Oosterse kipsalade

Wanneer je je gasten eens wil imponeren met een originele salade, dan is dit de juiste keuze. Voor al wie van Oosterse smaken houdt is dit het ideale gerecht. In een kleine portie serveer je het als licht voorgerecht.
Je hebt wel wat meer ingrediënten nodig, maar de meeste bewaren allemaal heel lang waardoor je ze achteraf zeker nog eens kan gebruiken als je bijvoorbeeld een wokgerecht klaar maakt.

Recept: Oosterse kipsalade

Ingrediënten voor 4 personen (hoofdgerecht)

Voor de salade:

200 g Chinese kool
100 g sluimererwten (peultjes)
200 g sojascheuten (verse)
1 dikke wortel
3 kipfilets
kipkruiden
peper en zout
een scheutje citroensap
2 kl korianderpoeder
olijfolie
1 rood chilipepertje
1/2  groene paprika
sesamzaad

Voor de dressing:

2 el (afgestreken)zachte pindakaas zonder stukjes
3 el sojasaus
2 el vloeibare honing
1 el appelciderazijn
een klein scheutje sesamolie
een scheutje water

Voor de afwerking:

geroosterde uitjes
gesnipperd bieslook

Voorbereiding: 30 minuten
Bereiding en dresseren: 10 minuten

  • Zet een pot op met gezouten water en breng aan de kook.
  • Blancheer de sojascheuten een halve minuut in het kokende water. Niet langer, want dan worden ze slap. Ze moeten echt knapperig blijven.
  • Schep ze eruit met een schuimspaan en laat ze uitlekken in een zeef.

 

  • Kuis de peultjes en snij ze in schuine reepjes.
  • Breng het water opnieuw aan de kook en blancheer de peultjes een minuutje.
  • Giet ze af, spoel ze onder koud water en laat uitlekken.
  • Schil de wortel en rasp hem.

 

  • Snij de Chinese kool in reepjes.
  • Kruid de kipfilets met kipkruiden.
  • Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak de kipfilets op een zacht vuurtje helemaal gaar.
  • Haal ze uit de pan en laat ze afkoelen.

 

  • Kuis de paprika en snij in kleine blokjes of reepjes.
  • Ontpit het chilipepertje en hak het fijn.
  • Verwarm een droge koekenpan en rooster het sesamzaad tot het lichtbruin kleurt. Haal de zaadjes uit de pan en zet even apart.
  • Snij de kipfilets in blokjes.
  • Meng de Chinese kool, de sojascheuten, de peultjes, de wortel, de gehakte chilipeper, de paprika en de kip.
  • Doe er een scheutje citroensap over. Kruid met peper, zout en korianderpoeder en hussel alles goed door elkaar.
  • Strooi er de sesamzaadjes over en meng een laatste keer.
  • Zet de salade koel weg.
  • Meng nu alle ingrediënten behalve het water voor de dressing.
  • Wanneer de dressing te dik is (hangt af van het soort honing en pindakaas) voeg je een beetje lauw water toe.
  • Meng alles goed.
  • Dresseer de salade nu op borden of in van die Oosterse kommetjes en lepel er wat dressing over.
  • Werk af met geroosterde uitjes en gehakt bieslook.

Veel kookplezier en tot snel !

