Kabeljauw op Napolitaanse wijze

Vis heeft ook zijn seizoen.

Als je vis koopt in de juiste periode, dan zorg je er mee voor dat het visbestand op niveau blijft.

Vis kan zo gevangen worden wanneer hij op z’n vetste is.

Op dat moment heeft hij ook het meeste smaak.

http://visinfo.be/viskalender/

Vandaag maak ik voor jullie een eenvoudig kabeljauwgerecht vol smaak. Het is in een half uurtje klaar.
Serveer het met stokbrood en rauwkost of doe zoals ik en verwen je tafelgenoten met tagliatelle en in olijfolie gestoofde wortel – en selderblokjes voor erbij.

Recept: Kabeljauw op Napolitaanse wijze

Ingrediënten voor 4 personen

500 gram kabeljauw
500 ml tomatenpassata
100 ml water
120 g zwarte olijven
30 g kappertjes
1 teentje look
1 el gedroogde oregano
1 mespunt mild paprikapoeder
een 8-tal zongedroogde tomaten op olie
peper en zout
15 kerstomaten
bladpeterselie
1 el olijfolie
50 ml zonnebloemolie
bloem

  • Verwarm de oven op 160° C.
  • Dep de kabeljauw droog en snij hem in mooie stukken.
  • Wentel de stukken even door wat bloem.  Zet de vis even opzij.
  • Schil de teen look en snij hem flinterdun.
  • Giet de olijven door een zeef en snij ze in schijfjes.
  • Laat de kappertjes uitlekken.
  • Snij de kerstomaten in de lengte in 4.
  • Snij de uitgelekte zongedroogde tomaten in stukjes.
  • Hak de bladpeterselie.
  • Verwarm de olijfolie in een sauteusepan
  • Stoof de look en de paprikapoeder aan.
  • Voeg de passata en het water toe en breng aan de kook.
  • Voeg de olijven, oregano, kappertjes en zongedroogde tomaten toe.
  • Kruid eventueel bij met een beetje zout.
  • Doe de saus over in een ruime ovenschotel.
  • Verwarm nu de zonnebloemolie in een diepe pan en frituur de stukjes vis ( in porties)krokant in de olie.

 

  • Laat de stukken even uitlekken op keukenpapier.
  • Leg de stukken vis nu in de zuiderse saus.

 

  • Leg er de kerstomaten op en strooi er de gehakte peterselie over.
  • Strooi er wat versgemalen zwarte peper over.

 

  • Zet de schotel een tiental minuten in de warme oven.
  • Na een klein half uurtje zet je deze lekkere visschotel op tafel.

Smakelijk !!

Tip:

  • Vervang de kabeljauw door andere witte vis, maar kijk wel even of het het juiste seizoen is.
  • Hondshaai, zeewolf en schelvis zijn in september ook ideale visjes voor dit gerecht.

Veel kookplezier !

Lieve groetjes van Katrijn

Print Friendly, PDF & Email

Vegetarische pastagratin met champignons en prei

Een dagje in de week veggie eten, dat is toch al lang geen opdracht meer. Je vindt zoveel recepten die een volwaardige vegetarische maaltijd voorschotelen.

Ook in de supermarkten slaan ze je rond de oren met groenteburgers, falafelballetjes en andere vleesvervangers let wel op, deze bevatten vaak veel vet en ongezonde toevoegingen).

Ook peulvruchten (heerlijk trouwens) vind je in alle soorten.

Je hebt dus geen enkele reden meer om af en toe het vlees eens aan de kant te schuiven.

Het is niet enkel goed voor je gezondheid, maar meer nog voor het milieu. We kunnen niet met z’n allen zo’n hoeveelheden vlees blijven verorberen. De uitstoot die de dieren veroorzaken zijn absoluut niet goed voor onze blauwe planeet.

Ik ga hier niet uitweiden over waarom vlees af en toe laten beter is. Ik ga jullie gewoon een lekker gerecht aanbieden zodat jullie zelf aan de slag kunnen om veggie te promoten in jullie familie en bij vrienden.

