Thaïse rode curry met pangasius en scampi

Curry’s maken is eigenlijk niet zo moeilijk. Als je enkele eenvoudige regeltjes in acht neemt, dan kan het niet mislukken.

  1. Maak gebruik van verse ingrediënten.
  2. Zorg voor currypasta’s of currykruiden van de beste kwaliteit.
  3. Maak het gerecht zo pittig of mild als je het zelf wil. begin met een beetje prik. Toevoegen kan, eruit halen niet.
  4. Overdrijf niet met kokosmelk. Niet iedereen is gek van deze typische smaak.
  5. vervang koriander door platte peterselie als je gevoelig bent aan het kruid.
  6. Laat je groenten niet te gaar worden. Platgekookte Curry’s zijn niet smakelijk.

In het volgende overzichtje krijg je de verschillende en meest bekende Thaïse Curry’s.

Groene curry: vrij pittig en scherp maar ook fris van smaak. Ingrediënten zijn o.a. limoenblad, chilipeper en gember. Lekker met kip, vis, paksoi en/of rundvlees.

Rode curry: pittig en kruidig van smaak maar ook romig. Ingrediënten zijn o.a. rode peper en citroengras. Lekker met kip, vis en varkensvlees en/of aubergine.

Gele curry: scherp met een kerriesmaakje. Ingrediënten zijn o.a. kurkuma (voor de gele kleur), koriander, kerrie en pepers. Lekker met kip, vis, garnalen en/of peultjes.

Massaman curry: Vaak wat milder van smaak met Midden Oosterse invloeden. Ingrediënten zijn o.a. korianderzaad, komijn, kaneel en citroengras. Lekker met lamsvlees, rundvlees, wortel en/of aardappels.

Penang: Vrij scherp en notig en een tikje zoet door de pinda’s. Ingrediënten zijn o.a. chilipeper, komijn, pinda’s of pindakaas en laos. Lekker met biefstuk, kip en varkensvlees.

Van mild naar heet krijg je: Massaman, gele curry, rode curry, penang en groene curry.

Recept: Thaïse rode curry met panagsius en scampi

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 250 g pandang rijst
  • 600 g pangasiusfilet, in stukjes van ongeveer 3 à 4 cm
  • 20 scampi, gepeld en van het darmkanaal ontdaan
  • 1 middelgrote broccoli
  • 1 middelgrote courgette
  • 1 rode en 1 gele paprika
  • 750 g zoete aardappel
  • 1 eetlepel + eventueel extra rode currykruiden (pit en pit)
  • 300 ml kokosmelk
  • 250 ml water
  • zout
  • 1 stengel citroengras
  • 1 rode chilipeper
  • 1 dikke of 2 kleinere sjalotten
  • 2 dikke of 3 kleinere teentjes look
  • arachideolie
  • een snuifje Natriumbicarbonaat
  • gehakte lente-ui en gehakte peterselie (of koriander) voor de afwerking

Voorbereiding: 25 minuten

Bereiding: 20 minuten

  • Dep de vis en de scampi droog met keukenpapier.
  • Kuis de broccoli en verdeel in kleine roosjes.
  • Ontpit de paprika’s en snij in blokjes.
  • Schil de zoete aardappel en halveer elke aardappel in de lengte. Halveer nogmaals in de lengte en snij in blokjes van 1 cm grootte.
  • Snij de courgette in de lengte in 2, verwijder de pitjes met een lepeltje en snij elke helft in dunne maantjes.
  • Schil den snipper de sjalot.
  • Schil de look en haal door de lookpers.
  • Ontpit de chilipeper en hak fijn.
  • Snij de uiteinden van het citroengras en kneus het door er met het plat van je mes op de kloppen.
  • Breng water aan de kook en kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en hou warm.
  • Verwarm nu een beetje olie in een ruime pan.
  • Stoof de sjalot samen met de look, chilipeper en citroengras een minuutje aan.
  • Voeg de zoete aardappel en de paprikastukjes toe en stoof even mee.
  • Doe 1 eetlepel currykruiden op de groenten. Meng goed.
  • Blus met de kokosmelk en het water, breng aan de kook en laat 2 minuten sudderen.
  • Voeg nu de courgette en de broccoli toe samen met een snuifje Natriumbicarbonaat (zo blijft de broccoli mooi groen). Dek de pan af en laat zachtjes sudderen tot alles beetgaar is.
  • Proef en voeg eventueel extra currykruiden toe. Wacht even na een proefschepje. De prik komt pas echt door na enkele seconden. Voeg dan pas nog wat toe als je het te flauw vindt.
  • Kruid met een beetje zout.
  • Op dit moment voeg je de visstukjes toe. Meng ze door de groenten en zet het vuur nu uit. Laat de pan afgedekt nu 5 minuten staan. De vis gaart door de warmte van het gerecht.
  • Ondertussen bak je de scampi in wat hete olie in een apart pannetje. Kruid ze met een beetje zout.
  • Verdeel de rijst over mooie kommen en verdeel de curry erover. Werk af met de scampi, lente-ui en peterselie (of koriander voor de liefhebbers).

