Woooook, wok, wok, wok, wok

Even iets afhalen bij de Chinees om de hoek, dat doen we allemaal wel eens. Maar wat als ik je zeg dat je dat zelf ook kan maken. Zo’n lekkere wok, met echte Oosterse smaken, krokante groenten, super zachte kip en een knapperige afwerking, het is echt niet zo moeilijk. Het is een kwestie van goeie voorbereiding en smaakevenwicht.

Als je weet dat Chinezen gemiddeld langer leven dan wij….”let’s wok” zou ik zeggen.

Ik geef jullie ook een tip mee om vlees extra zacht te maken. Echt zoals de chinezen het doen. Vlees heeft snel de neiging om uit te drogen in de wok en dat is niet smakelijk. In het recept vinden jullie de oplossing voor dit probleem.

In het recept staan een aantal bijzondere ingrediënten. Ze zijn nodig om je gerecht de typisch Chinese smaak te geven. Ze zijn zeer lang houdbaar, dus de moeite om in huis te halen.

Onderstaand recept is alvast een blijvertje op onze thuiskaart.

Recept: Chinese wok
met kip en krokante groenten

Ingrediënten voor 4 personen:

300 gram basmatirijst
1 el currypoeder (kerrie voor onze noorderburen)

400 gram kipfilet in smalle stukjes

150 gram gegrilde ham in blokjes of reepjes (kijk de verpakking na op aanwezigheid van gluten indien je hier een probleem mee hebt)

1 stronk broccoli verdeeld in kleine roosjes
1 rode paprika, gekuist en in blokjes
100 gram shi-itake champignons, gekuist en in stukken
1 bosje lente-uitjes waarvan je het wit in grove stukken snijdt en het groen heel fijn hakt
3 stengels bleekselderij, gekuist en in blokjes
150 gram sojascheuten

2 teentjes look, gekuist en in hele fijne plakjes gesneden
een stukje gember van 1,5 cm, geschild en in flinterdunne  reepjes
1/4 rode chilipeper, ontpit en gehakt

1 kl korianderpoeder
1 kl currypoeder
peper en zout (let op met zout, want sojasaus is ook al zout)
8 el sojasaus
4 el mirin (rijstwijn)
4 el arachideolie
krokante uitjes voor de afwerking (opletten bij glutenallergie-vervang ze door uisnippers die je zelf even aanbakt)
gehalveerde kerstomaten voor de afwerking

1 el maïzena
1 el arachideolie
1/2 el sesamolie
1 eiwit (voor mensen met een eiwit-allergie vervang je dit door een scheutje sojaroom of kokosmelk)
peper en zout
2 el rijstazijn

  • Begin met het marineren van de kip.
  • Maak een glad papje van de maïzena, de arachideolie, de sesamolie, het eiwit, peper en zout en de rijstazijn.
  • Leg de kippenstukjes in het papje en hussel door elkaar zodat elk reepje goed bedekt is.
  • Laat een half uurtje marineren.

 

  • Breng ondertussen water aan de kook in je wokpan.
  • Giet na een half uur de kip in een zeef en laat uitlekken. Dep niet droog !
  • Doe de kip in het kokende water en haal ze er uit met een schuimspaan vanaf dat de kip wit wordt. Dit duurt echt maar 30 seconden.
  • Zet de kip opzij.

 

  • Breng water aan de kook voor de rijst en voeg er een eetlepel currypoeder aan toe.
  • Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Giet af, doe terug in je kookpot en hou warm.
  • Meng de sojasaus met de mirin en hou apart.
  • Verwarm arachideolie (heel warm) in je wokpan en voeg de look, chili en gember toe.
  • Schud onmiddellijk goed om en zorg dat de smaakmakers niet aanbranden of heel je schotel gaat bitter smaken.
  • Voeg na enkele seconden de harde groenten (sleder, paprika, broccoli, wit van de lente-ui) toe en schud of schep goed om op een hoog vuur.
  • Kruid met de korianderpoeder en de currypoeder. Schud goed om.
  • Voeg na 2 minuten de champignons toe en schud weer goed om.
  • Voeg de kip en de ham toe en laat even meebakken.
  • Na een paar minuten voeg je de sojascheuten en het gehakte groen van de lente-ui toe.
  • Schud een laatste keer goed om.

