Risotto met boschampignons

Risotto….het water loopt me al in de mond alleen nog maar door eraan te denken. Vol smaak, romig….heerlijk is dat.
En nog beter is dat je niet eens naar Italië moet om een geweldige risotto te eten. Maak hem gewoon zelf.
Hou je wel aan enkele regels. Roer voortdurend tijdens het garen van de rijst, voeg pas bouillon toe als de vorige is opgeslorpt, laat nog een beetje bite aan de rijst en zorg ervoor dat het geen dikke pap wordt die je in een vormpje kan duwen, er mag nog wat vloeistof in zitten.

Recept: Risotto met boschampignons

Ingrediënten voor 4 personen

400 g risottorijst
1 dl droge witte wijn
400 g gemengde boschampignons
100 g doperwten (diepvries)
50 g grana padano + extra aan tafel voor de liefhebbers
1, 5 liter rundsbouillon van 2 blokjes
4 sneetjes parmaham
1 teentje look
2 sjalotten
4 el olijfolie
1 el boter
1/2 busseltje platte peterselie + extra om te garneren
peper

Voorbereiding: 25 minuten
Bereiding: 20 minuten

  • Kuis de boschampignons en snij ze in stukken.
  • Rasp de grana padano
  • Rol de sneetjes parmaham een voor een op en snij ze in fijne reepjes.
  • Schil de look en pers hem met een lookpers.
  • Schil de sjalotten en snipper ze fijn.
  • Hak de peterselie.
  • Warm de bouillon.
  • Verwarm 2 el olijfolie in een pot en bak de champignons samen met de look aan.
  • Kruid met peper en voeg de peterselie toe. Laat enkele minuten stoven.
  • Haal de champignons uit de pot en zet ze apart.
  • Verwarm nu opnieuw 2 el olie in de pot en stoof de sjalot hierin aan.
  • Voeg de rijst toe en roer om tot hij glazig is.
  • Blus met een dl witte wijn en laat deze volledig verdampen.
  • Voeg nu enkele pollepels bouillon toe, roer goed om en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat pruttelen.
  • Voeg elke keer de bouillon bijna volledig opgeslorpt is, nieuwe toe. Blijf roeren zodat je rijst niet gaat aanbakken.
  • Voeg enkele minuten voor het einde de doperwten toe. Ze hebben maar een paar minuutjes nodig om te garen.
  • Wanneer de rijst gaar is (geen pap) dan haal je de pot van het vuur.
  • Roer er de grana padano door.
  • Kruid eventueel nog wat bij met peper.
  • Leg er de reepjes parmaham op en werk af met nog een beetje gehakte peterselie.
  • Serveer onmiddellijk en geef er voor de liefhebbers nog een beetje extra grana padano bij.

Buon appetito !!

Con amore, Katrijn !!

Print Friendly, PDF & Email

Gestoofde savooikool met gepofte krieltjes en schijfjes witte pens

Savooi is net als andere koolsoorten een goede bron van vitaminen en mineralen. Het levert je veel vitamine C in de wintermaanden.
Het blad van de kool ziet er niet echt sierlijk uit, maar de smaak van de kool is enorm lekker. Je kan ze op z’n eentje maken of in een stoofpotje doen met andere groenten zoals raapjes.
Als je de kool kookt, doe dan een koffielepel komijnzaad in je kookwater. Dit zorgt ervoor dat je geen vervelende geurtjes krijgt in huis tijdens het bereiden. Ook helpt de komijn tegen winderigheid, wat nogal eens voorkomt na het eten van kolen.

Recept: Gestoofde savooi met gepofte krieltjes en schijfjes witte pens

 

Ingrediënten voor 4 personen

1 kleine savooikool
1 kg krielaardappeltjes
4 witte pensen
1 sjalot
peper en zout
nootmuskaat
1 kl komijnzaad
3 el olijfolie
1 el knoflookolie (die je zelf maakt)
een nootje boter
enkele takjes tijm
grof zeezout

Voorbereiding: 15 minuten
Bereiding en oventijd: 40 minuten

  • Verwarm de oven voor op de hoogste stand (bij mij is dat 250°C).
  • Spoel de krieltjes grondig en borstel ze proper.
  • Leg ze in een ovenschaal en doe er 2 el olijfolie en de knoflookolie bij.
  • Leg de tijm ertussen en schep alles goed om zodat elk krieltje met wat olie is bedekt.
  • Zet in de warme oven voor ongeveer 40 minuten. Schep tussendoor wel eens om.
  • Snij ondertussen de savooikool in 4 en verwijder het harde stuk in het midden. Verwijder het buitenste blad. Snij de stukken in fijne repen.
  • Doe de savooi samen met gezouten water en het komijnzaad in een grote pot en breng aan de kook. Laat een vijftal minuten koken tot de reepjes beetgaar zijn. Giet ze af.
  • Schil de sjalot en snij hem fijn.
  • Smelt de boter in de kookpot en stoof de sjalot aan.
  • Voeg de savooi toe en kruid met peper en zout en nootmuskaat. Roer alles goed om.
  • Verwijder het vel van de pensen en snij ze in schijfjes.
  • Verwarm 1 el olijfolie in een pan en bak de schijfjes mooi bruin aan beide kanten.
  • Haal de krieltjes uit de oven en duw er even op met een vork zodat ze wat open poffen. Zet ze nog een vijftal minuten in de uitgeschakelde oven.
  • Dresseer nu je borden.
  • Leg in het midden een scheplepel savooi en daarop enkele schijfjes witte pens.
  • Leg er enkele gepofte krieltjes naast en bestrooi de krieltjes met een beetje grof zeezout.