Een licht kruidig gerecht dat snel klaar is.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Paprika’s gevuld met aardappel-aubergine-uienmengsel (bijgerecht)

Soms moet het gewoon snel gaan en dan ben je blij dat er gerechtjes zijn waarbij je niet teveel moet nadenken.

Heb je bij dit gerechtje geen aubergine in huis maar wel een courgette, kies dan die. De kruiden zijn diegene die ik lekker vind. Heb je deze niet in de kast, kijk dan naar wat jou ideaal lijkt op dat moment.

Het gerechtje van vandaag is een bijgerecht, maar kan ook als voorgerecht worden gegeten. Gebruik je de volledige paprika om te vullen en wil je het als hoofgerecht eten, voeg dan gebakken kip of tofu toe aan de groentemengeling.

Recept: Paprika’s gevuld met aardappel-aubergine-uienmengsel (bijgerecht)

Ingrediënten om 8 halve paprika’s te vullen:

Uit de voorraad:

400 g vastkokende aardappelen

1 stevige rode ui

peper en zout

2 el Provençaalse kruiden

olijfolie

Een stuk Parmezaanse kaas

 

Uit de winkel:

1 stevige aubergine

4 paprika’s (verschillende kleuren)

1 el uienpoeder

1/2 el lookpoeder

gehakte peterselie voor de afwerking

 

 

 

Voorbereiding: 30 minuten (de mengeling kan je de avond van tevoren al maken en koel bewaren)

Oventijd: 20 minuten

 

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Snij de paprika’s in 2 gelijke helften. Snij gewoon in het midden van het vruchtvlees, niet van steeltje tot kontje. Je hebt dus een stuk met het steeltje aan en de onderkant van de paprika als je het juist deed.
  • Verwijder voorzichtig alle zaadlijsten en pitjes. Knip het steeltje eraf, maar verwijder de steelaanzet niet. Anders zit je met een gat in je paprikakommetje.
  • Plaats de paprikahelften in een ovenschaal en druppel een beetje olijfolie in de groenten.
  • Spoel de aardappelen goed en snij ze in hele kleine blokjes van ongeveer een halve cm grootte.
  • Verwijder het kroontje van de aubergine en snij eerst in de lengte in plakken en vervolgens in kubusjes van maximum 1 cm grootte.
  • Schil de rode ui en snipper hem heel fijn.
  • Verwarm nu een scheut olijfolie in een wokpan of hapjespan en stoof de ui even aan. Voeg de aardappelblokjes en de aubergine toe en schud alles goed door elkaar. Zet het vuur iets lager en laat de groenten zachtjes bakken en garen.
  • Kruid de groenten met peper en zout, het uienpoeder en het lookpoeder en voeg ook de Provençaalse kruiden toe.
  • Schud de groenten regelmatig goed door elkaar zodat ze niet gaan aanbakken. Ze mogen een beetje kleuren, maar niet te hard.
  • Als de aardappelen beetgaar zijn en de aubergine zacht dan zet je het vuur uit.
  • Verdeel het groentemengsel nu over de paprikahelften.