 

  • Blus de pan nu af met de soja-mirinmengeling en zet een deksel op je wok.
  • De stoom die nu ontstaat gaart je gerecht verder.
  • Laat 1 minuut op hoog vuur staan en haal dan van je vuur weg.
  • Schep nu een mooi hoopje rijst in het midden van je bord.

 

  • Schep hierop de kippenwok en schep er wat vrijgekomen vocht over.
  • Werk af met tomaatjes en krokante uitjes.
  • Serveer à la minute, zo smaakt alles lekker vers.
  • Zet het flesje sojasaus op tafel voor de liefhebbers.

Geniet ervan !

Veel kookplezier en tot de volgende !

Lieve groeten van Katrijn

Print Friendly, PDF & Email

Griekse pastasalade

In het weekend moeten er vaak zoveel activiteiten worden ingepland, dat uitgebreid koken niet aan de orde is. Ik hou het dan graag simpel. Dan maak ik iets wat met voorbereiding bij binnen het half uur op tafel staat.
Deze pastasalade is zo’n recept. Van begin tot einde was ik exact een half uurtje bezig.
Snel klaar en voedzaam, dat is mijn motto op vrije dagen.
De Griekse keuken is een typische mediterrane keuken. Olijfolie is een basisingrediënt en ook groenten staan hoog op het lijstje. De aubergine wordt in veel gerechten verwerkt. Men eet ook veel peulvruchten.
Er wordt veel vis gegeten in combinatie met de lekkerste kruiden. Lamsvlees is zeer gegeerd in Griekenland. Ook de dessertkeuken is bekend. De nagerechtjes zijn vooral heel zoet door de honing die veel wordt gebruikt. En wie kent niet de smeuïge Griekse yoghurt?
Griekenland heeft ook heerlijk kazen.
Griekse gerechten zijn meestal heel eenvoudig. Griekenland is nooit een rijke natie geweest, waardoor mensen aan de slag moesten met wat van het land en de zee kwam en komt. Toch zijn op die manieren echte klassiekers ontstaan. Moussaka is er zo eentje. Alleen door erover te schrijven, ruik ik al de heerlijke laagjesschotel.
Zoals in alle zuiderse landen neemt eten een belangrijke plaats in in het dagelijkse leven. Misschien ben ik stiekem een zuiders type 😉

Recept: Griekse pastasalade

Ingrediënten voor 4 à 6 personen

400 gram sperziebonen, gekuist en in 2 of drie gebroken
250 gram gehalveerde kerstomaten
6 augurken in blokjes
1 komkommer, ontpit en in blokjes
200 gram zwarte olijven, ontpit en gehalveerd
1 klein blikje kidneybonen, afgegoten en gespoeld
een handvol gehakte platte peterselie
100 gram pijnboompitten
peper en zout
300 gram Griekse risonipasta (rijstvormige pasta)
300 gram fetakaas in blokjes

vinaigrette naar keuze op basis van olijfolie natuurlijk

  • Breng gezouten water aan de kook en kook de boontjes beetgaar.
  • Giet ze af en spoel ze onmiddellijk onder koud water zodat ze hun mooie frisgroene kleur bewaren.
  • Breng opnieuw water aan de kook voor de pasta.
  • Meng ondertussen de afgekoelde boontjes met de kidneybonen, de augurken, de olijven, komkommer en tomaten.

 

  • Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan en doe ze in een koud bord zodat ze niet meer verder kleuren.
  • Meng ze onder de salade als ze volledig zijn afgekoeld.

 

  • Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en spoel onder koud water.

 

  • Laat de pasta volledig afkoelen.
  • Voeg de gehakte peterselie toe en kruid met peper en zout. Let wel op met zout, want fetakaas is ook zout.
  • Meng de pasta onder de groenten.
  • Voeg als laatste de fetablokjes toe en meng voorzichtig.
  • Kruid eventueel nog wat bij met peper.
  • Zet een uurtje koel weg.
  • Maak een vinaigrette op basis van olijfolie en serveer deze bij de pastasalade.

