Mini-vanillecakejes met een bite (gluten-en lactosevrij)

Het is niet eenvoudig om een combinatie te vinden van melen die uiteindelijk zullen zorgen voor een heerlijk luchtig gluten – en lactosevrij cakeje.
Vaak zijn glutenvrije producten vrij droog of doen ze aan rubber denken doordat er bepaalde bindmiddelen aan worden toegevoegd.
Ik ben erin geslaagd om na veel uittesten een lekker beslag te maken voor mini-vanillecakejes.
Om te bakken maakte ik gebruik van zo’n cupcakebakmachine. Indien je dat niet hebt, vul je papieren vormpjes en bak ze op 180° C

Recept: Mini-vanillecakejes met een bite

Ingrediënten voor  ongeveer 40 minisnoepjes:

220 g glutenvrij meel (helft rijstmeel/helft maïsmeel)
175 g kristalsuiker
2 zakjes vanillesuiker
125g lactosevrije boter type Alpro
4 eieren
10 g Natriumbicarbonaat
1 kl vanille-extract
125 ml lactosevrije melk
een snuifje zout
4 el boekweitvlokken

  • Meng de 2 soorten suiker.
  • Splits de eieren.
  • Klop het eiwit stijf met de helft van de suiker.
  • Meng de andere helft van de suiker met de boter en klop dit tot een glad beslag.
  • Voeg het eigeel toe aan het botermengsel en roer tot een glad beslag.
  • Zeef het meel en het bakpoeder over de kom.
  • Voeg de melk en het vanille-extract toe en meng alles goed.
  • Schep de boekweitvlokken onder het beslag.
  • Meng nu voorzichtig het opgeklopte eiwit onder het deeg. Meng niet teveel zodat je de lucht er niet gaat uit kloppen.
  • Vet de machinecups in en vul elke holte met een eetlepel van het deeg.
  • Sluit de machine en laat gedurende 8 à 10 minuuten bakken tot ze uitgebakken zijn. Dit kan je testen door erin te prikken. Als de prikker er droog uit komt zijn de cakejes goed.

 

  • Haal de cakejes voorzichtig uit de cups met een koffielepeltje en laat ze afkoelen op een rooster.
  • Bewaar ze in een luchtdichte trommel. Zo heb je er langer geniet van.

Tip:

  • Meng 2 el glutenvrij cacaopoeder onder het beslag. Zo krijg je chocolade cakejes.
  • Voeg in plaats van boekweitvlokken hagelslag toe, zo krijg je straciatella-cakejes (kies voor gluten – en lactosevrij indien nodig)
  • Kies voor gewone bloem en gewone melk als je geen last hebt van intoleranties.

Lieve kookgroetjes van Katrijn !

Print Friendly, PDF & Email

Wok met kalkoen, ananas en sherry

Wokken is fijn, wokken is goed om restjes te verwerken, wokken zorgt voor weinig vaat, wokken is dus het recept voor de moderne bewuste mens.

Recept: Wok met kalkoen, ananas en sherry

Ingrediënten voor 4 personen

600 g kalkoenfilet
2 el maïzena
2 el rijstazijn
2 el olijfolie
1 el sesamolie
1 eiwit
een scheutje water

olijfolie
1 verse ananas
4 lente-uitjes
1 kleine ui
1/2 rood chilipepertje
2 teentjes look
een stukje verse gember
bladpeterselie
1/4 Chinese kool
sesamzaadjes

2 el sojasaus
1 kl bruine suiker
2 el arachideolie
2 el oestersaus
4 el zoete chilisaus
2 el sherry

peper

 

  • Maak een papje van de maïzena, rijstazijn, olijfolie, sesamolie, eiwit en het water.
  • Snij de kalkoen in blokjes en doe in het papje.
  • Roer om zodat alle stukken goed zijn bedekt.
  • Laat een uurtje staan.
  • Schil de ananas, snij in 4 en verwijder de harde kern. Snij in blokjes.
  • Kuis en snij de lente-ui in ringetjes.
  • Schil en snipper de ui.
  • Snipper de ontpitte chili.
  • Schil en snipper de look.
  • Schil en snipper de gember.
  • Hak de bladpeterselie.
  • Snij de kool in fijne reepjes.
  • Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan. Doe ze in een kommetje zodat ze niet blijven doorbakken.

 

  • Meng de ingrediënten voor het sausje.

