Vegetarische pastagratin met champignons en prei

Een dagje in de week veggie eten, dat is toch al lang geen opdracht meer. Je vindt zoveel recepten die een volwaardige vegetarische maaltijd voorschotelen.

Ook in de supermarkten slaan ze je rond de oren met groenteburgers, falafelballetjes en andere vleesvervangers let wel op, deze bevatten vaak veel vet en ongezonde toevoegingen).

Ook peulvruchten (heerlijk trouwens) vind je in alle soorten.

Je hebt dus geen enkele reden meer om af en toe het vlees eens aan de kant te schuiven.

Het is niet enkel goed voor je gezondheid, maar meer nog voor het milieu. We kunnen niet met z’n allen zo’n hoeveelheden vlees blijven verorberen. De uitstoot die de dieren veroorzaken zijn absoluut niet goed voor onze blauwe planeet.

Ik ga hier niet uitweiden over waarom vlees af en toe laten beter is. Ik ga jullie gewoon een lekker gerecht aanbieden zodat jullie zelf aan de slag kunnen om veggie te promoten in jullie familie en bij vrienden.

Recept: Vegetarische pastagratin
met champignons en prei

Ingrediënten voor 4 à 6 personen

500 g volkoren penne
500 g gemengde paddenstoelen (mini-Parijse, kastanjechampignons, oesterzwammen)

500 g prei
1 blik tomatenblokjes met basilicum (400 g)
1/2 kl gerookt paprikapoeder (Dille en Kamille)

een snuifje nootmuskaat
1 el gedroogde Italiaanse kruiden
peper en zout
blaadjes van een takje tijm
blaadjes van een takje dragon
1 teentje look
150 g gemalen kaas naar keuze
2 el gebakken uitjes (van die die ze op een hamburger strooien)
3 el olijfolie

Voorbereiding: 10 minuten
Bereiding: 20 minuten

  • Verwarm de oven voor op 180° C.
  • Breng een grote pot gezouten water aan de kook.
  • Kuis ondertussen de champignons en snij de grote in stukken.
  • Kuis en was de prei en snij in hele kleine ringen of stukken.

 

  • Schil de look en snij flinterdun.

 

  • Hak de kruiden.

 

  • Verwarm 2 el olijfolie in een grote pan en voeg de look en de kruiden toe. Stoof even aan, maar laat niet verbranden.
  • Voeg de champignons toe en roer goed om met de look en de kruiden.

 

  • Kruid met peper en zout en laat een paar minuten bakken.
  • Strooi de paprikapoeder, de Italiaanse kruiden en de nootmuskaat over de champignons. Roer goed om.
  • Voeg de prei toe en laat even mee bakken.

 

  • Voeg de tomatenstukjes toe. Spoel het blik om met water en voeg dit ook bij de groenten.
  • Breng alles aan de kook. Zet het vuur lager en laat 5 minuten pruttelen.

 

  • Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Giet af en doe in een grote ovenschotel.
  • Doe de saus bij de pasta en meng alles goed zodat de pasta goed bedekt is met saus.
  • Bestrooi met de kaas en schep er de gebakken uitjes over.

 

  • Zet 10 minuten in de warme oven en gratineer op het laatste een paar minuten zodat je een mooi korstje krijgt.

In een half uurtje zet je deze lekkere schotel op tafel. Smakelijk !

Tip:

  • Vervang de groenten door andere seizoensgroenten. Er is altijd wel iets op de markt te vinden dat je aanspreekt.

Veel kookplezier !

Lieve groetjes van Katrijn

Print Friendly, PDF & Email

Herfstsalade met vijg en camembert

Vijgen zijn niet ieders favoriet, nochtans is dit herfstfruit een heerlijke zoete delicatesse.
Het is één van de oudste gekende vruchten. Reeds 9000 jaar geleden at men vijgen. Ze werden toen verbouwd in de Jordaan-vallei.
Vroeger werden ze voornamelijk in het zuiden geteeld, maar nu worden ze ook in België en Nederland aangeplant.
Vijgen bevatten veel vitamine B6 en Kalium.
Vitamine B6 is belangrijk voor de weerstand en het helpt om heel wat omzettingsprocessen in ons lichaam vlot te laten verlopen.
Kalium is onder andere belangrijk voor de overdracht van zenuwprikkels. Het zorgt ook voor een normale hartslag en het regelt de bloeddruk.
Allemaal redenen om vijgen eens meer op het menu te zetten.