  • Druppel er nog een beetje olijfolie over.
  • Rasp de Parmezaanse kaas over de groentevulling. Er mag een goed laagje kaas op liggen.

  • Plaats de schotel nu in de warme oven voor ongeveer 20 minuten.
  • Als de paprika gaar (als je erin prikt en je voelt geen weerstand meer dan is de paprika gaar.) is en de kaas mooi gekorst dan is je bijgerechtje klaar.
  • Haal uit de oven en werk eventueel af met wat gehakte peterselie.

Serveer bij gevogelte of een stukje gegrilde vis of werk de vulling zelf af met kip of tofu en vul een volledige paprika op.

Gebruik je een volledige paprika per persoon snij dan een kroontje van de paprika. Zo krijg je een hoger kommetje om te vullen.

 

 

Zo eenvoudig maar superlekker kan een groentebereiding zijn.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Feesttip : Oosters gevulde kalkoenrollade met pittige saus en gewokte groenten

Zelf een rollade maken vraagt eigenlijk niet zoveel werk en is niet zo ingewikkeld.

Zorg wel dat je vulling mooi homogeen gekneed is zodat ze niet gaat barsten. Maak ze niet te nat en ook niet te droog. Ze moet gewoon mooi samen blijven zoals bij een gehaktbroodje.

De kalkoenlapjes kan je zelf plat slaan of je kan aan je slager vragen om ze zo dun mogelijk af te snijden.

Recept: Oosters gevulde kalkoenrollade met pittige saus en gewokte groenten

Ingrediënten voor 6 à 8 personen:

 

Voor de rollade:

4 grote dunne kalkoenlapjes (samen 600 à 700 g), van max 0.5 cm dikte

350 g gevogeltegehakt

75 g gekookte basmatirijst (hiervoor kook je ongeveer 30 à 40 g), goed afgekoeld

2 el kruidenmengeling gember-orange-curry (te verkrijgen bij pit en pit)

50 g gebakken uitjes

1 rode zoete puntpaprika, ontpit en in hele kleine blokjes gesneden

1 klein sjalotje, geschild en fijn gesnipperd

arachideolie

 

Voor de saus:

2 el kokosolie

1 el bloem

1/2 el kruidenmengeling gember-orange-curry

250 ml kippenbouillon (mag van een blokje)

100 ml kookroom

eventueel peper en zout

 

De groenten:

4 wortels van een bos, geschild en gesneden

3 verschillende paprika’s, geschild en in reepjes

1 middelgrote courgette, ontpit en in blokjes

1 dikke prei, gekuist en gespoeld, groen eraf en in ringen van 1 cm dikte

1 blikje bamboescheuten, goed uitgelekt

125 g sojascheuten

enkele lente-uitjes, gekuiste en gesnipperd voor de afwerking

gebakken uitjes voor de afwerking

2 teentjes look, geschild en geperst

korianderpoeder

wokolie

 

Voorbereiding: 1 uur

Oventijd: 30 à 35  minuten (ondertussen bereid je de saus en de groenten)