 

  • Giet de kalkoen door een zeef en laat uitlekken.
  • Breng water aan de kook en doe de kalkoen erin. Wanneer het vlees wit wordt, giet je alles weer door een zeef.
  • Verwarm olijfolie in de wokpan en bak de ui samen met de look, gember en chili even aan. Zie dat niks gaat aanbranden.
  • Voeg de kalkoenblokjes toe en bak mooi aan.
  • Voeg de kool en de ananas toe en bak even mee.
  • Voeg het sausje toe en laat alles even verder garen.
  • Kruid eventueel bij met peper. Gebruik geen zout meer, want de sojasaus en de oestersaus zijn al zout genoeg van smaak.
  • Werk af met gehakte peterselie en lente-ui.
  • Bestrooi met de sesamzaadjes.
  • Serveer met basmatirijst.

Van begin tot einde vraagt dit recept een uurtje werk. Je vrienden en familie zullen je inspanning waarderen als ze dit lekkere gerechtje proeven, geloof me.

Lieve kookgroetjes van Katrijn !!

Print Friendly, PDF & Email

Groenteschotel met een herfsttintje

De herfst heeft lekkere groenten in overvloed. Toch zijn deze typische herfstgroenten vaak onbemind.
Neem nu pompoen. Ik stel vast dat ondanks de vele nieuwe recepten die ermee verschijnen in tijdschriften en in kookprogramma’s veel mensen in mijn omgeving nog altijd enkel pompoensoep maken. Toch heeft pompoen zoveel meer te bieden.
Zoals ik al eerder deed, maakte ik er een heerlijke quiche mee.
Vandaag maak ik er een heerlijke ovenschotel mee. Dit gerecht is perfect te serveren bij wild.
Draai de pompoen ook eens door je aardappelpuree of maak er pure puree van. Heerlijk is dat.
Als je de laatste 10 minuten blokjes camembert onder de groenten mengt en pas dan de panko erover strooit en de schotel nog even laat verder garen dan krijg je een mooie vegetarische schotel.

Recept: Groenteschotel met een herfsttintje

 

Ingrediënten voor 4 personen

1 knolselder
1/2 kleine pompoen
4 grote vastkokende aardappelen
8 takjes tijm
20 verse zilveruitjes
peper en zout
2 el knoflookolie (zelf maken door enkele teentjes look een paar dagen in olijfolie te laten trekken)
2 el olijfolie
een schijfje citroen
panko (Japans paneermeel) of gewoon paneermeel. Panko is grover en geeft een knapperige korst
enkele blokjes boter

Voorbereiding: 30 à 40 minuten
Bereiding: 30 minuten

  • Breng water aan de kook.
  • Verwarm de oven voor op 180° C.
  • Schil de knolselder en snij eerst in schijven en dan in blokjes van ongeveer 2 cm.
  • Verwijder de pitten uit de pompoen en snij in repen en dan in blokjes van dezelfde grootte. Schil de pompoen niet. De schil zorgt ervoor dat de groente niet uiteen gaat vallen als ze gaart en ze geeft ook veel smaak.
  • Schil de aardappelen en snij in blokjes van dezelfde grootte.
  • Leg de zilveruitjes 10 tellen in het kokende water. Haal ze eruit met een schuimspaan en laat ze schrikken onder koud water. Zo zullen ze veel makkelijker schillen.
  • Schil de uitjes en doe ze in een ovenschaal.
  • Blancheer nu de knolselderblokjes. Doe het citroenschijfje bij de knolselder. Zo behoudt hij zijn blanke kleur.
  • Schep de knolselder  en de citroen na 2 minuten uit het kookvocht met een schuimspaan. Laat schrikken onder koud water. Gooi de citroen weg.
  • Blancheer de pompoenblokjes gedurende 2 minuten. Schep uit de pot en laat schrikken onder koud water.
  • Doe hetzelfde met de aardappelblokjes als met de andere groenten.
  • Laat alle groenten goed uitlekken.
  • Doe de groenten bij de zilveruitjes in een ovenschaal en meng alles goed door elkaar.
  • Voeg de knoflookolie en de olijfolie toe en leg er de takjes tijm tussen.
  • Kruid met peper en zout en hussel nog eens goed door elkaar.

 

  • Zet de schotel gedurende 20 minuten in de warme oven.
  • Kies nu de stand hete lucht/grill zodat alles mooi gekleurd wordt.
  • Schep na 10 minuten alles eens om.
  • Na 20 minuten bestrooi je de schotel met panko.
  • Leg er een paar blokjes boter op en zet nog 10 minuten in de oven of tot de schotel mooi goudbruin is gekleurd.

 

  • Wanneer je camembert (een volledige camembert) toe wil voegen dan doe je dat na de eerste 20 minuten oventijd.
  • Hussel de blokjes door de groenten en bestrooi met de panko.
  • Laat nog 10 minuten garen zodat de kaas mooi kan smelten en er een mooi korstje op de schotel staat.

