Tagliatelle met pompoencarbonara

De echte carbonaragerechten zijn met losgeklopt ei dat onder de warme pasta wordt gemengd. Hierdoor komt er zo een smeuïg laagje rond de pasta te zitten. Krokante spekjes erbij en smullen maar.

Vandaag maak ik een pompoensausje. Eens het rond de pasta zit geeft het net hetzelfde smeuïge lichtgele effect, vandaar dat ik het ook carbonara noem, maar dan met een groentesausje. De echte Italianen zullen dit niet graag lezen, maar die knijpen dan maar even een oogje dicht 😉 .

Recept: Tagliatelle met pompoencarbonara

Ingrediënten voor 4 personen:

 

400 g tagliatelle

1 kg butternutpompoen in stukjes, de schil mag eraan blijven

200 g magere spekreepjes

1 dikke ui, geschild en gesnipperd

8 + 1 blaadjes salie, de 8 blaadjes fijn gesnipperd

peper en zout

1 kl korianderpoeder

1 kl kurkuma

2 teentjes look, geschild en in stukken

een stukje gember van 1,5 cm, geschild en in stukken

een beetje olijfolie

200 ml water

150 ml room

rucola voor de afwerking

 

Klaar in 45 minuten:

  • Maak eerst de saus.
  • Verwarm de olijfolie in een pot en stoof de look met de gember even aan.
  • Voeg de pompoenblokjes toe samen met het salieblaadje. Stoof even mee.
  • Blus met het water en breng aan de kook. Zet je vuur lager en laat de pompoen zachtjes helemaal gaar worden.
  • Voeg de room toe en mix de pompoen tot ene gladde saus.
  • Kruid met peper en zout, het korianderpoeder en de kurkuma. De kurkuma zorgt voor een extra geel tintje. Pompoen kan best wat kruiding verdragen.
  • Verwarm nu een droge pan en bak de spekjes aan samen met de uisnippers. Bak mooi krokant. Meng de gehakte salie erdoor.Doe op een bord met keukenpapier zodat overtollig vet wordt geabsorbeerd. Doe het daarna over in een kommetje.
  • Kook de pasta nu volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en vang een beetje kookvocht op.
  • Voeg het kookvocht bij de saus en warm de saus nog even goed door.
  • Meng de saus door de tagliatelle en verdeel over 4 borden.
  • Verdeel het spekjesmengsel over de pasta en werk af met wat rucola.

Pompoen past in meer dan in soep hoor!

Vervang de spekjes door veggiegehakt of veggiekipstukjes als je het vegetarisch wil houden. Gerookte tofu in blokjes geeft ook dat spekjeseffect.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

Bloemkool-aardappelgratin met pittige paprikasaus

Bloemkool in combinatie met paprika…Ik deed het wel eens in een rauwkostsalade maar nog nooit in een ovenschotel. Maar toen ik een receptje ontdekte in een Duits tijdschrift was ik ervan overtuigd het toch eens uit te testen.

Je kan het gerecht als vegetarische schotel eten. Liefhebbers kunnen er een stukje vlees of vis naar keuze bij bereiden.

Recept: Bloemkool-aardappelgratin met pittige paprikasaus

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

1 grote bloemkool (ongekuist zeker 1,5 kg), gekuist en in kleine roosjes verdeeld

1,25 kg vastkokende aardappelen, geschild en in blokjes gesneden

125 ml melk

peper en zout

1 rode paprika, ontpit en in blokjes gesneden

een stukje bergkaas (bvb Alpenkaas of Tomme) van ongeveer 100 g, geraspt

3 el maïzena

100 g roomkaas natuur

125 g Ajvar (pittige paprikaspread)

de blaadjes van 5 takjes verse oregano, fijn gehakt + extra voor de afwerking

 

Voorbereiding: 15 minuten

Bereiding en oventijd: 45 minuten

  • Doe de bloemkool samen met de aardappelen in een ruime pot en voeg 800 ml water toe samen met de melk.
  • Breng aan de kook en kook alles beetgaar.
  • Giet af maar vang zeker 750 ml kookvocht op in een maatbeker.
  • Doe de bloemkool, aardappelen en de rode paprika samen in een ovenschotel. Meng de oregano erdoor.
  • Verwarm de oven voor op 180°c.
  • Roer de maïzena los met een klein scheutje water. Meng er de ajvar en de roomkaas door. Voeg 2/3 van het kookvocht toe.
  • Breng de saus aan de kook en laat pruttelen tot ze begint in te dikken. Voeg eventueel nog meer kookvocht toe.
  • Kruid de saus met peper en zout naar smaak.
  • Giet de saus over de groenten.
  • Verdeel de kaas over het gerecht.
  • Zet de schotel nu een half uurtje in de warme oven tot de kaas een mooi korstje vormt.

Verdeel over de borden en werk af met nog wat verse oregano.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Gevulde speltbroodjes met regenboogsalade

Met de zomervakantie voor de deur geef ik jullie vandaag graag nog een extra picknickideetje mee.

