Waldorf-aardappelsalade (veggie)

De naam waldorfsalade komt van het bekende Waldorf-Astoriahotel in New York City waar deze salade in 1893 voor het eerst werd geserveerd.

De oorspronkelijke versie bestond uit selderij, appel, rozijnen, walnoten, mayonaise en citroensap. Het verhaal luidt dat dit de enige ingrediënten waren die op het late uur van de bestelling nog in huis waren. De gast wou nog een salade en kreeg toen een mengeling van deze ingrediënten voorgeschoteld. De salade werd een succes.

Door de jaren zijn er heel wat varianten op het gekende recept ontstaan. Het blijft nog altijd heel lekker.

Ik combineer hier de waldorfsalade met aardappelen. Op deze manier wordt het een echte maaltijdsalade.

Recept: Waldorf-aardappelsalade

Ingrediënten voor 6 personen:

Voor de salade:

1 kg vastkokende aardappelen
1/2 groene selder
2 rode appeltjes
20 à 30 witte druiven zonder pitjes
citroensap
bladpeterselie (ongeveer een half busseltje)
2 lente-uitjes
peper
selderijzout
2 el mayonaise of lightmayonaise of yogonaise of veganaise
1 el graanmosterd
100 g walnoten
2 el amandelschilfers

voor de afwerking:

rucola
Parmezaanse kaas

Voorbereiding: 20 minuten
Bereiding: 10 minuten

 

  • Schil de aardappelen en snij ze in blokjes. Kook ze gaar (niet plat), giet ze af en spoel met koud water. Laat ze volledig afkoelen.
  • Kuis de selder en verwijder eventueel harde draadjes. Snij de stengels in fijne boogjes.
  • Snij de appels in 4, verwijder het klokhuis en snij vervolgens in blokjes.
  • Snij de druiven in 4.
  • Hak de bladpeterselie.
  • Kuis en snij de lente-uitjes in fijne ringetjes.
  • Hak de walnoten grof en doe ze samen met de amandelschilfers in een droge koekenpan.
  • Zet de pan op een zacht vuurtje.
  • Rooster de noten maar let op dat ze niet aanbranden.
  • Meng de mayonaise met de mosterd.
  • Meng nu de selder met de druiven en de appels en besprenkel met een beetje citroensap.
  • Voeg de lente-ui, peterselie en de noten toe.
  • Kruid met peper en selderijzout.
  • Meng de aardappelblokjes onder de rest.
  • Voeg het mayo-mengsel toe en meng alles goed maar voorzichtig zodat je de druiven niet te veel plet.
  • Kruid eventueel nog wat extra af.
  • Leg nu wat rucola op de borden en schep er een goeie lepel van de salade op.
  • Werk af met een extra takje rucola en wat schilfers Parmezaanse kaas. Deze schilfers maak je eenvoudig door een dunschiller te gebruiken.

Een lekkere en voedzame salade boordevol vitamines, perfect voor het najaar.

Tip:

  • Geef er dunne sneetjes gerookte beenham bij voor de vleesliefhebbers.

Lieve kookgroetjes van Katrijn !

Print Friendly, PDF & Email

Pasta met bloemkool en spekjes

Bloemkool, de koningin onder de kolen. Mooi wit, vol kleine roosjes, ingepakt in zachtgroene opgeplooide bladeren. Wist je trouwens dat je de bladeren zeer fijn gesneden kan eten in een salade?

Een bloemkool is heel veelzijdig.

Eet ze in soep, rauw, in stoofpotjes, in puree, gebakken, gewokt,….voor elk wat wils.

Deze keer draaide ik de bloemkool in een pastaschotel. Het resultaat mag er zijn.
Zelfs kinderen zullen op deze manier bloemkool eten en zo hun portie groenten binnen krijgen.

Wie wil kan nog wat extra kaas over de schotel strooien en ze gratineren.