 

  • Een half uurtje, meer vraagt dit recept niet van je tijd en je zet een lekkere maaltijd op tafel.

Tip:

  • Om ervoor te zorgen dat je groene groenten niet verkleuren bij het koken, kan je een snuifje Natriumbicarbonaatpoeder (bakpoeder) toevoegen aan je kookwater.
  • Heb je liever geen feta, dan voeg je andere kaas toe of tonijn uit blik. Mensen met een lactose-intolerantie kiezen voor lactosevrije kaas bvb. van Dilea. Mensen met een glutenallergie kiezen glutenvrije pasta en kijken de verpakking van de feta goed na. Echte feta is zuiver, maar er is heel wat namaak in de handel waarbij je toch even moet kijken of het wel helemaal veilig is.

Snel kookplezier gewenst en tot de volgende.

Lieve groetjes van Katrijn

Print Friendly, PDF & Email

Confituurfestival

Vanaf de zomer tot het late najaar is het confituurfestival. Hopen fruit liggen op ons te wachten om verwerkt te worden. Dit en een regenachtige dag, meer heb je niet nodig om je voorraadkast aan te vullen.

Wat is er nu beter dan een verse boterham met zelfbereide confituur.
Als je wat verschillende soorten maakt dan kom je “zoetjes” de hele winter door.

Zelf confituur maken is heus niet moeilijk.

Ik heb een broodbakmachine van Silvercrest -gekocht bij Lidl- waarop een stand “jam maken ” staat. Ik doe alles in de machine en druk op start. Ondertussen kan ik lekker iets anders doen. Dit is de easy way natuurlijk. Een stevige kooppot, een houten lepel en een fornuis zijn nog altijd even doeltreffend.

 

Wat zeer belangrijk is bij het maken van jam is dat je onberispelijk fruit hebt. Fruit waaraan vuil zit of rotte plekjes doe je beter niet in de kookpot. Het zal er voor zorgen dat je confituur minder lekker smaakt en veel sneller bederft.

Wanneer je fruit combineert, kies dan voor 1 fruitsoort waarin voldoende pectine zit om je confituur te doen dikken. Confituur van fruit met weinig pectine zal minder makkelijk opstijven. Hiervoor zijn natuurlijk hulpmiddeltjes zoals geleisuiker. Ik gebruik altijd de suiker 1:2. Dit wil zeggen dat je 1 deel suiker op 2 delen fruit gebruikt. Ik voeg ook altijd 2 eetlepels citroensap toe. Zo behoudt je de kleur van je fruit en citroen bevat ook pectine.

http://madamconfituur.com/wp-content/uploads/2012/01/SEIZOENSFRUIT-EN-PECTINEWIJZER.pdf

In mijn machine mag 500 gram fruit.

Ik schil het fruit (naar keuze en naar wat voorhanden is) en snij het in kleine blokjes en weeg het zorgvuldig af.
Dan voeg ik 250 gram geleisuiker 1:2 toe en 2 eetlepels citroensap.
Ik meng alles goed en doe het dan in mijn machine.
1 uur en 20 minuten later kan ik alles overdoen in een maatbeker om zo zonder smossen proper uitgewassen of afgekookte potjes te vullen.
Het is zeer belangrijk dat je potjes en deksels helemaal zuiver zijn.
Na het vullen, sluit je de potjes onmiddellijk af en zet je ze omgekeerd. Zo trekken ze luchtledig. De confituur kan nu zeker 6 maanden bewaard worden.

Wanneer je het op het fornuis wil doen, dan meng je eerst alles zoals hierboven en dan laat je het een half uurtje rusten. Doe alles dan over in een kookpot met dikke bodem en breng aan de kook. Wanneer alles kookt, zet je het vuur lager en laat je alles onder voortdurend roeren ongeveer 10 minuten zachtjes pruttelen.
Je kan de stoltest doen. Je zet een bordje een half uurtje in je diepvries. Als je confituur bijna klaar is, doe je een klein schepje op het koude bordje. Als je na enkele seconden een mooie lijn in de confituur kan trekken die niet meer dicht loopt, dan is je confituur perfect.
Vul je potjes zoals hierboven beschreven.

