Snelle jambalaya (Creools eenpansgerecht)

Jambalaya is een rijstschotel ontstaan in de Creoolse en Cajunse keuken van Louisiana in Amerika. Het zou een variant zijn op de Spaanse paella, die men daar leerde kennen toen de Spaanse ontdekkingsreizigers in Amerika kwamen.
Een ander verhaal luidt dat het deze naam heeft gekregen door Jambon (Frans voor ham) à la (Frans voor in de stijl van) en ya-ya (West-Afrikaans voor rijst), Jambalaya dus.
Er zijn net zoveel variaties in deze schotel als er koks zijn in Louisiana.
De ene gebruikt één soort vlees, de andere meerdere. Ook het soort gebruikte groenten hangt af van de kok. Eén ding zit er sowieso altijd in en dat zijn zeevruchten, gemengd of één soort, dat maakt niet uit, maar ze moeten erin.
De stad Gonzales in Louisiana is de hoofdstad van de Jambalaya en elk voorjaar zijn er zelfs Jambalayafeesten.
Jambalaya is ook bezongen in een liedje. Velen onder jullie kennen het deuntje zeker.
Luister gerust naar het vrolijke liedje. Het geeft je zeker nog meer zin om het recept uit te proberen.

https://www.youtube.com/watch?v=-4o86juvMEE

Recept: Snelle Jambalaya

Ingrediënten voor 4 à 6 personen als hoofdgerecht of voor 8 à 10 personen als voorgerecht.

350 g basmatirijst

1,5 liter kippenbouillon (vers of van 2 blokjes)

400 g roze garnalen of kleine scampi uit de diepvries

200 g hamreepjes

1 dikke ui
5 tomaten (oktober is de laatste maand waarin je van deze rode vriendjes van eigen bodem kan genieten)
peper en zout
4 stengels groene selder
1 dikke wortel
1 groen pepertje
olijfolie

knoflookolie (maak je zelf door een paar dagen van tevoren 5 gepelde lookteentjes in een dl milde olijfolie te laten trekken in een goed afgesloten potje)

bladpeterselie

Voorbereiding: 20 minuten
Bereiding: 25 minuten

  • Laat de garnalen/scampi ontdooien.
  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • pel en snipper de ui.
  • Spoel de selder en snij hem in dunne boogjes. Hak de blaadjes ook fijn.
  • Kuis en schil de wortel en snij in kleine blokjes.

 

  • Spoel het pepertje en ontpit het. Hak in fijne reepjes.

 

  • Verwarm 2 el olijfolie in een wokpan en fruit er de ui en het pepertje in aan.
  • Voeg de rijst en de ham toe en laat even meebakken. Schep voortdurend om.
  • Voeg de selder en de wortel toe en giet de helft van de bouillon in de pan.
  • Kruid met peper en zout en breng aan de kook.
  • Laat ongeveer 10 minuten pruttelen op een zacht vuurtje tot de rijst goed gaar is. Voeg telkens bouillon toe als het vocht in het gerecht bijna weg is.

 

  • Spoel ondertussen de tomaten en ontpit ze. Snij in reepjes.

 

  • Hak de peterselie.
  • Meng de tomatenreepjes en de garnalen onder de rijst. De garnalen garen door de warmte van het gerecht.
  • Druppel nu wat knoflookolie over het gerecht en zet de wokpan 10 minuten in de warme oven.
  • Zo bakt het gerecht nog even verder en droogt teveel aan vocht nog op.
  • Werk af met de gehakte peterselie.

Serveer goed heet.

Een zonnig gerechtje voor op een regenachtige herfstdag. Geniet ervan!

Ik wil toch nog even kwijt dat ik de groenten uit dit gerecht heb gesneden met mijn gloednieuwe Santukomes. Bedankt Albert Heijn voor de spaaractie.

Lieve kookgroetjes van Katrijn !

Print Friendly, PDF & Email

Penne “chili con carne”

Chili con carne is een Mexicaans gerecht. Er is voor de eerste keer sprake van deze schotel in brieven van Amerikaanse soldaten in de 19de eeuw.

De echte Mexicaanse versie is heeeeeeeeeel pikant en volgens mij bijna niet te eten.
Ik heb me wat aangepast aan de het gemiddelde “hot-level” van de laaglandse mens 😉

Als je toch liever voor heet gaat, dan gebruik je de pitjes van de chilipeper mee en strooi je meer chilipoeder.

