Knolselderschnitzels met aardappelsalade en verse tijmmayonaise (veggie)

Knolselder is de variant van de selder die net boven de grond een dikke knol krijgt. Deze knol smaakt zacht en nootachtig en voelt vlezig in de mond.

Knolselder bevat heel veel vitamine C, maar ook veel Natrium, dus veel zout hoef je niet te gebruiken om deze jongen op smaak te brengen. Tijm, venkelzaad en oregano passen heel goed bij deze stevige knol. Ook koriander houdt van knolselder.

De meesten onder ons kennen knolselder alleen van de puree die steevast bij wild wordt gegeven in de winter. Je kan er echter zoveel andere dingen mee doen.

Knolselder is bvb; heel lekker in blokjes gestoofd en gekruid met wat selderijzout.
Een andere topper hier in huis zijn knolselderfrietjes. Snij reepjes van de geschilde knol en blancheer ze even in gezouten water met een eetlepel citroensap. Frituur ze vervolgens. Dit is heel lekker bij kalfsvlees.

Het recept dat ik jullie hier ga geven is vegetarisch. Voor diegenen die toch liever vlees hebben, serveer je i.p.v. de knolselderschnitzels een kipschnitzel of een kalfsschnitzel (beide makkelijk zelf te maken).

Recept: Knolselderschnitzels
met aardappelsalade
en verse tijmmayonaise

 

Ingrediënten voor 4 personen:

2 kleine knolselders of 1 grote
paneermeel
3 eitjes en 4 eidooiers
bloem
150 gram vers gemalen Parmezaan
1 kl selderijzout
1 kg vastkokende aardappelen, geschild en in blokjes
1/4 spitskool, gekuist, van het harde deel ontdaan en in reepjes
1/4 ijsbergsla, gekuist en in reepjes
200 gram spinazieblaadjes, van het steeltje ontdaan en in reepjes
peper en zout
2 el azijn
milde olie
5 takjes verse tijm waarvan je de blaadjes fijn hakt.

  • Schil de knolselders en snij in plakken van ongeveer 1 cm dikte.
  • Breng gezouten water aan de kook en kook de plakken beetgaar.
  • Giet ze af en laat goed afkoelen. Dep ze droog met keukenpapier.
  • Kook de aardappelen gaar, giet af en laat afkoelen.
  • Terwijl alles afkoelt maak je de mayonaise.

 

  • Doe de 4 eigelen in een beker en doe er de azijn bij. Mix door met de staafmixer en laat er druppelsgewijs al mixende de olie bijlopen tot je een mooie stevige mayonaise krijgt. Kruid met peper en zout en voeg de tijm toe. Roer goed door.
  • Doe de mayonaise in een afsluitbaar potje (jampotje) en zet koel weg.
  • Meng de afgekoelde aardappelblokjes met de spitskool, de ijsbergsla en de spinazie.
  • Kruid met peper en zout en zet koel weg.

 

 

  • Neem 3 diepe borden en vul bord 1 met een laagje bloem, het tweede met de 3 losgeklopte eitjes en het derde bord bedek je met paneermeel, selderijzout en Parmezaan (goed door elkaar mengen).
  • Haal de knolselderplakken eerst door de bloem, dan door het ei en vervolgens door het paneermengsel. Zorg dat er een mooi laagje rond de plakken zit.
  • Leg de gepaneerde plakken op een bord en zet een uurtje in de ijskast, zo kan het laagje goed stevig worden.
  • Verwarm de frituurpan op 160° en frituur de plakken selderij tot ze goudbruin zijn. Laat even uitdruppen op keukenpapier zodat het meeste vet weg is.

 

  • Serveer de knolselderschnitzels met de aardappelsalade en de tijmmayonaise.

 

Tip:

  • Je kan ook gewoon paneermeel gebruiken. Voor extra pit schaaf je dan wat Parmezaan over de schnitzel.
  • Aan de aardappelsalade kan je ook nog gehalveerde kerstomaten toevoegen.
  • Zet je frituurpan niet te hard, anders verbrandt het korstje terwijl de selder binnenin nog niet warm is.

