Herfstomelet met champignons en kaas

Eieren, iedereen lust ze, maar velen hebben schrik om te genieten van dit lekkers.
Cholesterol roepen ze dan ! Een ei bevat inderdaad wel cholesterol, maar indien je maximum 3 à 4 eieren eet per week is er geen enkel probleem voor je gezondheid.
Gebruik altijd je gezond verstand.

Een ei bevat trouwens meer onverzadigde (goede) vetten, dan verzadigde (slechte) vetten. Een ei bevat omega-3, dit zijn heel belangrijke vetzuren voor onze hersenen.

Wanneer je producten met meer cholesterol eet in een vezelrijk dieet, dan zorgen deze vezels ervoor dat cholesterol niet in je lichaam wordt opgenomen. Vezels binden zich met cholesterol en zorgen ervoor dat cholesterol via de stoelgang het lichaam verlaat.
Dit is natuurlijk geen argument om te gaan overdrijven. Alles waar “te” voor staat is slecht, behalve “te”vreden zei mijn grootmoeder altijd.

Eieren bevatten heel veel vitamine B 12. Dit is erg belangrijk voor ons zenuwstelsel. Mensen die veganistisch eten en dus alle dierlijke producten mijden, dreigen aan deze vitamine een tekort te krijgen.

Eieren bevatten ook veel vitamine A. Dit is belangrijk voor huid en ogen, voor mooi haar en sterk tandvlees. Vitamine A heeft ook kankerbestrijdende eigenschappen.

Naast het feit dat eieren dus best veel waardevolle stoffen bevatten zijn ze gewoon lekker. Je kan ze bereiden op zoveel manieren. Er is voor elk wel een favoriete variant.

In ons gezin houden we enorm van gevulde omeletten, gebakken in de pan en gegaard in de oven.
Het vraagt niet veel tijd en met een lekker stukje boerenbrood en een lekkere salade erbij is het een volwaardige maaltijd.

Recept: Herfstomelet
met champignons en kaas

Ingrediënten voor 4 personen:

8 eieren
een scheutje melk
peper en zout
500 gram champignons (helft kastanje en helft Parijse), gekuist en in stukken gesneden
100 gram gemalen belegen kaas
2 el Alpro soja vloeibaar
een handvol gehakte krulpeterselie

  • Verwarm de oven voor op 150 ° C (hete lucht)
  • Klop de eieren samen met de melk en peper en zout los in een kom. Klop ze lekker schuimig. Ik gebruik zo’n shaker van Tupperware. Erg handig en altijd mooi glad geklopte of beter geschudde eieren.

 

  • Verwarm de Alpro soja vloeibaar in een stevige koekenpan.
  • Bak de champignons aan in de warme boter tot ze bijna gaar zijn. Kruid ze goed met peper. Let op met zout, want dat deed je al bij je eimengsel en ook kaas bevat zout.

 

 

  • Zet het vuur nu zachter en giet er het eimengsel over. Laat zachtjes stollen.
  • Wanneer de omelet half is gestold, strooi je er de kaas over.

 

  • Zet de pan nu in de voorverwarmde oven en laat verder garen.
  • Zet net voor de omelet gaar is de grill even aan. Zo wordt de kaas krokant en souffleert je omelet mooi. Hij wordt zo lekker dik en fluffy.

 

  • Haal de pan uit de oven en laat even rusten, zo komt de omelet mooi los van de pan en kan je hem straks makkelijk in porties verdelen.
  • Bestrooi de omelet met de gehakte peterselie.

 

 

  • Verdeel in 4 porties en serveer.

 

  • Geef er een gemengde salade en brood naar keuze bij.

Dit is een eenvoudig weekend (mag natuurlijk ook in de week) receptje dat een half uurtje tijd vraagt.