Ik maak een variant op dit gerecht, door er penne aan toe te voegen en het te gratineren.

Recept:  Penne “chili con carne”


Perfect gluten – en lactosevrij te maken: zie tips

Ingrediënten voor 4 à 6 personen

500 g volkoren penne
600 g rundsgehakt
2 wortelen
2 stengels selder
2 rode paprika’s
1/2 rode chilipeper
2 kleine uien
2 tenen look
500 g kidneybonen
800 g tomatenblokjes uit blik
1 el komijnzaad
1 kaneelstokje
1 el chilipoeder (meer of minder naar smaak)
olijfolie
peper en zout
100 g geraspte cheddar
peterselie

Voorbereiding : 40 minuten
Oventijd: 30 minuten

  • Verwarm de oven voor op 180° C.
  • Zet een grote pot gezouten water op en breng aan de kook.
  • Pel en snipper de ui.

 

  • Schil de look en haal hem door een lookpers of snipper hem heel fijn.

 

  • Kuis de selder, haal de draadjes ervan en snij heel fijn in boogjes of blokjes.
  • Kuis de wortelen en snij ze in blokjes.
  • Kuis de paprika’s en snij in blokjes.

 

  • Giet de bonen in een vergiet, spoel ze met koud water en laat ze uitlekken.
  • Verwijder de zaadjes van de chilipeper en hak hem fijn.

 

  • Verwarm 1 el olijfolie in een stevige pot.
  • Stoof hierin de ui en de look aan.
  • Voeg de groenten toe samen met de chilipeper.
  • Voeg het komijnzaad, de chilipoeder (begin met een beetje en voeg toe naar smaak) en de kaneelstok toe.
  • Kruid met peper en zout.
  • Schep alles goed door elkaar.
  • Voeg de bonen en de tomatenblokjes toe.
  • Voeg nog een beetje water toe.
  • Verwarm nu 1 el olijfolie in een aparte pan en bak het gehakt rul.

 

  • Voeg bij de groentesaus en meng alles goed.

 

  • Dek de pot af en zet hem een half uur in de warme oven.
  • Ondertussen kook je de pasta beetgaar, giet je ham af en hou je hem even apart.
  • Als de chili klaar is, meng je de pasta eronder.
  • Zet de ovengrill aan.
  • Doe alles over in een vuurvaste schotel.
  • Bestrooi met de geraspte cheddar en gratineer even onder de hete grill.

 

 

  • Werk af met gehakte peterselie.

Tip:

  • Je kan de bonen vervangen door sperziebonen en de pasta door rijst. Zo krijg je telkens weer een nieuwe variant.
  • Maak de chili een dag van tevoren zo kunnen de smaken nog sterker worden. De dag zelf moet je enkel nog pasta koken en alles mengen en afwerken. Zet dan je schotel wel eerst 30 minuten afgedekt met aluminium op 180° in de oven alvorens je grill aan te zetten (vergeet dan wel het aluminium niet te verwijderen natuurlijk ). Zo is alles weer door en door warm.
  • Mensen die glutenvrij moeten eten kiezen voor glutenvrije pasta.
  • Mensen met een lactoseintolerantie vervangen de cheddar door lactosevrije geraspte kaas van bvb. Dilea ( http://www.dilea.be) of Minus L (http://www.minusl.nl/)

Lieve kookgroetjes van Katrijn

Print Friendly, PDF & Email

Aardappelsalade met mosselen en spekjes

Een eenvoudige salade waaraan ongeveer 45 minuten werk is, dat moet lukken, niet?

Maak er voldoende van zodat je ’s anderdaags nog wat kan meenemen naar je werk. Wedden dat je collega’s graag van potje willen ruilen.

Recept: Aardappelsalade
met mosselen en spekjes

Ingrediënten voor 4 personen:

1 kg vastkokende aardappelen
1 kg mosselen
200 g gerookte spekblokjes
2 roma-tomaten
een handvol kerstomaten
200 g sluimererwten (peultjes)
rucola
2 lente-uitjes
2 sjalotten
4 teentjes look
2 el dragonazijn of natuurazijn waar je een el gedroogde dragon aan toevoegt
6 el olijfolie
zwarte peper en zout
een glaasje droge witte wijn

  • Schil de aardappelen en snij ze in blokjes van 1,5 à 2 cm. Kook ze gaar.

