Aardappelpannetje met Zuiderse groenten en ei

Koken met eenvoudige ingrediënten is altijd leuk na een drukke werkdag.

Het eerste deel van dit gerecht gebeurt op het vuur, maar dan gaat alles de oven in en kan je een half uurtje iets anders doen of gewoon even relaxen na de werkdag.

Recept: Aardappelpannetje met Zuiderse groenten en ei

Ingrediënten voor 4 personen:

1 aubergine, kroontje verwijderd en in blokjes gesneden

2 rode en 1 gele paprika, ontpit en in blokjes gesneden

2 dikke rode uien, geschild, gehalveerd en in maantjes gesneden

600 g vastkokende aardappelen, gespoeld en ongeschild in staafjes gesneden

75 g groene ontpitte olijven grof gehakt

peper en zout

knoflookpoeder

2 el Buenos Aireskruiden van pit en pit

olijfolie

20 groenteballetjes (bio van Bioplanet of Colruyt) voor een veggie-versie

of 4 dikkere sneetjes Coburgham, in blokjes

4 eitjes (L)

gehakte peterselie voor de afwerking

Voorbereiding: 25 minuten

Oventijd en afwerking: 30 à 40 minuten

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Verwarm een scheutje olijfolie in een ruime pan en doe de ui samen met de paprika, aubergine en aardappelstukjes in de pan. Laat de groenten enkele minuten zachtjes aanbakken tot ze beetgaar zijn.
  • Kruid met peper, zout, een beetje knoflookpoeder en de Buenos Aireskruiden. Meng er ook de olijven door.
  • Vet 4 ovenschaaltjes in met een beetje olie.
  • Verdeel de helft van de groenten over de schaaltjes en verdeel hierop de groenteballetjes of de ham. Schep daarover de rest van de groenten.
  • Maak in het midden van elk schaaltje al een kuiltje. Dat dient om straks het eitje in te breken.
  • Plaats de ovenschaaltjes nu in de warme oven voor ongeveer 30 minuten of tot alles goed gaar is.
  • Haal de schaaltjes uit de oven en breek in elk kuiltje een ei. Plaats de schaaltjes opnieuw in de warme oven voor ongeveer 8 à 10 minuten. Het eiwit moet gestold zijn, maar de dooier nog lopend.
  • Haal de schaaltjes uit de oven en werk het gerecht af met de gehakte peterselie.

Geen fan van aubergine? Vervang deze dan door courgette.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Parmentier met witloof, erwtjes en gehakt

Gerechtjes met de naam Parmentier zijn een ode aan de grote Frans chef die de aardappel weer op de kaart wou zetten. En dat is hem aardig gelukt.

De aardappel is heel geschikt om in allerlei gerechtjes te verwerken.

Er zijn zoveel verschillende soorten die je op een eindeloos aantal manieren kan bereiden.

Voor dit gerechtje kies je een kruimige soort. Op die manier kan je een zalige puree maken.

Recept: Parmentier met witloof, erwtjes en gehakt

Ingrediënten voor 4 personen:

Uit de winkel:

8 stronkjes witloof, de harde kern eruit gehaald en in reepjes gesneden

250 g diepvriesdoperwten

600 g gemengd gehakt

2 el granenmosterd

paneermeel

Uit de voorraad

nootmuskaat

boter

een scheutje olijfolie

peper en zout

8 grote kruimige aardappelen, geschild en in blokjes

150 ml melk

Voorbereiding: 15 minuten

Bereiding: 20 minuten

Oventijd: 30 minuten

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Kook de aardappelen helemaal gaar.
  • Giet ze af en vang een kopje kookvocht op. Meng het kookvocht met de melk.
  • Kruid de aardappelen met peper en zout en nootmuskaat.
  • Voeg een klontje boter toe en de aangelengde melk.
  • Pureer met behulp van een stamper tot een smeuïge puree.
  • Meng de mosterd door de puree.
  • Proef en kruid eventueel extra bij.
  • Smelt een klontje boter in een ruime pan en stoof het witloof samen met de erwtjes aan tot alles beetgaar is.
  • Kruid met peper en zout en een beetje nootmuskaat.
  • Doe het witloof over in een ingevette ovenschaal.
  • Verwarm opnieuw een beetje boter en bak het gehakt rul. Kruid het gehakt naar smaak. Let op, vaak heeft de slager het gehakt al gekruid. Vraag het zeker na.
  • Doe het gebakken gehakt bovenop het witloof in de ovenschaal.
  • Verdeel nu de puree over het gehakt en strijk mooi uit tot 1 laag.
  • Maak er mooie streepjes in.
  • Verdeel het paneermeel in een dunnen laag over de puree en leg er enkele kleine klontjes boter op.
  • Plaats de schotel in de warme oven voor een half uurtje, tot de puree mooi gegratineerd is. Je kan op het laatste altijd de grill even aanzetten voor een extra korstje.
  • Haal de schotel uit de oven en verdeel dit dampende gerecht.