Recept: Vegetarische pastagratin
met champignons en prei

Ingrediënten voor 4 à 6 personen

500 g volkoren penne
500 g gemengde paddenstoelen (mini-Parijse, kastanjechampignons, oesterzwammen)

500 g prei
1 blik tomatenblokjes met basilicum (400 g)
1/2 kl gerookt paprikapoeder (Dille en Kamille)

een snuifje nootmuskaat
1 el gedroogde Italiaanse kruiden
peper en zout
blaadjes van een takje tijm
blaadjes van een takje dragon
1 teentje look
150 g gemalen kaas naar keuze
2 el gebakken uitjes (van die die ze op een hamburger strooien)
3 el olijfolie

Voorbereiding: 10 minuten
Bereiding: 20 minuten

  • Verwarm de oven voor op 180° C.
  • Breng een grote pot gezouten water aan de kook.
  • Kuis ondertussen de champignons en snij de grote in stukken.
  • Kuis en was de prei en snij in hele kleine ringen of stukken.

 

  • Schil de look en snij flinterdun.

 

  • Hak de kruiden.

 

  • Verwarm 2 el olijfolie in een grote pan en voeg de look en de kruiden toe. Stoof even aan, maar laat niet verbranden.
  • Voeg de champignons toe en roer goed om met de look en de kruiden.

 

  • Kruid met peper en zout en laat een paar minuten bakken.
  • Strooi de paprikapoeder, de Italiaanse kruiden en de nootmuskaat over de champignons. Roer goed om.
  • Voeg de prei toe en laat even mee bakken.

 

  • Voeg de tomatenstukjes toe. Spoel het blik om met water en voeg dit ook bij de groenten.
  • Breng alles aan de kook. Zet het vuur lager en laat 5 minuten pruttelen.

 

  • Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Giet af en doe in een grote ovenschotel.
  • Doe de saus bij de pasta en meng alles goed zodat de pasta goed bedekt is met saus.
  • Bestrooi met de kaas en schep er de gebakken uitjes over.

 

  • Zet 10 minuten in de warme oven en gratineer op het laatste een paar minuten zodat je een mooi korstje krijgt.

In een half uurtje zet je deze lekkere schotel op tafel. Smakelijk !

Tip:

  • Vervang de groenten door andere seizoensgroenten. Er is altijd wel iets op de markt te vinden dat je aanspreekt.

Veel kookplezier !

Lieve groetjes van Katrijn

Print Friendly, PDF & Email

Herfstsalade met vijg en camembert

Vijgen zijn niet ieders favoriet, nochtans is dit herfstfruit een heerlijke zoete delicatesse.
Het is één van de oudste gekende vruchten. Reeds 9000 jaar geleden at men vijgen. Ze werden toen verbouwd in de Jordaan-vallei.
Vroeger werden ze voornamelijk in het zuiden geteeld, maar nu worden ze ook in België en Nederland aangeplant.
Vijgen bevatten veel vitamine B6 en Kalium.
Vitamine B6 is belangrijk voor de weerstand en het helpt om heel wat omzettingsprocessen in ons lichaam vlot te laten verlopen.
Kalium is onder andere belangrijk voor de overdracht van zenuwprikkels. Het zorgt ook voor een normale hartslag en het regelt de bloeddruk.
Allemaal redenen om vijgen eens meer op het menu te zetten.

Recept: Herfstsalade met vijg en camembert

Ingrediënten voor 4 personen:

8 blauwe vijgen (goed rijp)
1 volledige camembert président
1 appel
1 peer
het sap van een halve citroen
1 pluot pruimpje
een klein zakje gemengde krulsla
2 kropjes witloof
een handje rozijnen
een handje walnoten
een handje pompoenpitten
1,5 el mayonaise
een scheutje natuurazijn
peper en zout
10 kleine takjes tijm
12 sneetjes Zwartewoudham
1 el perenstroop
4 el balsamicoazijn
peterselie
4 sneden toastbrood
2 sneden rozijnenbrood

Voorbereiding: 15 minuten
Bereiding: 15 minuten

  • Verwarm de oven op 160 ° C.
  • Maak een kruislingse insnede in de vijgen, maar snij niet tot beneden.

 

  • Snij de camembert in 16 stukken.

 

  • Steek in elke vijg een stukje camembert en een klein takje tijm.

 

 

  • Hak de blaadjes van de overige 2 takjes tijm fijn en zet apart.
  • Kuis het witloof en snij fijn.

 

  • Meng het witloof met een scheutje natuurazijn, peper en zout en de mayonaise.
  • Meng er de gehakte tijm onder.
  • Hak de walnoten en doe bij het witloof samen met de rozijnen.
  • Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan en voeg ze ook toe aan het witloof.

 

  • De het sap van de halve citroen in een mengkom.
  • Snij de appel en de peer in 4 en verwijder het klokhuis. Snij in dunne partjes.
  • Meng de fruitschijfjes met het citroensap.

 

  • Snij langs de pit weg, dunne schijfjes van het pruimpje.

