Zoet lamsstoofpotje met wintergroenten en couscous

Mmmmm stoofpotjes (deze kan ook in de tajine). Ze geven me altijd zo’n zalig gevoel van warme dekentjes, haardvuur, warme kom in de hand waaruit lekkers wordt gelepeld en dan onderuit zakken en niks doen.
Het gerechtje dat ik jullie vandaag geef is zo’n comfort food-receptje. Het vraagt wat tijd, maar het is oh zo de moeite waard. Maak er eens extra tijd voor in het weekend.
Terwijl het huis zich vult met zoete geuren begin je alvast aan het aperitief.
En wie niet van lamsvlees houdt, die gaat toch gewoon voor rundsstoofvlees.

Recept: Zoet lamsstoofpotje met wintergroenten en couscous

Ingrediënten voor 4 à 6 personen

1.2 kg lamsboutsneden op blokjes
1 laurierblad
2 takjes tijm
1 capsule saffraanpoeder
1 el komijnzaadjes
2 teentjes look
peper en zout
1 el bloem
70 g (klein potje) tomatenpuree
250 ml zoete witte wijn (Liebe Frau Milch of Monbazillac)
500 ml warme kippenbouillon (mag van 2 blokjes)
een scheutje water
boter
2 rode uien
3 pastinaken
0,5 kleine knolselder
8 aardperen
3 wortels
1 grote zoete aardappel
15 gedroogde abrikozen
een handvol gehakte peterselie

Voorbereiding : 30 minuten
Bereiding en suddertijd: 100 minuten

  • Schil en snipper de uien.
  • Schil en pers de look.
  • Schil de pastinaken en snij in grove blokjes.
  • Schil de knolselder en snij in even grote blokjes als de pastinaak.
  • Schil de aardperen en snij in blokjes.
  • Schil de wortels en snij in schijfjes.
  • Schil de zoete aardappel en snij in blokjes.
  • Roer de wijn en de kippenbouillon samen met de tomatenpuree tot een glad mengsel.
  • Smelt boter in een pan en bak het vlees mooi bruin. Bak het in porties. Als je teveel tegelijk in je pan doet, koelt je pan af en dan zal je vlees slecht bakken.
  • Kruid het vlees met peper en zout.
  • Zet het apart.
  • Blus de pan met een scheutje heet water en voeg dit bij de bouillon.
  • Smelt een beetje boter in een stevige stoofpot.
  • Stoof de uien, samen met de look op een zacht vuurtje.
  • Voeg de komijnzaadjes, laurierblad en de tijm toe.
  • Voeg de saffraan toe en roer alles goed om.
  • Voeg de bloem toe en laat even drogen.
  • Voeg dan het bouillonmengsel toe en roer tot een gladde saus.
  • Voeg het vlees toe en zet je vuur harder. Als het kookt dan zet je het vuur terug zachter. Zet het deksel half op de pot en laat zachtjes sudderen gedurende 45 minuten.
  • Voeg dan alle groenten en de abrikozen  toe en zet je vuur weer even iets harder tot alles weer goed suddert. Daarna zet je het vuur weer zachter.
  • Laat alles zo nog 30 à 45 minuten sudderen tot het vlees goed gaar is. Als het uiteen valt in draadjes dan is het perfect.
  • Bereid nu de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer de couscous los met een vork en kruid hem met peper en zout.
  • Schep een goeie lepel couscous in een diep bord en maak er een kuiltje in.
  • Schep lamsstoofvlees met lekker veel groenten in het kuiltje.
  • Werk af met wat gehakte peterselie.

Ik vraag me af wie hieraan zal kunnen weerstaan.

Wie glutenvrij wil eten kan de couscous vervangen door rijst of glutenvrije pasta.

Lieve kookgroetjes van Katrijn !!

Print Friendly, PDF & Email

Gevulde courgettes met rijst, groenten en kip

Lekker licht, lekker veel groentjes en een knapperig korstje, dat wordt duimen en vingers aflikken.
Courgettes kan je makkelijk uithalen en vullen. Veel mensen gebruiken gehakt om deze veelzijdige groente op te vullen. Ik doe dit ook wel eens, maar vaak kies ik ervoor om het net iets lichter te maken en dan maak ik een lekkere mengeling van groenten, rijst en mager vlees of gevogelte.

Recept: Gevulde courgettes met rijst, groenten en kip

Ingrediënten voor 4 personen

2 middelgrote courgettes
4 el olijfolie
1 rode paprika
een halve prei
2 stengels groene selder
2 el kippenkruiden
2 el gehakte peterselie
1 el gedroogde Provençaalse kruiden
peper
eventueel zout
250 g basmatirijst
2 kipfilets in kleine blokjes gesneden
100 g gemalen mozzarella

