Rijstsalade met kip en appels

De herfst is in het land en herfst wil zeggen notentijd.
Noten zitten boordevol essentiële vetzuren. Deze zijn van groot belang voor ons zenuwstelsel. Daarnaast bevatten noten allerlei vitaminen en mineralen die we kunnen gebruiken in de strijd tegen hart – en vaatziekten en diabetes type 2. Ook bepaalde vormen van kanker kunnen worden vermeden door het eten van noten.
Noten zijn ook erg calorierijk, daarom wordt aangeraden om niet meer dan 30 g noten te eten per dag. De vetten in noten zijn voor het grootste deel onverzadigd, dus dat is positief. We moeten noten dus zeker niet schrappen. Ze horen absoluut thuis in een gezonde voeding.
Kies wel voor de zuivere, onbewerkte noten. Noten die teveel bewerkt zijn en eventueel geroosterd worden, verliezen heel veel waardevolle voedingsstoffen. Ga dus zelf aan de slag met je notenkraker en geniet van alles wat een verse noot te bieden heeft.
Noten zijn perfect te verwerken in heel wat gerechten, zowel hartige als zoete.
Varieer dus volop.

Recept: Rijstsalade met kip en appels

Ingrediënten voor 4 personen

250 g basmatirijst
400 g kipfilet
2 jonagoldappels
4 stengels bleekselderij
een handvol walnoten
een handvol hazelnoten
een half handje gojibessen
een half handje gedroogde abrikozen
een half handje donkere rozijnen
2 el citroensap
4 el appelazijn (ciderazijn)
5 el olijfolie
4 el citroensap
4 el vloeibare honing
peper en zout
kippenkruiden
2 handjes bladpeterselie

Voorbereiding: 10 minuten
Bereiding 20 minuten

  • Breng een grote pot gezouten water aan de kook.
  • Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Giet af en spoel onder koud water. Laat volledig afkoelen.
  • Wrijf de kipfilets in met kippenkruiden.
  • Verwarm 1 el olijfolie in een koekenpan en bak de kipfilets goudbruin en helemaal gaar.
  • Zet de kipfilets opzij en laat ze helemaal afkoelen.

 

  • Kuis de selder en verwijder eventueel draadjes. Snij in dunnen blokjes.

 

  • Hak de walnoten en de hazelnoten.
  • Snij de gedroogde abrikozen in blokjes of reepjes.
  • Hak de peterselie.
  • Meng het citroensap, de appelazijn, de overige 4 el olijfolie en de honing in een mengkom.
  • Snij de appels in 4 en verwijder het klokhuis. Schil de appels niet.
  • Snij de appels in kleine blokjes en meng onmiddellijk met de dressing om verkleuren tegen te gaan.
  • Meng de appel met de selder, noten, abrikozen, rozijnen, gojibessen en peterselie.

 

  • Snij de kipfilet in blokjes.
  • Meng de rijst en de kipfilet onder al de rest.
  • Kruid de salade met peper en zout en strooi er voor de smaak nog wat extra kippenkruiden over.
  • Meng alles goed door elkaar en zet minstens een uur koel weg.

Deze salade is perfect voor een smakelijke herfstlunch.

Tip:

  • Vervang de appels door stevige peren en de gojibessen door fijngesneden dadels.
  • Wanneer je honing te zoet vindt, vervang hem dan door agavesiroop.
  • Ben je geen kipliefhebber, kies dan voor spekreepjes die je krokant bakt in een droge koekenpan.

Zo zie je maar dat je met één basisrecept volop kan variëren.

Geniet ervan !

Lieve groetjes van Katrijn

Print Friendly, PDF & Email

Salade van parelcouscous met rozijnen en tomaten

Het volgende receptje is er eentje dat met wat toevoegingen voor vleesliefhebbers kan dienen, maar zonder dat extraatje is het een super veggie gerecht.
De pijnboompitten, pompoenpitten en kikkererwten in de salade brengen plantaardige eiwitten aan. De parelcouscous en de rozijnen zorgen voor koolhydraten en de tomaten voor vezels en de nodige vitaminen.
In de versie die ik hieronder beschrijf voegde ik kip toe. Deze is makkelijk weg te laten zonder dat de smaak van de salade flauw wordt. Voeg dan eventueel wat extra kikkererwten toe.