Van 500 gram fruit met 250 gram suiker, heb ik telkens 2 grote of 3 kleinere jampotjes.

Ik maakte volgende combinaties:

  • peer-kaneel-steranijs (hierbij kook je een kaneelstok en 2 steranijsjes mee)
  • peer-nectarine
  • peer-vijg (mijn favoriet)
  • peer-bosbes
  • peer-blauwe druif (druiven ontpitten)
  • aardbei-kriek

 

 

 

 

 

 

In het voorjaar maakte ik ook aardbei met rabarber. Die potjes zijn jammer genoeg al helemaal leeg gesmuld (de snoepers) !

Laat je helemaal inspireren door het fruit dat op dat moment voorhanden is. Wees creatief en daag je smaakpapillen uit.

Een zeer goed boek over dit onderwerp is “Madam Confituur “. http://madamconfituur.com/

Tip:

  • Spaar een heel jaar alle lege potjes met een draaideksel. Zo hoef je geen potjes aan te kopen. Indien je toch een winkel moet kiezen om potjes aan te schaffen, ga dan voor Dille en Kamille http://www.dille-kamille.be/nl/ , Aveve
  • http://www.aveve.be/ of Xenos  http://www.xenos.nl/
  • Een handig ding om potjes te vullen is een confituurtrechter. Deze heeft een brede tuit die mooi in je potjes past. Smossen is niet meer aan de orde met dit hulpmiddel.

Veel zoets en tot de volgende !

Lieve groeten van Katrijn

Print Friendly, PDF & Email

Visburgers Greek style met tzatziki (Griekse komkommerdip)

Vis is gezond, dat schreeuwt elke voedingsdeskundige.
Vis is mager. Zelfs de meest vette vis is nog altijd gezonder dan vlees.
De vetten zijn onverzadigd, dus beter voor je hart en bloedvaten. Vette vis bevat ook omega-3. Dit is heel goed voor je hersenen. Het zorgt ervoor dat je je beter kan concentreren.
Vis bevat ook jodium. Dit is goed voor de schildklier. De schildklier gebruikt jodium voor de bouw van schildklierhormonen. Deze hormonen zijn belangrijk voor het normaal functioneren van de lichaamscellen en  voor de groei van de organen. Bij volwassenen regelen deze hormonen de hartslag en de bloeddruk.
We hebben dagelijks ongeveer 50 tot 120 microgram jodium nodig per dag. Hier in België komen we nog niet aan de helft.
2 keer vis eten per week en het gebruik van zeezout met extra jodium helpt ons al een eind op de goede weg.
Kies minstens 1 keer per week voor vette vis.
Als je vis wil eten, kies dan duurzaam gevangen vis. Het MSC-label geeft aan dat de vis op een goede manier uit het water is gehaald.
Kies voor vis van bij ons en zo weinig mogelijk voor kweekvis.
Kies voor seizoensvis. Elke vis heeft zo zijn ideale periode om opgepeuzeld te worden.
Deze informatie kan je vinden op  http://visinfo.be/viskalender/ .
Wanneer verse vis te duur is voor jou, dan kies je toch gewoon diepvriesvis. Deze wordt vaak aan een betere prijs aangeboden en is even lekker.
Vis en kinderen…vaak een slecht huwelijk, op de fischsticks na.
In mijn receptje draai ik de vis tot een lekkere burger.  Onze kids vonden het alvast heerlijk. Zeg nu zelf, burgers zijn hip en als je op die manier vis verkocht krijgt aan het jonge grut, dan is dat toch alleen maar gewonnen, niet?
Hier maak ik de burger in het groot, maar je kan het vismengsel perfect omtoveren tot mini-burgertjes en ze als hapje serveren bij het apertitief. De burgers zijn perfect in te vriezen, dus maak er ineens voldoende.