Boerenkost op een sjieke manier geserveerd. Zeg nu zelf, wie lust dit nu niet?

Smakelijk !!

Lieve kookgroetjes van Katrijn !!

Print Friendly, PDF & Email

Lasagne bolognese

Viva Italia !!!!
Een lekkere lasagne, een glaasje rood en goed gezelschap…..daar wil ik voor tekenen.
Veel mensen hebben schrik om eraan te beginnen. Maar echt waar, zelf verse lasagne maken vraagt maar een uurtje tijd. Maak dubbele portie en vries in porties in, zo heb je voor later een snelle maaltijd achter de hand.

Recept: Lasagne bolognese

Ingrediënten voor 6 porties

1 liter tomatenpassata
1/2 liter water
1 potje Napolitaanse tomatensaus
2 el Italiaanse kruiden
1/2 rode chilipeper, ontpit en fijngehakt
1 ui, geschild en gesnipperd
1 dikke wortel, gekuist en in kleine blokjes
1 rode paprika, gekuist en in kleine blokjes
4 stengels bleekselder of groene selder, gekuist, van draadjes ontdaan en in kleine stukjes
6 zongedroogde tomaten op olie, uitgelekt en fijngesneden
een half potje zwarte ontpitte olijven in schijfjes gesneden
800 g rundsgehakt
2 el olijfolie
36 kleine lasagnevellen (halfvolkoren van honig) of 18 grote vellen (reken er 3 per portie)
2 el bloem
2 el boter
750 ml melk
1 kl nootmuskaat
peper en zout
3 bolletjes mozzarella in schijfjes
een stuk Parmezaan
een handvol peterselie, fijngehakt
6 blaadjes basilicum

Voorbereiding: 50 à 60 minuten
Oventijd: 30 minuten

  • Verwarm de oven voor op 180° C.
  • Verwarm 1 el olijfolie in een pan en bak het gehakt rul. Zorg dat het mooi gekleurd is. Bak het in porties. Wanneer je teveel ineens in je pan doet dan koelt je pan af en gaat het gehakt vocht lossen. Zo bakt je gehakt niet goed aan.
  • Verwarm de andere el olijfolie in een pot en stoof de groenten, de ui, de olijven, de zongedroogde tomaten en de chilipeper aan.
  • Voeg de tomatenpassata, de tomatensaus en het water toe.
  • Kruid met de Italiaanse kruiden.
  • Laat een kwartiertje sudderen.
  • Voeg het gehakt toe en laat nog een half uurtje sudderen zodat de saus wat indikt.
  • Maak ondertussen de bechamelsaus.
  • Smelt de boter en voeg dan de bloem toe. Meng tot een roux. Je roux mag niet te droog zijn.
  • Voeg beetje bij beetje de melk toe onder voortdurend roeren.
  • Kruid de saus met peper en zout en nootmuskaat.
  • Breng de saus aan de kook en laat mooi indikken.
  • Begin nu aan de opbouw van je lasagne.
  • Schep in elk schaaltje een lepel bechamelsaus.
  • Leg hierop 2 kleine of 1 groot lasagnevel.
  • Schep hierop bolognesesaus en een beetje béchamel.
  • Dek af met lasagne en ga voort op dezelfde manier tot aan het derde laagje lasagne.
  • Schep nog een beetje bolognesesaus en béchamel op de bovenste laag lasagne en beleg met schijfjes mozzarella.
  • Rasp er nog wat Parmezaan over.

 

  • Zet de schaaltjes nu in de warme oven en laat 30 minuten garen. Zet eventueel op het laatste de grill nog even aan zodat de kaas mooi kleurt.
  • Haal uit de oven en laat even afkoelen.
  • Bestrooi met gehakte peterselie en werk af met een blaadje basilicum.

Het lijkt veel werk, maar geloof me, dit gaat echt heel vlot.
Als je bolognesesaus maakt, maak dan een hele grote pot. Zo kan je altijd wat invriezen. Zo gaat het lasagne maken in de toekomst nog sneller. Je hoeft dan enkel nog bechamelsaus te maken en je lasagne op te bouwen.

