Wortelrisotto met aubergine en courgette

Niet teveel zeggen….kommetje vullen, lepeltje, stoeltje, zonnetje, terras en een wijntje…..sssssssssssssssstttttttt….smullen.

 

Recept: Wortelrisotto met aubergine en courgette

Ingrediënten voor 4 personen:

 

300 g risottorijst

1 aubergine

1 courgette

5 stevige wortels

1 middelgrote ui

peper

1.75 l hete groentebouillon

50 g geraspte emmentaler

een klein scheutje melk

de blaadjes van 4 takjes tijm, fijn gehakt

2 el gehakte oregano

olijfolie

1 klontje boter

lente-ui of peterselie voor de afwerking

 

Klaar in 40 minuten.

 

  • Snij de aubergine in de lengte in 4 plakken. Snij vervolgens in repen en dan in kleine blokjes van 0, 5 cm à 1 cm maximum.
  • Snij de courgette in de lente in 4, ontpit en snij elke reep nog eens in 3. Snij vervolgens in blokjes van dezelfde grootte als de aubergine.
  • Schil en snipper de ui.
  • Schil de wortels en snij er 3 in grove stukken en 2 in hele kleine blokjes.
  • Kook de grof gesneden wortels gaar in 250 ml bouillon. Pureer dit en voeg een klein scheutje melk toe. Zet even opzij.
  • Verwarm een scheutje olijfolie in een ruime pan en bak de aubergine- en courgetteblokjes aan tot ze beetgaar zijn. Dat duurt ongeveer 6 minuten. Hoe kleiner de blokjes, hoe sneller het gaat. Voeg de tijm en oregano toe en kruid met wat peper.
  • Haal uit de pan en schep in een kom.
  • Verwarm nu opnieuw een scheutje olijfolie samen met de boter in de pan.
  • Stoof de ui even aan.
  • Voeg de wortelpuree toe en meng door de ui.
  • Roer nu de rijst door het mengsel tot elk korreltje bedekt is met wat puree.
  • Voeg nu bouillon toe. De rijst moet net onderstaan. Zorg dat de bouillon niet kookt, maar zachtjes pruttelt. Zo verloopt het gaarproces rustiger en zal je resultaat beter zijn. Roer ook niet constant om. Telkens als de bouillon bijna is opgenomen, voeg je een beetje nieuwe toe en op dat moment meng je de rijst eens goed. Zorg dat alle rijst bedekt is met vocht.
  • Aan de helft van de gaartijd (zie verpakking), voeg je de wortelstukjes toe.
  • Laat alles verder garen.
  • Net voor het einde van de gaartijd voeg je de aubergine-en courgetteblokjes toe samen met de kaas. Meng alles goed door elkaar en laat nog even goed opwarmen.
  • De risotto is klaar als de rijst net nog een beetje bite heeft. Hij gaart altijd nog wat na. Er mag ook nog wat bouillon zichtbaar zijn in je gerecht. Je hoeft geen pap te hebben.
  • Proef en kruid eventueel extra bij met peper. Gebruik geen extra zout want zowel de bouillon als de kaas bevatten al voldoende zout.
  • Werk het gerecht af met een beetje gesnipperde lente-ui of peterselie.

De vegetariërs bij ons thuis eten dit gerechtje op zich, maar anderen kunnen er gerust een stukje vis bij serveren.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

 

Print Friendly, PDF & Email

Ontbijtmuffins met havermout en amandelen

Soms verveelt die eeuwige boterham met kaas en dan ga je op zoek naar iets anders, maar dat is dan vaak veel te bewerkelijk om te maken ’s morgens.

Dit receptje maak je gewoon de dag op voorhand. Je wekker hoeft niet vroeger gezet. Maak deze muffins in dubbel en vries een deel in. Haal de avond voor dat je ze willen eten de hoeveelheid die je nodig hebt uit en ’s morgens zijn ze helemaal “ready to eat”.

