Een “ik neem nog even lekker de zon mee naar mijn werk” salade

Soms weet ik het niet meer. Wat legt een mens nu nog tussen zijn boterham? Zoet beleg hoort niet voor een lunch, zei mijn moeder altijd. Alleen kaas… is te vet. Vlees dan? Enkel als het mager is, dan is het oké. Alle bereide dingen kan je het beste laten.
Soms is het dus moeilijk kiezen, want je wil een lekkere lunch meenemen. Zo eentje waarvan je weer wat “punch” krijgt. Zo eentje waarmee je de rest van de dag door kan komen.
Wel zo eentje heb ik hier voor jullie.
Een goeie lunch bestaat uit een graanproduct, een vetstof, groenten, broodbeleg (vlees, vis,veggie….) en natuurlijk water om je lichaam weer wat vocht te geven.

Recept: Pittige pasta-scampisalade
(om het zonnetje nog even vast te houden)

 

Ingrediënten voor 4 personen:

300 gram fusillipasta (liefst de volkoren versie)
250 gram mini-mozzarellabolletjes in 2 gesneden
500 gram gehalveerde kerstomaten
500 gram scampi gepeld en van de darm ontdaan
100 gram diepvriesdoperwten
60 gram zongedroogde tomaten in reepjes
een handvol basilicum, gescheurd
peper en zout
een mespunt suiker
6 el wittewijnazijn
6 el + 2 el olijfolie
1 afgestreken eetlepel sambal oelek
2 teentjes look, geschild en in grove stukken
1 gesnipperde sjalot

 

  • Kook de pasta volgens de verpakkingsaanwijzingen, giet af en spoel onder koud water. Laat goed uitdruppen.
  • Blancheer de doperwtjes. Ze zijn heel snel gaar. Giet af en spoel onder koud water.
  • Breng gezouten water aan de kook en blancheer de scampi. Ze moeten nog glazig zijn binnenin. Giet ze af en snij ze in 2. Laat goed afkoelen.
  • Meng 2 el olijfolie met de sambal oelek en peper en zout en de look.
  • Voeg de afgekoelde scampi toe aan de marinade, roer goed om en zet een uurtje koel weg.
  • Meng de gesnipperde sjalot met de 6 el olie, de wittewijnazijn en de mespunt suiker.
  • Voeg de pasta en de erwtjes toe aan de dressing. Roer er de mozzarella, de zongedroogde tomaten en de kerstomaatjes onder, zet koel weg.
  • Na een uurtje meng je de scampi met een beetje van de marinade onder de pasta. Hoe meer marinade hoe pittiger het gerecht wordt.
  • Kruid alles met peper en zout naar smaak.
  • Werk af met de gescheurde basilicum.

 

Deze salade maak je zeer snel de avond van tevoren. Bewaar hem in een luchtdichte doos en neem mee naar je werk of geef mee aan je kinderen in de lunchbox. Op deze manier heb je een gezonde, evenwichtige lunch.
Smakelijk en tot kooks
Lieve groetjes van Katrijn
Print Friendly, PDF & Email

Ontbijt:homemade granola en paprikapaté

1 september, hij komt dichterbij en iedereen vliegt er weer in. Gezonde energie om de dag mee te beginnen is dan heel erg nodig. Iets waaraan je niet veel werk hebt, wat je een tijdje op voorhand kan bereiden en dat je toch geeft waar je lichaam recht op heeft.

De tijd van enkel boterhammen met choco voor ontbijt ligt al even achter ons.

Maïsgiganten overstelpen ons de laatste decennia met vlokken, balletjes, korreltjes in allerlei geuren, kleuren en smaken. En ook al weten we dat dit boordevol suiker zit, toch laten we ons regelmatig verleiden tot deze zoete zonde.

Grote koekjesnamen zweren nu bij ontbijtkoeken. Ze zien er leuk uit en soms zit er zelfs een aantrekkelijk rood laagje tussen. Ze bevatten alle nodige voedingsstoffen beweren de reclamejongens.