Buon Appetito !!!

Lieve kookgroetjes van Katrijn !!!

Print Friendly, PDF & Email

Driekoningenmadeleines

Omdat het niet altijd een klassieke Driekoningentaart hoeft te zijn, heb ik vandaag voor jullie het recept van mijn Driekoningenmadeleines.

Ik verberg er ook een noot in, zodat het net lijkt als met de taart. Wie het madeleintje met de noot heeft mag op Driekoningendag kiezen wat hij of zij graag wil eten.

Bak er lekker veel, zo heb je ook de dagen erna nog een lekker snoepertje achter de hand.

Recept: Driekoningenmadeleines

Ingrediënten voor 25 madeleines:

150 g bloem (kies glutenvrije bloem indien nodig)
150 g boter (kies lactosevrije boter indien nodig)
100 g suiker
2 zakjes vanillesuiker
3 eieren
2 eetlepels vloeibare honing
1 vanillestok
1 kl bakpoeder
de zeste van 1 goed gespoelde citroen
1 snuifje zout
een hazelnoot

een spuitzak
een grote mengkom
elektrische klopper of een keukenmachine
een pannenlikker
madeleinebakvorm (siliconen is heel handig en hoef je niet in te vetten)

Voorbereiding: 20 minuten
Bereiding: 10 à 15 minuten

 

  • Doe de boter in een steelpan en smelt ze op een zacht vuurtje. Laat een beetje afkoelen.
  • Doe de suiker, de vanillesuiker, het snuifje zout en de citroenzeste in een mengkom.
  • Snij de vanillestok in de lengte doormidden en schraap het merg eruit. Doe het bij de suiker in de kom.
  • Voeg de eieren toe en klop alles mooi wit en schuimig.
  • Voeg de iets afgekoelde boter toe en klop opnieuw goed door tot een luchtige massa.
  • Voeg nu de honing toe en klop verder.
  • Doe de bloem en het bakpoeder samen door een zeef en zeef dit boven de mengkom.
  • Meng de bloem onder de rest tot je een mooi glad deeg krijgt.
  • Doe het deeg in een spuitzak en verdeel het deeg over de vormpjes.
  • Steek in 1 vormpje een hazelnoot en zorg dat ze goed in het deeg verborgen zit.
  • Bak de madeleines ongeveer 10 à 15 minuten in een voorverwarmde oven van 200° C.
  • Als je erin prikt met een metalen prikker en deze komt er droog uit, dan zijn ze goed.
  • Laat ze zeker niet te ver garen anders zijn ze te droog.
  • Haal ze uit de oven en laat ze een beetje afkoelen in de vorm.
  • Haal ze uit de vorm en laat ze afkoelen op een rooster voor je ze in een bewaardoos doet.

Wie wordt koning of koningin voor één dag?

Smullen maar !!

Lieve kookgroetjes van Katrijn !!

Print Friendly, PDF & Email

Kippenbillen met heel veel smaak

Het vlees van kippenbillen is veel malser dan een kippenborstfilet. Het heeft ook veel meer smaak. Kies daarom al eens meer voor een billetje of een boutje. Je hebt niet alleen extra smaak, maar ook extra plezier doordat je met je handen kan eten. Om duimen en vingers af te likken !!

Recept: Kippenbillen met heel veel smaak

Ingrediënten voor 8 personen

8 dikke kippenbillen
500 g kastanjechampignons
200 g magere spekjes
1 dikke ui
4 el sesamzaad
Alprosojavloeibaar
peper en zout
kippenkruiden

Voorbereiding: 10 minuten
Bereiding: 40 à 50 minuten

  • Verwarm de oven voor op 180° C.
  • Smelt 2 el Alprosoja in een stevige pan en bak de kippenbillen in porties goudbruin.
  • Leg ze op een ingevette ovenschaal.
  • Kruid ze met peper en zout en een beetje kippenkruiden.
  • Kuis de champignons en snij ze in 4 of meer afhankelijk van de grootte.
  • Schil de ui en snij hem eerst in 2 en dan in halve ringen.
  • Verdeel de champignons en de ui tussen de kippenbillen.
  • Verdeel de magere spekjes ook over de ovenschaal.
  • Verdeel nog een beetje Alprosoja over de billen en schuif dan in de warme oven.
  • Laat ongeveer 40 minuten garen. Het vlees moet mooi wit zijn. Als je in het dikste van de bil even prikt en het vocht dat eruit loopt is doorschijnend en niet meer roos dan is de bil gaar.
  • 10 minuten voor het einde van de gaartijd bestrooi je de billen met het sesamzaad.
  • Zet de oven nog even op hete lucht/grillstand zodat de billen extra krokant worden.

 

  • Serveer met rijst en currysaus en groenten naar keuze.

Lekker smikkelen maar !!

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!

Print Friendly, PDF & Email