Frittata met spekjes en halloumi en een gemengde salade met kiemen

Wil je graag eens een voedzame maaltijd op tafel zetten waaraan je niet veel werk hebt, kies dan eens voor frittata aangevuld met een heerlijke salade.

Het enige dat je aan materiaal nodig hebt, is een slakom en een goeie stevige pan. Ik vind het handig om een frittata te maken in mij kleinste paellapan, eentje voor 4 personen.

De spekjes in dit gerecht laat je eenvoudig weg en dan heb je een heerlijke veggie-versie.

De hoeveelheid die ik maak is voldoende om met 4 een maaltijd van te eten en dan nog een beetje over te hebben om de dag erna mee te nemen als lunch.

Recept: Frittata met spekjes en halloumi en een gemengde salade met kiemen

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

 

10 eieren (L)

1 blokje halloumi (Cypriotische grillkaas), in kleine blokjes

250 g kerstomaten, gehalveerd

een handvol fijn gesneden bieslook

125 g magere spekreepjes

peper (Zout moet niet meer. De kaas en het spek zijn al voldoende zout)

1 kl koolzaadolie

1 zakje gemengde jonge slablaadjes

50 g rucola

1,5 komkommer, ontpit en in blokjes

verschillende kiemen (radijs, prei, rode biet,….)

bladpeterselie om af te werken

saladedressing naar keuze (ik ging voor eentje op basis van yoghurt)

 

Klaar in een half uurtje.

  • Doe de eieren in een kom en klop ze los. Kruid ze met een beetje peper.
  • Doe de koolzaadolie in de pan en verwarm de pan.
  • Ondertussen verwarm je ook de oven voor op 160°C.
  • Als de pan goed warm is, bak je de spekjes samen met de halloumi even aan.
  • Voeg de tomaten toe en bak nog 2 minuutjes verder.
  • Zet je vuur zacht en giet nu het eimengsel in de pan. Laat je vuur zachtjes zodat het ei langzaam stolt. Zo vermijd je dat je ei onderaan aanbakt en de bovenkant nog niet gaar is.
  • Bestrooi het lopende ei nu met de bieslook en meng de bieslook er een beetje onder met behulp van een vork.
  • Als de frittata half is gestold dan plaats je de pan in de warme oven.
  • Het duurt ongeveer nog een minuutje of 10 eer het ei helemaal gestold is.
  • Zet op het laatste even de grill aan. Zo gaat je ei een beetje souffleren en mooi bruinen.
  • Terwijl je ei gaart, maak je de salade.
  • Meng de jonge slablaadjes met de rucola.
  • verdeel de komkommerblokjes erover.
  • Daarop komen de kiemen.
  • Werk af met de peterselieblaadjes.
  • Haal de frittata uit de oven en laat een beetje afkoelen. je kan hem ook lauw of koud eten.
  • Verdeel in punten en serveer met de salade.

Graag nog een stukje brood? Kies dan voor een stevig volkorenbrood.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Print Friendly, PDF & Email

Gepubliceerd door

katrijn

Ik ben 44, gek op koken, gehuwd en heb 2 tienerdochters. Als verpleegkundige/voedingsconsulente en dieetkok wil ik jullie graag laten delen in mijn kook-enthousiasme. Ik wil jullie ervan overtuigen dat Bourgondisch genieten en gezond leven perfect samen gaan.

Geef een reactie

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe jouw reactie gegevens worden verwerkt.