Lieve groetjes van Katrijn

Print Friendly, PDF & Email

Knolseldercrèmesoep

Wie niet zo’n fan is van bleekselderij of groene selderij moet zeker knolselder eens proberen. Knolselder is veel zachter van smaak, romiger, zonder draadjes, heel veelzijdig, echt herfst.
Knolselder is zoals je merkt één van mijn favoriete najaarsgroentes.
Het geeft karakter aan je gerechten zonder overheersend te zijn.
Knolselder kan in soep, in stoofpotjes, in ovenschotels, in de wok, als frietjes, geraspt en rauw…..keuze te over en het is bovendien nog eens erg gezond (vitamine C en ijzer) ook en helemaal niet duur. Met één dikke knolselder kan je heel wat maagjes vullen.
Ik hoop dat ik jullie met dit pleidooi kan overtuigen om meer knolselder te eten.
Recept: Knolseldercrèmesoep
Ingrediënten voor 5 liter soep:
1 dikke of 2 kleine knolselders
enkele druppels citroensap
1 dikke kruimige aardappel
2 uien
ongeveer 250 g gemengde gesneden soepgroenten (vers, voorgesneden, diepvries)
peper (kies voor witte peper van de molen, zwarte peper geeft zwarte stipjes in een blanke soep)
selderijzout (let op, knolselder bevat van zichzelf al een hoge dosis Natrium)
2 el Alprosoja vloeibaar
200 ml lightroom
4,5 liter water (of verse kippenbouillon)
4 kippenbouillonblokjes (je kan ook verse kippenbouillon gebruiken)
Voorbereiding: 20 minuten
Bereiding en kooktijd: 20 minuten
  • Schil de knolselder en snij alle wortelaanzetten weg.
  • Snij de knolselder eerst in plakken en dan in reepjes of blokjes.
  • Besprenkel met enkele druppels citroensap. Zo behoudt hij zijn blanke kleur.
  • Schil de aardappel en snij in blokjes.
  • schil en snipper de uien.
  • Zet een grote kookpot op het vuur en smelt de Alprosoja vloeibaar.
  • Stoof de ui glazig op een zacht vuur.
  • Voeg de aardappel en de soepgroenten toe en stoof even mee aan.
  • Voeg nu de knolselderblokjes toe en roer even om.
  • Blus met het water en voeg de bouillonblokjes toe (of de verse kippenbouillon).
  • Kruid met peper en selderijzout (nog niet teveel kruiden. Je kan op het einde nog bijkruiden).
  • Breng aan de kook en laat een kwartiertje doorkoken op een middelhoog vuur.
  • Haal de soep door de blender.
  • Voeg de lightroom toe en roer goed om.
  • Kruid eventueel nog extra bij met peper en selderijzout.
  • Warm goed door en serveer.
Tip:
  • Wanneer je nog knolselder over hebt, snij je deze in hele kleine blokjes en stoof je deze even aan in een beetje boter. Leg de gestoofde blokjes even op een keukenpapier om het vet te laten absorberen. Schep wat blokjes in een soepbord of kom en giet er de warme soep over.
  • Als je geluk hebt en het loof zit nog aan de knolselder als je hem koopt, dan kan je het loof versnipperen om op het einde de soep mee af te werken. Anders kies je voor wat verse tijm om te soep te pimpen.
  • Venkelzaad, oregano en koriander passen ook perfect bij knolselder.
Knollige groetjes van Katrijn !
Tot snel !
Print Friendly, PDF & Email

Energierepen (gluten, en lactosevrij en zonder toegevoegde suikers)

Om na het sporten weer energie te krijgen is het belangrijk dat je naast eiwitten ook suikers eet. Snelle suikers in combinatie met trage suikers is de beste manier om weer kracht op te doen. Die snelle suikers haal je beter niet uit geraffineerde producten of zogezegd geweldige sportdranken. Combineer de kracht van natuurlijke suikers die ongeraffineerd zijn.
Als je vezels gaat combineren met snelle suikers dan wordt de energie geleidelijk vrij gegeven. De snelle suikers uit dadels in combinatie met de noten en de vezels uit de dadels zelf zorgt dus voor het gewenste effect na je inspanning.

Dadels bevatten nog veel mineralen die nuttig zijn voor een goed herstel na het sporten (zie links onderaan).

