke ui, geschild en grof gesneden

1 hammetje met been

peper en zout

een kruidentuiltje uit de tuin (laurier, tijm, rozemarijn en salie)

2 el uienpoeder

het groen van Paksoi in reepjes voor de afwerking

zwarte sesamzaadjes voor de afwerking

4 el olijfolie

 

Voorbereiding: 15 minuten

Suddertijd en afwerking: 120 minuten

 

  • Verwarm de olijfolie in een ruime pot en stoof de ui aan tot hij glazig is.
  • Voeg de andere groenten en stoof ze even mee.
  • Kruid met het uienpoeder, peper en zout.
  • Doe het kruidentuiltje in de pot en leg het hammetje op de groenten.
  • Voeg water toe, tot het hammetje helemaal onder water zit.
  • Dek de pan af en breng aan de kook.
  • Als de soep kookt, zet je het vuur zachter. Zet je deksel een klein beetje van de pot. Laat de soep nu zeker een uur zacht pruttelen. Het hammetje moet heel goed gaar zijn. Pas dan krijg je heel zacht vlees.
  • Na een uur, haal je het kruidentuiltje en het hammetje uit de soep.
  • Mix de soep en kruid extra af met peper en zout naar smaak.
  • Leg het hammetje nu nog een half uur in de gemixte soep. Dek de pot af en zet het vuur uit. Het hammetje wordt nog zachter door het in de warme soep te laten liggen.
  • Haal het hammetje eruit en snij al het vlees van het bot. Verwijder het vet.
  • Doe de stukjes vlees in de soep.
  • Verdeel de soep in kommen en werk af met paksoi en zwarte sesamzaadjes.

Kacheltje, dekentje, kom soep en genieten maar!

 

Maak deze soep de dag van tevoren. De dag erna smaakt ze nog beter.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Alles in 1 pan herfstgerecht

Eenpansgerechten staan hier met stip op nummer 1 van onze favoriete gerechten. Zeker als het kouder wordt. Een sudderpotje, een dampende schotel,…heerlijke warme smaken en geuren.

Vandaag gaan er spruitjes in de pan. Sudder ze lang genoeg, dan gaan ze vanzelf zachter smaken. Wist je dat de spruitjes van nu veel minder bitter zijn dan vroeger? De gewassen worden zo gekweekt.

Recept: Alles in 1 pan herfstgerecht

Ingrediënten voor 4 personen:

 

400 g beenham op blokjes

1 dikke ui, geschild en gesnipperd

800 g spruitjes, gekuist

8 middelgrote vastkokende aardappelen, geschild en in blokjes ter grootte van de spruiten.

400 ml kookzuivel (light)

3 dikke el graanmosterd (niet te pittig)

peper en zout

1 el uienpoeder

4 el olijfolie

 

Klaar in een half uurtje.

  • Verwarm de olijfolie in een wok en stoof de ui aan tot hij glazig is.
  • Voeg de spruiten en de aardappelen toe en stoof even mee op middelhoog vuur.
  • Blus met de kookzuivel en een scheutje water.
  • Voeg de mosterd toe en meng alles door elkaar.
  • Dek de pan af en laat sudderen tot de groenten beetgaar zijn.
  • Voeg nu de beenhamblokjes toe en laat mee sudderen tot alles goed gaar is. De groenten mogen niet tot moes koken, ze moeten een beetje stevig blijven.
  • Kruid met peper en zout naar smaak.

Verdeel dit dampend gerecht over de borden en geniet van deze lekkere herfstsmaken.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Spaghettimuffins met groentesalsa

Heb je een restje gekookte spaghetti over, dan is dat het moment om spaghettinestjes te maken. Gebruik een siliconen muffinvorm. Dat is heel handig om de nestjes uit te halen als ze klaar zijn.

Geef er een pittige salsa bij. Salsa is een bereiding met heel fijn gesneden groentjes die je op smaak brengt met een likje olie en witte wijnazijn. Werk af met gehakte tuinkruiden naar keuze.

Recept: Spaghettimuffins met groentesalsa

Ingrediënten voor 12 muffins:

 

Voor de muffins:

4 el olijfolie

200 g spekblokjes

8 eieren

2 el bieslook

500 g gekookte spaghetti (dat is ongeveer 180 à 200 g ongekookt)

4 el geraspte cheddar of andere pittige kaas + extra

peper en zout

Voor de salsa:

6 trostomaten

1 rode paprika

1 gele paprika

2 stengels bleekselderij

4 lente-uitjes

1 groene chilipeper

2 el sesamzaadjes

een handvol bladpeterselie

peper en zout

een klein beetje olijfolie extra vierge

3 el witte wijnazijn

Klaar in een uurtje.