 

  • Serveer je het bij vlees, dan bak je terwijl de schotel gaart, je stukje vlees aan en zorg je voor een sausje. Zo heb je alles tegelijk klaar en kan je een heerlijk en ook feestelijk maal serveren.

Lieve kookgroetjes en smakelijk!

Katrijn !

Print Friendly, PDF & Email

Aardappelomelet

Italiaanse Frittata of Spaanse Tortilla, het zijn beide eigenlijk goed gevulde omeletten.
Wanneer je dus nog eieren teveel hebt en nog wat groentjes die dringend op moeten, dan is het het moment om dit recept te maken.
Je hoeft de receptuur niet precies te volgen. Heb je geen peterselie meer, gebruik dan basilicum. Ontbreekt het je aan tomaten, neem dan een rode paprika en ga zo maar door. Kies natuurlijk wel dingen die qua smaak bij elkaar passen.
Geef er een gemengde groene salade bij met een basilicum-of mosterddressing.
Dit is helemaal geen zwaar gerecht. Met een salade, dressing en 2 sneetjes volkoren brood per persoon erbij, haal je ongeveer 550 Kcal. Dit is niet veel voor een lekkere maaltijd. Let wel op dat je niet meer dan 3 eieren eet per week, anders kan je lever en je cholesterol wel eens beginnen te protesteren.

Recept: Aardappelomelet

Ingrediënten voor 5 personen

10 eieren
4 vastkokende aardappelen
een scheutje melk
peper en zout
2 eetlepels gehakte peterselie
1 el gehakte tijmblaadjes
1 sjalotje
150 g magere spekreepjes
3 tomaten
een stukje Parmezaanse kaas
olijfolie
2 lente-uitjes

Voorbereiding: 25 minuten
Bereiding en oventijd: 15 à 20 minuten

  • Verwarm de oven voor op 180° C
  • Schil de aardappelen en snij ze in flinterdunne schijfjes. Maak eventueel gebruik van een mandoline.
  • Verwarm een flinke scheut olijfolie in een pan en doe de aardappelschijfjes erbij. Zet het vuur lager. De aardappelen moeten garen, niet bruin bakken.
  • Wanneer de schijfjes beetgaar zijn, doe je alles door een zeef en laat je het goed uitlekken.
  • Breek de eieren boven een mengkom en voeg een scheutje melk toe. Klop goed los en romig.
  • Kruid met peper en zout en de gehakte kruiden.
  • Snij de tomaten in 4 en ontpit ze. Snij vervolgens in blokjes.
  • Verwarm een droge koekenpan en bak de spekreepjes krokant.
  • Schil en snipper de sjalot.
  • Meng de uitgelekte aardappelschijfjes met het eimengsel.
  • Verwarm nu 2 el olijfolie in een stevige pan met ovenvast handvat.
  • Voeg de sjalot en de tomatenblokjes toe en stoof even aan op een zacht vuurtje.
  • Voeg het spek toe, roer even om en voeg dan het aardappel-eimengsel toe.
  • Laat op een zacht vuurtje half stollen.
  • Rasp een beetje Parmezaanse kaas over de omelet.
  • Zet de pan in de voorverwarmde oven en laat in een kwartiertje à 20 minuten verder stollen en kleuren.
  • Haal de pan uit de oven en laat even afkoelen. De omelet zal een beetje krimpen en je zal hem dan makkelijker uit de pan kunnen halen.
  • Zet een grote schotel omgekeerd op de pan en stort de omelet op de schotel, door de pan met de schotel erop tegelijk (goed vasthouden natuurlijk) om te draaien.
  • Werk de omelet af met gesnipperde lente-ui.
  • Snij in mooie punten en serveer.

 

Tip:

  • Snij deze aardappelomelet in kleine stukjes en serveer ze in een mini-cupcakepapiertje. Zo heb je een super lekker hapje.

Smakelijk !!

Lieve kookgroetjes van Katrijn.

Print Friendly, PDF & Email

Wraps met kip en mango en een Oosters slaatje

Tortilla’s zijn een soort ongezuurd plat brood dat oorspronkelijk werd gemaakt op basis van maïsmeel. Het was basisvoedsel in Mexico en de rest van Zuid-Amerika.
Toen de Spaanse kolonisten hun intrede deden, werden er ook tortilla’s gemaakt van tarwemeel. De veroveraars brachten dit graan mee vanuit Europa.
De grootte van een tortilla kan variëren van 6 tot 30 cm.
Allerlei vullingen van hartig tot zoet zijn mogelijk.
Oorspronkelijk werden ze enkel warm gegeten. Tortilla’s op basis van maïsmeel werden rubberachtig als het koud was.  Met tarwemeel werd dit probleem grotendeels opgelost.
Ik maak vandaag voor jullie gevulde tortilla’s, namelijk wraps met kip en mango.
Het vraagt wat voorbereiding om alle ingrediënten voor de vulling klaar te zetten, maar niks is leuker dan allemaal gezellig aan tafel je eigen wrap samen te stellen met al het lekkers dat er is klaar gezet.
Een lekker slaatje en een zoet-pittige dressing maken het af.

