Broodje vissalade

Zo’n lekker belegd broodje, daar smelt iedereen toch voor. Of er nu vlees, vis, kaas of iets veggie’s tussen zit, er is voor elk wat wils. Ook in soorten broodjes is er keuze te over. Je kan dus volop variëren en telkens weer heb je een heel andere maaltijd.
Vandaag maak ik voor jullie een eenvoudige, budgetvriendelijke en  super lekkere vissalade. Het vraagt ongeveer 30 minuutjes werk om voor 4 à 6 personen een hele kom lekkers te maken. Super voor in het weekend of op een drukke avond, toch?

Recept: Broodje vissalade

Ingrediënten voor 4 à 6 personen

400 g koolvis (mag diepvries zijn)
150 g grijze garnalen
1/4 busseltje kervel + een beetje extra (in zijn geheel laten)
1 el gedroogde dille
1 eetlepel kappertjes
peper en zout
2 el mayonaise
1 el olijfolie
2 eieren
een beetje citroensap
4 à 6 broodjes
kerstomaten
ijsbergsla of andere sla naar keuze

Voorbereiding: 30 minuten
Beleggen van de broodjes: 10 minuten

  • Zet een pannetje op het vuur met een bodempje water, peper en zout en de olijfolie. Breng dit aan de kook.
  • Zet het vuur zachter en leg de koolvis in het vocht. Zet het deksel op de pan en pocheer de vis tot hij gaar is. Bij diepvriesvis duurt dit iets langer.
  • Doe de vis in een zeef en laat hem goed uitlekken en afkoelen.
  • Breng opnieuw water aan de kook en kook de eieren in ongeveer 8 minuten hard.
  • Giet ze af, spoel ze onder koud water en laat ze volledig afkoelen.
  • Hak de kervel fijn, de extra kervel laat je ongemoeid.
  • Laat de kappertjes goed uitlekken op keukenpapier en hak ze fijn.
  • Pel de eieren.
  • Plet nu de koolvis samen met de eitjes fijn met een vork.
  • Meng er de kervel, de dille, de kappertjes, peper en zout en de mayonaise onder.
  • Voeg er een beetje citroensap en de garnalen bij. Meng alles goed.
  • Zet even koel weg.

 

  • Ondertussen halveer je de broodjes die je hebt gekozen.
  • Beleg de broodjes rijkelijk met de vissalade en werk af met slareepjes en gehalveerde kerstomaten.
  • Een extra toefje kervel maakt het geheel af.

Dit broodje misstaat niet bij een heerlijke brunch.

Lieve kookgroetjes van Katrijn !

Print Friendly, PDF & Email

Herfstvakantie

Zoals vele mensen ga ik de komende week genieten van wat quality time met mijn gezin.  Het is herfstvakantie in onze Belgische scholen.

Even een weekje geen nieuwe gerechtjes dus.

Af en toe de batterijen opladen kan nooit kwaad.

Ik zie jullie graag terug op maandag 9 november voor meer kooknieuwtjes.

Lieve vakantiegroetjes van Katrijn !

Tot snel !!

Print Friendly, PDF & Email

Vijfkazenquiche (veggie)

Ik pleit schuldig, ik ben verslaafd, zwaar verslaafd………aan kaas. Indien er een hulpgroep zou bestaan voor kaasverslaafden dan zou ik me dringend moeten inschrijven.
Ik kan het niet helpen. Alle kaassoorten zijn onveilig voor me. Zachte kazen, harde kazen, romige kazen, pittige kazen, allemaal mogen ze op mijn bordje komen.
Gelukkig weet ik dat ik niet alleen ben. Bij mijn vrienden zitten ook enkele kaasadicts.
Om alle kaasliefhebbers te plezieren heb ik de volgende quiche gemaakt. Let op: deze quiche past eigenlijk niet in de slanke-lijn-keuken, maar af en toe zondigen moet kunnen.