 

  • Giet af en spoel onder koud water. Laat ze volledig afkoelen.
  • Kuis de lente-uitjes en snipper ze in fijne ringetjes.
  • Bak de spekjes in een droge koekenpan krokant.

 

  • Laat ze uitlekken op keukenpapier
  • Kuis de mosselen en spoel ze overvloedig met koud water.
  • Schil de sjalotten en de look en snij in grove stukken.

 

  • Verwarm 1 el olijfolie in een pot.
  • Stoof de sjalot en de look hierin aan.
  • Doe de mosselen in de pot en giet er de witte wijn bij.
  • Ga met de pepermolen even over de mosselen.
  • Kook de mosselen tot ze open gaan en mooi gaar zijn.
  • Giet de mosselen door een vergiet, maar vang het kookvocht op. Laat ze afkoelen en verwijder ze uit hun schelp.
  • Kuis de sluimererwten en kook ze beetgaar. Giet af en spoel onder koud water. Laat goed uitlekken.

 

  • Snij de romatomaten in 4 en ontpit ze. Snij vervolgens in blokjes.
  • Snij de kerstomaten in 4.
  • Meng de dragonazijn met 2 eetlepels mosselvocht en voeg de olijfolie en peper en zout toe. Schud goed tot een mooie dressing.
  • Meng nu de aardappelen met de mosselen, spekjes, tomaten, sluimererwten en lente-ui.

 

  • Meng er de dressing onder en kruid eventueel nog wat bij met peper en zout.

 

  • Zet minstens een uur koel weg.
  • Net voor het opdienen meng je er wat rucola onder.

Een heerlijke salade waarmee je nog kan genieten van de laatste mosselen.

Lieve kookgroetjes van Katrijn !

Print Friendly, PDF & Email

Waldorf-aardappelsalade (veggie)

De naam waldorfsalade komt van het bekende Waldorf-Astoriahotel in New York City waar deze salade in 1893 voor het eerst werd geserveerd.

De oorspronkelijke versie bestond uit selderij, appel, rozijnen, walnoten, mayonaise en citroensap. Het verhaal luidt dat dit de enige ingrediënten waren die op het late uur van de bestelling nog in huis waren. De gast wou nog een salade en kreeg toen een mengeling van deze ingrediënten voorgeschoteld. De salade werd een succes.

Door de jaren zijn er heel wat varianten op het gekende recept ontstaan. Het blijft nog altijd heel lekker.

Ik combineer hier de waldorfsalade met aardappelen. Op deze manier wordt het een echte maaltijdsalade.

Recept: Waldorf-aardappelsalade

Ingrediënten voor 6 personen:

Voor de salade:

1 kg vastkokende aardappelen
1/2 groene selder
2 rode appeltjes
20 à 30 witte druiven zonder pitjes
citroensap
bladpeterselie (ongeveer een half busseltje)
2 lente-uitjes
peper
selderijzout
2 el mayonaise of lightmayonaise of yogonaise of veganaise
1 el graanmosterd
100 g walnoten
2 el amandelschilfers

voor de afwerking:

rucola
Parmezaanse kaas

Voorbereiding: 20 minuten
Bereiding: 10 minuten

 

  • Schil de aardappelen en snij ze in blokjes. Kook ze gaar (niet plat), giet ze af en spoel met koud water. Laat ze volledig afkoelen.
  • Kuis de selder en verwijder eventueel harde draadjes. Snij de stengels in fijne boogjes.
  • Snij de appels in 4, verwijder het klokhuis en snij vervolgens in blokjes.
  • Snij de druiven in 4.
  • Hak de bladpeterselie.
  • Kuis en snij de lente-uitjes in fijne ringetjes.
  • Hak de walnoten grof en doe ze samen met de amandelschilfers in een droge koekenpan.
  • Zet de pan op een zacht vuurtje.
  • Rooster de noten maar let op dat ze niet aanbranden.
  • Meng de mayonaise met de mosterd.
  • Meng nu de selder met de druiven en de appels en besprenkel met een beetje citroensap.
  • Voeg de lente-ui, peterselie en de noten toe.
  • Kruid met peper en selderijzout.
  • Meng de aardappelblokjes onder de rest.
  • Voeg het mayo-mengsel toe en meng alles goed maar voorzichtig zodat je de druiven niet te veel plet.
  • Kruid eventueel nog wat extra af.
  • Leg nu wat rucola op de borden en schep er een goeie lepel van de salade op.
  • Werk af met een extra takje rucola en wat schilfers Parmezaanse kaas. Deze schilfers maak je eenvoudig door een dunschiller te gebruiken.

