Gebakken rijst uit de oven met groenten, afgewerkt met olijventopping

Rijst in de oven garen??? Ja hoor het kan zeker.

De rijst wordt er heerlijk zacht van als je hem op deze manier bereidt.

Zeker eens proberen.

Dit gerechtje is een topper op een buffetje. Natuurlijk kan je hem ook eten met iets bij. Bak er stukjes kippendijfilet bij of veggieballetjes. Zo heb je een complete maaltijd.

Recept: Gebakken rijst uit de oven met groenten, afgewerkt met olijventopping

Ingrediënten voor 6 à 8 personen:

400 g basmatirijst

peper en zout

1 el knoflookpoeder

1250 ml heet water

200 g peultjes, in stukjes van 1 cm

1 rode en 1 groene paprika, ontpit en in stukjes

250 g oesterzwammen, gekuist en in stukjes

2 stengels bleekselderij, gekuist en in dunne boogjes.

50 g Alpro soja boter

een beetje olijfolie om de ovenschaal in te vetten

 

Voor de topping:

1 potje groene olijven in plakjes (150g ongeveer)

de pitjes van 1 granaatappel

een handvol walnoten, grof gehakt

2 teentjes look, geschild en heel fijn gehakt

1 el granaatappelmelasse of honing

de blaadjes van 10 takjes munt, in reepjes gesneden

150 g fetakaas, uitgelekt en in kleine blokjes

peper en zout

een beetje milde olijfolie

Voorbereiding: 20 minuten

Oventijd: 40 + 5 minuten

  • Verwarm de oven voor op 230°C of je hoogste stand als die hoger is (meestal max 250°C)
  • Vet een ovenschaal van 20 x 30 cm in met een beetje olijfolie
  • Doe de rijst samen met de peultjes, selder, paprikastukjes en oesterzwammen in de schaal.
  • Kruid met peper en zout en knoflookpoeder en meng alles door elkaar.
  • Verdeel de boter in stukjes tussen de rijst.
  • Giet het hete water over de rijst en dek de schotel stevig af met aluminiumfolie.
  • Plaats de schotel in de hete oven voor 40 minuten. Meng 1 keer door halverwege de gaartijd. Indien nodig voeg je extra heet water toe.
  • Dek opnieuw goed af na het mengen.
  • Ondertussen maak je de topping.
  • Meng de olijvenplakjes met de granaatappelpitten en de fetakaas. Voeg de noten toe samen met de melasse of honing en de gehakte knoflook.
  • Kruid de topping met peper en zout en voeg een klein scheutje olijfolie toe.
  • Haal de schotel uit de oven als de rijst gaar is. Verdeel de topping over de rijst en plaats de schotel onafgedekt nog 5 minuten terug in de oven zodat de kaas een beetje kan gratineren.
  • Haal de schotel er weer uit en werk af met de munt.

Serveer als bijgerecht bij kippendijfilet of veggieballetjes of plaats dit gerecht op een buffetje.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Print Friendly, PDF & Email

Gepubliceerd door

katrijn

Ik ben 45, gek op koken, gehuwd en heb 2 tienerdochters. Als verpleegkundige/voedingsconsulente en dieetkok wil ik jullie graag laten delen in mijn kook-enthousiasme. Ik wil jullie ervan overtuigen dat Bourgondisch genieten en gezond leven perfect samen gaan.

Geef een reactie

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.