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Begin met de rollade.
  • Leg 3 grote repen aluminiumfolie onder elkaar , de lange kant naar je toe. Laat ze een beetje overlappen.
  • Wrijf in met een klein beetje arachideolie.
  • Leg de dunne of platgeslagen kalkoenlapjes naast elkaar. Laat ze een klein beetje overlappen. De smalste kant wijst naar je toe.
  • Maak de vulling. Meng het gehakt met 3/4 van de rijst, de kruiden en de pinda’s. Kneed tot een homogeen geheel en maak er een worst van die even lang is dan de breedte van je kalkoenlapjes.
  • Verdeel nu de overige rijst in het midden van de kalkoenlapjes en leg de gehaktworst hierop.
  • Sla de kalkoenlapjes aan beide kanten over de vulling. Zorg dat de vulling helemaal is bedekt. Rol nu het aluminium rond de rollade en rol strak op. Sluit de zijkanten door het aluminium goed vast op te draaien.
  • Wikkel nog een strook aluminium rond de rollade.
  • Leg de rollade op een bakplaat en plaats in de warme oven voor 30 minuten.
  • Ondertussen snij je alle groenten en maak je de saus.
  • Smelt de kokosolie.
  • Voeg de bloem en de kruiden toe en meng goed tot een roux.
  • Voeg de kippenbouillon toe en laat de saus op middelhoog vuur indikken.
  • Voeg de room toe en laat goed doorwarmen.
  • kruid eventueel extra bij met peper en zout.
  • Haal de kalkoenrollade uit de oven en open de folie. Laat de rollade wel op de folie liggen. Plaats de schaal n u opnieuw in de oven voor ongeveer 20 à 25 minuten. Nu kan de rollade kleuren.
  • Verwarm een scheutje wokolie in je wokpan en voeg de geperste look toe. Zorg dat hij niet aanbakt want dan gaat hij bitter smaken.
  • Voeg de wortelen toe en roerbak 2 minuten.
  • Voeg dan de paprika’s toe en bak weer een paar minuten.
  • Dan volgt de courgette en de prei.
  • Als laatste voeg je de bamboescheuten en de sojascheuten toe.
  • Schud alles goed door elkaar en kruid met peper en zout en korianderpoeder.
  • Werk af met de lente-ui.
  • Nu volgt de afwerking.
  • Haal de rollade uit de oven en snij in mooi plakken.
  • Verdeel de plakken over de borden en geef er groenten en saus bij.
  • Werk af met extra lente-ui en gebakken uitjes.

Serveer er een wijn bij die een fijne citrussmaak heeft. Citrus past perfect bij dit Oosterse gerecht.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Wokschotel met pittig gebakken gehakt en risoni

Een perfect vrijdagavondgerechtje is dit. Een minimum aan ingrediënten en klaar in een wip. Zalig om het weekend te starten.

Als je de risoni weglaat, kan je de gehaktmengeling in een wrap doen of je vult er groenten mee op, die je dan verder gaart in de oven.

In dit gerecht gebruik ik snijbonen. Dit zijn de enige groenten die ik voorgesneden koop. Vroeger hadden we thuis zo’n snijmolentje. Geweldig vond ik het om als kind de lange platte bonen door de molen te jagen. Ons moeke blancheerde de boontjes dan en toen kon ik weer aan de slag met wegen en diepvrieszakjes vullen. Zo smulden we de hele winter van dit groene lekkers.

Mijn ouders zijn er gelukkig nog, maar het molentje niet meer, dus koop ik ze voorgesneden. Zelf snijbonen snijden met een mes geeft in mijn ogen niet datzelfde resultaat

De ingrediëntenlijst lijkt uitgebreid, maar met ene goed gevulde voorraadkast heb je zeker het meeste gewoon in huis.

Recept: Wokschotel met pittig gebakken gehakt en risoni

Ingrediënten voor 4 personen:

 

800 g gemengd gehakt

1 dikke ui, geschild en gesnipperd

200 g snijbonen (voorgesneden)

1 klein blikje maïs, afgegoten, gespoeld en uitgelekt

4 wortels (type van een bos wortelen met loof), geschild en in fijne plakjes

1 rode chilipeper, fijngehakt (met pitjes)

4 teentjes look, geschild en geperst

eventueel nog zout en peper

1 tl gemalen chilivlokken

4 lente-uitjes, gekuist en gesnipperd

een handje zoute pinda’s, grof gehakt

wat gehakte peterselie om af te werken

enkele kerstomaten, gehalveerd

120 g risoni

4 el sojasaus

4 el oestersaus

2 el vissaus

2 el milde olijfolie

 

Voorbereiding: 15 minuten

Bereiding: 20 minuten

  • Kook de risoni volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat uitlekken. Zet apart.
  • Verwarm de olijfolie in een wok en stoof de look, ui, de chilipeper en de gemalen chilivlokken even aan.
  • Voeg het gehakt toe en bak het rul.
  • Voeg de wortelen en de snijbonen toe en meng alles goed door elkaar.
  • Doe de sojasaus, vissaus en oestersaus bij het gehaktmengsel.
  • Dek de wok af met een deksel en laat 5 minuten garen. Meer is er niet nodig om de groenten beetgaar te hebben.
  • Voeg de maïs en de risoni toe en meng alles. Warm alles goed door. Proef en kruid eventueel extra bij met peper en zout.
  • Werk het gerecht af met de lente-uitjes en peterselie, pinda’s en tomaatjes.