Recept: Salade van parelcouscous
met rozijnen en tomaten

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

400 g parelcouscous
6 el olijfolie
4 dikke vleestomaten, ontpit en in blokjes

125 g gele rozijnen
80 g pijnboompitten
30 g pompoenpitten
een klein blikje kikkererwten, gespoeld en uitgelekt

een koffielepel muntpoeder
enkele blaadjes munt
een el gedroogde oregano
peper en zout
het sap van 1 sinaasappel

het sap van een kleine citroen
2 lente-uitjes, gekuist en fijn gesneden

400 g kipfilet in blokjes
1 el maïzena
2 el rijstazijn
2 el water
2 el olijfolie
1 el sesamolie
1 eiwit
1 el currypoeder

Voorbereiding: 15 minuten
Bereiding: 25 minuten

  • Snij de kipfilet in blokjes.
  • Maak een papje van de maïzena, rijstazijn, water, olijfolie, sesamolie, eiwit en currypoeder.
  • Doe de kippenblokjes in het papje en laat een half uurtje marineren.

 

  • Zet een grote pot gezouten water op het vuur en breng aan de kook.
  • Kook de parelcouscous gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, spoel met koud water en laat volledig uitlekken en afkoelen.

 

  • Breng opnieuw water aan de kook.
  • Giet de kip door een zeef en laat een beetje uitlekken.
  • Doe de kip in kokend water en laat 1 minuutje sudderen. Wanneer de kip wit ziet, giet je ze af door een zeef. Zet apart.
  • Pers de sinaasappel en giet het sap over de rozijnen. Laat een tiental minuten weken.

 

  • Verwarm een koekenpan en rooster de pijnboompitten en pompoenpitten tot ze goudbruin kleuren. Doe ze op een koud bord en laat afkoelen.

 

  • Doe in diezelfde koekenpan een beetje olie en bak de kippenblokjes lichtjes aan.
  • Doe ze op een bord en laat ze volledig afkoelen.
  • Doe de kikkererwten in een mengkom en voeg de afgekoelde pitten toe.
  • Voeg de ontpitte en in blokjes gesneden tomaten toe.
  • Voeg de lente-uitjes toe.
  • Meng de rozijnen samen met het sinaasappelsap met de rest.
  • Voeg het citroensap, 6 el olijfolie en peper en zout toe.
  • Voeg de afgekoelde parelcouscous toe en meng alles goed onder elkaar.
  • Voeg een koffielepel muntpoeder en de oregano toe.
  • Doe de kip bij de salade en hussel alles goed door elkaar.
  • Kruid eventueel extra bij met peper en zout.
  • Werk af met wat gesnipperde munt.
  • Zet de salade een uurtje koel weg. Zo kunnen de smaken goed rijpen.

 

Geef er eventueel wat gegrilde pitabroodjes of Turks brood bij.

Voor wie extra groenten wil, kan er een gemengde groene salade bij waarin je munt en koriander verwerkt.

Tip:

  • Ik koop mijn muntpoeder via het voedselteam. Het komt van Aardendwerk. http://www.aardendwerk.be/. Zij kweken kruiden op biologische manier en verwerken ze tot gedroogde kruiden of poeders. Ze maken ook lekkere thee. Neem zeker eens een kijkje op hun website.

Veel kookplezier !

Lieve groetjes van Katrijn

Print Friendly, PDF & Email

Melanzane alla Parmigiana (veggie)