Gelukkig zijn er heel wat alternatieven, die even snel op tafel staan en pakken gezonder zijn. Overal vind je vers fruit, overal zijn er nu havermout, noten, pitten en granola verkrijgbaar. Een betere keuze, niet?

Verder in mijn blog vind je een recept voor homemade granola.

Voedingsdeskundigen (mezelf incluis) zijn het erover eens dat een gezond ontbijt moet bestaan uit een graanproduct (het liefste volkoren), een stuk fruit (het liefste geen sap of smoothie), een zuivelproduct, mager broodbeleg (zie recept verder in de blog)  en als drank water (af te wisselen met ongezoete koffie of thee zonder melk). Je kan afwisselen zoveel je wil, als je maar kritisch blijft en de juiste keuzes maakt.

Genoeg theorie….nu praktijk

Ik heb hier 2 gezonde recepten waar jullie mee aan de slag kunnen. Deze recepten maak je ruim van tevoren klaar, zo heb je aan de ontbijttafel geen extra werk meer op de eerste schooldag.

Recept 1: Homemade granola
(gluten- en lactosevrij)

De speciale vlokken kan je bestellen op www.pit-pit.com of www.natuuraanhuis.be

Ingrediënten voor 1 kg:

200 gram rijstvlokken
200 gram boekweitvlokken
100 gram kastanjevlokken
200 gram hele gepelde amandelen
100 gram hele ongepelde hazelnoten
100 gram gedroogde veenbessen (cranberries)
100 gram gojibessen (In elke supermarkt verkrijgbaar)
100 ml milde olijfolie
200 ml sinaasappelsap
1 eetlepel basterdsuiker
100 gram vloeibare honing

 

  • Verwarm de oven voor op 140° C (hete lucht).
  • Meng de verschillende vlokken in een mengkom.
  • Hak de amandelen en de hazelnoten grof en doe bij de vlokken in de kom.
  • Meng de olijfolie, het sinaasappelsap, de basterdsuiker en de vloeibare honing in een steelpan tot een gladde siroop. Warm de siroop even lichtjes op zodat je zeker bent dat alle suiker is gesmolten.
  • Meng de siroop door het vlokken-notenmengsel tot alles mooi verdeeld is.
  • Spreid de granola nu uit op een bakplaat die je met bakpapier bekleedde.
  • Rooster alles 25 minuten tot de granola goudbruin is. Roer af en toe eens om.
  • Haal alles uit de oven en meng de veenbessen en de gojibessen erdoor.
  • Laat volledig afkoelen voor je het in een luchtdichte pot verpakt.
  • Bewaar op een koele plaats.

De granola eet je het beste binnen de 14 dagen op.
Lekker met melk, yoghurt, vers fruit of gewoon puur. Lactosegevoelige personen vervangen reguliere zuivel door sojaproducten of door producten van bvb. Dilea (www.dilea.be).
Mensen die geen problemen hebben met gluten kunnen alle soorten vlokken en granen gebruiken. Respecteer de verhoudingen als je zelf wil variëren. Zorg dat je 5 delen vlokken neemt tegenover 3 delen noten en 2 deel gedroogd fruit (1 deel gedoogd fruit en 1 deel pitten kan ook).
Voeg het gedroogde fruit altijd pas toe tijdens het afkoelen. Wanneer je het mee roostert, zal het makkelijk verbranden.

Recept 2: Homemade paprikapaté
(gluten- en lactosevrij)

Voor de veggie’s onder ons is deze lekkere groentespread een mooi alternatief voor vlees op de boterham, maar lekker is hij sowieso voor iedereen. Je kan deze paté ook gebruiken als toastjesbeleg als je bezoek hebt.

