Marokkaanse keftaballetjes met ei

Af en toe dan heb ik het. Dan “moet” ik mijn tajine uit de kast halen . Ik krijg dan Marokkaanse kriebels en wil alleen maar kruidige, lekker geurende gerechten die me doen denken aan markten met torenhoog gestapelde specerijen en luid roepende kramers.
Het is ook zo leuk om aan tafel het deksel van de tajine te verwijderen en alle heerlijk dampen door het huis te jagen. Samen eten uit één grote kom, dat is toch het toppunt van genieten met je gezin.
Een variant op het receptje dat ik vandaag met jullie wil delen at ik voor het eerst in één van de betere (of zelfs het beste) Marokkaanse restaurants in Antwerpen. Wie kent Fatima Marzouki niet en haar restaurant El Warda. http://www.elwarda.be/
Fatima serveert schotels die hart en lichaam verwarmen . In haar kleine, maar gezellig rumoerige restaurant is iedereen familie. Haar liefde voor het eten, proef je in alle gerechten. Een echte aanrader dus.
Ik kom op het vlak van Marokkaans koken nog niet eens tot aan haar enkels, maar ik heb me -me dunkt- aan een verdienstelijke poging gewaagd met deze keftaballetjes.
Hopelijk genieten jullie er even veel van dan mijn gezin en ik.

Recept: Marokkaanse keftaballetjes met ei

Ingrediënten voor 6 personen:

Voor de balletjes

1 kg lamsgehakt
1 ui
1 opgehoopte koffielepel korianderpoeder
1/2 tl  mild paprikapoeder
1/2 tl gemalen komijn (komijnzaadjes pletten in de vijzel)
1 el olijfolie
zout en peper

Voor de saus

1 kg tomaten
1 struik broccoli
250 gram kastanjechampigons
1 kl korianderpoeder
1/2 bosje peterselie
1 rood chilipepertje
1 tl gemalen komijn
peper en zout
sap van 1 citroen
6 eieren
4 el olijfolie
enkele blaadjes spinazie in reepjes

  • Snipper de ui fijn.
  • Doe het gehakt in een mengkom en voeg de ui, het korianderpoeder, het paprikapoeder, de gemalen komijn, de olijfolie en peper en zout toe.
  • Meng alles tot een mooi geheel en vorm er balletjes van ter grootte van een pingpongbal.
  • Zet de balletjes even apart terwijl je de saus maakt.
  • Haal het groene stukje uit je tomaten en hak ze in kleine stukjes.
  • Ontpit de chili en hak fijn.
  • Verwarm de olijfolie in de tajine op een zacht vuurtje en fruit er de tomaten in aan.
  • Voeg de gehakte chili, het korianderpoeder, de gemalen komijn, het paprikapoeder en peper en zout toe.
  • Zet het deksel op de tajine en laat 10 minuten stoven.
  • Verdeel de gespoelde broccoli in roosjes en snij de gekuiste champignons in stukken.
  • Snipper ondertussen ook de peterselie en voeg toe aan het tomatenmengsel.
  • Voeg het citroensap toe en laat even inkoken.
  • Leg de balletjes in de saus.
  • Voeg de broccoli en de champignons toe.
  • Laat alles nog een tiental minuten verder sudderen met het deksel op de pan.
  • Zet het vuur laag en breek nu één voor één de eieren boven de pan, zodat ze mooi tussen de balletjes vallen.

 

  • Door de warmte zal het eiwit stollen.
  • Wanneer het eiwit bijna gestold is, haal je de tajine van het vuur en zet je het deksel op de pan.
  • Laat 5 minuutjes rusten, zo zal het eiwit verder stollen, maar blijft de dooier nog lopend.
  • Zet de tajine op tafel, haal het deksel weg en strooi er de spinaziereepjes over.