Voorbereiding: 30 minuten
Oventijd: 15 minuten

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Zet een pot gezouten water op het vuur en breng aan de kook.
  • Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Giet de rijst af en zet apart.
  • Kuis en ontpit de paprika en snij in kleine stukjes.
  • Kuis de prei en snij in kleine stukjes.
  • Kuis de selder en snij in kleine boogjes.
  • Verwarm 2 el olijfolie in een wokpan en bak de kippenblokjes mooi bruin. Kruid ze met 1 el kippenkruiden. Ze moeten nog niet volledig gaar zijn.
  • Haal de kip uit de wok en zet even apart.
  • Verwarm nu opnieuw 2 el olijfolie en roerbak de groentjes. Begin met de selder, die heeft het langste nodig. Doe er dan de prei en de paprika bij en roerbak tot de groenten beetgaar zijn.
  • Voeg een el kippenkruiden toe, wat peper,  de peterselie en de Provençaalse kruiden.
  • Roer goed om.
  • Voeg nu de rijst en de kip bij de groenten en meng goed door elkaar.
  • Kruid eventueel met extra zout.
  • Haal de wokpan van het vuur en zet even opzij.
  • Snij de courgettes in de lengte doormidden en haal met een parisiennelepel (zo’n bolletjeslepel) de pitjes eruit.
  • Schep nu in elke courgettehelft wat van het rijstmengsel.
  • Vet een ovenschaal in met een beetje olijfolie en doe het rijstmengsel dat je over hebt in de schaal.
  • Plaats hierop de gevulde courgettes.

 

  • Strooi op de courgettes een dun laagje gemalen mozzarella.
  • Zet de schaal nu in de oven.
  • Als de kaas mooi gesmolten en gekleurd is, is het gerecht klaar.

Geef er een verse tomatensaus of een paprikasausje bij.

Wedden dat dit één van je favorieten wordt?

Lieve kookgroetjes van Katrijn !!

Print Friendly, PDF & Email

Comfortfood: Ovenschotel met spruitjes, gehakt en puree

Spruitjes, ze blijven voor veel mensen en dan vooral voor kinderen een groente waar je het beste niet van eet. Ze hebben ongelijk.
De spruitjes van nu zijn al lang niet meer de bittere knolletjes van vroeger. Nu worden vooral de zoetere varianten gekweekt.
Toch een bittere soort? Wacht dan om ze te eten tot er eens een vriezenacht is over gegaan (lijkt heel raar, met het warme weer deze winter). Zetmeel wordt dan omgezet in suiker, waardoor ze vanzelf zoeter gaan smaken.
Spruitjes bevatten een hoop vitamine A, magnesium en een berg vezels. Ze zijn dus nog super gezond ook.
De schotel die ik vandaag voor jullie heb, vraagt wel wat werk, maar wedden dat je spruiten deze spruitjesschotel wel zullen lusten? Al was het maar omdat er onderaan een lekkere gehaktsaus zit verstopt.
Je kan van deze schotel perfect een snelle versie maken. Vervang de zelfgemaakte gehaktsaus door kant en klaar bolognesesaus, de verse spruiten door spruitjes uit de diepvries en koop voor een keertje eens puree bij je favoriete traiteur of in de supermarkt. Zo kost het je geen anderhalf uur, maar precies een half uur.

Recept: Comfortfood: Ovenschotel met spruitjes, gehakt en puree

Ingrediënten voor 6 porties

1 kg spruiten
2 kg kruimige aardappelen
2 el olijfolie
600 g gemengd gehakt
1 blik tomatenstukjes (400 g)
1 klein blikje tomatenpuree
1 dikke of 2 kleine wortelen
1 middelgrote ui
een handvol gehakte peterselie
1 el paprikapoeder
peper en zout
nootmuskaat
300 ml melk
een klontje boter
1 eidooier
100 g gemalen kaas naar keuze

Voorbereiding: 50 à 60 minuten
Oventijd: 30 minuten

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Kuis de spruitjes en kook ze gaar in gezouten water. Giet ze af en laat ze afkoelen.

 

  • Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.
  • Verwarm ondertussen de melk met de boter. Laat niet koken.
  • Giet de aardappelen af en pureer ze met een stamper, samen met de melk, peper en zout, nootmuskaat en de eidooier. Zorg dat je een smeuïge puree hebt.
  • Zet de puree even opzij.
  • Schil de wortel en snij in blokjes.
  • Schil de ui en snipper fijn.
  • Verwarm de olijfolie in een pan en bak het gehakt rul.
  • Voeg de wortel en de ui toe en laat even meebakken.
  • Kruid met peper en zout en paprikapoeder.
  • Voeg de tomatenpuree en de tomatenblokjes toe samen met een scheutje water.
  • Laat even pruttelen tot de wortel gaar is. Dit duurt zo’n 5 minuten.

 

  • Zet de saus opzij.
  • Neem nu 6 mooie diepe kommen en schep op de bodem een mooie laag van de gehaktsaus.
  • Verdeel de spruitjes hierover.

 

  • Als je minder tijd hebt, schep je op elke kom een dunne laagje puree. Heb je meer tijd, doe dan de puree in een spuitzak en verdeel mooie toefjes over de spruiten.

 

  • Strooi gemalen kaas over de puree.

 

  • Zet de kommen nu een half uurtje in de voorverwarmde oven tot de kaas mooi is gesmolten en het gerecht een mooi kleurtje heeft.

Tip:

  • Dit gerecht lijkt een hele uitdaging, maar het valt reuze mee.

