Feesttip : Limoncellocrème met Italiaanse koekjes

Sterke drank in gerechten is vaak niet aan mij besteed. Drank in desserten zegt me al helemaal niks. Denken aan een likeurpraline maakt me al Bweeeeeei 😉

Maar toen kwamen alle elementen samen. Een schoonzus die limoncello meebracht uit Italië, een receptje met het drankje in dat ik las in een of ander tijdschrift en een vriendin die gek is op limoncello.

Om het kort te houden…het overtuigde me er toch van om eens iets met drank in een dessert te doen. Hik!

Dit gerechtje is supereenvoudig, vraagt weinig tijd en oooh ja….heel lekker (zegt diegene die niet gek is op sterke drank).

Recept: Limoncellocrème met Italiaanse koekjes

Ingrediënten voor 6 personen:

 

6 + 6 cantuccinikoekjes (van die harde koekjes met noten in)

100 ml limoncello

100 ml + 100 ml slagroom

250 g magere kwark (platte kaas)

125 g mascarpone

50 g  + 3 kl hele fijne kristalsuiker

de zeste en het sap van 1 goed gespoelde citroen

20 g poeder om vanillepudding te maken

blauwe bessen voor de afwerking

 

Klaar in 30 à 45 minuten.

Koeltijd: een uurtje

 

  • Doe de kwark samen met de mascarpone, de suiker, het vanillepuddingpoeder, de limoncello, de zeste en het citroensap in een kom.
  • Meng dit tot een mooi glad beslag. Dit gaat heel snel met een elektrische klopper.
  • Klop 100 ml slagroom stijf zonder suiker en 100 ml met de 3 kl suiker. Die laatste zet je apart voor de afwerking.
  • De ongesuikerde slagroom meng je nu onder de limoncellocrème.
  • Doe 6 koekjes in een diepvrieszakje. Sluit het zakje en neem een pan. Sla de koekjes nu tot grove kruimels.
  • Verdeel de kruimels over 6 mooie dessertglazen en verdeel de limoncellocrème hierover.
  • Zet de glazen nu minstens een uurtje in de koelkast.
  • Net voor het serveren verdeel je de gesuikerde room over de desserts.
  • Werk af met blauwe bessen en een koekje.

Door de room en de drank is het natuurlijk geen mager dessertje meer, maar zo af en toe eens heel decadent doen….geen probleem toch 😀 !

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Print Friendly, PDF & Email

Feesttip : Oosters gevulde kalkoenrollade met pittige saus en gewokte groenten

Zelf een rollade maken vraagt eigenlijk niet zoveel werk en is niet zo ingewikkeld.

Zorg wel dat je vulling mooi homogeen gekneed is zodat ze niet gaat barsten. Maak ze niet te nat en ook niet te droog. Ze moet gewoon mooi samen blijven zoals bij een gehaktbroodje.

De kalkoenlapjes kan je zelf plat slaan of je kan aan je slager vragen om ze zo dun mogelijk af te snijden.

Recept: Oosters gevulde kalkoenrollade met pittige saus en gewokte groenten

Ingrediënten voor 6 à 8 personen:

 

Voor de rollade:

4 grote dunne kalkoenlapjes (samen 600 à 700 g), van max 0.5 cm dikte

350 g gevogeltegehakt

75 g gekookte basmatirijst (hiervoor kook je ongeveer 30 à 40 g), goed afgekoeld

2 el kruidenmengeling gember-orange-curry (te verkrijgen bij pit en pit)

50 g gebakken uitjes

1 rode zoete puntpaprika, ontpit en in hele kleine blokjes gesneden

1 klein sjalotje, geschild en fijn gesnipperd

arachideolie

 

Voor de saus:

2 el kokosolie

1 el bloem

1/2 el kruidenmengeling gember-orange-curry

250 ml kippenbouillon (mag van een blokje)

100 ml kookroom

eventueel peper en zout

 

De groenten:

4 wortels van een bos, geschild en gesneden

3 verschillende paprika’s, geschild en in reepjes

1 middelgrote courgette, ontpit en in blokjes

1 dikke prei, gekuist en gespoeld, groen eraf en in ringen van 1 cm dikte

1 blikje bamboescheuten, goed uitgelekt

125 g sojascheuten

enkele lente-uitjes, gekuiste en gesnipperd voor de afwerking

gebakken uitjes voor de afwerking

2 teentjes look, geschild en geperst

korianderpoeder

wokolie

 

