Indische veggieburger van zoete aardappel met kerrie

Steeds meer eten we in ons gezin vegetarisch en zelfs regelmatig vegan. Het is een leuke uitdaging om de idee te doorbreken dat veggie en vegan saai is. Het is veel meer dan wat bladgroenten op een bord of wat peulvruchten in een kom.

Er bestaan zoveel heerlijke combinaties. Het aanbod is net als in de klassieke keuken onuitputtelijk.

Het voorbije jaar heb ik al heel wat verschillende burgers uitgetest. De ene van structuur en mondgevoel al beter dan de andere. Diegene die ik hier post zijn natuurlijk met glans geslaagd. Een trouw testpanel – deze keer maakte ik er zelf deel van uit- gaf steeds zijn zege tot publiceren 😉 .

Het receptje van vandaag werd voor jullie met veel liefde bereid door onze oudste.

Maak de burgers het beste enkele uren van tevoren. Zo kunnen ze goed afkoelen en zullen ze steviger zijn om te bakken.

Recept: Indische veggieburger van zoete aardappel met kerrie

Ingrediënten voor 4 personen:

 

Voor de burgers:

75 g bulgur, bereid volgens de aanwijzingen op de verpakking

400 g zoete aardappels, in blokjes (geschild afwegen)

1 kleine ui, geschild en heel fijn gesnipperd

1 teentje look, geschild en geperst

1 el kerriepoeder

75 g witte amandelen, fijn gehakt

2 el korianderblaadjes, fijn gehakt

1 ei, losgeklopt

6 el amandelmeel

1 kl olijfolie

peper en zout

Voor de afwerking:

4 broodjes naar keuze (geen zoete natuurlijk, wij gingen voor spelt. Kleine naanbroodjes zijn ook heel geschikt, maar specialer van smaak door het komijnzaad. Niet ieders favoriet.)

sla, tomatenplakjes, komkommerplakjes, augurk in plakjes,….voor ertussen

mangochtuney (in elke grote supermarkt)

olijfolie om te bakken

Voor het sausje:

het sap van een halve limoen

6 el volle ongezoet yoghurt

peper en zout

enkele muntblaadjes fijn gehakt

1 tl kerriepoeder

 

Voorbereiding: 40 minuten

Bereiding en baktijd: 15 minuten

 

  • Kook of stoom de aardappelblokjes gaar in ongeveer 10 minuten. Giet ze af en laat ze goed uitlekken en uitdampen. Pureer ze met een stamper en laat afkoelen.
  • Laat de bereide bulgur goed uitlekken in een zeef. Laat goed afkoelen.
  • Verwarm de olijfolie in een pan en stoof de ui samen met de look en de kerriepoeder glazig. Laat afkoelen.
  • Meng nu de afgekoelde puree met de afgekoelde bulgur, het uimengsel, het amandelmeel, de gehakte korianderblaadjes, de gehakte amandelen, peper en zout en de helft van het ei. Proef en kruid eventueel extra bij.
  • Maak met koude klamme handen 8 burgers van het mengsel en leg ze op een met bakpapier bekleedde schaal.

  • Zet de burgers nu koel weg, tot je ze gaat bakken. Je kan ze ook perfect invriezen als je ze niet onmiddellijk gebruikt.
  • Maak het sausje om bij de burger te serveren.
  • Meng de yoghurt met het limoensap. Kruid met peper en zout en het kerriepoeder en voeg de gehakte munt toe. Zet fris weg tot gebruik.
  • Snij de broodjes doormidden en strijk de snijvlakken dun in met een beetje mangochutney. Leg op elk bord de onderzijde van het broodje klaar.
  • Beleg al met de groentjes die je onderaan wil hebben. Zo moet je straks enkel de gebakken burger er nog op leggen en verder afwerken. Garantie voor een warme burger voor iedereen.
  • Verwarm nu wat olijfolie in een pan en bak de burgers aan beide zijden goudbruin. Zet je vuur niet te hoog. Burgers bakken beter iets langzamer, dan krijg je een mooier korstje.

  • Leg op elk broodje een burger en de andere ernaast.
  • Werk verder af met groentjes naar keuze en sluit met het deksel van het broodje.
  • Geef er het frisse yoghurtsausje bij.

 

Als je al je ingrediënten vooraf goed klaarzet en je werkt stap voor stap dan heb je op het einde van de rit, de perfecte veggieburger.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Print Friendly, PDF & Email

Stoofpotje met bloemkool en worstjes

Vandaag begint de herfst en dan mogen de stoofpotjes weer op tafel komen. Heerlijk geurende, dampende kommen boordevol smaak.

Ik heb voor jullie eentje met weinig ingrediënten.  Een goeie basisvoorraad zorgt ervoor dat je snel aan de slag kan en ook dat je weinig extra’s moet inkopen.

Wil je dit gerecht veggie maken, vervang de worstjes dan door seitan (in stukjes gesneden) en ga op dezelfde manier te werk.