Tip:

  • Wanneer je iets meer pit in je omelet wil, kan je bij je eieren een koffielepel mosterd mengen.
  • Afhankelijk van het seizoen kan je variëren met de soorten champignons. Op de exotische markt in Antwerpen op zaterdag vind je vaak hele mooie boschampignons. Ze geuren heerlijk en smaken lekker naar natuur.

 

Print Friendly, PDF & Email

Kruidige pompoensoep met een wolkje en een crunch.

Pompoenen op je tuintafel, pompoenen aan je voordeur, pompoenen op je salontafeltje, pompoen door de puree, maar vandaag pompoen in de soep.

Het seizoen van deze veelzijdige oranje vriend is weer aangebroken. De herfst is in aantocht. Jammer, hoor ik jullie denken. Nee hoor, de zalige tijd van lekkere soepen, dampende stoofpotjes en van heerlijk geurende ovenschotels is er weer.

OK, ik geef het toe, de zomerzon op je huid is zalig, maar al het lekkers wat het najaar heeft te bieden kan me toch ook bekoren. Een warme pull, een dekentje en een kom warme soep. Zalig toch !

Recept: Kruidige pompoensoep
met een wolkje en een crunch.

Ingrediënten voor ongeveer 4 liter soep (16 porties)

750 gram pompoen, geschild, ontpit en in blokjes (Hokkaido)
400 gram courgette in blokjes
een tiental kerstomaten
1 rode paprika, gekuist en in blokjes
1 ui, gesnipperd
een stukje gember van 2 cm, geschild en fijngesneden
1/4 rode chilipeper, ontpit en gehakt
1 teentje look, geschild en in stukken
peper en zout
naaldjes van 1 takje rozemarijn
blaadjes van 2 takjes tijm
1 kl paprikapoeder (mild)
2 groentebouillonblokjes
2,5 liter water
2 el Alpro soja vloeibaar

volle melk voor het wolkje

100 gram pompoenpitten
een snuifje paprikapoeder
een handvol gehakte peterselie

  • Verwarm de Alpro in een grote kookpot.
  • Stoof de ui samen met de look, de gember en de chili op een zacht vuurtje.
  • Voeg de rozemarijn en de tijm toe en roer om.
  • Voeg de verschillende groenten toe en laat even mee aanstoven.
  • Voeg de paprikapoeder toe.
  • Giet het water bij de groenten en voeg de bouillonblokjes toe.
  • Laat alles goed doorgaren.
  • Haal de soep door de blender.
  • Kruid met peper en zout naar smaak.

 

 

  • Voor het wolkje schuim je wat volle melk op met een speciaal apparaatje. Ik heb zelf zo’n goedkoop ding uit de Ikea. Deze doet het prima voor zijn prijs. De gewone staafmixer in de melk zetten doet het ook voortreffelijk.

 

  • Voor de crunch rooster je de pompoenpitten even in een droge pan tot ze knapperig worden.
  • Doe ze in een kommetje om af te koelen en bestrooi ze met paprikapoeder.
  • Hak ze kleiner en meng ze met de peterselie.

 

  • Giet de gemixte soep in een kom en schep er een wolkje schuim bovenop.
  • Strooi er vervolgens de crunchy pitjes bovenop.

Tip:

Sommige soorten pompoen zoals de Hokkaido hoef je niet te schillen. De schil kan dan zo mee in de pot als je dat wil. Je krijgt dan wel een soep die ietsje droger aanvoelt in de mond. Vraag wel eerst even aan je groentehandelaar om welke soort pompoen het gaat voor je de schil meekookt.

Veel pompoenplezier en tot snel

Lieve groeten van Katrijn

Print Friendly, PDF & Email

Veggie-lasagne (gluten- en lactosevrij)

Het was een hele uitdaging maar wel een fijne. Een tijdje geleden kreeg ik de vraag om een veggie-lasagne te maken die ook nog eens glutenvrij én lactosevrij moest zijn.