Recept: Herfstsalade met vijg en camembert

Ingrediënten voor 4 personen:

8 blauwe vijgen (goed rijp)
1 volledige camembert président
1 appel
1 peer
het sap van een halve citroen
1 pluot pruimpje
een klein zakje gemengde krulsla
2 kropjes witloof
een handje rozijnen
een handje walnoten
een handje pompoenpitten
1,5 el mayonaise
een scheutje natuurazijn
peper en zout
10 kleine takjes tijm
12 sneetjes Zwartewoudham
1 el perenstroop
4 el balsamicoazijn
peterselie
4 sneden toastbrood
2 sneden rozijnenbrood

Voorbereiding: 15 minuten
Bereiding: 15 minuten

  • Verwarm de oven op 160 ° C.
  • Maak een kruislingse insnede in de vijgen, maar snij niet tot beneden.

 

  • Snij de camembert in 16 stukken.

 

  • Steek in elke vijg een stukje camembert en een klein takje tijm.

 

 

  • Hak de blaadjes van de overige 2 takjes tijm fijn en zet apart.
  • Kuis het witloof en snij fijn.

 

  • Meng het witloof met een scheutje natuurazijn, peper en zout en de mayonaise.
  • Meng er de gehakte tijm onder.
  • Hak de walnoten en doe bij het witloof samen met de rozijnen.
  • Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan en voeg ze ook toe aan het witloof.

 

  • De het sap van de halve citroen in een mengkom.
  • Snij de appel en de peer in 4 en verwijder het klokhuis. Snij in dunne partjes.
  • Meng de fruitschijfjes met het citroensap.

 

  • Snij langs de pit weg, dunne schijfjes van het pruimpje.

 

  • Verwijder de vetrand van de ham.
  • Hak de peterselie.
  • Toast de sneetjes toastbrood en snij schuin in 2 driehoekjes.
  • Zet de vijgen gedurende een tiental minuten in de warme oven tot de kaas mooi smelt.

 

  • Doe de perenstroop samen met de balsamico in een steelpan en smelt de stroop al roerend op een klein vuurtje.

 

  • Dresseer je bord.
  • Leg de 2 driehoekjes toast links onder en beleg ze met de sneetjes ham. Werk af met de pruimenschijfjes.
  • In de hoek rechts boven leg je appel – en peerschijfjes.
  • Links boven dresseer je de sla en de witloofsalade.
  • Rechts onder leg je nog 2 driehoekjes camembert.
  • Plaats de warme vijg in het midden (de andere kan achteraf nog worden bij genomen) en lepel er een beetje stroopsaus rond en over.
  • Geef er een half rozijnenboterhammetje bij.
  • Ga even over je bord met de pepermolen.
  • Werk af met wat gehakte peterselie.

Het lijkt heel veel werk, maar in een half uurtje zet je deze herfstsalade op tafel.

Tip:

  • Maak deze salade in een kleine versie. Zo heb je snel een heerlijk voorgerecht.

Veel kookplezier !