Voorbereiding: 1 uur

Oventijd: 30 à 35  minuten (ondertussen bereid je de saus en de groenten)

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Begin met de rollade.
  • Leg 3 grote repen aluminiumfolie onder elkaar , de lange kant naar je toe. Laat ze een beetje overlappen.
  • Wrijf in met een klein beetje arachideolie.
  • Leg de dunne of platgeslagen kalkoenlapjes naast elkaar. Laat ze een klein beetje overlappen. De smalste kant wijst naar je toe.
  • Maak de vulling. Meng het gehakt met 3/4 van de rijst, de kruiden en de pinda’s. Kneed tot een homogeen geheel en maak er een worst van die even lang is dan de breedte van je kalkoenlapjes.
  • Verdeel nu de overige rijst in het midden van de kalkoenlapjes en leg de gehaktworst hierop.
  • Sla de kalkoenlapjes aan beide kanten over de vulling. Zorg dat de vulling helemaal is bedekt. Rol nu het aluminium rond de rollade en rol strak op. Sluit de zijkanten door het aluminium goed vast op te draaien.
  • Wikkel nog een strook aluminium rond de rollade.
  • Leg de rollade op een bakplaat en plaats in de warme oven voor 30 minuten.
  • Ondertussen snij je alle groenten en maak je de saus.
  • Smelt de kokosolie.
  • Voeg de bloem en de kruiden toe en meng goed tot een roux.
  • Voeg de kippenbouillon toe en laat de saus op middelhoog vuur indikken.
  • Voeg de room toe en laat goed doorwarmen.
  • kruid eventueel extra bij met peper en zout.
  • Haal de kalkoenrollade uit de oven en open de folie. Laat de rollade wel op de folie liggen. Plaats de schaal n u opnieuw in de oven voor ongeveer 20 à 25 minuten. Nu kan de rollade kleuren.
  • Verwarm een scheutje wokolie in je wokpan en voeg de geperste look toe. Zorg dat hij niet aanbakt want dan gaat hij bitter smaken.
  • Voeg de wortelen toe en roerbak 2 minuten.
  • Voeg dan de paprika’s toe en bak weer een paar minuten.
  • Dan volgt de courgette en de prei.
  • Als laatste voeg je de bamboescheuten en de sojascheuten toe.
  • Schud alles goed door elkaar en kruid met peper en zout en korianderpoeder.
  • Werk af met de lente-ui.
  • Nu volgt de afwerking.
  • Haal de rollade uit de oven en snij in mooi plakken.
  • Verdeel de plakken over de borden en geef er groenten en saus bij.
  • Werk af met extra lente-ui en gebakken uitjes.

Serveer er een wijn bij die een fijne citrussmaak heeft. Citrus past perfect bij dit Oosterse gerecht.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Print Friendly, PDF & Email

Feesttip : bordje Oosterse hapjes

Hapjes maak je zo ingewikkeld als je dat zelf wil. Ik heb het graag eenvoudig, maar toch met een extraatje.

Dit jaar zorg ik voor Oosterse hapjes. Niet veel werk en voor 3/4 vooraf te bereiden. Zo kan je mee aperitieven met je gasten.

De ingrediënten worden in verschillende hapjes gebruikt. Toch ga je niet het gevoel krijgen 2 keer hetzelfde te eten.  Alleen ga je op deze manier niet teveel aankopen en misschien nadien nooit meer gebruiken.

Recept: Bordje Oosterse hapjes

Zalm/avocadorol (16 hapjes)

16 sneetjes komkommer van 4 mm dik

200 g gerookte zalm (vraag je vishandelaar de plakjes zo recht mogelijk af te snijden)

een kuipje Philadelphia roomkaas natuur

1 kleine rijpe avocado

peper en zout

4 el gehakte bieslook

2 el citroensap

1 el gedroogde dille

witte en zwarte sesamzaadjes

 