In eerste instantie dacht ik, mensen kunnen toch pech hebben. Nu, wat later zie ik het als een nieuwe kans. Het opent weer nieuw mogelijkheden.  Op een andere manier moeten koken prikkelt de creativiteit.

Het heeft me geleerd om bewust op zoek te gaan en aan de slag te gaan met puurdere ingrediënten zonder toevoegingen.

Voor ik jullie het recept geef, vertel ik jullie eerst kort iets meer over wat gluten en lactose nu precies zijn.

Wat zijn gluten?

Gluten zijn eiwitten die een skelet vormen in brood, gebak, koekjes,…In dit skelet wordt lucht gevangen waardoor je baksels luchtig worden. Het skelet zorgt er ook voor dat je gebak bijeen blijft.

Het is dus op deze gluten dat mensen met een intolerantie reageren. De gluten veroorzaken een reactie in de dunne darm, waardoor de darmvlokken worden aangetast. Deze vlokken zijn heel belangrijk omdat daar de voedingstoffen worden opgenomen in het lichaam. Wanneer dat niet kan gebeuren krijgen mensen met een intolerantie tekorten aan mineralen en vitaminen. Vaak vermageren ze ook.
De ene reageert niet zo snel, de andere reageert op de minste aanwezigheid van gluten.

Waarin zitten gluten?

Gluten zitten in alles waarin tarwe, gerst, spelt, rogge, durum, kamut en triticale is verwerkt. Ook haver is vaak niet meer 100% glutenvrij. Haver dat van nature wel zuiver is, wordt vaak verwerkt in fabrieken waarin ook andere granen worden verwerkt. Hierdoor wordt de haver besmet met gluten. Als je haver wil eten, kijk dan zeker dat hij 100% glutenvrij is.
Gluten zitten ook vaak verborgen onder een andere naam in producten. Soms lees je moutsiroop, bindmiddel, plantaardige vezels, plantaardige eiwitten… Let hiermee op.
Ook de vleesvervanger seitan is op basis van tarwe.
Om helemaal zeker te zijn kies je voor producten waarop het glutenvrije logo staat.

Waarop let je nog?

  • Hou de bereiding van glutenvrije maaltijden gescheiden van gewone maaltijden, dit om besmetting te voorkomen.
  • Frituur gewone kroketten en glutenvrije in een aparte frituurpan.
  • Gebruik ook aparte lepels om in een glutenvrije saus of soep te roeren.

Wat is lactose?

Lactose is melksuiker dat in ons lichaam wordt afgebroken door het enzym lactase. Wanneer dit niet gebeurt ontstaat er een intolerantie. De lactose komt onverteerd in de dikke darm en trekt hier vocht aan. Hierdoor krijgen de mensen met een intolerantie diarree, een opgeblazen gevoel, winderigheid, misselijkheid, krampen,…
Er bestaan pilletjes met lactase waardoor lactose beter wordt verdragen. Deze helpen echter niet voor iedereen.

Waarin zit lactose?

Koemelk, geitenmelk, schapenmelk en paardenmelk zijn grote boosdoeners. Alle producten die hiervan zijn afgeleid kunnen voor problemen zorgen.
Oude kazen geven minder klachten dan jonge kazen. Yoghurt geeft minder last omdat yoghurt zelf ook lactase bevat wat de vertering van lactose helpt.

Waar let je op?

  • Kijk uit naar producten met het lactosevrij logo
  • Vervang melkproducten door sojaproducten.
  • Kies lactosevrije kaas, bvb van Dilea (www.dilea.be).
  • Lees goed etiketten en kijk of er geen verborgen lactose in zit onder een andere naam zoals wei, weipoeder, caseïne,…

Met deze theorie moest ik dus aan de slag.

Goed nadenken en uitproberen heeft een lekker recept opgeleverd. Mijn lieve buurvrouw was testpanel. Bedankt daarvoor.

