Goulashsoep

Goulashsoep is een echte maaltijdsoep. Door de vele groenten en het vlees vult ze goed.

Goulash en goulashsoep is een nationaal gerecht in Hongarije. Ook in Duitsland en Tsjechië is dit gerecht zeer populair.

Ik maak voor jullie graag mijn versie.

Recept: Goulashsoep

Ingrediënten voor 4 liter soep

650 g rundssoepvlees in blokjes
1 dikke wortel
1 rode paprika
1 gele paprika
0,5 groene selder
3 dikke vastkokende aardappelen
4 uien
4 laurierblaadjes

3 teentjes look

4 rundsbouillonblokjes
140 g tomatenpuree
2 el mild paprikapoeder (gerookt)
peper en zout
boter
water
eventueel een beetje maïzena om de soep te dikken
peterselie om af te werken

Voorbereiding: 30 minuten
Bereidingstijd: 90 minuten

  • Schil de wortel en snij in blokjes.
  • Kuis de paprika’s en snij in blokjes.
  • Kuis de selder en snij in boogjes.

 

  • Schil de aardappelen en snij in blokjes.
  • Schil en snipper de uien.
  • schil en pers de lookteentjes.
  • Smelt de boter in een grote stevige kookpot.
  • Bak het soepvlees rondom bruin in de boter.
  • Voeg de ui toe en laat even meebakken.
  • Kruid al een beetje met peper en zout.
  • Voeg nu de rest van de groenten, behalve de aardappelen toe en bak alles een paar minuten mee.
  • Voeg de paprikapoeder en de tomatenpuree toe en roer alles goed om.
  • Voeg nu minstens 3,5 liter water toe.
  • Voeg de laurierblaadjes en de bouillonblokjes toe.
  • Breng aan de kook.
  • Zet het vuur dan zachter en laat minstens anderhalf uur zachtjes sudderen. Soepvlees heeft wel wat tijd nodig om volledig te garen.
  • Een kwartiertje voor het einde van de gaartijd voeg je de aardappelblokjes toe.
  • Wanneer je de soep nog iets te slap vindt, kan je ze op dit moment binden met een beetje maïzena (ongeveer 1 el opgelost in wat water).
  • Als alles goed gaar is schep je de soep in borden.
  • Werk af met wat gehakte peterselie.

De liefhebbers kunnen deze soep serveren met een beetje zure room.
Geef er stokbrood bij.

Smakelijk eten en lieve kookgroetjes van Katrijn !

Print Friendly, PDF & Email

Zelfgemaakte verse kaas

Omdat veel zuivelspreads in de supermarkt vol bewaarmiddelen en indikkingsmiddelen zitten, werd het tijd dat ik eens ging uittesten om zelf verse kaas te maken.
Ik vond een zeer eenvoudig receptje dat snel klaar was.
Aan de slag dus.
Het resultaat was meer dan geslaagd. Uit de reacties die ik kreeg toen ik dit deelde met vrienden bleek dat er toch wel wat interesse was. Blijkbaar ben ik niet de enige die het beu is om rotzooi op te eten.
Om iedereen nu de kans te geven dit zelf thuis te proberen, deel ik het receptje via mijn blog met jullie.
Eén tip, investeer in een goeie kaasdoek (een fijne zeef in doekvorm) . Het is niet duur (ongeveer 10 euro) en je gebruikt het voor nog veel meer dan enkel voor deze verse kaas.
Dille en Kamille heeft heel goeie kaasdoeken in de winkels.
Als je niet van plan bent een kaasdoek aan te schaffen, gebruik dan een koffiefiltertje dat je in een houdertje van je koffiezetapparaat plaatst of in een grote trechter. Een oud stuk glasgordijn kan ook dienst doen. Zorg dan wel dat het helemaal zuiver is en giet er ook kokend water over voor gebruik.

Recept: Verse kaas

 

Ingrediënten voor ongeveer 300 g verse kaas.

