Broodpudding uit de slowcooker

Onlangs tikte ik een boekje op de kop met recepten voor de slowcooker. Het was in de boekenvoordeel en het kostte amper iets, dus ik dacht….dat kookboek heb ik nog niet 😉 en nam het mee.

Rustig bladerde ik het hele boekje door en zag heel wat leuke ideetjes staan. Groot was mijn verbazing dat dus ook desserten kunnen in een slowcooker.

Dat moet ik proberen, dacht ik onmiddellijk. Alleen waren de recepten allemaal met een ronde crockpot. Heb ik toch even een ovale! En dan moest ik een bakvorm vinden die in mijn binnenkom paste. Door de ovale vorm was dit niet evident. Tot Jamie Oliver met een prachtige lijn van bakmaterialen op de proppen kwam en er de perfecte vorm tussen zat. In mijn crockpot van 3.7 liter past dus de broodbakvorm van Jamie voor een brood van 900g.

Aan de slag!

Recept: Broodpudding uit de slowcooker

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

 

8 sneden lichtbruin (vierkant) brood zonder korsten

40 g + extra zachte boter

1 kl koekkruiden of kaneelpoeder

3 eieren

300 ml melk

50 g + 2 el fijne kristalsuiker

1 tl vanille-essence

een snuifje nootmuskaat

200 g rood fruit naar keuze (bij mij waren het zoete kersen uit de diepvries)

 

Voorbereiding: 15 minuten

Bereiding: 3 à 4 uur op high

 

  • Doe 2 cm heet water in de kom van de slowcooker en zet op high. Dek de kom af.
  • Klop de eieren los met de melk, 50 g suiker, nootmuskaat en vanille-essence.
  • Smeer de sneden brood aan 1 kant in met de zachte boter. Snij ze diagonaal door. Zo krijg je driehoekjes.
  • Vet de bakvorm in met de extra boter.
  • Leg de helft van het brood met de boterkant naar beneden in de vorm.
  • Verdeel hierop de helft van het fruit.
  • Hierop de rest van het brood en de rest van het fruit.
  • Giet het melkmengsel over het brood en druk het brood wat aan, zodat het volledig in het papje zit.
  • Meng de extra suiker met de koekkruiden en strooi dit over de broodpudding.
  • Dek de kom af met aluminiumfolie en zet ze in de binnenkom van de slowcooker.
  • Giet nu voorzichtig heet water in de binnenkom tot de vorm bijna tot bovenaan in het hete water staat. Je vormt zo een bain marie in je slowcooker.
  • Zet het deksel op de slowcooker en laat 3 à 4 uur garen.
  • De pudding is gaar als een metalen prikker er droog uit komt na het aanprikken.
  • Haal de vorm uit de slowcooker. Verwijder het aluminiumfolie.

  • Zet de vorm nog even onder de grill. Zo wordt de bovenkant mooi bruin en krokant.
  • Verdeel de pudding in kommetjes.
  • Je kan de pudding lauw of koud eten.

Wissel af met allerlei soorten fruit. Zo heb je telkens weer een ander smaakje.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

Print Friendly, PDF & Email

Veggie moussaka

Moussaka is één van mijn favoriete ovenschotels vol comfort. De heerlijke geur van het snuifje kaneel dat in het gerecht gaat, herinnert me aan de allereerste moussaka die ik ooit at tijdens onze eindejaarsreis naar Griekenland.

In die tijd -lees 1991- waren dit soort recepten hier bij ons nog niet zo vanzelfsprekend. Ja, op restaurant kon je dit eten, maar thuis werden dit soort dingen niet gemaakt. Toen was het nog de tijd van aardappelen, groenten en vlees. Want ook veggie stond nog in zijn kinderschoenen.

Groenten stonden bij ons thuis altijd op de voorgrond. Mijn papa had en heeft nog steeds een geweldige moestuin. Zalig is het om het hele jaar door te smullen van al het lekkers dat met liefde en puur natuur is gekweekt. Het is voor ons een evidentie dat vlees niet altijd op de eerste plaats komt.

Vandaag maak ik voor jullie een veggie variant van moussaka. De vleesliefhebbers kunnen makkelijk gewoon gehakt nemen.

Maak dit gerecht een dagje eerder klaar. De 2de dag smaakt het nog beter.

Je kan het ook makkelijk invriezen in porties.