Recept: Veggie-lasagne
(gluten -en lactosevrij)

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de tomatensaus

1 kg rijpe tomaten in stukken
1 dikke wortel, geschild en in stukjes
2 stengels bleekselderij in stukjes
1 glutenvrij groentebouillonblokje van Damhert
2 el tomatenpuree
1 kl xanthaangom (plantaardig en kcal-arm bindmiddel), ik koop deze online op www.pit-pit.com

Voor de groentemengeling

 

1 gesnipperde ui
1/4 rode chilipeper, ontpit en gehakt
2 teentjes knoflook, geschild en gehakt
1 kl gedroogde rozemarijn
1 kl gedroogde marjolein
350 gram kastanjechampignons in stukjes
1/8 pompoen, geschild, ontpit en in blokjes
1 rode paprika in blokjes
2 stengels bleekselderij in blokjes
1/2 preiwit in kleine stukjes
peper en zout
2 el Alpro soja vloeibaar bakken en braden

Voor de opbouw

250 gram spinazieblaadjes, gespoeld en van steeltjes ontdaan
18 courgetteschijfjes van een paar mm dik
16 glutenvrije lasagnevellen

Voor de afwerking

250 gram lactosevrije gemalen kaas
2 glutenvrije crackers volledig verkruimeld voor extra crunch
een handvol pijnboompitten

  • Voor de saus doe je alles behalve de xanthaan in een grote pot.
  • Voeg 1 cm water toe en zet op een zacht vuurtje.
  • Laat alles pruttelen tot het goed gaar is.
  • Haal de groenten door een roerzeef (passe-vite). Zo krijg je een hele gladde saus.
  • Doe de saus terug in de kookpot en voeg de xanthaangom toe.
  • Mix met de staafmixer, zo krijgt de xanthaan zijn bindingskracht.
  • Zet de saus apart.

 

  • Voor de groentemengeling smelt je eerst 2 el Alpro vloeibaar in een sauteuse met deksel.
  • Voeg de ui, look en chili toe samen met de gedroogde kruiden en laat even stoven.
  • Voeg dan alle andere groenten toe en kruid met peper en zout.
  • Zet het deksel op de pan en laat de groenten op een klein vuur beetgaar worden.
  • Wanneer ze klaar zijn, haal je het deksel van de pan en laat je het mengsel even afkoelen.
  • Zet de groenten apart.

 

  • Verwarm je oven op 180°C (hete lucht)

 

  • Voor de samenstelling van de lasagne schep je eerst één pollepel saus op de bodem van een vuurvaste schaal.
  • Leg hierop 4 lasagnevellen.
  • Schik hierop 1/3 van de spinazie en daarop 6 courgetteschijven in 2 rijtjes.
  • Schep hierop 1/3 van de groenten.
  • Lepel er saus over en dek af met 4 nieuwe lasagnevellen.
  • Doe zo verder.
  • Eindig met lasagnevellen. Duw deze goed aan, zodat alles wat vaster op elkaar komt te zitten.
  • Giet hierover rijkelijk saus.
  • Bestrooi de toplaag nu met de gemalen kaas en de crackerkruimels.
  • Werk af met de pijnboompitten.

 

  • Zet de schaal in de warme oven en bak een half uurtje.
  • Zet de laatste minuten je grill aan voor een extra knapperig korstje. Blijf wel in de buurt want nootjes verbranden snel.

 

 

  • Haal uit de oven en laat ene paar minuten rusten.
  • Snij in porties en serveer.

Tip:

  • Varieer de groentemengeling. Laat de seizoenen je inspiratiebron zijn.
  • Maak een dubbele portie lasagne en vries in in deeltjes. Zo heb je steeds iets lekkers achter de hand als het eens snel moet gaan.

Dit gerecht vraagt wel wat tijd, maar ik verzeker je dat het de moeite waard is.