1 liter volle melk
3 el citroensap
1 koffielepel zout

  • Breng de melk aan de kook.
  • Als de melk kookt, haal je de pan van het vuur.
  • Voeg nu het citroensap en het zout toe.
  • Je zal zien dat de melk begint te schiften.
  • Dit gaat traag. Geef het schiftingsproces even de tijd. Laat de melk ongeveer een kwartiertje rusten.
  • Ondertussen kook je wat water in de waterkoker.
  • Leg de kaasdoek in een zeef en overgiet hem met het kokende water, zo is de doek steriel.
  • Giet de melk nu door de kaasdoek. Je zal ervan verbaasd staan hoeveel wrongel je hebt.

 

  • Laat de kaas nu rustig een uurtje uitlekken.
  • Wanneer de kaas voldoende droog is (hij wordt nooit zo vast als in de winkel – geen indikkingsmiddelen weet je nog – dus maak je geen zorgen) roer je hem glad met een garde.

Tip 1: Pimp de verse kaas met fijngesnipperde tuinkruiden naar keuze. Kruid met zout en zwarte peper.

Tip 2: Pimp de kaas met zeer fijn gehakte lente-ui en fijn gesneden bleekselderij. Breng op smaak met zout en zwarte peper.

Tip 3: Snij een halve rode paprika in mini-blokjes en roer deze samen met een koffielepel gerookt paprikapoeder onder de kaas. Werk af met wat gesnipperde lente-ui, peper en zout.

Tip 4: Roer er een eetlepel mierikswortelpasta door en fijngehakte radijsjes.

En zo kan je eindeloos variëren naar je eigen smaak.

Ik zou zeggen: “smeren en dippen maar ” !

Lieve kaasgroetjes van Katrijn !

Print Friendly, PDF & Email

Snelle jambalaya (Creools eenpansgerecht)

Jambalaya is een rijstschotel ontstaan in de Creoolse en Cajunse keuken van Louisiana in Amerika. Het zou een variant zijn op de Spaanse paella, die men daar leerde kennen toen de Spaanse ontdekkingsreizigers in Amerika kwamen.
Een ander verhaal luidt dat het deze naam heeft gekregen door Jambon (Frans voor ham) à la (Frans voor in de stijl van) en ya-ya (West-Afrikaans voor rijst), Jambalaya dus.
Er zijn net zoveel variaties in deze schotel als er koks zijn in Louisiana.
De ene gebruikt één soort vlees, de andere meerdere. Ook het soort gebruikte groenten hangt af van de kok. Eén ding zit er sowieso altijd in en dat zijn zeevruchten, gemengd of één soort, dat maakt niet uit, maar ze moeten erin.
De stad Gonzales in Louisiana is de hoofdstad van de Jambalaya en elk voorjaar zijn er zelfs Jambalayafeesten.
Jambalaya is ook bezongen in een liedje. Velen onder jullie kennen het deuntje zeker.
Luister gerust naar het vrolijke liedje. Het geeft je zeker nog meer zin om het recept uit te proberen.

https://www.youtube.com/watch?v=-4o86juvMEE

Recept: Snelle Jambalaya

Ingrediënten voor 4 à 6 personen als hoofdgerecht of voor 8 à 10 personen als voorgerecht.

350 g basmatirijst

1,5 liter kippenbouillon (vers of van 2 blokjes)

400 g roze garnalen of kleine scampi uit de diepvries

200 g hamreepjes

1 dikke ui
5 tomaten (oktober is de laatste maand waarin je van deze rode vriendjes van eigen bodem kan genieten)
peper en zout
4 stengels groene selder
1 dikke wortel
1 groen pepertje
olijfolie

knoflookolie (maak je zelf door een paar dagen van tevoren 5 gepelde lookteentjes in een dl milde olijfolie te laten trekken in een goed afgesloten potje)

bladpeterselie

Voorbereiding: 20 minuten
Bereiding: 25 minuten

  • Laat de garnalen/scampi ontdooien.
  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • pel en snipper de ui.
  • Spoel de selder en snij hem in dunne boogjes. Hak de blaadjes ook fijn.
  • Kuis en schil de wortel en snij in kleine blokjes.