Recept: Pasta met bloemkool en spekjes

Ingrediënten voor 4 à 6 personen

500 g volkoren penne
1 dikke bloemkool
250 g spekreepjes
een busseltje bladpeterselie
peper en zout
nootmuskaat
1 eetlepel scherpe mosterd
een scheutje citroensap
1 liter melk
250 ml light room
50 g bloem
50 g boter
200 g pittige geraspte kaas en eventueel extra om te gratineren

Voorbereiding: 20 minuten
Bereiding: 20 minuten (met gratineren 10 minuutjes langer)

  • Als je straks gaat gratineren verwarm dan je oven al voor op 180° C.
  • Spoel een grote kookpot even om met warm water. Zo bakt de melk straks minder snel aan.
  • Breng de melk samen met de light room aan de kook in de omgespoelde pot. Zet het vuur niet te hoog.
  • Breng ook een grote pot gezouten water aan de kook.
  • Ondertussen kuis je de bloemkool en verdeel je ze in kleine roosjes.
  • Doe de bloemkool in de kokende melk en laat ze gedurende een paar minuten beetgaar worden.

 

  • Haal de roosjes met een schuimspaan uit de melk en bewaar de melk om straks de saus te maken.
  • Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, spoel onder warm water en hou even apart.
  • Hak de peterselie.
  • Bak de spekjes in een droge koekenpan even aan, doe ze in een zeef en laat uitlekken.
  • Smelt de boter in een kookpot en voeg de bloem toe. Laat de roux even bakken (niet aanbakken) op een klein vuurtje tot je nootjes ruikt.
  • Voeg dan de melk (van de bloemkool) toe, zet het vuur wat hoger en breng onder goed roeren aan de kook.
  • Laat de saus indikken. Wanneer ze te dik wordt, voeg je nog wat melk toe.
  • Haal de pot van het vuur en voeg de geraspte kaas toe. Laat goed smelten.
  • Voeg de mosterd en een klein scheutje citroensap toe.
  • Kruid de saus met peper en zout en nootmuskaat.
  • Roer de saus goed door.
  • Meng de  bloemkool, de peterselie en de spekjes door de saus.
  • Voeg de pasta toe aan de saus en meng alles goed door elkaar.
  • Wie gaat gratineren, verdeelt nu de pasta over een vuurvaste schotel.
  • Strooi er de extra kaas over en zet 15 minuten in de warme oven. Zet op het laatste eventueel de grill even aan voor een extra korstje.

Deze schotel is een blijvertje op onze huismenukaart. Groot en klein smullen ervan.

Lieve kookgroetjes van Katrijn !

Print Friendly, PDF & Email

Pompoenquiche met spekjes, walnoten en gorgonzola

Vandaag wil ik graag een zalige herfstquiche met jullie delen.
De combinatie van de ietwat zoet smakende pompoen met de pittige spekjes en de aardse smaak van de walnoten afgewerkt met de scherpe gorgonzola is gewoon hemels.

Geef er een eenvoudige gemengde salade bij met eventueel wat mosterddressing.

Wanneer je de spekjes weg laat is het een heerlijk vegetarisch gerecht.

Recept: Pompoenquiche
met spekjes, walnoten en gorgonzola

Ingrediënten voor één quiche (4 personen):

1 bladerdeeg of kruimeldeeg kant en klaar
100 g geraspte emmentaler
100 g gorgonzola
300 g pompoen
125g spekreepjes
75 g walnoten
een handvol bladpeterselie
10 stengeltjes bieslook
peper (zwarte van de molen) en zout
2 uien
4 eieren
250 ml room
1 el olijfolie

Voorbereiding: 30 minuten
Oventijd: 40 minuten

  • Verwarm de oven voor op 180° C.
  • Leg het deeg met bakpapier onder in een ronde quichevorm.
  • Prik gaatjes in het deeg.

 

  • Snij de pompoen in 4 en verwijder de pitjes met een lepel. Snij in partjes en verwijder de schil. Weeg 300 g pompoenvlees af. De rest snij je straks als de quiche bakt in blokjes en deze vries je in voor later.

 

  • Rasp het overgehouden pompoenvlees.

 

  • Kuis en snipper de uien.

 

  • Hak de walnoten.

 

  • Hak de kruiden.

