Hartige muffins met boerenkool

Muffins bestaan dus ook in een hartige versie mocht je het nog niet weten. En lekker dat dat is.

Een super heerlijk tussendoortje of een snelle lunch heb je zo op tafel als je een hele hoop van deze muffins bakt.

Hartige muffins zijn perfecte restjeswreters. Beetje groenten over of tapenade, restje kaas, het verdwijnt gewoon in het muffinbeslag.

1 goeie tip om je muffins luchtig te maken: meng je beslag niet te lang. Van zodra alle bloem is opgenomen stop je met mengen. Te lang mengen zorgt ervoor dat je muffins taai worden.

Recept: Hartige muffins met boerenkool

Ingrediënten voor 12 muffins:

 

200 g speltmeel

50 g amandelmeel

250 ml ongezoete amandelmelk

30 g milde olijfolie + extra om in te vetten

een snuifje zout

een snuifje peper

1 kl knoflookpoeder

2 el gedroogde Provençaalse kruiden

2 eieren

1/2 pakje bakpoeder

40 g geraspte Parmezaanse kaas + extra voor de afwerking

3 handjes gesneden boerenkool (uit de koeling)

6 zongedroogde tomaten op olie, goed uitgelekt en drooggedept

een beetje sesamzaad voor de afwerking

 

Voorbereiding: 15 minuten

Baktijd: 25 minuten

 

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Vet een muffinvorm in met olijfolie.
  • Plaats de vorm alvast op een bakplaat.
  • Knip de zongedroogde tomaten in hele kleine stukjes. Snijden met een mes is vaak moeilijker omdat zongedroogde tomaatjes soms een beetje taai zijn. Geloof me een schaar is super handig!
  • Breng een beetje water aan de kook en blancheer de boerenkool gedurende 2 minuten. Giet af en spoel onder koud water. Zo blijft ze mooi groen. Knijp met de hand zoveel mogelijk vocht uit de kool.
  • Meng het speltmeel, het amandelmeel, het bakpoeder, peper en zout en knoflookpoeder.
  • Voeg de Provençaalse kruiden toe.
  • Klop de eieren los in de melk samen met de olijfolie en voeg dit mengsel samen met de kaas toe aan de droge ingrediënten.
  • Meng tot de droge ingrediënten net goed zijn opgenomen.
  • Voeg dan de zongedroogde tomaten en de boerenkool toe en meng nog 1 keer goed door.
  • Verdeel het mengsel over de muffinvormpjes.
  • rasp nog een beetje kaas over de muffins en strooi er een beetje sesamzaad over.
  • Plaats de vorm in de warme oven gedurende 25 minuten.
  • De muffins zijn gaar wanneer je erin in prikt met een metalen prikker, deze er proper weer uit komt.
  • Haal de vorm uit de oven en laat zo even staan voor je de muffins ontvormt.
  • Haal ze na enkele minuten voorzichtig uit de vorm en laat verder lauw worden op een rooster.

  • Serveer ze zo uit het vuistje of geef er een salade bij als je ze als lunch eet.

 

 

Je kan ze perfect lauw of koud eten.

Maak er een hele boel en vries ze in per portie. Eenvoudig ontdooien op de dag dat je ze wil eten en smullen maar.

Vervang de zongedroogde tomaat door geraspte wortel, de kool door gehakte broccoli of kleine stukjes courgette. Let er altijd wel op dat de groenten die je toevoegt niet te nat meer zijn.

Currypoeder past heel goed bij wortel in de muffins. Voeg dan geen Provençaalse kruiden toe.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Print Friendly, PDF & Email

Gepubliceerd door

katrijn

Ik ben 45, gek op koken, gehuwd en heb 2 tienerdochters. Als verpleegkundige/voedingsconsulente en dieetkok wil ik jullie graag laten delen in mijn kook-enthousiasme. Ik wil jullie ervan overtuigen dat Bourgondisch genieten en gezond leven perfect samen gaan.

Geef een reactie

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.