Lieve groetjes van Katrijn

Print Friendly, PDF & Email

Rijstsalade met kip en appels

De herfst is in het land en herfst wil zeggen notentijd.
Noten zitten boordevol essentiële vetzuren. Deze zijn van groot belang voor ons zenuwstelsel. Daarnaast bevatten noten allerlei vitaminen en mineralen die we kunnen gebruiken in de strijd tegen hart – en vaatziekten en diabetes type 2. Ook bepaalde vormen van kanker kunnen worden vermeden door het eten van noten.
Noten zijn ook erg calorierijk, daarom wordt aangeraden om niet meer dan 30 g noten te eten per dag. De vetten in noten zijn voor het grootste deel onverzadigd, dus dat is positief. We moeten noten dus zeker niet schrappen. Ze horen absoluut thuis in een gezonde voeding.
Kies wel voor de zuivere, onbewerkte noten. Noten die teveel bewerkt zijn en eventueel geroosterd worden, verliezen heel veel waardevolle voedingsstoffen. Ga dus zelf aan de slag met je notenkraker en geniet van alles wat een verse noot te bieden heeft.
Noten zijn perfect te verwerken in heel wat gerechten, zowel hartige als zoete.
Varieer dus volop.

Recept: Rijstsalade met kip en appels

Ingrediënten voor 4 personen

250 g basmatirijst
400 g kipfilet
2 jonagoldappels
4 stengels bleekselderij
een handvol walnoten
een handvol hazelnoten
een half handje gojibessen
een half handje gedroogde abrikozen
een half handje donkere rozijnen
2 el citroensap
4 el appelazijn (ciderazijn)
5 el olijfolie
4 el citroensap
4 el vloeibare honing
peper en zout
kippenkruiden
2 handjes bladpeterselie

Voorbereiding: 10 minuten
Bereiding 20 minuten

  • Breng een grote pot gezouten water aan de kook.
  • Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Giet af en spoel onder koud water. Laat volledig afkoelen.
  • Wrijf de kipfilets in met kippenkruiden.
  • Verwarm 1 el olijfolie in een koekenpan en bak de kipfilets goudbruin en helemaal gaar.
  • Zet de kipfilets opzij en laat ze helemaal afkoelen.

 

  • Kuis de selder en verwijder eventueel draadjes. Snij in dunnen blokjes.

 

  • Hak de walnoten en de hazelnoten.
  • Snij de gedroogde abrikozen in blokjes of reepjes.
  • Hak de peterselie.
  • Meng het citroensap, de appelazijn, de overige 4 el olijfolie en de honing in een mengkom.
  • Snij de appels in 4 en verwijder het klokhuis. Schil de appels niet.
  • Snij de appels in kleine blokjes en meng onmiddellijk met de dressing om verkleuren tegen te gaan.
  • Meng de appel met de selder, noten, abrikozen, rozijnen, gojibessen en peterselie.

 

  • Snij de kipfilet in blokjes.
  • Meng de rijst en de kipfilet onder al de rest.
  • Kruid de salade met peper en zout en strooi er voor de smaak nog wat extra kippenkruiden over.
  • Meng alles goed door elkaar en zet minstens een uur koel weg.

Deze salade is perfect voor een smakelijke herfstlunch.

Tip:

  • Vervang de appels door stevige peren en de gojibessen door fijngesneden dadels.
  • Wanneer je honing te zoet vindt, vervang hem dan door agavesiroop.
  • Ben je geen kipliefhebber, kies dan voor spekreepjes die je krokant bakt in een droge koekenpan.

Zo zie je maar dat je met één basisrecept volop kan variëren.

Geniet ervan !

Lieve groetjes van Katrijn

Print Friendly, PDF & Email

Salade van parelcouscous met rozijnen en tomaten

Het volgende receptje is er eentje dat met wat toevoegingen voor vleesliefhebbers kan dienen, maar zonder dat extraatje is het een super veggie gerecht.
De pijnboompitten, pompoenpitten en kikkererwten in de salade brengen plantaardige eiwitten aan. De parelcouscous en de rozijnen zorgen voor koolhydraten en de tomaten voor vezels en de nodige vitaminen.
In de versie die ik hieronder beschrijf voegde ik kip toe. Deze is makkelijk weg te laten zonder dat de smaak van de salade flauw wordt. Voeg dan eventueel wat extra kikkererwten toe.