Recept: Vijfkazenquiche

Ingrediënten voor een volledige ronde quiche

1 kruimeldeeg (deeg voor hartige taarten) of bladerdeeg naar keuze
4 eieren
400 ml room
50 g mozzarella in stukjes
50 g geraspte oud goudse kaas
50 g geraspte emmentaler
50 g milde gorgonzola
50 g gemalen Parmezaanse kaas
4 el roomkaas (type MonChou of Philadelphia)
gehakte peterselie
het wit van 2 preien.
peper en zout

Voorbereiding: 25 minuten
Oventijd: 35 à 40 minuten

  • Verwarm de oven voor op 200° C (hete lucht)
  • Kuis de prei en spoel goed. Snij in dunne ringetjes.
  • Breng een pannetje water aan de kook en blancheer de preiringen een paar minuten in het kokende water.
  • Giet door een zeef en laat goed uitlekken. Zet apart.
  • Meng de room met de eieren. Klop goed los.
  • Meng alle kazen onder het roommengsel.
  • Voeg de gehakte peterselie toe.
  • Kruid met peper en zout.
  • Leg nu het deeg in de vorm en prik gaatjes in de bodem.
  • Verdeel de prei over de bodem.
  • Giet het kaasmengsel erover.
  • Zet in de warme oven en laat gedurende 35 à 40 minuten bakken tot de quiche mooi gekleurd en helemaal gestold is (dit test je met een prikker, als hij er droog uitkomt is de quiche gaar)
  • Haal ze uit de oven en laat een kwartiertje afkoelen.

 

  • Maak er een gemengde groene salade bij of meng verschillende soorten tomaten.
  • Kies rauwkost in functie van het seizoen om erbij te eten. Witloof past bijvoorbeeld ook perfect. Strooi over het witloof dan wat gehakte walnoten.

Wie oh wie kan deze quiche weerstaan ? Een klein half uurtje werk en klaar is kees….of was het nu kaas 😉

Smakelijk en kaasgroetjes van Katrijn !

Print Friendly, PDF & Email

“Struise” rundsvinkjes

Ik weet het, een mens moet chauvinistisch zijn als het op Belgische producten aankomt, maar nu wil ik toch graag een uitzondering maken en even de grens naar Nederland oversteken.
België is gekend voor zijn topbieren, maar “Struis” is een Nederlands bier dat zeker in het rijtje van betere bieren mag staan.
Het is een bier met een diep donkere kleur en een zachte schuimkraag. Het bevat duidelijk smaken van donkere chocolade en gedroogd fruit. Het heeft een alcoholpercentage van 9%. Een struise jongen dus.
Het bier is heerlijk om zo te drinken maar ook prima om te verwerken in gerechten.
Voor meer informatie over dit bier kan je terecht op de website van Brouwerij Het IJ in Amsterdam.

Recept: “Struise” rundsvinkjes

Ingrediënten voor 4 personen

8 kleine rundsvinkjes van ongeveer 100 g per stuk
1 dikke ui
400 g champignons
2 laurierblaadjes
1 flesje ” Struis”

250 ml water
1 rundsbouillonblokje
peper en zout
2 el bloem
gehakte peterselie
1 el honing
boter

  • Smelt de helft van de boter in een pan en bak de rundsvinkjes rondom mooi bruin. Zet ze even apart.

 

  • Schil en snipper de ui.
  • Kuis de champignons en snij ze in kleine blokjes.
  • Smelt de rest van de boter in een stevige pot.
  • Stoof de uisnippers aan.
  • Voeg na een paar minuten de champignonstukjes toe en bak even mee aan.
  • Kruid met peper en zout en voeg dan de bloem toe.
  • Blus met het bier en het water en voeg het bouillonblokje toe.

 

  • Voeg de honing en de laurierblaadjes toe.
  • Laat de saus nu rustig indikken op een matig vuurtje. Dat kan wel een kwartiertje duren.
  • Voeg nu de rundsvinkjes toe aan de saus en laat ze nog een klein kwartiertje sudderen tot ze gaar zijn. Let op dat gehakt volledig gaar is binnenin.

 

  • Werk het gerecht af met gehakte peterselie.
  • Serveer het met gekookte aardappelen of puree en gestoomde broccoli.
  • Geef er een lekker glaasje “Struis” bij.

Lieve biergroetjes van Katrijn !

Print Friendly, PDF & Email