 

  • Spoel het pepertje en ontpit het. Hak in fijne reepjes.

 

  • Verwarm 2 el olijfolie in een wokpan en fruit er de ui en het pepertje in aan.
  • Voeg de rijst en de ham toe en laat even meebakken. Schep voortdurend om.
  • Voeg de selder en de wortel toe en giet de helft van de bouillon in de pan.
  • Kruid met peper en zout en breng aan de kook.
  • Laat ongeveer 10 minuten pruttelen op een zacht vuurtje tot de rijst goed gaar is. Voeg telkens bouillon toe als het vocht in het gerecht bijna weg is.

 

  • Spoel ondertussen de tomaten en ontpit ze. Snij in reepjes.

 

  • Hak de peterselie.
  • Meng de tomatenreepjes en de garnalen onder de rijst. De garnalen garen door de warmte van het gerecht.
  • Druppel nu wat knoflookolie over het gerecht en zet de wokpan 10 minuten in de warme oven.
  • Zo bakt het gerecht nog even verder en droogt teveel aan vocht nog op.
  • Werk af met de gehakte peterselie.

Serveer goed heet.

Een zonnig gerechtje voor op een regenachtige herfstdag. Geniet ervan!

Ik wil toch nog even kwijt dat ik de groenten uit dit gerecht heb gesneden met mijn gloednieuwe Santukomes. Bedankt Albert Heijn voor de spaaractie.

Lieve kookgroetjes van Katrijn !

Print Friendly, PDF & Email

Penne “chili con carne”

Chili con carne is een Mexicaans gerecht. Er is voor de eerste keer sprake van deze schotel in brieven van Amerikaanse soldaten in de 19de eeuw.

De echte Mexicaanse versie is heeeeeeeeeel pikant en volgens mij bijna niet te eten.
Ik heb me wat aangepast aan de het gemiddelde “hot-level” van de laaglandse mens 😉

Als je toch liever voor heet gaat, dan gebruik je de pitjes van de chilipeper mee en strooi je meer chilipoeder.

Ik maak een variant op dit gerecht, door er penne aan toe te voegen en het te gratineren.

Recept:  Penne “chili con carne”


Perfect gluten – en lactosevrij te maken: zie tips

Ingrediënten voor 4 à 6 personen

500 g volkoren penne
600 g rundsgehakt
2 wortelen
2 stengels selder
2 rode paprika’s
1/2 rode chilipeper
2 kleine uien
2 tenen look
500 g kidneybonen
800 g tomatenblokjes uit blik
1 el komijnzaad
1 kaneelstokje
1 el chilipoeder (meer of minder naar smaak)
olijfolie
peper en zout
100 g geraspte cheddar
peterselie

Voorbereiding : 40 minuten
Oventijd: 30 minuten

  • Verwarm de oven voor op 180° C.
  • Zet een grote pot gezouten water op en breng aan de kook.
  • Pel en snipper de ui.

 

  • Schil de look en haal hem door een lookpers of snipper hem heel fijn.

 

  • Kuis de selder, haal de draadjes ervan en snij heel fijn in boogjes of blokjes.
  • Kuis de wortelen en snij ze in blokjes.
  • Kuis de paprika’s en snij in blokjes.

 

  • Giet de bonen in een vergiet, spoel ze met koud water en laat ze uitlekken.
  • Verwijder de zaadjes van de chilipeper en hak hem fijn.

 

  • Verwarm 1 el olijfolie in een stevige pot.
  • Stoof hierin de ui en de look aan.
  • Voeg de groenten toe samen met de chilipeper.
  • Voeg het komijnzaad, de chilipoeder (begin met een beetje en voeg toe naar smaak) en de kaneelstok toe.
  • Kruid met peper en zout.
  • Schep alles goed door elkaar.
  • Voeg de bonen en de tomatenblokjes toe.
  • Voeg nog een beetje water toe.
  • Verwarm nu 1 el olijfolie in een aparte pan en bak het gehakt rul.

 

  • Voeg bij de groentesaus en meng alles goed.

