Marokkaans kippenstoofpotje in de tajine met citroenrijst

Eten uit de tajine is hier bij ons een favorietje. Je kan er zoveel dingen in klaar maken.

1 ding is zeker, alles wat je erin klaar maakt wordt super zacht en heel smaakvol. Doordat de warme damp steeds weer condenseert, wordt je eten voortdurend vochtig gehouden. Hierdoor krijgt het minder kans om uit te drogen.

Vandaag dus een Marokkaans stoofpotje met de heerlijke smaak van Ras el Hanout. Deze kruidenmengeling zou iedereen standaard in huis moeten hebben. Het voegt zoveel smaak toe aan je gerechten.

Recept: Marokkaans kippenstoofpotje in de tajine

Ingrediënten voor 4 personen:

 

700 g kippendijfilets, in blokjes

6 stevige wortels (ongeveer 600 g), geschild en in plakjes van 0,5 cm gesneden

250 g tuinbonen (diepvries)

3 rode uien, geschild en in grove stukken gesneden

2 dikke tenen look, ongeschild en een beetje geplet (doe je door er met het vlakke deel van een groot mes even op te duwen)

2 el ras el hanout (let op gluten)

1 kl pittig paprikapoeder

0,5 à 1 kl cayennepeper (geen opgehoopte lepel)

750 ml warme kippenbouillon (mag van een blokje, let op gluten)

het sap van een halve citroen

de zeste van een volledige citroen

2 el maïzena opgelost in 50 ml water

2 el olijfolie

250 g bruine rijst

een handje gehakte bladpeterselie voor de afwerking

een handje gehakte muntblaadjes voor de afwerking

 

Klaar in 45 minuten.

 

  • Breng water aan de kook en kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de rijst af en roer er de citroenzeste door. Hou warm.
  • Verwarm nu de olijfolie in je tajine en voeg de kippendijfilets (in blokjes) toe samen met de look.
  • Laat enkele minuten bakken en bestrooi ze dan met de ras el hanout, paprikapoeder en cayenne (je maakt het zo pittig als je zelf kan verdragen).
  • Meng alles goed.
  • Voeg nu de wortelen en de rode ui toe. Meng alles door elkaar en blus dan met de warme kippenbouillon (belangrijk dat de vloeistof warm is, want van veel koude vloeistof kan je tajine schrikken en barsten).
  • Voeg het citroensap toe.
  • Sluit de tajine en laat alles nu een kwartiertje pruttelen op middelhoog vuur.
  • Open de tajine en voeg de opgeloste maïzena toe samen met de tuinbonen. Meng alles goed door elkaar en sluit de tajine. Laat nog 5 minuten pruttelen.
  • Open de tajine en werk af met de gehakte verse kruiden.
  • Serveer met de citroenrijst.
  • Eet dit gerecht in kommen en enkel met een lepel. Zalig comfortfood is dat!

Wil je nog meer citroensmaak in je rijst, voeg dan een beetje citroensap toe bovenop de zeste.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Print Friendly, PDF & Email

Bloemkool-kippensoep met crumble

Deze soep is eigenlijk een voorgerecht en soep in één. Je kan ze ook eten als maaltijdsoep, maar dan neem je best 4 kipfilets in plaats van 2. Ik schrijf hier het recept uit als feestsoep.

Het fluwelige van de bloemkool, het zachte van de kipfilet en het krokante van de crumble zorgen ervoor dat dit echt een feestje is in je bord.

Binnenkort is het Pasen. Misschien is deze soep een ideetje om aan je gasten te serveren.

Je kan de kip vervangen door een stevig stukje witte vis. Dit moet natuurlijk maar enkele minuten pocheren in de soep.

Recept: Bloemkool-kippensoep met crumble

Ingrediënten voor 8 personen:

 

Voor de soep

1 kg bloemkoolroosjes (je bloemkool ongekuist moet dan zeker 1,5 kg wegen), enkele roosjes apart houden

1 dikke ui, geschild en in grove stukken

2 liter kippenbouillon (vers of van bouillonblokjes)

250 ml kookroom of melk

peper en zout

1/2 kl komijnpoeder

1 bakje tuinkers voor de afwerking, stengeltjes van het matje geknipt (andere cress mag ook of kiemgroenten)

3 kipfilets

 

Voor de crumble

de apart gehouden bloemkoolroosjes

een handvol cashewnoten (natuur), grof gehakt

1 rode chilipeper, pitjes eruit

1 el milde olijfolie

1 el korianderzaadjes

1 kl korianderpoeder

1 kl grof zeezout

 

Klaar in 45 minuten.

