Noedels met kip en groenten in de wok

Noedels zijn eenvoudig te bereiden, ze zijn veelzijdig, snel klaar en ze zijn niet duur.
Er zijn zoveel soorten en maten. Je hebt dikke Japanse udonnoedels voor in een lekkere maaltijdsoep en je hebt hele fijne glasnoedels om in een loempia te draaien of een salade mee te maken bijvoorbeeld.
Ik koos voor eiernoedels. Ze worden gemaakt van tarwemeel en eieren, daarom zijn ze wat geler van kleur.

Recept: Noedels met kip en groenten in de wok

Ingrediënten voor 4 personen

250 g eiernoedels
3 kipfilets
2 teentjes look
1 rode chilipeper
4 lente-uitjes
een handvol peterselie
1 kl korianderpoeder
peper
4 el sojasaus
2 el oestersaus
2 el mirin of droge sherry
een scheutje water
2 el sesamzaad
gebakken uitjes
1 rode zoete puntpaprika
1 dikke wortel
1/2 blikje bamboescheuten
125 g sojascheuten
100 g peultjes
100 g doperwten (vers of diepvries)
250 g champignons
2 el zonnebloemolie

Voorbereiding: 25 minuten
Bereiding: 15 minuten

  • Snij de kipfilets in kleine blokjes.
  • Schil de look en hak fijn.
  • Ontpit de chilipeper en hak fijn.
  • Kuis de lente-uitjes en snij ze in ringetjes.
  • Hak de peterselie.
  • Kuis de paprika en snij in stukjes.
  • Schil de wortel en snij eerst in dikke repen en dan in kleine blokjes.
  • Giet de bamboescheuten af, spoel ze even onder koud water en snij ze eventueel wat kleiner.
  • Verwijder de draadjes en topjes van de peultjes en snij ze in schuine stukken.
  • Kuis de champignons en snij ze in 4.
  • Meng het korianderpoeder met de sojasaus, de oestersaus en de mirin. Voeg een scheutje water toe.
  • Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan en doe over in een kommetje.
  • Verwarm de zonnebloemolie in de wokpan.
  • Stoof de look en chilipeper aan in de olie. Roer goed om zodat niks aanbakt. Aangebakken look smaakt bitter.
  • Voeg de kip toe en bak goudbruin.
  • Voeg de groenten toe van harde naar zachte en laat ze telkens een paar minuten garen.
  • Blus nu alles af met het sausje dat je maakte en kruid extra bij met peper naar smaak.
  • Meng er de peterselie onder.
  • Zet het deksel op de wok en laat nog heel even goed doorwarmen.
  • Breng water aan de kook en kook de noedels 4 minuten. Giet ze af.
  • Schep noedels op elk bord en schep er een mooie hoeveelheid groenten-kip over.
  • Schep ook wat saus over je gerecht.
  • Werk af met lente-ui, geroosterd sesamzaad en gebakken uitjes.

Tip:

  • Vervang de lente-ui door gescheurde korianderblaadjes. Zo krijg je een extra Oosterse toets.

Smakelijk !!

Lieve kookgroetjes van Katrijn !!

Print Friendly, PDF & Email

Quiche met spinazie, ham en geitenkaas

Wisten jullie dat geitenkaas lichter verteerbaar is dan kaas van koeiemelk? Dit komt doordat de vetzuurmoleculen in geitenmelk veel kleiner zijn dan in koeiemelk.
Toch maar eens meer op het menu zetten dus.

Recept: Quiche met spinazie, ham en geitenkaas

Ingrediënten voor één grote ronde quiche

1 bladerdeeg of kruimeldeeg
4 eieren
250 ml lightroom
50 g Parmezaanse kaas
1 rolletje chavroux (geitenkaas)
300 g verse spinazie
een nootje boter
peper en zout
150 g magere ham of filet d’ardenne (gebruik in dit geval minder zout)