Veel kookplezier en tot snel

Lieve groeten van Katrijn

Print Friendly, PDF & Email

Knolselderschnitzels met aardappelsalade en verse tijmmayonaise (veggie)

Knolselder is de variant van de selder die net boven de grond een dikke knol krijgt. Deze knol smaakt zacht en nootachtig en voelt vlezig in de mond.

Knolselder bevat heel veel vitamine C, maar ook veel Natrium, dus veel zout hoef je niet te gebruiken om deze jongen op smaak te brengen. Tijm, venkelzaad en oregano passen heel goed bij deze stevige knol. Ook koriander houdt van knolselder.

De meesten onder ons kennen knolselder alleen van de puree die steevast bij wild wordt gegeven in de winter. Je kan er echter zoveel andere dingen mee doen.

Knolselder is bvb; heel lekker in blokjes gestoofd en gekruid met wat selderijzout.
Een andere topper hier in huis zijn knolselderfrietjes. Snij reepjes van de geschilde knol en blancheer ze even in gezouten water met een eetlepel citroensap. Frituur ze vervolgens. Dit is heel lekker bij kalfsvlees.

Het recept dat ik jullie hier ga geven is vegetarisch. Voor diegenen die toch liever vlees hebben, serveer je i.p.v. de knolselderschnitzels een kipschnitzel of een kalfsschnitzel (beide makkelijk zelf te maken).

Recept: Knolselderschnitzels
met aardappelsalade
en verse tijmmayonaise

 

Ingrediënten voor 4 personen:

2 kleine knolselders of 1 grote
paneermeel
3 eitjes en 4 eidooiers
bloem
150 gram vers gemalen Parmezaan
1 kl selderijzout
1 kg vastkokende aardappelen, geschild en in blokjes
1/4 spitskool, gekuist, van het harde deel ontdaan en in reepjes
1/4 ijsbergsla, gekuist en in reepjes
200 gram spinazieblaadjes, van het steeltje ontdaan en in reepjes
peper en zout
2 el azijn
milde olie
5 takjes verse tijm waarvan je de blaadjes fijn hakt.

  • Schil de knolselders en snij in plakken van ongeveer 1 cm dikte.
  • Breng gezouten water aan de kook en kook de plakken beetgaar.
  • Giet ze af en laat goed afkoelen. Dep ze droog met keukenpapier.
  • Kook de aardappelen gaar, giet af en laat afkoelen.
  • Terwijl alles afkoelt maak je de mayonaise.

 

  • Doe de 4 eigelen in een beker en doe er de azijn bij. Mix door met de staafmixer en laat er druppelsgewijs al mixende de olie bijlopen tot je een mooie stevige mayonaise krijgt. Kruid met peper en zout en voeg de tijm toe. Roer goed door.
  • Doe de mayonaise in een afsluitbaar potje (jampotje) en zet koel weg.
  • Meng de afgekoelde aardappelblokjes met de spitskool, de ijsbergsla en de spinazie.
  • Kruid met peper en zout en zet koel weg.

 

 

  • Neem 3 diepe borden en vul bord 1 met een laagje bloem, het tweede met de 3 losgeklopte eitjes en het derde bord bedek je met paneermeel, selderijzout en Parmezaan (goed door elkaar mengen).
  • Haal de knolselderplakken eerst door de bloem, dan door het ei en vervolgens door het paneermengsel. Zorg dat er een mooi laagje rond de plakken zit.
  • Leg de gepaneerde plakken op een bord en zet een uurtje in de ijskast, zo kan het laagje goed stevig worden.
  • Verwarm de frituurpan op 160° en frituur de plakken selderij tot ze goudbruin zijn. Laat even uitdruppen op keukenpapier zodat het meeste vet weg is.

 

  • Serveer de knolselderschnitzels met de aardappelsalade en de tijmmayonaise.