Veel kookplezier en tot snel

Lieve groetjes van Katrijn

Print Friendly, PDF & Email

Paella: surf en turf avant la lettre.

Paella, wie lust het niet? Een zalige, zonnige schotel die vele varianten kent, zelfs in uitspraak. Pajella, paelja, maar de enige echte is paeija.

Vandaag ga ik geen tips geven, geen raad of adviezen, gewoon paeija…..

Niet de enige echte, maar mijn eigen versie….

Recept: Paella

 

Ingrediënten voor 8 personen:

Voorbereiding en bereidingstijd: ongeveer 50 minuten

400 gram rondkorrelige rijst (type arborio)
800 ml groentebouillon of kippenbouillon
5 el olijfolie
1 busje saffraandraadjes geweekt in een scheutje lauw water
peper en zout
paprikapoeder
1 blik tomatenblokjes
1 dikke ui gesnippererd
2 teentjes look, geschild en gehakt in grove stukken
3 paprika’s in verschillende kleuren, gekuist en in blokjes
150 gram schelperwten of boontjes, gekuist en in stukken
250 gram kerstomaten, gehalveerd
300 gram scampi, gepeld en ontdarmd
250 gram gekookt mosselvlees of 1 kg mosselen in de schelp gekookt.
8 stevige kippenboutjes
kippenkruiden
250 gram chorizo in blokjes
kappertjes om af te werken, uitgelekt
partjes limoen om af te werken

1 grote paellapan

 

  • Verwarm 1 el olijfolie in een koekenpan.
  • Kruid de kippenbouten met kippenkruiden en bak ze aan in de hete olie.
  • Wanneer ze krokant gebakken zijn, zet je ze in een voorverwarmde oven op 140 °C (hete lucht).
  • Bak in het braadvet van de kippenbouten de chorizoblokjes. Je zal zien dat de chorizo heel veel olie lost. Schep de chorizo op keukenpapier en hou apart.
  • Verwarm de paellapan en voeg de olijfolie toe.
  • Stoof de ui met de look glazig op een zacht vuur.
  • Voeg de rijst toe en laat glazig worden.
  • Blus met de bouillon, zet je vuur hoger en breng de bouillon aan de kook.
  • Voeg de saffraan toe met het weekvocht.
  • Wanneer de bouillon kookt voeg je de paprikablokjes toe, laat 2 minuten mee sudderen.
  • Voeg vervolgens de schelperwten of boontjes toe .
  • De bouillon is nu bijna helemaal opgenomen, nu kan je het blik tomatenblokjes toevoegen.
  • Kruid met peper en zout en paprikapoeder.
  • Wanneer de rijst bijna gaar is voeg je de scampi toe.
  • Voeg als alles gaar is de uitgebakken chorizo en het mosselvlees toe.
  • Roer alles goed om en laat nog even op een klein vuur staan zodat alle vocht mooi wordt opgenomen.
  • Leg de gare kippenboutjes mooi op de rijst.
  • De holte in het midden vul je op met de kerstomaten.
  • Bestrooi met kappertjes en leg de partjes limoen tussen de boutjes.

 

Tip:

  • Zeevruchten en groenten kunnen naar smaak worden afgewisseld.
  • Wanneer je mosselen in de schelp koopt, voeg je ze een paar minuten voor het einde van de gaartijd toe, zodat ze de tijd nog hebben om mooi open te gaan. Mosselvlees dat reeds vooraf gekookt is voeg je pas op het einde toe, want anders wordt het taai bij verwarmen (dit geldt trouwens voor alle zeevruchten).

Veel kookplezier en tot snel

Lieve groeten Katrijn

Print Friendly, PDF & Email

Bloemkoolcrèmesoep met knapperige roosjes en chorizosnippers.