Voorbereiding: 30 minuten
Bereiding en oventijd: 40 minuten

  • Verwarm de oven voor op 180° C.
  • Smelt de boter in een pot en doe de gekuiste spinazie erbij. Laat helemaal slinken en doe dan door een vergiet. Laat goed uitlekken. Druk het meeste vocht er goed uit.
  • Hak de spinazie fijn.
  • Meng de room met de eieren en kruid dit mengsel met peper en zout.
  • Leg de bladerdeeg in de vorm en prik gaatjes in het deeg.
  • Rasp de helft van de Parmezaanse kaas over de bodem.
  • Snij de ham fijn en verdeel over het deeg.
  • Verdeel de afgekoelde spinazie over de ham.
  • Giet het eiermengsel over de vorm.
  • Snij nu de chavrouxkaas in schijfjes en verdeel over de vorm.
  • Rasp de laatste Parmezaanse kaas over de quiche.
  • Zet in de warme oven en laat 40 minuten bakken tot de quiche mooi bruin is en goed gestold.
  • Laat een kwartiertje afkoelen voor je de quiche in mooie punten verdeelt.

Geef er een salade naar keuze bij.

Smakelijk !!

Lieve kookgroetjes van Katrijn !!

Print Friendly, PDF & Email

Pompoengratin met kabeljauwfilet

Dat je meer kan met pompoen dan soep maken, dat heb ik al vaak verteld. Dat je pompoen ook bij vis kan serveren is voor heel wat mensen onbegrijpelijk. Toch heeft pompoen dat subtiele smaakje dat kabeljauwfilet goed tot zijn recht laat komen.
Ik zou zeggen, probeer het zeker eens. Wedden dat ik je kan overtuigen?
Bovendien is dit een slank gerechtje. Serveer het met gekookte aardappelen of geroosterde aardappelen.
Ik was deze keer te laat om foto’s te maken van het gerecht op het bord. Iedereen zat al te smullen toen er een belletje ging rinkelen dat ik iets was vergeten. Je zal het deze keer dus moeten doen met een afbeelding van de volledige ovenschotel.

Recept: Pompoengratin met kabeljauwfilet

Ingrediënten voor 4 personen:

8 stukken van 150 g kabeljauwfilet
1 kleine pompoen
1 groentebouillonblokje
50 ml water
2 takjes tijm
2 teentjes look
1 laurierblad
1 rode ui
1/2 rode chilipeper
peper en zout
1 kl paprikapoeder
1 kl kurkuma
1 kl currypoeder
100 g gemengde noten
25 g Parmezaanse kaas
een beetje olijfolie om de ovenschotel in te vetten
een beetje bieslook voor de afwerking

  • Kuis de pompoen, verwijder de pitten en snij hem in blokjes.
  • Schil de rode ui en snij in stukken.
  • Ontpit de chilipeper en snij hem in stukjes.
  • Schil de look en hak grof.
  • Doe de pompoen samen met de ui, de chili, de look, het paprikapoeder, het currypoeder, de kurkuma, de tijm en het laurierblad in een kookpot.
  • Voeg het water en het bouillonblokje toe en breng aan de kook.
  • Zet het deksel op de pot en zet het vuur laag. Laat alles zo stoven/stomen tot alles zeer gaar is.
  • Verwijder nu het laurierblad en het takje van de tijm en haal door de blender of mix alles zeer fijn.
  • Kruid af met peper en zout naar smaak.
  • Gebruik echt weinig vocht. Bij teveel vocht krijg je soep en geen puree.
  • Je kan altijd een scheutje magere melk toevoegen aan de puree als je ziet dat hij te dik is.

 

  • Hak de noten samen met de Parmezaanse kaas fijn.

 

  • Leg de kabeljauwfilets in een ingevette ovenschotel en kruid met peper en zout.
  • Doe de pompoenpuree over de vis en strijk glad.
  • Strooi het notenmengsel over de schotel.
  • Zet de schotel 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C tot het notenlaagje mooi krokant is. Als je het korstje bruiner wil dan kan je op het einde even de grill aanzetten.
  • Bestrooi met gehakte bieslook.

 

  • Serveer met gekookte of geroosterde aardappelen.

Wedden dat je nog vaak pompoen bij vis zal serveren!

Lieve kookgroetjes en tot snel !!

Katrijn!!

Print Friendly, PDF & Email

Kalkoenwraps

Vandaag een snel gerechtje. Een half uurtje werk en je hebt een volwaardige maaltijd op tafel gezet.