 

Tip:

  • Je kan ook gewoon paneermeel gebruiken. Voor extra pit schaaf je dan wat Parmezaan over de schnitzel.
  • Aan de aardappelsalade kan je ook nog gehalveerde kerstomaten toevoegen.
  • Zet je frituurpan niet te hard, anders verbrandt het korstje terwijl de selder binnenin nog niet warm is.

Veel kookplezier en tot snel

Lieve groetjes van Katrijn

Print Friendly, PDF & Email

Paella: surf en turf avant la lettre.

Paella, wie lust het niet? Een zalige, zonnige schotel die vele varianten kent, zelfs in uitspraak. Pajella, paelja, maar de enige echte is paeija.

Vandaag ga ik geen tips geven, geen raad of adviezen, gewoon paeija…..

Niet de enige echte, maar mijn eigen versie….

Recept: Paella

 

Ingrediënten voor 8 personen:

Voorbereiding en bereidingstijd: ongeveer 50 minuten

400 gram rondkorrelige rijst (type arborio)
800 ml groentebouillon of kippenbouillon
5 el olijfolie
1 busje saffraandraadjes geweekt in een scheutje lauw water
peper en zout
paprikapoeder
1 blik tomatenblokjes
1 dikke ui gesnippererd
2 teentjes look, geschild en gehakt in grove stukken
3 paprika’s in verschillende kleuren, gekuist en in blokjes
150 gram schelperwten of boontjes, gekuist en in stukken
250 gram kerstomaten, gehalveerd
300 gram scampi, gepeld en ontdarmd
250 gram gekookt mosselvlees of 1 kg mosselen in de schelp gekookt.
8 stevige kippenboutjes
kippenkruiden
250 gram chorizo in blokjes
kappertjes om af te werken, uitgelekt
partjes limoen om af te werken

1 grote paellapan

 

  • Verwarm 1 el olijfolie in een koekenpan.
  • Kruid de kippenbouten met kippenkruiden en bak ze aan in de hete olie.
  • Wanneer ze krokant gebakken zijn, zet je ze in een voorverwarmde oven op 140 °C (hete lucht).
  • Bak in het braadvet van de kippenbouten de chorizoblokjes. Je zal zien dat de chorizo heel veel olie lost. Schep de chorizo op keukenpapier en hou apart.
  • Verwarm de paellapan en voeg de olijfolie toe.
  • Stoof de ui met de look glazig op een zacht vuur.
  • Voeg de rijst toe en laat glazig worden.
  • Blus met de bouillon, zet je vuur hoger en breng de bouillon aan de kook.
  • Voeg de saffraan toe met het weekvocht.
  • Wanneer de bouillon kookt voeg je de paprikablokjes toe, laat 2 minuten mee sudderen.
  • Voeg vervolgens de schelperwten of boontjes toe .
  • De bouillon is nu bijna helemaal opgenomen, nu kan je het blik tomatenblokjes toevoegen.
  • Kruid met peper en zout en paprikapoeder.
  • Wanneer de rijst bijna gaar is voeg je de scampi toe.
  • Voeg als alles gaar is de uitgebakken chorizo en het mosselvlees toe.
  • Roer alles goed om en laat nog even op een klein vuur staan zodat alle vocht mooi wordt opgenomen.
  • Leg de gare kippenboutjes mooi op de rijst.
  • De holte in het midden vul je op met de kerstomaten.
  • Bestrooi met kappertjes en leg de partjes limoen tussen de boutjes.

 

Tip:

  • Zeevruchten en groenten kunnen naar smaak worden afgewisseld.
  • Wanneer je mosselen in de schelp koopt, voeg je ze een paar minuten voor het einde van de gaartijd toe, zodat ze de tijd nog hebben om mooi open te gaan. Mosselvlees dat reeds vooraf gekookt is voeg je pas op het einde toe, want anders wordt het taai bij verwarmen (dit geldt trouwens voor alle zeevruchten).

Veel kookplezier en tot snel

Lieve groeten Katrijn

Print Friendly, PDF & Email