 

  • Snij de gorgonzola in blokjes.
  • Klop de eieren samen met de room tot een glad mengsel.
  • Verwarm de olijfolie in een pan en stoof de ui erin aan.
  • Voeg de spekreepjes toe en bak ze even aan.

 

  • Doe het uienmengsel in een zeef en laat even uitlekken.
  • Bestrooi het deeg met de helft van de geraspte emmentaler.
  • Verdeel hierover de pompoen.
  • Kruid met peper en zout.
  • Verdeel hierover de walnoten en de kruiden.

 

  • Verdeel het ui-spekmengsel over de quiche.

 

  • Verdeel nu de rest van de emmentaler over de quiche.
  • Kruid nog even af met peper.
  • Giet het eiermengsel over de vulling.
  • Verdeel nu de gorgonzola over de quiche.

 

  • Bak de quiche 40 minuten in de warme oven.
  • Laat even afkoelen alvorens aan te snijden en te serveren.

Een half uurtje werk voor zo’ n heerlijke maaltijd. Zeg nu zelf, dat is zeker niet veel.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!

Print Friendly, PDF & Email

Kippendrumsticks met calvados, rozemarijnaardappelen en ovenappeltjes

De combinatie van hartig en zoet is toch wel iets typisch Vlaams denk ik.

Gehaktbrood met krieken, gehaktbrood met gestoofde peren, konijn met pruimen of met appelmoes, kip met appelmoes, worstjes met rode kool en ga zo nog maar even verder. Wellicht vergeet ik nog een hele boel zoet-zout recepten. Jullie mogen me altijd ideetjes doorsturen.

In mijn volgend recept maak ik van eenvoudige drumsticks een feestmaal en niet enkel voor de kinderen, geloof me. Ik zag al menig volwassene duimen en vingers aflikken na het kluiven aan deze sappige boutjes.

Recept: Kippendrumsticks
met calvados, rozemarijnaardappelen en ovenappeltjes

Ingrediënten voor 4 personen:

16 drumsticks
kippenkruiden
1 el gedroogde tijm of 2 takjes verse tijm
olijfolie
50 ml calvados
100 ml lightroom
400 ml kippenbouillon (van een blokje)
1,250 kg kruimige aardappelen
peper en zout
olijfolie
2 takjes rozemarijn
8 zoete handappeltjes (niet te groot)
kaneelpoeder
Alprosoja vloeibaar
100 g donkere rozijnen
een scheutje water
vloeibare honing
eventueel allesbinder

Voorbereiding: 20 minuten
Bereiding: 40 minuten

  • Verwarm de oven voor op 180° C.
  • Schil de aardappelen, spoel ze goed en snij in blokjes.
  • Meng ze in een ovenschaal met olijfolie, peper en zout en leg er de takjes rozemarijn bij.

 

  • Zet de aardappelen in de oven. Zij hebben het meeste tijd nodig.
  • Leg de drumsticks in een ovenschaal en bestrooi ze met de kippenkruiden. Wrijf de kruiden goed in. Doe er een beetje olijfolie over.
  • Giet 2/3 van de bouillon bij de kip.
  • Doe de calvados in een pollepel en warm de pollepel boven een vlammetje.
  • LET OP!!! ZET DE AFZUIGKAP UIT!!!
  • Laat je vlammetje in de lepel slaan zodat de calvados gaat branden.
  • Giet de brandende drank over de kip.

 

  • Verwijder het klokhuis uit de appeltjes met een appelboor.
  • Zet ze mooi naast elkaar in een ovenschaal.
  • Vul de holte op met rozijnen.
  • Bestrooi de appeltjes met een beetje kaneelpoeder.
  • Schenk er een klein beetje Alprosoja vloeibaar over.
  • Ga met de vloeibare honing ook even over de appeltjes.
  • Giet een scheutje water in de ovenschaal.