Recept: Kalkoenwraps

Ingrediënten voor 4 personen

8 meergranenwraps
400 g kalkoenfilet
400 g Parijse champignons
1/2 rode chilipeper
peper en zout
1 dikke wortel
2 el olijfolie

groenten voor een slaatje naar keuze

Voorbereiding en bereiding: 30 minuten

  • Snij de kalkoenfilet in reepjes.
  • Breng gezouten water aan de kook in een pannetje.
  • Schil de wortel en snij in kleine blokjes.
  • Kook de wortel gaar, giet af en zet apart.
  • Kuis de champignons en snij in stukjes.
  • Ontpit de chilipeper en hak hem fijn.
  • Verwarm de olijfolie in een pan en bak de kalkoenreepjes bruin.
  • Kruid het vlees met peper en zout.
  • Als het gaar is haal je het vlees uit de pan.
  • Bak de champignons in het braadvet van het vlees.
  • Voeg de chilipeper toe en kruid met wat extra peper en zout.
  • Voeg de wortelblokjes en het vlees toe en laat nog even doorwarmen.
  • Warm de wraps even op in de microgolfoven of in de gewone oven.
  • Leg de wraps open en verdeel het kalkoenmengsel over de 8 wraps.
  • Vouw de zijkanten van de wraps een beetje naar binnen zodat de zijkanten gesloten zijn.
  • Rol dan de wrap op.
  • Zet eventueel vast met een prikker.
  • Serveer 2 wraps per persoon en serveer er een salade naar keuze bij.

Lieve kookgroetjes en smakelijk !!

Katrijn !!

Print Friendly, PDF & Email

Feestelijke champignonsoep: feesttip !!!

Champignons zijn geweldig ! Ik zou ze alle dagen kunnen eten. Er zijn zoveel verschillende soorten. Je eet ze soort per soort of maakt er een bonte mengeling van.
Ik koos verschillende champignons om mijn soep veel smaak te geven.

Recept: Feestelijke champignonsoep

Ingrediënten voor 5 liter soep

500 g Parijse champignons
250 g kastanjechampignons
250 g Shiitake
300 g oesterzwammen
3 liter kippenbouillon
1 dikke ui
2 preiwitten
2 kruimige aardappelen
een takje tijm
een laurierblad
2 peterseliestengels
3 el boter
200 ml magere melk
peper en zout
gehakte bieslook voor de afwerking

  • Kuis de verschillende champignons goed door ze met een keukenpapier droog af te wrijven. Zorg ervoor dat al het zand verwijderd wordt.
  • Snij alle champignons behalve de kastanjechamignons in stukken.
  • De kastanjechampignons snij je in fijne plakjes. Zet apart.
  • Schil de aardappelen en snij in blokjes.
  • Kuis de prei en spoel goed. Snij het groene loof weg en hou dat voor een later gerecht. Snij het preiwit in ringen.
  • Schil de ui en snij hem in stukken.
  • Verwarm 2 el boter in een grote soeppot.
  • Voeg de ui, prei en aardappelen toe en stoof aan.
  • Voeg de tijm en het laurierblad toe.
  • Voeg de champignons toe en stoof even mee aan.
  • Blus met de bouillon en breng aan de kook.
  • Laat alles goed gaar koken.
  • Verwijder de tijmtakjes en het laurierblad.
  • Voeg de melk toe en haal de soep door de blender.
  • Kruid naar smaak met peper en zout.
  • Verwarm de overgebleven eetlepel boter in een pan en bak de plakjes kastanjechampignons nu aan.
  • Doe ze even op een keukenpapier zodat overtollig vet wordt opgeslorpt.
  • Doe de kastanjechampignons bij de gemixte soep.
  • Serveer in mooie diepe borden en werk af met de gehakte bieslook

    .

Wanneer je een wildmenu maakt met de feestdagen en je wil elk gerecht passend maken, dan kan je nog wat snippers gerookte eendenborst toevoegen aan de soep. Doe dit net voor je de soep serveert.

Lieve kookgroetjes van Katrijn !

Print Friendly, PDF & Email