Aubergines…de ene is er fan van , de andere vindt het maar niks. Te weinig smaak, te bitter, wat maak je daar nu mee….veel gehoorde reacties en vragen.
Nochtans is aubergine een hele veelzijdige vrucht die sowieso thuis hoort in de zuiderse en oosterse keuken. Je leest het goed. Aubergine is net als de tomaat en de paprika een vrucht afkomstig van de nachtschadefamilie.
Ratatouille, moussaka, gevulde aubergine zoals bij imamabayildi (Turks) , in curry ‘s, auberginerolletjes, noem maar op. Zowel met vlees als in vegetarische gerechten voelt aubergine zich goed.
Deze prachtige paarse vrucht is van alle markten thuis.
De aubergine wordt beter niet rauw gegeten. Hij bevat stoffen die maag- en darmklachten veroorzaken.
In de Middeleeuwen brachten de Arabieren de aubergine mee naar Spanje. Van daaruit heeft hij heel Europa veroverd.
In het Oosten is de aubergine ook al eeuwen bekend.
Rijpe aubergines kan je herkennen aan de dieppaarse, bordeaux kleur. Ze mogen een zachte glans hebben. Wanneer ze teveel glanzen, wijst dit erop dat er sproeimiddelen zijn gebruikt. Als je kiest voor biologisch ben je er zeker van dat er geen ongezonde extraatjes op je vrucht zitten.
Bewaar ze nooit in de koelkast, maar op een donkere, koele plaats. Door te lage temperaturen zal de aubergine slap worden.
Aubergines bevatten veel Kalium, Calcium en Magnesium. Sporters hebben er dus baat bij om regelmatig aubergines op het menu te zetten. Magnesium is een super middeltje om de spieren te ondersteunen.

Recept: Melanzane alla Parmigiana (veggie)

Ingrediënten voor 4 personen:

3 stevige aubergines

2 blikken tomatenstukjes van 400 gram (best bio)
1 ui
3 teentjes look
een handvol basilicumblaadjes
peper
100 g geraspte Parmezaanse kaas
375 g mozzarella (3 bolletjes)
een 15-tal kerstomaten
olijfolie

Voorbereiding: 30 minuten
Bereiding: 30 minuten

  • Verwarm de oven voor op 180°C (hete lucht)
  • Snij de aubergine in de lengte in smalle repen van 0,5 cm dikte.
  • Leg de repen in een vergiet en bestrooi ze laag per laag met zout. Op deze manier trekt overtollig vocht uit de vrucht en verdwijnt ook de bittere smaak. Laat de aubergine een kwartiertje staan.

 

  • Schil de ui en de look en snipper alles fijn.

 

  • Scheur de basilicumblaadjes in stukjes.
  • Snij de mozzarella in dunne plakjes
  • Halveer de kerstomaten.
  • Spoel de auberginerepen onder stromend water en dep ze droog.
  • Verwarm olijfolie in een grote koekenpan en bak de repen in porties aan beide kanten mooi bruin. Aubergine slorpt heel wat olijfolie op, dus je zal telkens opnieuw een beetje in je pan moeten doen om een nieuwe portie te bakken. Leg de gebakken repen op keukenpapier.
  • Verwarm 2 el olijfolie in een sauteusepan en stoof de ui en de look aan.
  • Voeg de tomatenblokjes toe en kruid met peper.
  • Laat een 5-tal minuten sudderen. Zet apart.
  • Vet een ovenschotel in met een beetje olijfolie en leg er een laagje gebakken auberginerepen in.
  • Giet er een derde van de tomatensaus over.
  • Leg daarop een derde van de mozzarella en bestrooi met een vierde van de Parmezaanse kaas.

 

  • Strooi er een beetje basilicum over en dek af met auberginerepen.
  • Bouw op dezelfde manier verder en eindig met auberginerepen.
  • De bovenste laag beleg je met de gehalveerde kerstomaten.
  • Strooi er de laatste basilicum over en bestrooi met de laatste Parmezaanse kaas.

 

  • Zet een half uur in de voorverwarmde oven.
  • De laatste minuten zet je de grill aan om een mooi korstje te krijgen.

 

  • Laat een kwartiertje afkoelen.
  • Snij in stukken en serveer.

Tip:

  • Geef er gegrild stokbrood bij en/of een gemengde salade.
  • Maak dit als voorgerecht in individuele porties. Vorm er dan een mooi torentje van.
  • Ook koud is dit superlekker
  • Maak de schotel een dag van tevoren klaar en zet koel weg. De dag zelf warm je ze dan 20 minuutjes op in een warme oven van 200°C. Om er dan voor te zorgen dat de bovenkant niet verbrandt, dek je de schotel af met aluminium.

Na dit vegetarische gerecht zeg je nooit meer dat aubergine maar zo zo is.