Recept: Salade van parelcouscous
met rozijnen en tomaten

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

400 g parelcouscous
6 el olijfolie
4 dikke vleestomaten, ontpit en in blokjes

125 g gele rozijnen
80 g pijnboompitten
30 g pompoenpitten
een klein blikje kikkererwten, gespoeld en uitgelekt

een koffielepel muntpoeder
enkele blaadjes munt
een el gedroogde oregano
peper en zout
het sap van 1 sinaasappel

het sap van een kleine citroen
2 lente-uitjes, gekuist en fijn gesneden

400 g kipfilet in blokjes
1 el maïzena
2 el rijstazijn
2 el water
2 el olijfolie
1 el sesamolie
1 eiwit
1 el currypoeder

Voorbereiding: 15 minuten
Bereiding: 25 minuten

  • Snij de kipfilet in blokjes.
  • Maak een papje van de maïzena, rijstazijn, water, olijfolie, sesamolie, eiwit en currypoeder.
  • Doe de kippenblokjes in het papje en laat een half uurtje marineren.

 

  • Zet een grote pot gezouten water op het vuur en breng aan de kook.
  • Kook de parelcouscous gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, spoel met koud water en laat volledig uitlekken en afkoelen.

 

  • Breng opnieuw water aan de kook.
  • Giet de kip door een zeef en laat een beetje uitlekken.
  • Doe de kip in kokend water en laat 1 minuutje sudderen. Wanneer de kip wit ziet, giet je ze af door een zeef. Zet apart.
  • Pers de sinaasappel en giet het sap over de rozijnen. Laat een tiental minuten weken.

 

  • Verwarm een koekenpan en rooster de pijnboompitten en pompoenpitten tot ze goudbruin kleuren. Doe ze op een koud bord en laat afkoelen.

 

  • Doe in diezelfde koekenpan een beetje olie en bak de kippenblokjes lichtjes aan.
  • Doe ze op een bord en laat ze volledig afkoelen.
  • Doe de kikkererwten in een mengkom en voeg de afgekoelde pitten toe.
  • Voeg de ontpitte en in blokjes gesneden tomaten toe.
  • Voeg de lente-uitjes toe.
  • Meng de rozijnen samen met het sinaasappelsap met de rest.
  • Voeg het citroensap, 6 el olijfolie en peper en zout toe.
  • Voeg de afgekoelde parelcouscous toe en meng alles goed onder elkaar.
  • Voeg een koffielepel muntpoeder en de oregano toe.
  • Doe de kip bij de salade en hussel alles goed door elkaar.
  • Kruid eventueel extra bij met peper en zout.
  • Werk af met wat gesnipperde munt.
  • Zet de salade een uurtje koel weg. Zo kunnen de smaken goed rijpen.

 

Geef er eventueel wat gegrilde pitabroodjes of Turks brood bij.

Voor wie extra groenten wil, kan er een gemengde groene salade bij waarin je munt en koriander verwerkt.

Tip:

  • Ik koop mijn muntpoeder via het voedselteam. Het komt van Aardendwerk. http://www.aardendwerk.be/. Zij kweken kruiden op biologische manier en verwerken ze tot gedroogde kruiden of poeders. Ze maken ook lekkere thee. Neem zeker eens een kijkje op hun website.

Veel kookplezier !

Lieve groetjes van Katrijn

Print Friendly, PDF & Email

Melanzane alla Parmigiana (veggie)