De koningin onder de kolen: Bloemkool.
Bloemkool is de lichtst verteerbare kool van alle koolsoorten. Ze bevat veel vitamine C (wel 80 mg/100 gram groente) en is goed voor de slanke lijn. Met 24 Kcal / 100 gram draagt ze zorg voor je lichaam.
Bloemkool, bij de meesten onder ons staat ze regelmatig op tafel. Vaak veel te ver gekookt en nog weinig smaakvol. Dit terwijl de groente net zoveel smaak bevat als je ze lichtjes knapperig laat.
Serveer ze met een vers gemaakte bechamelsaus en geef je geld niet uit aan pakjespoedersaus. Het vraagt iets meer tijd, maar je zal zo blij zijn als je proeft wat een verse saus met je bloemkool doet.
Serveer ze rauw, fris en knapperig met verse cocktailsaus als dip.
Serveer ze gebakken in de wok, bestrooid met currypoeder en komijnzaadjes.
Serveer ze geroosterd in de oven.
Serveer ze zoals ik hier ga doen in soep.
Serveer ze op duizend en één manieren en je zal proeven dat bloemkool zoveel meer is dan een doordeweekse kool.
Aan de slag nu !

Recept: Bloemkoolcrèmesoep
met knapperige roosjes en chorizosnippers

Ingrediënten voor 3 liter soep (12 porties):

 

1 preiwit
4 stengels bleekselderij
1 bloemkool
1 middelgrote ui
2 groentebouillonblokjes
2,5 l water
peper en zout
1 el zachte mosterd
1 kl komijnzaadjes
1 groot takje tijm
1 laurierblad
10 sprietjes bieslook.
250 ml light room
200 gram chorizo in plakjes
3 el Alpro soja vloeibaar

  • Kuis alle groenten. Snij de prei in ringen, de selder in blokjes en 3/4 van de bloemkool in stukken. 1/4 van de kool verdeel je in hele kleine roosjes. Snipper de ui.
  • Smelt de Alpro soja in een grote pot en stoof hierin de ui aan tot hij glazig is.
  • Strooi de komijn over de ui en stoof mee aan.
  • Voeg de preiringen, de selder en de bloemkoolstukken toe en laat even zweten op een zacht vuur.
  • Voeg het laurierblad en de tijm toe.
  • Giet het water over de groenten en voeg de bouillonblokjes toe.
  • Zet je vuur nu hoog.
  • Breng aan de kook en laat een half uurtje pruttelen.
  • Meng de room met de mosterd en giet op het einde in de soep. Laat even meekoken.
  • Haal laurierblad en tijm uit de pot.
  • Haal de soep door de blender.
  • Kruid met peper en zout naar smaak.
  • Voeg nu de kleine roosjes toe aan de soep en laat nog 2 minuten doorkoken.
  • Sluit de kookpot zodat de soep warm blijft.
  • Snij de chorizo in reepjes en bak ze in een droge koekenpan knapperig.

 

 

  • Leg een schepje chorizo en wat gesnipperde bieslook in het midden van je soepbord en giet er soep rond.
  • Serveer met sneetjes geroosterd stokbrood

 

Tip:

  • Bloemkool laat zich ook perfect combineren met venkel. Laat de selder dan weg. Venkel is volop verkrijgbaar van juni tot november. Venkel geeft je soep een fijne anijssmaak. Werk je soep dan af met gesnipperd venkelgroen.

Veel kookplezier bij het begin van een nieuwe week.

Lieve groetjes van Katrijn

Print Friendly, PDF & Email

Rood plezier: quiche met tomaten-mozzarella en parmaham

Gezond eten, het is een uitdaging voor iedereen. Iedere dag opnieuw moeten we ons bewust zijn van wat we in onze mond steken.

Vroeger was het eenvoudiger. Het aanbod was veel kleiner en men stak ook niet zoveel verborgen dingen in voeding. Dingen waarop veel mensen vaak allergisch reageren.

Ik heb geleerd om dingen te eten waarop geen ingrediëntenlijst staat. Dingen waarvan je met je gezond verstand weet dat ze goed zijn. Wissel ook veel zaken af zodat je allerlei vitaminen en mineralen binnen krijgt. Speel met kleur in je bord, dat maakt het meteen ook een stuk aangenamer, want je weet “het oog wil ook wat”.

