Gegratineerde en gevulde pannenkoekjes met champignon-hammengsel

Een lekkere maaltijd die je toch even het gevoel geeft aan het snacken te zijn. Dat is dan lekker twee in één.
Dit recept vraagt een uurtje werk, maar is perfect van tevoren te maken zodat je het de dag erna maar even in de oven hebt te zetten.
Geef er een lekkere gemengde salade bij, zo krijg je een volwaardige maaltijd.

Recept: Gegratineerde en gevulde pannenkoekjes met
champignon-hammengsel


Ingrediënten voor 6 personen:

voor de pannenkoekjes

750 ml melk
4 eieren
300 g bloem
peper en zout
boter om te bakken

voor de saus

60 g bloem
60 g boter
600 ml melk
nootmuskaat
peper en zout

voor de vulling

500 g champignons
250 g extra  ham in reepjes
50 g gemalen oude kaas
peper en zout
1 el olijfolie

voor de afwerking

100 g ham in reepjes
150 g gemalen oude kaas

  • Verwarm de oven voor op 180 ° C.
  • Maak het beslag voor de pannenkoeken door alle ingrediënten te mengen en ze goed te mengen tot een glad vloeibaar beslag.
  • Laat het beslag een half uurtje rusten.

 

  • Ondertussen maak je de saus.
  • Smelt de boter in een pot en voeg de bloem toe. Roer alles goed tot een mooie roux. Laat het boter-bloemmengsel op een klein vuur even bakken tot je een nootjesgeur hebt (niet aanbakken).
  • Voeg op dat moment al roerend de melk toe. Roer stevig door zodat je geen klonters krijgt.
  • De saus zal vrij dik worden, dat is de bedoeling.
  • Smelt de kaas in de saus en roer goed door.
  • Kruid de saus met nootmuskaat, peper en zout.
  • Kuis de champignons en snij in kleine blokjes.

 

  • Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak de champignonblokjes 5 minuutjes aan.
  • Voeg de ham toe en laat nog even verder bakken.
  • Kruid met peper en zout.

 

  • Voeg het champignon-hammengsel toe aan de saus. Meng goed.
  • Bak nu van het beslag dunne pannenkoekjes. Kies voor een kleinere pan, zo krijg je zeker 12 pannenkoekjes uit het beslag.

 

  • Laat de pannenkoekjes een beetje afkoelen voor je ze vult.
  • Leg een pannenkoek met de lichtste kant naar boven op je werkblad.
  • Schep een goed gevulde lepel vulling in het midden van de pannenkoek.
  • Vouw nu de zijkanten een beetje naar binnen over de vulling en rol de pannenkoek nu op of vouw hem dicht. Op deze manier kan de vulling niet weg uit je pannenkoek.

 

  • Doe dit voor alle pannenkoekjes of tot je vulling op is.
  • Leg zo telkens 2 gevulde pannekoekjes naast elkaar in een rechthoekig ovenschaaltje.

 

  • Strooi de overige hamreepjes bovenop de rolletjes en strooi er de gemalen kaas over.

 

 

  • Zet de schaaltjes nu een kwartiertje in de oven zodat alles goed kan doorwarmen.
  • Zet de laatste minuten de grill aan zodat je een mooi korstje krijgt.

Ik maakte een gemengde salade met rucola, romeinse sla, komkommerstukjes, tomatenreepjes, lente-ui en geroosterde pijnboompitten. Ik besprenkelde de salade met een beetje olijfolie, peper en zout.

 

Een beetje meer werk, maar de moeite van het werk waard. Zeker uitproberen dus !

Tip:

  • Wanneer je een gourmetstel hebt waar je ook mini-pannenkoekjes in kan bakken, dan maak je heel veel kleine pannenkoekjes.
  • Verdeel de vulling hierover en flap ze toe.
  • Ga verder op dezelfde manier te werk.
  • Zo heb je mini-flapjes voor een lekker hapje of voorgerechtje.

Lieve kookgroetjes van Katrijn !


Print Friendly, PDF & Email

Konijn verdronken in Petrus Oud Bruin

Ik weet het, ze zijn zo schattig. Zo van die donsige pluisjes die door de tuin huppelen, het maakt ons allemaal een beetje week.

Vroeger -en daar ben ik weer met mijn ene opa- mocht ik zelf een konijntje uit gaan kiezen in het hok van mijn opa. Wist ik toen veel wat er te gebeuren stond. Het was nochtans een schat van een man hoor die opa 😉 !

Ik weet het echt, maar toch belandt zo’n fluffy af en toe in mijn Creuset stoofpot. het is zoooooooooo lekker.

Recept: Konijn verdronken in Petrus Oud Bruin

 

Ingrediënten voor 4 personen:

1 konijn in stukken (vraag dit aan je slager)
peper en zout
bakboter
1 dikke wortel
4 sjalotten
1 laurierblad
1 el mosterd
1 el perenstroop
2 el bloem
2 flesjes Petrus Oud Bruin
150 ml water
1 kippenbouillonblokje.