Ingrediënten voor 2 grote jampotten of 3 kleintjes:

1 kleine ui
1 rode paprika
250 gram kerstomaten
een klein blikje kikkererwten
1 opgehoopte eetlepel tomatenpuree
verse tuinkruiden zoals bieslook en peterselie
peper en zout
een snuifje paprikapoeder
olijfolie

 

  • Verwarm de oven op 160°C (hete lucht)
  • Snipper de ui en halveer de paprika. Verwijder de steelaanzet van de paprika en snij het vruchtvlees in stukjes.
  • Halveer de kerstomaten.
  • Leg de ui, de paprika en de kerstomaten op een ovenschaal die je invette met een beetje olijfolie.
  • Rooster de groentjes gedurende een kwartiertje. Schep ze regelmatig om. Verwijder eventueel losgekomen velletjes van de paprika en de tomaatjes.
  • Giet de kikkererwten af en spoel ze goed in koud water.
  • Mix de groenten samen met de kikkererwten tot een gladde puree.
  • Kruid met peper en zout en paprikapoeder.
  • Snipper de tuinkruiden en meng onder de afgekoelde spread.
  • Doe in goed omgespoelde jampotjes en sluit ze stevig af.
  • Bewaar in de koelkast.

Serveer op geroosterd boerenbrood of dip met stukjes Turks brood (zo van die heerlijke platte broden)
Deze spread kan je ook mengen met roomkaas of kwark.

Zo we zijn gestart. Ik hoop jullie de komende tijd nog vaak te ontmoeten op mijn blog. Als je iets probeert, laat het me dan weten. Ik hoor graag of het is gelukt, of net helemaal niet. Jullie reacties en commentaren zijn welkom. Ik leer graag bij.

Succes en smakelijk.
Tot kooks
Lieve groeten Katrijn

Print Friendly, PDF & Email

Geluk

 

 
Ik heb 2 keer geluk. Eigenlijk nog veel meer, maar wat dit onderwerp betreft dus 2 keer.
Ik heb geluk omdat ik een familie heb die altijd met lekker eten bezig is.
Mijn grootvader aan de ene kant had groenten en fruit in zijn tuin. Zalige rabarber en kruisbessen –ik noemde ze stekelbezen- en een enorme kriekenboom waar je bij kwam als je het poortje achteraan de lange tuin opende. Aan de andere kant van de tuin stonden de groenten. Mooie krullende kolen en prachtig bloeiende aardappelen sierden de bedden.
De andere opa had konijnen in zijn stalletje zitten. De combinatie van de 2 grootvaders leverde veel lekkers op.
En later begon ook mijn eigen vader zijn moestuin. Eerst naast ons huis, in onze eigen tuin. Later huurde hij een stuk grond in de buurt van mijn grootouders. Daar ging en gaat hij helemaal los. Pompoenen waar je met de hele straat van kan eten, courgettes die op een vliegtuigreis als zware knuppel zouden worden gezien en  preien waar zelfs de soep van begint te blozen. Vroeger kweekte hij zijn eigen witloof en tomaten kleurden de serre rood.
Ik herinner me nog dat ik als kind tomaten wou plukken, zo vers van de plant. Ik kroop toen tussen het loof op zoek naar de blinkende bollen. Toen ik er één vond, zette ik er onmiddellijk mijn tanden in. De smaak was hemels en overtrof elke bleke, flauwe  Spaanse tomaat in elke supermarkt.
En dan vergeet ik nog de vrouwen in de familie die al die mooie groenten en al dat sappig fruit omzetten in zalige lekkernijen die de diepvries in gingen om later in het jaar van te genieten. Wortelen werden vakkundig in blokjes gesneden, geblancheerd en per 500 gram verpakt, snijbonen gingen door een molentje en leverden mooie groene sliertjes op, prinsessenboontjes werden zorgvuldig van hun topjes ontdaan en verdwenen ook in een zakje. En al het fruit dat verdween in de heerlijk geurende confituur, waarmee we onze boterhammen de hele winter konden toedekken.
En mijn 2de geluk zit nu in het voedselteam. Sinds anderhalf jaar zijn we met ons gezin lid van een lokaal voedselteam. (www.voedselteams.be) Via deze weg kopen we ambachtelijke en bioproducten aan van lokale producenten. Zo krijgen deze boeren een eerlijke prijs voor hun eerlijke en heerlijke eten. Ik weet waar het vandaan komt, weet weer wat de seizoenen bieden, weet dat het met liefde is verbouwd of gekweekt en boven alles is het goed voor het milieu.
De grootvaders en grootmoeders zijn er jammer genoeg niet meer allemaal , maar ons vake zorgt nog steeds voor geweldige groenten en dat in combinatie met het voedselteam levert heel wat kookinspiratie op. Elke week is het weer spannend. Elke week nieuwsgierig zijn naar wat het land ons zal leveren. Elke week weer menuutjes maken zodat iedereen in het gezin watertandend kan uitkijken naar wat elk avondmaal zal brengen.
Watertanden jullie ook al?
Nog even geduld en dan is het zover.
Tot snels en tot kooks
Lieve groetjes van Katrijn
Print Friendly, PDF & Email