Liever courgette, dan witloof. Dat kan! Geen fan van erwtjes, maar liever wortel, ook dat is een heerlijke groente om in dit gerecht te verwerken.

Je maakt het gerecht heel eenvoudig vegetarisch door het gehakt te vervangen door een veggie-variant.

Een lactosevrije variant verkrijg je door de melk te vervangen door bvb. rijstmelk en de boter door Alprosoja. Ik neem zelf een deel Alprosoja en een deel olijfolie.

Glutenvrij? Zorg voor glutenvrij gehakt en glutenvrij paneermeel.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Gnocchi met balsamico-rode bietjes, spekjes en geitenkaas

Vandaag post ik mijn 600ste bericht!!! Wat een feest, wat een feest.  Daar hoort natuurlijk een lekker receptje bij.

Gnocchi behoren absoluut tot mijn favoriete eten. Rode bietjes heb ik leren eten door de jaren heen. Ik vond ze vroeger steeds naar zand smaken, maar dat lag blijkbaar aan de foute manier van bereiden. Nu ik het onder de knie heb, eet ik ze regelmatig met plezier. Dat ze nog eens supergezond zijn, is lekker meegenomen. En wat past er beter bij rode bietjes dan spekjes en geitenkaas. Inderdaad…niks dus 😉

Rode bietjes eet je rauw of goed gegaard (geroosterd). Zijn ze niet echt gaar, dan gaan ze naar zand smaken en dat is dus niet lekker. Wil je ze gaar, geef ze dan even de tijd.

Rode bietjes zijn food voor sporters. Ze zitten boordevol magnesium en zijn dus goed voor zenuwstelsel en spieren.

Recept: Gnocchi met balsamico-rode bietjes, spekjes en geitenkaas

Ingrediënten voor 4 personen:

600 g rode biet, geschild en in blokjes van 1 cm

1/4 van een grote knolselder, geschild en in blokjes van 1 cm

1 middelgrote ui, geschild en gesnipperd

2 teentjes knoflook, geschild en fijn gehakt

250 ml groentebouillon (mag van een tabletje zijn) + eventueel wat extra

olijfolie

2 el gedroogde Provençaalse kruiden

peper en zout

3 el balsamicoazijn

250 g magere spekreepjes

8 plakjes zachte geitenkaas

gehakte walnoten voor de afwerking

gehakte peterselie voor de afwerking

800 g gnocchi

Voorbereiding: 20 minuten

Bereiding: 25 minuten

  • Verwarm een goede scheut olijfolie in een ruime hapjespan.
  • Stoof de ui samen met de look even aan.
  • Voeg de rode bietenblokjes en de knolselderblokjes toe en stoof enkele minuutjes mee aan.
  • Blus nu de groenten met de balsamicoazijn. Laat even inkoken en voeg dan de groentebouillon toe samen met de Provençaalse kruiden.
  • Dek de pan af en laat op een zacht vuurtje ongeveer 20 minuten pruttelen tot de bietjes gaar zijn. Voeg eventueel extra bouillon toe indien alle vocht is verdampt.
  • Ondertussen verwarm je in een andere ruime pan een beetje olijfolie.
  • Bak de gnocchi’s op een zacht vuurtje goudbruin en gaar. Laat ze echt niet achter op een hoog vuur. Dan branden ze aan en zijn ze binnenin niet gaar. Gnocchi’s zijn gaar als je ze kan indrukken. Laat ze ook niet te ver garen, want dan worden ze papperig.
  • Bak de spekjes krokant in een droge pan. Laat ze uitlekken op een keukenpapiertje.
  • Haal de groenten van het vuur en proef. Kruid eventueel extra bij met peper en zout.
  • Verdeel de gnocchi over 4 borden en schep daarop de groenten.
  • Werk af met de plakjes geitenkaas.
  • Strooi de gehakte walnoten en de peterselie over het gerecht.

Vegetariërs in huis? Vervang de spekjes dan door kikkererwten. Giet ze af en bak ze in een beetje olijfolie. Kruid ze met gerookt paprikapoeder.

Serveer hierbij een heerlijk glaasje wijn en klink op nog heel veel lekkere receptjes!

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Polentapizza

Omdat onze jongste en ik moeite hebben met tarwe gaan we al eens op zoek naar alternatieven. Spelt is een mogelijkheid, maar we doen graag eens apart 😉.

Vandaag dus pizzabodems op basis van polenta of maïsgriesmeel.

