Wokpannetje met groenten, mango en kip

In de wok kan je eindeloos veel gerechten maken. Van eenvoudige roerbakschotels met groenten tot ingewikkelde noedelgerechten, maar eigen aan de wok is dat het snel gaat en het dus nooit heel veel van je tijd vraagt.

Als je gaat wokken, zorg dan dat al je ingrediënten gesneden klaar staan. Zo verlies je geen tijd tijdens het bereiden en koelt de wok tussendoor niet af. De wok moet heet blijven zodat ingrediënten snel aanbakken en beetgaar worden.

In de wok is het niet de bedoeling dat groenten helemaal garen. Net dat beetgare van groenten uit de wok maakt het zo lekker.

Vandaag maken we een zoetzure versie.

In plaats van kipfilet kies ik vandaag voor kippendijfilets. Deze zijn veel sappiger dan borstfilets. Ideaal om te wokken dus.

Recept: Wokpannetje met groenten, mango en kip.

Ingrediënten voor 4 personen:

 

600 g kippendijfilets, in blokjes

1 kleine bloemkool in roosjes

2 dikke wortels, geschild en in reepjes

4 lente-uitjes, gekuist en in ringetjes

4 stengels bleekselderij, gekuist en in boogjes

125 g sojascheuten, gespoeld

1 mango, geschild en in kleine blokjes

peper en zout

2 el maïzena opgelost in een beetje water

een scheutje water

6 el sojasaus

8 el vissaus

8 el limoensap

3 el vloeibare honing

4 el wokolie

160 g basmatirijst

gehakte pindanootjes voor de afwerking

gesnipperd basilicum voor de afwerking

 

Voorbereiding: 20 minuten

Bereiding: 20 minuten

 

  • Breng water aan de kook en kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat uitlekken.
  • Meng het limoensap met de honing, sojasaus, vissaus en een scheutje water.
  • Verwarm 2 el olie in de wok en laat gloeiend heet worden.
  • Voeg de kippenblokjes in porties toe, zo voorkom je dat de wok gaat afkoelen.
  • Bak de kip rondom mooi aan.
  • Haal de kip uit de wok en verwarm opnieuw 2 el olie.
  • Doe nu de selder samen met de bloemkool en de wortel in de wok en bak al omscheppend enkele minuten aan.
  • Kruid de groenten met peper en zout.
  • Voeg het sausje toe en dek de wok af. Schud af en toe even met de wok.
  • Laat de groenten enkele minuten garen. Ze moeten beetgaar blijven.
  • Voeg dan het maïzenapapje toe en laat de saus indikken.
  • Roer de sojascheuten door de groenten en laat heel even doorwarmen.
  • Voeg de uitgelekte rijst en de kip toe en meng goed door elkaar.
  • Net voor het opdienen roer je de mango erdoor.
  • Werk af met de nootjes en het basilicum.

De echte liefhebbers eten met stokjes. Volgens Chinese wetenschappers proef je beter wat je eet als je met stokjes eet en eet je ook trager, wat dan weer goed is voor de spijsvertering en ideaal tegen overeten.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Kippenwok teriyaki met parelgort

Op vrijdagavond wil ik ook dat het snel gaat. De hele week hard gewerkt en dan blijft er niet veel fut meer over om lang achter de potten te staan.

In dit geval kies ik zelf ook wel eens voor kant en klaar. In dit geval de teriyakisaus dus. Ga wel voor goeie kwaliteit en kijk of de saus niet enkel uit toevoegingen en smaakversterkers bestaat. Goeie teriyakisaus bevat lichte sojasaus, honing, knoflook, sesamolie, maïzena en een beetje bruine suiker.

De kant en klaar varianten bevatten vaak heel veel suiker. Kies in elk geval die met het minste suiker en zout.

Het enige werk dat je hier nog hebt, is het snijden van de groenten, maar dat duurt maar een kwartiertje.

Recept: Kippenwok teriyaki met parelgort

Ingrediënten voor 4 personen:

 

500 g kippenblokjes

een flesje teriyakisaus

1 el witte misopasta

peper en zout

1 kl uienpoeder

1 dikke wortel, geschild en in blokjes

1 rode en 1 gele paprika, gekuist en in blokjes

2 stengels bleekselderij, gekuist en in boogjes

1 kleine courgette, ontpit en in blokjes

1/4 spitskool in dunne reepjes

100 g sojascheuten

4 lente-uitjes, gekuist en in ringetjes voor de afwerking

gehakte zoute pinda’s voor de afwerking

wokolie

200 g parelgort

 

Klaar in een half uurtje.