Recept: Ontbijtmuffins met havermout en amandelen

Ingrediënten voor 18 middelgrote muffins:

 

250 g fijne havermoutvlokken

2 kl vlozaadvezels (psylliumvezels)

300 ml ongezoete amandelmelk

2 eieren L

4 middelgrote rijpe bananen

2 kl kaneelpoeder

1 kl bakpoeder

150 g gehakte ongepelde geroosterde amandelen (ongezouten)

 

Voorbereiding: 10 minuten

Baktijd: 20 minuten

 

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Doe de bananen samen met de eieren in de mengkom van je keukenmachine en zet op middelhoge snelheid zodat de bananen samen met het ei een vloeibare massa gaan vormen.
  • Voeg de melk toe en meng nogmaals.
  • Voeg nu het bakpoeder, kaneelpoeder, vlozaadvezels en de havermoutvlokken toe.
  • Meng alles goed door elkaar.
  • Vet de holtes van 2 muffinvormen in met ene klein beetje neutrale olie.
  • Verdeel de massa over 18 holtes.
  • Plaats de muffinvormen nu in de warme oven voor 20 minuten.
  • Prik even in de muffins. Indien je prikker er droog uit komt dan zijn de muffins gaar.
  • Haal de vormen uit de oven en laat de muffins nog even afkoelen in de vorm.
  • Na een kwartiertje haal je ze uit de holtes en laat je ze verder afkoelen op een rooster.

Snij de muffins door en smeer er een beetje notenpasta of confituur op. Heerlijk!

 

Psylliumvezels of vlozaadvezels brengen heel veel vezels aan, waardoor je sneller je buikje vol hebt en waardoor de transit in je darmen ook vlotter zal verlopen. Je kan ze kopen in de betere bioshops of online.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Print Friendly, PDF & Email

Wortel-appelsalade voor op de boterham

Wie vegetarisch wil gaan eten, zit vaak geplaagd met de vraag: “Maar wat doe ik dan op mijn boterham?”

Het is heel eenvoudig om lekker veggie broodbeleg te maken. Je hoeft echt je toevlucht niet te zoeken tot veggie boterhamworst. Deze zit trouwens boordevol zetmeel en vet. Ver van gezond dus.

Vandaag geef ik jullie een zoet-zuur receptje. Lekker fris in dit seizoen.

Recept: Wortel-appelsalade voor op de boterham

Ingrediënten voor ongeveer 300 g beleg:

 

1 granny smithappel

1 stevige wortel

het sap van een halve citroen

peper en zout

100 g magere platte kaas (kwark)

2 el zure room

een handvol gesnipperde bieslook

 

Klaar in een kwartiertje.

 

  • Rasp de wortel en doe in een kom.
  • Schil de appel, snij in 4 en verwijder het klokhuis.
  • Rasp de stukjes appel en doe ze bij de wortel.
  • Voeg het citroensap toe.
  • Meng nu de kwark en de zure room door de groente-fruitrasp en voeg ook de bieslook toe.
  • Proef en kruid met peper en zout.

Kies nu het lekkerste broodje van bij de bakker en beleg het met deze heerlijke salade.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Print Friendly, PDF & Email

Eier-rijstkoekjes

Restjes verwerken is meestal één van mijn zondagse kooktaken. Op zondag de koelkast leegmaken en creatief aan de slag gaan met wat er nog te vinden is aan lekkers. En, oh ja, meestal is dat heel wat.

En als alles op is, dan kan ik op maandag weer nieuwe boodschappen doen.

Vandaag verwerk ik een restje risottorijst. Ideaal om koekjes van te maken.

Je kan ze warm eten, maar evengoed koud meenemen in de lunchbox.

Serveer er een gemengde groentesalade bij en een beetje chilisaus.