Recept: Visburgers Greek style
met tzatziki (Griekse komkommerdip)

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de burgers

800 g kabeljauw
1 ei
peper en zout
1/2 rood chilipepertje
3 lente-uitjes
30g paneermeel + extra om te paneren
1 jonagold appel
een beetje citroensap voor op de appel
sap en zeste van 1 limoen
2,5 el bloem
1 komkommer
4 ronde broodjes naar keuze.
2 el olijfolie

Voor de tzatziki

300 gram Griekse yoghurt
1 komkommer
3 takjes dille gehakt
2 teentjes look
sap van een kleine halve citroen
peper en zout
1 el olijfolie (milde)

  • Rasp 1 komkommer boven een zeef en laat het vocht er helemaal uitdruppen. Duw er desnoods even op met de achterzijde van een lepel.
  • Haal 2 teentjes look door een lookpers en voeg dit toe aan de Griekse yoghurt.
  • Voeg een eetlepel milde olijfolie toe aan de yoghurt.
  • Doe de dille en het sap van de citroen erbij.
  • Voeg nu de uitgelekte komkommerrasp toe, meng goed en kruid met peper en zout.
  • Zet koel weg.
  • Snij de kabeljauw in stukken en doe in de keukenmachine.
  • Voeg het ei, het paneermeel, de grof gesneden lente-uitjes, de bloem en de ontpitte chili toe. Begin met de helft van de bloem en het paneermeel en kijk of je mengsel niet te droog wordt. Je kan altijd meer toevoegen.
  • Maal tot een fijne massa, niet te glad, want dan proef je de structuur van de vis niet meer.
  • Voeg op het laatste het sap (proef na de helft, je kan altijd meer toevoegen maar je kan er niks meer uithalen)  en de zeste van de limoen toe.
  • Kruid met peper en zout.
  • Maak 4 burgers van het mengsel. Dit gaat makkelijk met licht bevochtigde handen.
  • Leg de burgers op een schaal in de ijskast en laat ze een uurtje goed stevig worden.
  • Snij nu de 2de komkommer in dunne schijfjes.
  • Snij ook de appel in hele dunne schijfjes.
  • Besprenkel de appelschijfjes met een beetje citroensap.
  • Draai de burgers nu door paneermeel zodat ze een korstje krijgen bij het bakken straks.
  • Snij de broodjes middendoor en grill ze op het snijvlak even in een pan. Zo worden ze lekker krokant.
  • Bak de burgers in een beetje olijfolie in een pan en leg ze even op keukenpapier.
  • Besmeer nu de onderste broodjeshelften met tzatziki.
  • Leg hierop komkommerschijfjes en een schijfje appel.
  • Hierop krijgt de burger een plaatsje.
  • Schep er nog een lepeltje tzatziki op en sluit de burger met het deksel van het broodje.

Tip:

  • Geef er een spinaziesalade bij. Kies jonge spinazieblaadjes en meng ze met een home made vinaigrette gemaakt uit 3 delen olie en 1 deel azijn en een koffielepel mosterd.
  • Werk het bord af met extra komkommerschijfjes en appelreepjes.
  • Vervang de kabeljauw eventueel door koolvis.

 

Veel burger-fun en tot snel

Lieve groeten van Katrijn

Print Friendly, PDF & Email

Marokkaanse keftaballetjes met ei

Af en toe dan heb ik het. Dan “moet” ik mijn tajine uit de kast halen . Ik krijg dan Marokkaanse kriebels en wil alleen maar kruidige, lekker geurende gerechten die me doen denken aan markten met torenhoog gestapelde specerijen en luid roepende kramers.
Het is ook zo leuk om aan tafel het deksel van de tajine te verwijderen en alle heerlijk dampen door het huis te jagen. Samen eten uit één grote kom, dat is toch het toppunt van genieten met je gezin.
Een variant op het receptje dat ik vandaag met jullie wil delen at ik voor het eerst in één van de betere (of zelfs het beste) Marokkaanse restaurants in Antwerpen. Wie kent Fatima Marzouki niet en haar restaurant El Warda. http://www.elwarda.be/
Fatima serveert schotels die hart en lichaam verwarmen . In haar kleine, maar gezellig rumoerige restaurant is iedereen familie. Haar liefde voor het eten, proef je in alle gerechten. Een echte aanrader dus.
Ik kom op het vlak van Marokkaans koken nog niet eens tot aan haar enkels, maar ik heb me -me dunkt- aan een verdienstelijke poging gewaagd met deze keftaballetjes.
Hopelijk genieten jullie er even veel van dan mijn gezin en ik.