Lieve kookgroetjes van Katrijn !

Print Friendly, PDF & Email

Zalmspiezen met courgette en snelle dragonsaus

Om onze visliefhebbers nog even te inspireren heb ik nog een eenvoudig gerechtje dat maximum 40 minuten in beslag neemt.

Recept: Zalmspiezen
met courgette en snelle dragonsaus

Ingrediënten voor 4 personen:

4 mooie zalmfilets zonder vel (ongeveer 400 gram samen)
1 dikke courgette of 2 kleinere
125 g ontbijtspek in dunne sneetjes
250 g kerstomaten
peper en zout
grof zeezout
het sap van een citroen
olijfolie
800 g vastkokende aardappelen (kies een soort met een dunne schil, zoals Nicola)
1 kl paprikapoeder
250 ml light-room
100 ml water
1/2 groentebouillonblokje
2 takjes dragon
4 el gehakte dragon (enkel de blaadjes hakken, niet de steeltjes)
1 el allesbinder (type maïzena express)
een takje tijm

  • Verwarm de oven voor op 190° C (hete lucht).
  • Spoel de aardappelen zeer grondig en snij ze met de schil aan in blokjes of partjes.
  • Meng de aardappelen in een ovenschaal met olijfolie, peper en zout en paprikapoeder.

 

  • Zet de aardappelen in de warme oven en laat mooi bruin roosteren. Schep ze af en toe eens om.
  • Snij de zalmfilets in mooie blokjes. Zorg dat je 5 à 6 blokjes per spies hebt.
  • Snij de courgette in 4 en haal de pitjes eruit. Snij een 24-tal blokjes die dezelfde grootte hebben als de zalmblokjes. De rest snij je in kleine blokjes.

 

  • Wikkel nu elk blokje zalm in ontbijtspek.

 

  • Verwarm 1 el olijfolie in een koekenpan en stoof er de grote courgetteblokjes 2 minuutjes in aan zodat ze al een beetje garen.
  • Vorm nu de spiezen. Wissel een zalmblokje en een courgetteblokje af.
  • Sprenkel wat citroensap over de spiezen.

 

  • Doe nu de room samen met het water, de dragontakjes en het bouillonblokje in een steelpan. Breng aan de kook en laat 5 minuten pruttelen zodat de smaak van de dragon goed in de saus kan trekken.

 

  • verwijder de takjes en bind de saus met de allesbinder.
  • Voeg de gehakte dragon toe en laat nog een minuutje pruttelen.

 

  • Dek de steelpan af en hou warm.
  • Halveer de kerstomaten.
  • Doe de kleine courgetteblokjes samen met de tomaten in een sateusepan en doe er een scheutje olijfolie en peper en zout bij. Doe een takje tijm bij in de pan.

 

  • Zet de pan op een zacht vuur en laat de groenten garen.
  • Wrijf de grillpan in met een beetje olijfolie en verwarm ze. Bak de spiezen mooi bruin aan elke kant. Dek de pan af met aluminium en hou warm.
  • De aardappelen zijn na een goed half uurtje zeker gaar.
  • Je kan nu je bord dresseren.
  • Strooi een beetje grof zeezout op de spiezen.

Tip:

  • Gebruik voor de aardappelen eventueel gekookte aardappelen van de dag ervoor en bak ze gewoon in de pan.
  • Je kan er ook perfect gestoofde worteltjes bij geven. Wortelen en dragon passen heel goed samen.
  • De saus is niet gemaakt met een roux om een aantal Kcal uit te sparen. Wanneer je nog meer op de cijfertjes wil letten maak je gebruik van magere melk.

Veel kookplezier !

Lieve groetjes van Katrijn !