Fiësta !!!! Olé !!!!

Wraps met kip en mango

Ingrediënten voor 4 personen

Voor de wraps:

8 grote tortilla’s (kies eventueel voor glutenvrije wraps van Schär bijvoorbeeld)
1 komkommer
1 zoete rode puntpaprika
150 g sojascheuten
1, 5 mango
4 lente-uitjes
4 kleine of 3 grote kipfilets
kippenkruiden (kies glutenvrije kruiden)
olijfolie
2 kleine sjalotjes of 1 grote
een beetje citroensap
peper

Voor de dressing:

4 el mayonaise (indien glutenintolerantie, best zelfgemaakte)
2 el magere yoghurt (ongezoete sojayoghurt indien je een lactoseprobleem hebt)
4 el sinaasappelsap
1 el currypoeder
peper en zout

Voor het slaatje:

1/2 Chinese kool (voor mensen die hierop reageren, vervang dit door ijsbergsla)
100 g sluimererwten (peultjes)
1 dikke wortel
1 rood chilipepertje
1/2 busseltje bladpeterselie
sesamzaadjes
2 el sesamolie
peper en zout
korianderpoeder
sap van een halve citroen

Voorbereiding: 40 minuten
Bereiding: Met z’n allen aan tafel

 

  • Snij de kipfilets in kleine blokjes.
  • Schil en snipper de sjalot fijn.
  • Verwarm de olijfolie in een pan en bak de kip hierin mooi bruin. Kruid de kip met kippenkruiden. Voeg de sjalot toe en bak nog even mee.
  • Als alles gaar is, doe je de kip in een vergiet zodat overtollig vet kan uitlekken.
  • Snij de komkommer in de lengte in 4 en verwijder de pitjes. Snij vervolgens in fijne reepjes.
  • Kuis de paprika, verwijder de pitjes en snij in reepjes.
  • Spoel de sojascheuten.
  • Schil de mango. Snij het vruchtvlees langs de pit af en snij alles in kleine reepjes. Besprenkel met een beetje citroensap.
  • Kuis en snipper de lente-ui in fijne ringetjes.

———————————————————————————————————

  • Voor het slaatje snij je de Chinese kool in fijne reepjes.
  • Kuis de sluimererwten en snij ze in stukjes. Blancheer ze een paar minuten in kokend water. Ze moeten knapperig blijven. Giet ze af en spoel onder koud water. Laat goed uitlekken.
  • Schil de wortel en rasp hem.
  • Verwijder de pitjes uit het chilipepertje en hak het fijn.
  • Hak de peterselie.
  • Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan.
  • Meng alle groenten en kruiden en de sesamzaadjes.
  • Kruid nu met het de sesamolie, het citroensap, peper en zout en korianderpoeder.
  • Meng alles goed door elkaar en zet fris weg.

———————————————————————————————————

  • Voor de dressing meng je alle ingrediënten tot een glad sausje.

———————————————————————————————————

  • Stel nu je wraps samen.
  • Leg je tortilla voor je en leg in het midden een beetje kip, daarop wat mango en vervolgens de komkommerreepjes, sojascheuten, paprika en lente-ui.
  • Kruid met een beetje peper.
  • Vouw nu de zijkanten van de tortilla een beetje naar binnen en begin dan van dicht bij je tot aan de andere zijde te rollen. Probeer dit zo strak mogelijk te doen. Doordat je de zijkanten dicht vouwde krijg je een zakje. Hierdoor kunnen de ingrediënten er niet uit vallen als je eet.
  • Snij de wrap schuin in 2 zodat je 2 mooie helften krijgt.
  • Serveer met de salade en de dressing.
  • Maak de wraps maximum een uur van tevoren klaar als je toch alles al wil voorbereiden anders worden ze slap.

Dit is een ideaal gerecht om voor een grote groep klaar te maken.

Wraps zijn ook prima restjesvreters. Restjes vlees of vis, restjes groenten, je kan het allemaal kwijt in een wrap.

Wedden dat je hiermee scoort op het volgende verjaardagspartijtje van één van je gezinsleden, of ze nu groot zijn of klein?

Veel wrapplezier !!

Lieve groetjes van Katrijn.

Print Friendly, PDF & Email