Pompoenquiche met spekjes, walnoten en gorgonzola

Vandaag wil ik graag een zalige herfstquiche met jullie delen.
De combinatie van de ietwat zoet smakende pompoen met de pittige spekjes en de aardse smaak van de walnoten afgewerkt met de scherpe gorgonzola is gewoon hemels.

Geef er een eenvoudige gemengde salade bij met eventueel wat mosterddressing.

Wanneer je de spekjes weg laat is het een heerlijk vegetarisch gerecht.

Recept: Pompoenquiche
met spekjes, walnoten en gorgonzola

Ingrediënten voor één quiche (4 personen):

1 bladerdeeg of kruimeldeeg kant en klaar
100 g geraspte emmentaler
100 g gorgonzola
300 g pompoen
125g spekreepjes
75 g walnoten
een handvol bladpeterselie
10 stengeltjes bieslook
peper (zwarte van de molen) en zout
2 uien
4 eieren
250 ml room
1 el olijfolie

Voorbereiding: 30 minuten
Oventijd: 40 minuten

  • Verwarm de oven voor op 180° C.
  • Leg het deeg met bakpapier onder in een ronde quichevorm.
  • Prik gaatjes in het deeg.

 

  • Snij de pompoen in 4 en verwijder de pitjes met een lepel. Snij in partjes en verwijder de schil. Weeg 300 g pompoenvlees af. De rest snij je straks als de quiche bakt in blokjes en deze vries je in voor later.

 

  • Rasp het overgehouden pompoenvlees.

 

  • Kuis en snipper de uien.

 

  • Hak de walnoten.

 

  • Hak de kruiden.

 

  • Snij de gorgonzola in blokjes.
  • Klop de eieren samen met de room tot een glad mengsel.
  • Verwarm de olijfolie in een pan en stoof de ui erin aan.
  • Voeg de spekreepjes toe en bak ze even aan.

 

  • Doe het uienmengsel in een zeef en laat even uitlekken.
  • Bestrooi het deeg met de helft van de geraspte emmentaler.
  • Verdeel hierover de pompoen.
  • Kruid met peper en zout.
  • Verdeel hierover de walnoten en de kruiden.

 

  • Verdeel het ui-spekmengsel over de quiche.

 

  • Verdeel nu de rest van de emmentaler over de quiche.
  • Kruid nog even af met peper.
  • Giet het eiermengsel over de vulling.
  • Verdeel nu de gorgonzola over de quiche.

 

  • Bak de quiche 40 minuten in de warme oven.
  • Laat even afkoelen alvorens aan te snijden en te serveren.

Een half uurtje werk voor zo’ n heerlijke maaltijd. Zeg nu zelf, dat is zeker niet veel.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!

Print Friendly, PDF & Email

Kippendrumsticks met calvados, rozemarijnaardappelen en ovenappeltjes

De combinatie van hartig en zoet is toch wel iets typisch Vlaams denk ik.

Gehaktbrood met krieken, gehaktbrood met gestoofde peren, konijn met pruimen of met appelmoes, kip met appelmoes, worstjes met rode kool en ga zo nog maar even verder. Wellicht vergeet ik nog een hele boel zoet-zout recepten. Jullie mogen me altijd ideetjes doorsturen.

In mijn volgend recept maak ik van eenvoudige drumsticks een feestmaal en niet enkel voor de kinderen, geloof me. Ik zag al menig volwassene duimen en vingers aflikken na het kluiven aan deze sappige boutjes.

Recept: Kippendrumsticks
met calvados, rozemarijnaardappelen en ovenappeltjes

Ingrediënten voor 4 personen:

16 drumsticks
kippenkruiden
1 el gedroogde tijm of 2 takjes verse tijm
olijfolie
50 ml calvados
100 ml lightroom
400 ml kippenbouillon (van een blokje)
1,250 kg kruimige aardappelen
peper en zout
olijfolie
2 takjes rozemarijn
8 zoete handappeltjes (niet te groot)
kaneelpoeder
Alprosoja vloeibaar
100 g donkere rozijnen
een scheutje water
vloeibare honing
eventueel allesbinder

Voorbereiding: 20 minuten
Bereiding: 40 minuten

  • Verwarm de oven voor op 180° C.
  • Schil de aardappelen, spoel ze goed en snij in blokjes.
  • Meng ze in een ovenschaal met olijfolie, peper en zout en leg er de takjes rozemarijn bij.