Voorbereiding: 25 minuten
Bereiding: 1 à 1,5 uur

  • Schil de wortel en snij in blokjes.
  • Schil de sjalotten en snij in grove stukken.
  • Smelt een eetlepel bakboter in je stoofpot en bak de stukken konijn mooi bruin aan elke kant.
  • Kruid de stukken met peper en zout.
  • Haal ze uit de pot en leg ze even op een aparte schotel.
  • Smelt nu opnieuw een klein beetje boter en stoof hierin de ui en de wortel aan.
  • Laat even zweten.
  • Voeg de mosterd en de bloem toe en laat even bakken.
  • Blus met het bier en het water.
  • Voeg het bouillonblokje toe.
  • Breng alles aan de kook.
  • Voeg de perenstroop toe en leg het laurierblad in de saus.
  • Leg nu het konijn in de saus en zet het vuur wat lager zodat het zachtjes pruttelt.
  • Laat minstens een uurtje pruttelen. Zo wordt het vlees mooi gaar en dikt de saus voldoende in.
  • Wanneer je konijn gaar is, kruid je de saus eventueel nog wat extra bij met peper en zout.

 

  • Geef er aardappelpuree of pommes duchesse en boontjes bij.

Tip:

  • Warm het bier altijd eerst door voor je het vlees toevoegt. Koud bier op net aangebakken vlees zorgt ervoor dat je vlees schrikt. De vezels trekken dan samen en het wordt veel moeilijker gaar.

Smakelijk !

Lieve kookgroetjes van Katrijn x

Print Friendly, PDF & Email

Quiche met courgette en gerookte zalm

Quiche is altijd lekker, in elk seizoen, op elk moment, hartig of zoet, het kan allemaal.

Ik maak quiche als er niet veel tijd is om te koken en als ik toch een lekkere verse maaltijd op tafel wil. Een lekkere salade erbij en smullen maar.

Recept: Quiche met courgette en gerookte zalm

Ingrediënten voor 4 personen

1 rechthoekige bladerdeeg (AH of van tante Fanny bij Jumbo)
200 g gerookte zalm of andere gerookte vis
2 el gehakte dille (verse)
peper en zout
100 g gemalen kaas
3 eieren
150 ml room
1 kleine courgette
1 el zonnebloemolie
1 sjalot
1 bakje tuinkers

Voorbereiding: 10 minuten
Bereidingstijd: 30 à 40 minuten

  • Verwarm de oven voor op 180° C.
  • Bekleed een rechthoekige quichevorm met de bladerdeeg.
  • Prik gaatjes in de bodem.
  • Strooi de gemalen kaas op de bodem.
  • Snij de courgette in 4, verwijder de pitjes en snij daarna in kleine blokjes.
  • Verwarm de olie in een koekenpan en stoof de courgette eventjes aan.
  • Laat uitlekken in een zeef.
  • Snij de gerookte zalm in stukjes en leg bovenop de gemalen kaas.
  • Leg hier op de courgetteblokjes.
  • Bestrooi met de gehakte dille.
  • Meng nu de eieren met de room.
  • Kruid het eiermengsel met peper en zout.
  • Giet het in de quichevorm.
  • Vouw het overhangende deeg mooi naar binnen.
  • Zet de quiche in de warme oven en laat 30 à 40 minuten bakken tot de quiche gaar is en de korst mooi goudbruin.
  • Ondertussen schil je de sjalot. Snipper hem fijn.
  • Knip de tuinkers van het matje en spoel hem. Laat uitlekken op keukenpapier.
  • Laat de quiche een kwartiertje afkoelen voor je hem serveert.

 

  • Geef er een tomaten-komkommersalade bij.
  • Voor het opdienen bestrooi je de quiche met de gesnipperde sjalot en wat sprietjes tuinkers.

Dit kan echt iedereen !

Heel veel kookplezier !!

Lieve groeten van Katrijn

 

Print Friendly, PDF & Email

Kabeljauw op Napolitaanse wijze

Vis heeft ook zijn seizoen.

Als je vis koopt in de juiste periode, dan zorg je er mee voor dat het visbestand op niveau blijft.

Vis kan zo gevangen worden wanneer hij op z’n vetste is.

Op dat moment heeft hij ook het meeste smaak.

http://visinfo.be/viskalender/

Vandaag maak ik voor jullie een eenvoudig kabeljauwgerecht vol smaak. Het is in een half uurtje klaar.
Serveer het met stokbrood en rauwkost of doe zoals ik en verwen je tafelgenoten met tagliatelle en in olijfolie gestoofde wortel – en selderblokjes voor erbij.