 

  • Als je bolognesaus maakt voor spaghetti, denk dan al eens aan dit gerecht en maak wat meer en vries ze in.
  • Kook je aardappelen, kook er dan al wat meer voor de dag erna zodat je ze enkel nog hoeft te pureren.

Smakelijk !!

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!

Print Friendly, PDF & Email

Zalm met gestoomde wortelen, tagliatelle en kruidenkaassaus

Als je groenten stoomt, dan behouden ze veel beter hun natuurlijke kleur en al hun smaken. Er gaan ook veel minder vitamines verloren.
Je hoeft hiervoor geen dure stoomkoker aan te kopen. Het kan ook gewoon in een stoommandje in een kookpot. Tegenwoordig vind je van die mandjes die zich aan elk formaat kookpot aanpassen. Je moet bij deze manier van stomen wel opletten dat het water niet tegen het mandje komt en dat je water niet te fel kookt. Het moet gewoon zo warm zijn dat er stoom vrij komt.
De stoomovens die tegenwoordig op de markt zijn, zijn natuurlijk ook superhandig als je hem heel veel gebruikt.

Recept: Zalm met gestoomde wortelen, tagliatelle en kruidenkaassaus

Ingrediënten voor 4 personen:

600 g zalmfilet (kies voor duurzaam gevangen vis MSC-label)
125 g gekookte rivierkreeftjes
100 g krabvlees of surimi
een beetje citroensap
800 g wortelen
5 takjes tijm
peper en zout
500 g verse tagliatelle of gedroogde (moet langer koken)
1 kuipje boursin smeltkaas met tuinkruiden of kruidenkaas van een ander merk
250 ml magere melk
200 ml groentebouillon (mag van een blokje)
2 el olijfolie
eventueel maïzena om de saus te binden

Voorbereiding: 15 minuten
Bereiding: 25 minuten

  • Breng een grote pot gezouten water aan de kook.
  • Verwarm de oven voor op 160° C.
  • Schil de wortelen en snij ze in blokjes.
  • Doe je wortelen in je stoomkoker. Kruid ze met peper en een beetje zout en leg er een paar takjes tijm tussen. Zet de stomer aan en laat ongeveer 20 minuten garen.
  • Hak de rivierkreeftjes en de krab fijn.
  • Snij de zalmfilet in 4 mooie stukken. Kruid de vis met peper en zout en enkele druppels citroensap.
  • Leg de zalmfilet in een ingevette ovenschotel.
  • Strooi er nu het gehakte zeevruchtenvlees bij en zet de schotel 20 minuten in de warme oven.
  • Roer de kruidenkaas los in de magere melk en de bouillon.
  • Breng aan de kook en kruid eventueel extra bij met een beetje peper en zout.
  • Bind een beetje met maïzena indien nodig.
  • Kook de tagliatelle gaar in ongeveer 4 minuten. Giet af, spoel met heet water (dit voorkomt kleven) en hou warm.
  • Schep op elk bord een hoopje tagliatelle en leg er een mooi stuk zalm op.
  • Schep er een beetje rivierkreeften-krabmengsel over.
  • Geef er de wortelen en een schepje saus bij.

Smakelijk!!

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!

Print Friendly, PDF & Email

Broodje ham-preisalade

Ook snelle broodjes vinden onze studenten in de examentijd zalig om te eten.
Deze ham-preisalade zit boordevol smaak en het vraagt je een klein half uurtje werk.
Haal krakende verse broodjes bij je warme bakker en beleg ze rijkelijk met het zelfgemaakte lekkers.

Recept: broodje ham-preisalade

Ingrediënten om 8 à 10 broodjes te beleggen

1 prei
250 g hespenblokjes
1/4 rode chilipeper
peper en zout
2 eieren
1 lente-ui
peterselie
1 kl mosterd
2 el mayonaise of yogonaise
2 el ketchup
broodjes naar keuze

Voorbereiding en bereiding: 30 minuten

  • Breng water aan de kook en kook de eieren in 8 à 10 minuten hard. Schrik ze in koud water en laat ze afkoelen.
  • Hak de hespenblokjes fijn.
  • Hak de ontpitte chilipeper fijn.
  • Hak een handvol peterselie fijn.
  • Hak 1 lente-uitje fijn.
  • Kuis en spoel de prei grondig. Verwijder een deel van het groen. Snij de prei in de lengte door en snij dan in fijne repen en dan in stukjes.
  • Blancheer de prei een minuutje in kokend water. Giet af en spoel met koud water. Laat goed uitlekken.
  • Pel de eieren en plet ze fijn met een vork.
  • Meng de hesp, peterselie, lente-ui, chili en prei onder het ei.
  • Meng in een kommetje de ketchup met de mayonaise en de mosterd. Meng nu onder de salade.
  • Kruid extra af met peper en een beetje zout.
  • Snij je broodje doormidden en beleg het rijkelijk met de salade.

Wedden dat je nooit nog een hamslaatje koopt in de supermarkt of bij de slager?

Smakelijk !!

Lieve kookgroetjes van Katrijn !!

Print Friendly, PDF & Email