Vergeet natuurlijk ook niet om je vochtniveau terug op peil te brengen. Vanaf het moment dat je een inspanning doet die langer dan een uur duurt is het belangrijk om anderhalve keer het vocht te drinken dat je verloor bij je sportprestatie. Hoe langer je inspanning duurt hoe meer mineralen en zouten je gaat verliezen, dus zorg ervoor dat wat je drinkt uitgebalanceerd is op maat van wat je nodig hebt.
Ik heb hier alvast 2 receptjes om lekkere energierepen te maken. Ze zijn snel klaar, vragen enkel wat afkoelingstijd in de koelkast en zijn heerlijk licht en zoet. Perfect dus voor na een inspanning.

Recept 1: Chocolade-energiereep

Ingrediënten voor ongeveer 10 kleine energierepen

100 g zachte dadels zonder pit (Medjool)
20 g hazelnoten
20 g blanke amandelen
2 el (20g) cacaopoeder (let op dat het glutenvrij is)
agavesiroop

Voorbereiding en bereiding: 20 minuten
Afkoeltijd: 30 minuten

  • Ontpit en hak de dadels en doe ze in de keukenmachine.
  • Voeg de noten en de cacaopoeder toe.
  • Maal alles fijn.
  • Voeg tijdens het hakken druppelsgewijs agave toe tot je een samenhangende massa krijgt. Het mag geen slappe boel worden, het moet een stevige massa blijven.
  • Leg bakpapier op een snijplank en stort hierop het mengsel uit.
  • Leg er een tweed vel bakpapier op en rol de massa plat met een deegrol of duw het gewoon plat met je handen. Vorm een vierkant of rechthoek van ongeveer een halve cm dikte.
  • Laat een half uurtje afkoelen in de koelkast.
  • Snij in reepjes of blokjes en wikkel in strookjes boterpapier of bakpapier.
  • Bewaar ze koel.
  • Je kan deze 6 dagen bewaren.

Recept 2: Energiereep van dadels, noten en sesam

Ingrediënten voor 12 repen

50 g gedroogde dadels
50 g gedroogde cranberries of rozijnen
2 el cacao (hoeft niet)
100 g paranoten
30 g zonnebloempitten
65 g walnoten
agavesiroop
sesamzaad

Voorbereiding en bereiding: 20 minuten
Afkoeltijd: 30 minuten

  • Ontpit en hak de dadels en laat ze samen met de cranberries/rozijnen weken in lauw water gedurende 10 minuten.
  • Ondertussen doe je de noten samen met de cacao en de zonnebloempitten in de keukenmachine.
  • Giet de dadels en de cranberries/rozijnen af en doe ze bij de rest.
  • Hak alles fijn.
  • Tijdens het malen voeg je druppelsgewijs wat agavesiroop toe tot je een stevige, samenhangende massa krijgt.
  • Leg bakpapier op een snijplank en stort het mengsel hierop uit.
  • Leg er een tweed vel bakpapier over en rol de massa plat tot ongeveer 1 cm dikte. Zorg dat je een mooie rechthoek of vierkant krijgt.
  • Verwijder nu het bovenste papier en strooi sesamzaad over de plak. Druk aan met de achterzijde van een lepel.

 

  • Leg het bakpapier er weer op en draai alles om. Verwijder nu het andere papier en strooi ook op deze zijde sesamzaad en druk het aan.
  • Leg de plak een half uurtje in de diepvries om goed op te stijven.
  • Haal uit de vriezer en snij in mooie repen.
  • Verpak elke reep in boterpapier of bakpapier.
  • Bewaar ze koel gedurende maximum 6 dagen.

Wedden dat je nooit nog energierepen koopt?

Tip:

  • Wanneer je van de mengsels balletjes draait en ze in gemalen kokos wentelt, heb je een lekker en gezond koffiesnoepje voor op feestjes. Niemnd die weet dat ze eigenlijk energieballetjes smullen.