Recept: Kabeljauw op Napolitaanse wijze

Ingrediënten voor 4 personen

500 gram kabeljauw
500 ml tomatenpassata
100 ml water
120 g zwarte olijven
30 g kappertjes
1 teentje look
1 el gedroogde oregano
1 mespunt mild paprikapoeder
een 8-tal zongedroogde tomaten op olie
peper en zout
15 kerstomaten
bladpeterselie
1 el olijfolie
50 ml zonnebloemolie
bloem

  • Verwarm de oven op 160° C.
  • Dep de kabeljauw droog en snij hem in mooie stukken.
  • Wentel de stukken even door wat bloem.  Zet de vis even opzij.
  • Schil de teen look en snij hem flinterdun.
  • Giet de olijven door een zeef en snij ze in schijfjes.
  • Laat de kappertjes uitlekken.
  • Snij de kerstomaten in de lengte in 4.
  • Snij de uitgelekte zongedroogde tomaten in stukjes.
  • Hak de bladpeterselie.
  • Verwarm de olijfolie in een sauteusepan
  • Stoof de look en de paprikapoeder aan.
  • Voeg de passata en het water toe en breng aan de kook.
  • Voeg de olijven, oregano, kappertjes en zongedroogde tomaten toe.
  • Kruid eventueel bij met een beetje zout.
  • Doe de saus over in een ruime ovenschotel.
  • Verwarm nu de zonnebloemolie in een diepe pan en frituur de stukjes vis ( in porties)krokant in de olie.

 

  • Laat de stukken even uitlekken op keukenpapier.
  • Leg de stukken vis nu in de zuiderse saus.

 

  • Leg er de kerstomaten op en strooi er de gehakte peterselie over.
  • Strooi er wat versgemalen zwarte peper over.

 

  • Zet de schotel een tiental minuten in de warme oven.
  • Na een klein half uurtje zet je deze lekkere visschotel op tafel.

Smakelijk !!

Tip:

  • Vervang de kabeljauw door andere witte vis, maar kijk wel even of het het juiste seizoen is.
  • Hondshaai, zeewolf en schelvis zijn in september ook ideale visjes voor dit gerecht.

Veel kookplezier !

Lieve groetjes van Katrijn

Print Friendly, PDF & Email

Vegetarische pastagratin met champignons en prei

Een dagje in de week veggie eten, dat is toch al lang geen opdracht meer. Je vindt zoveel recepten die een volwaardige vegetarische maaltijd voorschotelen.

Ook in de supermarkten slaan ze je rond de oren met groenteburgers, falafelballetjes en andere vleesvervangers let wel op, deze bevatten vaak veel vet en ongezonde toevoegingen).

Ook peulvruchten (heerlijk trouwens) vind je in alle soorten.

Je hebt dus geen enkele reden meer om af en toe het vlees eens aan de kant te schuiven.

Het is niet enkel goed voor je gezondheid, maar meer nog voor het milieu. We kunnen niet met z’n allen zo’n hoeveelheden vlees blijven verorberen. De uitstoot die de dieren veroorzaken zijn absoluut niet goed voor onze blauwe planeet.

Ik ga hier niet uitweiden over waarom vlees af en toe laten beter is. Ik ga jullie gewoon een lekker gerecht aanbieden zodat jullie zelf aan de slag kunnen om veggie te promoten in jullie familie en bij vrienden.

Recept: Vegetarische pastagratin
met champignons en prei

Ingrediënten voor 4 à 6 personen

500 g volkoren penne
500 g gemengde paddenstoelen (mini-Parijse, kastanjechampignons, oesterzwammen)

500 g prei
1 blik tomatenblokjes met basilicum (400 g)
1/2 kl gerookt paprikapoeder (Dille en Kamille)

een snuifje nootmuskaat
1 el gedroogde Italiaanse kruiden
peper en zout
blaadjes van een takje tijm
blaadjes van een takje dragon
1 teentje look
150 g gemalen kaas naar keuze
2 el gebakken uitjes (van die die ze op een hamburger strooien)
3 el olijfolie

Voorbereiding: 10 minuten
Bereiding: 20 minuten

  • Verwarm de oven voor op 180° C.
  • Breng een grote pot gezouten water aan de kook.
  • Kuis ondertussen de champignons en snij de grote in stukken.
  • Kuis en was de prei en snij in hele kleine ringen of stukken.

 

  • Schil de look en snij flinterdun.

 

  • Hak de kruiden.

 

  • Verwarm 2 el olijfolie in een grote pan en voeg de look en de kruiden toe. Stoof even aan, maar laat niet verbranden.
  • Voeg de champignons toe en roer goed om met de look en de kruiden.

 

  • Kruid met peper en zout en laat een paar minuten bakken.
  • Strooi de paprikapoeder, de Italiaanse kruiden en de nootmuskaat over de champignons. Roer goed om.
  • Voeg de prei toe en laat even mee bakken.

 

  • Voeg de tomatenstukjes toe. Spoel het blik om met water en voeg dit ook bij de groenten.
  • Breng alles aan de kook. Zet het vuur lager en laat 5 minuten pruttelen.

 

  • Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Giet af en doe in een grote ovenschotel.
  • Doe de saus bij de pasta en meng alles goed zodat de pasta goed bedekt is met saus.
  • Bestrooi met de kaas en schep er de gebakken uitjes over.

 

  • Zet 10 minuten in de warme oven en gratineer op het laatste een paar minuten zodat je een mooi korstje krijgt.

In een half uurtje zet je deze lekkere schotel op tafel. Smakelijk !

Tip:

  • Vervang de groenten door andere seizoensgroenten. Er is altijd wel iets op de markt te vinden dat je aanspreekt.

Veel kookplezier !

Lieve groetjes van Katrijn

Print Friendly, PDF & Email