Je kan het deeg zelf maken, maar niemand wil als het mooi weer is lang in de keuken staan, dus maak ik het jullie makkelijk en werken we met kant-en-klaar deeg.

Varieer met de vulling en de kruiden en creëer zo je eigen broodje.

Recept: gevulde speltbroodjes met regenboogsalade

Ingrediënten voor 12 broodjes en de salade:

6 chipolataworstjes van ongeveer 15 cm lengte

6 merguezworstjes of 6 veggie-worstjes van dezelfde lengte

2 spelt-pizzadegen van Tante Fanny of gewone pizzadegen, het makkelijkste rechthoekige degen

peper en zout

korianderpoeder of ras el hanout

witte en zwarte sesamzaadjes

gedroogd basilicum

1/4 rode kool

1/2 Chinese kool

1 dikke wortel

1 bosje radijzen, loof verwijderd

10 gedroogde abrikozen

75 g pompoenpitten

het sap van een halve citroen

6 el milde olijfolie

peper en zout

1 tl komijnpoeder

een snuifje kaneelpoeder

 

Voorbereiding: 30 à 40 minuten

Baktijd en bereiding: 20 minuten

 

  • Begin met de broodjes en het verwarmen van de oven op 200°C.
  • Rol je degen uit en leg ze met de smalle kant naar je toe.
  • Bestrooi de degen met peper en zout en wat korianderpoeder (ras el hanout kan ook).
  • Duw de kruiden een beetje in het deeg met een deegroller. Niet te hard duwen, het is niet de bedoeling dat je het deeg platter gaat maken.
  • Snij elk deeg nu in de lengte in 6 even brede repen.
  • Neem een worstje en leg het een beetje schuin onderaan op een reep, het topje van de worst in het midden. Rol het deeg nu spiraalsgewijs rond de worst en sluit het deeg op het einde goed af door er een beetje op te knijpen.

  • Strooi nu nar keuze witte en/of zwarte sesamzaadjes en gedroogd basilicum bovenop de rolletjes deeg. Duw de zaadjes en kruiden er een beetje in zodat ze goed blijven zitten. je kan de broodjes ook door de zaadjes rollen, dan kleven ze beter.

  • Leg de broodjes op een bakplaat bekleed met bakpapier en plaats de plaat in de warme oven. bak de broodjes gedurende ongeveer 20 minuten tot ze mooi bruin en krokant zijn.
  • Ondertussen maak je de salade.
  • Snij de rode kool heel fijn met een goed mes of gebruik de mandoline. Doe hetzelfde met de Chinese kool. Je moet echt fijne reepjes hebben.
  • Schil de wortel en rasp hem.
  • Spoel de radijzen, verwijder de worteltjes en snij ze in dunne plakjes.
  • Snij de gedroogde abrikozen in blokjes.
  • Rooster de pompoenpitten in een droge pan tot ze knapperig zijn. Doe ze op een keukenpapier.
  • Meng de verschillende groenten en de abrikozen.
  • Meng nu het citroensap met de olijfolie, het komijnpoeder, het snuifje kaneel en een tl korianderpoeder. Kruid extra met peper en zout.
  • Meng de dressing door de salade.
  • werk af met de pompoenpitten.

Verpak de broodjes en de salade apart. Zo kan je alles makkelijk meenemen voor onderweg.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Luikse salade

Koken met weinig ingrediënten is altijd leuk na een drukke dag.

Als je een goede basisvoorraad in  huis hebt, dan heb je genoeg aan nog maximum 5 dingen aankopen om een lekkere maaltijd op tafel te toveren.

Vandaag maak ik een Luikse salade. Het boontjesseizoen piept om de hoek, dus aan de slag ermee!

Recept: Luikse salade

 

Ingrediënten voor 4 personen:

 

uit de voorraadkast

1 dikke ui, geschild en gesnipperd

peper en zout

nootmuskaat

800 g vastkokende aardappelen, geschild en in stukjes van 3 cm

4 eieren L

 

uit de winkel

3 el Luikse siroop

4 el balsamicoazijn

800 g sperziebonen, gekuist en in 2 of 3 stukken gesneden

250 g spekreepjes

gehakte peterselie voor de afwerking

 

Voorbereiding: 30 minuten

Bereiding: 15 minuten

 

  • Kook de aardappelstukjes gaar. Giet ze af en laat ze afkoelen.
  • Kook de boontjes beetgaar. Giet ze af, spoel onder koud water en laat ze afkoelen.
  • Kook de eieren hard in 8 minuten.
  • Verwarm een ruime droge pan en bak de spekjes aan. Voeg de ui toe en bak verder tot de spekjes krokant zijn.
  • Blus de pan met de azijn en voeg de Luikse siroop toe. Meng alles goed.
  • Voeg de aardappelen en de boontjes toe en hussel alles goed door elkaar.
  • Kruid met peper en zout en een snuifje nootmuskaat.
  • Verdeel de salade over 4 mooie borden.
  • Pel de eitjes en snij ze in partjes. Verdeel ze over de salade.
  • Werk af met de gehakte peterselie.