Recept: Veggie moussaka

Ingrediënten voor 6 personen:

 

1.5 kg vastkokende aardappelen

2 grote stevige aubergines

500 g tofu- of seitangehakt

1 dikke ui

2 dikke of 3 kleinere teentjes look

peper en zout

nootmuskaat

gedroogde oregano

2 blikken tomatenblokjes

50 g Alpro sojaboter

50 g bloem

750 ml + wat extra ongezoete sojamelk

150 g geraspte kaas naar keuze

olijfolie

 

Klaar in anderhalf uur

 

  • Schil de aardappelen en laat ze in 1 stuk. Kook ze beetgaar. Giet ze af en laat wat afkoelen. Snij ze in schijfjes van een paar mm dikte.
  • Verwarm de oven op 180°C.
  • Snij de aubergines in schijfjes van enkele mm dikte.
  • Bekleed 2 bakplaten met bakpapier en leg de aubergineschijfjes op het papier.
  • Giet een beetje olijfolie over de aubergines en kruid met een beetje zout en peper.
  • Zet de schalen in de warme oven en gaar de groenten gedurende een kwartiertje ongeveer. Haal uit de oven en zet opzij. Laat de oven aan.
  • Schil en snipper de ui. Schil en plet de look.
  • Terwijl de groenten garen, verwarm je een scheutje olijfolie in een pot en stoof je de ui samen met de look even aan. Voeg het gehakt toe samen met gedroogde oregano naar smaak. Blus met de tomatenstukjes en een scheutje water.
  • Laat 10 minuten zachtjes pruttelen.
  • Maak de bechamelsaus. Smelt de boter en voeg de bloem toe. Meng tot een roux.
  • Voeg nu de melk toe en roer voortdurend tot de saus begint te dikken. De saus mag vrij stevig zijn. Kruid de saus met peper, zout en nootmuskaat.
  • Stel nu je ovenschotel samen.
  • Begin op de bodem met een dun laagje tomatensaus.
  • Daarop komt een laagje aardappel met daarop aubergineschijfjes.
  • Hierop komt opnieuw tomatensaus.
  • Dek af met aardappelen en een nieuwe laag tomatensaus.
  • Nu volgen de laatste aubergines.
  • De bechamelsaus vormt de toplaag.
  • Verdeel de geraspte kaas over de bechamelsaus.
  • Strooi er nog een beetje gedroogde oregano bovenop.
  • Zet de schaal in de warme oven en laat in een half uurtje mooi gratineren.
  • Haal uit de oven en verdeel in porties.

Geef er eventueel een gemengde groene salade bij voor de liefhebbers.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Print Friendly, PDF & Email

Risotto met geroosterde knolselder en oesterzwammen

Daar ben ik weer met mijn geroosterde groenten  😉 . Deze keer eet ik ze niet puur, als bijgerecht, maar gaan ze in de risotto. Ik voeg ook nog oesterzwammen toe. Zalig zijn deze vlezige paddenstoelen.

Om de risotto smeuïg te maken, gebruik ik deze keer geen Parmezaanse kaas, maar kikkererwtenpuree. Maak maar lekker veel, zo heb je over voor op de boterham de dag erna.

Zijn jullie klaar voor mijn risotto met attitude  😉 ?

Recept: Risotto met geroosterde knolselder en oesterzwammen

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

 

300 g risottorijst

1 kleine knolselder, geschild en in blokjes van 1 cm

350 g oesterzwammen, gekuist en in kleine stukjes gesneden

1 middelgrote ui, geschild en gesnipperd

125 ml droge witte wijn

2 kleine blikjes kikkererwten, afgegoten, gespoeld en uitgelekt

1,5 liter warme glutenvrije groentebouillon

peper en zout

de naaldjes van enkele takjes tijm, fijn gehakt

1 kl gerookt paprikapoeder

1 el korianderpoeder

3 el sesamzaad

1 el grof zeezout

een beetje citroensap

gehakte peterselie

olijfolie

 

Klaar in een uurtje.

 