Vandaag serveer ik jullie een lekkere quiche waarin rood plezier is gestopt. Lekkere rijpe tomaatjes. Nu zijn ze er nog volop, dus ga ermee aan de slag. Zet jullie tanden in dit rode goud en geniet……mmmmmmmmmm.

Trouwens wist je dat tomaten boordevol lycopeen zitten. Deze stof is een krachtige anti-oxidant. Ant-oxidanten remmen de giftige reacties die in je lichaam ontstaan na opname van minder goede voedingsstoffen of zelfs gevaarlijke stoffen af. Lycopeen beschermt je lichaam tegen verschillende soorten kanker en tegen hart-en vaatziekten.
Het werkt nog beter wanneer de tomaten licht verwarmd worden.

Recept: Quiche met tomaten, mozzarella en parmaham

Ingrediënten voor een grote quiche (4 à 5 personen):

1 kant en klaar bladerdeeg of kruimeldeeg
5 eitjes
peper en zout
1 el Italiaanse kruiden
1 maxi mozzarella
1 gewoon bolletje mozzarella
Parmezaanse kaas
een handvol basilicum
375 ml light-room
2 el mosterd
3 sneetjes Parmaham
3 dikke tomaten
peper en zout

 

  • Verwarm de oven voor op 180°C
  • leg het deeg in je taartvorm en prik er gaatjes in met een vork
  • Klop de eieren los met de room, de Italiaanse kruiden, peper en zout en de mosterd.
  • Snij de kleine mozzarellabol in stukjes.
  • Ontpit de tomaten en snij ze in blokjes. Dep ze droog met keukenpapier.
  • Verdeel de tomaten en de mozzarella over de bodem van de taart.
  • Snij de vetrand van de ham en snij in reepjes. verdeel over de taart.
  • Giet het eimengsel erover.
  • Snij de grote mozzarella in plakjes en verdeel die over de quiche.
  • rasp er een beetje Parmezaanse kaas over.
  • Bak in de oven gedurende 45 à 50 minuten tot de taart goudbruin is en goed gestold.
  • Haal uit de oven, laat wat afkoelen en haal voorzichtig uit de vorm. Het bakpapier dat onder het deeg zit kan helpen om de quiche makkelijk uit de vorm te heffen. Wanneer je een quichevorm met losse bodem hebt is het nog eenvoudiger om de taart te ontvormen.
  • Bestrooi met basilicum.

Tip:

  • Om ervoor te zorgen dat de onderkant van je taart niet nat wordt door de ingrediënten kan je ze voor je ze vult bestrooien met een dun laagje paneermeel. Dit slorpt overtollig vocht op en zorgt ervoor dat je bodem krokant blijft.

 

  • Bak je quiche ook op het rooster of op een bakplaat met gaatjes in. Zo circuleert de warme lucht veel beter rond je gerecht en gaart het overal op dezelfde manier.

 

  • Maak er een lekkere tomatensalade bij of een gemengde groene salade. Maak een dressing op basis van balsamicoazijn. Leg naast de quiche nog een extra sneetje Parmaham. Serveer met een lekkere Chianti.

veel kookplezier en smakelijk eten dit weekend

Tot volgende week en lieve groetjes van Katrijn

Print Friendly, PDF & Email

Gewoon omdat het lekker is : gemarineerde kipfilet met gebakken aardappelen en gesauteerde courgetteblokjes

Het avondmaal……iedereen wil snel eten op tafel na een drukke dag. Niemand wil na een handvol vergaderingen, jengelende collega’s en zeurende bazen nog uren achter het fornuis staan. Als je daar dan ook nog de drukte van je gezin bij telt, dan wil je alleen nog vlug iets op je bord toveren.

Sommigen laten zich verleiden tot kant- en klaarmaaltijden, anderen proberen zelf nog iets in elkaar te knutselen, maar blijven dan dikwijls hangen in dezelfde gerechten, waarvan ze zeker zijn dat ze altijd lukken.