 

  • Ondertussen staan de aardappelen een klein kwartiertje in de oven. Schep ze even goed om.
  • Zet de kip en de appeltjes mee in de oven en laat alles een half uur garen, tot de kip mooi gebakken is.
  • Er mag geen roos gekleurd vocht meer uit de drumsticks lopen als je erin prikt.
  • Haal alle schalen uit de oven.
  • Dek de aardappelen af met aluminiumfolie.
  • Zet de appels op een schaal en dek ze ook af.
  • Haal de kip uit de schaal en zet ze even apart. Dek ook af.
  • Giet het braadvocht van de kip, samen met het vocht van de appels, de room en de overgebleven kippenbouillon door een zeef in een steelpan.
  • Breng alles aan de kook en laat de saus inkoken. Eventueel kan je ze een beetje binden met allesbinder.
  • Leg een drumstick op elk bord, samen met een appeltje en een goeie scheplepel aardappels.
  • Giet een beetje saus over de kip.

Geloof me, iedereen zal hiervan smullen.

Tip:

  • Dit is een ideaal gerecht om voor veel personen klaar te maken. Je kan alles mooi van tevoren klaar zetten en op het moment dat de gasten toekomen zet je alles in de oven. Terwijl alles gaart, drink je samen een lekker aperitief.

Lieve kookgroetjes van Katrijn !

Print Friendly, PDF & Email

Gluten – en lactosevrije bewaarwafeltjes

Mensen met een glutenallergie willen ook graag iets zoets tussen de kiezen. De glutenallergie maakt de zoektocht naar iets lekkers niet altijd even makkelijk. Als daar boven op dan ook nog eens een lactoseprobleem de kop opsteekt, dan wordt het helemaal moeilijk.

Het recept dat ik jullie hieronder meegeef is ook een goede hap na het sporten. Het is een combinatie van snelle en trage suikers, waardoor je reserve snel weer wat is aangevuld.

Mijn eerste smaakervaring was er eentje van “oh effe wennen”, maar na 2 happen was ik volledig verkocht.

Ik ben heel blij dat ik hiermee mensen heb kunnen blij maken.

Recept: Gluten – en lactosevrije bewaarwafeltjes.



Ingrediënten voor 24 wafeltjes:

2 zakjes vanillesuiker
3 eieren (L)
120 ml bruiswater
120 ml lactosevrije melk (Albert Heijn)
250 g lactosevrije boter, type Alprovloeibaar
250 g ruwe rietsuiker

0,5 kl xanthaangom (www.pit-pit.com) (deze kan eventueel weggelaten worden of verminderd als je een drogere wafel wil. Xanthaan zorgt voor de samenhang waar gluten anders voor zorgen. Sommige mensen ervaren dit echter als rubberachtig.)

6 el boekweitvlokken (www.pit-pit.com)
150 g kastanjemeel (www.natuuraanhuis.be)
250g quinoameel (www.pit-pit.com)
100 g maïzena plus voor de luchtigheid
een snuifje zout

wat vloeibare boter om je wafelijzer in te vetten

  • Splits de eieren.
  • Doe de eidooiers samen met de rietsuiker en de vanillesuiker in een mengkom en klop dit schuimig.
  • Klop het eiwit stijf en zet dit opzij.
  • Meng de boter onder het suikermengsel.
  • Zeef er de 2 meelsoorten en de xanthaangom over en spatel alles mooi door elkaar.
  • Voeg het zout toe.
  • Voeg de melk en het bruiswater toe.
  • Voeg het stijf geklopte eiwit toe.
  • Wanneer je nu merkt dat het deeg nog te stevig is, dan kan je altijd nog een beetje melk of water toevoegen.
  • Voeg op het laatste de boekweitvlokken toe. Roer ze goed onder het deeg.
  • Verwarm het wafelijzer en bak het deeg in mooie porties tot goudbruine wafeltjes.

De smaak van deze wafeltjes is zoveel rijker dan van wafels op basis van geraffineerd tarwemeel.

Je zal zien dat je er binnen de kortste keren opnieuw bakt en dat je ze overal mee naartoe zal nemen om een lekker hap bij de hand te hebben.

Veel bakplezier !

Lieve groetjes van Katrijn !

Print Friendly, PDF & Email