Recept: Stoofpotje met bloemkool en worstjes

Ingrediënten voor 4 personen:

 

uit de voorraad:

olijfolie

1 dikke ui, geschild en gesnipperd

2 el Provençaalse kruiden

peper en zout

600 g vastkokende aardappelen, geschild en in stukken van maximum 3 cm

1 dl water

 

uit de winkel:

8 chipolataworstjes (ongeveer 600 g)

1 middelgrote bloemkool, gekuist en in kleine roosjes verdeeld

6 stevige tomaten

1 blik tomatenblokjes van 400 g

basilicumblaadjes voor de afwerking

 

Voorbereiding: 20 minuten

Bereiding: 25 minuten

 

Begin met het ontvellen van de tomaten. Snij ze aan de bovenkant kruislings een beetje in en leg ze 15 seconden in kokend water tot de snijvlakken lichtjes omkrullen. Haal ze uit het hete water en spoel ze direct in koud water. Het velletje lost nu heel makkelijk.

Snij de tomaten in blokjes.

  • Verwarm een beetje olijfolie in een ruime pan en bak de worstjes rondom bruin. Haal ze uit de pan.
  • Stoof nu de ui aan in het bakvet van de worstjes.
  • Voeg de bloemkoolroosjes en aardappelstukjes toe en bak heel even mee.
  • Meng de verse tomatenblokjes erdoor samen met de Provençaalse kruiden.
  • Blus de pan met het blik tomatenblokjes en het water.
  • Laat sudderen tot de groenten beetgaar zijn. Dat duurt ongeveer 5 à 8 minuten.
  • Snij ondertussen de worstjes in stukken van 3 à 4 cm en voeg ze toe aan het stoofpotje.
  • Laat alles sudderen tot de groenten goed gaar zijn.
  • Proef en kruid het stoofpotje met peper en zout.
  • Werk af met enkele blaadjes basilicum.

Je kan de helft van de bloemkool vervangen door pastinaakblokjes. Je hebt dan enkel een ingrediënt meer in je winkelmandje.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Print Friendly, PDF & Email

Ovenschotel met gierst

To veggie or not to veggie. Met dit gerecht kan het allebei. Laat de kip achterwege en maak een heerlijk vegetarisch gerecht.

Voor een gemengde compagnie. Verdeel het mengsel in 2 en aan eentje voeg je kip toe en aan het andere niet. 1 basis met mogelijkheid tot variëren. Handig toch?

Gierst is een klein graankorreltje dat eigenlijk tot de grassoorten behoort. Gierst is glutenvrij.

Gierst heeft wel de neiging snel papperig te worden. Als je het dus wil gebruiken in een salade, kook het dan niet te lang zodat het nog wat beet behoudt. Spoel gekookte gierst ook direct met koud water zodat het gaarproces stopt.

 

Recept: Ovenschotel met gierst

Ingrediënten voor 4 personen:

 

150 g gierst

500 ml melk

peper en zout

1 courgette

1 dikke wortel

1 middelgrote ui

4 el gehakte dille

200 g gerookt kippenwit in reepjes of blokjes

4 eieren

100 g magere platte kaas (kwark)

 

Voorbereiding: 30 minuten

Baktijd: 40 à 45 minuten

  • Begin met de gierst. Doe de gierst in een fijne zeef en spoel met warm water.
  • Breng de melk aan de kook en voeg er een snuifje zout aan toe. Doe de gierst erbij en laat 5 minuten sudderen op een heel zacht vuurtje. Dek nu de pan af en laat nog 10 minuten staan om verder te wellen.
  • Haal het deksel van de pan en laat afkoelen.
  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Schil en snipper de ui heel fijn.
  • Schil de wortel en, snij in hele kleine blokjes.
  • Snij de courgette in de lengte in 4 en verwijder de pitjes. Snij elke reep nog eens in 3 repen en snij dan in hele kleine blokjes.
  • Doe de ui samen met de wortel en de courgette en de dille in een mengkom.
  • Voeg de afgekoelde gierst toe en meng die onder de groenten en kruiden. Kruid goed af met peper en zout.
  • Voeg de kippenreepjes toe en meng.
  • Splits de eieren en klop de eidooiers los met de kwark. Het eiwit klop je helemaal stijf met een snuifje zout erbij.
  • Meng het kwarkmengsel bij het gierst-groentemengsel.
  • Spatel het opgeklopte eiwit er nu ook onder.
  • Vet een ovenschotel van ongeveer 20 x 30 cm in met een klein beetje olijfolie en doe het mengsel in de schaal.
  • Zet de schaal nu in de warme oven en bak gedurende 40 à 45 minuten.

Serveer met een gemengde groene salade en eventueel wat verse tomatensaus.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Print Friendly, PDF & Email

vegan spinazieballen met veggie kippenstukjes

Gehaktballen in een vegan jasje? Hoe begin je daar nu aan? Deze vraag bleef onbeantwoord tot ik het nieuwste boek van Wim Ballieu in handen kreeg. Zijn boek Balls & Glory geeft ook een aantal toffe veggie en vegan versies van gehaktballen. Uittesten dus.