 

  • Dek de pot af en zet hem een half uur in de warme oven.
  • Ondertussen kook je de pasta beetgaar, giet je ham af en hou je hem even apart.
  • Als de chili klaar is, meng je de pasta eronder.
  • Zet de ovengrill aan.
  • Doe alles over in een vuurvaste schotel.
  • Bestrooi met de geraspte cheddar en gratineer even onder de hete grill.

 

 

  • Werk af met gehakte peterselie.

Tip:

  • Je kan de bonen vervangen door sperziebonen en de pasta door rijst. Zo krijg je telkens weer een nieuwe variant.
  • Maak de chili een dag van tevoren zo kunnen de smaken nog sterker worden. De dag zelf moet je enkel nog pasta koken en alles mengen en afwerken. Zet dan je schotel wel eerst 30 minuten afgedekt met aluminium op 180° in de oven alvorens je grill aan te zetten (vergeet dan wel het aluminium niet te verwijderen natuurlijk ). Zo is alles weer door en door warm.
  • Mensen die glutenvrij moeten eten kiezen voor glutenvrije pasta.
  • Mensen met een lactoseintolerantie vervangen de cheddar door lactosevrije geraspte kaas van bvb. Dilea ( http://www.dilea.be) of Minus L (http://www.minusl.nl/)

Lieve kookgroetjes van Katrijn

Print Friendly, PDF & Email

Aardappelsalade met mosselen en spekjes

Een eenvoudige salade waaraan ongeveer 45 minuten werk is, dat moet lukken, niet?

Maak er voldoende van zodat je ’s anderdaags nog wat kan meenemen naar je werk. Wedden dat je collega’s graag van potje willen ruilen.

Recept: Aardappelsalade
met mosselen en spekjes

Ingrediënten voor 4 personen:

1 kg vastkokende aardappelen
1 kg mosselen
200 g gerookte spekblokjes
2 roma-tomaten
een handvol kerstomaten
200 g sluimererwten (peultjes)
rucola
2 lente-uitjes
2 sjalotten
4 teentjes look
2 el dragonazijn of natuurazijn waar je een el gedroogde dragon aan toevoegt
6 el olijfolie
zwarte peper en zout
een glaasje droge witte wijn

  • Schil de aardappelen en snij ze in blokjes van 1,5 à 2 cm. Kook ze gaar.

 

  • Giet af en spoel onder koud water. Laat ze volledig afkoelen.
  • Kuis de lente-uitjes en snipper ze in fijne ringetjes.
  • Bak de spekjes in een droge koekenpan krokant.

 

  • Laat ze uitlekken op keukenpapier
  • Kuis de mosselen en spoel ze overvloedig met koud water.
  • Schil de sjalotten en de look en snij in grove stukken.

 

  • Verwarm 1 el olijfolie in een pot.
  • Stoof de sjalot en de look hierin aan.
  • Doe de mosselen in de pot en giet er de witte wijn bij.
  • Ga met de pepermolen even over de mosselen.
  • Kook de mosselen tot ze open gaan en mooi gaar zijn.
  • Giet de mosselen door een vergiet, maar vang het kookvocht op. Laat ze afkoelen en verwijder ze uit hun schelp.
  • Kuis de sluimererwten en kook ze beetgaar. Giet af en spoel onder koud water. Laat goed uitlekken.

 

  • Snij de romatomaten in 4 en ontpit ze. Snij vervolgens in blokjes.
  • Snij de kerstomaten in 4.
  • Meng de dragonazijn met 2 eetlepels mosselvocht en voeg de olijfolie en peper en zout toe. Schud goed tot een mooie dressing.
  • Meng nu de aardappelen met de mosselen, spekjes, tomaten, sluimererwten en lente-ui.

 

  • Meng er de dressing onder en kruid eventueel nog wat bij met peper en zout.

 

  • Zet minstens een uur koel weg.
  • Net voor het opdienen meng je er wat rucola onder.

Een heerlijke salade waarmee je nog kan genieten van de laatste mosselen.

Lieve kookgroetjes van Katrijn !

Print Friendly, PDF & Email