  • Verwarm de oven voor op 225°C.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de knolselderblokjes erop.
  • Giet een beetje olijfolie over de knolselder en kruid met peper, zout en korianderpoeder. meng alles goed door elkaar. Als je dit handiger vindt in een kom, dat kan ook. Ik doe het direct op de plaat, spaart me vaat.
  • Zet de plaat in de warme oven tot de groente beetgaar en licht gekaramelliseerd is. Dat zie je aan de bruine randjes.
  • Haal uit de oven en zet opzij.
  • Verwarm nu een beetje olijfolie in een pan en bak de oesterzwammen aan. Haal uit de pan en zet opzij.
  • Maak het sesamzout. Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn. Blijf in de buurt, want dit gaat snel.
  • Doe de geroosterde zaadjes samen met het zeezout in een vijzel en maak alles kleiner. Maak er geen stof van, maar kleinere korreltjes.
  • Maak de kikkererwtenpuree door de kikkererwten samen met 1 pollepel bouillon en een klein scheutje olijfolie te pureren. Het mag geen lopend papje worden, het moet smeerbare puree zijn. Begin eventueel met een halve pollepel bouillon en voeg toe tot het voor jou goed is.
  • Verwarm een scheut olijfolie in een stevige pot en voeg de ui toe samen met de tijm, een beetje zout en het paprikapoeder. Laat stoven tot de ui glazig is.
  • Voeg de rijst toe en meng tot elk korreltje bedekt is met wat olie.
  • Voeg de witte wijn erbij en laat op een zacht vuurtje de alcohol verdampen.
  • Voeg nu 4 pollepels bouillon toe en laat zachtjes pruttelen. Voeg opnieuw bouillon toe als hij bijna volledig is opgenomen. Roer af en toe goed om.
  • 5 minuten voor het einde van de gaartijd (kijk op de verpakking) doe je de knolselder en de oesterzwammen bij de rijst. Meng alles goed door en laat nog even verder garen.
  • Als je proeft en je kan nog net een beetje bijten op de rijst, dan is de risotto klaar om van het vuur te halen. De rijst gaart nog een beetje verder. Als je hem te lang op het vuur laat, wordt hij te plat.
  • Meng nu 3 dikke eetlepels kikkererwtenpuree door de risotto en kruid eventueel bij met extra peper en zout.
  • Breng op smaak met enkele druppels citroensap en meng de peterselie eronder.
  • Serveer op mooie borden en werk af met het sesamzout en eventueel wat extra puree.

Deze risotto is het absoluut waard om op een feestje geserveerd te worden.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Print Friendly, PDF & Email

Vol au veggie

Door de jaren heen zijn we in ons gezin meer en meer veggie gaan eten. Het begon met in het weekend een fritatta te maken of een heerlijke maaltijdsoep.

Dan kwam donderdag veggiedag en we breidden ons assortiment veggie-gerechten verder uit.

Zowel onze jongste als ik gingen steeds meer op allerlei toevoegingen en geraffineerde spullen reageren waardoor er steeds meer groenten op ons bord kwamen. We zochten en vonden geweldige restaurantjes waar we veilig en heel lekker kunnen eten en ook daar deden we inspiratie op.

Het idee voor deze vegetarische vol -au-vent haalde ik bij één van onze favoriete plekjes in Antwerpen, namelijk de Rosenobel. Dit veggie en veganrestaurant heeft een aanbod van jewelste. In buffetvorm bieden ze allerlei dagvers lekkers aan, het ene nog smaakvoller dan het andere. Afsluiten doe je met heerlijk gebak.

De gastvrouwen van dienst staan elke klant bij met raad en daad en vertellen je precies wat er in de gerechten zit. Voor al wie Antwerpen bezoekt of je nu een overtuigd veganist, vegetariër of flexitariër bent, bezoek zeker de Rosenobel.

http://www.rosenobel.be/

Verder wil ik graag EVA vzw bedanken voor de veggie inspiratie die ze me bezorgen.  Ik gebruikte hun recept als basis en zette het een beetje naar mijn hand.

http://www.evavzw.be/

Recept: Vol au veggie

Ingrediënten voor 6 à 8 personen:

175 g sojabrokken (in België in de Bioplant, in Nederland bij de grotere Jumbo’s te verkrijgen)

1/2 liter groentebouillon

1 dikke wortel, geschild en in kleine blokjes

2 el Alpro sojaboter

350 g kleine champignons of grotere die je in stukken snijdt, goed gekuist

3 bakjes veggie kipstukjes bvb van de vegetarische slager (bij Albert Heijn of Jumbo), in hapklare stukken gesneden

60 g Alpro sojaboter

60 g bloem

750 ml ongezoete sojamelk

een scheutje madeirawijn

het sap van een halve citroen

nootmuskaat

peper en zout

een handvol gehakte bladpeterselie

 