  • Begin met de soep.
  • Verwarm de kippenbouillon.
  • Voeg de ui en de bloemkoolroosjes toe samen met het komijnpoeder.
  • Breng aan de kook en laat een kwartiertje koken tot de groenten goed gaar zijn.
  • Terwijl de soep pruttelt maak je de crumble.
  • Verwarm een droge pan en rooster de korianderzaadjes erin aan tot ze beginnen kraken.
  • Doe ze in een vijzel en plet ze.
  • Verwarm nu de olijfolie in je pan en voeg de noten en de bloemkool toe. Bak al omscheppend goudbruin.
  • Voeg de chilipeper toe samen met het korianderpoeder. Laat dit even mee verwarmen.
  • Haal alles uit de pan en meng met het geplette korianderzaad en het grof zeezout.
  • Zet de crumble apart.
  • Pureer de soep nu heel glad en voeg de room toe.
  • Kruid de soep met peper en zout.
  • Zet de soep nu op een laag vuurtje en leg de kipfilets in de soep. Laat de filets nu 10 minuten pocheren.
  • Haal de kipfilets uit de soep en snij ze in dunne plakjes.
  • Leg de plakjes in het midden van grote diepe borden. Van die bistroborden zijn ideaal voor dit gerecht.
  • Schep de warme soep rond de kipfilet.
  • Werk af met de tuinkers en een flinke schep van de crumble.

Het voorjaar in je bord en nu maar uitkijken naar de paashaas.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Print Friendly, PDF & Email

Cake met koekkruiden en honing

Koekkruiden werken zo lekker verwarmend. Ze brengen de geur van speculoos en peperkoek in huis. De zalige geur van “ik kom hier thuis”.

Recept: Cake met koekkruiden en honing

Ingrediënten voor 15 plakken cake:

 

225 g zelfrijzende bloem + extra

2 kl koekkruiden

115 g lichte bruine suiker

115 g zachte boter in stukjes + extra

175 g vloeibare honing

2 eieren (L)

3 el volle platte kaas (kwark)

een lange bakvorm

 

Voorbereiding: 15 minuten

Baktijd: 45 à 60 minuten (in een kleiner hoge vorm zal de cake iets langer moeten bakken dan in een lange, langere)

 

  • Verwarm de oven voor op 170°C.
  • Zeef de bloem samen met de koekkruiden boven de mengkom van je keukenmachine.
  • Voeg de suiker, boter, honing en eieren toe en meng het mengsel gedurende 4 minuten.
  • Voeg nu de platte kaas toe en meng nog een minuutje langer door.
  • Vet de bakvorm goed in en bestrooi hem met een beetje bloem. Schud de overtollige bloem er weer uit.
  • Doe het deeg in de vorm en strijk de bovenkant effen.
  • Plaats de vorm nu gedurende 45 à 60 minuten in de warme oven.
  • Als je erin prikt en de prikker komt er droog uit, dan is de cake gaar.
  • Haal de cake uit de oven en laat even afkoelen voor je hem ontvormt.
  • Haal voorzichtig uit de vorm en laat verder afkoelen op een rooster.
  • Verdeel de cake in plakken en geef er een heerlijk kopje koffie of thee bij.

En nu even pauze.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Print Friendly, PDF & Email

Quiche met appel, venkel, tijm en Parmezaan

Vandaag is het woensdag. De kinderen zijn maar een halve dag op school. je hebt dus wat meer tijd nodig voor hen.

Besteed dus meer tijd aan hen dan aan het keukengebeuren.

Een quiche is dan het ideale gerecht. Voorbereiden doe je enkele uren van tevoren en aperitieven doe je terwijl de quiche gaart. Leuk toch!

Een beetje zoet en een beetje hartig, dat combineert perfect.

Serveer er een eenvoudige witloofsalade bij.

 

Recept: Quiche met appel, venkel, tijm en Parmezaan

Ingrediënten voor 1 grote ronde quiche (4 personen hoofgerecht, 8 personen lunch):

 

220 g bloem + extra

100 g volle platte kaas (kwark)

125 g boter in stukjes

een snuifje zout

1 grote venkelknol, het harde deel eruit en in flinterdunne reepjes gesneden

1 dikke rode jonagold of 2 kleinere, ongeschild in partjes en dan in dunne plakjes

250 ml kookroom

150 ml slagroom

3 eieren (L)

peper en zout

1 tl nootmuskaat

2 kl gedroogde tijm

100 g Parmezaanse kaas, vers geraspt

een klein beetje neutrale olie

 

Voorbereiding: 30 minuten

Baktijd: ongeveer 50 minuten

 