Print Friendly, PDF & Email

Gegratineerde zalm op een bedje van spinaziestoemp

Toen ik in de lagere school zat ging ik ook ’s middags naar huis om te lunchen.
Maar als mijn meter spinaziestoemp met spekjes maakte, dan ging ik steevast daar extra energie halen.
Zij maakte de stoemp nog niet in light-versie (viva mijn lijn, hihi). Het was spinaziestoemp waarin goeie boter en volle melk ging. Daarbij kwam een stevige boerenworst die meestal niet lag te bakken, maar geweldig lag te zwemmen in alweer… juist ja,  goeie boter.
Dit middagmaal werd altijd, maar dan ook altijd gevolgd door vanillepap. Die pap zat in een soepbord, niet in een kommetje en daarop kwam een laagje -zeg maar laag-bruine suiker.
Hahahahaha als ik dat hier nu zit op te schrijven, krijg ik het onmiddellijk aan mijn maag.
Maar oh wat is de herinnering aan de geur van dat middagmaal zalig. En hoe groot was mijn plezier toen mijn grootvader stiekem mijn bord ruilde voor het lege van hem terwijl mijn meter iets halen was in de keuken. (ik kon mijn portie meestal niet op)
Hij zei toen altijd : ” kijk eens hoe onze flinke meid alles heeft opgegeten “. Hij knipoogde toen en we moesten ons beiden bedwingen om niet te lachen. Zou mijn meter het echt niet door hebben gehad? Hihi.
Al het gepruttel van goeie boter vervalt in het niets als ik terugdenk aan die tijd.
Maar toch heb ik geprobeerd een lichter gerecht te maken met spinaziestoemp. De smaak is er zeker niet minder om.
Voor jullie een zalige ovenschotel die binnen de 45 minuten op tafel verschijnt.

Recept: Gegratineerde zalm
op een bedje van spinaziestoemp

Ingrediënten voor 4 personen:

1 kg kruimige aardappelen, geschild en in blokjes
800 gram spinazie, goed gespoeld en van de harde steeltjes ontdaan
peper en zout
muskaatnoot
100 ml magere melk
1 el Alprosoja vloeibaar

4 mooie stukken zalmfilet, zonder vel

peper en zout

30 g Alprosoja vloeibaar
30 g bloem
500 ml magere melk
peper en zout
muskaatnoot

een stuk Parmezaanse kaas om te raspen

  • Verwarm de oven voor op 180° C (hete lucht)
  • Kook de aardappelen gaar in gezouten, kokend water tot ze helemaal gaar zijn.
  • Eén minuutje voor het einde van de kooktijd voeg je de spinazie toe aan de aardappelen. Gaar ze 1 minuutje mee.
  • Giet alles door een vergiet en laat goed uitlekken.
  • Doe alles terug in de pot, dek af en hou warm.
  • Verwarm ondertussen de 100 ml melk met de Alprosoja en een koffielepel geraspte muskaatnoot.
  • Doe de warme melk beetje bij beetje bij de aardappelen en pureer alles met een stamper. Voeg nog wat melk toe als het geheel te droog blijkt te zijn.
  • Kruid goed door met peper en zout en extra muskaatnoot naar smaak.
  • De stoemp moet niet helemaal glad zijn. Er mag nog een beetje bite zijn.
  • Vet een ovenschaal in met een beetje Alprosoja en vul ze met de stoemp.
  • Leg hier de stukken zalm op en kruid deze met een beetje peper en zout.

 

  • Maak vervolgens een bechamelsaus.
  • Smelt de Alprosoja.
  • Voeg de bloem toe en roer goed om in de Alpro. Dit noemen we de roux.
  • Laat een minuutje aanbakken tot je een lichte notengeur krijgt. Anders is de bloemsmaak niet uit je saus.
  • Voeg vervolgens onder constant roeren de melk toe.
  • Breng de melk aan de kook en laat onder roeren een paar minuutjes inkoken.
  • Kruid met peper en zout en muskaatnoot.

 

  • Giet de saus over de zalmfilets.
  • Rasp nu de Parmezaanse kaas rijkelijk over de schotel.

 

  • Zet de schotel in de voorverwarmde oven en laat 20 minuten goed doorwarmen. De kaas is nu mooi gesmolten.
  • Zet de laatste minuten de grill aan zodat je een mooi korstje krijgt.

Van begin tot einde kostte mij dit net geen 3 kwartier tijd. Een haalbare kaart na een hele dag werken.

Tip:

  • Zet je tanden niet te snel in al dit lekkers want het is gloeiend heet als het net uit de oven komt.

Veel kookplezier !!

Lieve groeten van Katrijn

Print Friendly, PDF & Email