  • Doe de philadelphiakaas in een kom en voeg het vruchtvlees van de avocado toe samen met het citroensap.
  • Kruid goed met peper en zout.
  • Voeg de dille toe.
  • Pureer alles met de staafmixer tot een gladde massa.
  • Meng er nu de bieslook door.
  • Proef en kruid eventueel nog bij met peper en zout.
  • Leg nu 2 lange stroken vershoudfolie een beetje overlappend boven elkaar, de lange kant naar je toe.
  • Strooi wat sesamzaadjes over de folie en leg hierop de plakjes zalm (de smalste kant naar je toe). Laat de zalmplakjes een beetje overlappen.
  • Strijk de avocadocrème nu op de zalm, maar blij een beetje weg van de randjes.
  • Met behulp van de folie ga je nu de zalm oprollen. Begin het dichtste bij jou en rol van je weg.
  • Sluit de zijkanten van de rol heel stevig en leg de rol een half uurtje in de diepvries.
  • Ondertussen bereid je de andere hapjes.
  • Haal de zalmrol uit de vriezer en snij hem in plakjes van 1,5 cm dikte.
  • Leg een plakje op een komkommerschijfje en serveer.

 

Tonijnglaasje (4 glaasjes)

1 blikje tonijn op water, goed uitgelekt

50 g crème fraîche

1/4 rode chilipeper, zeer fijn gehakt

1 tl laospoeder (smaakt een beetje zurig)

1 tl gemberpoeder

1 el sojasaus

peper en zout

1/4 komkommer, ontpit en in hele kleine blokjes gesneden

2 el mayonaise

1 kl pittige mosterd

2 tl wasabi

4 kleine sprietjes bieslook

 

  • Meng de tonijn met de crème fraîche, de chili, laospoeder, gemberpoeder en sojasaus. Pureer met de staafmixer zo glad mogelijk.
  • Kruid met peper en zout.
  • Verdeel een schepje tonijnpuree over de bodem van elk glaasje.
  • Hierop komt een beetje komkommer en daarop weer tonijn.
  • Meng nu de mayonaise met de mosterd en de wasabi.
  • Werk elk glaasje af met ene dotje pittige mayonaise.
  • Op elk dotje steek je een sprietje bieslook.

 

Kroepoek met pittige garnaalsalade (16 hapjes)

150 g roze garnalen, grof gehakt

1/2 rode chilipeper, heel fijn gehakt

de zeste van 1 limoen

2 el limoensap

1 kl korianderpoeder

1 tl laospoeder

1 el vissaus

1/2 kl sesamolie

1 el witte sesamzaadjes

zwarte sesamzaadjes om af te werken

kroepoek natuur

 

  • Meng de gehakte garnalen met de rode chili, het limoensap en de zeste, het korianderpoeder, het laospoeder, de vissaus en de sesamolie.
  • Meng de witte sesamzaadjes erdoor.
  • Zet even koel weg zodat de smaken goed kunnen intrekken.
  • Haal nu je kroepoek tevoorschijn en verdeel de salade over de kroepoeks (lastminute doen anders wordt de kroepoek zachter).
  • Werk af met zwarte sesamzaadjes

 

Serveer alle hapjes op een mooi rechthoekig bord.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Print Friendly, PDF & Email

De “wat heb ik allemaal nog in huis” soep

Af en toe (lees regelmatig) krijg ik zin in soep, gewoon boerensoep. Een soep om je tanden in te zetten, zo eentje dat goed vult en waarbij je enkel een goed stuk brood eet.

Dan duik ik de koelkast en de diepvries in en dan kijk ik hoe rijk, aan groenten vooral, ik nog ben. Soms kom ik bedrogen uit en moet ik toch nog langs de winkel, maar vandaag had ik geluk en kon ik een hele rijke soep maken.

Ik kook een hammetje met been mee in de soep. Het vlees hiervan wordt de garnituur en het vlees zorgt voor een heerlijke smaak in de soep. Geen bouillonblokjes meer nodig hoor bij dit recept.