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Begin met het deeg. Meng de boter samen met de bloem en de platte kaas. Kruid met een snuifje zout. Kneed het deeg tot een mooi bol.
  • Strooi wat bloem op je aanrecht en rol het deeg uit. Het deeg moet net iets groter zijn dan je quichevorm. Zo gaan straks de randen ook mooi bekleed zijn.
  • Vet de vorm in met een beetje olie en strooi een beetje bloem in de vorm.
  • Rol het uitgerolde deeg rond je deegrol en leg het zo voorzichtig in de vorm. Duw het zachtjes aan zodat de bodem en de randen mooi gevormd zijn. Prik gaatjes in de bodem met een vork.
  • Strooi nu 1 kl gedroogde tijm en een derde van de kaas over de bodem.
  • Verdeel hierover de venkelreepjes en de appelplakjes.
  • Strooi de rest van de tijm erbovenop.
  • Klop nu de eieren los met de kookroom en de slagroom en kruid dit mengsel met peper, zout en nootmuskaat.
  • Giet het eimengsel over de venkel/appel.
  • Strooi de laatste kaas erover.
  • Zet de quiche nu gedurende ongeveer 50 minuten in de warme oven.
  • Als de bovenkant te fel gaat bruinen, dek hem dan af met aluminiumfolie.
  • De quiche is gaar wanneer je erin prikt, de prikker er proper weer uit komt.
  • Haal de quiche uit de oven en laat even afkoelen. Je kan de quiche lauw of koud eten.
  • Verdeel in stukken en serveer met een heerlijk eenvoudige witloofsalade.

 

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

Print Friendly, PDF & Email

Frittata met spekjes en halloumi en een gemengde salade met kiemen

Wil je graag eens een voedzame maaltijd op tafel zetten waaraan je niet veel werk hebt, kies dan eens voor frittata aangevuld met een heerlijke salade.

Het enige dat je aan materiaal nodig hebt, is een slakom en een goeie stevige pan. Ik vind het handig om een frittata te maken in mij kleinste paellapan, eentje voor 4 personen.

De spekjes in dit gerecht laat je eenvoudig weg en dan heb je een heerlijke veggie-versie.

De hoeveelheid die ik maak is voldoende om met 4 een maaltijd van te eten en dan nog een beetje over te hebben om de dag erna mee te nemen als lunch.

Recept: Frittata met spekjes en halloumi en een gemengde salade met kiemen

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

 

10 eieren (L)

1 blokje halloumi (Cypriotische grillkaas), in kleine blokjes

250 g kerstomaten, gehalveerd

een handvol fijn gesneden bieslook

125 g magere spekreepjes

peper (Zout moet niet meer. De kaas en het spek zijn al voldoende zout)

1 kl koolzaadolie

1 zakje gemengde jonge slablaadjes

50 g rucola

1,5 komkommer, ontpit en in blokjes

verschillende kiemen (radijs, prei, rode biet,….)

bladpeterselie om af te werken

saladedressing naar keuze (ik ging voor eentje op basis van yoghurt)

 

Klaar in een half uurtje.

  • Doe de eieren in een kom en klop ze los. Kruid ze met een beetje peper.
  • Doe de koolzaadolie in de pan en verwarm de pan.
  • Ondertussen verwarm je ook de oven voor op 160°C.
  • Als de pan goed warm is, bak je de spekjes samen met de halloumi even aan.
  • Voeg de tomaten toe en bak nog 2 minuutjes verder.
  • Zet je vuur zacht en giet nu het eimengsel in de pan. Laat je vuur zachtjes zodat het ei langzaam stolt. Zo vermijd je dat je ei onderaan aanbakt en de bovenkant nog niet gaar is.
  • Bestrooi het lopende ei nu met de bieslook en meng de bieslook er een beetje onder met behulp van een vork.
  • Als de frittata half is gestold dan plaats je de pan in de warme oven.
  • Het duurt ongeveer nog een minuutje of 10 eer het ei helemaal gestold is.
  • Zet op het laatste even de grill aan. Zo gaat je ei een beetje souffleren en mooi bruinen.
  • Terwijl je ei gaart, maak je de salade.
  • Meng de jonge slablaadjes met de rucola.
  • verdeel de komkommerblokjes erover.
  • Daarop komen de kiemen.
  • Werk af met de peterselieblaadjes.
  • Haal de frittata uit de oven en laat een beetje afkoelen. je kan hem ook lauw of koud eten.
  • Verdeel in punten en serveer met de salade.

Graag nog een stukje brood? Kies dan voor een stevig volkorenbrood.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Print Friendly, PDF & Email