Aubergines…de ene is er fan van , de andere vindt het maar niks. Te weinig smaak, te bitter, wat maak je daar nu mee….veel gehoorde reacties en vragen.
Nochtans is aubergine een hele veelzijdige vrucht die sowieso thuis hoort in de zuiderse en oosterse keuken. Je leest het goed. Aubergine is net als de tomaat en de paprika een vrucht afkomstig van de nachtschadefamilie.
Ratatouille, moussaka, gevulde aubergine zoals bij imamabayildi (Turks) , in curry ‘s, auberginerolletjes, noem maar op. Zowel met vlees als in vegetarische gerechten voelt aubergine zich goed.
Deze prachtige paarse vrucht is van alle markten thuis.
De aubergine wordt beter niet rauw gegeten. Hij bevat stoffen die maag- en darmklachten veroorzaken.
In de Middeleeuwen brachten de Arabieren de aubergine mee naar Spanje. Van daaruit heeft hij heel Europa veroverd.
In het Oosten is de aubergine ook al eeuwen bekend.
Rijpe aubergines kan je herkennen aan de dieppaarse, bordeaux kleur. Ze mogen een zachte glans hebben. Wanneer ze teveel glanzen, wijst dit erop dat er sproeimiddelen zijn gebruikt. Als je kiest voor biologisch ben je er zeker van dat er geen ongezonde extraatjes op je vrucht zitten.
Bewaar ze nooit in de koelkast, maar op een donkere, koele plaats. Door te lage temperaturen zal de aubergine slap worden.
Aubergines bevatten veel Kalium, Calcium en Magnesium. Sporters hebben er dus baat bij om regelmatig aubergines op het menu te zetten. Magnesium is een super middeltje om de spieren te ondersteunen.

Recept: Melanzane alla Parmigiana (veggie)

Ingrediënten voor 4 personen:

3 stevige aubergines

2 blikken tomatenstukjes van 400 gram (best bio)
1 ui
3 teentjes look
een handvol basilicumblaadjes
peper
100 g geraspte Parmezaanse kaas
375 g mozzarella (3 bolletjes)
een 15-tal kerstomaten
olijfolie

Voorbereiding: 30 minuten
Bereiding: 30 minuten

  • Verwarm de oven voor op 180°C (hete lucht)
  • Snij de aubergine in de lengte in smalle repen van 0,5 cm dikte.
  • Leg de repen in een vergiet en bestrooi ze laag per laag met zout. Op deze manier trekt overtollig vocht uit de vrucht en verdwijnt ook de bittere smaak. Laat de aubergine een kwartiertje staan.

 

  • Schil de ui en de look en snipper alles fijn.

 

  • Scheur de basilicumblaadjes in stukjes.
  • Snij de mozzarella in dunne plakjes
  • Halveer de kerstomaten.
  • Spoel de auberginerepen onder stromend water en dep ze droog.
  • Verwarm olijfolie in een grote koekenpan en bak de repen in porties aan beide kanten mooi bruin. Aubergine slorpt heel wat olijfolie op, dus je zal telkens opnieuw een beetje in je pan moeten doen om een nieuwe portie te bakken. Leg de gebakken repen op keukenpapier.
  • Verwarm 2 el olijfolie in een sauteusepan en stoof de ui en de look aan.
  • Voeg de tomatenblokjes toe en kruid met peper.
  • Laat een 5-tal minuten sudderen. Zet apart.
  • Vet een ovenschotel in met een beetje olijfolie en leg er een laagje gebakken auberginerepen in.
  • Giet er een derde van de tomatensaus over.
  • Leg daarop een derde van de mozzarella en bestrooi met een vierde van de Parmezaanse kaas.

 

  • Strooi er een beetje basilicum over en dek af met auberginerepen.
  • Bouw op dezelfde manier verder en eindig met auberginerepen.
  • De bovenste laag beleg je met de gehalveerde kerstomaten.
  • Strooi er de laatste basilicum over en bestrooi met de laatste Parmezaanse kaas.

 

  • Zet een half uur in de voorverwarmde oven.
  • De laatste minuten zet je de grill aan om een mooi korstje te krijgen.

 

  • Laat een kwartiertje afkoelen.
  • Snij in stukken en serveer.

Tip:

  • Geef er gegrild stokbrood bij en/of een gemengde salade.
  • Maak dit als voorgerecht in individuele porties. Vorm er dan een mooi torentje van.
  • Ook koud is dit superlekker
  • Maak de schotel een dag van tevoren klaar en zet koel weg. De dag zelf warm je ze dan 20 minuutjes op in een warme oven van 200°C. Om er dan voor te zorgen dat de bovenkant niet verbrandt, dek je de schotel af met aluminium.

Na dit vegetarische gerecht zeg je nooit meer dat aubergine maar zo zo is.

Lieve kookgroetjes van Katrijn !

Print Friendly, PDF & Email