Ik geef het toe, ze maken is bewerkelijk, dus je maakt maar beter in één keer een hele hoop. Dan ben je er een tijdje vanaf. Vries ze in met bakpapier ertussen, zo kan je eenvoudig uithalen wat je nodig hebt.

Recept: Vegan spinazieballen met veggie kippenstukjes

Ingrediënten voor 12 stevige ballen:

 

12 blokjes diepvriesspinazie (zo van die kleine rechthoekjes of cilindertjes)

100 g quinoa

200 ml milde olijfolie

550 g bladspinazie, goed gewassen en uitgelekt

2 verpakkingen veggie kippenstukjes (Vegetarische slager of Vivera), ongeveer 300 g nodig

peper en zout

1 el nootmuskaat

2 el uienpoeder

75 g maïzena

75 g rijstmeel

paneermeel

vegankaas om af te werken (niet verplicht)

 

Het maken van de ballen: 45 à 55 minuten

Koelen: een uurtje diepvries

Bakken van de ballen: 30 à 40 minuten oventijd

 

  • Begin met het koken van de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, spoel onder koud water en laat goed uitlekken en helemaal afkoelen.
  • Doe de kipstukjes in de keukenmachine en hak ze fijn tot korrels.
  • Doe dit gehakt in een ruime mengkom.
  • Doe nu de spinazie in porties in de keukenmachine en hak fijn.
  • Doe de gehakte spinazie bij het gehakt.
  • Voeg nootmuskaat, uienpoeder, rijstmeel en maïzena toe samen met de afgekoelde quinoa en de olijfolie.
  • Kruid met peper en zout en meng goed.
  • Bevochtig je handen en maak stevige ballen van het mengsel. Duw een portie diepvriesspinazie in het midden van je bal en vorm het mengsel er goed rond zodat er geen gaatjes meer zijn.
  • Doe paneermeel op een bord en rol de ballen hierdoor. Druk het paneermeel goed aan zodat je een mooie stevige bal krijgt.

  • Bekleed een schaal met bakpapier en leg de bal hierop.
  • Begin opnieuw en maak het mengsel helemaal op.
  • Zet de schaal nu een uurtje in de diepvriezer.
  • Verwarm de oven voor op 170°C.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier en haal de ballen die je nodig hebt uit de diepvries. De rest doe je nu in een doosje voor een volgende keer. Leg er wel bakpapier tussen zodat ze niet aan elkaar vriezen.
  • Bestrooi de ballen met een beetje vegankaas als je dat wil.
  • Bak de ballen nu 30 à 40 minuten in de warme oven.
  • Serveer met een rauwkostslaatje naar keuze en geef er frietjes bij (in plantaardig vet gebakken natuurlijk).

Zoals ik zei, bewerkelijk, maar zeker de moeite waard om eens te proberen.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Print Friendly, PDF & Email

Zuiderse pasta met pompoenragout

Pompoen is hip, pompoen is lekker, pompoen is zoveel meer dan pompoensoep. De zoete smaak van pompoen leent zich tot veel meer dan enkel de alom gekende en geliefde herfstsoep.

Vandaag raspen we de butternut en verwerken wij hem in een groenteragout voor bij pasta. We brengen de ragout op smaak met Zuiderse ingrediënten.

Recept: Zuiderse pasta met pompoenragout

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

1 butternutpompoen van ongeveer 800 g

1 pastinaak

2 el citroensap

10 zongedroogde tomaten op olie goed uitgelekt

12 blaapjes salie

Een handje bladpeterselie

400 goed volkorenpasta type penne of spirelli

1 groentebouillonblokje

Peper en zout

3 teentjes look

80 goed geraspte Parmezaanse kaas + extra voor de afwerking

Olijfolie

1 el boter

pompoenpitten voor de afwerking

 

 

Voorbereiding;: 25 minuten

Bereiding: 15 minuten

  • Schil de butternut en snij van boven naar beneden in 4 parten. Verwijder de pitten en draden met behulp van een eetlepel.
  • Rasp de pompoen met een grove handrasp of in de keukenmachine.
  • Schil de pastinaak en snij in reepjes. Snij nu in hele kleine stukjes en voeg bij de pompoen.
  • Doe het citroensap bij de groenten .
  • Schil de look en pers.
  • Snij de zongedroogde tomaten in dunne reepjes.
  • Snij de salie in fijne reepjes en hak de peterselie.
  • Breng water aan de kook met het bouillonblokje en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en vang 2 kopjes kookvocht op.
  • Verwarm een scheutje olijfolie samen met de boter in een ruime pan of pot en stoof de look samen met de salie.
  • Voeg de groenten toe en stoof even aan.
  • Voeg de tomaten toe samen met het kookvocht en laat even pruttelen tot alles gaar is.
  • Meng de kaas eronder en kruid bij met peper en zout naar smaak.
  • Meng de pasta door de groenten en warm nog even goed door.
  • Werk af met extra Parmezaanse kaas, pompoenpitten en de peterselie.

Geen fan van pastinaak? Courgette is een fijne vervanger.

Lieve kookgroetjes van Katrijn !!!

 

 

 

 

 

Print Friendly, PDF & Email