 

  • Verwijder de vetrand van de ham.
  • Hak de peterselie.
  • Toast de sneetjes toastbrood en snij schuin in 2 driehoekjes.
  • Zet de vijgen gedurende een tiental minuten in de warme oven tot de kaas mooi smelt.

 

  • Doe de perenstroop samen met de balsamico in een steelpan en smelt de stroop al roerend op een klein vuurtje.

 

  • Dresseer je bord.
  • Leg de 2 driehoekjes toast links onder en beleg ze met de sneetjes ham. Werk af met de pruimenschijfjes.
  • In de hoek rechts boven leg je appel – en peerschijfjes.
  • Links boven dresseer je de sla en de witloofsalade.
  • Rechts onder leg je nog 2 driehoekjes camembert.
  • Plaats de warme vijg in het midden (de andere kan achteraf nog worden bij genomen) en lepel er een beetje stroopsaus rond en over.
  • Geef er een half rozijnenboterhammetje bij.
  • Ga even over je bord met de pepermolen.
  • Werk af met wat gehakte peterselie.

Het lijkt heel veel werk, maar in een half uurtje zet je deze herfstsalade op tafel.

Tip:

  • Maak deze salade in een kleine versie. Zo heb je snel een heerlijk voorgerecht.

Veel kookplezier !

Lieve groetjes van Katrijn

Print Friendly, PDF & Email

Rijstsalade met kip en appels

De herfst is in het land en herfst wil zeggen notentijd.
Noten zitten boordevol essentiële vetzuren. Deze zijn van groot belang voor ons zenuwstelsel. Daarnaast bevatten noten allerlei vitaminen en mineralen die we kunnen gebruiken in de strijd tegen hart – en vaatziekten en diabetes type 2. Ook bepaalde vormen van kanker kunnen worden vermeden door het eten van noten.
Noten zijn ook erg calorierijk, daarom wordt aangeraden om niet meer dan 30 g noten te eten per dag. De vetten in noten zijn voor het grootste deel onverzadigd, dus dat is positief. We moeten noten dus zeker niet schrappen. Ze horen absoluut thuis in een gezonde voeding.
Kies wel voor de zuivere, onbewerkte noten. Noten die teveel bewerkt zijn en eventueel geroosterd worden, verliezen heel veel waardevolle voedingsstoffen. Ga dus zelf aan de slag met je notenkraker en geniet van alles wat een verse noot te bieden heeft.
Noten zijn perfect te verwerken in heel wat gerechten, zowel hartige als zoete.
Varieer dus volop.

Recept: Rijstsalade met kip en appels

Ingrediënten voor 4 personen

250 g basmatirijst
400 g kipfilet
2 jonagoldappels
4 stengels bleekselderij
een handvol walnoten
een handvol hazelnoten
een half handje gojibessen
een half handje gedroogde abrikozen
een half handje donkere rozijnen
2 el citroensap
4 el appelazijn (ciderazijn)
5 el olijfolie
4 el citroensap
4 el vloeibare honing
peper en zout
kippenkruiden
2 handjes bladpeterselie

Voorbereiding: 10 minuten
Bereiding 20 minuten

  • Breng een grote pot gezouten water aan de kook.
  • Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Giet af en spoel onder koud water. Laat volledig afkoelen.
  • Wrijf de kipfilets in met kippenkruiden.
  • Verwarm 1 el olijfolie in een koekenpan en bak de kipfilets goudbruin en helemaal gaar.
  • Zet de kipfilets opzij en laat ze helemaal afkoelen.

 

  • Kuis de selder en verwijder eventueel draadjes. Snij in dunnen blokjes.

 

  • Hak de walnoten en de hazelnoten.
  • Snij de gedroogde abrikozen in blokjes of reepjes.
  • Hak de peterselie.
  • Meng het citroensap, de appelazijn, de overige 4 el olijfolie en de honing in een mengkom.
  • Snij de appels in 4 en verwijder het klokhuis. Schil de appels niet.
  • Snij de appels in kleine blokjes en meng onmiddellijk met de dressing om verkleuren tegen te gaan.
  • Meng de appel met de selder, noten, abrikozen, rozijnen, gojibessen en peterselie.

 

  • Snij de kipfilet in blokjes.
  • Meng de rijst en de kipfilet onder al de rest.
  • Kruid de salade met peper en zout en strooi er voor de smaak nog wat extra kippenkruiden over.
  • Meng alles goed door elkaar en zet minstens een uur koel weg.