Recept: De “wat heb ik allemaal in huis” soep

Ingrediënten voor 10 stevige porties soep:

 

een restje pompoenblokjes uit de diepvries (ongeveer 300 g)

1 stevige prei, gekuist, goed gespoeld en in ringen

250 g gemengde soepgroenten

1 kleine courgette, in blokjes

1 grote zoete aardappel, geschild en in blokjes

1 dikke ui, geschild en grof gesneden

1 hammetje met been

peper en zout

een kruidentuiltje uit de tuin (laurier, tijm, rozemarijn en salie)

2 el uienpoeder

het groen van Paksoi in reepjes voor de afwerking

zwarte sesamzaadjes voor de afwerking

4 el olijfolie

 

Voorbereiding: 15 minuten

Suddertijd en afwerking: 120 minuten

 

  • Verwarm de olijfolie in een ruime pot en stoof de ui aan tot hij glazig is.
  • Voeg de andere groenten en stoof ze even mee.
  • Kruid met het uienpoeder, peper en zout.
  • Doe het kruidentuiltje in de pot en leg het hammetje op de groenten.
  • Voeg water toe, tot het hammetje helemaal onder water zit.
  • Dek de pan af en breng aan de kook.
  • Als de soep kookt, zet je het vuur zachter. Zet je deksel een klein beetje van de pot. Laat de soep nu zeker een uur zacht pruttelen. Het hammetje moet heel goed gaar zijn. Pas dan krijg je heel zacht vlees.
  • Na een uur, haal je het kruidentuiltje en het hammetje uit de soep.
  • Mix de soep en kruid extra af met peper en zout naar smaak.
  • Leg het hammetje nu nog een half uur in de gemixte soep. Dek de pot af en zet het vuur uit. Het hammetje wordt nog zachter door het in de warme soep te laten liggen.
  • Haal het hammetje eruit en snij al het vlees van het bot. Verwijder het vet.
  • Doe de stukjes vlees in de soep.
  • Verdeel de soep in kommen en werk af met paksoi en zwarte sesamzaadjes.

Kacheltje, dekentje, kom soep en genieten maar!

 

Maak deze soep de dag van tevoren. De dag erna smaakt ze nog beter.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Print Friendly, PDF & Email

Feesttip : Cheesecake in een glaasje

Dessertjes zijn niet altijd ingewikkeld hoor. Wat ik vandaag maak is zelfs heel eenvoudig en iedereen lust het.

Liever geen appeltjes, kies dan voor peer of maak een heerlijke compote van pruimpjes of….laat je inspiratie de vrije loop.

Geen kaneelliefhebber, gebruik dan het merg van een vanillestokje. Zo krijg je mooie zwarte spikkels. Neem dan wel een beetje minder suiker. Vanille smaakt ook al een beetje zoet.

Maak je het hapje voor een dessertenbuffet, kies dan kleiner glaasjes en maak met onderstaande ingrediënten 8 glaasjes.

Recept: Cheesecake in een glaasje

Ingrediënten voor 4 personen:

 

200 g roomkaas, type Philadelphia of Monchou

200 ml slagroom

50 g hele fijne kristalsuiker of poedersuiker

2 tl kaneelpoeder + een beetje extra

6 + 2 speculoosjes

2 appels, type elstar

een klein klontje boter

 

Klaar in een half uurtje.

 

  • Verkruimel per glaasje 1,5 speculoosje. Zorg dat de bodem mooi bedekt is. Maak de kruimels niet te klein, dat zorgt voor iets knapperigs in je dessert.
  • Meng de roomkaas los met de 2 tl kaneelpoeder.
  • Klop de slagroom op samen met de suiker.
  • Meng de opgeklopte room onder de roomkaas. Zorg dat er geen brokjes meer in zitten.
  • Verdeel de crème over de glaasjes. Dit gaat eigenlijk het makkelijkste met een  spuitzak. Duw de crème wat plat met de achterzijde van een koffielepeltje. Zet de glaasjes in de koelkast.
  • Schil de appels en snij ze in 4. Verwijder het klokhuis en snij vervolgens in kleine blokjes.
  • Smelt de boter in een pannetje en stoof de appeltjes even aan tot ze een beetje zachter worden. Kruid ze met het extra kaneelpoeder. Laat een beetje afkoelen.
  • Verdeel de lauwe appeltjes over de cheesecake.
  • Werk af met verkruimelde speculoos. Je had er nog 2 over. Deze kruimels mogen wel fijner zijn.
  • Serveer direct.

 

Het warme van de appeltjes en het frisse van de crème zullen je gasten verrassen.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

Print Friendly, PDF & Email