Recept: Eier-rijstkoekjes

Ingrediënten voor 18 koekjes:

 

200 g risottorijst

een beetje zout

4 lente-uitjes, gekuist en heel fijn gesneden

1 dikke teen look, geschild en geperst

1 kl gemalen chilivlokken

160 g fijne doperwtjes (diepvries)

4 eieren, losgeklopt

2 el sojasaus

een handvol gehakte korianderblaadjes (bladpeterselie mag ook)

panko (grof Japans paneermeel)

2 el sesamolie

arachideolie om in te bakken

 

Voorbereiding: 30 minuten

Koeltijd: 30 minuten

Baktijd: 10 minuten

 

De dag voordien:

  • Kook de risottorijst in 700 ml licht gezouten water gedurende 10 minuten met het deksel half op de pan. Zet dan het vuur uit, sluit de pan volledig en laat nog 10 minuten staan zodat de rijst helemaal gaar wordt.

Zet de rijst koel weg tot de dag erna.

De dag zelf:

  • Verwarm de sesamolie in een pan en stoof de lente-ui samen met de look en de chilivlokken een minuutje aan.
  • Voeg de afgekoelde rijst en de erwtjes toe en meng alles goed door elkaar.
  • Zet het vuur heel laag.
  • Doe de losgeklopte eieren in de pan en meng door het rijstmengsel. Op het moment dat de eieren op de bodem beginnen te stollen, voeg je de sojasaus toe, haal de pan van het vuur en meng alles nog eens goed door elkaar.
  • Meng de koriander erdoor.
  • Neem een bakplaat en doe het rijstmengsel hierop. Strijk het wat open zodat het goed kan afkoelen.
  • Laat zo een half uurtje staan.
  • Doe wat panko op een bord.
  • Bevochtig je handen met koud water en maak 18 burgertjes van het afgekoelde rijstmengsel.
  • Duw de burgertjes aan beide zijden in de panko.
  • Verwarm wat arachideolie en bak de koekjes in porties goudbruin aan elke kant.

Hou je niet van erwten, vervang ze dan door bijvoorbeeld heel fijn gesneden rode paprika.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

 

Print Friendly, PDF & Email

Gluten- en lactosevrij broodje met zongedroogde tomaat en ui

Het broodje dat ik vandaag met jullie deel is een perfect tussendoortje, maar je kan het ook eten als lunch of bij een zonnig buffetje bij de BBQ. Een alleskunner dus.

Het zit boordevol smaak en iedereen kan er van eten, ook je vrienden met een gluten-of lactose-intolerantie. Dubbel winst dus.

Recept: Gluten- en lactosevrij broodje met zongedroogde tomaat en ui

Ingrediënten voor 8 stevige sneetjes:

 

3 eieren

100 ml ongezoete amandelmelk

60 g amandelmeel

80 g boekweitmeel

4 el sesamzaadjes

een scheutje milde olijfolie

een snuifje zout

100 g zongedroogde tomaten op olie, goed uitgelekt en in stukjes gesneden

1 kleine ui, geschild en gesnipperd

1 kl natriumbicarbonaat

4 el pompoenpitten

 

Voorbereiding: 15 minuten

Baktijd: 30 minuten

 

  • Verwarm de oven voor op 180°C (hete lucht)/
  • Doe de eieren samen met de amandelmelk in de kom van je keukenmachine. Meng even door elkaar.
  • Voeg amandel – en boekweitmeel toe samen met de sesamzaadjes en een scheutje olijfolie. Voeg het natriumbicarbonaat toe en meng het deeg glad.
  • Voeg de zongedroogde tomaatjes, de ui en het zout toe en meng alles nog even door elkaar.
  • Vet een cakevorm of rechthoekige broodvorm in met een beetje olijfolie en doe het deeg in de vorm.
  • Zet de vorm nu een half uurtje in de warme oven.
  • Het brood is gaar als je erin prikt, de prikker er droog uit komt.

Serveer dit broodje samen met de zoete aardappelhummus en de bloemkoolcouscous uit vorige recepten.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Print Friendly, PDF & Email