Deze salade is perfect voor een smakelijke herfstlunch.

Tip:

  • Vervang de appels door stevige peren en de gojibessen door fijngesneden dadels.
  • Wanneer je honing te zoet vindt, vervang hem dan door agavesiroop.
  • Ben je geen kipliefhebber, kies dan voor spekreepjes die je krokant bakt in een droge koekenpan.

Zo zie je maar dat je met één basisrecept volop kan variëren.

Geniet ervan !

Lieve groetjes van Katrijn

Print Friendly, PDF & Email

Salade van parelcouscous met rozijnen en tomaten

Het volgende receptje is er eentje dat met wat toevoegingen voor vleesliefhebbers kan dienen, maar zonder dat extraatje is het een super veggie gerecht.
De pijnboompitten, pompoenpitten en kikkererwten in de salade brengen plantaardige eiwitten aan. De parelcouscous en de rozijnen zorgen voor koolhydraten en de tomaten voor vezels en de nodige vitaminen.
In de versie die ik hieronder beschrijf voegde ik kip toe. Deze is makkelijk weg te laten zonder dat de smaak van de salade flauw wordt. Voeg dan eventueel wat extra kikkererwten toe.

Recept: Salade van parelcouscous
met rozijnen en tomaten

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

400 g parelcouscous
6 el olijfolie
4 dikke vleestomaten, ontpit en in blokjes

125 g gele rozijnen
80 g pijnboompitten
30 g pompoenpitten
een klein blikje kikkererwten, gespoeld en uitgelekt

een koffielepel muntpoeder
enkele blaadjes munt
een el gedroogde oregano
peper en zout
het sap van 1 sinaasappel

het sap van een kleine citroen
2 lente-uitjes, gekuist en fijn gesneden

400 g kipfilet in blokjes
1 el maïzena
2 el rijstazijn
2 el water
2 el olijfolie
1 el sesamolie
1 eiwit
1 el currypoeder

Voorbereiding: 15 minuten
Bereiding: 25 minuten

  • Snij de kipfilet in blokjes.
  • Maak een papje van de maïzena, rijstazijn, water, olijfolie, sesamolie, eiwit en currypoeder.
  • Doe de kippenblokjes in het papje en laat een half uurtje marineren.

 

  • Zet een grote pot gezouten water op het vuur en breng aan de kook.
  • Kook de parelcouscous gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, spoel met koud water en laat volledig uitlekken en afkoelen.

 

  • Breng opnieuw water aan de kook.
  • Giet de kip door een zeef en laat een beetje uitlekken.
  • Doe de kip in kokend water en laat 1 minuutje sudderen. Wanneer de kip wit ziet, giet je ze af door een zeef. Zet apart.
  • Pers de sinaasappel en giet het sap over de rozijnen. Laat een tiental minuten weken.

 

  • Verwarm een koekenpan en rooster de pijnboompitten en pompoenpitten tot ze goudbruin kleuren. Doe ze op een koud bord en laat afkoelen.

 

  • Doe in diezelfde koekenpan een beetje olie en bak de kippenblokjes lichtjes aan.
  • Doe ze op een bord en laat ze volledig afkoelen.
  • Doe de kikkererwten in een mengkom en voeg de afgekoelde pitten toe.
  • Voeg de ontpitte en in blokjes gesneden tomaten toe.
  • Voeg de lente-uitjes toe.
  • Meng de rozijnen samen met het sinaasappelsap met de rest.
  • Voeg het citroensap, 6 el olijfolie en peper en zout toe.
  • Voeg de afgekoelde parelcouscous toe en meng alles goed onder elkaar.
  • Voeg een koffielepel muntpoeder en de oregano toe.
  • Doe de kip bij de salade en hussel alles goed door elkaar.
  • Kruid eventueel extra bij met peper en zout.
  • Werk af met wat gesnipperde munt.
  • Zet de salade een uurtje koel weg. Zo kunnen de smaken goed rijpen.

 

Geef er eventueel wat gegrilde pitabroodjes of Turks brood bij.

Voor wie extra groenten wil, kan er een gemengde groene salade bij waarin je munt en koriander verwerkt.

Tip:

  • Ik koop mijn muntpoeder via het voedselteam. Het komt van Aardendwerk. http://www.aardendwerk.be/. Zij kweken kruiden op biologische manier en verwerken ze tot gedroogde kruiden of poeders. Ze maken ook lekkere thee. Neem zeker eens een kijkje op hun website.

Veel kookplezier !

Lieve groetjes van Katrijn

Print Friendly, PDF & Email