Perfecte eenvoud voor op een gezellige lente-of zomeravond.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

loempia’s uit de oven

Vroeger had ik altijd schrik om zelf aan loempia’s te beginnen. Maar eens ik het een keertje zelf had gedaan, bleek het een eitje te zijn.

Eens je de vouwtechniek in de vingers hebt, gaat het vlot.

Het maken van de vulling kost je een beetje tijd, maar het loont de moeite om er heel veel smaak in te steken en het snijwerk goed te verzorgen.

Serveer er een homemade currysausje bij en een smulfeest is gegarandeerd.

Maak de loempiaatjes de helft kleiner en je hebt een geweldig aperitiefhapje of voorgerecht.

Je kan de loempia’s perfect invriezen. Als je ze dan wil bakken hebben ze een half uurtje langer nodig. Beste is ze niet te ontdooien, want dan wordt het deeg papperig.

Maak 1 basis groentevulling en verdeel in gelijke delen.  Laat 1 deel veggie, neem 1 deel vlees en 1 deel vis. Reken ongeveer 150 g vlees of vis voor 8 grote of 16 kleine loempia’s.

Vandaag bak ik de loempia’s in de oven. Ik wil testen of ze ook lekker krokant zijn, net als uit de friteuse. En ja hoor….missie geslaagd. Ze worden wel niet zo egaal bruin, maar lekker en knapperig zijn ze zeker.

Voor grote loempia’s gebruik je 2 vellen deeg per stuk, bij kleintjes is 1 voldoende. Dit kan je dan dubbel vouwen.

 

Recept: Loempia’s uit de oven

Ingrediënten voor 18 grote of 36 kleine loempia’s:

 

36 loempiavellen (diepvries)

1 rode chilipeper, fijn gehakt (met of zonder pitjes naar smaak)

2 teentjes look, geschild en geperst

2 wortels, geschild en geraspt

1 rode zoete puntpaprika, ontpit en in dunne reepjes

1 gele paprika, ontpit en in dunne reepjes

1 stevige prei, goed gekuist en gespoeld en in hele dunne ringetjes

125 g peultjes, in fijne schuine stukken gesneden

125 g sojascheuten

150 g glasnoedels (niet te brede)

8 el sojasaus

2 el korianderpoeder

1/2 el currypoeder

peper en zout

150 g hamreepjes

150 g roze garnalen, in stukjes

150 g sojastukjes

1el groentebouillonpoeder

 

zonnebloemolie

 

Voorbereiding: 45 minuten

Oventijd: 18 minuten

 

  • Begin met al je groenten te snijden en zet ze opzij.
  • Gaar de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet ze af, spoel onder koud water en snijd ze in kleinere stukken.
  • Los 1 el groentebouillon op in 750 ml water en breng aan de kook. Doe de sojastukjes erbij en laat 10 minuten wellen. Giet af en zet opzij.

  • Verwarm nu een beetje zonnebloemolie in een ruime pan en stoof de look met de chili even aan.
  • Voeg dan de groenten, behalve de sojascheuten toe en stoof ze beetgaar op een laag vuur.
  • Kruid met currypoeder, korianderpoeder, peper en zout.
  • Voeg de sojasaus toe en meng alles goed door elkaar.
  • Meng nu de sojascheuten erdoor en haal van het vuur.
  • Meng nu de noedels door de vulling.
  • Proef nogmaals en kruid eventueel extra bij.
  • Verdeel de vulling in 3 gelijke delen.

 

  • Aan 1 deel voeg je de sojastukjes toe, aan het 2de de hamreepjes en aan het 3de de roze garnalen.
  • Laat de vulling volledig afkoelen. Zo heb je minder kans dat je deegvellen gaan scheuren.
  • Verwarm de oven voor op 220°C (hete lucht).

 

  • Leg nu 2 loempiavellen op elkaar en leg ze met een puntje naar je toe op je werkblad (ruitvorm).

  • Schep nu 1/6 van je vulling op 1/3 van de onderkant.

  • Vouw de onderste punt naar boven.

  • Sla nu de zijkanten naar binnen. Je krijgt nu precies een enveloppe.

  • Neem nu de gevulde kant strak vast en rol stevig naar boven tot je bij het einde bent.

  • Maak het bovenste puntje nat met een klein beetje lauw water en kleef de loempia dicht.
  • Leg de loempia op een plaat bekleed met bakpapier.

  • Ga nu op dezelfde manier te werk voor de rest van de vulling.
  • Hou de verschillende loempia’s uit elkaar.

 

  • Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Strijk nu de loempia’s in met zonnebloemolie. Dit doe je met behulp van een borsteltje.
  • Leg de loempia’s op de plaat en plaats de plaat in de warme oven.
  • Zet je klokje op 10 minuten.
  • Draai de loempia’s om en bak ze nog 8 minuten aan de andere kant.

Serveer de loempia’s met een currysaus erbij en groentjes naar keuze. Rijst of noedels hoeft niet meer want die zitten al in de vulling.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!