 

  • Kook de parelgort volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af. Hou apart.
  • Verwarm een beetje wokolie in een stevige wokpan en bak de kippenblokjes goudbruin.
  • Doe er een goeie scheut teriyakisaus bij, laat even sudderen en doe alles uit de wok.
  • Verwarm opnieuw een beetje wokolie en roerbak de wortelen samen met de selder. Voeg na enkele minuten de paprika’s en de spitskool toe. Als laatste voeg je de courgetteblokjes toe.
  • laat de misopasta smelten tussen de groenten.
  • Kruid met peper en zout en het uienpoeder.
  • Voeg de parelgort toe aan de groenten en bak even mee.
  • Voeg de kip toe en verwarm alles nog even goed door. Voeg eventueel nog wat extra saus toe.
  • Voeg op het laatste de sojascheuten toe en meng ze onder de wokschotel.
  • Werk af met de lente-ui en gehakte pinda’s.

Heerlijk knapperige groenten, gezonde granen en kip. Snel en gezond !

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Heerlijke nasi met kalkoenreepjes

Nasi of gebakken rijst smaakt altijd. En waarom het bestellen bij de Chinees om de hoek als je het zelf lekker vers kan bereiden? Zo weet je perfect wat er in gaat.

Nasi is een perfecte restverwerker. Geen selder in huis, maar wal paprika, allemaal goed. Kijk wat je nog in de koelkast vindt en gebruik het om je nasi op smaak te brengen. Zo lang je de groenten nog wat beetgaar laat is het perfect.

Recept: Heerlijke nasi met kalkoen

Ingrediënten voor 4 personen:

 

400 g kalkoenlapjes, in dunne reepjes gesneden

1 stengel bleekselderij, gekuist en in fijne boogjes

1 wortel, geschild en in kleine blokjes

1 prei, gekuist en in dunne ringen

1 sjalot, geschild en gesnipperd

1 kopje diepvrieserwten

1 handvol korianderblaadjes, fijn gehakt

2 teentjes look, geschild en grof gesneden

1 rode chilipeper, ontpit en grof gesneden

4 lente-uitjes, gekuist en in ringetjes

4 eieren, losgeklopt

3 el milde olijfolie

4 el ketjap manis

2 el sojasaus

een beetje gemalen chilivlokken

peper en zout

300 g basmatirijst

gebakken uitjes voor de afwerking

sesamzaadjes voor de afwerking

platte peterselie voor de afwerking

 

Klaar in 45 minuten

 

  • Kook de rijst gaar, giet af en zet opzij.
  • Doe de look samen met de chilipeper in een vijzel en plet tot een pasta.
  • Verwarm een el olijfolie in de wok en bak de kalkoenreepjes mooi bruin en krokant. Schep ze uit de wok op een bord.
  • Verwarm de overige olie en voeg de sjalot, prei, selder en wortel toe samen met de chili-lookpasta. Roerbak alles goed.
  • Voeg de koriander toe en laat even meebakken.
  • Na enkele minuten voeg je de diepvrieserwten toe.
  • Kruid nu met peper en zout (let op, want sojasaus smaakt ook al zout), gemalen chilivlokken, ketjap en sojasaus.
  • Laat nog even bakken en voeg dan de losgeklopte eieren toe. Meng alles goed met een spatel tot de eieren gestold zijn.
  • Schep nu het vlees en de rijst in de wok en meng alles door elkaar. Laat nog enkele minuten bakken en kruid eventueel extra bij.
  • Meng de lente-ui onder de rijst.
  • Verdeel de nasi op de borden en werk af met platte peterselie, gebakken uitjes en sesamzaad.

Liefhebbers kunnen nog extra sojasaus bijnemen.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Pasta met kippengrillworst, champignons, walnoten en salie

Pasta is een voedingsmiddel waarmee je eindeloos kan variëren. Zoveel verschillende vormen, zoveel verschillende sauzen en garnituren en als je dan nog eens zelf je inspiratie de vrije loop laat dan wordt het aanbod nog groter.

Dat laatste is altijd mijn probleem ;-), ik kan geen recept stipt volgen. Iets in mij zegt altijd dat ik er mijn eigen ding mee moet doen. Meer of minder kruiden, het vlees anders snijden, een ander soort vis, meer groenten…

Ik gebruik recepten als leidraad en dan steek ik er mijn ziel in zodat het mijn receptje wordt.

Vaak is het zo dat ik met het basisrecept er niet eens in slaag om 2 keer hetzelfde eindresultaat te hebben. Mijn huisgenoten moeten echt vragen “maak het nog eens klaar zoals toen”, anders krijgen ze steevast een variant voorgeschoteld.