Voorbereiding: 20 minuten

Bereiding en afwerking: 20 minuten

  • Breng de groentebouillon aan de kook.
  • Voeg de sojabrokken samen met de wortelblokjes toe en kook 5 minuten.
  • Zet het vuur uit en laat zo nog 5 minuten staan tot de sojabrokken voldoende geweekt zijn. Schep een koffiekopje bouillon uit de pot.
  • Giet de sojabrokken af door een zeef.
  • Smelt 1 el boter en bak de champignons aan gedurende 5 minuten. Haal ze uit de pan en zet apart.
  • Smelt opnieuw een eetlepel boter en bak de veggie kippenstukjes aan. Haal uit de pan en zet opzij.
  • Maak nu de saus.
  • Smelt de 60 g boter en voeg de bloem toe. Roer tot een roux.
  • Voeg nu de sojamelk en het kopje bouillon toe samen met een scheutje madeirawijn. Breng aan de kook, zet het vuur dan lager en roer voortdurend tot de saus dik genoeg is.
  • Kruid de saus nu met peper en zout en nootmuskaat.
  • Werk af met citroensap. Voeg niet ineens alles toe, maar proef en voeg eventueel nog wat toe.
  • Doe nu de champignons, veggie kip en de geweekte sojabrokken in de saus.
  • Proef nogmaals en kruid eventueel extra af.
  • Meng de gehakte peterselie door het gerecht.

Serveer in een bladerdeegbakje of gewoon in een kommetje. Geef er frietjes en een lekkere rauwkostsalade bij.

 

Maak de saus voor iedereen hetzelfde. Heb je toch liefhebbers van echte kip. Zorg dan dat je een restje gepocheerde kippendijfilets bij de hand hebt en schep deze met een deel van de champignons door een deel van de saus. Eventueel voeg je nog wat gepocheerde gehaktballetjes toe.

 

Sojabrokken zijn stukjes die gemaakt zijn op basis van sojameel. Ze zitten boordevol plantaardige eiwitten.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

 

 

Print Friendly, PDF & Email

Italiaans gegrilde boterham

Op sommige dagen heb je net iets minder tijd of zin om uitgebreid te doen. Dan is dit gerechtje echt iets voor die momenten.

Haal eenvoudige Italiaanse ingrediënten in huis en maak deze heerlijke gegrilde boterham klaar. De meeste dingen heb je wellicht standaard in huis.

De lekkere salade erbij maakt het helemaal af.

Een half uurtje tijd heb je toch, niet?

 

Recept: Italiaans gegrilde boterham

Ingrediënten voor 4 personen:

 

16 sneetjes speltbrood of ander brood naar keuze

16 sneetjes parmaham of andere gedroogde ham

1 potje pesto à la genovese (het groene spul)

2 maxi-mozzarella’s

2 (in plakjes)  + 2 (in stukjes) vleestomaten

150 g jonge bladspinazie

1 komkommer, ontpit en in stukjes

1 rode paprika, ontpit en in stukjes

2 lente-uitjes, gekuist en in ringetjes

pijnboompitten en/of amandelschilfers om af te werken

olijfolie

balsamicoazijn

Eventueel basilicum

 

Klaar in een half uurtje

  • Strijk elke boterham aan 1 zijde dun in met een beetje pesto.
  • Leg op de helft van de sneetjes een plakje ham.
  • Hierop enkele blaadjes spinazie ( de rest komt in de salade).
  • Snij 2 tomaten in plakjes en leg op de spinazie telkens 2 plakjes.
  • Laat de mozzarella uitlekken en dep droog met keukenpapier.
  • Snij anderhalve mozzarellastaaf in plakjes. De rest snij je in blokjes voor de salade.
  • Leg op elke belegde boterham 2 plakjes kaas.
  • Hierop komt opnieuw een plakje ham en nu sluiten we de boterham met de 2de besmeerde snede brood. De pestozijde naar beneden natuurlijk.
  • Verwarm je croque monsieurtoestel met de grillplaten erin.
  • Terwijl dit gebeurt, maak je de salade.
  • Meng de spinazie met de komkommerblokjes, de tomatenblokjes en de blokjes rode paprika.
  • Leg hierop de mozzarellastukjes en werk af met de lente-ui.
  • Bestrooi met pijnboompitten en/of amandelschilfers.
  • Je kan er eventueel nog wat basilicum op doen.
  • Grill nu je boterhammen tussen de hete platen tot ze mooi knapperig zijn en de kaas begint te smelten.
  • Neem een jampotje en doe er een scheut olijfolie in. Vul aan met een beetje balsamico en 3 kl pesto. Schudt goed. De dressing is nu ook klaar.
  • Haal de gegrilde boterhammen uit je toestel en serveer ze met de salade. Werk af met de dressing.

Bedankt aan de jongste voor de heerlijke salade.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

 

Print Friendly, PDF & Email