 

  • Zet de aardappelen in de oven. Zij hebben het meeste tijd nodig.
  • Leg de drumsticks in een ovenschaal en bestrooi ze met de kippenkruiden. Wrijf de kruiden goed in. Doe er een beetje olijfolie over.
  • Giet 2/3 van de bouillon bij de kip.
  • Doe de calvados in een pollepel en warm de pollepel boven een vlammetje.
  • LET OP!!! ZET DE AFZUIGKAP UIT!!!
  • Laat je vlammetje in de lepel slaan zodat de calvados gaat branden.
  • Giet de brandende drank over de kip.

 

  • Verwijder het klokhuis uit de appeltjes met een appelboor.
  • Zet ze mooi naast elkaar in een ovenschaal.
  • Vul de holte op met rozijnen.
  • Bestrooi de appeltjes met een beetje kaneelpoeder.
  • Schenk er een klein beetje Alprosoja vloeibaar over.
  • Ga met de vloeibare honing ook even over de appeltjes.
  • Giet een scheutje water in de ovenschaal.

 

  • Ondertussen staan de aardappelen een klein kwartiertje in de oven. Schep ze even goed om.
  • Zet de kip en de appeltjes mee in de oven en laat alles een half uur garen, tot de kip mooi gebakken is.
  • Er mag geen roos gekleurd vocht meer uit de drumsticks lopen als je erin prikt.
  • Haal alle schalen uit de oven.
  • Dek de aardappelen af met aluminiumfolie.
  • Zet de appels op een schaal en dek ze ook af.
  • Haal de kip uit de schaal en zet ze even apart. Dek ook af.
  • Giet het braadvocht van de kip, samen met het vocht van de appels, de room en de overgebleven kippenbouillon door een zeef in een steelpan.
  • Breng alles aan de kook en laat de saus inkoken. Eventueel kan je ze een beetje binden met allesbinder.
  • Leg een drumstick op elk bord, samen met een appeltje en een goeie scheplepel aardappels.
  • Giet een beetje saus over de kip.

Geloof me, iedereen zal hiervan smullen.

Tip:

  • Dit is een ideaal gerecht om voor veel personen klaar te maken. Je kan alles mooi van tevoren klaar zetten en op het moment dat de gasten toekomen zet je alles in de oven. Terwijl alles gaart, drink je samen een lekker aperitief.

Lieve kookgroetjes van Katrijn !

Print Friendly, PDF & Email

Gluten – en lactosevrije bewaarwafeltjes

Mensen met een glutenallergie willen ook graag iets zoets tussen de kiezen. De glutenallergie maakt de zoektocht naar iets lekkers niet altijd even makkelijk. Als daar boven op dan ook nog eens een lactoseprobleem de kop opsteekt, dan wordt het helemaal moeilijk.

Het recept dat ik jullie hieronder meegeef is ook een goede hap na het sporten. Het is een combinatie van snelle en trage suikers, waardoor je reserve snel weer wat is aangevuld.

Mijn eerste smaakervaring was er eentje van “oh effe wennen”, maar na 2 happen was ik volledig verkocht.

Ik ben heel blij dat ik hiermee mensen heb kunnen blij maken.

Recept: Gluten – en lactosevrije bewaarwafeltjes.



Ingrediënten voor 24 wafeltjes:

2 zakjes vanillesuiker
3 eieren (L)
120 ml bruiswater
120 ml lactosevrije melk (Albert Heijn)
250 g lactosevrije boter, type Alprovloeibaar
250 g ruwe rietsuiker

0,5 kl xanthaangom (www.pit-pit.com) (deze kan eventueel weggelaten worden of verminderd als je een drogere wafel wil. Xanthaan zorgt voor de samenhang waar gluten anders voor zorgen. Sommige mensen ervaren dit echter als rubberachtig.)

6 el boekweitvlokken (www.pit-pit.com)
150 g kastanjemeel (www.natuuraanhuis.be)
250g quinoameel (www.pit-pit.com)
100 g maïzena plus voor de luchtigheid
een snuifje zout

wat vloeibare boter om je wafelijzer in te vetten

  • Splits de eieren.
  • Doe de eidooiers samen met de rietsuiker en de vanillesuiker in een mengkom en klop dit schuimig.
  • Klop het eiwit stijf en zet dit opzij.
  • Meng de boter onder het suikermengsel.
  • Zeef er de 2 meelsoorten en de xanthaangom over en spatel alles mooi door elkaar.
  • Voeg het zout toe.
  • Voeg de melk en het bruiswater toe.
  • Voeg het stijf geklopte eiwit toe.
  • Wanneer je nu merkt dat het deeg nog te stevig is, dan kan je altijd nog een beetje melk of water toevoegen.
  • Voeg op het laatste de boekweitvlokken toe. Roer ze goed onder het deeg.
  • Verwarm het wafelijzer en bak het deeg in mooie porties tot goudbruine wafeltjes.

De smaak van deze wafeltjes is zoveel rijker dan van wafels op basis van geraffineerd tarwemeel.

Je zal zien dat je er binnen de kortste keren opnieuw bakt en dat je ze overal mee naartoe zal nemen om een lekker hap bij de hand te hebben.

Veel bakplezier !

Lieve groetjes van Katrijn !

Print Friendly, PDF & Email

Gegratineerde en gevulde pannenkoekjes met champignon-hammengsel

Een lekkere maaltijd die je toch even het gevoel geeft aan het snacken te zijn. Dat is dan lekker twee in één.
Dit recept vraagt een uurtje werk, maar is perfect van tevoren te maken zodat je het de dag erna maar even in de oven hebt te zetten.
Geef er een lekkere gemengde salade bij, zo krijg je een volwaardige maaltijd.

Recept: Gegratineerde en gevulde pannenkoekjes met
champignon-hammengsel


Ingrediënten voor 6 personen:

voor de pannenkoekjes

750 ml melk
4 eieren
300 g bloem
peper en zout
boter om te bakken

voor de saus

60 g bloem
60 g boter
600 ml melk
nootmuskaat
peper en zout

voor de vulling

500 g champignons
250 g extra  ham in reepjes
50 g gemalen oude kaas
peper en zout
1 el olijfolie

voor de afwerking

100 g ham in reepjes
150 g gemalen oude kaas

  • Verwarm de oven voor op 180 ° C.
  • Maak het beslag voor de pannenkoeken door alle ingrediënten te mengen en ze goed te mengen tot een glad vloeibaar beslag.
  • Laat het beslag een half uurtje rusten.

 

  • Ondertussen maak je de saus.
  • Smelt de boter in een pot en voeg de bloem toe. Roer alles goed tot een mooie roux. Laat het boter-bloemmengsel op een klein vuur even bakken tot je een nootjesgeur hebt (niet aanbakken).
  • Voeg op dat moment al roerend de melk toe. Roer stevig door zodat je geen klonters krijgt.
  • De saus zal vrij dik worden, dat is de bedoeling.
  • Smelt de kaas in de saus en roer goed door.
  • Kruid de saus met nootmuskaat, peper en zout.
  • Kuis de champignons en snij in kleine blokjes.

 

  • Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak de champignonblokjes 5 minuutjes aan.
  • Voeg de ham toe en laat nog even verder bakken.
  • Kruid met peper en zout.

 

  • Voeg het champignon-hammengsel toe aan de saus. Meng goed.
  • Bak nu van het beslag dunne pannenkoekjes. Kies voor een kleinere pan, zo krijg je zeker 12 pannenkoekjes uit het beslag.

 

  • Laat de pannenkoekjes een beetje afkoelen voor je ze vult.
  • Leg een pannenkoek met de lichtste kant naar boven op je werkblad.
  • Schep een goed gevulde lepel vulling in het midden van de pannenkoek.
  • Vouw nu de zijkanten een beetje naar binnen over de vulling en rol de pannenkoek nu op of vouw hem dicht. Op deze manier kan de vulling niet weg uit je pannenkoek.

 

  • Doe dit voor alle pannenkoekjes of tot je vulling op is.
  • Leg zo telkens 2 gevulde pannekoekjes naast elkaar in een rechthoekig ovenschaaltje.

 

  • Strooi de overige hamreepjes bovenop de rolletjes en strooi er de gemalen kaas over.

 

 

  • Zet de schaaltjes nu een kwartiertje in de oven zodat alles goed kan doorwarmen.
  • Zet de laatste minuten de grill aan zodat je een mooi korstje krijgt.

Ik maakte een gemengde salade met rucola, romeinse sla, komkommerstukjes, tomatenreepjes, lente-ui en geroosterde pijnboompitten. Ik besprenkelde de salade met een beetje olijfolie, peper en zout.

 

Een beetje meer werk, maar de moeite van het werk waard. Zeker uitproberen dus !

Tip:

  • Wanneer je een gourmetstel hebt waar je ook mini-pannenkoekjes in kan bakken, dan maak je heel veel kleine pannenkoekjes.
  • Verdeel de vulling hierover en flap ze toe.
  • Ga verder op dezelfde manier te werk.
  • Zo heb je mini-flapjes voor een lekker hapje of voorgerechtje.

Lieve kookgroetjes van Katrijn !


Print Friendly, PDF & Email

Konijn verdronken in Petrus Oud Bruin

Ik weet het, ze zijn zo schattig. Zo van die donsige pluisjes die door de tuin huppelen, het maakt ons allemaal een beetje week.

Vroeger -en daar ben ik weer met mijn ene opa- mocht ik zelf een konijntje uit gaan kiezen in het hok van mijn opa. Wist ik toen veel wat er te gebeuren stond. Het was nochtans een schat van een man hoor die opa 😉 !

Ik weet het echt, maar toch belandt zo’n fluffy af en toe in mijn Creuset stoofpot. het is zoooooooooo lekker.

Recept: Konijn verdronken in Petrus Oud Bruin

 

Ingrediënten voor 4 personen:

1 konijn in stukken (vraag dit aan je slager)
peper en zout
bakboter
1 dikke wortel
4 sjalotten
1 laurierblad
1 el mosterd
1 el perenstroop
2 el bloem
2 flesjes Petrus Oud Bruin
150 ml water
1 kippenbouillonblokje.

Voorbereiding: 25 minuten
Bereiding: 1 à 1,5 uur

  • Schil de wortel en snij in blokjes.
  • Schil de sjalotten en snij in grove stukken.
  • Smelt een eetlepel bakboter in je stoofpot en bak de stukken konijn mooi bruin aan elke kant.
  • Kruid de stukken met peper en zout.
  • Haal ze uit de pot en leg ze even op een aparte schotel.
  • Smelt nu opnieuw een klein beetje boter en stoof hierin de ui en de wortel aan.
  • Laat even zweten.
  • Voeg de mosterd en de bloem toe en laat even bakken.
  • Blus met het bier en het water.
  • Voeg het bouillonblokje toe.
  • Breng alles aan de kook.
  • Voeg de perenstroop toe en leg het laurierblad in de saus.
  • Leg nu het konijn in de saus en zet het vuur wat lager zodat het zachtjes pruttelt.
  • Laat minstens een uurtje pruttelen. Zo wordt het vlees mooi gaar en dikt de saus voldoende in.
  • Wanneer je konijn gaar is, kruid je de saus eventueel nog wat extra bij met peper en zout.

 

  • Geef er aardappelpuree of pommes duchesse en boontjes bij.

Tip:

  • Warm het bier altijd eerst door voor je het vlees toevoegt. Koud bier op net aangebakken vlees zorgt ervoor dat je vlees schrikt. De vezels trekken dan samen en het wordt veel moeilijker gaar.

Smakelijk !

Lieve kookgroetjes van Katrijn x

Print Friendly, PDF & Email