Tip:

  • Serveer met couscous of Marokkaans brood.
  • Als je een tajine wil aankopen, koop dan één uit aardewerk. Deze houden de warmte veel beter vast. Voor je ze de eerste keer gebruikt, dompel je ze een hele nacht onder in lauw water. Vervolgens bak je ze een 5-tal uur af in een oven op 60° C. Dan wrijf je ze helemaal in met milde olijfolie. Het aardewerk is nu bestand tegen de warmte van je fornuis. Als je de tajine vaak gebruikt, herhaal je dit proces een paar keer per jaar. Zo heb je veel langer geniet van je schotel.
  • Laat je niet verleiden tot een goedkope aankoop op één of ander lokaal marktje, maar koop bij iemand die er iets van kent. Goedkope tajines zijn vaak niet gemaakt uit zuiver klei en zullen veel sneller barsten bij verwarmen.
  • Gebruik onder een tajine altijd een vlammenverdeler indien je op een gasfornuis kookt. Zo wordt de warmte gelijkmatig verdeeld.
  • Wanneer je geen tajine hebt dan kan je dit ook maken in een ruime wokpan of een paellapan.

Waan je in een Marokkaanse soek en geniet…
Veel kookplezier

Lieve groetjes van Katrijn

Rundsstoofpotje met Guinessbier en wortelstoemp

De kleuren van de nakende herfst maken de drang naar stoofpotjes maken in mij wakker. Dampende schotels die uren zacht sudderen en je huis vullen met de heerlijkste geuren. Het heerlijke zachte vlees dat na lang garen smakelijk uiteen valt om daarna te smelten in je mond.

Voor stoofpotjes gebruik ik ook vaak de crockpot. Dit is uit Amerika overgewaaid. Hierin kunnen stoofpotjes tot wel 8 uur sudderen op lage temperatuur. je vlees en groenten krijgen de tijd om al hun smaken vrij te geven. Je tovert zo de lekkerste schotels op tafel.

Vandaag gebruik ik echter mijn gietijzeren Le Creuset. Een dure aankoop, maar de moeite waard. de crockpot komt later zeker nog aan bod.

Recept: Rundsstoofpotje
met Guinessbier en wortelstoemp.

Ingrediënten voor 4 personen:

1 kg mager rundsstoofvlees ( hachee voor de Nederlandse lezers)
1 flesje Guinessbier (25 cl)
25 cl water
1 rundsbouillonblokje
1 kruidentuiltje gemaakt met peterseliestengels, laurier, tijm en rozemarijn
peper en zout
1 el tomatenpuree
1 el rode wijnazijn
2 el bloem
2 el bruine suiker
boter
olijfolie
2 wortelen, geschild en in blokjes
2 uien, gekuist en gesnipperd
2 stengels bleekselderij in blokjes
een handvol gehakte peterselie

800 gram kruimige aardappelen, geschild en in blokjes
800 gram wortelen, geschild en in blokjes
1 ui, gekuist en gesnipperd
1 nootje boter
1 el mosterd
peper en zout
nootmuskaat
1 liter + 3 dl water

  • Verwarm een eetlepel olijfolie in de pot en stoof er de selder, ui en wortel in aan.
  • Zet het deksel op de pot en laat de groenten op een zacht vuur stoven.
  • Ondertussen verwarm je een nootje boter in een grote pan.
  • Bak het vlees in porties goudbruin.
  • Voeg de bloem toe aan de groenten en roer om.
  • Voeg vervolgens het bier, de tomatenpuree, de azijn, de bruine suiker, het bouillonblokje, peper en zout toe
  • Warm door en voeg het vlees toe.
  • Blus de pan met 25 cl water en maak de aanbaksels los. Giet dit vocht in de stoofpot.
  • Hang het kruidentuiltje in de pot.
  • Laat op een zacht vuur gedurende 2 uur pruttelen.
  • Bestrooi met gehakte peterselie.

 

  • Kook de aardappelblokjes gaar in een liter water. Giet ze af.
  • Smelt de boter in een kookpot.
  • Stoof de ui in de boter en voeg de wortelblokjes toe. Laat even meestoven.
  • Voeg het kruidentuiltje toe.
  • Voeg 3 dl water toe en kook de wortelen gaar.
  • Voeg als alles gaar is de aardappelen toe aan de wortelen en stamp alles tot stoemp met een aardappelstamper. Stoemp mag best grof blijven.
  • Kruid met peper en zout en nootmuskaat en voeg de mosterd toe.
  • Meng alles goed en bestrooi met gehakte peterselie.

Serveer de stoemp bij het rundsstoofpotje.

Bij dit gerecht heb ik geen extra tips. Niet omdat er geen zijn, maar gewoon omdat het lekker is zoals het is. Mmmmmmmm !

Veel kookplezier en tot snel.
Lieve groetjes van Katrijn