Hoe het allemaal begon

Beste kookliefhebbers,

26 jaar geleden abonneerde ik me op Solo’s creatieve keuken. Als zestienjarige was dit heel wat en vooral “not done”. Wie kookt er nu graag als ze 16 is???
Ik had ze…de kookziekte. Niks aan te verhelpen, enkel eraan toegeven bracht soelaas.
 
Mijn eerste gerecht: komkommersoep met grijze garnalen. Het was een succes. Het werd mijn eerste kerstavondsoep. Mooi afgewerkt in de soepkommen van het mooiste servies mocht ik mijn creatie serveren. Oh wat was ik trots.
 
En het werd alleen maar erger. Kooktijdschriften en kookboeken stapelden zich op tot wankele, wiebelige torens. Soms neem ik zo nog eens een echt oud tijdschrift vast. Zo eentje waarvan de lay-out duidelijk gedateerd is en de prenten verkleurd zijn. Sommige boekjes zitten onder de kookvlekken, bewijs van veelvuldig uittesten. En dan komt het allemaal terug. De receptjes waar het allemaal mee begon en waardoor ik besmet raakte met het kookvirus.
Nu 26 jaar later kook ik elke dag vers voor mijn gezin en vaak ook voor familie en vrienden. Het vuur brandt nog steeds even hard, in mijn hart en ook aan het fornuis.
 
Ik hou van echt en (h)eerlijk seizoenseten. Eten waarvan ik weet waar het vandaan komt, waarvan ik weet wat het bevat, eten waarvan ik weet dat het gewoon goed is. Ik probeer een balans te houden tussen gezond en ongezond (dat lukt niet altijd 😉 ).
Maar bovenaan mijn “houden van lijstje” staat delen. Eten delen met mijn gezin, met familie en vrienden en binnenkort ook met jullie.
Ik duik met de regelmaat van de klok de keuken in om allerlei lekkers te bereiden. De recepten zal ik met jullie delen, al dan niet vergezeld van een verhaal. Ik hoop dat jullie uit die recepten inspiratie halen om jullie eigen keuken om te toveren tot een gezellige eethuisje.
 
Dit jaar behaalde ik naast mijn diploma verpleegkunde (1995)  en  voedingsconsulente (2013) ook een diploma dieetkok. Ik zal jullie ook tips geven omtrent gezonde voeding. Ook mensen met intoleranties zullen in mijn kookdagboek iets lekkers vinden, waardoor ook zij weer kunnen genieten van lekker eten. Ook jullie vragen omtrent eten kunnen jullie aan mij richten. Hierop zal ik trachten een zo correct mogelijk antwoord te geven.
Mensen die graag willen dat ik een bepaald recept voor hen klaarmaak, kunnen mij dat ook laten weten. We kunnen dan bespreken wat mogelijk is.
 
Ik hoop jullie te mogen verwelkomen op mijn blog.
Tot snels en tot kooks. Lieve groetjes van Katrijn
 
Print Friendly, PDF & Email