Een lekkere en voedzame salade boordevol vitamines, perfect voor het najaar.

Tip:

  • Geef er dunne sneetjes gerookte beenham bij voor de vleesliefhebbers.

Lieve kookgroetjes van Katrijn !

Print Friendly, PDF & Email

Pasta met bloemkool en spekjes

Bloemkool, de koningin onder de kolen. Mooi wit, vol kleine roosjes, ingepakt in zachtgroene opgeplooide bladeren. Wist je trouwens dat je de bladeren zeer fijn gesneden kan eten in een salade?

Een bloemkool is heel veelzijdig.

Eet ze in soep, rauw, in stoofpotjes, in puree, gebakken, gewokt,….voor elk wat wils.

Deze keer draaide ik de bloemkool in een pastaschotel. Het resultaat mag er zijn.
Zelfs kinderen zullen op deze manier bloemkool eten en zo hun portie groenten binnen krijgen.

Wie wil kan nog wat extra kaas over de schotel strooien en ze gratineren.

Recept: Pasta met bloemkool en spekjes

Ingrediënten voor 4 à 6 personen

500 g volkoren penne
1 dikke bloemkool
250 g spekreepjes
een busseltje bladpeterselie
peper en zout
nootmuskaat
1 eetlepel scherpe mosterd
een scheutje citroensap
1 liter melk
250 ml light room
50 g bloem
50 g boter
200 g pittige geraspte kaas en eventueel extra om te gratineren

Voorbereiding: 20 minuten
Bereiding: 20 minuten (met gratineren 10 minuutjes langer)

  • Als je straks gaat gratineren verwarm dan je oven al voor op 180° C.
  • Spoel een grote kookpot even om met warm water. Zo bakt de melk straks minder snel aan.
  • Breng de melk samen met de light room aan de kook in de omgespoelde pot. Zet het vuur niet te hoog.
  • Breng ook een grote pot gezouten water aan de kook.
  • Ondertussen kuis je de bloemkool en verdeel je ze in kleine roosjes.
  • Doe de bloemkool in de kokende melk en laat ze gedurende een paar minuten beetgaar worden.

 

  • Haal de roosjes met een schuimspaan uit de melk en bewaar de melk om straks de saus te maken.
  • Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, spoel onder warm water en hou even apart.
  • Hak de peterselie.
  • Bak de spekjes in een droge koekenpan even aan, doe ze in een zeef en laat uitlekken.
  • Smelt de boter in een kookpot en voeg de bloem toe. Laat de roux even bakken (niet aanbakken) op een klein vuurtje tot je nootjes ruikt.
  • Voeg dan de melk (van de bloemkool) toe, zet het vuur wat hoger en breng onder goed roeren aan de kook.
  • Laat de saus indikken. Wanneer ze te dik wordt, voeg je nog wat melk toe.
  • Haal de pot van het vuur en voeg de geraspte kaas toe. Laat goed smelten.
  • Voeg de mosterd en een klein scheutje citroensap toe.
  • Kruid de saus met peper en zout en nootmuskaat.
  • Roer de saus goed door.
  • Meng de  bloemkool, de peterselie en de spekjes door de saus.
  • Voeg de pasta toe aan de saus en meng alles goed door elkaar.
  • Wie gaat gratineren, verdeelt nu de pasta over een vuurvaste schotel.
  • Strooi er de extra kaas over en zet 15 minuten in de warme oven. Zet op het laatste eventueel de grill even aan voor een extra korstje.

Deze schotel is een blijvertje op onze huismenukaart. Groot en klein smullen ervan.

Lieve kookgroetjes van Katrijn !

Print Friendly, PDF & Email