Misschien wordt het gewoon eens tijd om je comfortzone te verlaten en te beseffen dat er zoveel lekkers en gezonds is dat snel klaar is. Mits een beetje planning en voorbereiding kan je heel wat klaarmaken in een half uurtje. Een weekmenu opstellen in het weekend werkt uitstekend. Ook mealpreppen is super. Hierbij kook je in het weekend een aantal zaken vooruit. Deze vries je dan in en kan je in de week perfect opwarmen.

Een gezond avondmaal bestaat uit groenten, veel groenten, een eiwitproduct (vlees, vis, vleesvervangers, peulvruchten), een graanproduct (pasta, aardappelen, rijst, gerst, quinoa), een vetstof (1 el of 10 gram per persoon) en als drank kies je opnieuw voor water (al dan niet met een smaakje eraan toegevoegd).
Als je deze basisregels in je hoofd houdt, dan kan er heel wat.

Ik heb voor jullie een eenvoudig avondmaal klaarstaan. Eentje dat binnen 3 kwartier op tafel staat.

Recept: Gemarineerde kipfilet
met gebakken aardappelen
en gesauteerde courgetteblokjes

Ingrediënten voor 4 personen:

600 gram gemarineerde kipfilet
800 gram courgette in blokjes (pitjes verwijderd)
1 kg aardappelen geschild en in blokjes van 2 x 2 cm ongeveer
2 el Alpro soja bakken en braden
2 el milde olijfolie
2 el tijmblaadjes (vers)
1 el verse oreganoblaadjes
1 takje rozemarijn waar je de naaldjes afhaalt en fijnhakt (het takje doe je weg)
peper
zout

  • Verwarm je oven voor op 120 °C
  • Kook de aardappelen gaar, maar niet plat, je moet ze nog kunnen bakken. Giet af en spoel ze onmiddellijk met koud water. Laat afkoelen in een vergiet.Dit kan je perfect de avond op voorhand doen. Je zet ze dan koel weg en haalt ze tevoorschijn op het moment dat je ze moet aanbakken.
  • Smelt 1 el Alpro in een antikleefpan en bak hierin de kipfilets aan alle kanten goudbruin. Zet de pan in de oven zodat de kip verder kan garen.

 

  • Ondertussen smelt je de 2de el Alpro in een koekenpan en daarin bak je de aardappelen goudbruin. Ze moeten een mooi korstje krijgen.

 

  • Verwarm de olijfolie in een sauteusepan (lage platte pan met rechtopstaande randen van ongeveer 4 cm hoog, met deksel).
  • Voeg de courgetteblokjes toe en ook de tuinkruiden. Laat een vijftal minuten sudderen op een middelhoog vuur.

 

  • Ondertussen is de kip klaar. Haal uit de oven en dek de pan even af met aluminiumfolie. Zo kan de kip even rusten en wordt ze lekker zacht.
  • Werk de courgette af met wat versgemalen peper.
  • Snij de kipfilets in mooie sneetjes en leg op een groot bord.
  • Geef er de aardappelen en de courgetteblokjes bij.
  • Bestrooi de aardappelen met een beetje zout.

 

Extra tip:

  • De courgette kan je perfect van tevoren snijden. Leg de blokjes op een schaal mooi naast elkaar. Leg er plasticfolie over en zet zo een uurtje in de vriezer. Zo bevriezen ze mooi apart en kleven ze niet aan elkaar. Doe ze vervolgens in een diepvriesdoos -of zakje. Je kan de blokjes dan perfect bevroren in de sauteusepan doen. Hou courgette wel goed in de gaten want deze is snel gaar. Het is de bedoeling dat het blokjes blijven en ze niet tot moes sudderen.
  • Je kan dit gerecht ook serveren met een lekkere tomatensaus erbij (vers natuurlijk 😉 )

Weinig werk en superlekker.

Veel kookplezier en tot snel

Lieve groetjes van Katrijn

Print Friendly, PDF & Email