Nuttige links:

Gedroogde dadels leveren extra energie

Gedroogde dadels zijn vooral bij ons te vinden, maar zijn zeker niet minderwaardig. Verse dadels zijn dik en vochtig en hebben een gladde schil. Goudkleurige dadels zijn onrijp, maar je kan ze ook dan eten. Het vruchtvlees van onrijpe dadels is harder en proeft minder honingachtig. Je laat ze best rijpen op kamertemperatuur. Verse dadels kan je probleemloos invriezen. Gedroogde exemplaren zijn kleverig en mierenzoet. Door het drogen van zuidvruchten verliezen ze heel wat aan vitamine c, hun hoeveelheid koolhydraten blijven echter onaangetast. Gedroogde dadels hebben een sterker aroma, een hogere voedingswaarde en leveren meer energie dan hun verse broertjes. Het hoge gehalte aan vezels zorgt er voor dat de aanwezige suikers langzamer door je bloed worden opgenomen. Gedroogde dadels hebben weinig of geen vocht aan boord, waardoor al hun voedingsstoffen als koolhydraten, voedingsvezels, vitamines en mineralen bewaard blijven.
http://sportsnuts.nl/dadels-medjool/http://goedgezond.info/2015/01/dadels-gezond-en-suikerrijk-te-vermijden-tijdens-lijnen-nee-lees-waarom/

    Lieve kookgroetjes van Katrijn

    Print Friendly, PDF & Email

    Broodje vissalade

    Zo’n lekker belegd broodje, daar smelt iedereen toch voor. Of er nu vlees, vis, kaas of iets veggie’s tussen zit, er is voor elk wat wils. Ook in soorten broodjes is er keuze te over. Je kan dus volop variëren en telkens weer heb je een heel andere maaltijd.
    Vandaag maak ik voor jullie een eenvoudige, budgetvriendelijke en  super lekkere vissalade. Het vraagt ongeveer 30 minuutjes werk om voor 4 à 6 personen een hele kom lekkers te maken. Super voor in het weekend of op een drukke avond, toch?

    Recept: Broodje vissalade

    Ingrediënten voor 4 à 6 personen

    400 g koolvis (mag diepvries zijn)
    150 g grijze garnalen
    1/4 busseltje kervel + een beetje extra (in zijn geheel laten)
    1 el gedroogde dille
    1 eetlepel kappertjes
    peper en zout
    2 el mayonaise
    1 el olijfolie
    2 eieren
    een beetje citroensap
    4 à 6 broodjes
    kerstomaten
    ijsbergsla of andere sla naar keuze

    Voorbereiding: 30 minuten
    Beleggen van de broodjes: 10 minuten

    • Zet een pannetje op het vuur met een bodempje water, peper en zout en de olijfolie. Breng dit aan de kook.
    • Zet het vuur zachter en leg de koolvis in het vocht. Zet het deksel op de pan en pocheer de vis tot hij gaar is. Bij diepvriesvis duurt dit iets langer.
    • Doe de vis in een zeef en laat hem goed uitlekken en afkoelen.
    • Breng opnieuw water aan de kook en kook de eieren in ongeveer 8 minuten hard.
    • Giet ze af, spoel ze onder koud water en laat ze volledig afkoelen.
    • Hak de kervel fijn, de extra kervel laat je ongemoeid.
    • Laat de kappertjes goed uitlekken op keukenpapier en hak ze fijn.
    • Pel de eieren.
    • Plet nu de koolvis samen met de eitjes fijn met een vork.
    • Meng er de kervel, de dille, de kappertjes, peper en zout en de mayonaise onder.
    • Voeg er een beetje citroensap en de garnalen bij. Meng alles goed.
    • Zet even koel weg.

     

    • Ondertussen halveer je de broodjes die je hebt gekozen.
    • Beleg de broodjes rijkelijk met de vissalade en werk af met slareepjes en gehalveerde kerstomaten.
    • Een extra toefje kervel maakt het geheel af.

    Dit broodje misstaat niet bij een heerlijke brunch.

    Lieve kookgroetjes van Katrijn !

    Print Friendly, PDF & Email