Wedden dat ook bij jou de pan helemaal leeg gaat?

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Vegetarische Pad thai

Pad thai is een typisch Thaïs gerecht van de eetkraampjes. De noedels worden eerst geweekt en dan verder bereid in de wok.

Traditioneel worden hiervoor rijstnoedels gebruikt. Ik kies voor die met een breedte van ongeveer 1 cm.

Het belangrijkste aan wokken, is de voorbereiding. Zorg dat al je ingrediënten gesneden klaar staan. Zo verlies je geen tijd bij het roerbakken en gaat het bereiden heel snel.

Ik maak het sausje zelf en gebruik daarvoor best wel wat ingrediënten. Wil je het sneller,  zoek dan naar een kwaliteitsvolle woksaus die niet teveel toegevoegde suiker bevat.

Recept: Vegetarische pad thai

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

 

300 g rijstnoedels

2 l heet water

6 eieren

1 dikke rode ui

1 gele of rode chilipeper

1 rode paprika

1 dikke wortel

150 g Chinese kool (dat is ongeveer 1/4 kool)

300 g sperziebonen

125 g sojascheuten

8 el vissaus

4 el lichte sojasaus

3 kl tamarindepasta

1 el gembersiroop

1 kl lookpasta

2 kl kristalsuiker

1 verkruimelde bouillontablet van groenten of tuinkruiden

200 ml water

peper

lente-ui voor de afwerking

2 + 2 el wokolie

 

Voorbereiding: 30 minuten

Bereiding: 15 minuten

 

  • Doe het hete water in een diepe kom en leg de rijstnoedels erin. Laat ze zo ongeveer 8 minuten weken. Giet ze af, spoel onder ijskoud water en zet ze apart.
  • Klop de eieren los en kruid met een beetje peper. Zout gaan we niet meer gebruiken omdat het sausje al genoeg zout bevat.
  • Schil en snipper de ui, kuis en snij de lente-ui, hak de chilipeper fijn, kuis en ontpit de rode paprika en snij in blokjes, schil de wortel en snij in kleine blokjes, snij de kool in reepjes en kuis de boontjes en snij ze in 3. Zet alle groenten klaar in aparte kommetjes.
  • Meng de vissaus met de sojasaus, de suiker, de tamarindepasta, de gembersiroop, de knoflookpasta en 200 ml water. Voeg de verkruimelde bouillontablet toe en roer alles goed door elkaar. Zet de saus apart.
  • Verwarm nu 2 el wokolie in een pan en bak een omelet van de eieren. Wanneer de omelet bijna gestold is trek je hem met behulp van 2 vorken in stukken. Schep de eistukken op een bord en hou apart.
  • Verwarm nu opnieuw 2 el wokolie en voeg de ui en chilipeper toe. Roerbak een minuutje en voeg dan de wortelen en de boontjes toe. Deze groenten zijn het hardste en hebben dus het meeste tijd nodig. Bak al omscheppend gedurende 4 minuten.
  • Voeg dan de paprika toe samen met de Chinese kool en roerbak een minuutje mee.
  • Voeg het sausje toe aan de wok + een extra scheut water en laat even inkoken tot de groenten beetgaar zijn.
  • Meng de uitgelekte noedels door de groentesaus en warm ze goed door.
  • Voeg nu de sojascheuten en de eistukken toe en meng alles met behulp van een knijptang goed door elkaar.
  • Werk af met de lente-ui en serveer.

Durvers eten met stokjes. Wist je trouwens dat wanneer je met stokjes eet, je bewuster en trager gaat eten en dus ook minder. Gezond toch!

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!