Recept: Marokkaanse keftaballetjes met ei

Ingrediënten voor 6 personen:

Voor de balletjes

1 kg lamsgehakt
1 ui
1 opgehoopte koffielepel korianderpoeder
1/2 tl  mild paprikapoeder
1/2 tl gemalen komijn (komijnzaadjes pletten in de vijzel)
1 el olijfolie
zout en peper

Voor de saus

1 kg tomaten
1 struik broccoli
250 gram kastanjechampigons
1 kl korianderpoeder
1/2 bosje peterselie
1 rood chilipepertje
1 tl gemalen komijn
peper en zout
sap van 1 citroen
6 eieren
4 el olijfolie
enkele blaadjes spinazie in reepjes

  • Snipper de ui fijn.
  • Doe het gehakt in een mengkom en voeg de ui, het korianderpoeder, het paprikapoeder, de gemalen komijn, de olijfolie en peper en zout toe.
  • Meng alles tot een mooi geheel en vorm er balletjes van ter grootte van een pingpongbal.
  • Zet de balletjes even apart terwijl je de saus maakt.
  • Haal het groene stukje uit je tomaten en hak ze in kleine stukjes.
  • Ontpit de chili en hak fijn.
  • Verwarm de olijfolie in de tajine op een zacht vuurtje en fruit er de tomaten in aan.
  • Voeg de gehakte chili, het korianderpoeder, de gemalen komijn, het paprikapoeder en peper en zout toe.
  • Zet het deksel op de tajine en laat 10 minuten stoven.
  • Verdeel de gespoelde broccoli in roosjes en snij de gekuiste champignons in stukken.
  • Snipper ondertussen ook de peterselie en voeg toe aan het tomatenmengsel.
  • Voeg het citroensap toe en laat even inkoken.
  • Leg de balletjes in de saus.
  • Voeg de broccoli en de champignons toe.
  • Laat alles nog een tiental minuten verder sudderen met het deksel op de pan.
  • Zet het vuur laag en breek nu één voor één de eieren boven de pan, zodat ze mooi tussen de balletjes vallen.

 

  • Door de warmte zal het eiwit stollen.
  • Wanneer het eiwit bijna gestold is, haal je de tajine van het vuur en zet je het deksel op de pan.
  • Laat 5 minuutjes rusten, zo zal het eiwit verder stollen, maar blijft de dooier nog lopend.
  • Zet de tajine op tafel, haal het deksel weg en strooi er de spinaziereepjes over.

Tip:

  • Serveer met couscous of Marokkaans brood.
  • Als je een tajine wil aankopen, koop dan één uit aardewerk. Deze houden de warmte veel beter vast. Voor je ze de eerste keer gebruikt, dompel je ze een hele nacht onder in lauw water. Vervolgens bak je ze een 5-tal uur af in een oven op 60° C. Dan wrijf je ze helemaal in met milde olijfolie. Het aardewerk is nu bestand tegen de warmte van je fornuis. Als je de tajine vaak gebruikt, herhaal je dit proces een paar keer per jaar. Zo heb je veel langer geniet van je schotel.
  • Laat je niet verleiden tot een goedkope aankoop op één of ander lokaal marktje, maar koop bij iemand die er iets van kent. Goedkope tajines zijn vaak niet gemaakt uit zuiver klei en zullen veel sneller barsten bij verwarmen.
  • Gebruik onder een tajine altijd een vlammenverdeler indien je op een gasfornuis kookt. Zo wordt de warmte gelijkmatig verdeeld.
  • Wanneer je geen tajine hebt dan kan je dit ook maken in een ruime wokpan of een paellapan.

Waan je in een Marokkaanse soek en geniet…
Veel kookplezier

Lieve groetjes van Katrijn

Print Friendly, PDF & Email