Recept: Pasta met kippengrillworst, champignons, walnoten en salie

Ingrediënten voor 4 personen:

 

400 g mafalde-pasta (korte lintjes van 1, 5 cm breed met een geribbeld randje)

400 g kippengrillworst paprika in 1 stuk

500 g kastanjechampignons

1 sjalot

2 teentjes look

6 blaadjes verse salie + extra voor de afwerking

75 g walnoten + extra voor de afwerking

125 ml droge witte wijn

peper en zout

een klontje boter

4 el olijfolie

Parmezaanse kaas (een stuk om vers te raspen of in schilfers te doen)

 

Klaar in een half uurtje

  • Breng water aan de kook en kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en hou warm. Hou een kopje kookvocht opzij.
  • Ondertussen snij je de kippenworst in blokjes, de champignons in 4, de sjalot schil je en snipper je, net als de look. Snij de blaadjes salie (behalve die voor de afwerking) in reepjes en hak de walnoten fijner (die voor de afwerking laat je heel).
  • Verwarm de boter samen met de olie in een wok.
  • Stoof de sjalot samen met de look en voeg de kippenworst toe. Bak de stukjes onder voortdurend roeren krokant.
  • Voeg de champignons en de salie toe en bak alles een paar minuten aan.
  • Voeg de gehakte noten toe.
  • Kruid goed met peper. Let wel op met zout want de worst heeft ook al een pittig randje door het paprikapoeder.
  • Blus alles nu af met de witte wijn en laat even doorkoken om de alcohol te doen verdampen.
  • Voeg het kookvocht toe en meng de pasta onder de rest.
  • Warm nog enkele minuten goed door.
  • Verdeel de pasta over diepe borden en werk af met salieblaadjes, walnoten en wat Parmezaanse kaas.

Vervang de kippenworst door gewone kipfilet, die je zelf eerst inwrijft met paprikapoeder.

Vervang de walnoten door geroosterde pijnboompitten.

Vervang de salie door oregano.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Kippenstoofpotje in de wok

In de maand december probeer ik niet te zwaar te koken. Kwestie van het met de feestdagen iets uitgebreider te kunnen doen. Niet dat we hier dan volledig los gaan. Een beetje gezond verstand is ook dan op zijn plaats, maar toch doe je iets gekker met al die dagen. Je eet een knabbeltje of taartje meer dan eigenlijk goed voor je is.

Eigenlijk als je het hele jaar je hersenen laat werken als het op eten aan komt, hoef je met de feestdagen niks te vrezen. Dan kan die extra bonbon heus geen kwaad.

We moeten stoppen met woorden te gebruiken als “ik mag eens zondigen of guilty pleasure”. Het klinkt al bij voorbaat of het iets slechts is dat je doet. Je af en toe eens laten gaan kan perfect in een evenwichtig eetpatroon. Zolang je de andere dagen maar nadenkt bij wat je eet en drinkt. Je hele leven moeten zeggen dat je dit of dat niet mag eten, dat is pas zonde. We moeten genieten, dat is de hoofdzaak!

Vandaag maak ik voor jullie een heel eenvoudig stoofpotje. Het vraagt 3 kwartier werk, van voorbereiding tot op je bord.  Dat moet je dus zeker eens proberen.

Recept: Kippenstoofpotje in de wok

kippenstoofpotje-2

Ingrediënten voor 4 personen:

 

600 g kippendijfilets in blokjes gesneden

2 el picadillokruiden van Jonnie boer (omdat hij zo’n goeie kruidenmengelingen maakt), verkrijgbaar bij AH

3 el olijfolie

1 rode ui, geschild en in ringen gesneden

1 dikke teen look, geschild en geperst

3 verschillende kleuren paprika, ontpit en in reepjes

400 g champignons, gekuist en in plakjes

450 g voorgekookte minikrieltjes (zakje in de koeling)

peper en zout

200 ml water

een scheutje lightroom

een handje gehakte peterselie voor de afwerking

zwarte olijven zonder pit, gehalveerd voor de afwerking

enkele kerstomaatjes in 4, voor de afwerking

 

Klaar in 45 minuten.

 

  • Meng de kippenblokjes met de kruiden en laat ze zo 10 minuten staan.
  • Verwarm de olijfolie in de wok en stoof de look samen met de uiringen aan. Let op dat er niks gaat aanbakken. Aangebakken look gaat bitter smaken.
  • Voeg de paprikareepjes en de krieltjes toe en bak alles even mee.
  • Voeg de kip toe en bak goudbruin. Roer voortdurend om.
  • Voeg de champignons toe en bak ze nog een minuutje mee.
  • Blus de wok met het water en het scheutje room.
  • Dek de wok af en laat alles 5 minuten sudderen of tot de kip goed gaar is.
  • Kruid met peper en zout.
  • Verdeel het stoofpotje over 4 borden en werk af met de olijven, tomaatjes en wat peterselie.

kippenstoofpotje-3

Zelfs het sausje werd hier uitgelepeld.

Een stoofpotje boordevol smaak, maar vooral vol goeie ingrediënten.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!