Polenta bevat van zichzelf niet veel smaak dus je mag er gerust wat kruiding aan toevoegen

Recept: Polentapizza

 

 

Ingrediënten voor 6 kleine pizza’s (diameter ongeveer 20 cm):

 

400 g fijne polenta (maïsgriesmeel)

1500 ml water

100 g gemalen Parmezaanse kaas

Peper en zout

1 groentebouillonblokje

1 kl chilivlokken

Olijfolie

10 à 12 el passata

Groenten, vlees of vis naar keuze voor de topping

Extra kaas voor de topping

 

Voorbereiding: 15 minuten

Beleggen: 5 minuten

Baktijd: 20 minuten en 15 minuten

 

  • Bekleed 3 bakplaten met bakpapier en vet dit een beetje in met olijfolie.
  • Verwarm de oven voor op 220° C (hete lucht).
  • Breng het water aan de kook. Voeg de chilivlokken en het groentebouillonblokje toe.
  • Giet de polenta traag in het kokende water. Roer stevig door gedurende 1 minuut.
  • Zzt het vuur zacht en roer dan nog 5 minuutjes stevig door tot de polentamassa dikker wordt.
  • Een minuut voor de polenta klaar is meng je de kaas erdoor. Kruid met peper en zout
  • Verdeel het polentamengsel in 6 gelijke hoopjes. 2 hoopjes per plaat.
  • Neem een stuk vershoudfolie en leg dit op een hoopje. Druk met je handen het hoopje tot ern cirkel van ongeveer 20 cm doorsnede.
  • Doe hetzelfde met de andere hoopjes. Neem dan een deksel of bordje en duw dit in de polenta. Zo krijg je mooie cirkels. De afsnijdsels hou je bij om achteraf te bakken als bijgerecht bij iets anderd.
  • Plaats de platen nu in de warme oven voor 20 minuten.
  • Als de bodems wat gekleurd zijn, haal je ze uit de oven.

  • Laat ze een beetje afkoelen.
  • Strijk op elke bodem een beetje passata.
  • Beleg de bodems met groentjes, vlees of vis naar keuze.
  • Rasp wat kaas over de topping.
  • Extra kruiden zijn ook altijd lekker.
  • Plaats de ovenplaten opnieuw in de oven voor 15 minuten tot de bodem krokanter is en de groenten gaar zijn.

Leef je helemaal uit met de toppings en creëer telkens een andere pizza.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Stoofpotje met bloemkool en worstjes

Vandaag begint de herfst en dan mogen de stoofpotjes weer op tafel komen. Heerlijk geurende, dampende kommen boordevol smaak.

Ik heb voor jullie eentje met weinig ingrediënten.  Een goeie basisvoorraad zorgt ervoor dat je snel aan de slag kan en ook dat je weinig extra’s moet inkopen.

Wil je dit gerecht veggie maken, vervang de worstjes dan door seitan (in stukjes gesneden) en ga op dezelfde manier te werk.

Recept: Stoofpotje met bloemkool en worstjes

Ingrediënten voor 4 personen:

 

uit de voorraad:

olijfolie

1 dikke ui, geschild en gesnipperd

2 el Provençaalse kruiden

peper en zout

600 g vastkokende aardappelen, geschild en in stukken van maximum 3 cm

1 dl water

 

uit de winkel:

8 chipolataworstjes (ongeveer 600 g)

1 middelgrote bloemkool, gekuist en in kleine roosjes verdeeld

6 stevige tomaten

1 blik tomatenblokjes van 400 g

basilicumblaadjes voor de afwerking

 

Voorbereiding: 20 minuten

Bereiding: 25 minuten

 

Begin met het ontvellen van de tomaten. Snij ze aan de bovenkant kruislings een beetje in en leg ze 15 seconden in kokend water tot de snijvlakken lichtjes omkrullen. Haal ze uit het hete water en spoel ze direct in koud water. Het velletje lost nu heel makkelijk.

Snij de tomaten in blokjes.

  • Verwarm een beetje olijfolie in een ruime pan en bak de worstjes rondom bruin. Haal ze uit de pan.
  • Stoof nu de ui aan in het bakvet van de worstjes.
  • Voeg de bloemkoolroosjes en aardappelstukjes toe en bak heel even mee.
  • Meng de verse tomatenblokjes erdoor samen met de Provençaalse kruiden.
  • Blus de pan met het blik tomatenblokjes en het water.
  • Laat sudderen tot de groenten beetgaar zijn. Dat duurt ongeveer 5 à 8 minuten.
  • Snij ondertussen de worstjes in stukken van 3 à 4 cm en voeg ze toe aan het stoofpotje.
  • Laat alles sudderen tot de groenten goed gaar zijn.
  • Proef en kruid het stoofpotje met peper en zout.
  • Werk af met enkele blaadjes basilicum.

Je kan de helft van de bloemkool vervangen door pastinaakblokjes. Je hebt dan enkel een ingrediënt meer in je winkelmandje.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!