 

Voor de muffins:

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Vet de muffinvorm een heel klein beetje in met olie.
  • Verwarm een pan en bak de spekjes krokant in een droge pan. Schep ze uit de pan op keukenpapier en laat nog even uitlekken.
  • Klop de eieren los met peper en zout en de 4 el geraspte kaas.
  • Meng de bieslook door het eimengsel.
  • Verdeel de spaghetti over de holtes van de muffinvorm.
  • Verdeel de spekjes over de spaghetti en giet het eimengsel erover.
  • Rasp nog wat extra kaas over de nestjes en zet de vorm nu in de oven voor ongeveer 10 minuten.
  • Het eimengsel moet goed gestold zijn.
  • Haal de vorm uit de oven en laat even afkoelen. De nestjes zullen dan beter uit de vorm gaan.

 

Voor de salsa:

  • Snij de tomaten in 4 en ontpit ze. Snij in reepjes en vervolgens in hele kleine blokjes.
  • Ontpit de 2 paprika’s, ontpit en snij in reepjes. De reepjes snij je vervolgens ook weer in hele kleine blokjes.
  • Kuis de selder en snij elke stengel in de lengte nog eens door. Snij dan in kleine blokjes.
  • Kuis de lente-ui en snipper zeer fijn.
  • Hak de chilipeper super fijn.
  • Hak de peterselie.
  • Meng nu alle groenten en de peterselie.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Voeg de olijfolie en de azijn toe en meng het sesamzaad eronder.
  • Zet koel weg tot gebruik.

Geef iedereen een muffin en een goed gevulde lepel salsa.

Een volledige maaltijd in een modern jasje.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Marokkaanse gehaktschotel met zoete aardappelpuree en gegrilde groenten

De smaken van de Magreblanden zijn zalig. Pittig maar ook zoet, zacht maar ook hevig, bedwelmend maar ook stimulerend. Overtuigd? Maak dan zeker dit recept.

Een schotel comfortfood op z’n best.

Recept: Marokkaanse gehaktschotel met zoete aardappelpuree en gegrilde groenten

Ingrediënten voor 6 personen:

 

6 stevige zoete aardappels, geschild en in blokjes

1 el ras el hanout

peper en zout

800 g gemengd gehakt

1 dikke ui, geschild en gesnipperd

2 dikke tenen look, geschild en fijn gesneden

1 blik gepelde tomaten

4 el donkere rozijnen

4 dikke wortels, geschild en in langwerpige stukken

4 middelgrote pastinaken, geschild en in langwerpige stukken

1 el komijnpoeder

1/2 el kaneelpoeder

2 el citroensap

olijfolie

1 el boter

een beetje paneermeel

bladpeterselie of koriander voor de afwerking

 

Voorbereiding: 40 minuten

Oventijd: 45 minuten

 

  • Verwarm de oven voor op 180 °C.
  • Kook de zoete aardappelblokjes gaar in licht gezouten water en giet ze af.
  • Kruid met de ras el hanout, peper en zout en pureer met de stamper. Er mogen nog kleine stukjes in blijven.
  • Doe de wortel en pastinaak in een mengkom en kruid met het komijnpoeder, peper en zout en 2 el citroensap. Voeg ook het kaneelpoeder toe samen met een beetje olijfolie. Meng alles goed.
  • Leg een bakpapier op een ovenschaal en verdeel de groenten in 1 laag op de schaal.
  • Verwarm nu een beetje olijfolie met de boter in een ruime pan en bak het gehakt rul.
  • Voeg de ui en de look toe en bak even mee.
  • Doe de rozijnen erbij samen met de gepelde tomaten. Spoel het blik om met een scheutje water en voeg dit ook toe aan het gehakt. Laat 10 minuten zachtjes sudderen. Verdeel de tomaten met een vork in kleinere stukjes.
  • Vet een ruime ovenschotel in met een beetje olie en doe het gehaktmengsel erin.
  • Verdeel de zoete aardappelpuree over het gehakt en bestrooi met een heel dun laagje paneermeel.
  • Zet de groenten nu in de warme oven.
  • Na een kwartiertje schep je de groenten even om en zet je de gehaktschotel erbij in de oven.
  • Laat nu een half uurtje samen verder bakken.
  • De groenten zijn goed als ze lichtjes gekleurd en beetgaar zijn.

Haal alles uit de oven en verdeel de gehaktschotel. Geef iedereen een stevige portie groenten en werk af met bladpeterselie of koriander.

 

Sluit deze maaltijd af met een lekkere muntthee.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn