Marokkaanse keftaballetjes met ei

Af en toe dan heb ik het. Dan “moet” ik mijn tajine uit de kast halen . Ik krijg dan Marokkaanse kriebels en wil alleen maar kruidige, lekker geurende gerechten die me doen denken aan markten met torenhoog gestapelde specerijen en luid roepende kramers.
Het is ook zo leuk om aan tafel het deksel van de tajine te verwijderen en alle heerlijk dampen door het huis te jagen. Samen eten uit één grote kom, dat is toch het toppunt van genieten met je gezin.
Een variant op het receptje dat ik vandaag met jullie wil delen at ik voor het eerst in één van de betere (of zelfs het beste) Marokkaanse restaurants in Antwerpen. Wie kent Fatima Marzouki niet en haar restaurant El Warda. http://www.elwarda.be/
Fatima serveert schotels die hart en lichaam verwarmen . In haar kleine, maar gezellig rumoerige restaurant is iedereen familie. Haar liefde voor het eten, proef je in alle gerechten. Een echte aanrader dus.
Ik kom op het vlak van Marokkaans koken nog niet eens tot aan haar enkels, maar ik heb me -me dunkt- aan een verdienstelijke poging gewaagd met deze keftaballetjes.
Hopelijk genieten jullie er even veel van dan mijn gezin en ik.

Recept: Marokkaanse keftaballetjes met ei

Ingrediënten voor 6 personen:

Voor de balletjes

1 kg lamsgehakt
1 ui
1 opgehoopte koffielepel korianderpoeder
1/2 tl  mild paprikapoeder
1/2 tl gemalen komijn (komijnzaadjes pletten in de vijzel)
1 el olijfolie
zout en peper

Voor de saus

1 kg tomaten
1 struik broccoli
250 gram kastanjechampigons
1 kl korianderpoeder
1/2 bosje peterselie
1 rood chilipepertje
1 tl gemalen komijn
peper en zout
sap van 1 citroen
6 eieren
4 el olijfolie
enkele blaadjes spinazie in reepjes

  • Snipper de ui fijn.
  • Doe het gehakt in een mengkom en voeg de ui, het korianderpoeder, het paprikapoeder, de gemalen komijn, de olijfolie en peper en zout toe.
  • Meng alles tot een mooi geheel en vorm er balletjes van ter grootte van een pingpongbal.
  • Zet de balletjes even apart terwijl je de saus maakt.
  • Haal het groene stukje uit je tomaten en hak ze in kleine stukjes.
  • Ontpit de chili en hak fijn.
  • Verwarm de olijfolie in de tajine op een zacht vuurtje en fruit er de tomaten in aan.
  • Voeg de gehakte chili, het korianderpoeder, de gemalen komijn, het paprikapoeder en peper en zout toe.
  • Zet het deksel op de tajine en laat 10 minuten stoven.
  • Verdeel de gespoelde broccoli in roosjes en snij de gekuiste champignons in stukken.
  • Snipper ondertussen ook de peterselie en voeg toe aan het tomatenmengsel.
  • Voeg het citroensap toe en laat even inkoken.
  • Leg de balletjes in de saus.
  • Voeg de broccoli en de champignons toe.
  • Laat alles nog een tiental minuten verder sudderen met het deksel op de pan.
  • Zet het vuur laag en breek nu één voor één de eieren boven de pan, zodat ze mooi tussen de balletjes vallen.

 

  • Door de warmte zal het eiwit stollen.
  • Wanneer het eiwit bijna gestold is, haal je de tajine van het vuur en zet je het deksel op de pan.
  • Laat 5 minuutjes rusten, zo zal het eiwit verder stollen, maar blijft de dooier nog lopend.
  • Zet de tajine op tafel, haal het deksel weg en strooi er de spinaziereepjes over.

Tip:

  • Serveer met couscous of Marokkaans brood.
  • Als je een tajine wil aankopen, koop dan één uit aardewerk. Deze houden de warmte veel beter vast. Voor je ze de eerste keer gebruikt, dompel je ze een hele nacht onder in lauw water. Vervolgens bak je ze een 5-tal uur af in een oven op 60° C. Dan wrijf je ze helemaal in met milde olijfolie. Het aardewerk is nu bestand tegen de warmte van je fornuis. Als je de tajine vaak gebruikt, herhaal je dit proces een paar keer per jaar. Zo heb je veel langer geniet van je schotel.
  • Laat je niet verleiden tot een goedkope aankoop op één of ander lokaal marktje, maar koop bij iemand die er iets van kent. Goedkope tajines zijn vaak niet gemaakt uit zuiver klei en zullen veel sneller barsten bij verwarmen.
  • Gebruik onder een tajine altijd een vlammenverdeler indien je op een gasfornuis kookt. Zo wordt de warmte gelijkmatig verdeeld.
  • Wanneer je geen tajine hebt dan kan je dit ook maken in een ruime wokpan of een paellapan.

Waan je in een Marokkaanse soek en geniet…
Veel kookplezier

Lieve groetjes van Katrijn

Print Friendly, PDF & Email

Rundsstoofpotje met Guinessbier en wortelstoemp

De kleuren van de nakende herfst maken de drang naar stoofpotjes maken in mij wakker. Dampende schotels die uren zacht sudderen en je huis vullen met de heerlijkste geuren. Het heerlijke zachte vlees dat na lang garen smakelijk uiteen valt om daarna te smelten in je mond.

Voor stoofpotjes gebruik ik ook vaak de crockpot. Dit is uit Amerika overgewaaid. Hierin kunnen stoofpotjes tot wel 8 uur sudderen op lage temperatuur. je vlees en groenten krijgen de tijd om al hun smaken vrij te geven. Je tovert zo de lekkerste schotels op tafel.

Vandaag gebruik ik echter mijn gietijzeren Le Creuset. Een dure aankoop, maar de moeite waard. de crockpot komt later zeker nog aan bod.

Recept: Rundsstoofpotje
met Guinessbier en wortelstoemp.

Ingrediënten voor 4 personen:

1 kg mager rundsstoofvlees ( hachee voor de Nederlandse lezers)
1 flesje Guinessbier (25 cl)
25 cl water
1 rundsbouillonblokje
1 kruidentuiltje gemaakt met peterseliestengels, laurier, tijm en rozemarijn
peper en zout
1 el tomatenpuree
1 el rode wijnazijn
2 el bloem
2 el bruine suiker
boter
olijfolie
2 wortelen, geschild en in blokjes
2 uien, gekuist en gesnipperd
2 stengels bleekselderij in blokjes
een handvol gehakte peterselie

800 gram kruimige aardappelen, geschild en in blokjes
800 gram wortelen, geschild en in blokjes
1 ui, gekuist en gesnipperd
1 nootje boter
1 el mosterd
peper en zout
nootmuskaat
1 liter + 3 dl water

  • Verwarm een eetlepel olijfolie in de pot en stoof er de selder, ui en wortel in aan.
  • Zet het deksel op de pot en laat de groenten op een zacht vuur stoven.
  • Ondertussen verwarm je een nootje boter in een grote pan.
  • Bak het vlees in porties goudbruin.
  • Voeg de bloem toe aan de groenten en roer om.
  • Voeg vervolgens het bier, de tomatenpuree, de azijn, de bruine suiker, het bouillonblokje, peper en zout toe
  • Warm door en voeg het vlees toe.
  • Blus de pan met 25 cl water en maak de aanbaksels los. Giet dit vocht in de stoofpot.
  • Hang het kruidentuiltje in de pot.
  • Laat op een zacht vuur gedurende 2 uur pruttelen.
  • Bestrooi met gehakte peterselie.

 

  • Kook de aardappelblokjes gaar in een liter water. Giet ze af.
  • Smelt de boter in een kookpot.
  • Stoof de ui in de boter en voeg de wortelblokjes toe. Laat even meestoven.
  • Voeg het kruidentuiltje toe.
  • Voeg 3 dl water toe en kook de wortelen gaar.
  • Voeg als alles gaar is de aardappelen toe aan de wortelen en stamp alles tot stoemp met een aardappelstamper. Stoemp mag best grof blijven.
  • Kruid met peper en zout en nootmuskaat en voeg de mosterd toe.
  • Meng alles goed en bestrooi met gehakte peterselie.

Serveer de stoemp bij het rundsstoofpotje.

Bij dit gerecht heb ik geen extra tips. Niet omdat er geen zijn, maar gewoon omdat het lekker is zoals het is. Mmmmmmmm !

Veel kookplezier en tot snel.
Lieve groetjes van Katrijn

Print Friendly, PDF & Email

Herfstomelet met champignons en kaas

Eieren, iedereen lust ze, maar velen hebben schrik om te genieten van dit lekkers.
Cholesterol roepen ze dan ! Een ei bevat inderdaad wel cholesterol, maar indien je maximum 3 à 4 eieren eet per week is er geen enkel probleem voor je gezondheid.
Gebruik altijd je gezond verstand.

Een ei bevat trouwens meer onverzadigde (goede) vetten, dan verzadigde (slechte) vetten. Een ei bevat omega-3, dit zijn heel belangrijke vetzuren voor onze hersenen.

Wanneer je producten met meer cholesterol eet in een vezelrijk dieet, dan zorgen deze vezels ervoor dat cholesterol niet in je lichaam wordt opgenomen. Vezels binden zich met cholesterol en zorgen ervoor dat cholesterol via de stoelgang het lichaam verlaat.
Dit is natuurlijk geen argument om te gaan overdrijven. Alles waar “te” voor staat is slecht, behalve “te”vreden zei mijn grootmoeder altijd.

Eieren bevatten heel veel vitamine B 12. Dit is erg belangrijk voor ons zenuwstelsel. Mensen die veganistisch eten en dus alle dierlijke producten mijden, dreigen aan deze vitamine een tekort te krijgen.

Eieren bevatten ook veel vitamine A. Dit is belangrijk voor huid en ogen, voor mooi haar en sterk tandvlees. Vitamine A heeft ook kankerbestrijdende eigenschappen.

Naast het feit dat eieren dus best veel waardevolle stoffen bevatten zijn ze gewoon lekker. Je kan ze bereiden op zoveel manieren. Er is voor elk wel een favoriete variant.

In ons gezin houden we enorm van gevulde omeletten, gebakken in de pan en gegaard in de oven.
Het vraagt niet veel tijd en met een lekker stukje boerenbrood en een lekkere salade erbij is het een volwaardige maaltijd.

Recept: Herfstomelet
met champignons en kaas

Ingrediënten voor 4 personen:

8 eieren
een scheutje melk
peper en zout
500 gram champignons (helft kastanje en helft Parijse), gekuist en in stukken gesneden
100 gram gemalen belegen kaas
2 el Alpro soja vloeibaar
een handvol gehakte krulpeterselie

  • Verwarm de oven voor op 150 ° C (hete lucht)
  • Klop de eieren samen met de melk en peper en zout los in een kom. Klop ze lekker schuimig. Ik gebruik zo’n shaker van Tupperware. Erg handig en altijd mooi glad geklopte of beter geschudde eieren.

 

  • Verwarm de Alpro soja vloeibaar in een stevige koekenpan.
  • Bak de champignons aan in de warme boter tot ze bijna gaar zijn. Kruid ze goed met peper. Let op met zout, want dat deed je al bij je eimengsel en ook kaas bevat zout.

 

 

  • Zet het vuur nu zachter en giet er het eimengsel over. Laat zachtjes stollen.
  • Wanneer de omelet half is gestold, strooi je er de kaas over.

 

  • Zet de pan nu in de voorverwarmde oven en laat verder garen.
  • Zet net voor de omelet gaar is de grill even aan. Zo wordt de kaas krokant en souffleert je omelet mooi. Hij wordt zo lekker dik en fluffy.

 

  • Haal de pan uit de oven en laat even rusten, zo komt de omelet mooi los van de pan en kan je hem straks makkelijk in porties verdelen.
  • Bestrooi de omelet met de gehakte peterselie.

 

 

  • Verdeel in 4 porties en serveer.

 

  • Geef er een gemengde salade en brood naar keuze bij.

Dit is een eenvoudig weekend (mag natuurlijk ook in de week) receptje dat een half uurtje tijd vraagt.

Tip:

  • Wanneer je iets meer pit in je omelet wil, kan je bij je eieren een koffielepel mosterd mengen.
  • Afhankelijk van het seizoen kan je variëren met de soorten champignons. Op de exotische markt in Antwerpen op zaterdag vind je vaak hele mooie boschampignons. Ze geuren heerlijk en smaken lekker naar natuur.

 

Print Friendly, PDF & Email

Kruidige pompoensoep met een wolkje en een crunch.

Pompoenen op je tuintafel, pompoenen aan je voordeur, pompoenen op je salontafeltje, pompoen door de puree, maar vandaag pompoen in de soep.

Het seizoen van deze veelzijdige oranje vriend is weer aangebroken. De herfst is in aantocht. Jammer, hoor ik jullie denken. Nee hoor, de zalige tijd van lekkere soepen, dampende stoofpotjes en van heerlijk geurende ovenschotels is er weer.

OK, ik geef het toe, de zomerzon op je huid is zalig, maar al het lekkers wat het najaar heeft te bieden kan me toch ook bekoren. Een warme pull, een dekentje en een kom warme soep. Zalig toch !

Recept: Kruidige pompoensoep
met een wolkje en een crunch.

Ingrediënten voor ongeveer 4 liter soep (16 porties)

750 gram pompoen, geschild, ontpit en in blokjes (Hokkaido)
400 gram courgette in blokjes
een tiental kerstomaten
1 rode paprika, gekuist en in blokjes
1 ui, gesnipperd
een stukje gember van 2 cm, geschild en fijngesneden
1/4 rode chilipeper, ontpit en gehakt
1 teentje look, geschild en in stukken
peper en zout
naaldjes van 1 takje rozemarijn
blaadjes van 2 takjes tijm
1 kl paprikapoeder (mild)
2 groentebouillonblokjes
2,5 liter water
2 el Alpro soja vloeibaar

volle melk voor het wolkje

100 gram pompoenpitten
een snuifje paprikapoeder
een handvol gehakte peterselie

  • Verwarm de Alpro in een grote kookpot.
  • Stoof de ui samen met de look, de gember en de chili op een zacht vuurtje.
  • Voeg de rozemarijn en de tijm toe en roer om.
  • Voeg de verschillende groenten toe en laat even mee aanstoven.
  • Voeg de paprikapoeder toe.
  • Giet het water bij de groenten en voeg de bouillonblokjes toe.
  • Laat alles goed doorgaren.
  • Haal de soep door de blender.
  • Kruid met peper en zout naar smaak.

 

 

  • Voor het wolkje schuim je wat volle melk op met een speciaal apparaatje. Ik heb zelf zo’n goedkoop ding uit de Ikea. Deze doet het prima voor zijn prijs. De gewone staafmixer in de melk zetten doet het ook voortreffelijk.

 

  • Voor de crunch rooster je de pompoenpitten even in een droge pan tot ze knapperig worden.
  • Doe ze in een kommetje om af te koelen en bestrooi ze met paprikapoeder.
  • Hak ze kleiner en meng ze met de peterselie.

 

  • Giet de gemixte soep in een kom en schep er een wolkje schuim bovenop.
  • Strooi er vervolgens de crunchy pitjes bovenop.

Tip:

Sommige soorten pompoen zoals de Hokkaido hoef je niet te schillen. De schil kan dan zo mee in de pot als je dat wil. Je krijgt dan wel een soep die ietsje droger aanvoelt in de mond. Vraag wel eerst even aan je groentehandelaar om welke soort pompoen het gaat voor je de schil meekookt.

Veel pompoenplezier en tot snel

Lieve groeten van Katrijn

Print Friendly, PDF & Email

Veggie-lasagne (gluten- en lactosevrij)

Het was een hele uitdaging maar wel een fijne. Een tijdje geleden kreeg ik de vraag om een veggie-lasagne te maken die ook nog eens glutenvrij én lactosevrij moest zijn.

In eerste instantie dacht ik, mensen kunnen toch pech hebben. Nu, wat later zie ik het als een nieuwe kans. Het opent weer nieuw mogelijkheden.  Op een andere manier moeten koken prikkelt de creativiteit.

Het heeft me geleerd om bewust op zoek te gaan en aan de slag te gaan met puurdere ingrediënten zonder toevoegingen.

Voor ik jullie het recept geef, vertel ik jullie eerst kort iets meer over wat gluten en lactose nu precies zijn.

Wat zijn gluten?

Gluten zijn eiwitten die een skelet vormen in brood, gebak, koekjes,…In dit skelet wordt lucht gevangen waardoor je baksels luchtig worden. Het skelet zorgt er ook voor dat je gebak bijeen blijft.

Het is dus op deze gluten dat mensen met een intolerantie reageren. De gluten veroorzaken een reactie in de dunne darm, waardoor de darmvlokken worden aangetast. Deze vlokken zijn heel belangrijk omdat daar de voedingstoffen worden opgenomen in het lichaam. Wanneer dat niet kan gebeuren krijgen mensen met een intolerantie tekorten aan mineralen en vitaminen. Vaak vermageren ze ook.
De ene reageert niet zo snel, de andere reageert op de minste aanwezigheid van gluten.

Waarin zitten gluten?

Gluten zitten in alles waarin tarwe, gerst, spelt, rogge, durum, kamut en triticale is verwerkt. Ook haver is vaak niet meer 100% glutenvrij. Haver dat van nature wel zuiver is, wordt vaak verwerkt in fabrieken waarin ook andere granen worden verwerkt. Hierdoor wordt de haver besmet met gluten. Als je haver wil eten, kijk dan zeker dat hij 100% glutenvrij is.
Gluten zitten ook vaak verborgen onder een andere naam in producten. Soms lees je moutsiroop, bindmiddel, plantaardige vezels, plantaardige eiwitten… Let hiermee op.
Ook de vleesvervanger seitan is op basis van tarwe.
Om helemaal zeker te zijn kies je voor producten waarop het glutenvrije logo staat.

Waarop let je nog?

  • Hou de bereiding van glutenvrije maaltijden gescheiden van gewone maaltijden, dit om besmetting te voorkomen.
  • Frituur gewone kroketten en glutenvrije in een aparte frituurpan.
  • Gebruik ook aparte lepels om in een glutenvrije saus of soep te roeren.

Wat is lactose?

Lactose is melksuiker dat in ons lichaam wordt afgebroken door het enzym lactase. Wanneer dit niet gebeurt ontstaat er een intolerantie. De lactose komt onverteerd in de dikke darm en trekt hier vocht aan. Hierdoor krijgen de mensen met een intolerantie diarree, een opgeblazen gevoel, winderigheid, misselijkheid, krampen,…
Er bestaan pilletjes met lactase waardoor lactose beter wordt verdragen. Deze helpen echter niet voor iedereen.

Waarin zit lactose?

Koemelk, geitenmelk, schapenmelk en paardenmelk zijn grote boosdoeners. Alle producten die hiervan zijn afgeleid kunnen voor problemen zorgen.
Oude kazen geven minder klachten dan jonge kazen. Yoghurt geeft minder last omdat yoghurt zelf ook lactase bevat wat de vertering van lactose helpt.

Waar let je op?

  • Kijk uit naar producten met het lactosevrij logo
  • Vervang melkproducten door sojaproducten.
  • Kies lactosevrije kaas, bvb van Dilea (www.dilea.be).
  • Lees goed etiketten en kijk of er geen verborgen lactose in zit onder een andere naam zoals wei, weipoeder, caseïne,…

Met deze theorie moest ik dus aan de slag.

Goed nadenken en uitproberen heeft een lekker recept opgeleverd. Mijn lieve buurvrouw was testpanel. Bedankt daarvoor.

Recept: Veggie-lasagne
(gluten -en lactosevrij)

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de tomatensaus

1 kg rijpe tomaten in stukken
1 dikke wortel, geschild en in stukjes
2 stengels bleekselderij in stukjes
1 glutenvrij groentebouillonblokje van Damhert
2 el tomatenpuree
1 kl xanthaangom (plantaardig en kcal-arm bindmiddel), ik koop deze online op www.pit-pit.com

Voor de groentemengeling

 

1 gesnipperde ui
1/4 rode chilipeper, ontpit en gehakt
2 teentjes knoflook, geschild en gehakt
1 kl gedroogde rozemarijn
1 kl gedroogde marjolein
350 gram kastanjechampignons in stukjes
1/8 pompoen, geschild, ontpit en in blokjes
1 rode paprika in blokjes
2 stengels bleekselderij in blokjes
1/2 preiwit in kleine stukjes
peper en zout
2 el Alpro soja vloeibaar bakken en braden

Voor de opbouw

250 gram spinazieblaadjes, gespoeld en van steeltjes ontdaan
18 courgetteschijfjes van een paar mm dik
16 glutenvrije lasagnevellen

Voor de afwerking

250 gram lactosevrije gemalen kaas
2 glutenvrije crackers volledig verkruimeld voor extra crunch
een handvol pijnboompitten

  • Voor de saus doe je alles behalve de xanthaan in een grote pot.
  • Voeg 1 cm water toe en zet op een zacht vuurtje.
  • Laat alles pruttelen tot het goed gaar is.
  • Haal de groenten door een roerzeef (passe-vite). Zo krijg je een hele gladde saus.
  • Doe de saus terug in de kookpot en voeg de xanthaangom toe.
  • Mix met de staafmixer, zo krijgt de xanthaan zijn bindingskracht.
  • Zet de saus apart.

 

  • Voor de groentemengeling smelt je eerst 2 el Alpro vloeibaar in een sauteuse met deksel.
  • Voeg de ui, look en chili toe samen met de gedroogde kruiden en laat even stoven.
  • Voeg dan alle andere groenten toe en kruid met peper en zout.
  • Zet het deksel op de pan en laat de groenten op een klein vuur beetgaar worden.
  • Wanneer ze klaar zijn, haal je het deksel van de pan en laat je het mengsel even afkoelen.
  • Zet de groenten apart.

 

  • Verwarm je oven op 180°C (hete lucht)

 

  • Voor de samenstelling van de lasagne schep je eerst één pollepel saus op de bodem van een vuurvaste schaal.
  • Leg hierop 4 lasagnevellen.
  • Schik hierop 1/3 van de spinazie en daarop 6 courgetteschijven in 2 rijtjes.
  • Schep hierop 1/3 van de groenten.
  • Lepel er saus over en dek af met 4 nieuwe lasagnevellen.
  • Doe zo verder.
  • Eindig met lasagnevellen. Duw deze goed aan, zodat alles wat vaster op elkaar komt te zitten.
  • Giet hierover rijkelijk saus.
  • Bestrooi de toplaag nu met de gemalen kaas en de crackerkruimels.
  • Werk af met de pijnboompitten.

 

  • Zet de schaal in de warme oven en bak een half uurtje.
  • Zet de laatste minuten je grill aan voor een extra knapperig korstje. Blijf wel in de buurt want nootjes verbranden snel.

 

 

  • Haal uit de oven en laat ene paar minuten rusten.
  • Snij in porties en serveer.

Tip:

  • Varieer de groentemengeling. Laat de seizoenen je inspiratiebron zijn.
  • Maak een dubbele portie lasagne en vries in in deeltjes. Zo heb je steeds iets lekkers achter de hand als het eens snel moet gaan.

Dit gerecht vraagt wel wat tijd, maar ik verzeker je dat het de moeite waard is.

Veel kookplezier en tot snel

Lieve groeten van Katrijn

Print Friendly, PDF & Email